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篇1

【關(guān)鍵詞】綠色營銷 文化營銷 全球營銷 創(chuàng)新變革

營銷的產(chǎn)生和發(fā)展都是現(xiàn)實條件變化的產(chǎn)物。自從加入WTO后，我國市場營銷環(huán)境發(fā)生了變化，促使?fàn)I銷方式也產(chǎn)生變化。下面就幾種有代表性的新營銷方式：

一、綠色營銷

所謂綠色營銷是指企業(yè)在營銷過程中充分體現(xiàn)環(huán)保意識和社會意識，從產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、制造、廢棄物的處理方式，直至產(chǎn)品消費過程中制定的有利于環(huán)境保護(hù)的市場營銷組合策略。它是順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略而提出來的，作為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的有效手段，綠色營銷無疑將成為現(xiàn)代企業(yè)市場營銷發(fā)展的必然選擇。

首先，在工業(yè)化過程中，由于對環(huán)境和發(fā)展的問題處理不當(dāng)，造成了全球性的環(huán)境污染和生態(tài)破壞，對人類的生存和發(fā)展構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。企業(yè)要在未來的社會中穩(wěn)定發(fā)展，必須自覺地約束自己，尊重自然規(guī)律，走人口、經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境和資源相互促進(jìn)和協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的道路。其次，隨著生活水平的提高，消費者的消費目標(biāo)不再只是生存，而是健康、安全、舒適和和諧發(fā)展。消費者環(huán)保意識的增強(qiáng)，新型綠色消費正風(fēng)靡全球。面對消費者日益增強(qiáng)的“綠色”意識流，企業(yè)不得不轉(zhuǎn)變觀念，開展以產(chǎn)品對環(huán)境的影響為中心的綠色營銷策略，以適應(yīng)消費者的需要。再次，從企業(yè)對外的行為來看，把企業(yè)自身利益目標(biāo)融入消費者和社會利益中，消除企業(yè)有損消費者及社會利益的“營銷近視癥”，從而提升企業(yè)的整體形象。事實上，一個關(guān)心h保事業(yè)的企業(yè)更能與消費者和政府保持良好關(guān)系，贏得政府的支持和消費者的偏愛。最后，綠色營銷有利于促進(jìn)資源的合理配置，提高資源利用率。隨著消費者綠色意識的增強(qiáng)，購買綠色產(chǎn)品成為時尚和必然選擇，通過綠色營銷，有利于企業(yè)占領(lǐng)市場，擴(kuò)大市場占有率，特別是在國際營銷中，綠色產(chǎn)品往往能突破各國的非關(guān)稅壁壘，成功進(jìn)入國際市場，同時還能享受一些政策上的優(yōu)惠，如在一些國家允許綠色產(chǎn)品在銷售價上比普通產(chǎn)品高出5%～20%，這對于企業(yè)來說，無疑帶來巨大誘惑?？傊?，“綠色”是新時代的流行色，綠色產(chǎn)品將成為主導(dǎo)產(chǎn)品，樹立綠色營銷觀念是新經(jīng)濟(jì)時代的必然要求。

二、文化營銷

隨著消費者生活水平的提高，在基本生活層面的需求得到越來越大的滿足，將追求精神層面的東西，這就是產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。因此，如何充分利用市場營銷過程中各種文化因素的影響，正在為企業(yè)所重視。文化營銷是在分析市場和消費者心理的基礎(chǔ)上，更多地賦予企業(yè)和產(chǎn)品以文化內(nèi)涵，以增加企業(yè)和產(chǎn)品的吸引力，達(dá)到增加銷售的目的。主要包括以消費者的差異性文化需求為導(dǎo)向的市場營銷觀念，具有豐富多彩的文化品格的營銷策略組合與以文化觀念為前提的營銷手段和營銷服務(wù)。

傳統(tǒng)的市場營銷是以產(chǎn)品或服務(wù)為中心，側(cè)重于顧客對產(chǎn)品本身一些屬性的認(rèn)同，如經(jīng)濟(jì)實惠、方便性、耐用性等?，F(xiàn)代化的技術(shù)力量和激烈的市場競爭，使得同類產(chǎn)品的性能十分接近，消費者對其性能上的區(qū)分意義越來越小，在這種情況下，企業(yè)占領(lǐng)市場只有靠自己的品牌，靠品牌所包含的文化差異。不同文化產(chǎn)生不同的價值觀。不同文化背景的人存在著巨大的差異，并產(chǎn)生了不同的人格特征。而文化營銷是有意識地通過發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)或創(chuàng)造產(chǎn)品或服務(wù)的某種核心價值觀念來實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷形式。近二十年來，CIS技術(shù)的普遍應(yīng)用，是文化營銷的一個重要代表，它通過企業(yè)整體形象的設(shè)計，給企業(yè)和產(chǎn)品注入更多更新的文化內(nèi)涵，除此之外，加大在廣告宣傳中的文化含量，利用舉辦“文化節(jié)”和傳統(tǒng)節(jié)日等手段促銷產(chǎn)品，也是文化營銷的重要組成部分。

三、全球營銷

在經(jīng)濟(jì)全球化條件下，企業(yè)要獲得全球優(yōu)勢，就必須在全球范圍內(nèi)配置資源，在充分考慮成本、自然資源、法律、競爭、銷售等多種影響的基礎(chǔ)上，做出科學(xué)的營銷決策，占領(lǐng)國際、國內(nèi)兩個市場。特別是實力雄厚的跨國公司，早己把全球市場置于自己的營銷范圍內(nèi)，以一種全球營銷觀念來指導(dǎo)公司的營銷活動。全球營銷要求企業(yè)樹立正確的市場觀―市場無國界，市場是世界統(tǒng)一的市場。它將國別的重要性極小化，在全球范圍內(nèi)尋求比較優(yōu)勢和利潤增長點。這意味著：一方面，企業(yè)面對的顧客將會迅速增多，將全球消費者納入目標(biāo)顧客群；另一方面，企業(yè)面臨的競爭對手也不僅僅是國內(nèi)的同行，而將是全球的公司，尤其是具有豐富營銷經(jīng)驗和雄厚實力的跨國公司。顯然，全球營銷為企業(yè)提供了更廣闊的戰(zhàn)略視野和市場機(jī)會，但同時企業(yè)面臨的營銷風(fēng)險也隨之增加，這對企業(yè)的營銷要求也提出了更高的要求。

四、其他問題

（一）新營銷環(huán)境下企業(yè)營銷渠道的變革與創(chuàng)新需思考消費者個性需求

產(chǎn)品價格是牽動一切的因素，一個產(chǎn)品的價格不僅僅就是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要因素，還應(yīng)當(dāng)就是和諧企業(yè)與客戶之間的關(guān)鍵因素。一個企業(yè)產(chǎn)品價格一時制定得比較昂貴，在產(chǎn)品供不應(yīng)求的前提下，所起到的增益效果是可想而知的，但不可能完全意義上形成營銷的良性循環(huán)。有人說給他一個比較理想的支點，他就能夠撬動一個地球，這充分說明杠桿的重要作用以及無比的威力。產(chǎn)品的價格看似比較隨便，但從相關(guān)角度講就是一個能夠撬動企業(yè)發(fā)展的一個十分了不起的杠桿。但我們必須思考的是，怎樣讓價格去發(fā)揮理想的撬動效應(yīng)？在我們平時的企業(yè)營銷中，一些企業(yè)是很少思考如此之問題的。一般的企業(yè)總是在大于市場價上做文章，刮到一個就是一個，就像是黑市場一樣。也有的企業(yè)是那樣的薄利多銷，看上去一切的發(fā)貨、拿單是那樣的風(fēng)風(fēng)光光，但經(jīng)不起一個比較簡單的折騰。也有些企業(yè)不去思考相關(guān)自身價格的變動問題，難以理想地籠絡(luò)客戶，實現(xiàn)不了自身企業(yè)快速而有價值地發(fā)展。從這個意義上講，作為一個企業(yè)，必須從宏觀市場乃至于看不起眼的微觀市場去思考自己企業(yè)的營銷問題，尤其必須關(guān)注產(chǎn)品價格的變動，實現(xiàn)有積極意義的新營銷環(huán)境下企業(yè)營銷渠道的變革與創(chuàng)新產(chǎn)品價格的調(diào)整后的營銷目標(biāo)。

（二）新營銷環(huán)境下企業(yè)營銷渠道的變革與創(chuàng)新需思考產(chǎn)品售后的服務(wù)

應(yīng)當(dāng)說企業(yè)營銷渠道所涵蓋著的范圍比較廣泛，菲利普?科特勒在《市場學(xué)原理》中認(rèn)為“一條市場營銷渠道是指那些配合起來生產(chǎn)、分配和消費某生產(chǎn)者的貨物或勞務(wù)的所有企業(yè)和個人”，“包括某件貨物或勞務(wù)從生產(chǎn)者向消費者轉(zhuǎn)移的全過程”。由此，我們應(yīng)當(dāng)?shù)贸龅慕Y(jié)論是，作為企業(yè)的營銷，不僅僅就是營銷出產(chǎn)品的問題，還應(yīng)當(dāng)需要思考營銷以后的服務(wù)。思考營銷的服務(wù)，首先必須建立起比較完善的服務(wù)性體系。這是我們諸多企業(yè)都在積極思考著的問題，應(yīng)當(dāng)說有不少企業(yè)在此方面有著比較獨到的見解。中國人壽保險股份有限公司，是金融系統(tǒng)的領(lǐng)軍企業(yè)，之所以能夠發(fā)展到今天，不僅僅就是企業(yè)所推行的理財產(chǎn)品能夠服務(wù)于廣大的客戶，更為重要的是他們在產(chǎn)品銷售后還去比較理想地c客戶保持著比較緊密的聯(lián)系。如他們對業(yè)務(wù)員在銷售產(chǎn)品過程中的行為進(jìn)行比較廣泛意義上的調(diào)查，直接去了解客戶，看業(yè)務(wù)員的服務(wù)是否到位，是否存有一定意義上或者就是完全意義上的欺詐行為。這讓所有的客戶不僅僅感到產(chǎn)品的適合，還讓客戶能夠感到企業(yè)是這樣的親近客戶，正如姚明作為企業(yè)的形象大使所說出的廣告詞一樣，投保于中國人壽，就像投籃一樣輕松，中國人壽值得托付。由此，我們必須擯棄企業(yè)營銷中的不良習(xí)氣，多在營銷產(chǎn)品以后回饋于客戶。平時的產(chǎn)品營銷服務(wù)于客戶，從一定的角度能夠為我們的創(chuàng)新，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的質(zhì)量，開鑿一條理想的渠道。因為客戶對產(chǎn)品使用過程中所發(fā)現(xiàn)的問題則是我們所改進(jìn)之處，而不斷改進(jìn)產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的性能和作用，是企業(yè)發(fā)展的可能和生命所在。

五、小結(jié)

現(xiàn)代市場營銷思想的革命建立在工業(yè)時代生產(chǎn)力高度發(fā)達(dá)、社會財富日益豐富、人民生活水平顯著提高的基礎(chǔ)上。它以兩個方面的轉(zhuǎn)變?yōu)樘卣鳎阂皇菭I銷范圍日益突破區(qū)域的界限向世界市場擴(kuò)張：二是營銷方式從大規(guī)模無差異營銷向小群體個性化營銷的轉(zhuǎn)變。在世界市場范圍內(nèi)，實現(xiàn)以消費者為主導(dǎo)的個性化營銷，是現(xiàn)代營銷思想的宗旨。本文僅從新營銷理念的角度研究中國營銷的發(fā)展和趨勢，必有一定不足之處，愿為中國商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)一點自己的力量。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

Abstract： Multiple food safety incidents highlight the food corporate lack of social responsibility， and the food safety incidents have constituted a major industry challenges and outstanding issues society. This articles explored how to solve the problem of lack of corporate responsibility.

