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[關(guān)鍵詞] 餐飲企業(yè) 財務(wù)管理 問題現(xiàn)狀 改進措施

建立現(xiàn)代企業(yè)制度,是發(fā)展社會化大生產(chǎn)和市場經(jīng)濟的必然要求。建立現(xiàn)代企業(yè)制度,就是要求企業(yè)作為市場競爭的主體,根據(jù)市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產(chǎn)要素的組合,自主組織生產(chǎn)經(jīng)營的運作,獨立承擔市場活動的后果,具有獨立的財產(chǎn)權(quán)利和財產(chǎn)責任。財務(wù)管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要基礎(chǔ)。對于餐飲企業(yè)來說,它的財務(wù)管理既具有其它企業(yè)一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業(yè)財務(wù)管理的現(xiàn)狀,研究產(chǎn)生問題的原因,有針對性的提出系統(tǒng)的整改措施,對強化企業(yè)財務(wù)管理工作,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。

一 、 餐飲企業(yè)財務(wù)管理問題的產(chǎn)生和現(xiàn)狀

我國的餐飲娛樂業(yè)大多是隨著改革開放日益發(fā)展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業(yè)從小到大,從單一到綜合,許多今天已經(jīng)形成規(guī)模化經(jīng)營,在國民經(jīng)濟的發(fā)展中也具有了一定的地位。餐飲企業(yè)發(fā)展壯大,對企業(yè)的財務(wù)管理體制及財務(wù)管理也提出了新的及更高的要求。企業(yè)財務(wù)管理水平的提高,不但對提高企業(yè)的經(jīng)濟效益具有直接的作用,對于保持國民經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展,也具有重要的現(xiàn)實意義。

企業(yè)的財務(wù)管理體制指的是規(guī)定企業(yè)財務(wù)關(guān)系的制度,涉及到財務(wù)責任、財務(wù)權(quán)限、財務(wù)利益等方面。它包括投資者對企業(yè)的財務(wù)管理體制和企業(yè)內(nèi)部的財務(wù)管理體制兩部分。早期的餐飲業(yè)的沒有什么財務(wù)管理,財務(wù)部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業(yè)的企業(yè)規(guī)模擴大,內(nèi)部功能的提高及各類經(jīng)營項目增加與完善以及服務(wù)質(zhì)量等要求,對企業(yè)財務(wù)工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務(wù)監(jiān)督,財務(wù)管理、財務(wù)控制等,總的說來,財務(wù)管理受經(jīng)濟管理體制所決定。我國餐飲企業(yè)的財務(wù)管理,經(jīng)歷了一個從社會主義計劃經(jīng)濟到社會主義市場經(jīng)濟的過程。目前存在的主要問題是:

(一)財務(wù)管理目標的急功近利化。我國建立市場經(jīng)濟體制后,企業(yè)擁有自主的財權(quán),企業(yè)的財務(wù)管理目標隨著企業(yè)的所有權(quán)的不同而有所不同,經(jīng)營管理目標與投資者有著利益關(guān)系。目前我國的餐飲業(yè)大多數(shù)的經(jīng)營管理體制為私有經(jīng)濟,企業(yè)財務(wù)管理目標主要反映企業(yè)所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經(jīng)濟管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業(yè)理財?shù)暮侠砟繕?。不管企業(yè)規(guī)模的大小,只要是想長期生存并獲得發(fā)展的企業(yè),都離不開一個明確可行的戰(zhàn)略目標。現(xiàn)狀卻是大部分的企業(yè)對戰(zhàn)略目標根本沒有明確的確定下來,覺得戰(zhàn)略目標的感覺是遙不可及,以至企業(yè)急功近利,難以達到理想的價值和收益。

(二)財務(wù)管理觀念落后單一。企業(yè)財務(wù)管理觀念體系由基礎(chǔ)觀念和業(yè)務(wù)觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經(jīng)濟體制的確立和發(fā)展,我國餐飲企業(yè)已逐步摒棄了傳統(tǒng)的理財觀念,樹立起了與市場經(jīng)濟相適應(yīng)的新的理財觀念。對財務(wù)管理進行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進的財務(wù)管理技術(shù),仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經(jīng)濟體制的建立和現(xiàn)代企業(yè)制度的建立,餐飲企業(yè)管理越來越以財務(wù)管理為中心,風險理財已是財務(wù)管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風險及危機,使企業(yè)更好追求創(chuàng)新與發(fā)展已成為財務(wù)管理需要研究和解決的一個重要問題。

