導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店實習(xí)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一。今天小編給大家為您整理了酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)，希望對大家有所幫助。

酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)范文一我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝 期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達(dá)到一定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，瑞怎么著在學(xué)校里也是個學(xué)生會干部，多少也有點社會能力，心理學(xué)徒有點失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學(xué)文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。

但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機(jī)會。

廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品(包括調(diào)味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負(fù)責(zé)菜品的烹制，點心間的師傅專門負(fù)責(zé)面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。

休息的時候，我也主動找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e誤和缺點，我也一直很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎?“我說：”看不出“。“那我來告拆你,領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應(yīng)該多利用時間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學(xué)生時代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機(jī)會，賺錢不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機(jī)會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強(qiáng)烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點東本，放假的時候，經(jīng)常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結(jié)我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認(rèn)為是一次的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助的。

酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)范文二實習(xí)開始是激動的，過程是困難的，而結(jié)束的時候，就個人情感而言，有些不舍!實習(xí)結(jié)束已經(jīng)有l(wèi)兩個月了，回頭看的時候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多。

能到凱瑞林實習(xí)可以說是一個“意外”——幾百人的面試隊伍，一絲不茍的面試過程。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了!不過這也促成了這個酒店歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理，匆匆的進(jìn)行了簡單的面試。當(dāng)然最后的結(jié)果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當(dāng)時慌張的樣子，還有喘氣的聲音?？赡墚?dāng)是她看中的就是我的這份勇氣。

來到酒店，經(jīng)過簡單的部門面試。我又一次幸運的進(jìn)入了前廳部工作，做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個月的工作是很輕松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手。因為是在酒店的一線對客部門，而自己又是新手，所以每天除了派報紙和熟悉酒店外。基本沒別的事，準(zhǔn)時上班，按時下班，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小康。第二個月開始，自己也就變成了“老員工”。領(lǐng)導(dǎo)近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里，看著主管不滿的臉色，聽著同事們調(diào)侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的，第一個月的時間，該做的或許都沒有做好……慢慢的，加班成了習(xí)慣。而身體上的累只是一小部分，還有無形的壓力——身在前廳部，工作是不允許又一點點的失誤，那怕是小小的錯誤，后果只有一個?？腿送对V，自己走人!在這個酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢，而且會完不成我的實習(xí)!

酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個必須的技能。酒店每周有兩次培訓(xùn)，全部由外教上課，主要針對口語。雖然開始的時候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關(guān)語法正確不正確，和外賓說就一個字，自己處理不了的，當(dāng)然是找上司幫忙了!同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住!所以在后來的工作中，還是能夠得心應(yīng)手的。

經(jīng)過兩個多月的積累和鍛煉，最后的一個多月，工作不但“輕松”而且會聽到上司的夸獎。并且在我們下一批實習(xí)同學(xué)來的時候，將我當(dāng)做正面教材來激勵他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實習(xí)馬上結(jié)束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認(rèn)識的人都為我高興的事。雅高集團(tuán)創(chuàng)始人之一的貝律森的侄子現(xiàn)任ACCOR集團(tuán)CEO的MR.PELISON先生訪問中國期間，南方的接待工作由我們酒店負(fù)責(zé)，而我也幸運的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負(fù)責(zé)接送機(jī)和行李服務(wù)。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁。當(dāng)時根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名，就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口頭的表揚，當(dāng)然這也是我們所想要的結(jié)果。酒店最后設(shè)宴款待了我們!

帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪，我結(jié)束了四個月的實習(xí)!

酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)范文三一、實習(xí)目的

1、酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

二、實習(xí)崗位與內(nèi)容

酒店餐飲服務(wù)

1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。

當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座。

不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。

并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼薄Ｈ缰揽腿诵彰?，要說：“王總，請用香巾!”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。

…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。

向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。

每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。

如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜服務(wù)(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;

上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

9、餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;

及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

10、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;

正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。

然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;

收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

三、實習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了六個多月的酒店實習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務(wù)，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機(jī)場，要我們安排免費的送機(jī)服務(wù)，接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。

篇2

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店(themajestichotel),名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部——酒店實習(xí)報告

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部——酒店實習(xí)報告

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢?

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙?xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢?

第三部分：酒水部——酒店實習(xí)報告

最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進(jìn)行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店!

第四部分：酒店實習(xí)報告總結(jié)

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：

一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器。”我想這也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

篇3

論文摘要:解讀古典詩歌應(yīng)遵循其本身的風(fēng)格選點切人，把詞語和意象作為解讀或欣賞的切人點。選擇詞語切人，體察其情境意義，把某一詞語所傳達(dá)的客觀形象放到與之相聯(lián)結(jié)的特定時空范圍及與之聯(lián)系的一切“關(guān)系形象”中去綜合考察。選擇意象切人，分析其表達(dá)方式的特點，結(jié)合古代詩人“神會于物”的特點，把會于物的神發(fā)掘出來。兩點切人，縱深發(fā)掘，再現(xiàn)古典詩歌中的意、志、趣、藝。

    古代詩人很早懂得詩歌是抒情的語言藝術(shù)，為了發(fā)揮詩的抒情功能，多方面探索，特別是把抒情同寫景結(jié)合起來，形成了源遠(yuǎn)流長的優(yōu)秀傳統(tǒng)。為了抒情的需要，古代詩人精心錘煉語言，使語言精煉而富有表現(xiàn)力。當(dāng)詩人要表達(dá)某種情感時，他不直抒胸臆，而是借助于形象來傳達(dá)，意象是詩人表情達(dá)意的最基本的藝術(shù)手段。古典詩歌本身的這一特點，就為我們明示出解讀的方法:選點切人，縱深發(fā)掘。即把語言和意象作為切人點，向縱深發(fā)掘出古典詩歌中的意、志、趣、藝。

一、詞語切入

    古典詩歌一向是以精于煉字著稱，詩人在選擇、鑄造語言的時候，總是竭力追求言簡意賅、辭約義豐，追求含義無窮或意在言外的效果。因此，分析詩歌的語言，實際上是探求古代詩人“精于煉字”的苦心過程。探求詩人“精于煉字”的苦心，必須把詩人選擇、鑄造的語言放到具體的語境中去理解，即理解詞語的情境意義。情景意義的理解需要通過語境體察的過程深切領(lǐng)會普普通通的詞語在特定語言環(huán)境里煥發(fā)出來的藝術(shù)光彩。

    要品味一個詞語的情境意義，必須多角度、多方位地伸展思維的觸角，把某一詞語所傳達(dá)出來的客觀形象放到與之相聯(lián)結(jié)的特定時空范圍及與之相聯(lián)系的一切“關(guān)系形象”中去作綜合考察。

    《琵琶行》的開頭:“得陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月。忽聞水上琵琶聲，主人忘歸客不發(fā)?！?《白氏長慶集》)楓葉、荻花，字面意義楓之葉、荻之花而已。要領(lǐng)會其情景意義，就必須把它們放到特定的時空范圍—得陽江頭和秋之月夜去琢磨:秋天楓葉流火，荻花吐白，在月光的籠罩下，自然紅得黯淡，白得凄迷。得陽江頭由楓葉、荻花點綴，便越發(fā)顯得凄清、寧靜，為全詩奠定了情感基調(diào)。再從“關(guān)系形象”的角度深人鉆研:與“楓葉”、“荻花”相關(guān)聯(lián)的形象除月光外，一是瑟瑟秋風(fēng)，一是感知主體，即詩人自我形象。紅得黯淡的楓葉，白得凄迷的荻花在瑟瑟秋風(fēng)中苦苦掙扎，前者從整體上強(qiáng)化了蕭瑟、凄冷的氛圍，后者使這一詞語的全部情感意義找到了歸宿—詩人滴居江州的郁悶心情。

    古典詩歌詞語的時空關(guān)系考察把握并不十分困難，而對“關(guān)系形象”的探究則往往存在一定難度?！瓣P(guān)系形象”正是詞語的情境意義體現(xiàn)得最充分、最有魅力的所在，因此，對“關(guān)系形象”的研究越發(fā)顯得重要。古典詩歌中用語涉及到諸多方面的“關(guān)系形象”，我們只有擴(kuò)散思維的指向，找足找滿與某一詞語所傳達(dá)出來的客觀形象有聯(lián)系的關(guān)系形象，詞語的情境意義才能得到最充分的體現(xiàn)。