關(guān)鍵詞： 食品企業(yè)；社會責(zé)任缺失；對策研究

Key words： food corporate；lack of social responsibility；strategies study

中圖分類號：F279.23 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）17-0161-02

0 引言

近年來，食品安全事件頻繁發(fā)生，其大量事實依據(jù)與實踐現(xiàn)象表明食品企業(yè)社會責(zé)任嚴(yán)重缺失。而造成其社會責(zé)任缺失的原因是綜合多樣的，概括起來大致有八點：企業(yè)逐利至上，經(jīng)營道德缺失；中小企業(yè)過多，靠本能立足實力弱?。黄髽I(yè)家素質(zhì)低，缺乏企業(yè)家精神；行業(yè)風(fēng)氣不正，出現(xiàn)“劣幣逐良幣”現(xiàn)象；信息很不對稱，存于食品供應(yīng)與消費環(huán)節(jié)；市場成熟度不夠，經(jīng)濟(jì)行為未真正以消費者權(quán)益為中心；法律規(guī)范不全，監(jiān)管執(zhí)法未能到位；傳統(tǒng)經(jīng)營論局限明顯，現(xiàn)代企業(yè)責(zé)任論研究宣傳力度不夠等。為此，企業(yè)社會責(zé)任缺失就成為現(xiàn)今食品行業(yè)亟待解決和突破的瓶頸及重大經(jīng)濟(jì)社會問題。加強(qiáng)此問題的對策研究，就成為時代要解決的課題，其研究不僅具有明顯的理論意義，而且具有突出的現(xiàn)實指導(dǎo)與應(yīng)用價值，還能為政府決策提供參考。

在這里，我們先應(yīng)搞清企業(yè)社會責(zé)任內(nèi)涵及其組成有哪些？現(xiàn)代企業(yè)社會責(zé)任理論告訴我們：企業(yè)不僅謀求自身與股東利益最大化，企業(yè)同時也負(fù)有維護(hù)和增進(jìn)社會公共利益的義務(wù)。企業(yè)發(fā)展利用了社會提供的資源、經(jīng)營環(huán)境、市場條件，當(dāng)然就有義務(wù)與責(zé)任反哺回報社會，承擔(dān)社會責(zé)任。其組成包括：法律責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、倫理責(zé)任、自由慈善責(zé)任。不僅要對企業(yè)員工的股東利益負(fù)責(zé)，還要對消費者、社區(qū)、社會、環(huán)境、資源利用等影響負(fù)責(zé)。當(dāng)今，食品企業(yè)只有樹立現(xiàn)代經(jīng)營理念，以現(xiàn)代企業(yè)責(zé)任理論作為戰(zhàn)略指導(dǎo)，強(qiáng)化社會責(zé)任，才能適應(yīng)未來挑戰(zhàn)與時代潮流而得以更好地生存和發(fā)展，否則就會被市場和時代淘汰出局。

那么，要解決食品企業(yè)責(zé)任缺失問題，其對策辦法有哪些呢？作者從以下七點來闡述：

1 樹立現(xiàn)代經(jīng)營理念，強(qiáng)化企業(yè)商業(yè)道德與社會責(zé)任意識

企業(yè)經(jīng)營理念是企業(yè)的經(jīng)營哲學(xué)與價值觀，是指引企業(yè)發(fā)展方向的明燈[1]，對食品企業(yè)而言，社會責(zé)任觀念不僅反映企業(yè)經(jīng)營者的道德水準(zhǔn)，而且有利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，對企業(yè)盈利有積極肯定性影響，大量企業(yè)實踐表明了這點。如美國“企業(yè)社會責(zé)任促進(jìn)會”的一份報道顯示，一個對社會負(fù)責(zé)的企業(yè)能獲得很多利益，其業(yè)務(wù)增長率是其它企業(yè)的4倍[2]。所以應(yīng)樹立現(xiàn)代經(jīng)營理念，將社會責(zé)任作為企業(yè)文化建設(shè)的重要內(nèi)容，作為企業(yè)核心價值觀重塑的關(guān)鍵，樹立以人為本的觀念，把保障消費者的健康和安全作為食品企業(yè)的基本責(zé)任，強(qiáng)化品牌價值內(nèi)涵，能提升企業(yè)公眾形象與聲譽(yù)，企業(yè)履行社會責(zé)任可達(dá)到凝聚人心累積無形資產(chǎn)的效應(yīng)。

在企業(yè)責(zé)任文化建設(shè)中，加強(qiáng)對員工商業(yè)倫理教育與培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)社會責(zé)任意識，培育企業(yè)質(zhì)量安全文化理念，通過宣傳教育獎懲來創(chuàng)建有群眾氛圍的責(zé)任文化，以現(xiàn)代企業(yè)社會責(zé)任理論改造員工基本價值觀與道德情操，堅持誠信經(jīng)營，重視商業(yè)道德與社會良知，改變傳統(tǒng)經(jīng)營理念，超出對利潤的追求，從戰(zhàn)略規(guī)劃上把社會責(zé)任貫穿于企業(yè)整體經(jīng)營之中，實行全面質(zhì)量管理，遵紀(jì)守法，加強(qiáng)售后服務(wù)，減少風(fēng)險與危害，讓員工自覺樹立食品質(zhì)量安全意識、道德與服務(wù)意識和社會責(zé)任意識（法律責(zé)任、倫理責(zé)任、自由慈善責(zé)任），將先進(jìn)開放、合乎時代潮流的新的經(jīng)營理念轉(zhuǎn)化成員工的自覺行動，所以企業(yè)應(yīng)樹立與時俱進(jìn)的經(jīng)營觀念，這是時代對企業(yè)發(fā)展的必然要求。

2 推進(jìn)食品企業(yè)社會責(zé)任的法制化建設(shè)

要強(qiáng)化與落實企業(yè)社會責(zé)任，不能僅靠企業(yè)自律與企業(yè)家的道德反省及社會良知，而要寄希望于法律規(guī)范的約束安排。20世紀(jì)70年代企業(yè)社會責(zé)任運動興起，其理論在國際上不斷傳播，到90年代其理論為中國社會和政府所關(guān)注。而近幾年，我國食品安全事件頻發(fā)，企業(yè)社會責(zé)任嚴(yán)重缺失，表明企業(yè)的社會責(zé)任已進(jìn)入應(yīng)該進(jìn)行系統(tǒng)化、法律化、規(guī)范化管理的時期，因為企業(yè)存在的價值不在于為自己帶來什么，而在于為社會、消費者帶來什么。這就是企業(yè)的社會屬性與社會公共利益本位所在。企業(yè)社會責(zé)任的本質(zhì)就是在經(jīng)濟(jì)全球化條件下對自身經(jīng)濟(jì)行為的約束，包括強(qiáng)制性的義務(wù)和協(xié)調(diào)現(xiàn)行經(jīng)濟(jì)法關(guān)于企業(yè)社會責(zé)任的法律規(guī)范。

目前，我國法律中對企業(yè)社會責(zé)任的規(guī)定較分散地見于《公司法》、《反不正當(dāng)競爭法》、《消費者權(quán)益保護(hù)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《勞動法》、《勞動合同法》等法律之中，各法律規(guī)定之間缺乏有機(jī)聯(lián)系，條款籠統(tǒng)，約束力較低，操作性不強(qiáng)，法律效力不夠，停留在倡導(dǎo)性原則、概要性規(guī)定層次。需要建立系統(tǒng)完整配套的法律規(guī)范體系，以社會公共利益為本位，確立企業(yè)社會責(zé)任的強(qiáng)制性義務(wù)，對企業(yè)社會責(zé)任的概念、性質(zhì)、內(nèi)容及違反后應(yīng)受的懲罰予以法制化規(guī)定，建立企業(yè)社會責(zé)任法定公開信息的披露機(jī)制和獎懲機(jī)制，對企業(yè)逐利性提出約束條件，促使企業(yè)在承擔(dān)社會責(zé)任的前提下，其利潤最大化，將社會責(zé)任作為企業(yè)價值目標(biāo)[3]，使企業(yè)逐利行為納入自愿守法的軌道。

3 構(gòu)建食品企業(yè)社會責(zé)任評價體系

西方發(fā)達(dá)國家對任一企業(yè)的評價都是從經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境三方面進(jìn)行的，在我國，對企業(yè)評價仍停留在經(jīng)濟(jì)指標(biāo)上，不符合科學(xué)發(fā)展觀要求。一套完整的企業(yè)社會責(zé)任評價機(jī)制需要由政府為主導(dǎo)，建立專門的評價機(jī)構(gòu)，制定評價規(guī)章制度，通過誠信監(jiān)管和市場調(diào)查信息，對企業(yè)社會責(zé)任行為進(jìn)行誠信評價，以增強(qiáng)企業(yè)社會責(zé)任感，使之自覺遵守誠信的社會道德風(fēng)尚并履行企業(yè)社會責(zé)任。

應(yīng)構(gòu)建以政府評價為主導(dǎo)、吸收社會評價信息、促使企業(yè)內(nèi)部自我評價的評價機(jī)制。評價內(nèi)容包括遵紀(jì)守法、安全生產(chǎn)、全面質(zhì)量管理、食品安全達(dá)標(biāo)、質(zhì)量檢測、服務(wù)水平、環(huán)境污染檢測、資源合理利用、科技創(chuàng)新、市場誠信、信譽(yù)形象、社會責(zé)任感、員工與消費者權(quán)益、公益事業(yè)、社會效益、企業(yè)影響力等等，建立專門的評價機(jī)構(gòu)進(jìn)行評價，吸收公眾參與和社會評價，重視社會調(diào)查結(jié)果與食品產(chǎn)銷使用的原始記錄、相關(guān)材料及重要事件的影響后果、群眾反映及有關(guān)舉報等，以之作為評價依據(jù)與支撐。因此應(yīng)建立食品企業(yè)社會責(zé)任評價標(biāo)準(zhǔn)體系，是政府面臨的緊迫性職責(zé)。如今對企業(yè)評價的指標(biāo)多種多樣，如道瓊斯可持續(xù)發(fā)展指數(shù)、多米尼道德指數(shù)等[4]，可資借鑒與參考。只有將社會責(zé)任納入考核體系中，企業(yè)社會責(zé)任建設(shè)才能取得實質(zhì)性突破。

4 建立企業(yè)社會責(zé)任的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制

政府通過加強(qiáng)企業(yè)社會責(zé)任法制化建設(shè)與企業(yè)責(zé)任評價機(jī)制，可促使企業(yè)內(nèi)部自我監(jiān)督與評價，推動企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制的建成。對此可借鑒美國的做法，2011年美國通過的食品安全法律FDA（食藥監(jiān)管局）制定的預(yù)防性控制措施就值得學(xué)習(xí)，其規(guī)定食品企業(yè)必須制定書面的預(yù)防性安全控制方案，并涉及控制措施落實的監(jiān)督[5]，這就等于把外因變成內(nèi)因的推動力，把外部監(jiān)管變成企業(yè)內(nèi)部自我監(jiān)督落實的方案加強(qiáng)了，監(jiān)督機(jī)制鑲嵌在企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)鏈條各環(huán)節(jié)中[6]，其內(nèi)部的監(jiān)督包括：對食品安全達(dá)標(biāo)狀況進(jìn)行檢測，對生產(chǎn)全過程進(jìn)行管理監(jiān)控，對內(nèi)部的不同崗位定職定責(zé)，強(qiáng)化崗位間的相互監(jiān)督。落實企業(yè)內(nèi)部制度執(zhí)行情況，主動跟蹤內(nèi)外部環(huán)境的變化，及時調(diào)整相關(guān)內(nèi)控措施與手段。企業(yè)要對內(nèi)部的有效性評價出具鑒定報告，及時進(jìn)行監(jiān)督并提出改善建議，把食品風(fēng)險消滅在萌芽狀態(tài)，從源頭杜絕食品危害。企業(yè)要提高食品風(fēng)險意識，定期檢查各項防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

5 完善食品追溯與召回制

現(xiàn)代科技的發(fā)展為食品追溯提供了技術(shù)手段，它能提供控制食源性疾病危害和保障消費者利益的信息記錄體系，方便召回。我國現(xiàn)行食品安全法中應(yīng)完善食品召回制，規(guī)定企業(yè)召回責(zé)任，一旦出現(xiàn)風(fēng)險就立刻啟動召回程序與應(yīng)急機(jī)制，政府部門與社會公眾可幫助企業(yè)快速完成食品召回。在歐盟、美國和日本，食品供應(yīng)鏈中的所有企業(yè)者都有實施追溯系統(tǒng)的法定義務(wù)[7]，它可確保產(chǎn)品有效快速撤回。食品召回制是確保食品安全的最后一道防線，也是企業(yè)的社會責(zé)任。食品行業(yè)應(yīng)逐步完善召回措施：可在企業(yè)內(nèi)部設(shè)立食品召回小組，實行分工與合作，規(guī)范召回程序（明確各環(huán)節(jié)職責(zé)）[8]，建立可操作性措施，對食品召回實行分類分級管理，不同召回級別采取不同管理方法，分類進(jìn)行。建立食品追溯制與檔案制，完善每一環(huán)節(jié)的記錄制度，記錄其詳細(xì)信息保存事故記錄與糾紛信息檔案，以便有效召回。

