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關鍵詞：食品安全倫理；食品安全；價值訴求

中圖分類號：B82 文獻標識碼：A 文章編號：1672—3104（2012）05?0127?05

近年來，食品安全問題頻頻發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為當今世界各國高度重視的重大問題，已經(jīng)被列為繼人口、資源、環(huán)境之后的第四大社會問題。食品安全問題不僅嚴重危害公共健康，影響食品行業(yè)的健康發(fā)展，而且危及社會政治的穩(wěn)定。食品安全問題的發(fā)生既有技術層面的原因，也有制度與監(jiān)管層面的原因，更有思想層面的原因。技術的濫用、制度不健全、監(jiān)管不到位、思想不正確都會導致食品安全問題的發(fā)生。完善食品安全立法和加強安全監(jiān)管是維護食品安全的重要手段。但是，再完善的法律和再嚴格的安全監(jiān)管也會有紕漏。在維護食品安全問題上，法律和政策發(fā)揮著根本的和基礎作用，倫理則起著補充和提升的作用。食品安全亟待倫理的關照。食品安全倫理是食品安全的利益相關者預防和減少食品安全風險維護食品安全的價值原則與行為規(guī)范的總和。為了維護食品安全，食品安全倫理至少必須具備如下幾個方面的價值訴求。

一、安全：食品的首要價值

按照心理學家馬斯洛層級需要理論，人的安全需要包括如下幾個方面的內(nèi)容：一是身體上的，如操作安全、勞動保護和保健待遇等；二是心理上的，如希望解除嚴酷監(jiān)督的威脅、希望免受不公正待遇，工作有應付的能力和信心等；三是經(jīng)濟上的，如失業(yè)、意外事故、養(yǎng)老等。由此我們認為，安全是一種沒有危險、不受威脅、免于恐懼和焦慮的狀態(tài)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質基礎，安全是食品的首要價值。

首先，安全是食品其它價值的基礎。隨著生活水平的提高，消費者對食品的要求越來越高。消費者攝取食品，不僅僅在于解決饑渴，對食品還有更多的價值訴求。譬如，審美價值——美吃不如美看，好的食品必須給人帶來視覺的享受；口感價值——好的食品必須給人帶來味覺的愉悅；便利價值——好的食品必須易于攜帶和貯藏；生態(tài)價值——好的食品必須有利于保護環(huán)境和節(jié)約資源，等等。現(xiàn)代食品技術，特別是食品添加劑的運用滿足了消費者對食品的多重需要。食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來許多好處。第一，有利于提高食品質量。譬如，防止食品腐敗變質、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營養(yǎng)價值，等等。第二，促進各種方便食品的開發(fā)。方便食品的供應，給人們的生活和工作以極大的方便，而這些食品往往含有多種食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑，等等。第三，滿足不同人群的飲食需要。譬如，對于缺碘人群供給碘強化食鹽，可防止因缺碘而引起的甲狀腺腫大。但是，一種食品感官性狀再好、功能再多，如果缺乏安全，不僅毫無價值，而且還會遺患無窮。隨著社會生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變，食品供應將日益社會化，更多的人依賴食品行業(yè)獲取現(xiàn)成的食物，食品安全將關系到愈來愈多的人的生命健康，任何一點事故都可能帶來巨大的危害。

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關鍵詞：復雜系統(tǒng)；復雜性；食品安全治理；協(xié)同

中圖分類號：F325.2；X56 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1573（2012）04-0084-02

一、引言

近年來，伴隨著國內(nèi)外重大食品事件的不斷曝光，處于食品安全“矛盾凸顯期和風險高發(fā)期”下的人們談“食”色變，甚至感嘆“我們還能吃什么”、“誰來為我們的嘴巴站崗放哨”。食品安全治理是一個牽涉多主體、多部門、多環(huán)節(jié)、多因素的開放的復雜系統(tǒng)，其復雜性主要體現(xiàn)在環(huán)境的復雜性、主體的復雜性及過程的復雜性。從復雜系統(tǒng)視角研究食品安全治理問題，有助于提高監(jiān)管效率和治理效果。

二、食品安全治理的復雜性分析

食品安全的治理并非是簡單的、線性的，而是交錯的、非線性的復雜系統(tǒng)，它具備以下復雜性特征：

（一）環(huán)境的復雜性

新時期，影響食品安全的因素是紛繁復雜的，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，許多新材料、新資源的不斷呈現(xiàn)在一定程度上促使了新污染物的出現(xiàn)，如微生物污染、光污染、化學污染等，此外，食品生產(chǎn)者在對利潤無止境的追逐中，以農(nóng)藥殘留、重金屬超標、使用非法添加劑等諸多“杰作”編導了一系列食品安全事件。目前，中國食品工業(yè)正處在持續(xù)快速發(fā)展時期，據(jù)統(tǒng)計，截至2010年全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家，其中80%都是10人以下的小企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模偏小、高度分散、數(shù)量龐大，給食品安全監(jiān)管帶來了很大的困擾，由于多數(shù)市場準入門檻低，致使許多生產(chǎn)工藝和設備落后，技術水平較低，檢驗手段老舊，法律意識薄弱的小作坊、小攤販、小餐飲游走在食品安全生產(chǎn)的邊緣，大量游離于監(jiān)管之外的黑作坊更是成為了制假販假的集散地。食品安全信息不對稱造成的市場失靈，嚴重擾亂了市場秩序，損害了消費者的合法權益。

盡管政府高度重視食品安全，并在實踐中不斷推進食品安全的政府治理機制建設，但由于小作坊生產(chǎn)和銷售的分散性、退出成本的低廉性及安全責任的弱追溯性，使得多項懲罰性措施很難對黑作坊主的機會主義行為產(chǎn)生足夠的威懾作用。由此觀之，食品安全治理中不同程度的存在政府機制失靈與市場機制失靈，引致監(jiān)管模糊和真空地帶，給不法分子帶來可乘之機，“政府失靈找市場，市場失靈找政府”的方法在此失效，使得“十個部門管不好一頭豬”、“上百人管不好一桌菜”的鬧劇重復上演。

（二）主體的復雜性

安全食品屬于準公共物品，食品安全治理是多元主體共同參與的協(xié)同治理，各主體之間并非簡單的層級關系，而是相互交錯的復雜性網(wǎng)絡。食品安全在理念上和實踐中一直與社會公共利益密切相連，故對其治理離不開政府、市場和第三部門的良性互動，力求在其作用邊界范圍內(nèi)形成動態(tài)均衡。當今食品工業(yè)化和市場化的程度逐步提高，食品供應鏈不斷延長，參與食品生產(chǎn)經(jīng)營的主體逐漸增加，食品從原材料供應到最終消費的中間環(huán)節(jié)日益復雜化，在此過程中，食品安全涉及的多個利益相關方都會因各自的局限性而難以獨撐食品安全治理的大局。

從法治角度來看，有何種權力就應當承擔何種責任，否則，該權力就不具有合法性。政府擁有強有力的組織機構、規(guī)范的制度及得力的工具，就有責任亦有能力承擔起食品安全監(jiān)管的重任?，F(xiàn)實生活中，政府確實在建立和完善法律制度體系，加大對食品安全監(jiān)管的經(jīng)濟投入，促進食品安全信息共享，強化食品安全教育等方面發(fā)揮著重要作用，但政府監(jiān)管不是萬能的，其監(jiān)管活動達不到“一夫當關，萬夫莫開”的理想效果，在每次食品安全事件背后都能看見食品監(jiān)管盲區(qū)的影子，所以說，政府監(jiān)管需要作為捍衛(wèi)食品安全的主導力量，帶動多方治理并肩作戰(zhàn)。

