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關(guān)鍵詞：微生物檢驗(yàn)技術(shù)；教學(xué)改革；職業(yè)教育

《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》項(xiàng)目課程的教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)工作的基本知識(shí)和檢驗(yàn)技能，是食品檢驗(yàn)、工業(yè)品檢驗(yàn)、藥品檢驗(yàn)等職業(yè)崗位的一門重要職業(yè)崗位技術(shù)課?！段⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》有著一套自己獨(dú)特的操作技術(shù)，因此該課程是一門實(shí)踐性、技術(shù)性很強(qiáng)的專業(yè)課程。

目前在職業(yè)教育中，《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》項(xiàng)目課程多將理論基礎(chǔ)知識(shí)與微生物檢驗(yàn)技術(shù)分開(kāi)，微生物檢驗(yàn)技術(shù)部分用相當(dāng)大的篇幅介紹各種致病菌的檢驗(yàn)方法，而忽略了微生物檢測(cè)基本技能的規(guī)范化訓(xùn)練。兩部分的教學(xué)內(nèi)容相互重疊現(xiàn)象較嚴(yán)重，理論與實(shí)驗(yàn)部分教學(xué)相互獨(dú)立，從課程整體上看，還沒(méi)有脫離學(xué)科體系的架構(gòu)，課程的培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)實(shí)際需求有差距。為了使課程的培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)實(shí)際需求實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，筆者進(jìn)行了《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》項(xiàng)目課程的教學(xué)改革和實(shí)踐。

一、改革思路

根據(jù)食品檢驗(yàn)、工業(yè)品檢驗(yàn)、藥品檢驗(yàn)等職業(yè)崗位職業(yè)技能與素質(zhì)的要求，以檢驗(yàn)過(guò)程中的工作任務(wù)為載體，以微生物檢驗(yàn)技能培訓(xùn)為核心建構(gòu)課程。拋棄學(xué)科型體系，以微生物檢驗(yàn)操作技能為主線，將必須、夠用的微生物理論基礎(chǔ)知識(shí)融入微生物檢驗(yàn)各項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中，突出課程的實(shí)用性、職業(yè)性、實(shí)踐性。通過(guò)對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的疏理合并整合、教學(xué)方法的改革、制定標(biāo)準(zhǔn)化的考核等措施，不再把教師掌握的現(xiàn)成知識(shí)技能傳遞給學(xué)生作為追求的目標(biāo)，或者說(shuō)不是簡(jiǎn)單地讓學(xué)生按照教師的安排和講授去得到一個(gè)結(jié)果，而是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生去尋找得到這個(gè)結(jié)果的途徑，最終得到這個(gè)結(jié)果，并進(jìn)行展示和自我評(píng)價(jià)，讓學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中鍛煉各種能力。

通過(guò)課程改革，可解決職業(yè)教育中面臨的兩大難題：一是學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)的問(wèn)題，傳統(tǒng)教學(xué)模式以灌輸為主，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性差，學(xué)習(xí)效率低下。二是學(xué)生能力差的問(wèn)題，目前的教學(xué)主要還是“結(jié)果導(dǎo)向”，教師將大部分工作完成后，學(xué)生依樣畫(huà)葫蘆，不能對(duì)知識(shí)進(jìn)行重新組合，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力差。通過(guò)課程改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量及效果，而且提高了學(xué)生觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生專業(yè)的技術(shù)與技能，對(duì)從事崗位的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具有較強(qiáng)的理解能力和執(zhí)行能力，增強(qiáng)了學(xué)生畢業(yè)后從事崗位工作的能力。

二、改革目標(biāo)

以微生物檢驗(yàn)崗位的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為導(dǎo)向，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及課程考核等方面的改革，可使學(xué)生明確課程總目標(biāo)，掌握崗位技能，對(duì)從事崗位的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有較強(qiáng)的理解能力和執(zhí)行能力，提高微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的職業(yè)能力。

三、改革內(nèi)容

1. 以真實(shí)的檢驗(yàn)項(xiàng)目為導(dǎo)向，改革教學(xué)方法。

（1）現(xiàn)存的問(wèn)題：傳統(tǒng)的授課是在學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)微生物基本理論知識(shí)、微生物基本操作技能的基礎(chǔ)上，最后才根據(jù)工作崗位國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

（2）改革與建設(shè)：在基本技能培訓(xùn)方面，以微生物檢驗(yàn)崗位的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為導(dǎo)向，將微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)分解成各教學(xué)單元進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法培養(yǎng)檢驗(yàn)基本技能。在基本技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)模式進(jìn)行微生物檢驗(yàn)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)。根據(jù)真實(shí)的微生物檢驗(yàn)任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行從微生物檢驗(yàn)樣品的采集到檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告全過(guò)程的訓(xùn)練。

2. 以檢驗(yàn)操作技能為主線，整合教學(xué)內(nèi)容。

（1）現(xiàn)存的問(wèn)題：微生物課程分為微生物基礎(chǔ)部分和微生物檢驗(yàn)部分，兩部分教學(xué)內(nèi)容相互重疊現(xiàn)象較嚴(yán)重；理論與實(shí)驗(yàn)部分教學(xué)相互獨(dú)立，導(dǎo)致整個(gè)微生物課程教學(xué)內(nèi)容缺少系統(tǒng)性及實(shí)用性；教學(xué)內(nèi)容更新跟不上行業(yè)的發(fā)展，不符合職業(yè)教育的特點(diǎn)。

（2）改革與建設(shè)：根據(jù)崗位技術(shù)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)和最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以“檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)引導(dǎo)教學(xué)”為主線重新組合教學(xué)內(nèi)容。拋棄學(xué)科型體系，以微生物檢驗(yàn)操作技能為主線，將必須、夠用的微生物理論基礎(chǔ)知識(shí)融入微生物檢驗(yàn)各項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中，課程體系重新整合為四大塊：微生物及檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論模塊、微生物檢驗(yàn)基本技能模塊、微生物檢驗(yàn)技術(shù)模塊和微生物檢驗(yàn)綜合技能模塊，突出課程的實(shí)用性、職業(yè)性、實(shí)踐性，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)訓(xùn)練。

3. 以學(xué)生為中心，重視實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

（1）現(xiàn)存的問(wèn)題：通過(guò)對(duì)相關(guān)企業(yè)微生物檢驗(yàn)技術(shù)崗位需要的能力調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生需要的崗位能力除對(duì)細(xì)菌檢驗(yàn)、菌常規(guī)、細(xì)菌質(zhì)控等的檢驗(yàn)外，實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)后處理工作、微生物實(shí)驗(yàn)安全、個(gè)人防護(hù)知識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神等也是企業(yè)重視的能力。但在目前傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備大部分均由實(shí)驗(yàn)教師完成，這很容易造成學(xué)生被動(dòng)地學(xué)習(xí)，對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程不能全面地了解。

（2）改革與建設(shè)：在整個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中以學(xué)生為中心，實(shí)驗(yàn)由學(xué)生來(lái)準(zhǔn)備，把大大小小的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作都下放給學(xué)生，使學(xué)生從樣品采集、儀器包裝消毒滅菌、試劑培養(yǎng)基制備到最終檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告都能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，增強(qiáng)無(wú)菌觀念和實(shí)驗(yàn)室工作能力，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法能力、與人協(xié)作能力等。

4. 重視技能，改革考核方式。

（1）現(xiàn)存的問(wèn)題：目前課程的考核多局限于理論的考試及實(shí)驗(yàn)操作的“靜態(tài)”考核，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通，不利于技能的培養(yǎng)，不利于學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（2）改革與建設(shè)：課程考核由三部分組成：①理論考核。緊扣職業(yè)崗位必須掌握的基本理論知識(shí)及技能理論知識(shí)。②小組項(xiàng)目考核。設(shè)計(jì)真實(shí)的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生以小組為單位，在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，根據(jù)國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及查閱相關(guān)資料，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)操作步驟，理解各步驟的操作目的、操作要點(diǎn)、操作注意事項(xiàng)；安排檢測(cè)時(shí)間進(jìn)度，準(zhǔn)備檢測(cè)所需一切儀器設(shè)備，獨(dú)立完成，直至檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告。教師根據(jù)整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的表現(xiàn)給予評(píng)分，重點(diǎn)關(guān)注的是學(xué)生掌握知識(shí)的水平及團(tuán)體精神與人合作的能力。③操作技能考核。根據(jù)職業(yè)崗位技術(shù)的要求，將學(xué)生必須掌握的檢驗(yàn)操作技能歸納為若干小項(xiàng)目，做到技能操作標(biāo)準(zhǔn)化。在學(xué)生充分練習(xí)熟悉的基礎(chǔ)上，考核時(shí)由學(xué)生抽簽決定考核內(nèi)容，教師一對(duì)一進(jìn)行操作技能的考核。操作技能考核可與學(xué)生第二課堂活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，開(kāi)展操作技能競(jìng)賽活動(dòng)。

（作者單位：廣東順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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[關(guān)鍵詞]中職學(xué)校 食品微生物檢驗(yàn) 細(xì)化 考核標(biāo)準(zhǔn)

[中圖分類號(hào)]G427 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1006-5962（2013）05（a）-0026-03

1. 《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課的特點(diǎn)及作用

食品微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)的重要組成部分，也是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。食品的微生物污染情況是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。通過(guò)微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量（微生物指標(biāo)方面）及是否可食用，從而也可以判斷食品的加工環(huán)境和食品原料及其在加工過(guò)程中被微生物污染情況，所以食品微生物檢驗(yàn)也是一門以實(shí)踐為指導(dǎo)、以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，實(shí)驗(yàn)教學(xué)占有很大的比重。因此，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本操作技能以及觀察、分析、解決問(wèn)題的能力，是食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要任務(wù)。