6 在完善立法基礎(chǔ)上加強(qiáng)政府監(jiān)管力度與執(zhí)法到位

除了需要推進(jìn)食品企業(yè)社會責(zé)任法制化建設(shè)外，還需要健全食品安全法律與監(jiān)管體系。在法律上制定食品安全新標(biāo)準(zhǔn)、加大懲罰力度、突出全程監(jiān)管等，在監(jiān)管體制上理順監(jiān)管部門職能關(guān)系，創(chuàng)新檢測技術(shù)，加強(qiáng)隊伍能力建設(shè)等，有了法律與監(jiān)管的保障后應(yīng)加大政府監(jiān)管力度，防止包庇、瀆職、懈怠執(zhí)法，強(qiáng)化監(jiān)管職責(zé)，確定職能分工，并實行行政問責(zé)制，責(zé)任追究陽光化。從而督促監(jiān)管執(zhí)法到位，提高監(jiān)管效率與隊伍監(jiān)管的能力與技術(shù)水平，強(qiáng)化監(jiān)管落實。

7 建立食品安全法定信息披露制與政府獎懲機(jī)制及廣泛社會監(jiān)督機(jī)制三結(jié)合制度

確定法定信息披露制。依靠政府對企業(yè)信用評級，確定法定信息公開，并以配套監(jiān)督機(jī)制保障信息透明真實。法定公開信息涉及到社會利益，包括對消費者、債權(quán)人、社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與福利、社會公益事業(yè)等責(zé)任信息的公開，以謀求企業(yè)自身利益與社會利益的平衡。建立食品企業(yè)激勵機(jī)制。政府應(yīng)注重企業(yè)社會責(zé)任感自主意識的培養(yǎng)，建立政策扶持、社會評價、獎勵機(jī)制、減免稅費等激勵方式，調(diào)動企業(yè)履行社會責(zé)任的積極性，政府應(yīng)將關(guān)系社會利益的項目立項，用創(chuàng)造性的、有市場前景的方式使企業(yè)選擇成本效益較高的項目[9]，最終實現(xiàn)企業(yè)和社會發(fā)展雙贏。

要求新聞媒體對于好的典型進(jìn)行公開褒獎，對于出現(xiàn)食品重大事件的應(yīng)予公開爆光與懲罰，建立廣泛的社會監(jiān)督機(jī)制，提高群眾監(jiān)督意識、食品安全意識，建立人人關(guān)心食品安全的社會氛圍與監(jiān)督體系。

總之，以上思想觀點與對策辦法對解決食品企業(yè)責(zé)任缺失問題具有重大指導(dǎo)意義與現(xiàn)實應(yīng)用價值，必將促進(jìn)企業(yè)與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式加快轉(zhuǎn)變。

參考文獻(xiàn)：

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[5]徐永前.美國食品安全法的制度創(chuàng)新[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2011（3）：55.

篇3

麥當(dāng)勞神話

麥當(dāng)勞始于麥?zhǔn)闲值埽捎诶卓肆_克，它的成長壯大，是社會大工業(yè)發(fā)展的結(jié)果。麥當(dāng)勞漢堡所代表的現(xiàn)代快餐和傳統(tǒng)的餐飲有極大不同，傳統(tǒng)餐飲是農(nóng)業(yè)社會發(fā)展的產(chǎn)物，屬于個人技藝型經(jīng)營；而以漢堡為代表的現(xiàn)代快餐則是現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展的結(jié)果，它繼承汽車工業(yè)組裝的思想，沿用的是工業(yè)概念。在這里沒有傳統(tǒng)的"大師傅"，有的是標(biāo)準(zhǔn)一致的加工組合，它使機(jī)器設(shè)備的功效發(fā)揮最大，而使人為的差別降低最小，這就使得麥當(dāng)勞的食品整齊劃一。

現(xiàn)代的工業(yè)技術(shù)賦予了麥當(dāng)勞先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，而先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，又極大地保證了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，它所帶來的方便與快捷，恰恰又適應(yīng)了工業(yè)社會人們繁忙緊張的工作節(jié)奏?？肆_克先生提出的"QSC+V"企業(yè)經(jīng)營理念，更給了它以"點睛"之筆。"麥當(dāng)勞"就在時代的沃土中，萌發(fā)生命，茁壯成長。所以說，現(xiàn)代快餐實際是社會進(jìn)入工業(yè)化發(fā)展時期，反映在飲食上的一種觀念與形式的變革。

麥當(dāng)勞的成功毋庸置疑，它以300億美金的品牌價值，25000家連鎖店，開創(chuàng)了一個現(xiàn)代快餐的帝國，創(chuàng)造了連鎖經(jīng)營的"神話"。而提起麥當(dāng)勞，人們自然而然地就會想起"漢堡"，盡管漢堡不是麥當(dāng)勞的發(fā)明，但就這么一個小東西卻讓它做得出神入化，舉世皆知，著實不簡單。

洋快餐的尷尬

但任何一種產(chǎn)品都要經(jīng)歷"成長、發(fā)展、成熟、衰退"的生命周期，無論它曾經(jīng)多么受寵，利潤多么豐厚，最終都將無可避免地要步入衰退期，直至退出市場。

與麥當(dāng)勞同一時代的汽車工業(yè)，由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的興起，已從燦爛的光環(huán)中無奈地走出，變成了"夕陽工業(yè)"。但正忙著追趕日新月異時代腳步的現(xiàn)代人，卻依然大嚼著漢堡，似乎人們還不太在意飲食習(xí)慣的變化。

然而，有一天人們對自己的健康產(chǎn)生了疑問。肥胖及心腦血管現(xiàn)代文明病的增加，使人們開始從飲食上查找原因。

調(diào)查顯示，人們?nèi)粘Ｊ秤玫?漢堡"、"炸雞"之類食品，是"高脂肪、高蛋白、高熱量"的三高食品。它們都形成于美國工業(yè)大發(fā)展時期，當(dāng)時人們的活動范圍及體力勞動相對較大。"三高食品"在滿足消費者的口味的同時也能及時補(bǔ)充人們身體的消耗。但隨著科技的發(fā)展，人們的體力勞動相對減少，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，社會服務(wù)功能加強(qiáng)，白領(lǐng)人員越來越多。這時的人們以腦力勞動為主，一天坐到晚，出入是汽車，缺乏運動和鍛煉。人們一日三餐依然吃著"漢堡"及"炸雞"，這時的"三高食品" 對健康就帶來了很大的威脅，"漢堡"、"炸雞"之類食品無異于垃圾食品了。

當(dāng)時間跨入到21世紀(jì)的時候，麥當(dāng)勞和它的招牌食品“漢堡”，不能不說已經(jīng)過時了。時代的變化，改變著人們的消費觀念，21世紀(jì)需要新的營養(yǎng)理念。

“吃到底是為什么？"是吃品質(zhì)？吃服務(wù)？吃衛(wèi)生？還是吃價值？最終，人們發(fā)現(xiàn)，吃對人類最本質(zhì)的還是維系生命。而維系生命最有效的方法就是吃健康的食品。那么健康食品的標(biāo)志到底是什么呢？不是色，不是香，也不是味，而是在這些基礎(chǔ)上的營養(yǎng)的均衡性。

21世紀(jì)人們對飲食的要求，口感已不再是主要的追求，品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生及價值已進(jìn)入了人們的視線，但人們更看重的是營養(yǎng)，而且是均衡營養(yǎng)的獲取。如果不具備這點，按照現(xiàn)代人的觀念，就需要重新選擇食品。

同時，現(xiàn)代社會的發(fā)展，已經(jīng)給了人們個性極度張揚(yáng)的機(jī)會。而競爭激烈的市場，又給了人們按自己意愿獲得商品的條件。人們不再屈就自我，人們需要個性的尊重。而在人們所有個性的表現(xiàn)中，突破口味定勢的要求已越來越突出，很難想象用一個口味的食品，讓所有人適從。

但讓我們來看一看麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念中，有沒有現(xiàn)代人渴望獲得的"營養(yǎng)"呢？

被麥當(dāng)勞奉為至圣法寶的QSC+V（品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生+價值）經(jīng)營理念，與現(xiàn)代快餐的經(jīng)營理念（QSC+V）* N――（品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生+價值）×營養(yǎng)（其中營養(yǎng)是指均衡的營養(yǎng)）―― 相比，由于其對營養(yǎng)的忽視，正受到消費者對食品均衡營養(yǎng)需求的挑戰(zhàn)。這是殘酷的現(xiàn)實，也是生與死的對視，已不容麥當(dāng)勞不面對了。

想說轉(zhuǎn)型并不容易

麥當(dāng)勞"一個標(biāo)準(zhǔn)，一個口味"的大旗，在20世紀(jì)里曾經(jīng)掃蕩世界，所向披靡。但面對21世紀(jì)多極的世界、個性化的世界，麥當(dāng)勞如何迎接消費人群口味定勢個性化的沖擊，麥當(dāng)勞將來是否還能有發(fā)展的機(jī)會？

要適應(yīng)時代的發(fā)展，麥當(dāng)勞需要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。但作為世界快餐業(yè)的巨無霸，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型正面臨著兩個難以逾越的障礙。

一是口味定勢。人的口味是身體的需求及人味覺的一種偏愛，只要形成，一般會伴隨一生。如果沒有，就食之無味。"漢堡"和"炸雞"培養(yǎng)了美國兩代人，對它們進(jìn)行任何的改變，都要考慮消費者是否能夠接受。處理不當(dāng)，就有可能象可口可樂改配方一樣，最終仍以失敗告終。

二是企業(yè)規(guī)模。企業(yè)的規(guī)模大，當(dāng)然會給企業(yè)經(jīng)營帶來很多優(yōu)勢。但企業(yè)一旦上了規(guī)模，調(diào)整就十分困難，涉及面太多太廣，正所謂牽一發(fā)而動全身。企業(yè)的系統(tǒng)實在太龐大了，任何的調(diào)整都要小心翼翼，否則就有可能給企業(yè)帶來非常不利的影響。

對此麥當(dāng)勞采用了"水波戰(zhàn)術(shù)"向外擴(kuò)展，把麥當(dāng)勞快餐店開到發(fā)展中國家。在這些國家，由于相對偏高的價位，美國大眾化的餐廳在那里就變成了風(fēng)味餐廳。人們一個星期才去吃上一兩次，也就無所謂"三高食品"之害了。麥當(dāng)勞國內(nèi)下降的市場份額，由于那些國家的經(jīng)營收入而獲得了補(bǔ)償。

就象水中扔進(jìn)一個石頭，首先在中心掀起一個浪花，隨著水波向外擴(kuò)散。但如果沒有了中心的激蕩，外擴(kuò)的水波最終也會漸趨平靜。對麥當(dāng)勞來講，這種“水波戰(zhàn)術(shù)“只能是權(quán)宜之計。如何使國內(nèi)日漸萎縮的市場再度"浪花翻涌"，才是麥當(dāng)勞要解決的頭等大事。

快餐業(yè)--路在何方？

麥當(dāng)勞所面臨的挑戰(zhàn)，同樣也是現(xiàn)代快餐產(chǎn)品面臨的挑戰(zhàn)。面對均衡營養(yǎng)的要求和個性化的世界，21世紀(jì)的快餐產(chǎn)品應(yīng)向著何種方向發(fā)展呢？

* 能夠標(biāo)準(zhǔn)制作的產(chǎn)品

它反映了現(xiàn)代快餐企業(yè)對產(chǎn)品本身的要求。不能標(biāo)準(zhǔn)制作，就無法保證品質(zhì)，也就無法真正地連鎖擴(kuò)張。