食品生產(chǎn)者是食品安全的首要責任主體，負有參與食品安全治理的責任和義務。埃莉諾·奧斯特羅姆曾指出：人類社會大量的公共事務在事實上并不是依賴國家也不是通過市場來解決，人們的自主組織和自主治理是更為有效地解決公共事務的制度安排。[1]在政府和市場監(jiān)管下的非真空和真空地帶，如何使食品生產(chǎn)者秉持“質量是產(chǎn)品的生命”理念，走上食品安全自主治理的道路，是解決食品安全治理的關鍵。

20世紀70年代的公共理論認為，應當擺脫政府與市場的狹隘單一理性，以建立政府、市場、公民社會三者相互依賴與多元合作的公共事務治理模式[2]，食品安全領域的第三部門多由食品企業(yè)、消費者和各類志愿、興趣組織等構成，它們利用自身的優(yōu)勢有效深入民間，凝聚各種社會資源，整合各階層的利益要求，形成“壓力集團”對政府監(jiān)管和食品生產(chǎn)加工行為進行監(jiān)督，然而很多時候政府對職能權力緊握不放，使得第三部門在監(jiān)管中面臨名不正言不順的尷尬境地，監(jiān)管活動舉步維艱。

（三）過程的復雜性

安全食品的生產(chǎn)和銷售是一項綜合性極強的復雜系統(tǒng)工程，其過程涉及到農(nóng)業(yè)、環(huán)保、商務、質檢、工商等多門技術學科和管理。2004年9月，國務院在《關于進一步加強食品安全工作的決定》中提出，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的多部門綜合監(jiān)管方式。農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

我國在食品安全領域實行的分階段監(jiān)管模式，在整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序中取得了顯著成效，但由于忽略了各環(huán)節(jié)的自然關系，以孤立的眼光割裂食品鏈，引起監(jiān)管盲區(qū)和監(jiān)管重疊，從而弱化了整體監(jiān)管效果，這一看似嚴密的履職架構由于無縫銜接困難，使得最終產(chǎn)品的安全性很難交出一份令人滿意的答卷。

三、應用復雜系統(tǒng)理論，提高食品安全治理效果

食品安全治理是一個動態(tài)的、非線性的復雜系統(tǒng)，其自身的復雜性加大了治理的難度，基于系統(tǒng)論視角，我們可以利用復雜系統(tǒng)理論指導實踐，進一步探尋治理的良方。

（一）形成復雜性思維，把食品安全監(jiān)管看成一個復雜系統(tǒng)

思維形成觀念，觀念決定行動。食品安全監(jiān)管應當在科學的思維方式下有序展開。傳統(tǒng)管理思維在泰勒“科學管理”范式和牛頓理論的影響下，認為管理對象是一種線性的、機械的、包含簡單因果關系及可預測的組織系統(tǒng)，而實際上監(jiān)管系統(tǒng)是在多種因素、多種聯(lián)系、多種結構、多種功能的交互下發(fā)揮功效，整個管理活動充滿了高度的復雜性和不確定性，因此我們要把食品安全監(jiān)管看作一個復雜的大系統(tǒng)，把注意力轉向事物的非平衡性、無序性、不規(guī)則性及不確定性，在治理目的上強調(diào)創(chuàng)新與發(fā)展，在治理結構上選用蛛網(wǎng)式結構，在治理方法上重視復雜因果思維，在治理途徑上實現(xiàn)穩(wěn)定與變革相結合，以此應對食品安全治理活動中出現(xiàn)的復雜情況，避免與減少管理的失誤和偏差，保證穩(wěn)定的市場秩序。

（二）把握系統(tǒng)開放性，實行動態(tài)管理

開放性和動態(tài)性是疏導和規(guī)避食品安全風險的內(nèi)在需求。通過公開食品安全決策程序，實現(xiàn)政府、企業(yè)和公眾的有效互動，讓各方利益相關者在互動談判中尋求食品安全治理的最優(yōu)解。在食品安全動態(tài)管理過程中，要及時建立起完善的信息溝通網(wǎng)絡，打破多元主體在時間和空間上的局限性，以多種靈活的方式實現(xiàn)相互間物質、信息、能量的交換，加速新陳代謝，在保證整個系統(tǒng)正常運轉的同時，維護和推進良好的合作關系，形成和諧穩(wěn)定的協(xié)同機制。

（三）利用系統(tǒng)相關性，實現(xiàn)協(xié)同治理

從協(xié)同學的角度來看，協(xié)同是指系統(tǒng)的各個部分之間相互協(xié)作而產(chǎn)生的整體效應或集體效應，這種效應可以使整個系統(tǒng)形成個體層次所不存在的新的結構[3]。哈肯的協(xié)同觀點不僅強調(diào)整體功能的放大，而且注重新的有序結構的產(chǎn)生、質的飛躍，為我們解決食品安全難題提供了新思路。

中國食品安全的協(xié)同機制就是研究一種權力與責任對等，制度化、常規(guī)化的多元治理結構，在政府、食品企業(yè)及第三部門相互作用下產(chǎn)生整體功能倍增效應。因此，在今后的治理活動中，應一改過去食品安全事件處理中采取的頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的片面做法，從多元主體參與下的協(xié)同治理的角度出發(fā)，確立構建中國食品安全的共同目標，根據(jù)各治理主體所處的位置、所肩負的職責、所遇到的情形，密切配合，形成上下聯(lián)動，協(xié)同應對的多贏格局。

參考文獻：

[1]埃莉諾·奧斯特羅姆.公共事務的治理之道[M].余遜達，譯.上海：上海三聯(lián)書店，2000：21.

[2]王樂夫，陳干全.政府公共管理[M].北京：中國社會科學出版社，2007：62-64.

[3]【德】H·哈肯.協(xié)同學：大自然成功的奧秘[M].凌復華，譯.上海：上海譯文出版社，2005：12.

Food Safety Management Research based on the Complex System Theory

Wang Haisong

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概述

基本理論思想?！翱缃绾献鳌笔钦w性治理理論所倡導的發(fā)展方向，這一思想強調(diào)，應以專業(yè)分工與保留當前組織邊界為前提，將長效協(xié)作機制作為基本保障，盡可能地調(diào)動公共部門、第三方組織以及各級政府等社會公共管理主體，使其積極發(fā)揮出“跨界合作”的整體效能。

在食品質量安全監(jiān)管方面的適用性。我國在食品安全監(jiān)管上依然延續(xù)著“碎片式”的管理模式，其局面以“分段監(jiān)管”為主，以“品種監(jiān)管”為輔，看似監(jiān)管力度較大、監(jiān)管范圍較廣，但是監(jiān)督力度不夠深入，因此面對著較為尷尬的局面。而“整體性治理”在食品質量安全監(jiān)管上有較強的適用性。

（1）借由“跨界合作”提高監(jiān)管績效?！罢w性治理”理論所倡導的“跨界合作”既包括了公私部門之間的協(xié)同合作，也包括了監(jiān)管部門內(nèi)與部門間的協(xié)同合作。出于提高合作績效、增強協(xié)同力度的需要，政府這一直接治理主體直接承擔著“主導者”的身份，不斷建立健全食品監(jiān)管制度、完善各項服務、調(diào)動各部門組織的力量，發(fā)揮各自優(yōu)勢，共同致力于食品安全問題的監(jiān)管。

（2）在分段O管中通過整合協(xié)調(diào)方法來增強各監(jiān)管部門的協(xié)同力度。政府作為“主導者”通常會基于“專業(yè)分工”來界定監(jiān)管的具體環(huán)節(jié)，以便于各部門可以無縫銜接，形成一條監(jiān)管食品質量安全的“監(jiān)管鏈”。然而需要注意的是，食品安全監(jiān)管區(qū)別于一般公共食物，據(jù)偶鮮明的內(nèi)在特殊性――不可割裂，一旦這食品供應鏈在任何環(huán)節(jié)上出現(xiàn)異常，若得不到及時治理，風險便會呈現(xiàn)出“鏈式”傳導趨勢，在食品監(jiān)管方面引發(fā)“木桶效應”。好在“整體性治理”理論的出現(xiàn)彌補了分段監(jiān)管體制中存在的不足，借由安全監(jiān)管的主體，政府各部門、各種社會組織可以實現(xiàn)無縫的信息共享，通過各部門、各組織的充分協(xié)作，可以將“碎片式”監(jiān)管模式轉變?yōu)椤罢鲜健北O(jiān)管模式。