食品微生物檢驗(yàn)主要特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)技能要求較高，動(dòng)手操作的能力要求較強(qiáng)，其實(shí)驗(yàn)時(shí)間跨度長(zhǎng)、數(shù)據(jù)處理量大、基本操作技能要求規(guī)范。特別是基本操作，要求學(xué)生必須正確和熟練掌握無(wú)菌技術(shù)，如人、環(huán)、物、操作過(guò)程的無(wú)菌概念，要求學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本方法及其基本原理，掌握國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的常規(guī)方法和標(biāo)準(zhǔn)方法，如培養(yǎng)基的配制、滅菌技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確表示等。這些

對(duì)于我校《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課的基本操作技能成績(jī)，要做到科學(xué)地評(píng)定，客觀地反映學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力、實(shí)驗(yàn)態(tài)度是上好實(shí)驗(yàn)教學(xué)課的重要環(huán)節(jié)。我?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課這二年來(lái)的實(shí)踐表明，如要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、自覺(jué)性，提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量，必須制定實(shí)驗(yàn)考核標(biāo)準(zhǔn)，建立起行之有效的實(shí)驗(yàn)考核制度。在我?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課考核中，平時(shí)的實(shí)驗(yàn)成績(jī)由：基本操作技能（50分）+實(shí)驗(yàn)結(jié)果（30分）+實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20分）三部分組成；整體實(shí)驗(yàn)總評(píng)則由平時(shí)成績(jī)平均分（80%）及考勤成績(jī)（20%）組成。這一套考核制度在我校這二年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐中被證明是行之有效的，基本反映了學(xué)生的技能掌握情況，杜絕了高分低能現(xiàn)象，也有利于任課教師全面、正確地評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)微生物基本實(shí)驗(yàn)的掌握程序。但是，中職學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn)決定了實(shí)驗(yàn)教學(xué)必須滿足職業(yè)技能鑒定考核（即食品檢驗(yàn)工技能鑒定考核）以及學(xué)生未來(lái)就業(yè)崗位的需要。因此，原有的考核標(biāo)準(zhǔn)就顯得不夠細(xì)化，必須在以往實(shí)驗(yàn)考核標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上引入國(guó)家職業(yè)技能鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2.細(xì)化職業(yè)技能考核鑒定標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，國(guó)家食品檢驗(yàn)工技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)都有其相應(yīng)要求，國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)工的知識(shí)及技能要求，如表1所示：

結(jié)合本校在校的質(zhì)檢專業(yè)、已學(xué)習(xí)三個(gè)學(xué)期的學(xué)生，要求其考取食品檢驗(yàn)工（中級(jí)工）證，從以上二個(gè)表中分解出對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的要求，主要集中在掌握微生物基礎(chǔ)知識(shí)，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等的測(cè)定及檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告。由于當(dāng)前食品企業(yè)檢驗(yàn)員崗位對(duì)微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容發(fā)生變化，如出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目微生物項(xiàng)目中，菌落總數(shù)與大腸菌群的測(cè)定，其檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的版本發(fā)生變化，由2010版代替原來(lái)的2003版，其中培養(yǎng)基改變，取樣量不同，在對(duì)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)化時(shí)，強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化的內(nèi)容，以達(dá)到規(guī)范食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的。

篇3

【摘要】： 食品微生物污染的廣泛發(fā)生，嚴(yán)重影響著人民的健康，因此食品微生物檢驗(yàn)工作對(duì)評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費(fèi)者飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用。但是由于食品及食品中所含微生物的品種多，結(jié)構(gòu)及成分復(fù)雜，微生物檢驗(yàn)程序繁瑣，使檢驗(yàn)結(jié)果的可信度經(jīng)常受到質(zhì)疑。所以，加強(qiáng)食品微生物檢測(cè)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，是正確評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況，維護(hù)公眾健康的重要舉措。

【關(guān)鍵詞】：食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題逐漸引起各國(guó)政府、公眾的重視。尤其近年來(lái)，隨著瘦肉精、三聚氰胺、毒膠囊、皮革奶等食品安全事件不斷曝光1，食品安全問(wèn)題更成為社會(huì)各層面關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全問(wèn)題中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問(wèn)題2。微生物指標(biāo)不僅可用于對(duì)終產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，而且也是食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等全過(guò)程衛(wèi)生質(zhì)量控制的監(jiān)測(cè)手段3。為了提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費(fèi)者飲食安全，食品微生物檢驗(yàn)的方法由傳統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)、血清試管凝聚試驗(yàn)等逐漸發(fā)展到近年來(lái)的分子水平檢驗(yàn)，并向儀器化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展4。但由于影響食品微生物檢測(cè)結(jié)果的因素復(fù)雜多樣，所以對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)加以合理有效的質(zhì)量控制，是提高食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果，保證食品安全的有效措施。

一、 樣品采集與處理

1、 采樣

食品微生物檢驗(yàn)中，樣品的采集必須具有代表性。ICMSF制定的食品微生物學(xué)分析采樣方法5，目前已在國(guó)內(nèi)外被逐步推廣采用。應(yīng)嚴(yán)格遵循統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案。一般應(yīng)采取完整未開(kāi)封的樣品，如是散裝樣品，采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行。采樣的用具，應(yīng)預(yù)先經(jīng)滅菌處理。樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查的需要。每個(gè)樣品要注明其詳細(xì)信息。

2、 送樣

有質(zhì)量保證的樣品是獲得正確檢驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)。樣品應(yīng)盡快送到食品微生物檢驗(yàn)室（

3、 收樣和處理

樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后，先判定樣品是否已經(jīng)變質(zhì)和是否滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。瓶裝檢樣處理時(shí)可用點(diǎn)燃的乙醇棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌開(kāi)瓶器將蓋啟開(kāi)。袋裝樣品應(yīng)用75%乙醇棉球消毒袋口后進(jìn)行檢驗(yàn)。固態(tài)樣品用均質(zhì)器以無(wú)菌操作方法處理樣品，調(diào)節(jié)均質(zhì)器均質(zhì)時(shí)間處理不同種類的樣品。微生物培養(yǎng)時(shí)要準(zhǔn)確記錄溫度、氣體濃度等參數(shù)，使其嚴(yán)格符合檢驗(yàn)程序要求6。原始記錄應(yīng)及時(shí)記載，原始記錄格式要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。

二、 實(shí)驗(yàn)人員素質(zhì)與能力

實(shí)驗(yàn)人員的素質(zhì)與能力影響到最終的檢驗(yàn)結(jié)果。食品微生物學(xué)檢驗(yàn)人員應(yīng)：有合法的上崗資質(zhì)；具有多方面的專業(yè)技術(shù)知識(shí)7；掌握微生物學(xué)的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)；掌握并正確理解國(guó)家食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法、食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉標(biāo)準(zhǔn)化法的相關(guān)知識(shí)；熟悉計(jì)量學(xué)的基本知識(shí)、計(jì)量法令和法規(guī)及質(zhì)量保證體系知識(shí)；熟悉食品的生產(chǎn)工藝；及時(shí)主動(dòng)更新自己的知識(shí)。

三、 食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程

1、 檢驗(yàn)方法

食品微生物檢驗(yàn)必須依據(jù)現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生行政部門頒布的檢驗(yàn)方法進(jìn)行8。對(duì)于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的變化，一般都有約定成俗的經(jīng)驗(yàn)性規(guī)定。但是如何控制實(shí)際工作中“靈活性”不至于變成“非法性”，需要檢驗(yàn)人員自主識(shí)別。

2、 檢驗(yàn)環(huán)境

微生物檢驗(yàn)室是進(jìn)行食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的地方，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，操作區(qū)與辦公區(qū)應(yīng)分開(kāi)，避免室間污染和實(shí)驗(yàn)室感染發(fā)生。無(wú)菌室要設(shè)有套間或緩沖間，最好設(shè)有推拉門，以防止空氣振動(dòng)蕩。經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后的培養(yǎng)物，經(jīng)無(wú)害化處理后方可排放、洗刷。對(duì)染菌物品及廢物，應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒滅菌后才可清洗或廢棄，防止污染環(huán)境8。

3、 儀器和設(shè)備

微生物檢驗(yàn)室應(yīng)配備充足的檢驗(yàn)工作需要的儀器、設(shè)備和器材。儀器設(shè)備計(jì)量器具使用前應(yīng)經(jīng)計(jì)量鑒定部門鑒定合格后方可使用；儀器設(shè)備量具的量程、精確度等，要符合檢測(cè)項(xiàng)目的相應(yīng)要求；嚴(yán)格按操作規(guī)程要求使用，并做好運(yùn)行檢查及儀器維護(hù)。

4、 培養(yǎng)基和試劑

購(gòu)置培養(yǎng)基和試劑時(shí)要求供應(yīng)商提品質(zhì)控證書(shū)。培養(yǎng)基和試劑使用前首先通過(guò)外觀、批號(hào)、PH值、滅菌要求、選擇性等進(jìn)行初步評(píng)估，還要用陽(yáng)性對(duì)照菌株做質(zhì)控。按照培養(yǎng)基和試劑標(biāo)簽說(shuō)明的貯藏條件保存。不同批號(hào)的培養(yǎng)基和試劑不要混合使用。受潮變質(zhì)的干粉培養(yǎng)基堅(jiān)決不能使用。自配的培養(yǎng)基要嚴(yán)格按照配制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制和保存，保存培養(yǎng)基配制記錄。