* 能夠均衡營養(yǎng)的產(chǎn)品

它反映了現(xiàn)代人對"吃"本質(zhì)的需要，人們將來越來越需要健康的食品。

* 具有鮮明個性的產(chǎn)品

它反映了產(chǎn)品本身與同類競爭的需要。個性就是特色，特色就是差別，而差別利潤才是最大的利潤。

篇4

一、食品企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境與社會責(zé)任的關(guān)系

2004年9月，COSO委員會了《企業(yè)風(fēng)險管理-整合框架》， 將內(nèi)部控制的組成要素進(jìn)行調(diào)整，認(rèn)為內(nèi)部環(huán)境應(yīng)包括風(fēng)險管理理念、風(fēng)險容量、誠信和道德價值觀以及企業(yè)組織結(jié)構(gòu)等。定義了內(nèi)部環(huán)境是企業(yè)風(fēng)險管理所有其他構(gòu)成要素的基礎(chǔ)， 它影響著戰(zhàn)略和目標(biāo)如何制訂、經(jīng)營活動如何組織以及如何識別、評估風(fēng)險并采取行動。

1、現(xiàn)代企業(yè)誕生是兩者共同的源頭?，F(xiàn)代企業(yè)誕生伴隨著內(nèi)部控制，隨著企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的變化推動者內(nèi)部控制目標(biāo)的多樣化，這樣的變化必然被要求被所有利益想著謀福利，，即企業(yè)社會責(zé)任的履行。因此現(xiàn)代企業(yè)的誕生成為企業(yè)內(nèi)部控制和社會責(zé)任的共同根源。

2、兩者的終極目標(biāo)是企業(yè)持續(xù)發(fā)展。內(nèi)部控制圍繞企業(yè)監(jiān)督而展開，目的是降低企業(yè)面臨的行業(yè)風(fēng)險，實現(xiàn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展；社會責(zé)任直接強(qiáng)調(diào)企業(yè)與社會的聯(lián)系，目標(biāo)是應(yīng)對企業(yè)面對的內(nèi)外風(fēng)險，實現(xiàn)企業(yè)持續(xù)經(jīng)營，因此二者的終極目標(biāo)是一致的。

3、二者的研究對象側(cè)重不同。企業(yè)內(nèi)部控制的主體是管理層，企業(yè)社會責(zé)任旅行的主體是內(nèi)部利益相關(guān)者，履行的對象是外部利益相關(guān)者。企業(yè)內(nèi)部控制的研究對象是內(nèi)部利益相關(guān)者及其之間的關(guān)系；企業(yè)社會責(zé)任的研究對象不僅關(guān)注與內(nèi)部利益相關(guān)者的相互關(guān)系，更關(guān)注與外部利益相關(guān)者如消費者、政府等關(guān)系。企業(yè)內(nèi)部控制與社會責(zé)任的發(fā)展必然會互相融合，內(nèi)部控制是企業(yè)社會責(zé)任履行的基礎(chǔ)。食品企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境作為內(nèi)部控制主體對于食品企業(yè)履行社會責(zé)任。新興的中小型食品公司多為民營企業(yè)，面對不斷發(fā)生的行業(yè)風(fēng)險，許多企業(yè)內(nèi)部控制制度的弊端逐漸暴露，出現(xiàn)了以下問題。

二、食品企業(yè)內(nèi)控環(huán)境存在的問題

1、管理層風(fēng)險管理的經(jīng)營理念缺失。由于食品行業(yè)的進(jìn)入門攬較低，致使該行業(yè)內(nèi)不少管理人員甚至是高層管理人員的管理水平比較低。主要表現(xiàn)為：只重經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)濟(jì)效益是衡量企業(yè)成果的一個指標(biāo)，但絕對不是的唯一指標(biāo)。只有保證食品質(zhì)量形成良好的企業(yè)形象，才有利于企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展；專業(yè)素質(zhì)較低。有些管理人員從來沒有參加過有關(guān)管理的學(xué)習(xí)或培訓(xùn)，影響到企業(yè)良好內(nèi)控環(huán)境的形成。

2、企業(yè)文化流于形式。企業(yè)文化是企業(yè)的思想靈魂，是影響內(nèi)部控制環(huán)境的一個重要因素?，F(xiàn)代企業(yè)管理非常重視企業(yè)文化建設(shè)，食品企業(yè)更是如此。形成良好的內(nèi)部控制管理文化，實現(xiàn)精神上的“軟約束”，是從根本上防范和控制風(fēng)險的有效手段。但是企業(yè)卻常常只把重點放在對企業(yè)文化的宣傳上，而忽略了企業(yè)文化建設(shè)的本身。在媒體上經(jīng)常見到的食品企業(yè)文化宣傳，表面光鮮讓消費者耳目一新的廣告卻不能掩飾其在實際文化培養(yǎng)中的漏洞，面對“毒牛奶”“瘦肉精”這樣的行業(yè)風(fēng)險時，企業(yè)信任危機(jī)便迅速爆發(fā)，不堪一擊。

3、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)混亂，權(quán)責(zé)劃分不清。企業(yè)組織結(jié)構(gòu)是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略基礎(chǔ)。食品行業(yè)是勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，通常都設(shè)立在郊區(qū)，地理位置上存在劣勢，很難吸引高素質(zhì)的人才。一些企業(yè)將工廠和總部分離，把總部設(shè)立在城市，使人力資源管理面臨遠(yuǎn)距離控制的問題。權(quán)責(zé)劃分是影響企業(yè)內(nèi)控環(huán)境的一個方面。大多的中小食品企業(yè)都是從最早的作坊式生產(chǎn)發(fā)展為規(guī)?；a(chǎn)的民營企業(yè)。轉(zhuǎn)型后，每一環(huán)節(jié)的職能責(zé)任沒有區(qū)分。一些企業(yè)的權(quán)利集中在大股東手中，在企業(yè)策劃發(fā)展中不能集思廣益；在一些食品企業(yè)里，原料的采購人員和檢驗人員的職責(zé)往往沒有嚴(yán)格區(qū)分；管理人員和財務(wù)負(fù)責(zé)人員由同一人擔(dān)任，造成職權(quán)混亂。

三、完善企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境的措施

1、提升優(yōu)秀的企業(yè)文化。優(yōu)秀的企業(yè)文化可以影響到組織和員工的行為，企業(yè)要進(jìn)行快速發(fā)展和資本擴(kuò)張要靠企業(yè)文化作為核心支持。企業(yè)經(jīng)營理念的差別會形成文化上的差別，如蒙牛的企業(yè)目標(biāo)是隨著企業(yè)的成長而不斷變化的，從創(chuàng)立之初的“做蒙古第二品牌”到現(xiàn)在的“做全球乳業(yè)的領(lǐng)跑者”。企業(yè)文化在一定程度上反映了企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度，對于食品安全有重要意義，企業(yè)一旦形成良好的文化概念，有利于將企業(yè)的社會責(zé)任轉(zhuǎn)化為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的義務(wù)，將食品安全落實到每一個環(huán)節(jié)。

2、強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督。作為高風(fēng)險的食品生產(chǎn)企業(yè)，有必要打破傳統(tǒng)的內(nèi)部監(jiān)督模式，將質(zhì)監(jiān)控制貫穿于整個生產(chǎn)鏈明確績效和責(zé)任。由管理層進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)度，各部門對負(fù)責(zé)的經(jīng)營環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，防止權(quán)力過于集中和權(quán)責(zé)分配混亂，將內(nèi)部監(jiān)督與外部監(jiān)督和第三方監(jiān)督結(jié)合起來，最大程度的避免監(jiān)督漏洞。對于股份制食品企業(yè)，通過股份制改造，建立健全公司治理結(jié)構(gòu)。明確規(guī)范董事會、高級管理層的責(zé)任邊界、議事程序和運作機(jī)制，全面落實董事會和高級管理層的分權(quán)和分責(zé)，真正實現(xiàn)分權(quán)制衡目的。

3、加強(qiáng)信息交流促進(jìn)公平競爭。通過加強(qiáng)企業(yè)與行業(yè)內(nèi)外的信息交流，做到信息的透明化，提升企業(yè)自身的質(zhì)量安全控制水平，進(jìn)而達(dá)到對產(chǎn)品質(zhì)量控制的自我更新與升級。消費者對企業(yè)的不信任感是由于企業(yè)信息不公開不透明，消費者對行業(yè)特點不了解，發(fā)生惡性事件時常常以點蓋面。加強(qiáng)公眾對食品企業(yè)的了解，有助于避免關(guān)注度而引起的虛假報道，給整個行業(yè)的發(fā)展造成不利的影響。許多新興的食品企業(yè)由于地源優(yōu)勢和本當(dāng)?shù)卣谋Ｗo(hù)主義形成良好的競爭優(yōu)勢，如黑龍江完達(dá)山，重慶天友等品牌。這些品牌受到當(dāng)?shù)叵M者的青睞，與其建立一種親密的消費關(guān)系，在市場上與大品牌競爭時容易發(fā)生摩擦，建立良好的市場環(huán)境，促進(jìn)公平競爭，有利于整個食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。

篇5

【關(guān)鍵詞】中式快餐；面點王；現(xiàn)狀與發(fā)展

現(xiàn)代意義上的快餐業(yè)起始于美國。從1987年、1990年洋快餐兩大巨頭分別進(jìn)入中國，十年在中國開了500家分店，瞬間占領(lǐng)了國內(nèi)半壁江山，快餐的概念也由此而來。受洋快餐的刺激和啟發(fā)，國內(nèi)相繼出現(xiàn)了一批中式快餐企業(yè)，從最早的紅高粱到港式“大家樂”、上海“永和豆?jié){大王”等，直到深圳“面點王”的出現(xiàn)，呈現(xiàn)出中式快餐的生命力，推動整個中式快餐業(yè)的快速發(fā)展。

一、中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

早期的中式快餐：有北京的全聚德烤鴨、天津的狗不理包子、上海的榮華雞，及后來的東來順、蘋雞、麻婆豆腐等，都曾有過不同的興衰，但最終未能成為有影響力的中式品牌快餐。目前，中式快餐的發(fā)展看已處于較快的發(fā)展的階段，據(jù)國家內(nèi)貿(mào)部1996年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，快餐業(yè)營業(yè)額約占整個餐飲業(yè)的五分之一，并以20%的速度遞增，國家已把快餐業(yè)列入經(jīng)營增長最快的行業(yè)之一。1996年深圳“面點王”的出現(xiàn)，正是中式快餐萬馬齊喑。企業(yè)以“弘揚(yáng)中華飲食文化，成為中式快餐全國領(lǐng)軍品牌”為己任，吸取洋快餐的成功經(jīng)驗，經(jīng)過17年的磨礪和艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷創(chuàng)新，成功的塑造了“面點王”這一優(yōu)秀的中式快餐品牌，帶動的中式快餐的蓬勃發(fā)展，先后榮獲中國快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)、中國餐飲企業(yè)100強(qiáng)、深圳最具影響力知名品牌。在深圳的名氣可以與麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐名企并駕齊驅(qū)，深受都市人的青睞。

二、中式快餐業(yè)的發(fā)展特點

中式快餐的快速發(fā)展，與中國快餐企業(yè)吸收先進(jìn)的管理經(jīng)驗和經(jīng)營理念分不開，更重要的是它的營運模式和出品與中華飲食文化有著密切的聯(lián)系和特點。

1.弘揚(yáng)中華飲食文化，探索中式快餐連鎖化發(fā)展的經(jīng)營模式?！懊纥c王”公司以“弘揚(yáng)中華飲食文化，成為中式快餐全國領(lǐng)軍品牌”為己任，借鑒洋快餐連鎖先進(jìn)的經(jīng)營方式，挖掘和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食之長，提出“不以面食而面食，卻以面食做文章”的理念，將食品分為涼菜、拉面、包點、小吃、粉粥七大系列八十多個品種，開創(chuàng)了“敞開式廚房、組合是產(chǎn)品、互動式服務(wù)”的經(jīng)營模式，創(chuàng)造出中式快餐的經(jīng)營業(yè)態(tài)，為中式快餐連鎖發(fā)展在經(jīng)營模式上形成獨有的特色。

2.品種多樣、營養(yǎng)健康的中華飲食文化特點。西式快餐在產(chǎn)品制作多以奶肉糖料為主等，主食特點是高脂肪、高蛋白、高熱量，容易導(dǎo)致人體肥胖、高血脂等問題?！懊纥c王”結(jié)合南北不同飲食口味，以白領(lǐng)階層和家庭消費群體為市場目標(biāo)，保持民族傳統(tǒng)的飲食特點，產(chǎn)品選擇多樣化，營養(yǎng)健康、價廉物美，形成自己鮮明的特色，充分體現(xiàn)了飲食文化的特征，在深圳獲得了巨大成功。