基于該理論所制定的監(jiān)管對策

引入監(jiān)管“第三方”，加強對食品安全的監(jiān)管力度。目前我國有許多監(jiān)督食品安全的第三方組織，但是政府并沒有給予充分的重視，這些組織“心有余而力不足”，難以放開手進行食品質量監(jiān)管。在整體性治理這一理論的指導下，政府應該積極調(diào)動這些組織的主動性，使其參與到食品質量監(jiān)管中來，并對其合法地位給予肯定，以使其發(fā)揮出食品安全監(jiān)管力量。在確立其合法地位之后，還應該明確其所具有的合法權力，使其可以放心行使自己的信息權、行為監(jiān)督權以及檢測獎懲權。此外，政府還應該加強與第三方組織的合作交流力度，使其立足于和政府平等的地位，建立集監(jiān)管與檢測于一體的監(jiān)管模式，構建服務性與權威性兼具的第三方監(jiān)測機構。

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關鍵詞：食品衛(wèi)生學 教學 體會

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（a）-0136-01

食品衛(wèi)生學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛(wèi)生質量，保護食用者安全的科學。通過此課程學習，為學生畢業(yè)后從事和食品相關行業(yè)工作打下堅實的理論和實驗基礎。結合從教以來教學和科研經(jīng)驗，自己僅從以下幾個方面談一下教學心得和體會。

1 授課教師自身應不斷更新相關知識，以豐富教學內(nèi)容

相關學科發(fā)展使得食品衛(wèi)生學的知識內(nèi)涵極大的豐富，要求從事食品衛(wèi)生學教學教師要不斷更新知識，使課堂所傳授的知識緊跟相關知識發(fā)展的前沿。使授課內(nèi)容更加充實，以實現(xiàn)教師自身和學生的共同提高。

在當前復雜的食品衛(wèi)生安全形勢下，從事食品專業(yè)的相關人員不僅要掌握傳統(tǒng)食品衛(wèi)生學的知識，還需要根據(jù)時代的發(fā)展掌握新型食品污染物性質、因素、來源、途徑及預防措施等。如在食品化學性污染方面，需要掌握瘦肉精相關理論知識及檢測方法等。食品衛(wèi)生學教學內(nèi)容，應在原有知識基礎之上，使其能夠做到源于生活并高于生活，源于實踐并高于實踐[1]。

2 優(yōu)化教學模式，改進傳統(tǒng)的教學手段和方法

2.1 注意教學手段的多樣性

食品衛(wèi)生學涉及到《食品化學》《食品微生物學》等方面的知識。為了提高課堂的教學質量，授課教師要加強授課模式和教學手段的改革，將講授法、實例教學法等手段進行優(yōu)化組合，努力尋找與教學內(nèi)容緊密相關的內(nèi)容，以激發(fā)學生興趣。將理論知識與視覺感官有機地結合起來。例如在講授食品添加劑章節(jié)時，可以從網(wǎng)絡中下載《食品添加劑是天使還是魔鬼》這個視頻，讓學生從視覺感官角度去了解當今食品行業(yè)中食品添加劑的使用對人們生活造成的危害；在講授重金屬污染時，播放音像出版社的教學片《驅鉛在兒童》，讓學生們從中直觀地了解鉛污染的來源、兒童接觸鉛的途徑、兒童鉛中毒的診斷標準及預防措施等知識。通過視頻學習，學生的主觀能動性得到充分發(fā)揮，大大地擴展了書本所學的知識，特別是網(wǎng)絡中經(jīng)常報道現(xiàn)實社會中發(fā)生的食品安全問題和食品安全事件，可以提高學生學習食品衛(wèi)生學的興趣。

2.2 采用師生角色相互轉換的教學方法，教學相長

大學填鴨式教學方法中，學生缺乏學習的主動性，束縛了學生的思維。師生角色互換教學方法可以讓學生在教學過程中的某些章節(jié)，在教師指導下通過查閱、收集相關資料，利用課堂上的一定時間，讓學生用自己喜歡的形式對全班同學授課，而教師可以對學生的講課內(nèi)容和效果進行點評和總結，這樣可以實現(xiàn)教與學互動，真正實現(xiàn)以學生為主體的教學模式，教學相長。例如，講到《各類食品衛(wèi)生及其管理》的最后一節(jié)《其他食品的衛(wèi)生及管理》時，將學生分成四個組，針對本節(jié)的四個內(nèi)容：調(diào)味品，糕點、面包類，食糖、蜂蜜、糖果及方面食品的衛(wèi)生問題，每組任選其中的一個內(nèi)容，給學生大約一周的時間準備相關的材料，每組選一名同學在課堂上主講。這樣不僅學生自己掌握了很多相關知識，也激發(fā)了學生的學習興趣。

2.3 積極培養(yǎng)學生主動學習的興趣

興趣是最好的老師，培養(yǎng)學生自主的學習習慣，有利于高素質應用型人才的培養(yǎng)。時下食品安全事件頻發(fā)，教師可以根據(jù)課堂內(nèi)容的需要，簡介具體的相關食品安全事件，以引起學生對所學內(nèi)容的興趣。例如，在講解食品添加劑時，教師可以講解臺灣塑化劑風波，以引起學生對食品添加劑這章的興趣和重視，再講解食品添加劑的概念、分類等內(nèi)容。有時案例教學會收到意想不到的效果。在案例講解時最好講授最新發(fā)生的食品安全事件，效果會更好些。

3 加強實踐教學，努力提高學生的綜合能力

3.1 對實驗教學內(nèi)容進行優(yōu)化，盡可能開展設計性實驗

傳統(tǒng)實驗過程中，從實驗內(nèi)容的選擇到實驗步驟的設計等一概由實驗教師來完成；學生只需按實驗教師的講解和示范一步一步的操作即可。這樣學生在整個實驗過程中完全沒有主動性，長此以往，就會養(yǎng)成學生對教師的依賴。設計性實驗是提高學生綜合能力途徑之一。通過綜合設計性實驗的實施，可以將學生放在實驗的主體地位，逐漸淡化教師在實驗教學中的角色，學生的主觀能動性得到充分的發(fā)揮，讓學生在實驗內(nèi)容的選擇、實驗結果的處理與分析等方面進行自主設計，可以培養(yǎng)學生的科研興趣和創(chuàng)新精神，有利于應用型人才的培養(yǎng)[2]。

3.2 加強見習、實習等環(huán)節(jié)的教學

見習、實習是專業(yè)課教學的重要環(huán)節(jié)，其目的是加深和鞏固學生對所學書本知識的理解和掌握。通過見習、實習可以讓學生了解食品生產(chǎn)的新工藝、新技術和新方法，為勝任未a來本職工作打下堅實地基礎。在見習、實習環(huán)節(jié)，可以采用課上講解與參觀現(xiàn)場相結合，請食品專家作報告等的方式；結合書本教學內(nèi)容，就有關理論知識在實際生產(chǎn)中的具體應用與生產(chǎn)一線工人、專家等進行交流；同時，將見習、實習中遇到的具體問題，在課堂上大家一起交流和討論，以達到促進教學的目的。