《茅屋為秋風(fēng)所破歌》首段:“八月秋高風(fēng)怒號，卷我屋上三重茅。茅飛渡江灑江郊，高者掛昌長林梢，下者飄轉(zhuǎn)沉塘坳?！?《杜少陵集詳注》)詩中連用號、卷、飛灑、掛、昌、飄轉(zhuǎn)、沉八個動詞。這八個動詞共同涉及的“關(guān)系形象”主要有三方面:風(fēng)、茅屋和詩人自我?？耧L(fēng)之大，屋破之慘，再現(xiàn)了大風(fēng)破屋的情景，這一層比較明顯，不難發(fā)現(xiàn)。而風(fēng)中目睹破屋情景的詩人自我這一方面的深層形象卻難以顧及，那么我們就看不到一個衣衫破舊，在大風(fēng)中焦灼不堪、愁苦無奈的詩人形象。

    《兵車行》:“耶娘妻子走相送，塵埃不見咸陽橋?！?《杜少陵集詳注》)其中的“走”字，從詩句表面看僅涉及動作的發(fā)出者—耶娘妻子;其實不然，還涉及動作的趨向者—行人;動作的目擊者—道旁過者，即詩人自我;動作的施動者—唐朝官兵。從四方面的“關(guān)系形象”人手，深人研討，就不難發(fā)現(xiàn)，一個普普通通表示“跑”的意義的“走”字，在這里既寫出了行人眷屬們一路追奔呼號的形象，表現(xiàn)了他們與親人生離死別之際內(nèi)心極度的悲槍、絕望，還透露出“行人”出征的倉促，又刻劃出官吏的窮兇極惡、驅(qū)趕“行人”的形象，更傳達(dá)出詩人寄寓其中的滿腔悲憤。

二、意象切入

    所謂詩人的意象，是指主體(詩人)審美思想與審美情感的“意”同作為審美客體的景象、事物和場景的“象”，在文學(xué)語言中的融和和契合。換言之，它是詩人“為了表現(xiàn)自己的內(nèi)心世界，把客觀的物象經(jīng)過選擇、提煉重新組合后而產(chǎn)生的一種含有特定意義的語言形象”。說得再簡潔些，就是“灌注了生氣的形象”。

    詩歌是形象的藝術(shù)，形象是詩人表情達(dá)意的最基本的藝術(shù)手段，它總是漫染著詩人濃烈的主觀感情，寄寓著詩人曲折深幽的情趣意志。王夫子說:“情景名為二，而實不可離。神于詩者，妙合無垠。巧者則情中景，景中情?！?《魯齋詩話》)這是對古代詩詞情景交融藝術(shù)的總結(jié)和概括。讀古典詩歌要學(xué)會對形象的分析，結(jié)合古代詩人“神會于物”的特點，把會于物的神發(fā)掘出來，才能從層見錯出的具體形象里發(fā)掘融合于其中的情感。

    一般地說，意象按其表達(dá)方式可分為四種:

    1、描述性意象。就是通過描述具體形象，使情思具體化。這類意象幾乎都是以自然景物的客觀狀態(tài)出現(xiàn)，暗中滲透了詩人的情感、意志和審美情感。對于這樣的意象，讀者應(yīng)體會景物所組成的畫面色彩，通過對景物色彩的尋味體會出詩人的情感。

    一般來說，詩人筆下的景物色彩總是與詩人的心境相吻合，景“憂”情憂，景“喜”情喜?！渡娼?“人淑浦余擅徊兮，迷不知吾所如。深林杳以冥冥兮，乃猿獷之所居;山峻高而蔽日兮，下幽晦以多雨;蔽雪紛其無垠兮，云霏霏而承宇?！?《楚辭·九章》)這段描寫了淑浦山地景色:深林冥冥、猿獷出沒、山高蔽日、幽晦多雨、鑲雪無垠、烏云襲擊。諸多景物交織出一個肅殺冷漠、扼殺人的生機(jī)與活動的原生狀態(tài)的荒蠻的深林境界，其色調(diào)大致可用兩個詞概括:荒寒、冷峻。身處這一惡劣環(huán)境中被無罪放逐的詩人心境，即由此可見:荒寒一凄苦、寂寞、愁緒滿懷(哀吾生之無樂);冷峻升孤傲、倔強(qiáng)(不變心以從俗)。

    杜甫《絕句》:“兩個黃鵬鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東昊萬里船?！?《杜少陵集詳注》)這首詩統(tǒng)篇寫景，景物的色調(diào)和人物心境的關(guān)系也密不可分:朝氣蓬勃，情趣盎然升熱愛和贊美大自然及春天。

    有些詩中，畫面色彩和詩人心境并不是簡單的對應(yīng)關(guān)系，而是一種蘊藉的關(guān)系。這就需要于進(jìn)一步對畫面色彩進(jìn)行調(diào)色?！冻菸鳚尽?“獨憐幽草澗邊生，上有黃鵬深樹鳴。春潮帶雨晚來急，野渡無人舟自橫。”(《韋蘇州集》)這首詩描寫了這樣一幅畫面:澗連幽草，深樹鳥鳴，野渡自橫，晚來潮急。其色調(diào)是荒僻、孤寂，如果把這種畫面色彩簡單地和詩人心境對應(yīng)起來，那就歪曲了詩的本意，“獨憐”一語道破天機(jī)，原來詩人對此景獨有情鐘，這樣，就給畫面涂上一層“喜”色，自然流露出恬靜趣味的隱士心情，高雅志趣。

    2、比喻性意象。就是通過喻體形象，使情思具體化。這種意象在詩中有的比較明顯，一眼就可以看出，有的比較含蓄，明寫景物，暗寫人事，需要細(xì)心領(lǐng)會。后者注意從分析喻體形象人手，然后找出與之對應(yīng)的關(guān)系—本體形象，最后點明喻體形象和本體形象的“相似點”。

    杜甫《江漢》:“江漢思?xì)w客，乾坤一腐儒。片云天共遠(yuǎn)，永夜月同孤。落日心猶壯，秋風(fēng)病欲蘇。古來存老馬，不必取長途?！?《杜少陵集詳注》)此處，詩人采用了許多比喻性意象。喻體形象“片云”·—一片浮云，在天空中愈飄愈遠(yuǎn)，和月亮在深夜里相對，共享孤獨。本體形象(詩人)—飄泊不定，思?xì)w不能，孤獨寂寞。這里詩人自比“片云”，生動貼切，加強(qiáng)了詩歌的感染力，鮮明地表達(dá)出孤獨寂寞之感，抒發(fā)了強(qiáng)烈的思?xì)w之情。同樣詩人用老馬自比:老馬能識途—老人仍可用，表達(dá)詩人壯心不已、希望皇上重用的愿望。

    孟浩然《臨洞庭》:“八月湖水平，涵虛混太清。氣蒸云夢澤，波撼岳陽城。欲濟(jì)無舟揖，端居恥圣明。坐觀垂釣者，徒有羨魚情?！?《孟浩然集》)這首詩是孟浩然寫給曾任宰相的張九齡的。前四句寫景，詩人面對湖水生出渡湖的意思，從而自然引出后四句，即上書張垂相的內(nèi)容，也是詩的主旨所在。喻體形象“欲濟(jì)無舟揖”—想渡過湖水苦于沒有船和漿，本體形象—詩人想出仕苦于沒有引薦自己的人。以“欲濟(jì)”比喻想出仕，“無舟揖”比喻沒有引薦之人，含蓄地表達(dá)出詩人的愿望—希望別人引薦自己。最后兩句用“垂釣者”比喻執(zhí)政者(本詩中指張九齡)，“羨魚情”比喻詩人出仕的愿望，更委婉地表述了詩人對張九齡的希望和自己積極出仕的心情。詩人雖有求于人，卻無乞求之相，無吹捧之辭，含而不露而又用意分明，全借助于比喻性意象。

    3、擬人性意象。就是通過擬人體形象，使情思具體化。這種意象，詩人賦予以生命和情感，和詩人自我之間形成情感對流?！拔铼q如此，人何以堪”，物之情感即詩人情感。

    辛棄疾《西江月》:“明月別枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬。稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片?！?《稼軒長短句》)上閩景物描寫的中心是:“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片?！笨匆姷净?，聞到稻香，可知年成。但在稻花香里說好年成的卻是蛙不是人，蛙也為豐年歡唱，無知之物尚且如此，付出辛勤勞動的人，在豐收在望時的興奮心情及詩人對豐收喜悅的感情，就不言而喻了。