5、 確證試驗(yàn)

做平行樣，保證結(jié)果的可比性；設(shè)立空白對(duì)照，防止其它污染而導(dǎo)致的結(jié)果不準(zhǔn)確；設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)馁|(zhì)控頻率，進(jìn)行質(zhì)控試驗(yàn)。將質(zhì)控菌株與常規(guī)工作一起進(jìn)行，不能為質(zhì)控菌株設(shè)計(jì)單獨(dú)操作程序，更不能專人專做。當(dāng)質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)菌株的內(nèi)在敏感性發(fā)生改變時(shí)要更換新的菌種。

6、 檢驗(yàn)報(bào)告

檢測(cè)報(bào)告應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、明確、客觀地反應(yīng)檢驗(yàn)結(jié)果，可以運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)對(duì)誤差進(jìn)行處理，并參照一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品微生物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性的評(píng)價(jià)。檢驗(yàn)報(bào)告需經(jīng)有資格的審核人員核查簽字，并加蓋印章后生效。

四、 參加盲樣考核

積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門下發(fā)的盲樣考核，即進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和中心質(zhì)量管理辦公室組織的人員比對(duì)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。

總之，隨著社會(huì)的發(fā)展和科技進(jìn)步，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)正向高效率、高標(biāo)準(zhǔn)、高精度和高靈敏度的方向發(fā)展，特別是近年來(lái)興起的基因芯片技術(shù)及自動(dòng)微生物檢測(cè)系統(tǒng)。與此同時(shí)，更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制方法必須伴隨檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展，從而得出盡可能準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，更好的為人類公共衛(wèi)生、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康與疾病預(yù)防等做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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篇4

一、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)開(kāi)設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)的必要性

當(dāng)前的中職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)實(shí)驗(yàn)在手法上比較單一，以單純的實(shí)驗(yàn)操作為主，過(guò)程中沒(méi)有針對(duì)性，導(dǎo)致學(xué)生掌握的基礎(chǔ)知識(shí)不牢固，對(duì)其中實(shí)際知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足。在課堂中，教師為學(xué)生進(jìn)行操作演示，學(xué)生照本宣科地將過(guò)程記下來(lái)，完成得比較機(jī)械化?？梢哉f(shuō)，目前中職教育中，該專業(yè)的實(shí)驗(yàn)缺少思考性，無(wú)法將理論知識(shí)與實(shí)踐完美結(jié)合。在社會(huì)實(shí)際工作中，學(xué)生無(wú)法獨(dú)立完成工作，微生物的培養(yǎng)以及各個(gè)方面的操作水平都存在較大的瓶頸。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ街荒芙虝?huì)學(xué)生某一項(xiàng)特定的技能，并不能將學(xué)生與實(shí)際的綜合工作結(jié)合在一起，因此也就存在很大的不足之處?；诖祟惽闆r，應(yīng)提升學(xué)生的綜合社會(huì)工作能力，根據(jù)學(xué)科的特點(diǎn)開(kāi)展綜合性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，從各個(gè)方面培養(yǎng)食品微生物專業(yè)型人才，并將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革措施

1.選擇適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)題目

在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生應(yīng)當(dāng)自主獨(dú)立地完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。在這一過(guò)程當(dāng)中，題目的選擇也尤為關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)的題目需要具有基礎(chǔ)性與先進(jìn)性，能夠提高學(xué)生的綜合意識(shí)，并且可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如在飲料的細(xì)菌測(cè)定環(huán)節(jié)中，對(duì)各類不同種類的細(xì)菌含量的檢測(cè)項(xiàng)目，學(xué)生在分析此類項(xiàng)目時(shí)，能夠與自身的實(shí)際生活情況相結(jié)合。因?yàn)轱嬃鲜侨粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品之一，因此也就使得學(xué)生意識(shí)到這是一項(xiàng)比較實(shí)用的任務(wù)，能夠應(yīng)用于日常生活之中，也就有效地激發(fā)出了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的實(shí)踐水平。

2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案

首先，實(shí)驗(yàn)開(kāi)展的第一項(xiàng)準(zhǔn)備就應(yīng)該是實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)。在總結(jié)理論知識(shí)的基礎(chǔ)之上，學(xué)生應(yīng)根據(jù)所選題目的特點(diǎn)，利用網(wǎng)絡(luò)資源及圖書(shū)館文獻(xiàn)資料等各種不同形式的資源撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)驗(yàn)方案中應(yīng)包含實(shí)驗(yàn)的目的與原理，所需的實(shí)驗(yàn)儀器與材料，并重點(diǎn)突出記錄步驟、注意事項(xiàng)等實(shí)施階段應(yīng)該注意的問(wèn)題。實(shí)施過(guò)程中，要嚴(yán)格根據(jù)預(yù)先制訂好的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行試驗(yàn)。

3.實(shí)施方案

實(shí)施過(guò)程主要包括實(shí)際樣品的處理、培養(yǎng)基的配制與滅菌、倒平板、接種、培養(yǎng)與觀察等實(shí)驗(yàn)過(guò)程，將樣品處理、樣液的稀釋、恒溫培養(yǎng)、菌種鑒定等方面與實(shí)踐教學(xué)完美結(jié)合。在所有的步驟完成之后，學(xué)生需要對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)際分析處理，全面分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從過(guò)程中得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，獨(dú)立自主地完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫(xiě)，對(duì)學(xué)生預(yù)先制訂好的設(shè)計(jì)方案以及遇到的重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行歸納分析，整理數(shù)據(jù)，從被動(dòng)地編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告向主動(dòng)完成發(fā)展，杜絕抄襲等不良行為。通過(guò)這些實(shí)際措施的實(shí)施，將最大限度地提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

三、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果展望

1.提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性

當(dāng)前我國(guó)的中職學(xué)生缺少學(xué)習(xí)的自主性，通常是被動(dòng)學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革后，可將食品微生物專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性大大提升。因?qū)嶒?yàn)過(guò)程均為學(xué)生自主獨(dú)立完成，所以能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的探索，并提高學(xué)生的知識(shí)思維，進(jìn)而將學(xué)習(xí)化被動(dòng)為主動(dòng)。

2.提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力

篇5

1課程定位

1.1醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格定位

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)技術(shù)和公共營(yíng)養(yǎng)、食品安全與檢測(cè)的基本理論和專業(yè)知識(shí)的高端技能型專門人才。要求學(xué)生除了具備從事臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)際操作能力、疾病篩查、社區(qū)疾病管理、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的能力，還要有食品安全檢測(cè)的實(shí)際操作能力。

1.2專業(yè)核心課程地位定位

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是高職高專醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門學(xué)科[1]。微生物檢測(cè)是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，與理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)類課程體系的三大檢驗(yàn)方法（技能）課程，是食品檢驗(yàn)國(guó)家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。該課程是實(shí)踐性、操作性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門學(xué)科。

1.3與其他課程的相關(guān)性

在醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程體系中，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)先修課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、病原生物學(xué)和免疫學(xué)、臨床疾病概要、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等，具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)技能后，再同時(shí)開(kāi)設(shè)食品毒理學(xué)檢測(cè)、食品感官檢測(cè)、食品衛(wèi)生理化檢測(cè)和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等平行課程。經(jīng)過(guò)這幾門專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生相互融通、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，即可參加食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試，獲得食品檢驗(yàn)工資格證書(shū)，為后面醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技能綜合訓(xùn)練和專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的職業(yè)能力基礎(chǔ)。

2課程目標(biāo)

我們認(rèn)為開(kāi)展《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程在醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義不僅在于具體知識(shí)的掌握與應(yīng)用，還在于其蘊(yùn)含的科學(xué)思想、人文精神對(duì)學(xué)生潛移默化的影響。基于上述認(rèn)識(shí)，我們要在《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)中實(shí)現(xiàn)三個(gè)目標(biāo)：①知識(shí)目標(biāo)：掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)原理；了解檢驗(yàn)新技術(shù)的發(fā)展概況。②能力目標(biāo)：熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)方法和實(shí)操技能；對(duì)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）中最新食品微生物檢驗(yàn)方法具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力、應(yīng)用能力和遷移學(xué)習(xí)能力。③素質(zhì)目標(biāo)：具有無(wú)菌操作意識(shí)、畢業(yè)后能迅速進(jìn)入工作角色；高度的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德及團(tuán)隊(duì)合作精神。

3教學(xué)條件

3.1師資隊(duì)伍

由6名專職教師和3名企業(yè)兼職教師組成，并配備2名高水平的實(shí)驗(yàn)員。職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗(yàn)工考評(píng)員，其中2人還是食品檢驗(yàn)工高級(jí)考評(píng)員。因此，我們的師資隊(duì)伍是一支實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、操作能力強(qiáng)且與時(shí)俱進(jìn)的優(yōu)秀教學(xué)隊(duì)伍。

3.2實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件

①校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，我院微生物學(xué)與免疫學(xué)課程組正在建設(shè)《微生物檢驗(yàn)》省級(jí)精品課程，在建設(shè)過(guò)程中教學(xué)實(shí)驗(yàn)室以及儀器設(shè)備分組配套齊全?，F(xiàn)有微生物實(shí)驗(yàn)室5間，總面積540m2，完全可以滿足學(xué)生教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的需要，實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率按課程標(biāo)準(zhǔn)要求可達(dá)100%。②校外實(shí)訓(xùn)基地。醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)與福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心、福州現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院、福建明一嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品有限公司和廈門銀鷺集團(tuán)有限公司等多家企事業(yè)單位進(jìn)行校企合作，使學(xué)生能完成食品中細(xì)菌菌落總數(shù)、食品中大腸菌群計(jì)數(shù)、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項(xiàng)目的的抽檢工作。