(三)餐飲業(yè)財務(wù)管理制度執(zhí)行不徹底。各個行業(yè)在開業(yè)初期都圍繞著規(guī)范化、程序化,建立了一系列的內(nèi)部財務(wù)管理制度,企業(yè)這些內(nèi)控制度在財務(wù)中不能得到有效執(zhí)行,有制度無問責,管理不規(guī)范。由于傳統(tǒng)的財務(wù)工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領(lǐng)導對財務(wù)工作不重視,中高層管理人員不懂財務(wù), 財務(wù)人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩(wěn)定現(xiàn)象,財務(wù)人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統(tǒng)計數(shù)據(jù)的過程中,缺少對銷各個環(huán)節(jié)實施有效的監(jiān)控,造成成本費用加大,損失浪費嚴重,財務(wù)指標與經(jīng)營管理指標不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務(wù)指標是財務(wù)管理的工具,一些不真實的數(shù)據(jù)給經(jīng)營者帶來不真實的財務(wù)信息,對企業(yè)的正確決策帶來較大的影響。

(四)全面預(yù)算管理實施效果不佳,沒有與戰(zhàn)略很好配合。全面預(yù)算管理作為一種企業(yè)內(nèi)部管理的方法,已經(jīng)或正在被越來越多的國內(nèi)企業(yè),尤其是大型企業(yè)所采用,但實施效果的現(xiàn)狀差強人意。全面預(yù)算對企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經(jīng)營戰(zhàn)略的實現(xiàn),而且可以用來檢驗經(jīng)營戰(zhàn)略的合理性。也就是和是說全面預(yù)算與企業(yè)戰(zhàn)略之間是一種可循環(huán)的,雙向的配合關(guān)系,當全面預(yù)算顯示不能實現(xiàn)戰(zhàn)略目標時,不應(yīng)只考慮更改預(yù)算,在目標不合理的情況下和要適當?shù)恼{(diào)整目標,只有這樣才能保證全面預(yù)算管理實施的效果。

二、餐飲企業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀改革的迫切性

財務(wù)好比企業(yè)的心臟,資金好比企業(yè)的血液,財務(wù)健康對企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。在經(jīng)濟全球化的浪潮中,對財務(wù)管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構(gòu)準入范圍和區(qū)域的限制,越來越多的外資金融機構(gòu)進入我國,必將對我國企業(yè)的籌資和投資產(chǎn)生極大的影響,為適應(yīng)這種金融全球化下對我國財務(wù)管理工作的巨大的沖擊,使財務(wù)管理更加有效率和針對性,有必要根據(jù)實際情況進行相應(yīng)改革。財務(wù)管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風險防范及競爭與合作相統(tǒng)一的理念應(yīng)逐步確立,為達到這種比較理想目標改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業(yè)將面臨被淘汰出局的危機。

三 、針對餐飲企業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀改進措施

(一)建立、健全及完善各種財務(wù)管理制度及崗位責任制

企業(yè)管理的好,離不開各種與其相適應(yīng)的管理制度,做好財務(wù)工作的前提,必須要建立一整套的財務(wù)會計制度,為了適應(yīng)現(xiàn)代化管理體制的高效化,專業(yè)化,管理工作方法的制度化,管理方式的規(guī)范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責任制及各項管理規(guī)定。各種崗位責任制及各項管理規(guī)定由公司統(tǒng)一制定并頒布實施。

(二)實施財務(wù)規(guī)范化,程序化管理

在健全的財務(wù)制度和人員崗位責任制下,首先根據(jù)財務(wù)核算及監(jiān)督的要求,進行合理的分工,配備相應(yīng)的人員,進行帳簿核算,實施財務(wù)監(jiān)督。加強財務(wù)核算,實施財務(wù)計劃管理:

(三)統(tǒng)籌兼顧,強化資金、現(xiàn)有資產(chǎn)的管理

制定明確的收入資金、請款報銷、預(yù)付及應(yīng)收款、固定資產(chǎn)等專項管理制度,嚴格按制度進行,確保各項資金的有效運用。

(四)完善成本核算及控制體系

成本費用控制歷來是經(jīng)營計劃的重點,建立行之有效的考核指標,在成本標準確定的情況下,重點加強對供、產(chǎn)、銷各環(huán)節(jié)費用支出的控制,細化并分析成本費用比例指標完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標準范圍內(nèi)。

(五)做好財務(wù)分析,及時準確地反映真實情況

搞好財務(wù)核算,及時準確地收集整理各種數(shù)據(jù),匯總提出各類報表,按規(guī)定時間上報各種日報表,月報表,并且根據(jù)報表數(shù)據(jù),對資產(chǎn)負債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進行分析,為領(lǐng)導決策提供準確無誤的數(shù)據(jù)。