    李白《獨坐敬亭山》:“眾鳥高飛盡，孤云獨去閑。相看兩不厭，只有敬亭山?！?《李太白全集》)詩人賦予山以生命和情感，將山人格化，山跟人彼此相看不厭，說明詩人和山互不厭棄，相依為伴。山喜愛詩人，因為詩人也是孤傲、高潔;詩人喜愛山，因為山也孤傲、高潔，不象人世間那樣骯臟。這樣不僅增加了詩的情趣，而且反映了詩人內(nèi)心的抑郁、孤獨和嫉世憤俗的心情。

    4、象征性意象。指通過象征體形象，使情思具體化。這種意象常常作為寫實的景或物出現(xiàn)于詩中，但絕非僅僅是實景和實物，而是詩人抒情言志的借托之物，具有特定的象征意義。這種意象的分析，讀者應(yīng)借助必要的背景材料，否則難以體會出象征意義。

    李賀《馬詩》:“大漠沙如雪，燕山月似鉤。何當(dāng)金絡(luò)腦，快走踏清秋?！?《李長吉歌詩》)如果不了解李賀所處的安史之亂后，國家元氣大傷，統(tǒng)治者奢侈，宦官專權(quán)，藩政割據(jù)，外族侵?jǐn)_的時代;如果不了解青春年少的李賀，一腔熱血，不忘馳騁疆場一展雄才，卻始終得不到當(dāng)權(quán)者的器重這樣的思想，那么，就很難看出詩中駿馬的境遇和期望正是詩人自己的生活和理想的寫照，馬只不過是詩人抒情言志的借托之物。詩的一二句先勾勒出駿馬活動的背景，這壯闊的場面、遼闊的地域，是駿馬思之若渴、施展才能的最好天地，又何嘗不是詩人實現(xiàn)抱負(fù)的理想之處?三四句正面寫駿馬，真可以說“此馬非凡馬”，它有抱負(fù)，有才能，勇武神駿，英氣勃勃。這匹膘肥力足，躍躍欲試的駿馬，不正是渴望為國建功立業(yè)的詩人嗎?“何當(dāng)”二字，明寫駿馬的愿望和豪情，暗寫駿馬現(xiàn)實處境的悲哀，可悲的是，駿馬的愿望終究不過是一種難以實現(xiàn)的夢想而已，“何當(dāng)”是詢問，也是感慨，詩人懷才不遇的憤慈情緒全灌于此。

篇4

關(guān)鍵詞：頂崗實習(xí)；酒店管理；實踐教學(xué)；探索

中圖分類號：G712　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A　文章編號：1009-863l(2010)05-0089-02

一、高職院校開展工學(xué)結(jié)合的意義

“工學(xué)結(jié)合”就是利用學(xué)校、社會兩種教育資源和教育環(huán)境，交替安排理論課學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)，對學(xué)生進(jìn)行“知識+能力+素質(zhì)”的培養(yǎng)模式。當(dāng)前，我國高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的主要形式是頂崗實習(xí)。通過頂崗實習(xí)可達(dá)到三方(企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生)受益。即企業(yè)獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本；學(xué)校方面可以以此為契機(jī)，適當(dāng)改善校內(nèi)實訓(xùn)條件、引進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教師、擁有穩(wěn)定校外實習(xí)基地、改革學(xué)校教學(xué)模式；通過頂崗實習(xí)學(xué)生可以享受實習(xí)津貼、提高職業(yè)技能、從而獲得就業(yè)崗位。

二、我院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)概況

陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理學(xué)院旅游教研室在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的安排支持下，積極響應(yīng)教育部的號召，制定周密計劃，聯(lián)合北戴河幸運國際酒店、杭州蕭山國際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優(yōu)秀飯店企業(yè)大力推行工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學(xué)到北戴河幸運國際酒店接待部、餐飲部、客務(wù)部、商務(wù)中心、會議中心等部門實行頂崗實習(xí)活動。通過真實崗位環(huán)境的職業(yè)體驗。學(xué)生可以更好的將課堂所學(xué)知識融入到生產(chǎn)和社會實踐。迅速提升和強(qiáng)化學(xué)生的理論學(xué)習(xí)成果；同時將工作體驗融入到課堂學(xué)習(xí)之中。優(yōu)化學(xué)生的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其職業(yè)素質(zhì)，使之成為市場需要的復(fù)合型人才。頂崗實習(xí)期間管理程序上采用企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生自我管理委員會三方共同管理。實習(xí)結(jié)束后學(xué)生按照要求填寫頂崗實習(xí)報告冊、實習(xí)周志，實習(xí)考核采用企業(yè)、學(xué)校雙重考核的方式。

三、我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)效果評價

(一)頂崗實習(xí)前學(xué)生存在的問題

1.對酒店管理專業(yè)認(rèn)識不足

由于各種原因，學(xué)生對酒店管理專業(yè)認(rèn)識不夠，理論知識和實際工作環(huán)境的差距使得他們的動手能力比較差，對就業(yè)前景感到迷茫。

2.適應(yīng)能力不強(qiáng)

學(xué)生參加酒店的定崗實習(xí)工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應(yīng)變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現(xiàn)在的多數(shù)學(xué)生由于成長的環(huán)境優(yōu)越，一時間難以接受繁忙的工作、復(fù)雜的人際關(guān)系以及嚴(yán)格的規(guī)章制度。

3.缺乏職業(yè)素質(zhì)

現(xiàn)代酒店行業(yè)非常重視學(xué)生的敬業(yè)合作精神、責(zé)任意識、誠信品質(zhì)、工作態(tài)度。目前大學(xué)生中獨生子女居多，缺乏社會經(jīng)驗，獨立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來的就業(yè)埋下了隱患。

(二)學(xué)生酒店實訓(xùn)感想

切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。掌握了各服務(wù)崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運行規(guī)律及特點，增強(qiáng)了對酒店管理的認(rèn)識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學(xué)生在工作過程中不僅學(xué)習(xí)掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。

(三)獲獎證書展示

由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽近日舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習(xí)的我院酒店管理專業(yè)0802班學(xué)生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學(xué)載譽而歸。分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。

(四)酒店對頂崗實習(xí)的評價

個人品德較好。勤勉守紀(jì)，服從分配和管理，對新的工作任務(wù)表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽感；適應(yīng)崗位快，工作效率較高，辦事認(rèn)真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)；頭腦靈活、好學(xué)，工作技能提升較快。大多數(shù)學(xué)生能在1個月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。

四、推進(jìn)我院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)工作探索與實踐的若干建議

(一)扎實開展實習(xí)前的準(zhǔn)備工作

1.入學(xué)教育、理論知識和技能大賽相結(jié)合

為了讓學(xué)生對未來的工作崗位和頂崗實習(xí)的環(huán)境有所認(rèn)知和準(zhǔn)備，從新生的入學(xué)教育開始，我們就應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識，使得學(xué)生提前做好思想上和知識上的準(zhǔn)備。此外，也可以通過技能大賽促進(jìn)學(xué)生能力水平的進(jìn)一步提高。

2.舉辦一個成功的實習(xí)動員大會

舉辦的實習(xí)動員大會一方面盡可能詳細(xì)地介紹實習(xí)單位的情況，相關(guān)的實習(xí)協(xié)議，實習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對實習(xí)的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，強(qiáng)調(diào)酒店實習(xí)對學(xué)生就業(yè)的重要意義。明確實習(xí)目的。同時，加強(qiáng)安全知識教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識。

3.簽訂實習(xí)協(xié)議，建立實習(xí)檔案

為保證實習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實習(xí)前應(yīng)確定實習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實習(xí)期學(xué)生的管理、家長的聯(lián)系及與實習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長簽訂實習(xí)協(xié)議，請家長積極配合學(xué)校的教學(xué)工作。要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。

(二)明確帶隊老師在頂崗實習(xí)中的作用

，帶隊老師應(yīng)提前制訂好實習(xí)計劃，并讓學(xué)生明確頂崗實習(xí)的意義。帶隊老師應(yīng)在實習(xí)過程中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能、進(jìn)行職業(yè)道德滲透；應(yīng)在實習(xí)過程中隨時注意學(xué)生實習(xí)過程中的最新動態(tài)，對學(xué)生進(jìn)行積極的引導(dǎo)；帶隊老師代表學(xué)校和企業(yè)共同確定頂崗實習(xí)考核方法，根據(jù)企業(yè)對崗位職責(zé)的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好課程的教學(xué)研究和探索。