3.3課程教學(xué)資源

“貼近生產(chǎn)實(shí)際、適應(yīng)崗位需要、反映食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)”是我們選用和編寫(xiě)高職教材的依據(jù)。選用中國(guó)輕工業(yè)出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》為教學(xué)主教材，該教材為高職高專“十二五”規(guī)劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實(shí)用”的原則，側(cè)重實(shí)際操作、檢驗(yàn)方法，介紹了食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備、食品微生物檢驗(yàn)基本程序、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌的檢驗(yàn)、致病細(xì)菌的檢驗(yàn)、真菌的檢驗(yàn)和其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。同步配套使用《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教材•技能型人才培訓(xùn)用書(shū)：食品檢驗(yàn)工（中級(jí)、高級(jí)）（第二版）》，該教材是根據(jù)最新《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工（中級(jí)、高級(jí)）》的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫(xiě)的。與此同時(shí)借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)等現(xiàn)代信息化手段，以課程教學(xué)為中心開(kāi)發(fā)了相關(guān)教學(xué)資源：課程標(biāo)準(zhǔn)、多媒體課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、試題庫(kù)、食品微生物檢驗(yàn)技能測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)省級(jí)精品課程資源庫(kù)等教學(xué)資源，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了豐富有效的資料。

4教學(xué)方法與手段

4.1多種教學(xué)方法的融合運(yùn)用

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，不同的學(xué)生具有不同的特點(diǎn)，在教學(xué)中引入多種教學(xué)方法，如課堂講授法、四階段實(shí)踐教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、啟發(fā)討論教學(xué)法、案例教學(xué)法、暗示教學(xué)法、挫折教學(xué)法等。無(wú)論采用何種教學(xué)方法其核心都是啟發(fā)式教學(xué)。

4.1.1項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法

在老師的指導(dǎo)下，將項(xiàng)目交給學(xué)生，從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)到項(xiàng)目實(shí)施及最終評(píng)價(jià)，都由學(xué)生負(fù)責(zé)。老師會(huì)把整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程分解，設(shè)計(jì)出各個(gè)任務(wù)項(xiàng)目的教學(xué)方案。

4.1.2四階段實(shí)踐教學(xué)法

是一種起源于美國(guó)崗位培訓(xùn)的、系統(tǒng)化的以“示范-模仿”為核心的教學(xué)方法。即把教學(xué)過(guò)程分為準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)員模仿和總結(jié)練習(xí)四個(gè)階段的培訓(xùn)方法。

4.1.3任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

圍繞任務(wù)展開(kāi)學(xué)習(xí)，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗(yàn)和總結(jié)學(xué)習(xí)過(guò)程等，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)探究、實(shí)踐、思考、運(yùn)用、解決、高智慧的學(xué)習(xí)體系。

4.1.4啟發(fā)討論教學(xué)法

以學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，由教師提出問(wèn)題，讓他們運(yùn)用思想去解決、分析、批評(píng)、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經(jīng)驗(yàn)逐漸擴(kuò)張，思想更為靈活。

4.2現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)技術(shù)手段

在教學(xué)手段的采用上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，增強(qiáng)授課的直觀性、形象性、生動(dòng)性，達(dá)到“教、學(xué)、做”一體化。同時(shí)實(shí)施理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)分開(kāi)考核的方案。

5課程設(shè)計(jì)思路

5.1依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程

為保證教學(xué)內(nèi)容符合企、事業(yè)單位崗位需要，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程基于“崗位知識(shí)體系”來(lái)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)（見(jiàn)圖1）。課程負(fù)責(zé)人及主講教師，分別為微生物檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業(yè)單位簽定了合作辦學(xué)協(xié)議，食品行業(yè)專家和高級(jí)研究人員定時(shí)來(lái)校兼職授課，共同建設(shè)與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫(xiě)實(shí)訓(xùn)教材；共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，參與實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)。行業(yè)專家的加盟使師資隊(duì)伍的雙師結(jié)構(gòu)比例達(dá)100%，極大地提高了實(shí)踐教學(xué)能力以及研發(fā)能力，學(xué)生技能訓(xùn)練模擬了真實(shí)的工作環(huán)境，動(dòng)手能力大大提高。

5.2課程為社會(huì)服務(wù)，教學(xué)順應(yīng)市場(chǎng)項(xiàng)目化

該課程實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，在技能訓(xùn)練期間，任課教師組織學(xué)生承擔(dān)福州億達(dá)食品有限公司的海蜇皮質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)，以及為貝奇（福建）食品有限公司進(jìn)行“貝奇野菜汁”成品檢驗(yàn)。一方面拓寬了專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的途徑，另一方面以社會(huì)為課堂，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)創(chuàng)新與市場(chǎng)互動(dòng)。

5.3“階梯式”的實(shí)踐教學(xué)遞進(jìn)式模式

“早實(shí)踐，多實(shí)踐，課程實(shí)踐不斷線”。課程開(kāi)始，就在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行基本技能訓(xùn)練半年；隨后，到福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心等單位的微生物檢驗(yàn)科實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)4個(gè)月~6個(gè)月；最后，在第六學(xué)期分散到實(shí)習(xí)基地或其他單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)半年。此法得到了企、事業(yè)單位的廣泛認(rèn)可，且學(xué)生素質(zhì)大大提高，職業(yè)資格考證通過(guò)率達(dá)100%。

5.4課程考核與國(guó)家食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考核相結(jié)合

本課程注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重過(guò)程考核，改革傳統(tǒng)以理論筆試考核學(xué)生成績(jī)的方式[3]，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施情況和校外實(shí)踐情況綜合評(píng)定學(xué)生成績(jī)。職業(yè)資格證是就業(yè)的“準(zhǔn)入證”，為實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與職業(yè)教育的無(wú)縫對(duì)接，課程的考核還與國(guó)家食品檢驗(yàn)工（中級(jí)、高級(jí)）職業(yè)資格考試相結(jié)合，分為理論知識(shí)和操作技能考核兩大部分，嚴(yán)格課程考核是學(xué)生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實(shí)行“以證代考”，即以職業(yè)資格考試成績(jī)代替課程成績(jī)。

6教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

6.1教學(xué)內(nèi)容選取的原則

教學(xué)內(nèi)容以“體現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)接生產(chǎn)實(shí)際、融通職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”為原則進(jìn)行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗(yàn)工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)組織，每個(gè)項(xiàng)目由學(xué)生通過(guò)課堂理論教學(xué)和單元綜合實(shí)訓(xùn)共同完成。“理論（初步了解）實(shí)踐（初步學(xué)習(xí)和模仿）再理論（理解）再實(shí)踐（獨(dú)立操作及完成）反復(fù)實(shí)踐（掌握并熟練運(yùn)用）”的認(rèn)知與學(xué)習(xí)規(guī)律來(lái)完成各項(xiàng)目，如此反復(fù)操作可為學(xué)生奠定比較扎實(shí)的微生物基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。

6.2教學(xué)內(nèi)容的組織和安排

食品微生物檢驗(yàn)以微生物檢驗(yàn)崗位的知識(shí)、能力、素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，按食品微生物檢驗(yàn)流程，將課程分5個(gè)教學(xué)模塊，4個(gè)基本技能訓(xùn)練情境教學(xué)，7個(gè)典型工作項(xiàng)目教學(xué)。共80學(xué)時(shí)，安排于第二學(xué)年第4學(xué)期開(kāi)設(shè)，其中理論教學(xué)32學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)48學(xué)時(shí)。

6.3教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)

①重點(diǎn)：細(xì)菌檢驗(yàn)基本技能；食品中細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)技術(shù)；食品中主要致病微生物生物學(xué)性狀及其檢驗(yàn)技術(shù)。②難點(diǎn)：對(duì)不同的食品樣品和檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇最佳的檢驗(yàn)方法；如何正確判斷各種檢驗(yàn)結(jié)果，最終作出正確的食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)。

6.4課程教學(xué)評(píng)價(jià)

①后續(xù)課程任課教師評(píng)價(jià)：學(xué)生們食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，技能操作熟練。對(duì)于后續(xù)課程，我們教得容易，學(xué)生學(xué)得輕松。②實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐操作能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力強(qiáng)。③學(xué)生評(píng)價(jià)：通過(guò)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，我們學(xué)到了知識(shí)、學(xué)會(huì)了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。

7課程特色

①理實(shí)鑲嵌的教學(xué)模式：理論內(nèi)容與實(shí)踐操作穿行，理實(shí)一體，使學(xué)生對(duì)內(nèi)容更容易理解。②導(dǎo)引式學(xué)習(xí)與自主學(xué)習(xí)相結(jié)合：既注重老師的“教”，又注重學(xué)生的“學(xué)”，引導(dǎo)學(xué)生將被動(dòng)學(xué)習(xí)逐步轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)。③單項(xiàng)訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合：堅(jiān)持單項(xiàng)訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合，使學(xué)生具備扎實(shí)的微生物檢驗(yàn)操作能力。實(shí)踐證明，我們對(duì)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程設(shè)計(jì)與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、選用和編寫(xiě)優(yōu)質(zhì)教材、“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式、注重職業(yè)能力培養(yǎng)的考核模式，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、潛能和動(dòng)手能力，增強(qiáng)了學(xué)生畢業(yè)后勝任崗位工作的能力。

參考文獻(xiàn)