3.用餐環(huán)境的休閑、舒適性和歸屬感。用餐文化環(huán)境可以對消費者的文化心理產(chǎn)生作用，從而會影響到他的消費行為?！懊纥c王”所有直營店面的裝飾以中國紅的色彩為主線條，餐廳裝飾、餐桌布局、燈飾設(shè)計、就餐環(huán)境等方面即融入民族文化特色又體現(xiàn)休閑舒適的人性化特征。這種極具中華文化內(nèi)涵和特色的裝飾，容易激起大眾消費者在文化情感上的共鳴，消費者在就餐過程中很容易產(chǎn)生有家的溫馨感、親切感和貼切的歸屬感。

4.中式快餐作為中國傳統(tǒng)大眾食品應(yīng)該走向大眾化。中式快餐的經(jīng)營方向應(yīng)該走向大眾消費群體，不僅產(chǎn)品多樣化，而且產(chǎn)品價格適中，以滿足大眾消費群體。如面點王飲食連鎖店就采取”敞開式“明檔經(jīng)營方式，讓客人既能看到廚房操作又能自助點餐，方便顧客多種選擇；在食品分為涼菜檔、拉面檔、包點檔等7大系列多品種，以適合大眾消費者的不同需求，讓消費者十幾元就能品嘗到家鄉(xiāng)和南北不同地方的風(fēng)味。大眾化快餐經(jīng)營方向?qū)⑹墙窈笾惺娇觳桶l(fā)展的趨勢。

三、如何把握中式快餐未來發(fā)展

中式快餐憑借著有利的傳統(tǒng)工藝和飲食文化習(xí)慣等因素有了很快的發(fā)展。中式快餐企業(yè)應(yīng)注重規(guī)范管理、塑造品牌、提升企業(yè)核心競爭力才能把握快餐業(yè)未來發(fā)展。

1.要樹立與快餐企業(yè)自身相適應(yīng)的企業(yè)經(jīng)營理念和規(guī)范管理。中式快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營理念和規(guī)范化管理對企業(yè)的長足發(fā)展十分重要。面點王就是憑借著“食品安全是餐飲企業(yè)的生命”和“不以面食而面食，卻以面食做文章”為企業(yè)理念，建立和完善了具有”面點王“連鎖經(jīng)營特色的中式快餐規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化發(fā)展的經(jīng)營模式和科學(xué)的運作體系。17年的實踐證明了企業(yè)的理念和規(guī)范管理與”面點王“的成功息息相關(guān)。

2.中式快餐連鎖店的發(fā)展方向。中式快餐連鎖店的發(fā)展方向是行業(yè)內(nèi)面臨的新的課題?！懊纥c王”經(jīng)過傳統(tǒng)的手工藝制作逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，建立區(qū)域配送中心（中央廚房）。編寫出《連鎖經(jīng)營店營業(yè)手冊》、《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化手冊》等，使內(nèi)部管理更加適應(yīng)連鎖店發(fā)展的需要，統(tǒng)一為連鎖分店配送原料和半成品、成品，保證所有連鎖店的產(chǎn)品在味道、品質(zhì)、價格、服務(wù)上的一致性。促使中式餐飲企業(yè)朝著生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化、發(fā)展規(guī)?；姆较虬l(fā)展。

總之，中式快餐既要弘揚(yáng)中華餐飲文化，充分利用中式餐飲的優(yōu)勢，借鑒國外品牌快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗，精心培育企業(yè)的核心競爭力的發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)中式餐飲的創(chuàng)新技術(shù)、科學(xué)管理，結(jié)合地域飲食特色，積極推進(jìn)中式快餐的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王少杰.中國快餐業(yè)連鎖經(jīng)營中標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的對策.現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2007.12

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論文摘要：孔子“義利觀”的核心內(nèi)容為“見利思義”、“因民之所利而利之”、“義以生利”等?？鬃拥摹傲x利觀”對現(xiàn)代企業(yè)構(gòu)建遵守道德規(guī)范、講求誠信、以人為本、完善激勵機(jī)制、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)營理念具有重大的理論價值和現(xiàn)實意義。

孔子以自己的思想體系為基礎(chǔ)，對商、周以來的經(jīng)濟(jì)思想資料，尤其是春秋時代的經(jīng)濟(jì)思想成就，加以廣泛的吸收和改造，形成了自己的經(jīng)濟(jì)思想體系。他的經(jīng)濟(jì)思想特別是“義利觀”的核心內(nèi)容“見利思義”、“因民之所利而利之”、“義以生利”，逐步成為中國傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營的指導(dǎo)思想。在提倡誠信經(jīng)營、重構(gòu)社會信用體系的今天，孔子的“義利觀”思想對構(gòu)建現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營理念具有重大的理論價值和現(xiàn)實意義。

一、見利思義

孔子的“義利觀”認(rèn)為，“君子喻于義，小人喻于利”(《論語·里仁》)，在義利關(guān)系上，義比利更重要，利應(yīng)該受義制約。孔子所說的“義”是指道德規(guī)范，“利”是指“經(jīng)濟(jì)利益”。一個道德完善的人，最起碼的要求就是“見利思義”(《論語·憲問)》;人們從事經(jīng)營活動，一定要“見利思義”，即首先要想一想，這種利以及求利的方式是否符合道德規(guī)范。如果合乎道德規(guī)范，那就當(dāng)仁不讓，心安理得地獲取，這就叫做“義然后取”(《論語·憲問》);如果不合乎道德規(guī)范，那就寧可“君子固窮”(《論語·衛(wèi)靈公》)。如果不是“見利思義”，而是“放于利而行”(《論語·里仁》)，即一味追求利而不問其是否合于義，那就是“君子而不仁者”(《論語·憲問》)?？梢?，按照孔子的觀點，經(jīng)商辦企業(yè)必須遵循職業(yè)道德，要光明正大賺錢，不發(fā)不義之財，不做傷天害理的生意。

孔子的“見利思義”經(jīng)濟(jì)思想，對于現(xiàn)代企業(yè)構(gòu)建遵守道德規(guī)范、講求誠信的經(jīng)營理念有著重要的借鑒意義。要成功地經(jīng)營企業(yè)，最重要的是確立企業(yè)經(jīng)營指導(dǎo)思想的經(jīng)營理念，而經(jīng)營理念中最主要的是如何處理好義與利的關(guān)系。企業(yè)經(jīng)營“見利思義”則成功，“見利忘義”則失敗。世界上一些長壽企業(yè)的發(fā)展史證明，遵守社會道德規(guī)范，擁有良好的企業(yè)信用是企業(yè)價值和企業(yè)競爭力的重要標(biāo)志。注重信譽(yù)是企業(yè)參與經(jīng)濟(jì)全球化的必需素質(zhì)，增強(qiáng)社會責(zé)任，也是現(xiàn)代企業(yè)持續(xù)發(fā)展和成功的必備條件。美國的安然公司、世界通信公司等企業(yè)雖然曾經(jīng)創(chuàng)造過輝煌，但由于違背了社會道德規(guī)范和誠信經(jīng)營的理念，很快就導(dǎo)致危機(jī)和破產(chǎn)。中國的一些大企業(yè)，尤其是一些上市公司，熱衷于在資本市場上的違規(guī)操作，虛報利潤，隨意改變募集資金的投向，或者采取惡意擔(dān)保、’借款等違背道德規(guī)范的做法，雖然短期獲得了利益，但這種建立在損害社會公眾利益上的利益，是不可能持久的，最終企業(yè)自食惡果。相反，那些“見利思義”守法經(jīng)營的企業(yè)卻能長期健康地發(fā)展。河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司與洛陽春都食品股份有限公司不同的經(jīng)營理念產(chǎn)生的不同結(jié)果就是很好的例證。這兩家公司原本經(jīng)營條件極相似，上市后經(jīng)過短短幾年的經(jīng)營，現(xiàn)在的經(jīng)營狀況卻截然不同，其主要原因就是兩家公司經(jīng)營理念的差異。雙匯公司把企業(yè)改制上市作為企業(yè)發(fā)展的契機(jī)，建立和完善法人治理結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格按照現(xiàn)代企業(yè)制度運作，樹立了“見利思義”遵守社會道德規(guī)范的誠信經(jīng)營理念，惜守信用，將募集的資金投人到所承諾的項目上，實現(xiàn)了企業(yè)發(fā)展與投資者獲益的良性互動。春都公司改制上市后，并沒有真正按現(xiàn)代企業(yè)制度運作，在經(jīng)營理念上，沒有做到“見利思義”，而是違背承諾，募集的資金長期被大股東和關(guān)聯(lián)企業(yè)占用，致使公司運營資金嚴(yán)重不足，經(jīng)營陷入困境，連續(xù)三年虧損后退市?？梢?，企業(yè)樹立講誠信、守法經(jīng)營的理念對于企業(yè)經(jīng)營發(fā)展至關(guān)重要。

二、因民之所利而利之

孔子認(rèn)為在使用、管理人的過程中，不可一味用暴力強(qiáng)制，而要“因民之所利而利之”(《論語·堯曰》)，即允許他們獲得一定的經(jīng)濟(jì)利益，使他們對勞動或工作較感興趣，從而使勞動或工作能取得更好的效果，達(dá)到“惠則足以使人”(《論語·陽貨》)的目的?？梢?，孔子的“義利觀”非常重視運用激勵機(jī)制來發(fā)揮人的勞動積極性?？鬃诱J(rèn)為喜富惡貧是人的本性，“富與貴，是人之所欲也”，“貧與賤，是人之所惡也”(《論語·里仁》)。因此，應(yīng)利用人的這種本能進(jìn)行正確引導(dǎo)，以調(diào)動他們的積極性。

孔子的“因民之所利而利也”的觀點對于現(xiàn)代企業(yè)構(gòu)建以人為本、完善激勵機(jī)制的經(jīng)營理念具有指導(dǎo)意義。中國企業(yè)要做大、做強(qiáng)，最缺乏的是人才，企業(yè)竟?fàn)帤w根到底是人才的竟?fàn)?。因此，企業(yè)應(yīng)樹立以人為本的經(jīng)營思想，重視人力資本投資，開發(fā)人力資源，以新的觀念、眼光和要求去選拔、評價和配置、使用人才。企業(yè)在經(jīng)營活動中應(yīng)加大職工培訓(xùn)投入力度，切實搞好員工特別是研究與開發(fā)、營銷等員工的培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)。尊重員工，給員工提供發(fā)揮才能的機(jī)會，使人的顯性智能和隱性智能更多地發(fā)揮出來，使員工的個人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展融為一體。企業(yè)應(yīng)不斷探索有效的以人為本的管理方法，最大限度地激發(fā)人的創(chuàng)造潛能，建立和完善企業(yè)員工發(fā)展帶動企業(yè)發(fā)展的激勵機(jī)制。大力推行年薪制，加大效益年薪的比重，實行以股票期權(quán)和技術(shù)人股等方式取酬。同時，應(yīng)創(chuàng)造良好的組織氛圍，讓員工有成就感，以激勵其經(jīng)營管理的積極性。

三、義以生利

孔子繼承了春秋時代義利關(guān)系論的基本思想，并從多方面論述了義和利的相互聯(lián)系。孔子的“義利觀”一方面承認(rèn)對經(jīng)濟(jì)利益的追求是合乎情理的;另一方面，又認(rèn)為這一追求必須符合社會道德規(guī)范，做到取之有道。孔子強(qiáng)調(diào)“義”但并不否定人們對“利”的追求，孔子不是要人們不要財利，而只是要他們不可在道德規(guī)范之外去言利。同時，孔子認(rèn)為“義以生利”(《左傳》魯成公二年)即道義可以用來產(chǎn)生利益，或者說守法經(jīng)營能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利益?？鬃拥摹傲x以生利”是要先義后利而不應(yīng)是先利后義。先利后義，職業(yè)道德低，只注重眼前利益，目光短淺，必定沒有發(fā)展前途，甚至走向坑蒙拐騙的末路;先義后利，以國家、民眾利益為上，胸懷寬廣、高瞻遠(yuǎn)矚，必定會取得理想的經(jīng)營效益，既利國、利民又利己。