(三)強(qiáng)化實習(xí)過程管理。提高實習(xí)效果

一方面加強(qiáng)與學(xué)生的聯(lián)系，及時了解學(xué)生的思想動態(tài)。隨時關(guān)注學(xué)生實習(xí)過程中出現(xiàn)的新問題，另外應(yīng)加強(qiáng)與酒店的協(xié)調(diào)、合作。

(四)注重實習(xí)結(jié)束后的總結(jié)工作

篇5

酒店管理這個專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級技術(shù)應(yīng)用人才，在專業(yè)學(xué)習(xí)中對于技術(shù)的要求非常嚴(yán)格。不僅要掌握扎實的理論知識，還要提高自身的專業(yè)技能。實習(xí)就是真正地將學(xué)生所學(xué)的理論知識轉(zhuǎn)化為自身技能的過程，使學(xué)生真正地走出校門。當(dāng)你決定學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)時，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應(yīng)用技能。此外，學(xué)生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學(xué)校在實際的教學(xué)計劃的制定中，也應(yīng)考慮學(xué)生的實際情況，結(jié)合所存在的問題及時進(jìn)行教學(xué)方針的創(chuàng)新。學(xué)校要高度重視專業(yè)實習(xí)的落實，切實為每一位酒店管理學(xué)子提供最可靠的實習(xí)環(huán)境。

二、酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀及問題

目前，我國學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)的學(xué)生逐漸增多，很多學(xué)校要求學(xué)生的實習(xí)實踐活動必須進(jìn)行，很多學(xué)生的實習(xí)地點就是酒店。他們在實習(xí)時大多是被安排在酒店的前臺、餐廳或者后勤部等等。實習(xí)則是為了幫助學(xué)生更加系統(tǒng)地認(rèn)識和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實際的工作中加深對酒店管理的本質(zhì)認(rèn)識，爭取在實習(xí)中明白自己的優(yōu)點和不足，以彌補在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對于這個特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過安排學(xué)生去指定酒店實習(xí)的形式來達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的效果。但是，由于學(xué)時的限制，很多高校沒有安排足夠的時間讓學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，甚至有的學(xué)校只是讓學(xué)生利用寒暑假進(jìn)行實習(xí)，沒有進(jìn)行實質(zhì)性的強(qiáng)制實習(xí)，只是讓他們簡單撰寫一個實習(xí)報告。很多同學(xué)沒有完全按照學(xué)校的要求寥寥草草地撰寫完實習(xí)報告甚至是抄襲來的，根本沒有進(jìn)行實習(xí)。一方面，學(xué)校沒有采取有關(guān)措施監(jiān)督學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，實習(xí)管理規(guī)范沒有落到實處，另一方面，對于部分實習(xí)的同學(xué)存在的實習(xí)困擾沒有及時進(jìn)行改革，導(dǎo)致越來越少的同學(xué)真正地參加實習(xí)。針對高校學(xué)生的實習(xí)情況，總結(jié)他們存在的問題主要有：

（一）學(xué)生的自身利益沒有保障。

當(dāng)學(xué)生在酒店實習(xí)時，常常會出現(xiàn)安全問題難以保障，酒店是一個人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個日常管理的綜合性工作，對學(xué)生這個尚未踏入社會的群體而言，就會出現(xiàn)出了問題不知道如何應(yīng)對，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會有同班的學(xué)生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會有遇到危險沒人幫助的情況，進(jìn)而使自己陷入困境。

（二）實習(xí)單位不規(guī)范。

在學(xué)校進(jìn)行酒店的實習(xí)安排時，由于學(xué)生較多，就會出現(xiàn)酒店供不應(yīng)求的情況，學(xué)生的實習(xí)工作不能完全安排上。在學(xué)校安排實習(xí)的酒店時，由于學(xué)生的自身條件各不相同，很多學(xué)生由于外貌、能力等原因，就會失去參加高級酒店實習(xí)的機(jī)會，面臨實習(xí)的學(xué)生越多，競爭力就越大。因此，這些問題無形中就給學(xué)校增加了壓力，這時就會出現(xiàn)學(xué)校不給學(xué)生安排實習(xí)的情況，導(dǎo)致很多學(xué)生找不到實習(xí)酒店。

三、酒店管理專業(yè)實習(xí)改革

針對酒店管理專業(yè)實習(xí)情況的分析與存在問題的探討總結(jié)，學(xué)校要進(jìn)行相應(yīng)的改革，才能幫助學(xué)生到達(dá)真正的實習(xí)效果。這里有以下幾個方面的改革措施：

（一）加強(qiáng)學(xué)校與酒店的溝通，保證學(xué)生的人身安全。

酒店這個行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動量很大，在酒店的管理中，學(xué)生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學(xué)校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學(xué)生的人身安全。出現(xiàn)問題要及時與學(xué)校溝通，爭取在第一時間通知學(xué)校，切實做好學(xué)生的安全問題。進(jìn)入到酒店工作后，學(xué)生也應(yīng)及時向?qū)W校反饋相應(yīng)的事項，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的問題及時進(jìn)行自己的教學(xué)計劃改革，充分考慮學(xué)生的自身利益。

（二）加強(qiáng)對學(xué)生心理問題的干預(yù)力度。

在實習(xí)前，要讓學(xué)生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準(zhǔn)確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學(xué)生具備扎實的理論知識，過硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛崗敬業(yè)，誠信友善，求真務(wù)實的工作態(tài)度，才能在這個行業(yè)發(fā)展地更好。學(xué)校在制定教學(xué)計劃時，要充分考慮到學(xué)生的實際情況，結(jié)合學(xué)生所存在的問題及時進(jìn)行教學(xué)方針的改革。加強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認(rèn)真分析，找到最準(zhǔn)確的解決方案的能力。

篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理；工學(xué)結(jié)合；校企合作

在我國酒店行業(yè)界，使用實習(xí)生似乎已成為“慣例”。從專業(yè)教學(xué)上來看一可以檢驗學(xué)生理論與實踐結(jié)合的學(xué)習(xí)效果；二可以讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展，為將來的就業(yè)打下基礎(chǔ)。從明仕企業(yè)運營來看，明仕山莊本身作為集食、住、游、娛為一體的勞動密集型企業(yè)，在某段時期內(nèi)總是存在一定的人力資源缺口，這使得學(xué)校和酒店的合作有了更好的切合和更大的互贏。

為及時跟進(jìn)酒店管理專業(yè)實習(xí)生的基本素質(zhì)和工作能力等實習(xí)現(xiàn)狀，并深入了解明仕山莊的用人情況，現(xiàn)將11級酒店管理學(xué)生工學(xué)結(jié)合狀況予以總結(jié)，一方面檢驗學(xué)生理論與實踐結(jié)合的學(xué)習(xí)效果，了解酒店實習(xí)生在實習(xí)過程中存在的問題；另一方面也方便明仕企業(yè)更好地進(jìn)行人力資源決策，進(jìn)一步規(guī)范人事管理，使得學(xué)校和酒店方面的合作可以更好的協(xié)調(diào)與改進(jìn)。

一、工學(xué)結(jié)合情況簡述

（一）實習(xí)時間

2012年9月7日—2013月3日

（二）崗位分配

本批實習(xí)學(xué)生為旅游學(xué)院11級酒店管理一、二班同學(xué)，共派出65人，其中三位同學(xué)中途因個人原因，經(jīng)學(xué)校與企業(yè)協(xié)商，同意其返校，以其他的形式完成實習(xí)?，F(xiàn)有62人，其中導(dǎo)游部19人、餐廳部20人、前臺部3人、管家部14人、康樂部6人。

（三）調(diào)查方法

訪談法。通過深入學(xué)生宿舍座談、到各部門詢問了解的方法掌握學(xué)生實習(xí)的基本情況，也與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，了解企業(yè)對實習(xí)生的評價、對學(xué)生培養(yǎng)的意見建議及未來人才需求的方向。

二、工學(xué)結(jié)合總結(jié)報告

考慮同學(xué)們是第一次走出校園正式工作，心態(tài)方面的轉(zhuǎn)變需要一個過程，從校園生活轉(zhuǎn)換到工作心態(tài)有一個適應(yīng)的階段，學(xué)校的氛圍相對輕松悠閑，無壓力，而實習(xí)崗位有規(guī)章制度約束，尤其是在第一月，由于旅游旺季客人較多，工作繁忙，很多同學(xué)都有一定的抱怨。通過后期帶隊老師的溝通協(xié)調(diào)，明仕領(lǐng)導(dǎo)的支持和改善，同學(xué)們的心態(tài)有了一個很好地調(diào)節(jié)，特別是在企業(yè)支持下開展的中秋節(jié)活動、圣誕晚會、元旦晚會及春節(jié)聯(lián)歡等活動，同學(xué)們感受了企業(yè)的愛護(hù)和工作的樂趣，大大提高了實習(xí)的熱情和耐性。