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篇6

關(guān)鍵詞：微生物學(xué)；分級(jí)式教學(xué)；創(chuàng)新；互動(dòng)式；考核

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）12-0056-03

微生物學(xué)是生物學(xué)的分支學(xué)科之一，涉及細(xì)胞生物學(xué)、分子遺傳學(xué)、真菌分類學(xué)、病毒學(xué)、環(huán)境微生物學(xué)及環(huán)境生態(tài)學(xué)、土壤學(xué)等多種學(xué)科領(lǐng)域。作為生命科學(xué)和生物技術(shù)的重要組成部分，微生物學(xué)發(fā)展越來(lái)越迅速，是生物學(xué)領(lǐng)域的一門比較前沿的學(xué)科。微生物學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端：①傳統(tǒng)的教育理念比較重理論輕實(shí)踐、重知識(shí)輕能力。②傳統(tǒng)教學(xué)中“教師主體”的師生觀和“傳承性教學(xué)”的教學(xué)觀，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)不感興趣，其主動(dòng)性得不到充分的挖掘和發(fā)揮。③在考核辦法方面，不能體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新素質(zhì)，僅以試卷、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的優(yōu)劣決定學(xué)生的最終成績(jī)。這些現(xiàn)象不利于對(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此在創(chuàng)新素質(zhì)教育下探討微生物學(xué)課程體系教學(xué)改革與實(shí)踐是十分必要的。

一、在創(chuàng)新素質(zhì)教育下探討微生物學(xué)課程體系教學(xué)改革與實(shí)踐研究背景

國(guó)內(nèi)外高校十分重視高素質(zhì)創(chuàng)新生物學(xué)人才培養(yǎng)模式的研究，如課程體系、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、互動(dòng)式教學(xué)方法的改革等等。這些教學(xué)研究成果在一定程度上推動(dòng)了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，然而，由于地域、層次、政策等因素，各高校的人才培養(yǎng)模式各具特色、實(shí)踐效能亦各有千秋，外加高等學(xué)校制定的教學(xué)計(jì)劃比較死板，學(xué)生自由選擇權(quán)較少，不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此為加快培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才，必須深化人才培養(yǎng)模式改革。在創(chuàng)新素質(zhì)下探究微生物教學(xué)體系改革是以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和主動(dòng)性為目的的，立足教學(xué)，從實(shí)際問(wèn)題和背景出發(fā)，將問(wèn)題情境“提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題”貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，通過(guò)學(xué)生自身主動(dòng)的探究來(lái)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和科研素養(yǎng)。

二、微生物學(xué)課程體系采用分級(jí)式教學(xué)方式

改變傳統(tǒng)教學(xué)中“教師主體”的師生觀和“傳承性教學(xué)”的教學(xué)觀，采用分級(jí)式教學(xué)方式，提升課堂教學(xué)和創(chuàng)新人才培養(yǎng)的實(shí)效性，對(duì)培養(yǎng)的學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)有一定的益處。

1.一級(jí)內(nèi)容為微生物學(xué)科基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，以“什么是微生物，微生物吃什么，怎樣吃，怎樣給微生物做飯，微生物應(yīng)用價(jià)值”為主線講解微生物基礎(chǔ)知識(shí)，使同學(xué)們思路清晰。

2.二級(jí)內(nèi)容為微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊。

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊——形態(tài)觀察。在該模塊中，主要是觀察微生物的形態(tài)，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)總結(jié)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等在個(gè)體形態(tài)、繁殖方式等方面的區(qū)別，讓同學(xué)們掌握微生物革蘭氏染色技術(shù)、制片技術(shù)、微生物大小的顯微鏡觀察測(cè)量技術(shù)等。讓同學(xué)們總結(jié)實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和找出出現(xiàn)假陽(yáng)性、假陰性的原因，并繪圖表示各個(gè)微生物的形態(tài)。綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊——培養(yǎng)、分離微生物并分析。在這個(gè)模塊中，以學(xué)習(xí)培養(yǎng)、分離微生物并分析為主要內(nèi)容，由每個(gè)單獨(dú)設(shè)立的實(shí)驗(yàn)組成一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，不僅掌握單個(gè)實(shí)驗(yàn)技能，而且也鍛煉了同學(xué)們的數(shù)據(jù)統(tǒng)一分析與整理的能力。根據(jù)綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的要求，我們?cè)O(shè)立了多管發(fā)酵法測(cè)定水中大腸菌群、平板菌落計(jì)數(shù)法分離純化土壤微生物、細(xì)菌的分解物質(zhì)能力與生理生化鑒定等。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊——由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。班里的同學(xué)可以根據(jù)自己的興趣和專長(zhǎng)，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，可以采用不同的方法，自由分組，自由設(shè)定實(shí)驗(yàn)方案來(lái)達(dá)到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，完成實(shí)驗(yàn)并分析、進(jìn)一步再處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，交流實(shí)驗(yàn)結(jié)果和體會(huì)。同學(xué)們可以在實(shí)驗(yàn)中充分發(fā)揮創(chuàng)新性想法去設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)由于貼近生活，進(jìn)而引起了學(xué)生的普遍興趣，為進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ於肆己玫幕A(chǔ)。

3.三級(jí)內(nèi)容為微生物學(xué)科相關(guān)的拓展性知識(shí)，通常以學(xué)術(shù)講座的方式介紹本學(xué)科相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的研究前沿、發(fā)展進(jìn)展趨勢(shì)和創(chuàng)新性等；這樣可以拓寬學(xué)生的知識(shí)面，引深科研思路，培養(yǎng)同學(xué)們獨(dú)立完成科研的能力。同時(shí)讓學(xué)生開(kāi)展課程論文形式來(lái)總結(jié)國(guó)內(nèi)外前沿知識(shí)體系，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及主觀能動(dòng)性。

三、創(chuàng)建互動(dòng)式的微生物學(xué)課程教學(xué)模式

在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)建互動(dòng)式的教學(xué)模式：

1.授課與自學(xué)相結(jié)合。倡導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)，包括讓學(xué)生帶著問(wèn)題自學(xué)、按照提綱思路引導(dǎo)性自學(xué)、自己歸納自學(xué)等幾種方式，融知識(shí)傳授和能力為一體。教學(xué)中發(fā)揮教師主導(dǎo)、學(xué)生主體作用，激發(fā)學(xué)生主體意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)主觀能動(dòng)性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程成為愉快、主動(dòng)、積極獲取知識(shí)的過(guò)程。

2.理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合。理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)合教學(xué)，不僅可以使學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，而且通過(guò)實(shí)踐，可以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題和創(chuàng)新思維的能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，力求讓實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加系統(tǒng)完整和先進(jìn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、創(chuàng)新能力與綜合分析能力，鼓勵(lì)學(xué)生多參加老師的科研課題并且自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。

3.講解與討論相結(jié)合。討論既有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的綜合應(yīng)用和消化，又對(duì)培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作精神、表達(dá)能力、綜合分析能力和良好的心理品質(zhì)有益，使學(xué)習(xí)的過(guò)程從被動(dòng)接受變?yōu)樽杂X(jué)研究。推演方法是教師提供討論的問(wèn)題學(xué)生圍繞問(wèn)題，查閱文獻(xiàn)分析并提出結(jié)論討論教師總結(jié)講評(píng)。

4.傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合。多媒體教學(xué)可有效增加教學(xué)的信息量，使教學(xué)過(guò)程具有趣味性、直觀性、生動(dòng)性。教學(xué)中恰當(dāng)運(yùn)用傳統(tǒng)教學(xué)手段與電教教材、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對(duì)提高教學(xué)效果會(huì)起到事半功倍的作用。

四、改革微生物學(xué)課程考核方式，注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能與創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)

微生物學(xué)課程考核，是作為一種評(píng)價(jià)微生物課程教育過(guò)程的主要手段，可以檢驗(yàn)學(xué)生是否掌握了一定的實(shí)驗(yàn)技能和鍛煉了科研思維的能力等。我校生物科學(xué)基地班微生物學(xué)理論40學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課單獨(dú)設(shè)課32學(xué)時(shí)，生物技術(shù)64學(xué)時(shí)，理論40學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)24學(xué)時(shí)。針對(duì)不同班級(jí)采用了不同的考核方式。微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課的考核成績(jī)由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)?zāi)K和綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K的實(shí)驗(yàn)成績(jī)（占70%）和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)成績(jī)（占30%）組成。自從采用了這種考核方式以后，學(xué)生都比較重視實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度大有益處。學(xué)生在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?zāi)K中收獲較大，成績(jī)?cè)u(píng)定包括文獻(xiàn)調(diào)研、方案選擇、實(shí)驗(yàn)操作、論文撰寫(xiě)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果匯報(bào)等方面，使得學(xué)生有意識(shí)地培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、思維能力、科研嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度、語(yǔ)言表達(dá)能力等。理論課的考試是檢查學(xué)生掌握本學(xué)科知識(shí)的重要手段。我們認(rèn)為閉卷考試+撰寫(xiě)論文+實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)+實(shí)驗(yàn)操作綜合性的考試這種綜合性考試方法最好。

五、微生物學(xué)課程體系教學(xué)改革與實(shí)踐的效果

1.改變了傳統(tǒng)的以知識(shí)為中心、以教師為中心的被動(dòng)式教學(xué)，使高校教學(xué)活動(dòng)真正成為能夠啟發(fā)學(xué)生心智、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高效行為。建立了一個(gè)系統(tǒng)性強(qiáng)、框架清晰、與國(guó)際接軌的微生物學(xué)知識(shí)體系，提出創(chuàng)新素質(zhì)教育下微生物學(xué)教學(xué)模式改革的策略。