此外，通過見習、實習等教學環(huán)節(jié)，教師本身走出校園，到生產(chǎn)第一線去，可以豐富教師的教學素材，更好地服務于教學，從而提高教學質量。

3.3 開展有關食品安全知識科普宣傳活動

國內(nèi)外影響廣泛、性質相對惡劣的食品安全事件（如三鹿奶粉三聚氰胺事件）發(fā)生后，各級政府均能迅速采取措施，全面開展了各種食品安生檢驗專項打擊行動。并于2009年出臺了《食品安全法》，所有這一切均標志我國政府對食品安全的關注和重視。在此背景下，教師應號召學生將所學的書本理論知識學以致用，及時傳播給廣大群眾；學生可以采用多種形式開展食品安全的科普宣傳活動，提高廣大居民食品安全和食品衛(wèi)生意識。

參考文獻

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論文摘要：食品化學理論隸屬于化學課程，它是根據(jù)當前我國國民營養(yǎng)與健康的實際情況及食品安全形勢建立的，食品化學理論人才的化學素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨到和特殊。從專業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、和創(chuàng)新能力三個方面，闡述了食品化學理論的作用的幾點設想，旨在為提高教學效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會營養(yǎng)科學和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。

食品化學是中學化學課程的一項特殊的組成部分，其主要外延是食品化學污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學與技術學科三大基礎支柱分支學科。食品化學理論需要理論和實踐相結合，是化學課程構建的重要組成部分，對培養(yǎng)學生的實驗技能，鞏固學生專業(yè)知識及知識創(chuàng)新有很大幫助，對進一步提高整個中學化學課程的教學質量起著舉足輕重的作用，食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)和綜合素質與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學理論對學生化學素養(yǎng)培養(yǎng)的一些探索。

一、食品化學理論與學生專業(yè)素養(yǎng)的提高

食品化學理論作為化學課程的有機一環(huán)，對于學生化學課程專業(yè)素質的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的進步、生活條件的改善以及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發(fā)生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現(xiàn)代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學理論正是根據(jù)當前社會的醫(yī)療發(fā)展要求而建立的學科。

本課程緊緊圍繞食品化學與醫(yī)學營養(yǎng)學和食品安全的關系，其學習和應用涉及人們?nèi)粘Ｉ畹暮芏喾矫?，他強調(diào)的是食品化學在人類健康和疾病預防方面的作用。如有關水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養(yǎng)化學及其與食品安全的相關作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質化學指標應做適當?shù)囊?，并指出飲用水中有毒化學物質污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應在授課過程中充分利用實驗教學資源，使學生深入和廣泛的接受和學習化學知識，并加強學科知識之間的融會，使學生充分理解學科知識之間的銜接作用，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力。

對于一些有關食品化學理論的案例，學生發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學生擁有較強的化學基礎知識作為支撐，這便對學生自身的學習能力提出了要求。這對促進學生扎扎實實學好基礎知識，并將食品化學理論與所學的化學知識相互比較、相互融合起到了良好的引導作用，從而從側面上推動了學生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學生化學課的專業(yè)素養(yǎng)的提高。

二、食品化學理論與學生實踐能力的提高

化學這門學科要想具備一流的素養(yǎng)，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學理論與現(xiàn)實生活息息相關，具有很強的實踐性和實用性，學生通過本課程的學習深刻領悟到一些食品安全問題產(chǎn)生的化學背景及預防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識的講解可以激發(fā)學生的學習興趣，有利于增加對學習內(nèi)容的理解深度。 轉貼于

食品化學的概念及反應過程均是非常抽象的內(nèi)容，但它卻以研究型、設計型為只要特點，因此，教師在食品化學理論講授的同時，必然會根據(jù)所學理論整合教學資源，合理利用現(xiàn)有設施設計一些基礎實驗。這些實驗表現(xiàn)在實驗結論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學生以類似科學研究的方式，查資料、做實驗、通過假設、求證，最終解決問題，得出結論。實驗是一切自然科學研究的手段，學生可以通過實驗手段觀察自然現(xiàn)象的運動變化，從而加深對所學知識的理解。實驗還能夠激發(fā)學生的求知欲，培養(yǎng)學生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學生能夠較好地融合前期所學的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，提高了教學成果，在另一方面，這樣的教學方法也能夠使學生在較短的時間內(nèi)掌握關鍵的理論，增強學生在化學領域從事創(chuàng)新性科學實踐活動的積極性和主動性。

三、食品化學理論與學生創(chuàng)新能力的提高

化學是一門具有鮮明的時代性的學科，作為理工科，它的理論應當時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎上，更加具有創(chuàng)新能力，這樣才能使這門學科時刻走在學術的前沿。

食品化學更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發(fā)展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設計型、綜合型、探索型實驗轉化，最大限度的拓展學生的思維。

食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學生應當撰寫完整的實驗報告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結果，并進行總結。在整個設計性實驗過程中，教師應盡量給予學生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發(fā)了學生研究興趣，訓練了創(chuàng)新思維，并是教學成果也卓具成效。

四、結語

食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現(xiàn)實，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養(yǎng)每經(jīng)過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。

參考文獻：

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關鍵詞：食品安全質量管理 教學方法 教學改革

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）10（a）-0090-03

Abstract： Food safety management quality is our food processing technology and professional quality is one of the core curriculum， the traditional teaching method has not adapt to the requirement of talent training， unable to meet the needs of teaching， thus promoting the course of the reform of the education teaching methods. In this paper， from the curriculum， teaching methods， teaching evaluation and so on three aspects discusses the ideas of curriculum reform， through teaching practice unceasingly， has obtained the good teaching effect.

Key Words： Food safety and quality management； Teaching method； Teaching reform

隨著經(jīng)濟全球化和國際化的發(fā)展，食品質量與安全已成為全球共同關注的問題。隨著近年來重大食品安全問題不斷被曝光：從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，從“地溝油”到“瘦肉精”，一次次刺激著人們本已脆弱的神經(jīng)。正是在這樣的背景下，我國迫切需要大量的高技能專業(yè)人才來加強食品安全方面的監(jiān)管工作。因此，掌握食品安全質量管理技術是食品行業(yè)發(fā)展對食品從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質要求。但是，在日常教學中由于《食品安全質量管理》課程有著理論性較強、可操作性不高等特點，且目前該課程大多數(shù)仍然是以教師理論講授學生被動記憶為主，所以往往導致學生學習主動性不高，教學效果不甚理想。所以，如何進行課程教學改革，提高學生學習的主動性與積極性，提高學生分析問題與解決問題的能力，是該門課程亟待解決的一個問題。為了順應時展對高職教育的新要求，結合高職學生的實際情況，筆者所在院教師針對該課程的課程設置、教學方法、教學評價三方面進行了探索性改革。

1 課程設置改革

基于前期對食品企業(yè)相關崗位的調(diào)研，課程的設計理念緊扣高職高專培養(yǎng)目標，以職業(yè)崗位要求為導向，注重技能培養(yǎng)，適應崗位要求，改變傳統(tǒng)的課程設置模式，要求理論知識能支撐后續(xù)課程，對崗位工作必須夠用、實用，同時要結合應用實例，實踐技能選取的是對違反食品安全法案例分析及部分食品管理體系文件的編制與理解能力解析，能夠與企業(yè)實踐要求相結合。課程內(nèi)容及學習任務設計見表1。

設置課程項目時，將一些復雜、抽象的內(nèi)容與實踐相結合，并采用情境式教學，把整個教學分成若干子情境，依次進行訓練，最后完成任務。使學生在學中做，從做中學，這樣自然會激發(fā)學生的學習興趣，增強學生的學習信心。

2 教學方法改革

目前高職院校學生普遍存在基礎知識總體欠佳，學習理論知識興趣不足等特點，針對學生這些特點，如果還仍然采用傳統(tǒng)的課堂填鴨式或單一的教學方法，顯然已經(jīng)不能滿足高職教育的要求。因此，該院教師經(jīng)過不斷研究、改進，針對不同的教學內(nèi)容采用不同的教學方法，主要有任務驅動法、案例分析法與現(xiàn)場教學法等。