學(xué)生在實習(xí)崗位所反映的問題大體差不多?？偟膩碚f，有以下幾點：

1、實習(xí)崗位單一、工作強(qiáng)度較大。實習(xí)生活比較累，每天忙得只有上班的時間沒有下班的時間，實習(xí)生的反映比較強(qiáng)烈。尤其是餐飲部加班情況較多，一碰到會議接待，同學(xué)們抱怨一站就是整整一天，身體很是受不了。

2、實習(xí)生受關(guān)注程度問題。同學(xué)們認(rèn)為企業(yè)對他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)懷，比方說員工餐問題、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學(xué)生在實習(xí)期間留下了一定的心理陰影。同學(xué)們反映員工餐較差，早餐提供的粥和炒粉（炒粉經(jīng)常沒有）吃不飽，午餐晚餐多是素菜（多數(shù)是青菜、豆芽、冬瓜湯），山莊附近比較偏僻買不到吃的，只能在宿舍煮點面條來改善和充饑。竹排部同學(xué)反映剛到企業(yè)分完崗位之后，導(dǎo)游部有一個試用期，合格才可以繼續(xù)在導(dǎo)游部，但試用期長達(dá)十多天，這十多天沒有工資，但已經(jīng)像正式員工一樣獨自帶團(tuán)、獨自講解了，這一點反映的也比較多。應(yīng)該縮短試用期，盡快考核，合格上崗。

3.實習(xí)生在人際關(guān)系方面的問題，與部分老員工相處不夠融洽，出現(xiàn)老員工欺負(fù)實習(xí)生或者主管領(lǐng)導(dǎo)言語苛刻的狀況。

經(jīng)于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的溝通和協(xié)調(diào)，用人單位表達(dá)出了一些意見和建議：

1、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對實習(xí)生的工作技能和學(xué)習(xí)能力給予了肯定，如酒店專業(yè)的同學(xué)分到導(dǎo)游崗位，存在一個專業(yè)上的不對口，但同學(xué)在學(xué)習(xí)山歌和與客人溝通方便能力較強(qiáng)，適應(yīng)的很快速。

2、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對實習(xí)生的綜合素質(zhì)評價不高，實習(xí)生在工作中缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，服務(wù)意識比較單薄，多數(shù)同學(xué)抱著服務(wù)“低人一等”的心態(tài)，缺乏工作熱情，應(yīng)該學(xué)會自我心態(tài)調(diào)節(jié)和意識調(diào)整。

三、工學(xué)結(jié)合狀況反思

（一）企業(yè)關(guān)懷

國慶黃金周之前同學(xué)們出現(xiàn)的較多問題其實是一個心態(tài)的適應(yīng)過程。經(jīng)常加班對于現(xiàn)在生活條件優(yōu)越的學(xué)生而說很不適應(yīng)；實習(xí)生在學(xué)校生活無憂，比較習(xí)慣了被服侍的生活，一下子轉(zhuǎn)身成為服侍別人的人還需要一個適應(yīng)的階段；對剛進(jìn)入社會的實習(xí)生而言，人際關(guān)系真的很重要。學(xué)校間的人際關(guān)系比較簡單，工作中的比較復(fù)雜。實習(xí)生也許需要一個適應(yīng)的過程。

企業(yè)的關(guān)懷是有效調(diào)整這個適應(yīng)過程的有效手段，譬如在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的支持下開展的中秋節(jié)活動，中秋節(jié)晚上不上班的學(xué)生全部參加，上班的同學(xué)交替輪流參加，大家一起在戶外唱歌、跳舞，互吐心事，再享受企業(yè)提供的蛋糕、飲料，一起度過了一個愉快的節(jié)日，愉快的氛圍甚至吸引了入住的客人也加入進(jìn)來聊天，玩耍。同學(xué)們反映這樣的活動使得他們陰霾的心情一揮而散，有了繼續(xù)下去的動力和激情。

（二）帶隊老師職責(zé)

身為一名帶隊老師，我也時刻反思著自身角色。教師在工學(xué)結(jié)合過程中到底應(yīng)該進(jìn)行一個怎樣的角色塑造也是學(xué)校與企業(yè)應(yīng)該著力考慮的一個問題。

帶隊教師是實習(xí)計劃的組織執(zhí)行者，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著實習(xí)質(zhì)量。帶隊教師應(yīng)明確自己在實習(xí)過程中的角色定位，并以相應(yīng)的行動塑造好學(xué)生與學(xué)校的溝通者、學(xué)生與酒店的協(xié)調(diào)者、學(xué)生生活的管理者和實習(xí)管理制度的完善者的角色形象。尤其在維護(hù)學(xué)生、學(xué)院和酒店等各方利益的過程中，指導(dǎo)教師有時處境相當(dāng)尷尬。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能維護(hù)他們的利益，幫助他們減輕勞動量；酒店則希望指導(dǎo)教師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的人事制度和勞動紀(jì)律；學(xué)院則希望教師能不辱使命，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實習(xí)任務(wù)。這需要指導(dǎo)教師把握好分寸，否則一招不慎，極有可能由一個寄托眾多希望的角色變成一個討嫌人物。

我此次作為帶隊老師參與到企業(yè)實際管理工作中，兼任人力資源部主管。這也是考慮到校企深度合作。但是在實習(xí)工作中，帶實習(xí)的指導(dǎo)老師工作重點是在學(xué)生實習(xí)，我主要就是上午走訪導(dǎo)游部，晚上入宿舍詢問，工作時間較為不同。同時學(xué)校很多工作也無法完全擺脫，如科研、職稱評定，以及家庭的事宜，經(jīng)常需要兩地跑，能否可以給予更為寬松的工作環(huán)境也是學(xué)校和企業(yè)多做考慮的問題。目前由于存在諸多的問題，很多高校在酒店實習(xí)期間，不特別安排專門的指導(dǎo)教師對實習(xí)過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)，有關(guān)教師的露面僅體現(xiàn)在出問題時的應(yīng)急指導(dǎo)。但這種方法受到時空和經(jīng)濟(jì)上的限制，學(xué)生基本上受制于實習(xí)酒店，由此引發(fā)不少問題，學(xué)校往往難以體察入微。（作者單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

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[2] 謝蘇.論旅游高校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成[J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，（2）.

篇7

1.事前控制—實習(xí)前

1)生離校前系、教研室、班級多層次、多形式開展動員，從實習(xí)目的、實習(xí)紀(jì)律、實習(xí)心態(tài)、實習(xí)安全等多角度強(qiáng)化教育，并幫助學(xué)生分析實習(xí)中可能遇到的各種困難，使學(xué)生在思想上做好充分準(zhǔn)備。2)到達(dá)實習(xí)單位后的入職培訓(xùn)教育。學(xué)生到達(dá)實習(xí)單位后，必須接受實習(xí)單位的培訓(xùn)教育，才能允許進(jìn)入工作崗位。首先是酒店對實習(xí)生進(jìn)行的入職前總體培訓(xùn)。實習(xí)學(xué)生進(jìn)入實習(xí)單位后，在沒有進(jìn)入崗位前，由企業(yè)人力資源部門組織，對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括:酒店基本情況介紹;了解酒店企業(yè)文化、規(guī)章制度、組織架構(gòu)、發(fā)展戰(zhàn)略等;參觀酒店，熟悉工作和生活環(huán)境。其次是部門崗位培訓(xùn)教育。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括:本部門的組織管理及人員分工;安全守則、勞動紀(jì)律;客戶服務(wù)流程及崗位技能培訓(xùn)等。