2.促使教師教育教學(xué)能力的提升，打造了教學(xué)、科研雙優(yōu)的師資隊(duì)伍。

3.微生物學(xué)模塊式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的建立，使學(xué)生掌握了微生物研究的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)，訓(xùn)練了自己動(dòng)手操作的能力，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。有助于使學(xué)生成為在創(chuàng)新素質(zhì)、研發(fā)思維、人格品質(zhì)等方面均優(yōu)的具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高層次人才。

以上是我們?cè)谖⑸镎n程教學(xué)過(guò)程中總結(jié)的一些體會(huì)和做法。通過(guò)對(duì)微生物學(xué)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教育教學(xué)模式等方面的深入研究，我們建立了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)的微生物學(xué)分級(jí)式教學(xué)課程體系，在基礎(chǔ)理論教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解和創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)；在“模塊實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)的綜合性和探索性，培養(yǎng)學(xué)生提出、分析、解決和評(píng)價(jià)問(wèn)題的能力，達(dá)到授課內(nèi)容的國(guó)際化、教學(xué)理念的前瞻化，利于學(xué)生以后的發(fā)展和進(jìn)行有效的學(xué)術(shù)交流。根據(jù)理工類學(xué)生的特點(diǎn)，通過(guò)理工結(jié)合進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方式和考核方式，在教學(xué)中調(diào)動(dòng)本科生的學(xué)習(xí)積極性，提升本科生的科研素質(zhì)，培養(yǎng)了創(chuàng)新性能力。

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篇7

食品質(zhì)量與安全本科建設(shè)專業(yè)特色食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國(guó)食品安全問(wèn)題已成為嚴(yán)重制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者道德的缺失、科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的提高和政府檢測(cè)監(jiān)督機(jī)制的失靈等，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、檢測(cè)和消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問(wèn)題，因此在大學(xué)開(kāi)設(shè)食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復(fù)合型高科技人才，預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國(guó)已有171所高校開(kāi)設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學(xué)2006年自主設(shè)立“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開(kāi)始招生，4年來(lái)，江蘇大學(xué)借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在食品安全專業(yè)本科建設(shè)上走過(guò)了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)的探索和思考簡(jiǎn)介如下。

一、國(guó)內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)情況

江蘇大學(xué)食品安全本科專業(yè)建設(shè)之初，就對(duì)國(guó)內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長(zhǎng)，主要調(diào)研結(jié)論如下：

1.江南大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學(xué)校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設(shè)有食品科學(xué)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，要求學(xué)生在掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握解決和控制食品加工過(guò)程中質(zhì)量與安全問(wèn)題的技能。其研究方向主要為：食品加工過(guò)程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應(yīng)、食品加工過(guò)程化學(xué)危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測(cè)新技術(shù)與新方法。

2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學(xué)學(xué)士學(xué)位，主要培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和食品科學(xué)的基本理論和技能，能掌握檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷策劃等相關(guān)工作的高級(jí)專門人才；學(xué)生應(yīng)了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，具有從事食品全程質(zhì)量全過(guò)程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化；了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學(xué)設(shè)立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學(xué)士學(xué)位，要求學(xué)生掌握與食品相關(guān)的食品化學(xué)和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長(zhǎng)條件來(lái)確保食品的安全，能應(yīng)用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)解決食品技術(shù)中的安全問(wèn)題，能整合所學(xué)知識(shí)來(lái)解決食品安全和技術(shù)的問(wèn)題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評(píng)價(jià)、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)117所高校都開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個(gè)高校設(shè)置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)，通過(guò)多年努力，課程體系建設(shè)日漸完善，教學(xué)內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)有普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)（人體生理、生化與病理生理）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)?？梢砸劳凶约涸械膬?yōu)勢(shì)課程，利用其教師資源以及教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學(xué)其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)，其專業(yè)的學(xué)科重點(diǎn)就是培養(yǎng)食品檢驗(yàn)型人才；廣東海洋大學(xué)利用自身在水產(chǎn)品研究和開(kāi)發(fā)上的優(yōu)勢(shì)，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進(jìn)行建設(shè)；中國(guó)計(jì)量學(xué)院是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局下屬的以檢驗(yàn)檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在培養(yǎng)方案上除強(qiáng)調(diào)三大檢驗(yàn)外，著重食品安全的生物學(xué)快速檢驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生在管理、認(rèn)證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專業(yè)的建設(shè)特色，側(cè)重于對(duì)于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對(duì)云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學(xué)科研，也是其專業(yè)建設(shè)的特色之一。參考每所學(xué)校依靠自身優(yōu)勢(shì)培養(yǎng)出來(lái)的人才特點(diǎn)不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國(guó)外高校中，基本都沒(méi)有將食品安全獨(dú)立出來(lái)作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學(xué)等專業(yè)中，只學(xué)習(xí)基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)等。在此基礎(chǔ)上，國(guó)外食品院校開(kāi)設(shè)了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國(guó)開(kāi)設(shè)食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學(xué)、利茲大學(xué)、肯特大學(xué)和卡地夫威爾士大學(xué)），包括食品安全與風(fēng)險(xiǎn)分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場(chǎng)和供應(yīng)鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。荷蘭的瓦格寧根大學(xué)（號(hào)稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時(shí)開(kāi)設(shè)了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個(gè)碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國(guó)外的食品安全管理體系較為完善，而中國(guó)的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測(cè)，整個(gè)食品鏈的管理體系還有待加強(qiáng)，但整體的趨勢(shì)還是應(yīng)該由單純的技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測(cè)并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理在新時(shí)期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對(duì)食品安全專業(yè)的清晰認(rèn)識(shí)，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個(gè)定義已經(jīng)過(guò)時(shí)。食品安全專業(yè)的學(xué)生要掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，能夠了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設(shè)置的食品安全專業(yè)來(lái)看，國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及特色專長(zhǎng)也各不相同。

二、江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)和招生情況

面對(duì)日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，江蘇大學(xué)專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個(gè)性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對(duì)新的形勢(shì)，我校結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重個(gè)性、廣適應(yīng)、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。

希望學(xué)生能掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、知識(shí)和技能，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防與控制中心、環(huán)保機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)、經(jīng)營(yíng)和科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才，同時(shí)又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學(xué)2008年首次進(jìn)行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學(xué)生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個(gè)班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設(shè)平臺(tái)和課程教學(xué)體系內(nèi)容

本專業(yè)建設(shè)平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)四大模塊。學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程學(xué)、食品質(zhì)量與安全學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)、預(yù)警、控制、認(rèn)證、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學(xué)、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程圖學(xué)C、機(jī)械工程基礎(chǔ)、生物化學(xué)、微生物學(xué)（雙語(yǔ)）、食品工程原理、食品化學(xué)、食品分析、儀器分析。

（2）基礎(chǔ)選修課程

試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、食品物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、食品物流導(dǎo)論、食品免疫學(xué)基礎(chǔ)、分子生物學(xué)。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學(xué)I、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品工藝學(xué)II、食品感官評(píng)定技術(shù)、常見(jiàn)食品的安全檢測(cè)技術(shù)。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品環(huán)境學(xué)、動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)、食品質(zhì)量認(rèn)證、食品流行病學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理（雙語(yǔ)）、食品工廠建設(shè)與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導(dǎo)論、學(xué)科前沿進(jìn)展、食品無(wú)損檢測(cè)、食品生物技術(shù)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、食品微生物學(xué)。

3.江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色

（1）依托優(yōu)勢(shì)，特色發(fā)展。江蘇大學(xué)依托在食品無(wú)損檢測(cè)方向的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢(shì)課程（現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備），利用現(xiàn)有教師資源與教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行修訂，將食品安全過(guò)程管理、控制（國(guó)際接軌）與產(chǎn)品終端檢測(cè)并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強(qiáng)檢驗(yàn)”的全方位人才，辦出江蘇大學(xué)的專業(yè)特色，如著重食品過(guò)程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機(jī)械方面的優(yōu)勢(shì)，如農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)損檢測(cè)等技術(shù)對(duì)食品的儲(chǔ)藏、加工和流通進(jìn)行安全管理）。

（2）課程體系設(shè)置創(chuàng)新，淡化食品科學(xué)專業(yè)的影響。江蘇大學(xué)將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)（生物安全和化學(xué)安全）兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇，讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)就可以成為具備基礎(chǔ)知識(shí)且精通一個(gè)方向（檢驗(yàn)或管理）的專業(yè)人才。

①通識(shí)教育平臺(tái)課程

根據(jù)江蘇大學(xué)2012版新大綱對(duì)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、體育和大學(xué)物理等課程要求，減少了英語(yǔ)的課時(shí)，增加了體育課時(shí)，將計(jì)算機(jī)調(diào)整為選修課，并增加了程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言種類。

②學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學(xué)原理、人體生理概論、食品原料學(xué)等課程，從而為后續(xù)課程開(kāi)設(shè)奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)（方向）課程

參考國(guó)外高校的專業(yè)設(shè)置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)（生物安全和化學(xué)安全）兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇。

食品科學(xué)工藝類課程：參考其他院校課程設(shè)置，對(duì)食品工藝學(xué)進(jìn)行拆分，由原來(lái)的90個(gè)課時(shí)拆分成為食品工藝學(xué)I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過(guò)程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗(yàn)等專業(yè)方向課程，順應(yīng)食品工業(yè)的精深加工、過(guò)程自動(dòng)化的總體發(fā)展趨勢(shì)要求。

食品安全類課程：參考外國(guó)高校安全類專業(yè)課程設(shè)置，新培養(yǎng)計(jì)劃增加了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品原料安全控制、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全焦點(diǎn)案例分析等課程，便于和國(guó)際接軌。