2.1 任務驅動法

任務驅動法是指在學習的過程中，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務活動中心，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，并在完成既定任務的同時，引導學生產(chǎn)生一種學習實踐活動。在利用SSOP原理，設計具體應用這一子情境的教學中，教師首先發(fā)放任務單，明確學習任務，而學生則聽取教師的講解，通過各種途徑收集相關資料，隨后學生確定小組成員分工后分組討論任務實施工作計劃，下一步根據(jù)工作計劃學生進行實際操作，教師對學生的工作情況隨時進行檢查、指導，最后學生對任務完成情況進行匯報、互評，教師點評給出綜合評價成績。任務驅動法通過讓學生自主查閱相關資料，培養(yǎng)和鍛煉了學生的自學能力和積極探索的精神，得到了普遍的認可。

2.2 案例分析法

案例分析法是指把實際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，交給學生研究分析，培養(yǎng)學生分析能力、判斷能力、解決問題能力的教學方法。如在進行違反食品安全法案例分析這一子情境的學習中，通過拋給學生違反我國食品法律、法規(guī)的一些典型案例，使學生轉換角色，成為一名執(zhí)法人員，依照我國的相關法律來判斷這些案例具體違反了哪些條款。通過這樣的教學方法，培養(yǎng)了學生收集獲取信息以及獨立分析問題、解決問題的能力。

2.3 現(xiàn)場教學法

現(xiàn)場教學法是根據(jù)一定的教學任務，組織學生到工廠、實訓室通過觀察、調(diào)查或實際操作進行教學的組織形式。例如，在進行利用GMP原理，判斷情境或案例是否符合要求這一子情境課程的教學時，可以帶領學生到筆者所在院相關的食品實訓室進行現(xiàn)場參觀，使學生參照GMP的要求，指出食品生產(chǎn)實訓室需要改進之處。

現(xiàn)場教學能提供給學生豐富的直接經(jīng)驗，有助于理解和掌握理論性的知識，通過實際操作，培養(yǎng)學生運用知識于實踐的能力，@得了較好的效果。此外，筆者所在院又計劃新建豆制品加工和啤酒、葡萄酒加工實訓室各一座，為今后學生該門課程現(xiàn)場教學法的實施進一步奠定了基礎。

3 教學評價改革

在教學改革中，考核內(nèi)容與方法的改革是影響改革成功與否的關鍵，考核的內(nèi)容與方法不僅可以考查學生對知識、技能的掌握情況，還對教師的自我評價以及今后如何開展教學活動起到導向作用。針對目前該課程考核形式單一，并不能真實反映學生對該課程的知識與技能的真正掌握情況，筆者所在院制定了綜合考核方案，著重考核學生的實踐操作技能與基本職業(yè)能力。考核內(nèi)容與標準見表2。

綜合考核體系最大的特點是對學生的平時表現(xiàn)、操作技能、綜合運用能力等多方面進行考核、評價。

3.1 更加注重平時成績

在試卷考核中，由于大多數(shù)知識點為理論知識，實踐、操作知識較少，所以極易出現(xiàn)學生臨考前突擊記憶，而忽視了平時的技能訓練，這樣往往造成學生在工作中高分低能的現(xiàn)象。針對以上現(xiàn)象，綜合考核體系大大加大了平時成績在總成績中的比例，考核成績由平時成績（60%）+期末成績（40%）兩部分組成。平時成績主要包括學生的出勤、作業(yè)、課堂回答問題、小組討論等方面，這樣將會激勵學生多注意對該課程日常點滴的積累，從而為學生將來進入工作崗位打下良好的基礎。

3.2 考核方式多樣化

《食品安全質量管理》主要以過程考核為主，考核涵蓋完成學習任務的全過程，部分任務考核可以PPT、實踐成果、實際操作、辯論會、模擬項目等形式進行，同時學生參加內(nèi)審員考證可適當予以加分。通過多樣化的考核方式，可以大大增強學生的綜合素質能力以及企業(yè)競爭力。

4 結語

《食品安全質量管理》通過對課程內(nèi)容的優(yōu)化設計，通過對教學方法及教學評價的改革，加大了實踐課程的教學內(nèi)容，改變了傳統(tǒng)的以學科性知識為基礎的教學模式，使學生可以更好地將理論知識應用到實踐技能中；改變了傳統(tǒng)課堂教學中的模式，使學生成為了課堂的主體，極大地增強了學生學習的主動性與積極性，同時也有助于學生樹立起自我培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與注重日常職業(yè)素質養(yǎng)成的意識，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的精神。該課程改革后經(jīng)過了近4年的教學實踐，取得了良好的教學效果，企業(yè)對畢業(yè)生的評價不斷提高，學生的崗位適應能力進一步增強。

總之，隨著今后科技的不斷進步，新食品安全管理理念的不斷推出，這就需要高職院校不斷調(diào)整思路，更新教育理念，這樣才能滿足新形勢對人才的新要求，為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)更多的高技能人才。

參考文獻

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1.1職業(yè)道德教育邊緣化。高職院校食品專業(yè)承擔著為社會輸送高素質、高技能型食品從業(yè)人員的重大責任，其輸送的食品從業(yè)人員的質量關乎著整個社會的食品安全問題。為此，高職院校有責任強化食品專業(yè)在校學生的職業(yè)道德教育，加強在校學生職業(yè)道德意識的培養(yǎng)和職業(yè)道德修養(yǎng)的提高。然而，大多高職院校對在校學生實施職業(yè)道德教育的途徑是學習《思想道德修養(yǎng)》，這不是針對食品專業(yè)的專門的職業(yè)道德教育課程，而僅僅是所有高校學生必修的一門通識課程，使得高職食品專業(yè)職業(yè)道德教育日益邊緣化。這一問題的存在，無益于高職食品專業(yè)在校學生職業(yè)道德意識的培養(yǎng)，在學生進入食品行業(yè)后難免會因為職業(yè)道德意識的匱乏而導致食品安全事故的發(fā)生。

1.2缺乏職業(yè)道德意識。職業(yè)道德意識的高低關系著食品從業(yè)人員能否正確看待自己的工作崗位，以及能否勝任工作崗位并履行應有的職責。因而，高職院校食品專業(yè)的在校學生進入食品行業(yè)不僅需要掌握深厚的專業(yè)知識和過硬的專業(yè)技術，還要具有較高的職業(yè)道德意識。然而，目前由于多數(shù)高職食品專業(yè)在校學生職業(yè)道德意識的缺乏，造成中國食品行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德意識的欠缺。而高職食品專業(yè)的在校學生是未來保證食品安全、促進食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的后備軍，他們職業(yè)道德意識的高低直接關系著食品行業(yè)能否健康發(fā)展。為此，高職院校有必要在教學過程中強化職業(yè)道德教育，重視食品專業(yè)在校學生職業(yè)道德意識的培養(yǎng)，打破目前高職食品專業(yè)在校學生職業(yè)道德教育過程中所呈現(xiàn)的現(xiàn)狀。

2.如何在高職食品專業(yè)教學中強化職業(yè)道德教育

2.1設置專門的職業(yè)道德課程。對高職食品專業(yè)在校學生實施職業(yè)道德教育既是教學內(nèi)容的主要組成部分，又是實現(xiàn)教學目標的關鍵環(huán)節(jié)。然而，大多高職院校都缺乏專門的職業(yè)道德教育課程，這些學校往往過于重視學生對于專業(yè)知識和專業(yè)技術的掌握程度，而忽略了學生職業(yè)道德意識的培養(yǎng)。鑒于食品行業(yè)的特殊性，單純的思政老師對食品專業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范缺乏足夠的了解，他們的授課內(nèi)容往往只停留在愛崗、敬業(yè)、誠信等通識層面，不能與食品行業(yè)的核心業(yè)務聯(lián)系起來，缺乏針對性。因此，高職院校應該根據(jù)食品行業(yè)的獨特性來設置專門的職業(yè)道德課程，并從專業(yè)性的角度來加強在校學生職業(yè)道德意識的培養(yǎng)和職業(yè)道德修養(yǎng)的提高。