2.事中控制—實習(xí)中

學(xué)生到達(dá)實習(xí)單位后，首先會表現(xiàn)出對酒店工作環(huán)境不適應(yīng)，比如對于老員工的工作方式和說話的方式、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格不適應(yīng);作息時間不習(xí)慣;實習(xí)酒店的工作內(nèi)容、勞動強(qiáng)度與學(xué)校的學(xué)習(xí)生活差別較大，適應(yīng)工作存在困難;面對酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度以及管理方式，表現(xiàn)出消極怠工的逆反情緒，并對管理人員產(chǎn)生心理反感等。這些都將促使學(xué)生產(chǎn)生厭煩、動搖情緒，此時輔導(dǎo)員的心理輔導(dǎo)、思想工作必須要跟上。輔導(dǎo)員要經(jīng)常性地保證與企業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)行溝通交流，并定期或不定期到企業(yè)巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)教師要對學(xué)生實習(xí)過程中遇到的各種專業(yè)疑難問題進(jìn)行解答，對學(xué)生的頂崗實習(xí)日志、總結(jié)報告等作業(yè)文件等進(jìn)行階段性檢查并給予指導(dǎo)，企業(yè)指導(dǎo)教師則要對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場工作，注重學(xué)生職業(yè)規(guī)范和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育。

3.事后管理—實習(xí)后

1)校企共同評價。頂崗實習(xí)考核的評價主體是校企雙方，實行以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的校企雙方考核制度［2］。評價具體內(nèi)容主要包括:學(xué)生專業(yè)水平、職業(yè)素質(zhì)、敬業(yè)精神、工作表現(xiàn)和人際關(guān)系與溝通能力、頂崗實習(xí)日志和總結(jié)報告完成情況及質(zhì)量。評價依據(jù)是企業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生所在部門負(fù)責(zé)人對學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)的綜合評價、指導(dǎo)教師巡視中發(fā)現(xiàn)的問題、實習(xí)報告與總結(jié)等。2)實習(xí)后的總結(jié)表彰。實習(xí)結(jié)束后，召開實習(xí)生座談會，傾聽實習(xí)學(xué)生的實習(xí)心得、實習(xí)收獲、對實習(xí)單位的評價意見等。評選優(yōu)秀實習(xí)生，并對優(yōu)秀實習(xí)生進(jìn)行表彰，宣傳優(yōu)秀實習(xí)生的事跡，以激勵低年級學(xué)生向優(yōu)秀實習(xí)生學(xué)習(xí)，樹立良好學(xué)風(fēng)。

二、頂崗實習(xí)模式實施的保障措施

1.成立頂崗實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，為頂崗實習(xí)提供組織保障

頂崗實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組由系領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師、輔導(dǎo)員、企業(yè)指導(dǎo)教師共同組成。負(fù)責(zé)實習(xí)過程管理，制定頂崗實習(xí)細(xì)則，與學(xué)生、酒店簽署頂崗實習(xí)協(xié)議，分配實習(xí)生和指導(dǎo)教師，進(jìn)行實習(xí)成績評定等工作。

2.制定完善的實習(xí)管理制度，為頂崗實習(xí)建立制度保障

根據(jù)專業(yè)特點制定了完善、詳細(xì)的符合學(xué)校特點的《外語與旅游系頂崗實習(xí)管理辦法》、《外語與旅游系頂崗實習(xí)實施細(xì)則》，建立學(xué)校與實習(xí)單位經(jīng)常性的實習(xí)信息通報制度(包括實習(xí)單位與系里的信息通報制度和學(xué)生負(fù)責(zé)人與輔導(dǎo)員的信息通報制度)，系里定期與不定期的巡查管理制度，使學(xué)生的頂崗實習(xí)管理有章可循、規(guī)范有序。

3.建立多管齊下的管理網(wǎng)絡(luò)，為頂崗實習(xí)提供強(qiáng)力保障

為了使各項實習(xí)管理措施落到實處，收到實效，必須建立多管齊下的管理網(wǎng)絡(luò)，如校內(nèi)教師定期和不定期巡視、檢查，學(xué)生負(fù)責(zé)人定期匯報，輔導(dǎo)員網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控管理、企業(yè)指導(dǎo)教師現(xiàn)場管理等方式。

4.積極推進(jìn)實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍建設(shè)，保證頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師配備的穩(wěn)定性

具體包括三支隊伍建設(shè):生活導(dǎo)師主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生實習(xí)期間的日常教育管理與思想政治教育、心理健康教育;企業(yè)導(dǎo)師主要由企業(yè)相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)安排學(xué)生實習(xí)崗位、食宿，進(jìn)行頂崗實習(xí)崗前培訓(xùn)、實習(xí)指導(dǎo)、對學(xué)生進(jìn)行安全教育等;專業(yè)導(dǎo)師主要由校內(nèi)專業(yè)教師組成。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，與實習(xí)單位共同制訂實綱、實習(xí)指導(dǎo)書和實習(xí)計劃，負(fù)責(zé)解答學(xué)生實習(xí)過程中遇到的各種疑難問題，對頂崗實結(jié)報告、實習(xí)日志等作業(yè)文件等進(jìn)行階段性檢查并給予指導(dǎo)。

5.建立信息通道，保證頂崗實習(xí)各方溝通順暢

利用網(wǎng)絡(luò)平臺，介紹頂崗實習(xí)的相關(guān)制度要求;通報頂崗實習(xí)情況，將在實習(xí)中表現(xiàn)突出的學(xué)生的事跡、學(xué)生在酒店獲得的獎勵和表揚等及時進(jìn)行宣傳;輔導(dǎo)員通過郵箱、QQ群、電話等形式及時將學(xué)校的有關(guān)要求通知學(xué)生，將學(xué)生的頂崗實習(xí)情況報告系里，定期與用人單位聯(lián)系，了解學(xué)生的工作表現(xiàn)，獲取實習(xí)單位反饋信息，及時指導(dǎo)和解決學(xué)生實習(xí)期間的具體問題，根據(jù)實習(xí)情況及時調(diào)整實習(xí)指導(dǎo)方向;系里定期不定期抽查頂崗實習(xí)酒店，一方面檢查學(xué)生頂崗實習(xí)的具體情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理、整改，對不符合準(zhǔn)入條件的實習(xí)酒店啟動應(yīng)急預(yù)案及時調(diào)整。

6.校企共同制定考核評價指標(biāo)，保證考核評價體系的科學(xué)性

頂崗實習(xí)評價考核的主體是校企雙方，雙方共同制定評價標(biāo)準(zhǔn)，共同參與評價過程的實施，保證評價與考核的科學(xué)性，達(dá)到通過頂崗實習(xí)提高學(xué)生技能及綜合素質(zhì)的目的。頂崗實習(xí)的考核成績是學(xué)生獲取相應(yīng)學(xué)分和畢業(yè)證書的必要條件，頂崗實習(xí)成績評定由校企雙方共同完成。通過對近幾年頂崗實習(xí)的學(xué)生及相關(guān)實習(xí)基地進(jìn)行調(diào)研，建立和完善考核評價體系，增加實習(xí)工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(此部分由企業(yè)評價)在總成績中所占份額，結(jié)合實習(xí)報告和實結(jié)、輔導(dǎo)員掌握的學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)給出實習(xí)成績。

三、頂崗實習(xí)的效果

1.增強(qiáng)職場工作能力，明確今后學(xué)習(xí)目標(biāo)

實習(xí)基地為學(xué)生提供了一個真實的工作場景，學(xué)生在實際工作中逐步樹立服務(wù)意識，逐步認(rèn)識到工作任務(wù)中制度、規(guī)范、禮儀、安全等因素的重要性。他們以真摯誠懇的態(tài)度、細(xì)致周到的服務(wù)接待顧客，在工作中樹立了強(qiáng)烈的崗位責(zé)任感和良好的服務(wù)意識。通過頂崗實習(xí)，學(xué)生們掌握了崗位服務(wù)的基本知識與技能，提高了溝通和人際交際能力，豐富了知識閱歷，開闊了眼界，使他們對工作有了切身的體驗。同時他們了解到自己的知識和能力的短板，明確了今后的努力方向，為未來成功就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2.頂崗與就業(yè)結(jié)合，實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)

安排學(xué)生的頂崗實習(xí)必須充分考慮企業(yè)的人才需求，這是校企雙方多年來一直堅持的原則。學(xué)校從提高學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的角度安排學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí);企業(yè)從吸收優(yōu)秀人才的角度安排學(xué)生實習(xí);學(xué)生則從爭取在實習(xí)企業(yè)就業(yè)的角度努力工作。三方瞄準(zhǔn)一個目標(biāo)，實現(xiàn)高質(zhì)量的頂崗實踐。

四、結(jié)語

篇8

關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營；校內(nèi)實踐教學(xué)平臺；實踐教學(xué)