四、 結(jié)束語

改革開放以來,我國市場經(jīng)濟體制不斷完善和發(fā)展,企業(yè)經(jīng)營管理水平有了長足的進步。然而隨著我國經(jīng)濟全球化、市場國際化的不斷深入,企業(yè)管理也面臨著新的、更加嚴峻的機遇和挑戰(zhàn)。財務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容之一,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈,是企業(yè)國際化發(fā)展的前提。如果一個企業(yè)的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優(yōu)化資源配置,最終就可實現(xiàn)企業(yè)價值最大化。財務(wù)管理水平的高低直接反映現(xiàn)代企業(yè)的管理水平。在踐行科學發(fā)展觀的過程中,我們必須真正把財務(wù)管理作為整個企業(yè)管理的核心,按照現(xiàn)代企業(yè)制度和運行模式的要求,不斷改進,不斷創(chuàng)新,使財務(wù)工作在促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)又好又快發(fā)展中發(fā)揮更大作用。

參考文獻

(1)王化成:《高級財務(wù)管理學》,中國人民大學出版社,2003年。

篇2

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營指導和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。

三、加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)

成本控制應(yīng)以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應(yīng)是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務(wù)進行具體分析。

（二）加強對原材料采購的管理

食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應(yīng)與廚師長、財務(wù)部及相關(guān)負責人一起制定采購的質(zhì)量標準和相應(yīng)的采購程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務(wù)部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務(wù)部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應(yīng)情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計劃單。各部門廚師長應(yīng)嚴格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。

（四）加強服務(wù)和銷售控制

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時性與主動性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標準的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。

篇3

1、起步較早，早期發(fā)展緩慢，近年來發(fā)展加速。

20世紀80年代末至90年代初，由于國內(nèi)市場疲軟、銷售不暢，商業(yè)企業(yè)為求生存、求發(fā)展，借鑒國外規(guī)模效益的經(jīng)驗，開始探索連鎖經(jīng)營的方式。我省商貿(mào)、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營從90年代初起步，當時主要由企業(yè)自發(fā)地按照連鎖方式進行經(jīng)營運作。由于受市場體制等方面條件的限制，中間經(jīng)歷了一個較為緩慢的發(fā)展過程。90年代后期，隨著工業(yè)化進程尤其是城市化進程加速和居民消費的變化，以及市場化和對外開放步伐的加快，特別是國家正式提出要把連鎖經(jīng)營作為帶有方向性的一項流通體制改革，在政府推動和企業(yè)內(nèi)在發(fā)展要求的共同作用下，我省的連鎖經(jīng)營步入快速成長期，連鎖經(jīng)營的品牌效應(yīng)和規(guī)模優(yōu)勢得到進一步顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營模式越來越受商家推崇和消費者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場份額不斷擴大。據(jù)統(tǒng)計，1999年全省有限額以上連鎖零售貿(mào)易、餐飲企業(yè)總店55家(不包括外省、外資連鎖企業(yè)，下同)，設(shè)有連鎖門店466個，零售額33.71億元，占當年社會消費品零售總額的1.6%。2000年底，全省限額以上連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)增加到61家，門店數(shù)達到590家，增長了26.6%，其零售額達到了51.04億元，占當年社會消費品零售總額的比重提高了0.6個百分點，達到2.2%。到2001年底，連鎖企業(yè)又發(fā)展到77家，全省連鎖門店數(shù)近900個，連鎖企業(yè)零售額80億元，占同期社會消費品零售總額的比重進一步提高到3.1%，比上年提高0.9個百分點，顯示出強大的生命力和競爭力。

2、多種經(jīng)濟成份共同參與，已形成經(jīng)營主體多元化的發(fā)展格局。

我省作為市場經(jīng)濟起步較早、發(fā)展較快的省份，體制和機制優(yōu)勢明顯，多種所有制經(jīng)濟成份共同發(fā)展，在流通領(lǐng)域同樣如此。從經(jīng)濟類型看，我省的連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)已從發(fā)展初期的國有控股、集體零售企業(yè)為主，發(fā)展成為國有、集體、私營、股份制、股份合作、港澳臺投資、外商投資等多種經(jīng)濟成份共同參與的經(jīng)營格局，特別是非公有制企業(yè)發(fā)展勢頭強勁。2001年，在限額以上連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)約占30%，其他非國有經(jīng)濟形式如私營企業(yè)、港澳臺和外商投資企業(yè)、股份合作、聯(lián)營、集體企業(yè)所占比重為70%，成為最為活躍的經(jīng)濟成份。