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特色口味多 宋式餃子受青睞

傳統(tǒng)食品餃子在我國有著悠久的歷史，幾乎人人愛吃、家家會做。但山東“宋氏餃子園”卻憑著皮薄、餡優(yōu)、味美價廉、品種豐富等特點，博得了當(dāng)?shù)乩习傩盏囊恢潞迷u和厚愛。生意紅火的原因，不但因為餃子的技術(shù)精湛，更在于經(jīng)營者注重品位的經(jīng)營理念，使得“宋氏餃子園”一直火爆到今天。宋氏餃子的祖?zhèn)髅胤揭幻}相傳，現(xiàn)年70高齡的宋華文總經(jīng)理是第二代傳人，宋老先生立足于傳統(tǒng)祖業(yè)，在幾十年的經(jīng)營中，不斷根據(jù)消費者的口味調(diào)整配方，特別是在品質(zhì)上下功夫，精選各種原材料，堅持手工工藝制作，保證原汁原味，嚴(yán)格培訓(xùn)調(diào)餡師。每個水餃從面皮大小，菜餡比例上嚴(yán)格要求，規(guī)范化操作，現(xiàn)用現(xiàn)做，保證質(zhì)量，并申請獲得了國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利（專利號：ZL02135491.X），宋氏“豐聚恒”餃子館也正式發(fā)展成了今天的“宋氏餃子園”。

李嘉成對房地產(chǎn)業(yè)有一句精辟的論斷：地段、地段,還是地段。那么對于食品業(yè)而言，消費者最注重的則是口味了。為了滿足各類消費者的口味，宋氏餃子園已經(jīng)開發(fā)出湯餃、水餃、鴨粥餃三大系列，幾十個品種，極大地滿足了各地消費者的不同口味需求。每一系列中的餃子餡又分為肉類、海鮮類、青菜類等幾大類別，配方達(dá)數(shù)十種。每一款餃子在制作過程中均十分精細(xì)考究，以湯餃為例，其中的湯選用多種天然原料精心煮制，顏色呈奶白色，外觀給人清新之感，細(xì)細(xì)品味，令人咋舌不已。湯有清香味、奶香味、微辣味、魚湯味、雞湯味等多種滋味。將各種精心包制的餃子下到白嫩如玉的湯中，泛起一個個“餃子舟”，爽滑鮮美的味道讓人口口留香，配上新研制的專利湯料，一碗好吃看得見的湯餃足以讓消費者大飽口福。難怪有人這樣夸宋氏餃子“白面垂羅欺霜賽雪，綿餡多味如霞似虹”。許多顧客不僅自己品嘗，還常常帶回家去吃，盡品人間美味。雞粥餃則是選用雞腿肉精心熬制出一碗粥，再用豬精肉等入餡，添加獨特的配料攪拌，包出的餃子口感細(xì)膩、鮮香味美。這樣一碗有滋有味的湯餃，只需10多元，不凡的口味，大眾的價格，深受市民喜愛。特色海鮮餡的餃子則是在基本餡中，添加蝦仁、扇貝等新鮮海鮮做成餃子，味道清香、營養(yǎng)豐富?！八问巷溩訄@”同時推出的特色小菜如醬鴨頭、燒烤魚串，宋氏一品煲、紅燒肉、香辣排骨、酥鍋等,輔以餃子銷售，形成了以餃子為主打品種的特色快餐店，它在淄博市張店區(qū)主要路段上面積雖只有二三百平方米，但每天接納無數(shù)的就餐者，經(jīng)常是座無虛席，營業(yè)額不斷攀升。

“宋氏餃子園”不僅有著精湛的特色技藝，還具有濃濃的文化底蘊(yùn)，步入宋氏餃子園大廳，正面墻上幾塊地方風(fēng)味小吃金色牌匾映入眼簾，四周墻壁掛滿了各種名人字畫，使整個大廳充滿了文化品位，讓人賞心悅目。

美味共分享 引來加盟者

“宋氏餃子園”擴(kuò)大經(jīng)營十年來，品嘗者絡(luò)繹不絕，也吸引無數(shù)拜師學(xué)藝者。2003年底，山東省博興縣的王先生多次到“宋氏餃子園”中品嘗，并找到宋總經(jīng)理，表達(dá)出要求加盟連鎖的強(qiáng)烈愿望。為了使宋氏餃子做大做強(qiáng)，也為了滿足廣大創(chuàng)業(yè)者的學(xué)習(xí)技術(shù)需求，本著“美味共分享”的經(jīng)營宗旨，宋華文總經(jīng)理決定采用特許加盟經(jīng)營模式，不僅向?qū)W習(xí)者傳授技術(shù)，還向他們傳播宋氏餃子的“不僅在乎實惠，更注重品位”的經(jīng)營理念，河南的王先生在師傅的手把手傳授下，很快學(xué)得全部技術(shù)和專利配料的配置方法，回到當(dāng)?shù)亻_業(yè)經(jīng)營，如今經(jīng)營一年多的時間，創(chuàng)造了豐厚的利潤。宋代餃子園還為加盟者免費提供“宋氏餃子園”的統(tǒng)一店面牌匾，裝飾設(shè)計參考，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持和售后服務(wù)，免費提供新產(chǎn)品的配方技術(shù)，對加盟者進(jìn)行定期回訪和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，解答他們經(jīng)營中的各種疑難問題。獨特的美食口味，現(xiàn)代的經(jīng)營理念，使得宋氏餃子這顆餐飲業(yè)的明珠，熠熠閃光，散發(fā)出迷人的風(fēng)采，吸引著越來越多人的眼光。

地址：（255000）山東省淄博市張店區(qū)柳泉路11號宋氏餃子園

網(wǎng)絡(luò)實名：宋氏餃子

篇8

哈爾濱濱輝實業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，是以哈爾濱濱輝實業(yè)有限公司為主體投資者，旗下?lián)碛?個子公司新近組建的規(guī)模型私營企業(yè)。

公司董事長曹漢輝于上個世紀(jì)90年代初，懷著創(chuàng)業(yè)夢想走進(jìn)了食品加工行業(yè)。當(dāng)時沒有資金，沒有熟人，曹漢輝克服重重困難和阻力，成立了一家別人看起來并不起眼的灌腸廠。那一年，他剛剛20歲。

灌腸廠成立不久，生意日漸興隆。經(jīng)過三年多的經(jīng)營，這個不知名的灌腸廠在哈爾濱站穩(wěn)了腳跟。曹漢輝很快又在副食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈條里找到了屠宰加工行業(yè)這個缺口。他發(fā)現(xiàn)，隨著改革開放和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，哈爾濱市民的消費水平也在不斷的提高，副食品加工行業(yè)的競爭也在不斷的加劇，在這種情況下，發(fā)展鏈條行業(yè)既節(jié)省成本，又可形成規(guī)?；\作。于是，他便成立了與灌腸廠相配套的“新輝家禽屠宰廠”和“先進(jìn)大牲畜屠宰廠”，后者為政府指定的牲畜屠宰單位。

2000年，曹漢輝成立了哈爾濱濱輝實業(yè)有限公司，開始做物資貿(mào)易。2003年，在哈市城鄉(xiāng)結(jié)合部的顧?quán)l(xiāng)地區(qū)，成立了哈爾濱朝陽綜合大市場有限公司。該市場共分三層，地上二層，地下一層，商場內(nèi)為敞開式大廳，寬敞明亮。市場的開業(yè)有效的解決了該地區(qū)居民購物難的實際困難，每天的客流量都在幾十萬人次，到目前為止仍是該地區(qū)規(guī)模最大的綜合大市場。為了解決周邊地區(qū)居民們早起購物難的問題，曹漢輝又決定從早凌晨3點至早8點開辦早市，受到周邊地區(qū)居民的一致好評。

成績的取得是來之不易的，這里面充滿了曹漢輝辛勤的汗水和不懈的努力。綜合大市場裝修，選購設(shè)備，他每天吃住在現(xiàn)場，多少個不眠之夜，才換來今天這繁榮的場面。望著每天川流不息的購物人流，曹漢輝的內(nèi)心充滿了幸福與成就，他常說：周邊老百姓的滿足就是我最大的幸福。這一年他被選為區(qū)人大代表。

2006年是曹漢輝事業(yè)突飛猛進(jìn)的一年，在這一年的七月份，他收購了志華建筑工程有限公司并接轉(zhuǎn)了該公司所有的建筑工程，把它更名為黑龍江省濱輝建筑工程集團(tuán)有限公司，當(dāng)年完成了在松北開發(fā)區(qū)的德森環(huán)保建材辦公樓及廠房建筑工程，并承接了海倫縣大東木業(yè)的烘干車間工程，在建筑工程界一時名聲大振。

2007年對曹漢輝來說是至關(guān)重要的一年，在經(jīng)過近兩年時間的醞釀準(zhǔn)備后，又一大膽的設(shè)想已經(jīng)在曹漢輝的腦海中形成了。這就是他要收購位于哈爾濱市繁華商業(yè)區(qū)尚志大街上，哈市百姓稱之為“大白樓”的原哈爾濱肉類聯(lián)合副食品商店。

“大白樓”是哈爾濱市副食品行業(yè)中歷史悠久，并有著傳統(tǒng)美食美譽(yù)的副食品商店，始建于1930年，三層歐式建筑，因樓體為白色，故此市民稱之為“大白樓”。從上世紀(jì)五十年代起，不僅承擔(dān)著全市人民的副食品供應(yīng)，還肩負(fù)著“特供”的光榮任務(wù)。

隨著市場經(jīng)濟(jì)的建立發(fā)展，“大白樓”不可避免地受到?jīng)_擊，先是資不抵債，被迫出租，最終被迫關(guān)門。

“大白樓”雖然歷經(jīng)坎坷，但它的名字仍植根于哈爾濱幾代人的記憶中，揮之不去。如同大多數(shù)的哈爾濱市民對“大白樓”飽含深情一樣，提起對以前“大白樓”的印象，曹漢輝沉浸在深深的回憶中。“大白樓”最鼎盛的時候，也是曹漢輝印象最深刻的時候，那時才剛剛20歲的他，就已經(jīng)為大白樓提供肉類原料了，當(dāng)時他開的屠宰廠生意相當(dāng)不錯，向包括“大白樓”在內(nèi)的哈市各大副食生產(chǎn)企業(yè)提供的原料數(shù)量越來越多。久而久之，曹漢輝對“大白樓”的感情更加根深蒂固。

青年時代的夢想，一定要變成現(xiàn)實。這是曹漢輝的一個心愿，在經(jīng)過反復(fù)的論證和廣泛的市場調(diào)查后，他在政府各職能部門的幫助協(xié)調(diào)下，最后達(dá)成用2700萬元收購，并以兼并的形式恢復(fù)企業(yè)經(jīng)營，“大白樓”在關(guān)門13年后重又見到了曙光。

曹漢輝首先出資1700多萬元安置了“大白樓”原有職工并還清了企業(yè)的負(fù)債，又投入1000多萬元，按照“大白樓”原有風(fēng)格對營業(yè)面積近3萬平方米的“大白樓”進(jìn)行恢復(fù)性裝修。同時又招回了“大白樓”有經(jīng)驗的技師，實行前店后廠生產(chǎn)，仍采用鐵鍋煤火傳統(tǒng)工藝加工扒豬手，風(fēng)味干腸，醬排骨，熏大肚等傳統(tǒng)風(fēng)味肉灌制品。產(chǎn)品無任何添加劑和色素，保持原材料的自然風(fēng)味。自2007年7月16日開業(yè)以來，受到了廣大市民的齊聲稱道：“大白樓”又回來了。

這一年他又投資購買了位于哈市西部開發(fā)區(qū)機(jī)場路與鄉(xiāng)政街地段的近3000平方米的房產(chǎn)，成立了哈爾濱朝陽埃路綜合批發(fā)有限公司，并于9月份開張營業(yè)。它填補(bǔ)了該地區(qū)沒有精品服裝的空缺，同時利用一樓開設(shè)了“大白樓”傳統(tǒng)副食品柜臺。

曹漢輝艱苦創(chuàng)業(yè)十幾年，在事業(yè)發(fā)展的同時不忘回報社會。他先后向社會捐款 50萬元，扶貧捐款30萬元，抗洪救災(zāi)捐款10余萬元，慈善捐款10余萬元，在黑龍江省青少年發(fā)展基金會和哈爾濱濱輝實業(yè)有限公司聯(lián)合舉辦的“希望工程圓夢行動貧困大學(xué)生捐助儀式上，曹漢輝一次捐助4萬元，為來自全省20名貧困大學(xué)生解決了他們的首期入學(xué)費困難。他為社會各類捐資款項總計達(dá)百萬元。