【中圖分類號】F719

隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴(yán)重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識與酒店所需要的實踐脫節(jié)嚴(yán)重，不能實際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會責(zé)任，希望招聘到進(jìn)來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會需求，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實踐能力。職業(yè)研習(xí)營這一校內(nèi)實踐教學(xué)平臺的搭建，可以說是學(xué)院實踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項重要舉措。

一、原實踐教學(xué)體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實踐教學(xué)體系一般包括實驗、實習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機(jī)整體，教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實驗教學(xué)

目前，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實驗教學(xué)實際上就是對理論教學(xué)的補充和擴(kuò)展。教學(xué)實驗在設(shè)計上較為簡單；實驗指導(dǎo)書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學(xué)生只需簡單操作即可完成實驗操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實驗報告給出實驗成績，這無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識[2]。

（二）實習(xí)

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實習(xí)現(xiàn)在包括認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)三個環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實習(xí)。

1、認(rèn)識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)

由于認(rèn)識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)的時間相對較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實習(xí)，使得這兩種實習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對實習(xí)酒店進(jìn)行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質(zhì)。在畢業(yè)實習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識。

2、生產(chǎn)實習(xí)

在為期半年的生產(chǎn)實習(xí)中，學(xué)生會被安排在各星級酒店進(jìn)行實習(xí)工作。在此期間，實習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)崗實習(xí)，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學(xué)生進(jìn)行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)過程中接觸酒店的各個環(huán)節(jié)相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（三）畢業(yè)論文

目前濟(jì)南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。

從各實踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個問題：

1、專業(yè)實踐教學(xué)體系不完善

雖然目前國內(nèi)各高校的實踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)在實踐教學(xué)中具體目標(biāo)和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對實踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時間安排根本達(dá)不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點，實踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補充，這也體現(xiàn)出高校對于實踐教學(xué)不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進(jìn)的機(jī)制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟(jì)大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認(rèn)為通過搭建校內(nèi)實踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時間，讓學(xué)生參與到濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營活動中，全面提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習(xí)營的基本情況介紹

大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計活動的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習(xí)營的經(jīng)營和管理過程中實現(xiàn)對大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營活動，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個步驟：

第一、學(xué)院召開動員大會。每個學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營活動的動員大會，在動員大會中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時間積極調(diào)研項目與準(zhǔn)備撰寫項目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業(yè)研習(xí)營活動的小組要準(zhǔn)備項目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學(xué)院的規(guī)劃書進(jìn)行研討，確定每一組項目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學(xué)生是經(jīng)營的主體，除了場所學(xué)院提供以外，研習(xí)營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營活動中的問題與不足，同時給各經(jīng)營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。

第四、評比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營期間，學(xué)院會不定期安排教師作為消費者點評成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細(xì)與經(jīng)營心得體會，學(xué)院教師參考每個小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進(jìn)行評比，并頒發(fā)獎狀或給予物質(zhì)獎勵。

（二）職業(yè)研習(xí)營的具體實施

在整個職業(yè)研習(xí)營活動中，學(xué)生需要完成項目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動及努力?？梢赃@么說濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰(zhàn)。

在學(xué)生為該活動努力付出的同時，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗指導(dǎo)，真正實現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)置于整個學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營活動為主體的校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，并為之成立了專門的教師支持團(tuán)體，負(fù)責(zé)職業(yè)研習(xí)營活動訓(xùn)練場地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營活動老隊員為學(xué)生助理的服務(wù)團(tuán)隊。在這一團(tuán)隊中，主管教師除了負(fù)責(zé)團(tuán)隊日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營活動輔導(dǎo)，可以說，實現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營團(tuán)隊教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩(wěn)定的具有實質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調(diào)動起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習(xí)營服務(wù)。利用濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進(jìn)校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，真正實現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺，引進(jìn)校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實踐效果。

每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個寒假的準(zhǔn)備工作，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營的模擬經(jīng)營活動就正式開啟了。因為所有參加職業(yè)研習(xí)營活動的同學(xué)都需要在運營餐廳全天候12小時服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對自己職業(yè)研習(xí)營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營活動，學(xué)生在理論課和實驗課學(xué)習(xí)的同時就真正進(jìn)入到實踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認(rèn)識到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進(jìn)入課堂，學(xué)生求知的動機(jī)會變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實踐平臺很好的克服了校內(nèi)實驗教學(xué)流于形式，而校外實踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營開展期間，學(xué)院還會聘請2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進(jìn)行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學(xué)生在為期1個月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進(jìn)行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費、燃?xì)赓M及設(shè)備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進(jìn)行分配。另外，模擬活動結(jié)束后負(fù)責(zé)人要對盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進(jìn)行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運營期間的實地考察及負(fù)責(zé)人總結(jié)情況對各經(jīng)營小組進(jìn)行評比，結(jié)合評比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎勵。這種校內(nèi)實踐教學(xué)平臺給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎勵之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟(jì)大方案”中的不足之處

通過3年的職業(yè)研習(xí)營活動的開展，學(xué)院在校內(nèi)實踐教學(xué)基地平臺的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認(rèn)識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營在濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時。為了便于職業(yè)研習(xí)營更進(jìn)一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進(jìn)行職業(yè)研習(xí)營活動的時候?qū)W習(xí)的心態(tài)會更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的評價體系還不夠科學(xué)

目前學(xué)院對于職業(yè)研習(xí)營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負(fù)責(zé)人的總結(jié)報告，這種評價體系對于研習(xí)營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報告對于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 王麗敏. 酒店管理實踐教學(xué)體系的研究[D]. 沈陽：遼寧師范大學(xué)，2007.

篇9

一、旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理中存在的問題

（一）學(xué)生業(yè)觀念落后，角色轉(zhuǎn)變慢

旅游管理專業(yè)的學(xué)生到酒店中去進(jìn)行實習(xí)，主要是為了讓學(xué)生了解酒店的運營情況，讓學(xué)生可以把所學(xué)到的東西運用到實踐中，為他們以后進(jìn)入社會工作提供堅實的基礎(chǔ)。但現(xiàn)實情況是大多數(shù)學(xué)生沒有轉(zhuǎn)變觀念，到酒店實習(xí)還認(rèn)為自己是學(xué)生，不是員工，無法正確對自己進(jìn)行定位。而且有的學(xué)生在酒店中實習(xí)，不按酒店的規(guī)章制度進(jìn)行工作，而是隨心所欲，不聽管教，工作態(tài)度不積極。除此之外，很多酒店企業(yè)認(rèn)為實習(xí)生是免費的勞動力，所以讓實行生進(jìn)行超負(fù)荷的工作，讓很多實習(xí)生都沒有足夠的休息時間，從而對實習(xí)生活產(chǎn)生厭煩心理。

（二）酒店企業(yè)對實習(xí)生的培訓(xùn)管理不到位

因為高校的旅游管理實習(xí)生到酒店進(jìn)行實習(xí)，基本上都是幾個月或者是一年的時間，如果酒店沒有一個科學(xué)合理的管理方法，也沒有一個衡量的標(biāo)準(zhǔn)，那么實習(xí)生到酒店中實習(xí)可能學(xué)不到任何的工作經(jīng)驗。而且很多酒店企業(yè)認(rèn)為實習(xí)生工作的時間較短，沒有必要在實習(xí)生上面浪費大量的培訓(xùn)資源，因此在對實習(xí)生進(jìn)行工作分配和管理時也不盡心，大多是從酒店利益出發(fā)，哪個部門缺人就去哪個部門，沒有充分考慮到學(xué)生的專業(yè)和個人優(yōu)勢。另外，高校的實習(xí)生一般都具有較高的學(xué)歷和素質(zhì)，這對提高酒店的整體服務(wù)水平有很大的幫助，但很多酒店把實習(xí)生當(dāng)作一般的勞動力，只讓他們做體力勞動，缺乏對實習(xí)生進(jìn)行能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育。

（三）學(xué)校沒有對實習(xí)生進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)

實習(xí)生到企業(yè)中進(jìn)行實習(xí)，并不代表就是完全脫離了校園，因此，高校在學(xué)生進(jìn)行實習(xí)時，還應(yīng)該對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行跟蹤和指導(dǎo)，而不是把什么事情都推到企業(yè)身上。有的實習(xí)生在遇到問題時，也需要學(xué)校有指導(dǎo)員能夠幫助自己，替自己挽回利益。而酒店企業(yè)也希望通過學(xué)校指導(dǎo)員對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，幫助他們更好地適應(yīng)酒店工作，但很多學(xué)校只把學(xué)生送到實習(xí)地點，沒有進(jìn)行跟蹤和指導(dǎo)，所以實習(xí)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)很多的問題都得不到及時解決。