2.2將職業(yè)道德教育融入專業(yè)課程。專業(yè)課程的學習是高職食品專業(yè)在校學生掌握專業(yè)知識和專業(yè)技術的前提，需要學生花費大量時間來學習并掌握。在專業(yè)基礎課和專業(yè)技術課的教學過程中，學生會接觸到許多與食品行業(yè)有關的內(nèi)容，如果能在這一教學過程中滲透職業(yè)道德教育的內(nèi)容，將是改變高職食品專業(yè)在校學生職業(yè)道德教育現(xiàn)狀的關鍵突破口。因此，教師有必要針對高職食品專業(yè)課程的特殊性，將職業(yè)道德教育的相關內(nèi)容融入到整個專業(yè)課程中，潛移默化地培養(yǎng)在校學生的職業(yè)道德意識，提高學生的職業(yè)道德修養(yǎng)。

2.3在實訓中加強在校學生的職業(yè)道德教育?，F(xiàn)代高職教育提倡理論教學和實踐教學的有機結合，強調(diào)要在實踐中掌握各專業(yè)的專業(yè)知識和專業(yè)技能。針對食品專業(yè)的特殊性，高職食品專業(yè)的實訓是實踐教學過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，有助于學生將專業(yè)知識轉化為實際的操作技能，有助于在校學生在實際工作中感受、體悟并領會高職食品專業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范。對此，高職院?？梢越M織學生去大型的食品企業(yè)參觀食品生產(chǎn)、檢驗、包裝、運輸、銷售等過程，讓學生在這些真實的環(huán)境中加深對食品行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的理解。

3.在高職食品專業(yè)教學中強化職業(yè)道德教育應關注以下兩點

3.1提高專業(yè)課教師的職業(yè)道德理論水平。高職食品專業(yè)的專業(yè)課教師與在校學生接觸的比較多，在教學過程中，教師自身所具備的職業(yè)道德理論水平會不斷地影響學生。因此，高職食品專業(yè)的專業(yè)課教師必須做好表率，時刻規(guī)范自己的言行，提高自身職業(yè)道德的理論水平。然而，教師因為受到自身專業(yè)的限制，缺乏足夠的職業(yè)道德理論知識，還需要通過專業(yè)的培訓來不斷豐富教師的職業(yè)道德理論知識，提高教師的職業(yè)道德理論水平。

3.2加大在校學生職業(yè)道德教育的考核。高職食品專業(yè)的考核重點是在校學生專業(yè)課的考試成績，而很少考核學生是否將職業(yè)道德的理論知識內(nèi)化為自身的職業(yè)道德修養(yǎng)。對此，應該加大對高職食品專業(yè)在校學生職業(yè)道德教育的考核，改進考核方式，提升高職食品專業(yè)職業(yè)道德教育的教學效果。

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食品安全學的研究對象是食品安全問題及其發(fā)展變化規(guī)律、預防與控制食品安全的技術和措施。因此，食品安全學的基本任務就是消除各種不良因素對食品安全的影響，確保人們有安全可靠的食品，以保障人身健康。隨著我國從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的轉變和加入WTO，我國食品的安全性面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，出現(xiàn)許多新問題、新情況，無論是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，還是監(jiān)督管理行政部門都發(fā)生了很大變化[1]。

1 食品安全學的課程特點

食品安全是一個復雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學層面上屬于食品科學問題。因此，對食品安全問題的分析研究與解決，既是一個技術性問題，需要運用許多自然科學的知識和技術，又是一個管理性問題，需要運用管理學、社會學等知識和技術。也就是說，食品安全學的學科基礎和學科體系相對來說是比較實踐性的，要有針對性地對課程的內(nèi)容進行有效地講解，才會讓學生更好地處理好學科與實際課程之間的關系，將來走上工作崗位，能夠將實際的工作環(huán)境與在學校學習的理論知識結合在下場，做到有效地把握學科的內(nèi)涵以及課程學習的內(nèi)容，要針對食品安全學的問題，將這門課程作為載體，與實際生活中發(fā)生的影響公共食品安全的問題相對應，從而通過理論學習解決實際的問題。這門課程與公共食品息息相關，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時每刻都要關注的，要積極地與現(xiàn)實生活聯(lián)系在一起，在其中發(fā)現(xiàn)問題，并解決好問題。

2 食品安全學教學的現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 課程設置不合理

對于食品專業(yè)學生而言，由于食品專業(yè)基礎相對比較差，對食品專業(yè)的一些基礎知識掌握不夠，在課程安排和設置上顯示出不合理，作為學生除了要完成課堂內(nèi)的學習內(nèi)容外，更主要地需要課程的閱讀訓練，才能培養(yǎng)和鍛煉學生自學的能力和意識。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學生真正地學習到有用的知識的，學生要積極地在有限的課程設置的情況下，多加強課外的學習，才有保障學習的時效性和實用性。

2.2 教學方法陳舊

教師在教學的過程中，仍然采取傳統(tǒng)的教學方法。在應試教學的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學模式，語法與翻譯相結合的教學內(nèi)容，這樣會讓學生感覺到學習的枯燥無味，進而失去學習的興趣。

2.3 互動式教學缺乏

由于教師教學水平和素質因素，使得互動式教學方法的運用較少，在課堂上很難讓學生參與到學習中去，導致學生不能正確地面對自己的食品安全學習和接受能力。在參與課堂活動時顯示出不夠積極地態(tài)度[3]。

3 食品安全學教學改革的措施

3.1 教學手段的選擇要關注細節(jié)

在食品安全學教學中，要抓住細節(jié)部分，特別是食品安全學的課程知識內(nèi)容要有耐心地對學生進行講解。在方面要充分認識到細節(jié)的重要性，只要有針對性地幫助學生處理好這些細節(jié)問題，才會讓學生真正地掌握相關的學習內(nèi)容。要從細節(jié)出發(fā)，幫助學生克服每個難點，學生在學習食品安全學的同時，可以將食品安全學中的每一個知識點進行細化，讓學生學習起來更輕松，記憶更牢，使用更活。

3.2 激發(fā)學生學習的興趣

在食品安全學課程教學過程中，要將學生學習的興趣放在第一位，只有這樣讓學生在學習食品安全學時，才能充分地認識到學習食品安全學的樂趣。食品安全學學習的過程是一個漫長的過程，當學生感覺到學習的興趣時，才會體會到學習食品安全學的動力。而對于食品安全學學習過程中，要從各個層面采取有效的措施，讓食品安全學教學過程充滿樂趣。例如，在教學的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術，利用動畫和圖片來激發(fā)學生上課的熱情，并讓學生參與到課堂教學中，將教師設置的任務與同學進行相互協(xié)議，進行小組討論，通過相互的討論，才會讓知識點學習得更加有效[4]。技師學校的學生對食品安全學學習的興趣本來就不高，教師要充分利用學校的環(huán)境讓學生的心能夠回到課堂中去。加強學生學習的熱情能夠積極地讓學生真正地進入食品安全學學習中去。激發(fā)學生學習興趣，要扎實地推行樂學模式，學生參與到課堂中，將自己疑點與同學進行探究。學生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學生喜歡食品安全學教學。作為教師，要以學生為本，讓學生高效學習食品安全學是職業(yè)的要求。