“以人為本，共創(chuàng)企業(yè)，以法為本，辦好企業(yè)。”用戶是企業(yè)的“上帝”。員工是老板的“上帝”盡心竭力為兩個“上帝”服好務(wù)，是曹漢輝的市場經(jīng)營理念之一。他深深知道，無論是國有企業(yè)還是私營企業(yè)，人是生產(chǎn)力中最活躍的因素，法是企業(yè)存活最重要的尺度，要想讓大伙齊心協(xié)力侍奉好用戶這個“上帝”，做老板的就必須真心誠意侍奉好員工這個“上帝”，于是他處處為員工著想，盡可能的滿足他們的合理要求，通過利益機(jī)制使他們共同創(chuàng)業(yè)建立起來的深厚感情進(jìn)一步強(qiáng)化。

“以質(zhì)量求生存，以價格低廉占市場，以規(guī)模效益求發(fā)展“是曹漢輝的市場經(jīng)營理念之二。他自“大白樓”開業(yè)以來，始終告誡全體員工，我們做食品行業(yè)的絕不能做坑民、害民的事情。從進(jìn)貨到食品加工他嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，去年由于農(nóng)副產(chǎn)品價格上漲，進(jìn)貨價格也受到了影響，很多同行將熟食價格上調(diào)幅度很大，但曹漢輝寧可花高價也要進(jìn)好的原料，決不以次充好，抬高物價，讓百姓吃虧。他經(jīng)營的熟食品在目前哈市同行中的價格漲幅是全市最低的，他實現(xiàn)了他“高品位做人，高品質(zhì)做事“的原則。產(chǎn)品一流的質(zhì)量，企業(yè)嚴(yán)格的管理制度和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使“大白樓”副食品深得廣大顧客的青睞。

篇9

[關(guān)鍵詞] 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營五個統(tǒng)一品牌戰(zhàn)略

在消費追求日益多元化、個性化的新形勢下，餐飲品牌的功能越來越重要，現(xiàn)代品牌的含義與外延有了更大的發(fā)展。餐飲品牌經(jīng)營的必要性日趨增強(qiáng)，對于餐飲企業(yè)來說，餐飲品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費心理偏好，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費者的認(rèn)同感和對品牌的忠誠度，提高品牌知名度是餐飲業(yè)最有價值的競爭資源。在市場競爭中，餐飲業(yè)品牌與其他品牌一樣，具有特定的消費人群、產(chǎn)品印象與個性特點，經(jīng)營餐飲品牌成為新形勢下餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇。

餐飲連鎖經(jīng)營一般是指在核心企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)下，采用規(guī)范化經(jīng)營餐飲商品和服務(wù)，實行共同的經(jīng)營方針，一致的營銷行動，實行集中采購和分散銷售的有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)規(guī)?；б娴穆?lián)合體組織形式。其中的核心企業(yè)稱為總部、總店或本部，各個分散經(jīng)營的企業(yè)叫做分部、分店、分支店或者成員店等,連鎖店大都從單店向多店發(fā)展，通常是單店的經(jīng)營成功，具備特色，再向多店發(fā)展，而從多店走向連鎖店的成功案例很少。這是因為多數(shù)的餐飲企業(yè)經(jīng)營者無法體會單店、多店和連鎖店三者之間的差異，從而形成很多誤解。然而，成功的餐飲企業(yè)經(jīng)營的秘訣在哪里呢？品牌經(jīng)營!

一、品牌的含義與現(xiàn)代品牌的外延

著名營銷專家菲利普.柯特勒認(rèn)為:“品牌是指一個名稱、標(biāo)記、符號、設(shè)計或它們的聯(lián)合使用，以便消費者能辨別廠商的產(chǎn)品或服務(wù)，并與競爭者的產(chǎn)品或服務(wù)有所區(qū)別。”現(xiàn)代品牌的含義與外延有了更大的發(fā)展，從法律意義上說，品牌是一種商標(biāo)。從經(jīng)濟(jì)意義上說， 品牌是一種牌子。強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)知名度、美譽(yù)度及品牌所代表的商品的質(zhì)量、性能、科技含量、市場定位、文化內(nèi)涵、滿足效用的程度、消費者對品牌的認(rèn)識程度等。從品牌文化或心理意義上說，品牌是一種口碑，一種品位，一種格調(diào)，強(qiáng)調(diào)的是品牌的檔次、名聲、美譽(yù)和給人的好感等等?，F(xiàn)代品牌具有以下特點 。第一，品牌是所有者的標(biāo)志 ，代表著一種所有權(quán)，誰生產(chǎn)或銷售產(chǎn)品己經(jīng)不重要，重要的是誰擁有這一品牌。第二，現(xiàn)代品牌是消費者識別產(chǎn)品的手段。第三，品牌是一種象征，不僅能贏得市場、占領(lǐng)市場，而且還關(guān)系到一個地區(qū)甚至是一個國家的形象。第四，品牌代表了產(chǎn)品的附加值，對于同一種菜肴，為什么消費者會出現(xiàn)選擇不同餐廳，這是因為品牌具有附加值，這是一種消費者難以具休描述的情感或人文價值。第五，品牌能夠保護(hù)企業(yè)與消費者利益。

二、當(dāng)代餐飲業(yè)品牌經(jīng)營的必要性

在消費追求日益多元化、個性化的新形勢下，品牌的功能越來越顯得重要。對于餐飲企業(yè)來說，餐飲品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費心理偏好,建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費者的認(rèn)同感和品牌的忠誠度，從而達(dá)到營運目的。故全聚德、東來順等“老字號”餐飲業(yè)的品牌兼有滿足嘗鮮、懷舊的雙層職能，在社會影響、飲食文化和優(yōu)化企業(yè)中有無可比擬的品牌優(yōu)勢。

1.品牌是消費需求多元化、個性化的必然要求

隨著市場消費從價格、品種選擇為主向價格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化餐飲消費特點日趨增強(qiáng)，消費更加注重衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)境、服務(wù)、特色、文化的需求。為滿足個性化需求， 人們迫求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)消費的勢頭更加明顯如在休閑餐飲調(diào)查中，各類品牌休閑餐飲的市場占有量不斷上升，西式餐飲和咖啡特別是檔次、名聲、美譽(yù)好的品牌餐飲逐漸成為主流業(yè)態(tài)， LOFT醋系列(LOFT，英文本意是樓頂、貨倉， 現(xiàn)泛指那些從舊廠房或倉庫改造而來、富有創(chuàng)意的現(xiàn)代時尚的辦公室或居住空間)成為主題餐廳代表。調(diào)查顯示，在當(dāng)前本土餐飲企業(yè)中，具有極高知名度的主題餐廳比較缺乏，將成為一個新的行業(yè)熱點?！笆晃迤陂g，在增加居民購買力消費、擴(kuò)大消費需求的政策推動下，餐飲業(yè)品牌經(jīng)營將是消費需求多元化、個性化的必然要求。

2.品牌經(jīng)營是提高餐飲企業(yè)競爭力的有效途徑和集中體現(xiàn)

眾所周知，品牌是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，其有很大的經(jīng)濟(jì)價值，但餐飲企業(yè)具有特殊性， 屬于第三產(chǎn)業(yè)的范疇，為社會提供的產(chǎn)品和服務(wù)具有即時性、無形性、多變性。傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營中認(rèn)為企業(yè)的名稱、商號是真正吸引顧客招攬生意的招牌，并視作經(jīng)營中最有價值的競爭資源，比如仿膳飯莊、全聚德、東來順等都是“老字號”企業(yè)的名稱商號，代表著中國飲食文化漫長發(fā)展過程中的一種遺跡，體現(xiàn)著多元化的價值。在百年歷程中贏得了一定的市場占有率，樹立了企業(yè)的形象，享有較高的美譽(yù)，象征著身價和財富的范疇?，F(xiàn)代餐飲業(yè)競爭的方式也不再是單純的產(chǎn)品競爭、價格競爭、資金競爭、人才競爭、技術(shù)競爭、信息競爭、質(zhì)量競爭、經(jīng)營形式競爭、文化背景競爭、商號競爭，而轉(zhuǎn)向具有高度概括特性的品牌競爭。品牌在餐飲企業(yè)的發(fā)展與競爭中起著不可替代的巨大作用，它不僅是商號、名稱、 形式、價格、歷史、聲譽(yù)、廣告風(fēng)格等一系列無形資產(chǎn)的總和，還包含產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平、 創(chuàng)新意識、管理水平、人才結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化等豐富內(nèi)涵。它是餐飲企業(yè)競爭力的集中體現(xiàn)。

三、品牌經(jīng)營自身的推廣途徑――連鎖功能突破了餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸

由于餐飲菜肴產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)品的不可轉(zhuǎn)移性特點，餐飲產(chǎn)品的物流與一般商品的物流是相反的。它需要消費者親自到餐飲場所進(jìn)行消費。正是這種物流方式，再加上消費和生產(chǎn)同步性的特點，使得餐飲產(chǎn)品要樹立自己的品牌比一般商品困難，餐飲產(chǎn)品的推廣在很大程度上受到了限制，也是餐飲業(yè)發(fā)展過程中的瓶頸。雖然餐飲場所的地點是固定的，可是作為餐飲產(chǎn)品的核心技術(shù)、服務(wù)卻是可以移動的，因此可以輸出技術(shù)和服務(wù)，建立自己的品牌。連鎖經(jīng)營正是輸出技術(shù)和服務(wù)的最好方法。通過連鎖經(jīng)營可以把青菜產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)品直接輸送到選定的消費者手中。連鎖經(jīng)營具有以下幾方面的優(yōu)勢:第一，降低產(chǎn)品的廣告促銷費用。同一產(chǎn)品針對不同場進(jìn)行聯(lián)合促銷可以降低費用，這是顯而易見的。第二，有利于產(chǎn)品進(jìn)入不同的市場。第三，有利于在更大的范圍內(nèi)創(chuàng)造更好的品牌。餐飲業(yè)通過連鎖經(jīng)營，作為自身品牌的一種重要推廣途徑，達(dá)到最少投入最大產(chǎn)出，樹立品牌。在餐飲業(yè)的市場競爭日趨激烈，成本相對上升， 價格反而下降，經(jīng)營難度普遍加大的市場條件下，集團(tuán)連鎖營銷是餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢。

四、品牌經(jīng)營將成為餐飲業(yè)競爭焦點和企業(yè)尋求發(fā)展的途徑

為尋求到解決餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸方法，現(xiàn)代餐飲企業(yè)都把創(chuàng)建品牌提升到戰(zhàn)略高度來認(rèn)識，視作企業(yè)的靈魂和市場生命的體現(xiàn)?？v觀國內(nèi)外大型餐飲企業(yè)的發(fā)展道路，都是把創(chuàng)建知名品牌放在戰(zhàn)略核心地位加以實施。根據(jù)商務(wù)部新聞辦公室關(guān)于2005年餐飲市場運行情況分析，現(xiàn)在餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為逐漸減少，全國重點餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性得到改善，大型品牌連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，我國各地區(qū)餐飲經(jīng)營中當(dāng)?shù)仄放苾?yōu)勢非常明顯，各地的當(dāng)?shù)貎?yōu)勢品牌在當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌稣加新蔬_(dá)到20%以上，跨區(qū)域連鎖餐飲如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、全秦鎮(zhèn)、東來順、小天袖等大品牌更是穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)市場主要份額。如何創(chuàng)造地區(qū)品牌，地區(qū)品牌如何轉(zhuǎn)化為全國性品牌，再將成為餐飲業(yè)競爭焦點。品牌經(jīng)營也將成為餐飲業(yè)競爭焦點和企業(yè)尋求發(fā)展的途徑。

五、在連鎖經(jīng)營中執(zhí)行“五個統(tǒng)一”打造餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略