3、超市、便利店、快餐業(yè)作為主要業(yè)態(tài)形式，日益深入百姓生活。

我省的連鎖企業(yè)本著"為民、便民、利民"的服務(wù)宗旨，將市場定位于普通的大眾消費群體，以超市、便利店作為主要的業(yè)態(tài)形式。目前在我省連鎖商業(yè)零售企業(yè)中，近70%為超市和便利店，另外還有一定數(shù)量的專賣（業(yè)）店。連鎖超市和連鎖便利店以居民生活必需品為主要經(jīng)營商品，以相對低廉的價格、可靠的質(zhì)量和周到的服務(wù)吸引消費者，成為居民日常購物的主要場所受到消費者的普遍認同，并日益深入百姓生活。餐飲連鎖企業(yè)則以臺資企業(yè)和外商投資企業(yè)居多，業(yè)態(tài)形式則以快餐為主，如洋快餐中的肯德基、麥當勞，中式快餐中的臺資連鎖企業(yè)永和豆?jié){生意都不錯，省內(nèi)的餐飲企業(yè)則利用名店優(yōu)勢開設(shè)連鎖店，如杭州的“知味觀”、“張生記”等，市場份額不斷擴大。

4、連鎖經(jīng)營覆蓋的范圍和行業(yè)不斷擴大，市場輻射力增強。

城市繁華區(qū)和交通要道、城市大型社區(qū)，居民集中，客流量大，向來是商家的首選之地，連鎖業(yè)的發(fā)展也不例外。我省最初的連鎖企業(yè)也從城市繁華區(qū)域和大型社區(qū)開始發(fā)展，隨著連鎖企業(yè)、連鎖門店的發(fā)展，這些地段的連鎖超市和原有的其他商業(yè)網(wǎng)點之間、連鎖超市之間的競爭日趨激烈。在激烈的市場競爭中，連鎖企業(yè)利用自身的經(jīng)營優(yōu)勢，開始把目光投向城郊結(jié)合部和周邊城鎮(zhèn)，逐步把門店往這些地區(qū)擴張，形成由城市的中心地帶向周邊城鎮(zhèn)繼而向相對發(fā)達的農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展的趨勢。從連鎖經(jīng)營的行業(yè)看，已開始向更多行業(yè)和業(yè)態(tài)延伸，目前，連鎖經(jīng)營的發(fā)展已從超市和便利店迅速擴展到商業(yè)的其他業(yè)態(tài)，基本涵蓋商業(yè)和服務(wù)業(yè)的方方面面，市場輻射力不斷增強。

5、連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴大，培育了一批龍頭企業(yè)。

我省連鎖商業(yè)擴大規(guī)模的方式主要靠對國有商業(yè)進行連鎖化改造，通過租賃、購買、新建網(wǎng)點，實現(xiàn)經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的擴大。近年來，連鎖企業(yè)加大了資產(chǎn)經(jīng)營的力度，通過聯(lián)營、購并、加盟等方式，加速了規(guī)模化發(fā)展的過程，如我省的家友、萬家福超市與上海聯(lián)華實現(xiàn)了跨地區(qū)的強強聯(lián)合。各級政府和行業(yè)主管部門通過扶優(yōu)扶強，加快培育龍頭企業(yè)，使一些優(yōu)勢企業(yè)的銷售規(guī)模迅速擴大，如杭州華商集團家友超市、寧波三江購物俱樂部有限公司、溫州人本超市有限公司、慈溪市慈客隆超市有限公司等都已成為我省連鎖業(yè)中的佼佼者，并躋身于全國連鎖百強企業(yè)之列。隨著近年來連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展，在全省范圍內(nèi)涌現(xiàn)出一批大型超市門店。據(jù)2001年連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)快速調(diào)查，我省連鎖企業(yè)營業(yè)面積在5000平方米以上的連鎖門店有18個，其中營業(yè)面積在10000平方米以上的門店有3家。這些大賣場豐富的商品品種、低廉實惠的價格、開架式選購的銷售方式日益受到消費者的歡迎，成為城鎮(zhèn)居民購買日用消費品和食品的首選場所。

6、國內(nèi)外連鎖企業(yè)紛紛搶灘浙江市場，市場國際化、現(xiàn)代化程度不斷提高。

浙江作為經(jīng)濟強省，城鄉(xiāng)居民的消費水平較高，居民的購買潛力十分巨大，隨著我省對外開放的步伐不斷加快和全球經(jīng)濟一體化，實力雄厚的國內(nèi)外連鎖企業(yè)紛紛涌入浙江市場，促進了我省市場的國際化和現(xiàn)代化。據(jù)統(tǒng)計，截止今年6月底，已有22家外省及外資大型連鎖企業(yè)進駐我省，在我省的連鎖門店已達到202個，比上年同期增長47.4%，上半年銷售額達28.2億元，比上年同期增長51.0%，已占到我省同期社會消費品零售總額的2.0%，比上年同期提高0.5個百分點，發(fā)展勢頭十分迅猛。據(jù)了解，歐尚、北京國美等多家企業(yè)進駐我省正在籌備之中，年內(nèi)都將開業(yè)。屆時，市場競爭將更趨激烈，并成為我省連鎖業(yè)發(fā)展的一個重要趨勢。