3.3 師生角色互換的交互式教學方法

師生角色互換的交互式教學方法是讓學生在教師的指導和引導下，對書本中某些章節(jié)內(nèi)容，根據(jù)課題需要主動查閱、收集資料或調(diào)查研究；同時，在課堂上適時變換教師和學生的角色，鼓勵學生上講臺演講，而教師有針對性輔導點撥，依據(jù)學生所講內(nèi)容的需要，設置生活中常見并能引起學生共鳴的問題，給予學生充足時間進行獨立思考并分組討論[5]。

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關鍵詞：園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn);教學方法;考核方式

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）43-0133-02

目前，我國食品安全形勢依然嚴峻，食品安全事件時有發(fā)生，其中不乏園藝產(chǎn)品安全問題，對廣大人民群眾的身體健康和生命安全造成嚴重威脅。因此，亟須加強監(jiān)管工作，而這項艱巨的系統(tǒng)工程離不開高素質的專業(yè)人才。專業(yè)人才的培養(yǎng)與相關的課程建設密不可分。園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)是其中一門重要的專業(yè)課程，該課程教學質量的好壞直接關系到學生專業(yè)素質的高低。

園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)屬于交叉學科課程，內(nèi)容涵蓋園藝、土壤、環(huán)境、食品等多學科知識，涉及面較廣，因此授課難度較大，課程教學中存在不少問題，很難適應專業(yè)特點和人才培養(yǎng)要求，是該課程教學中亟待解決的問題。本文結合多年來講授該課程的實踐經(jīng)驗，對園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程的教學內(nèi)容、教學方法和考核方式等進行改革探索，努力構建新的教學模式，以期為學科建設和人才培養(yǎng)提供新的思路，培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

一、園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程教學中存在的問題

1.內(nèi)容分散，重點不突出。園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程的主要內(nèi)容包括：①園藝產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的安全性;②園藝產(chǎn)品生產(chǎn)過程的安全性;③園藝產(chǎn)品流通和服務環(huán)節(jié)的安全性;④園藝產(chǎn)品衛(wèi)生安全法規(guī)與標準;⑤園藝產(chǎn)品安全監(jiān)管的機構和制度等。

本課程內(nèi)容跨越多個學科，因此知識點多且分散，加之受到課時限制，部分主講教師僅側重于食品安全專業(yè)知識的講授，而對標準、法規(guī)及質量控制等內(nèi)容重視不夠，這就使得本課程內(nèi)容與其他課程交叉、重復較多，不能完全體現(xiàn)本課程的精髓。

2.教學方式單一、陳舊，學生學習興趣不濃。目前，園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程主要以傳統(tǒng)的“灌輸式”講授為主，這與本課程的性質和教學內(nèi)容不相匹配。本課程實踐性較強，課程內(nèi)容與生產(chǎn)實踐及日常生活緊密聯(lián)系，單純地課堂講授理論知識，勢必會造成理論與實踐相脫節(jié)，會嚴重挫傷學生的學習積極性。學生經(jīng)常會從生產(chǎn)和生活中發(fā)現(xiàn)與本課程相關的問題，但限于課時，不能得到較好的解決，達不到鍛煉分析和解決問題的能力的目的。此外，本課程講授的理論知識過多，分布密度較大，讓學生疲于消極接受，甚至為了應付考試而死記硬背，沒有達到預期的教學效果。

3.理論和實踐相脫節(jié)。本課程除理論課程教學外，還配置有一定學時的實驗課程，以利于學生更好地消化吸收理論知識，提高實踐動手能力?，F(xiàn)有實驗課程設置存在一定問題，主要是實驗內(nèi)容創(chuàng)新性不強，難以體現(xiàn)本課程的特色，甚至有部分實驗與食品化學、食品分析等課程的實驗內(nèi)容重合，造成重復開設。加之受到時間和經(jīng)費等的限制，所開設的實驗大多為驗證型實驗。實驗的準備工作基本上由教師來完成，如有些實驗的標準曲線制作是教師提前完成的，學生只能按照既有框架按部就班地完成實驗，這會大大扼殺學生的創(chuàng)造性和積極性，不能發(fā)揮實驗課程應有的作用。

本課程的教學內(nèi)容貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的多個環(huán)節(jié)，這就要求學生不但要在室內(nèi)學習專業(yè)知識，還要到田間或工廠與生產(chǎn)實踐相聯(lián)系。本課程會安排一定學時的實習，但現(xiàn)有實習內(nèi)容主要以參觀為主，且時間有限，學生只能“走馬觀花”，甚至會讓學生認為實習像是去郊游，很難對生產(chǎn)具體情況有清晰的了解。

二、園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)教學改革探索與復合型人才培養(yǎng)

1.更新教學理念，優(yōu)化課程體系。（1）更新教學理念。傳統(tǒng)的“灌輸式”、“填鴨式”教學方法，會嚴重挫傷學生的學習熱情和積極性，束縛學生的思維能力和創(chuàng)造力的提高。因此，教師必須轉變教學觀念，樹立“學生為主體，教師為主導”的教學理念，從知識傳播者的角色向課程管理者和方向指引者的角色轉變，注重學生學習能力和實踐動手能力的培養(yǎng)，通過多種方式調(diào)動學生學習的主觀能動性。（2）優(yōu)化課程體系。課程體系的設置，應充分體現(xiàn)“培養(yǎng)學生學習能力，提高專業(yè)綜合素質”的原則。在具體的課程體系設計上，增加實踐教學內(nèi)容，將理論教育與實踐教學時數(shù)比設定為1∶1，使二者有機結合。理論教學中，對授課內(nèi)容進行精選和整合，以內(nèi)容精要的形式講授，使零亂的知識條理化，以利于學生理解和掌握。同時，改進教學方法和手段，以保證教學效果。在實踐教學中，設定■時間為實驗教學時間，另■時間為實習基地和校外相關單位實習實踐時間，以提高學生的動手能力，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

2.創(chuàng)新教學方法。（1）開啟互助學習模式。鍛煉和提高學生的自學能力和互學能力，增強學生間的溝通與交流，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。具體來說，圍繞新近發(fā)生的園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)中的問題，布置討論方向，但不給出具體內(nèi)容，以保證學生有足夠的發(fā)揮空間，以學習小組為單位，在課后進行資料收集和演講準備，學習小組一般由3～5人組成。討論和演講采用無領導小組形式，即先對指定方向進行限時分組討論，讓每位學生充分參與討論環(huán)節(jié)，然后由教師抽選小組中任意一位學生陳述組內(nèi)意見。采用此項教學模式的目的是讓學生將自學與互學相結合，理解、消化并運用所學的專業(yè)知識，同時鍛煉學生的思維能力、總結能力和語言表達能力。（2）嘗試雙語教學，拓展專業(yè)視野。通過雙語教學引導學生跟蹤園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)學科發(fā)展前沿，強化專業(yè)英語的學習，提高專業(yè)資料閱讀能力，開拓專業(yè)視野。結合本校實際情況，本課程雙語教學可采取過渡型的教學模式，具體表現(xiàn)在三個方面：一是課堂授課盡量采用簡單詞句，關鍵部分或難點知識用漢語來解釋說明;二是考慮到部分學生理解起來會比較困難，在課件內(nèi)容中適當加入中文說明，對重點及難點內(nèi)容采用雙語注釋;三是課前發(fā)給學生相關背景及自學課件，讓學生提前預習，上課時采用提問和討論的方式，保持注意力并及時做好筆記。