通過(guò)新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學(xué)科化學(xué)基礎(chǔ)類：化學(xué)（無(wú)機(jī)化學(xué)；有機(jī)化學(xué)；分析化學(xué)；物理化學(xué)）——生物化學(xué)——食品化學(xué)。

食品工程特色類：電工電子學(xué)；工程圖學(xué)；機(jī)械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機(jī)械與設(shè)備——食品工廠設(shè)計(jì)。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學(xué)原理——食品質(zhì)量管理學(xué)——標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類（營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；食品衛(wèi)生學(xué)；食品毒理學(xué)（含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項(xiàng)目資助。

食品安全檢測(cè)方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)；感官評(píng)定；食品微生物檢驗(yàn)；食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等。

（3）重基礎(chǔ)、求卓越、國(guó)際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國(guó)際化人才，本專業(yè)開(kāi)設(shè)了創(chuàng)新方法導(dǎo)論課程；開(kāi)設(shè)了一門全英文課（食品生物技術(shù)），四門雙語(yǔ)課（食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)和食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理）；并開(kāi)設(shè)了四門網(wǎng)絡(luò)課程（食品文化概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、功能食品導(dǎo)論），完善了學(xué)科理論基礎(chǔ)平臺(tái)課程，旨在構(gòu)建學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強(qiáng)了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時(shí)完善實(shí)踐環(huán)節(jié)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，滿足用人單位的要求。增加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警等課程，并開(kāi)設(shè)多門雙語(yǔ)課程與網(wǎng)絡(luò)自學(xué)課程，順應(yīng)食品安全專業(yè)的國(guó)際化培養(yǎng)趨勢(shì)！

（4）培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進(jìn)就業(yè)。目前社會(huì)輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運(yùn)作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動(dòng)手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學(xué)針對(duì)用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個(gè)從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)，如特地新增了食品安全檢測(cè)技術(shù)等必修和選修的課程，同時(shí)開(kāi)設(shè)了多個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)（認(rèn)知實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、暑期實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等）和多個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)（檢驗(yàn)檢疫綜合實(shí)驗(yàn)、食品加工綜合實(shí)驗(yàn)等），每個(gè)環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手能力。同時(shí)，江大和多個(gè)認(rèn)證培訓(xùn)中心聯(lián)合，開(kāi)展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗(yàn)工以及食品營(yíng)養(yǎng)師等認(rèn)證資質(zhì)培訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐——以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J]. 福建輕紡，2010，（1）：36-42.

篇8

近二十年來(lái)，生物技術(shù)的快速發(fā)展，其作用日益顯現(xiàn)，這為高等學(xué)校食品微生物學(xué)教學(xué)的調(diào)整、轉(zhuǎn)型和更新提出了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)的學(xué)科式教學(xué)中，食品微生物學(xué)的教學(xué)方法學(xué)生反饋存在微生物課程枯燥難學(xué)的問(wèn)題，最終導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生不能從事與微生物有關(guān)的生產(chǎn)與管理、食品安全控制、科學(xué)研究等相關(guān)的工作。為了提高食品微生物學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)，廣大教育者做了大量的努力和實(shí)踐。雖然起到了一定的效果，但距離培養(yǎng)創(chuàng)新型和實(shí)用型人才的目標(biāo)仍然較遠(yuǎn)。因此，實(shí)施食品微生物的有效教學(xué)模式，提高教學(xué)效果，成為我校乃至整個(gè)高職院校目前亟須解決的問(wèn)題。

一 有效教學(xué)模式的內(nèi)涵

有效教學(xué)模式是開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的一套計(jì)劃或模型。是基于一定教學(xué)理論而建立起來(lái)的較穩(wěn)定的教學(xué)活動(dòng)的框架和程序，是教學(xué)理論在某個(gè)具體領(lǐng)域的具體化，同時(shí)又直接面向和指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐。所謂有效，是指通過(guò)教師在一段時(shí)間的教學(xué)之后，學(xué)生獲得的具體的進(jìn)步或發(fā)展。學(xué)生有無(wú)進(jìn)步或發(fā)展是衡量教學(xué)效益的唯一指標(biāo)。

二 對(duì)高職食品微生物課堂效率、教學(xué)模式現(xiàn)狀的分析

食品微生物學(xué)是高等院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，其相關(guān)知識(shí)和技能在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用，比如各種發(fā)酵食品的生產(chǎn)，食品加工過(guò)程中各種微生物的控制。各高職高專院校廣泛開(kāi)展以創(chuàng)新為主題的專業(yè)教學(xué)改革。但是，教學(xué)實(shí)踐中，很多教師習(xí)慣按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行，導(dǎo)致課堂教學(xué)效率無(wú)法提高，學(xué)生的職業(yè)能力低下，難以真正實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要在于：

1.教學(xué)設(shè)計(jì)、環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)缺乏職業(yè)能力培養(yǎng)理念的正確指導(dǎo)

在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，高職院校的食品微生物專業(yè)課程職業(yè)能力培養(yǎng)理念缺乏，導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)不明確。食品微生物主要培養(yǎng)學(xué)生利用微生物基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行微生物發(fā)酵及微生物檢測(cè)的實(shí)際操作技能。例如食品微生物檢測(cè)就是食品專業(yè)就業(yè)的主要方向，那么食品微生物課程的有效教學(xué)設(shè)計(jì)就必須圍繞微生物檢測(cè)，把這一方向作為崗位職業(yè)能力需要來(lái)進(jìn)行。

2.教學(xué)實(shí)施過(guò)程中缺乏對(duì)學(xué)生的有效引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生主體意識(shí)不強(qiáng)

高職教育改革，對(duì)教學(xué)時(shí)數(shù)進(jìn)行了嚴(yán)格的限定，很多課程的課堂教學(xué)不得不壓縮教學(xué)時(shí)間，以追求課堂高效性。學(xué)生在課堂中往往局限于被動(dòng)的聽(tīng)講和記錄，造成缺少自主探究和積極思考的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏參與意識(shí)，課堂主體意識(shí)及提出問(wèn)題及時(shí)反饋等意識(shí)不佳。

3.課堂教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系單薄，評(píng)價(jià)無(wú)法全面體現(xiàn)教師教學(xué)水平

在制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，方法是采用“經(jīng)驗(yàn)+協(xié)商”，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有針對(duì)性，不同學(xué)科、不同類型教學(xué)沒(méi)有體現(xiàn)出差異。因而，評(píng)價(jià)結(jié)果的可信度不高。高職院校的課堂教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的課堂教學(xué)是雙向的，只對(duì)教師的“教”進(jìn)行評(píng)價(jià)，不涉及或很少涉及學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，因而現(xiàn)有課堂教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)僅僅評(píng)價(jià)教師的“教”，并不能全面地反映課堂教學(xué)效率的高低及教師教學(xué)質(zhì)量的好壞。課堂教學(xué)評(píng)價(jià)在提高課堂效率方面發(fā)揮的作用不是很大。

三 高職食品微生物課程提高課堂效率、構(gòu)建有效教學(xué)模式的對(duì)策

1.項(xiàng)目化教學(xué)法在食品微生物有效教學(xué)模式中的實(shí)施

食品微生物課程在教學(xué)實(shí)施時(shí)，對(duì)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行了重構(gòu)，引進(jìn)了項(xiàng)目化教學(xué)。通過(guò)典型工作任務(wù)分析，設(shè)置微生物的培養(yǎng)、微生物的鑒定等多個(gè)情境，讓學(xué)生學(xué)會(huì)相關(guān)的基本操作技能，再由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，設(shè)置了綜合檢測(cè)等項(xiàng)目，讓學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論，熟練掌握操作各種技能。具體情境教學(xué)時(shí)將情境項(xiàng)目化，在完成項(xiàng)目的過(guò)程中練習(xí)操作技能，鞏固所掌握的知識(shí)，讓學(xué)生在愉悅學(xué)習(xí)中完成教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性和實(shí)用性的目的。

本文以食品中大腸菌群的測(cè)定為例，介紹項(xiàng)目化教學(xué)法實(shí)施的過(guò)程。

第一，對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。教師引導(dǎo)學(xué)生回憶大腸菌群的特性及對(duì)污染食品的危害，通過(guò)多媒體課件介紹國(guó)家對(duì)各類食品中大腸菌群總數(shù)的規(guī)定，進(jìn)行項(xiàng)目引入。教師扮演食品企業(yè)的管理者，學(xué)生分成8組扮演企業(yè)的質(zhì)檢員，由教師向每組提供待檢樣品，如牛乳、肉脯、榨菜等。引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制，對(duì)檢測(cè)結(jié)果最準(zhǔn)確的小組頒發(fā)優(yōu)秀獎(jiǎng)，可以在考核成績(jī)上加分，激發(fā)學(xué)生完成項(xiàng)目的積極性、主動(dòng)性。第二，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行制訂完整的計(jì)劃。拿到教師準(zhǔn)備好的任務(wù)書(shū)后，學(xué)生查閱資料，了解不同食品的采樣方法和大腸菌群測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制訂完整的計(jì)劃并在教師的參與下進(jìn)行小組討論，將項(xiàng)目分解，可分為樣品的采集，取樣方案，采樣稀釋、接種培養(yǎng)發(fā)酵，分離培養(yǎng)，證實(shí)實(shí)驗(yàn)，制訂出各子項(xiàng)目的實(shí)施方案并進(jìn)行分工。在項(xiàng)目進(jìn)行的過(guò)程中教師解答學(xué)生的疑問(wèn)，評(píng)價(jià)各小組的方案，再由學(xué)生修改方案。第三，項(xiàng)目的具體實(shí)施。按照方案學(xué)生分組實(shí)施項(xiàng)目，碰到問(wèn)題運(yùn)用已學(xué)的知識(shí)嘗試解決，教師在旁接受咨詢，解答疑問(wèn)。學(xué)生在實(shí)施采樣時(shí)，不能正確操作，教師講解采樣的原則，并進(jìn)行示范。第四，項(xiàng)目的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建。在此階段由學(xué)生展示檢驗(yàn)成果，教師總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，指出值得提倡的優(yōu)點(diǎn)及不足之處。各小組對(duì)樣品的檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，與教師預(yù)先試驗(yàn)的結(jié)果相比較，評(píng)出優(yōu)秀獎(jiǎng)并給予加分。各小組進(jìn)行總結(jié)，完成項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，對(duì)自己及小組各成員的表現(xiàn)進(jìn)行打分。由小組對(duì)每組成員的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行打分，最終得出本項(xiàng)目每個(gè)學(xué)生的分?jǐn)?shù)。該課程的考核方式采用過(guò)程考核為主、終結(jié)考核為輔的方式，每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程均進(jìn)行考核。