7、生產(chǎn)企業(yè)分銷業(yè)發(fā)展迅速，成為市場的一支重要的新生力量。

近年來隨著企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的不斷轉(zhuǎn)變，不少生產(chǎn)企業(yè)利用自身產(chǎn)品的名牌名品優(yōu)勢，開始建立和發(fā)展自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，積極介入分銷業(yè)，各類品牌的專賣店、專業(yè)連鎖店如雨后春筍般地迅速在市場上發(fā)展起來，成為消費者新的購物場所。據(jù)對我省14家重點生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查，上半年分銷網(wǎng)絡(luò)銷售總額達56.1億元，比上年同期增長21.7%，其中出口額1.3億元，比上年同期增長41.5%；14家企業(yè)在全國各地設(shè)有連鎖門店數(shù)9754個，其中在省外設(shè)有連鎖門店數(shù)8228個；門店最多的中國奧康集團和康耐集團有限公司，已分別達到2170個和1626個。生產(chǎn)企業(yè)在穩(wěn)步增加國內(nèi)銷售網(wǎng)點的同時，積極開拓國際市場，到6月底，已在國外設(shè)立了21個連鎖門店，比上年6月底增加了8個，發(fā)展勢頭良好。14家企業(yè)設(shè)有465個配送中心，為全國各地和國外的連鎖門店服務(wù)。 二、對發(fā)展我省連鎖商業(yè)的幾點看法和思考

從以上分析可以看出，近年來我省連鎖業(yè)的發(fā)展是快速的，成績也是顯著的。從發(fā)展的成因分析，主要有兩個方面，一是連鎖經(jīng)營自身的優(yōu)勢促進了連鎖商業(yè)的快速發(fā)展，二是各級政府支持和經(jīng)濟環(huán)境改善成為發(fā)展迅速的主要外在原因。

從連鎖經(jīng)營發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律看，連鎖經(jīng)營以其獨特的競爭優(yōu)勢成為當今國際上通行的經(jīng)營業(yè)態(tài)。連鎖經(jīng)營在20世紀初期開始發(fā)展，以圍繞大眾日常消費、便利、高質(zhì)、廉價、大批量銷售為特征，相繼出現(xiàn)食品超級市場、雜貨超級市場、倉儲商店、大型購物中心、無店鋪銷售等多種經(jīng)營形式。在經(jīng)營方式不斷推陳出新的同時，經(jīng)營計劃、部門管理方式、自助服務(wù)、專業(yè)物流配送、POS管理系統(tǒng)等一系列經(jīng)營管理技術(shù)相繼問世，使得經(jīng)營管理技術(shù)逐步提高，從財產(chǎn)制度到具體的經(jīng)營管理都形成了一套獨特的連鎖方式和方法，使得商品流通領(lǐng)域發(fā)生了一場根本性的革命。

從國際上連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史看，連鎖經(jīng)營之所以發(fā)展迅速，主要是由其自身經(jīng)營方式內(nèi)在的優(yōu)勢所決定的，這些優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：

一是優(yōu)化資源配置。連鎖經(jīng)營通過統(tǒng)一調(diào)度，實現(xiàn)資源的最佳分配。同時，通過低成本擴張，兼并、重組一些不景氣的商業(yè)企業(yè)，在優(yōu)化資源配置、盤活閑置資產(chǎn)、吸納社會富余人員等方面更具有積極的經(jīng)濟、社會意義。

二是提高市場占有率。零售業(yè)的特征是分散化，要求零售企業(yè)盡可能地接近分散的消費者。追求某個單體商店規(guī)模擴大的做法在今天顯然已不能取得理想的經(jīng)濟效果，而連鎖經(jīng)營的多點分店布局從外延上拓展了企業(yè)的市場陣地，有助于提高企業(yè)的市場占有率。