3.重視實踐教學。本課程實踐教學主要包括實驗教學和實習教學兩部分。（1）實驗教學。精選和開設有代表性的、注重學生動手能力培養(yǎng)的、有利于啟發(fā)學生思維的實驗，實行開放式教學。在實驗課程開始前，要求學生做好預習工作，準備實驗材料、器材和試劑等，草擬實驗操作步驟或改進措施。引導學生以互助小組的形式做對比實驗設計，提前做好不同處理，在實驗課中分析測定。在實驗過程中，教師應以引導和管理為主，盡量發(fā)揮學生的主觀能動性，引導學生發(fā)現(xiàn)設計和操作過程中的問題，給予分析并解決。實驗結束后，要求學生以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度處理實驗結果，根據(jù)所遇到的問題，提出改進意見和建議，由個人提交實驗報告或以小組形式提交實驗小論文。（2）實習教學。實習教學不僅可以完善教學環(huán)節(jié)，還可以為學生就業(yè)奠定良好的基礎。因此，在加強校內(nèi)實習基地建設力度的同時，積極聯(lián)系校外相關企業(yè)，開拓校外實訓實習基地，為學生提供踐行專業(yè)知識、鍛煉自身能力的平臺，從而切實提高學生的專業(yè)實踐技能。

4.考核方式多元化，體現(xiàn)客觀性和全面性。傳統(tǒng)的閉卷考試，使學生的學習方向受到誤導，以高分為傲，或是“60分萬歲”，不能很好地體現(xiàn)學生的綜合能力水平。因此，亟須改變原有的單一考核方式，采取靈活多樣的考核方式，以便對學生的學習起到正確引導、激勵和改進的作用。本課程內(nèi)容的理論性和實踐性均較強，因此，考核時不僅要考查學生對本課程基本理論知識的掌握情況，還要考查學生對生產(chǎn)現(xiàn)狀及實際問題的分析和解決能力。

為了解學生對知識和技能的掌握情況，教師可采取課堂討論、專題演講、實驗操作及實踐設計和期末考試相結合的方式進行課程考核。課堂討論部分，教師可根據(jù)學生對問題的理解情況和分析結果給出分數(shù);專題演講部分，讓學生對國內(nèi)外園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)的熱點問題進行調(diào)研并演講陳述，主要考查學生查閱文獻、歸納總結和思辨能力，根據(jù)專題調(diào)研方案的可行性和演講陳述情況給出分數(shù);實驗操作及實踐設計部分，利用實驗室對學生基本實驗操作技能進行現(xiàn)場考查。此外，根據(jù)生產(chǎn)情況，讓學生在專題中設計生產(chǎn)關鍵技術環(huán)節(jié)，以考查學生的實踐技能。期末考試部分，著重考查學生對基本理論知識的掌握程度，以及運用基本理論知識思考、分析問題的能力。課堂討論、專題演講、實驗操作及實踐設計和期末考試分別占總成績的10%、20%、30%和40%。綜合性的考核方式可以顯著提高學生的學習主動性，有利于復合型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

三、結語與展望

隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程教學內(nèi)容在不斷地更新和變化，這就要求教師在教學實踐中進一步明確本課程的教學重點與發(fā)展方向，及時總結經(jīng)驗，更新知識，積極探索符合教育規(guī)律的教學模式，為社會培養(yǎng)更多的優(yōu)秀專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學》課程教學改革探索與實踐研究[J].考試周刊，2011，（90）：20-21.

篇10

（一）堅持求真務實，適應新一輪機構改革。以開拓創(chuàng)新的精神，以二次創(chuàng)業(yè)的魄力，以更加務實的作風，在新的體制下積極作為，恪盡職守，不辱使命，確保機構改革工作有序推進，確保職能調(diào)整平穩(wěn)過渡，確保食品藥品市場監(jiān)管不斷不亂。同時努力爭取地方黨委、政府給予食品藥品監(jiān)管工作在人力、財力、物力方面的大力支持，確保工作扎實開展。

（二）積極做好過渡期間食品安全監(jiān)管工作。在機構改革完成前，繼續(xù)履行好食品安全綜合協(xié)調(diào)職能，確保監(jiān)管職能交替過程中，食品安全監(jiān)管不出現(xiàn)斷檔。同時，主動協(xié)助衛(wèi)生部門做好餐飲服務行政許可、行政執(zhí)法、日常監(jiān)管等工作。

（三）認真做好食品安全法的宣傳貫徹工作。要充分認識實施《食品安全法》的重要意義，認真開展《食品安全法》的學習培訓，全面掌握《食品安全法》基本內(nèi)容和精神實質，切實提高執(zhí)法人員依法行政能力和執(zhí)法水平，為履新作好準備。要積極采取多種形式，廣泛動員社會各界參與《食品安全法》的宣傳實施活動，把《食品安全法》的學習、培訓、宣傳作為一項重要工作抓緊抓好，努力推動《食品安全法》的順利實施。

（四）全面鞏固深化食品安全示范創(chuàng)建成果。要鞏固和深化“省級食品安全示范區(qū)”和“區(qū)級食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）”創(chuàng)建成果，繼續(xù)大力開展食品安全示范村居（社區(qū)）建設，促進基層食品安全水平提高；鞏固和提升食品安全示范農(nóng)貿(mào)市場建設，加強農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和流通市場秩序，進一步強化食品安全源頭控制能力。

（五）切實做好大型船舶企業(yè)外來民工食品安全保障工作。一是加強對已搬遷入經(jīng)營店面房內(nèi)從事食品銷售的經(jīng)營戶的食品安全監(jiān)管，大力整治大型船舶企業(yè)周邊無證無照流動飲食攤販。二是加強對*海州食品加工配送有限公司從業(yè)人員、管理人員食品安全知識的培訓和管理，督促企業(yè)建立健全食品原料采購、銷售臺帳登記等制度，有效防止腐敗變質、有毒有害物質以及其他不符合食品安全標準食品的流入和輸出。

（六）進一步提高基層監(jiān)督員、協(xié)管員業(yè)務能力。以宣傳《食品安全法》為重點，進一步加強對全區(qū)基層食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員的食品安全綜合監(jiān)管業(yè)務培訓和考核，切實推進基層食品藥品安全監(jiān)管隊伍參與“網(wǎng)格化管理、組團式服務”工作，努力提高全區(qū)食品安全協(xié)管員隊伍的整體水平。

（七）深入開展食品安全專項整治工作。繼續(xù)花大力氣組織開展以大型船舶企業(yè)周邊、中小學校門前等為重點區(qū)域；以豆制品、水產(chǎn)品等為重點品種；以夏秋季、節(jié)假日等為重點時期的食品安全專項整治，進一步鞏固專項整治成果。

（八）進一步完善藥品經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機構信息化監(jiān)管工作。在09年已安裝使用監(jiān)管軟件藥品經(jīng)營企業(yè)和進入農(nóng)村合作醫(yī)療報銷的醫(yī)療機構的基礎上，不斷擴大醫(yī)療機構信息化監(jiān)管范圍，對藥品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管內(nèi)容進行完善。

（九）提升“小藥店”藥品質量安全整治與規(guī)范工作。按照區(qū)政府“十小”整規(guī)工作三年計劃，在2009年完成100%“整規(guī)工作的基礎上，促進整規(guī)工作全面提升，形成長效機制。

（十）繼續(xù)深化農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)一規(guī)范”建設工作。全面推行農(nóng)村藥品安全“區(qū)域監(jiān)管責任制”，落實監(jiān)管責任人；加強對農(nóng)村藥品經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機構藥品進貨渠道監(jiān)管和“雙無村”小藥箱藥品質量的檢查，強化對“基本藥物”配送的監(jiān)管。

（十一）加強對藥械經(jīng)營、使用、生產(chǎn)單位的日常監(jiān)管工作。加強藥械單位日常監(jiān)管，強化整規(guī)藥械市場秩序專項行動，做好“三查一評”工作，即：日常檢查、專項檢查、gsp跟蹤檢查和信用等級評定。

（十二）全面完成區(qū)級醫(yī)療機構藥品購進在線監(jiān)控工作。在完成對*區(qū)人民醫(yī)院購進藥品在線監(jiān)管基礎上，全面完成全區(qū)區(qū)級醫(yī)療機構和廣安醫(yī)院、顧氏骨傷科醫(yī)院購進藥品的實時監(jiān)控。