1.統(tǒng)一的經(jīng)營理念

經(jīng)營觀念、顧客服務(wù)、工作價值觀、公司的精神文化皆通過嚴(yán)密的篩選和教育，使全體的經(jīng)營觀念一致。任何一個成功的連鎖企業(yè)，一定是一個獨特的文化團(tuán)體。經(jīng)營理念是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)經(jīng)營方式、經(jīng)營構(gòu)想等經(jīng)營活動的根據(jù)所在，連鎖店中的每一個成員店，無論規(guī)模大小、地區(qū)差異，都必須持有一個共同的經(jīng)營理念。麥當(dāng)勞之所以能夠形成一種振撼，就在于它本身就代表著快餐文化。這個企業(yè)的成功，歸功于它明確的經(jīng)營理念與規(guī)范化管理，主要由三部分組成，即積極引導(dǎo)消費、狠抓產(chǎn)品質(zhì)量、顧客永遠(yuǎn)第一。

2.統(tǒng)一的企業(yè)識別(CIS)

包括招牌、裝璜、標(biāo)準(zhǔn)色彩、外觀、物品陳列、布置、包裝材料、手提購物袋、制服旗幟、收銀臺、名片、標(biāo)識卡、意見箱、垃圾箱等硬件及禮節(jié)、口號、招呼等行為語言，這些看得到、感受得到的物體和行為皆要在每個店一致化，皆能識別出企業(yè)的味道。使連鎖店在眾多店鋪中建立統(tǒng)一的企業(yè)形象，有利于消費者識別，更重要的是使消費者產(chǎn)生認(rèn)同感。在麥當(dāng)勞全球性的連鎖店，都懸掛著一個金色的大“M”。原來她借鑒于世界統(tǒng)一認(rèn)知的交通信號，紅色代表“?！?，黃色含“注意”之意。麥當(dāng)勞充分利用人們的這一基本常識，把招牌的底色做成紅色，而上面代表麥當(dāng)勞商標(biāo)的“M”則是黃色，產(chǎn)生了極佳的色彩效果。行人看到紅色，會情不自禁地駐足，而黃色的字母M映入眼簾后，很有可能產(chǎn)生食欲。他們心里想：“麥當(dāng)勞，漢堡包，有意思，去嘗一嘗?！彪S后，便邁步進(jìn)入店中，購買食品。就這樣，人們在不知不覺中成了麥當(dāng)勞的顧客。

3.統(tǒng)一的商品服務(wù)

要求連鎖店的商品陳列、標(biāo)價、促銷和所提供的服務(wù)皆一致化，各店鋪的商品按照統(tǒng)一的規(guī)劃擺放、組合。操作規(guī)范一致化，不管哪一家店均大同小異，便消費者對連鎖店形成穩(wěn)定的預(yù)期，即使顧客去任何一家消費都有相同的感覺；消費者無論到哪家店鋪，都保證可以享受到連鎖商店所提供的一致的商品和服務(wù)。麥當(dāng)勞的黃金準(zhǔn)則為“顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一”。為此制定了提供服務(wù)的最高標(biāo)準(zhǔn)，QSCV十分形象。Q是“質(zhì)量”（Quality），麥當(dāng)勞對食品有極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客在任何時間或任何連鎖分店品嘗到的麥當(dāng)勞食品都是同一品質(zhì)，沒有差異。S表示“服務(wù)”（Service），指按照細(xì)心、關(guān)心和愛心的原則，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，客人進(jìn)店后有一種“賓至如歸”的溫馨之感。C說的是“清潔”（Clean）,麥當(dāng)勞提出了員工必須堅決執(zhí)行的清潔工作標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全可靠，店面干凈整潔，讓就餐的顧客放心V代表“價值”（Value），最能體現(xiàn)麥當(dāng)勞的經(jīng)營思想，目的在于進(jìn)一步傳達(dá)麥當(dāng)勞“向顧客提供更有價值的高品質(zhì)”理念。

4.統(tǒng)一的經(jīng)營管理

連鎖店強(qiáng)詞標(biāo)準(zhǔn)化、 一致化，管理制度就是維系標(biāo)準(zhǔn)化的工具，因此，必須建立一套標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理制度系統(tǒng)。管理整個連鎖系統(tǒng)的是組織，規(guī)范的是管理條例。組織制度使得加盟者的差異減少，不因個人的世界觀不同而使其加盟企業(yè)經(jīng)營方式有所差異。連鎖店接受總店統(tǒng)一管理，實施統(tǒng)一的經(jīng)營戰(zhàn)略、營銷策略等。

5.統(tǒng)一的擴(kuò)張滲透

連鎖企業(yè)的總店和分店的擴(kuò)張滲透戰(zhàn)略必須一致，也就是說它們擴(kuò)張和滲透的方向、深度、廣度速度都必須統(tǒng)一。

餐飲連鎖經(jīng)營的“五個統(tǒng)一”是相對的統(tǒng)一，面不是絕對的統(tǒng)一，重點是必須統(tǒng)一經(jīng)營理念。 經(jīng)營理念是屬于指導(dǎo)性、方向性的東西，一旦方向偏離了企業(yè)運營的軌道，后續(xù)的經(jīng)營都會出錯。連鎖企業(yè)也不是僵化的、一成不變的。 連鎖企業(yè)的經(jīng)營好象一盤棋， 怎么經(jīng)營全靠每個經(jīng)營者的智慧。就像肯德基在中國南方提供用餐后的牙簽，適合當(dāng)?shù)氐奈幕瘉碜兓且粋€成功的案例。

篇10

關(guān)鍵詞：中式快餐；連鎖經(jīng)營；現(xiàn)狀；問題；對策

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）015-00-01

一、中式快餐連鎖發(fā)展現(xiàn)狀

（一）快餐及中式快餐發(fā)展簡況

餐飲行業(yè)以其門檻低、投資少、回報快的特點，被譽(yù)為大眾創(chuàng)業(yè)投資的陽光產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、轉(zhuǎn)型升級的效果逐漸顯露，餐飲市場的發(fā)展速度令人矚目。根據(jù)歷年來中國烹飪協(xié)會的我國餐飲市場統(tǒng)計年報，從2008年到2014年，我國餐飲市場零售總額年增長率達(dá)到15.1%。這其中，快餐行業(yè)的發(fā)展尤為矚目，市場規(guī)模復(fù)合年增長率達(dá)17.5%，已經(jīng)高于行業(yè)平均值。

但是快餐行業(yè)發(fā)展固然成果喜人，我們不能忽視的一個現(xiàn)實是中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展依然有很長的路要走。首先，中式快餐在我國快餐市場所占份額已經(jīng)高達(dá)85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的0.6%（國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2016）。其次，目前活躍與中國市場的西式快餐品牌大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營企業(yè)，而中式快餐一直停留在單一經(jīng)營模式上，連鎖和規(guī)模發(fā)展速度緩慢。

（二）“永和豆?jié){”的經(jīng)營發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

“永和豆?jié){”是1982年創(chuàng)立的臺灣著名餐飲品牌，于1995進(jìn)入中國市場，并于2009年12月正式成立--永和食品（中國）有限公司。經(jīng)過三十年的摸爬滾打，永和豆?jié){現(xiàn)今已經(jīng)遍布全國，成為中式快餐連鎖知名品牌。截止2015年，永和豆?jié){已經(jīng)在全國13個省、直轄市的37個城市，擁有近330家餐廳（連鎖店303家，加盟店27家），年銷售額達(dá)到17.65億元，是中餐市場上名副其實的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。

二、管理學(xué)視角下的中式快餐連鎖的發(fā)展困境

（一）中式快餐業(yè)起步較晚、市場優(yōu)勢有待培育

我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展始于上世紀(jì)80年代后期，短短30年左右的發(fā)展時間使得中式快餐在全國能形成影響的品牌企業(yè)很少，規(guī)模也無法和麥當(dāng)勞、肯德基等經(jīng)過多年發(fā)展、國際一流的連鎖品牌相抗衡。永和豆?jié){品牌創(chuàng)立時間比肯德基晚50年左右，從品牌知名度和市場基礎(chǔ)角度存在先天差距，而作為國際一流的連鎖經(jīng)營典范，肯德基的管理經(jīng)營理念已經(jīng)經(jīng)過多年市場檢驗而相對成熟，為其成功打開中國市場奠定了一定的基礎(chǔ)。

（二）中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化水平較低

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平低，是制約中式快餐連鎖經(jīng)營發(fā)展的主要原因。中式餐點的制作工藝復(fù)雜且耗時較長，而餐點的色香味不僅取決于食材，更要考驗廚師的個人技藝，產(chǎn)品質(zhì)量很難控制。以永和豆?jié){為例，其點餐時間、食品制作時間都普遍較西式快餐要緩慢，且不同地區(qū)、不同門店的產(chǎn)品質(zhì)量差異也較大。究其原因主要是永和豆?jié){沒有一套統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的質(zhì)量沒有進(jìn)行嚴(yán)格管控。產(chǎn)品品相參差不齊、產(chǎn)品質(zhì)量無標(biāo)可循，這是客觀上制約中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐的主要原因。

（三）市鲇銷乏力，品牌意識淡薄

中式快餐企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)取得了一定的市場地位，但是卻鮮有知名品牌，究其原因，主要歸因于企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和思路不明晰，品牌意識薄弱、營銷手段乏力。與肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐相比，中式快餐在消費者群體中認(rèn)知度較低，阻礙了快餐企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，2016年，肯德基與麥當(dāng)勞在中國的品牌認(rèn)知度都可以達(dá)到100%，必勝客的認(rèn)知度也達(dá)到81%。而本土快餐企業(yè)中，永和豆?jié){的品牌認(rèn)知度只有42%，其他品牌也都不盡如人意。

（四）服務(wù)水平有待提高，就餐環(huán)境需要進(jìn)一步改善

中式餐飲的服務(wù)水平以及就餐環(huán)境等軟硬實力都亟待加強(qiáng)?？系禄念櫩椭辽?、21秒點餐、微笑服務(wù)等制度獲得了中國消費者的普遍認(rèn)可。與之形成鮮明對比的是，永和豆?jié){的點餐和等餐時間沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員素質(zhì)和服務(wù)水平也亟待加強(qiáng)。根據(jù)隨機(jī)調(diào)查，筆者所在的蘭州市內(nèi)的幾家永和豆?jié){的店鋪中，就餐環(huán)境普遍難與洋快餐相比。一些餐廳的餐桌擺放不科學(xué)，布局過于密集，空間設(shè)計的科學(xué)性和就餐氛圍的營造基本為零，整體衛(wèi)生條件較差，也缺少兒童座椅等人性化服務(wù)設(shè)施。

三、中式快餐連鎖發(fā)展的出路

（一）制定連鎖經(jīng)營市場規(guī)則，完善行業(yè)規(guī)范

從政策和法規(guī)層面對連鎖經(jīng)營模式進(jìn)行規(guī)范，是連鎖經(jīng)營市場規(guī)范發(fā)展的保障。我國現(xiàn)今已出臺《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》，對連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營企業(yè)的備案登記，經(jīng)營情況及資金狀況的披露進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，但是在對諸如連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營的準(zhǔn)入條件與退出機(jī)制等問題并沒有涉及，需要在發(fā)展中作進(jìn)一步的完善。

（二）重視品牌建設(shè)，拓寬營銷渠道，增加營銷手段

品牌知名度是連鎖企業(yè)軟實力的體現(xiàn)，中式快餐企業(yè)必須重視品牌建設(shè)和企業(yè)影響的打造，提高廣告投入，拓寬營銷渠道，進(jìn)一步提高產(chǎn)品競爭力?？梢岳谜蠣I銷，以建立與顧客長期穩(wěn)定的關(guān)系為目標(biāo)，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費者帶來的價值，在此基礎(chǔ)上，建立消費者對品牌的忠誠度。

（三）積極推行產(chǎn)品和服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化表現(xiàn)在兩個方面：一方面是企業(yè)經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化，包括連鎖及加盟門店經(jīng)營理念標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)檢系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品、服務(wù)、管理制度的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面是流程標(biāo)準(zhǔn)化，即統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)的服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)程序等。中式餐飲要想做大做強(qiáng)，首先應(yīng)對中餐的品種、質(zhì)量進(jìn)行研究，使傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗型向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。

（四）打造企業(yè)文化，提升服務(wù)意識

中式餐飲企業(yè)應(yīng)該向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)，注重“情感經(jīng)營”和個性化、人性化服務(wù)，以顧客的需求為服務(wù)基準(zhǔn)，在經(jīng)營中不斷摸索創(chuàng)新，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面積極借鑒西方的營銷之長，注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：