三是提高競爭實力。連鎖經(jīng)營的各分店在資產(chǎn)和利益等方面的一致性，使得連鎖企業(yè)可以投入單體零售無法相比的人力、物力、財力來實施經(jīng)營戰(zhàn)略與策略，可以對原先獨有的銷售措施、廣告策劃、硬件設(shè)施進行不斷的改革與創(chuàng)新，使得整個連鎖企業(yè)的經(jīng)營管理能力始終保持在一個較高的水準上；同時，水平的組織結(jié)構(gòu)和垂直的管理結(jié)構(gòu)又使得連鎖企業(yè)的優(yōu)秀管理制度、方法、經(jīng)驗?zāi)苎杆儆行У卦诟鬟B鎖分店內(nèi)貫徹實施，這些都大大加強了連鎖企業(yè)的總體競爭實力。

四是提高了經(jīng)濟效益。由于連鎖經(jīng)營企業(yè)通過對商品實行統(tǒng)一管理，對降低流通成本、降低進貨價格、降低經(jīng)營費用具有重要作用，從而使規(guī)模效益得到最佳的發(fā)揮。

五是為生產(chǎn)領(lǐng)域提供了更為迅捷、明晰的市場信息。隨著連鎖經(jīng)營企業(yè)對現(xiàn)代信息技術(shù)的廣泛運用，它能在較大范圍極迅速地處理市場信息，為有關(guān)企業(yè)"生產(chǎn)什么"提供了更為準確、及時和翔實的決策依據(jù)，更充分地發(fā)揮著生產(chǎn)和消費的中介作用。

六是保護了消費者利益。連鎖經(jīng)營企業(yè)的營銷方式和專業(yè)化、標準化、現(xiàn)代化、科學化的管理，有利于保護優(yōu)良品牌商品（如進行條形碼檢索、計價等）、抵制假冒偽劣商品、加強供銷存的管理調(diào)度和不斷改善服務(wù)；同時，連鎖化經(jīng)營方式更易于全面控制，真正做到方便購買、服務(wù)到位，始終保持商品的低價格和高質(zhì)量，符合社會營銷的定義，使消費者的利益得到最大限度的保護，等等。

這些內(nèi)在優(yōu)勢，無疑得到生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的廣泛認可，成為世界連鎖業(yè)發(fā)展的主要內(nèi)在原因。

從外部因素看，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，我省的社會經(jīng)濟發(fā)展已達到有利于連鎖商業(yè)快速發(fā)展的階段。據(jù)發(fā)達國家的經(jīng)驗，人均年收入在250-600美元時，連鎖商業(yè)開始發(fā)展；當收入達到600-850美元時，連鎖業(yè)將向大規(guī)模、國際化發(fā)展。2001年，我省城鎮(zhèn)居民人均收入已超過1000美元，具備了發(fā)展連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)條件。同時各級政府及有關(guān)部門采取各種措施，積極支持連鎖商業(yè)的發(fā)展。省十一次黨代會明確提出要積極發(fā)展連鎖經(jīng)營，并把發(fā)展連鎖經(jīng)營作為流通領(lǐng)域結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要方向，有關(guān)部門也相繼出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。隨著我省城市化、現(xiàn)代化進程的不斷加快，特別是高速公路的出現(xiàn)，全省四小時交通圈的形成，更有利于促進連鎖經(jīng)營的發(fā)展，使得商品在大范圍內(nèi)的運輸配送變得十分便捷和經(jīng)濟，從而有助于連鎖經(jīng)營低成本優(yōu)勢的實現(xiàn)。同時現(xiàn)代科技的運用及計算機的普及，為連鎖經(jīng)營實現(xiàn)現(xiàn)代化管理提供了保證。因此，連鎖業(yè)的快速發(fā)展可以說也是經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的必然結(jié)果。

盡管我省連鎖經(jīng)營起步較早，近年來也得到了較快的發(fā)展，但仍然處于發(fā)展階段，連鎖企業(yè)還處于改革、調(diào)整、磨合適應(yīng)的過程，特別是與一些發(fā)達的省市相比還有一定的差距。我省的連鎖商業(yè)無論在經(jīng)營理念方面，還是在組織方式等方面都存在不少問題，整個市場機制還未完全建立起來，突出表現(xiàn)在以下幾個方面。