二、旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理問題的對策

（一）選擇合適的實習(xí)酒店，對實習(xí)過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)

要想讓旅游管理專業(yè)的學(xué)生在酒店實習(xí)中可以學(xué)到更多的酒店知識，得到更多的工作經(jīng)驗，高校就應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇實習(xí)酒店。根據(jù)學(xué)生今后的發(fā)展方向選擇酒店，盡量選擇那些服務(wù)質(zhì)量和業(yè)道德素質(zhì)都較高的酒店，并且可以和酒店建立長期的合作關(guān)系，這樣學(xué)生到酒店實習(xí)可以學(xué)到更多的東西，同時酒店也可以提高企業(yè)的管理效率，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。而且學(xué)生到酒店中進(jìn)行實習(xí)，為了保證學(xué)生的自身利益，學(xué)校應(yīng)該和酒店管理人就學(xué)生在實習(xí)期的工資待遇、培訓(xùn)等各方面進(jìn)行協(xié)商，學(xué)生也應(yīng)該與實習(xí)酒店簽訂勞動合同，規(guī)定好雙方的權(quán)力和義務(wù)，保證雙方的利益。學(xué)校也要對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行跟蹤，當(dāng)學(xué)生和酒店這邊出現(xiàn)問題時，要第一時間站出來進(jìn)行協(xié)商處理，不僅要維護(hù)學(xué)生的利益，同時也要和酒店維護(hù)好關(guān)系。

（二）幫助學(xué)生樹立正確的業(yè)觀念

學(xué)校在學(xué)生進(jìn)行實習(xí)前，應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行前期的思想培訓(xùn)，讓學(xué)生認(rèn)識到實習(xí)的重要性，幫他們轉(zhuǎn)變對實習(xí)的觀念。而學(xué)生也應(yīng)該樹立正確的業(yè)觀念，要有大局意識，在實習(xí)的過程中聽從上級的指揮，保持積極的工作態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極完成工作任務(wù)。另外，學(xué)生在實習(xí)的過程中也要加強(qiáng)與學(xué)生和老師之間的聯(lián)系，對實習(xí)單位有一個基本的了解和認(rèn)識，與同學(xué)之間互相溝通工作經(jīng)驗，及時調(diào)整自己的工作狀態(tài)，堅持吃苦耐勞的工作精神，在實習(xí)中遇到問題時及時向酒店或者學(xué)校指導(dǎo)員反映，而不是選擇逃避或者是放棄，要學(xué)會分析問題，解決問題，逐漸提高自身的綜合素質(zhì)。

（三）學(xué)校應(yīng)該建立和完善實習(xí)審核制度和標(biāo)準(zhǔn)

通常情況下，學(xué)生實習(xí)工作結(jié)束之后，學(xué)校和酒店會對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行評價和審核，這對學(xué)生以后的工作學(xué)習(xí)有很大的幫助。因此，學(xué)校應(yīng)該完善實習(xí)審核標(biāo)準(zhǔn)和制度，對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行認(rèn)真的評價和審核。學(xué)校還要和學(xué)生及實習(xí)單位進(jìn)行三方座談會，對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)，不僅可以了解學(xué)生在實習(xí)中的收獲和感悟，同時，對學(xué)生在實習(xí)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行了解，對以后的實習(xí)工作提供良好的依據(jù)。

篇10

為切實保證學(xué)生在專業(yè)實習(xí)過程中，能夠收到應(yīng)有的效果，必須要明確專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師的角色和定位，讓學(xué)生的專業(yè)實習(xí)更有效。為此，專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)具備以下角色。

1．引導(dǎo)角色酒店管理專業(yè)學(xué)生從入學(xué)開始，實習(xí)指導(dǎo)教師就應(yīng)該給予學(xué)生適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，幫助學(xué)生明確實習(xí)目的，為日后參加實習(xí)做好心理準(zhǔn)備。學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，可以適時調(diào)整好自己的心態(tài)，提高自己對事情的辨析能力，選擇好適合自己的酒店及崗位。

2．跟蹤角色在學(xué)生的專業(yè)實習(xí)中，實習(xí)指導(dǎo)教師需要全程跟蹤學(xué)生的實習(xí)全過程，注重實習(xí)學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)、工作、思想波動及紀(jì)律表現(xiàn)等情況，做到在問題發(fā)生前及時疏導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，解決問題后及時總結(jié)。只有實實在在地跟蹤學(xué)生的實習(xí)全過程，才能真正達(dá)到專業(yè)實習(xí)的目的。

3．管理角色在專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工作中，要建立層級管理機(jī)構(gòu)，并設(shè)置合理的管理制，建立學(xué)生的自我管理機(jī)制。要做到有效及時的溝通與交流，全面掌握學(xué)生的心理動向。

4．組織、策劃角色專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師在實習(xí)指導(dǎo)過程中，要具備相應(yīng)的組織與策劃能力，切實幫助指導(dǎo)學(xué)生策劃實習(xí)期間的學(xué)習(xí)計劃、組織學(xué)生工作之余的相關(guān)活動，既讓學(xué)生豐富了實習(xí)生活，又可以讓學(xué)生保持愉快的心情投入到實習(xí)工作中，排除學(xué)生工作壓力，改變學(xué)生“咬牙堅持”實習(xí)的被動心態(tài)。

二、切實發(fā)揮專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師的作用

1．完善實習(xí)指導(dǎo)教師的安排

有條件的學(xué)院可以選用既熟悉專業(yè)知識，了解專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，同時又有豐富的酒店實戰(zhàn)經(jīng)驗的老師作為專職實習(xí)指導(dǎo)教師，這樣在指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)的過程中才能做到游刃有余。但是，高職院校的酒店管理專業(yè)由于辦學(xué)歷程較短，教學(xué)管理水平參差不齊，引進(jìn)師資時受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，給學(xué)生的專業(yè)實習(xí)帶來不少困難。再加上我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒有，根本就沒有資格到高職院校任教。而能夠進(jìn)入高校任職的教師又沒有工作經(jīng)驗，不了解企業(yè)。鑒于此，個高職院校應(yīng)因地制宜，選擇專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師要采用靈活的用人方法，并應(yīng)選取責(zé)任心強(qiáng)的教師擔(dān)任。在專業(yè)教研室設(shè)立實習(xí)指導(dǎo)教師的崗位，并明確相應(yīng)地崗位職責(zé)，著力培養(yǎng)現(xiàn)任專職教師的實踐能力，選定一部分專任教師成為實習(xí)指導(dǎo)教師，全程負(fù)責(zé)實習(xí)指導(dǎo);同時，聘請合作酒店的管理層作為兼職指導(dǎo)老師，明確崗位職責(zé)，定崗定薪，讓這部分外聘的知道教師有積極性配合專職實踐教師做好實習(xí)過程管理工作。

2．培養(yǎng)“雙師型”實習(xí)指導(dǎo)教師

“雙師型”實習(xí)指導(dǎo)教師在酒店管理專業(yè)中尤為重要，更要突出體現(xiàn)實踐能力?，F(xiàn)在很多院校為培養(yǎng)“雙師型”教師，紛紛建立專業(yè)教師掛職鍛煉制度，但制度不完善，導(dǎo)致多數(shù)教師只是停留在簽字蓋章參觀的表面階段，不能真正做到下企業(yè)實干鍛煉，仍舊不了解企業(yè)，做不到真正的“雙師”素質(zhì)。針對酒店管理專業(yè)的特殊性，學(xué)院要不斷完善掛職鍛煉制度，與實習(xí)指導(dǎo)教師工作考核相聯(lián)系，提高教師掛職待遇，為教師切實深入企業(yè)掛職創(chuàng)造條件，以提高掛職鍛煉效果。其實，專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師的工作過程就是最好的素質(zhì)培養(yǎng)方法。學(xué)院可以安排實習(xí)指導(dǎo)教師與實習(xí)學(xué)生一通在酒店工作，這樣實習(xí)指導(dǎo)教師可以在酒店的各個部門走動，有旁聽甚至是參與酒店管理工作的機(jī)會，有時可以作為旁觀者的角色對酒店或企業(yè)提出自己的看法，靈活運用各種方式參與到酒店的實踐工作中，可以掌握酒店不同部門的管理信息，同時迅速傳達(dá)給學(xué)生，以此豐富學(xué)生的實踐經(jīng)驗。

3．分階段對學(xué)生進(jìn)行心理干預(yù)