1、連鎖門店少，規(guī)模效益難以發(fā)揮。連鎖經(jīng)營的強大生命力來源于企業(yè)商流、物流高效運轉(zhuǎn)中的規(guī)模優(yōu)勢。根據(jù)國內(nèi)外經(jīng)驗，一個連鎖企業(yè)通常要發(fā)展到14家門店（平均每個門店營業(yè)面積400平方米左右）以上才能發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，才能有投入產(chǎn)出效益。盡管近年我省連鎖企業(yè)在數(shù)量上增長較快，門店數(shù)量增長也較快，但目前連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)的平均門店數(shù)只有11.5個，離開公認的盈虧平衡點還有較大的距離。我省最大的連鎖企業(yè)華商家友超市公司擁有門店數(shù)28個，寧波的三江貿(mào)易俱樂部擁有門店數(shù)26個，全省擁有14個門店以上的連鎖企業(yè)有19家，而門店數(shù)在20個以上的連鎖企業(yè)只有12家。大多數(shù)企業(yè)還處在發(fā)展的初期，真正有競爭力、消費者認同的企業(yè)不多。而上海聯(lián)華已擁有上千家的連鎖店，南京的"蘇果"連鎖門店也有150多家。與國際知名的連鎖企業(yè)比差距就更大了，如美國的沃爾瑪擁有4000多家門店，法國的家樂福有9000多家分店，德國的麥德龍有2100多家分店，日本的伊藤洋華堂和大榮分別擁有2.6萬多家和8700多家分店。

2、銷售規(guī)模偏小，市場競爭力不強。雖然我省已有7家連鎖企業(yè)躋身于全國連鎖百強企業(yè)，有的企業(yè)銷售額已超過10億元。但與國外企業(yè)相比，我省企業(yè)的銷售額只是個"零頭"而已。如居世界第一的美國沃爾瑪2000年銷售額為1933億美元；德國麥德龍1998年銷售額為521億美元；法國家樂福1998年銷售額為305億美元。而且我省連鎖企業(yè)向外擴張力不強。到2001年9月底，我省連鎖企業(yè)到外省市開設(shè)分店的企業(yè)只有3家，門店數(shù)只有6個。而外省、外商進駐我省的連鎖企業(yè)多達22家，連鎖門店多達200多個。此外連鎖配送成本高，也成為制約我省連鎖業(yè)發(fā)展的重要因素。在我省的連鎖企業(yè)總店中，不論門店多少，幾乎都設(shè)有配送中心，由于大部分連鎖門店營業(yè)面積較小，配送成本就相對偏高。

3、人員素質(zhì)低，管理跟不上，現(xiàn)代化水平較低。長期以來，我國貿(mào)易業(yè)特別是零售業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平一直比較低，同其他行業(yè)相比，商場管理人員中大學畢業(yè)生的比例還很低，連鎖企業(yè)也不例外。企業(yè)的服務(wù)意識和服務(wù)水平較低，售前、售中、售后服務(wù)提高不快，營業(yè)員對商場的商品知識缺乏，對顧客強行搜身甚至打人等現(xiàn)象時有發(fā)生。而且在通訊技術(shù)手段、電子化管理、成本控制等方面現(xiàn)代化的水平還比較低，員工培訓、規(guī)范化服務(wù)方面還比較落后。

4、資金的緊缺和體制上的一些制約也在一定程度上限制著我省連鎖業(yè)的進一步發(fā)展。一是資金方面。連鎖企業(yè)開辦新的直營店鋪，在購房、租金、裝修、設(shè)備等方面必須要有相當?shù)耐度?。而商業(yè)企業(yè)自有資金比例較低，一般不到流動資金的10%，資產(chǎn)負債率接近80%。目前，我省多數(shù)連鎖企業(yè)因為資金困難而限制了門店數(shù)量的發(fā)展。二是稅收方面。對于同一資本開設(shè)的直營連鎖店，不論門店開在哪里，所得稅按照現(xiàn)行稅制規(guī)定都在總部所在地統(tǒng)一繳納。但在目前的財政體制下，這種做法難以行得通。結(jié)果絕大多數(shù)連鎖企業(yè)只能把理應(yīng)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算的店鋪，在各地注冊成一個個獨立的企業(yè)法人，把稅收交給當?shù)?，給企業(yè)管理帶來極大的不便。三是市場監(jiān)管方面。目前現(xiàn)行的一些市場監(jiān)管辦法，還不能完全適應(yīng)連鎖經(jīng)營這種新的經(jīng)營形式。如有的地方各級技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生部門都要對商品進行抽檢，總部和配送中心檢查后，還要檢查店鋪的商品，從而影響了連鎖企業(yè)擴大經(jīng)營的積極性。四是商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃與布局方面。從我省流通領(lǐng)域的特點看，商品交易市場多，經(jīng)營品種比較豐富，個私經(jīng)濟比重大、數(shù)量多、分布廣、靈活性強，這些都給連鎖業(yè)的布點擴張帶來較大的難度，加上有的商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃不盡合理，造成市場競爭十分激烈，導致一些連鎖企業(yè)經(jīng)營的網(wǎng)點關(guān)閉。

零售業(yè)是我國市場化程度較高的行業(yè)，也是我國對外開放程度最高的行業(yè)之一。自1992年開始有限制地開放國內(nèi)零售市場以來，以各種形式進入我國市場的企業(yè)已達300多家，而世界零售業(yè)"巨頭"企業(yè)更是看好中國市場，紛紛搶灘。面對外資企業(yè)的洶涌來勢，曾有外商一家大賣場擠跨我們一大片中小企業(yè)的慘痛教訓。入世后，隨著零售業(yè)對外開放步伐的加快，開放地域和數(shù)量的不斷增多，零售業(yè)將面臨更加嚴峻的考驗。從發(fā)展趨勢看，連鎖業(yè)將出現(xiàn)幾大變化：一是連鎖商業(yè)經(jīng)營將更加集中化和規(guī)?；欢沁B鎖商業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營將越來越多；三是連鎖商業(yè)將更加特色化和專業(yè)化；四是連鎖商業(yè)經(jīng)營管理的技術(shù)化、現(xiàn)代化要求越來越高；五是連鎖商業(yè)發(fā)展的空間、覆蓋的范圍將越來越廣。我省處于東南沿海，經(jīng)濟比較發(fā)達，杭州、寧波素來被商家看好。因此，可以預(yù)見我省的市場競爭將更加激烈。我省的商業(yè)企業(yè)如何加快發(fā)展，適應(yīng)市場變化，如何與外來企業(yè)抗衡，已成為當務(wù)之急。為此，應(yīng)采取有力措施，積極推動我省連鎖業(yè)的進一步發(fā)展。

1、培育一批龍頭企業(yè)，提高競爭能力。針對我省連鎖企業(yè)存在集中度低、過于分散的問題，必須按照建立現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，比照國家對大集團試點的扶持政策，鼓勵實力雄厚的企業(yè)以資金為紐帶，運用兼并、聯(lián)合、重組等方式建立直營連鎖集團，或是運用商品、商號、配送、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等優(yōu)勢發(fā)展加盟連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，盡快形成實力強、管理規(guī)范的跨地區(qū)跨所有制的連鎖集團，積極引導各種所有制的流通企業(yè)走以連鎖為主要內(nèi)容的新型業(yè)態(tài)之路，引導規(guī)模小、實力弱的連鎖企業(yè)加盟大型連鎖公司，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢，增強市場競爭能力。加盟連鎖因不涉及企業(yè)資產(chǎn)，發(fā)展比較容易，應(yīng)大力提倡。對重點培育的大型連鎖企業(yè)，政府及有關(guān)部門要在銀行信貸、稅收政策、工商管理、進出口渠道等方面給予積極支持，促進其快速發(fā)展。

2、加快與國際接軌，提高管理水平。要與外資企業(yè)抗衡，就必須要與國際接軌。首先，要轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，強化服務(wù)意識，以"顧客第一"的原則，打造服務(wù)品牌；其次，提高管理的現(xiàn)代化科技水平。要廣泛應(yīng)用計算機、現(xiàn)代通訊等信息技術(shù)，包括條形碼管理系統(tǒng)、POS系統(tǒng)、商業(yè)MIS系統(tǒng)、信息網(wǎng)絡(luò)等軟硬件設(shè)備和管理系統(tǒng)，進一步提高連鎖企業(yè)財務(wù)管理、物流管理和信息管理的技術(shù)含量，加快電子計算機、條形碼等硬件設(shè)施的開發(fā)和運用；第三，加快人才的培養(yǎng)和人員素質(zhì)的提高。通過各種有效途徑，大力開發(fā)流通領(lǐng)域的人才資源，盡快造就一批具有豐富的專業(yè)知識、熟悉國內(nèi)外貿(mào)易投資規(guī)則和慣例又懂得連鎖經(jīng)營的管理人才；加強員工培訓，特別是營業(yè)員的商品知識培訓，努力提高營業(yè)員的服務(wù)水平。

3、繼續(xù)把發(fā)展連鎖超市和便利店作為工作重點。連鎖經(jīng)營適用于多種零售業(yè)態(tài)及餐飲業(yè)，如百貨商店、超級市場、便利店、專賣店、專業(yè)店等。從我省的實際出發(fā)，當前應(yīng)該把發(fā)展連鎖超級市場和連鎖便利店放在優(yōu)先地位。當前連鎖商店的發(fā)展重點，應(yīng)該以為民、便民、利民為指導思想，以中低等收入的工薪階層為基本顧客，以滿足人民群眾基本生活需求為經(jīng)營宗旨，以大眾化生活用品和"菜籃子"、"米袋子"食品為主體商品，以超級市場、便利店和與居民生活密切相關(guān)的快餐業(yè)為連鎖經(jīng)營發(fā)展的主要形式，同時要積極開拓農(nóng)村消費市場。