2.食品微生物教學(xué)中“一生一案”有效教學(xué)模型的構(gòu)建及實(shí)施

食品微生物教學(xué)中的“一生一案”指的是學(xué)生在教室里接受傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)后，對(duì)于一些需要實(shí)踐和實(shí)踐性較強(qiáng)的知識(shí)和技能到食品企業(yè)進(jìn)行崗位上的學(xué)習(xí)和練習(xí)，有針對(duì)性地在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中鞏固和創(chuàng)新知識(shí)和技能。每個(gè)學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣方向選擇崗位。這種“一生一案”的教學(xué)模式已在本校實(shí)行了近兩年，不僅使學(xué)生牢固掌握微生物學(xué)知識(shí)和技能，還可以通過(guò)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)的緊密結(jié)合，為公司解決實(shí)際問(wèn)題，真正培養(yǎng)出合格的創(chuàng)新型、實(shí)用型人才，達(dá)到學(xué)校與企業(yè)的無(wú)縫銜接。

食品微生物教學(xué)中的“一生一案”模型的構(gòu)建和實(shí)施：

第一，食品微生物教學(xué)中“一生一案”的模式系統(tǒng)建立。和本地區(qū)相關(guān)的發(fā)酵及食品企業(yè)合作，使學(xué)生能夠及時(shí)了解一線工作，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用和鞏固，甚至把生產(chǎn)一線作為課堂進(jìn)行講解。解決微生物的實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題，進(jìn)行創(chuàng)新研究實(shí)驗(yàn)，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。第二，針對(duì)“一生一案”，對(duì)微生物的知識(shí)進(jìn)行分類，以助于學(xué)生理解。一些實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的知識(shí)，爭(zhēng)取讓在一線的工程師在帶學(xué)生深入一線的同時(shí)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行講解，通過(guò)反復(fù)練習(xí)熟練掌握技能，這樣有利于學(xué)生了解現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)，加深知識(shí)的理解，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的問(wèn)題，并根據(jù)學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)，進(jìn)行崗位對(duì)接，如將來(lái)想從事微生物檢測(cè)的，可以去企業(yè)的檢測(cè)部門實(shí)踐，充分發(fā)揮學(xué)生的個(gè)人興趣及創(chuàng)新能力。第三，“一生一案”模型實(shí)施需配備合適的教學(xué)教師指導(dǎo)。由于自身教育背景和時(shí)間的限制，教師不可能對(duì)任何知識(shí)都了解得十分透徹全面。根據(jù)授課內(nèi)容的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的教師，共同擔(dān)任“一生一案”的指導(dǎo)工作。學(xué)生就可以根據(jù)崗位選擇指導(dǎo)老師。不同的教師也具有完全不同的教學(xué)個(gè)性，他們的人格魅力，可以潛移默化地影響學(xué)生。

篇9

關(guān)鍵詞：PBL 醫(yī)學(xué)微生物學(xué) 評(píng)定 影響因素 對(duì)策

PBL教學(xué)法是1969年由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授Barrows首試于加拿大麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一種教學(xué)方法。PBL是將問(wèn)題作為基礎(chǔ)和導(dǎo)向的教學(xué)法，是國(guó)際上公認(rèn)的一種效果較好且十分流行的教學(xué)法，歐、美等多個(gè)國(guó)家都采用了此教學(xué)法。目前，我國(guó)對(duì)此教學(xué)方法特別是在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育中的應(yīng)用仍然處于嘗試摸索階段。

醫(yī)學(xué)微生物學(xué)主要研究與醫(yī)學(xué)有關(guān)的病原微生物的生物學(xué)性狀、免疫性、致病性、診治等內(nèi)容，是一門涉及臨床多個(gè)學(xué)科的重要的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課程，作為基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程和臨床醫(yī)學(xué)課程的重要樞紐。但病原微生物的種類和生物學(xué)性狀具有多樣性，枯燥、復(fù)雜、易混淆，并且病原微生物和相關(guān)的臨床疾病的關(guān)系復(fù)雜交錯(cuò)，授課時(shí)若不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，會(huì)使學(xué)生對(duì)該課程產(chǎn)生厭煩心理，更不易掌握該課程。傳統(tǒng)的教學(xué)模式基本都是單純依賴教師和教材而忽略了培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)新性，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力和獨(dú)立分析解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，限制了學(xué)生的思維發(fā)展，難以適應(yīng)醫(yī)學(xué)快速發(fā)展變化的需求。筆者認(rèn)為，解決此問(wèn)題，將PBL教學(xué)法引入醫(yī)學(xué)微生物學(xué)理論教學(xué)很有必要。

一、介紹PBL教學(xué)法

選取我校2012級(jí)農(nóng)村醫(yī)學(xué)的兩個(gè)教學(xué)班108個(gè)學(xué)生為研究對(duì)象，隨機(jī)分為實(shí)驗(yàn)班和對(duì)照班，每班54人。兩個(gè)班均由相同教師進(jìn)行授課，教學(xué)時(shí)間為38個(gè)學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)班采用PBL教學(xué)模式授課，對(duì)照班采用講授法的傳統(tǒng)模式授課。PBL授課法實(shí)施具體過(guò)程如下：課前教師根據(jù)教學(xué)大綱，緊密結(jié)合教材內(nèi)容和章節(jié)規(guī)劃系統(tǒng)的教學(xué)計(jì)劃，將大綱要求和密切相關(guān)的病原微生物作為教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，例如化膿性細(xì)菌、肝炎病毒、結(jié)核分枝桿菌等，同時(shí)準(zhǔn)備相關(guān)的臨床案例和問(wèn)題，將準(zhǔn)備好的病歷資料提前一周發(fā)給學(xué)生并讓其做課前準(zhǔn)備工作。將學(xué)生隨機(jī)分為9組，每6個(gè)學(xué)生一組，課前針對(duì)問(wèn)題查閱相關(guān)資料并和組員進(jìn)行討論和分析，綜合資料解答問(wèn)題，提出病原學(xué)診斷和鑒別診斷的方案。然后在課堂上進(jìn)行討論和考核，每組推薦代表進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言，主要是講解問(wèn)題解決方案并回答問(wèn)題，組內(nèi)其他同學(xué)可進(jìn)行內(nèi)容補(bǔ)充或修正，并協(xié)助回答班上其他同學(xué)提出的問(wèn)題。另外，還可以對(duì)其他組的方案診斷結(jié)果提出質(zhì)疑，再由其他組成員作答。若交流中提出的問(wèn)題難倒學(xué)生、解決不了時(shí)可以求助教師給予啟發(fā)和引導(dǎo)。然后教師對(duì)每組學(xué)生的方案和表現(xiàn)給予客觀評(píng)定，作為期末總成績(jī)的10%。教師在課堂結(jié)束前根據(jù)課堂討論結(jié)果和存在的問(wèn)題做系統(tǒng)的梳理并總結(jié)教材內(nèi)容，再次重點(diǎn)強(qiáng)化大綱要求的重點(diǎn)、難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生反思問(wèn)題。

二、評(píng)價(jià)PBL教學(xué)法的實(shí)施效果

評(píng)價(jià)PBL教學(xué)法的實(shí)施效果包括定量評(píng)價(jià)和定性評(píng)估。定量評(píng)價(jià)主要是分析學(xué)生的期末理論考試和分析題的成績(jī)，即期考成績(jī)。期末總成績(jī)包括期考成績(jī)（占60%）、平時(shí)成績(jī)（占10%）和實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)（占30%）。其中微生物學(xué)理論考試主要采用病例分析題進(jìn)行考核，檢測(cè)學(xué)生綜合分析解決問(wèn)題的能力。采用SPSS17.0軟件統(tǒng)計(jì)分析實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生期末理論考試和分析題的成績(jī)及期末總成績(jī)，采用t檢驗(yàn)。

定性評(píng)估則采用問(wèn)卷調(diào)查的方式比較兩班學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、興趣、分析思維能力的教學(xué)效果，征求學(xué)生的反饋意見(jiàn)，反饋結(jié)果采用SPSS17.0軟件統(tǒng)計(jì)分析。

表1結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的期考成績(jī)、實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)和平時(shí)成績(jī)均高于對(duì)照學(xué)生，且P

從表2可看出，實(shí)驗(yàn)班的教學(xué)效果反饋普遍比對(duì)照班好，實(shí)驗(yàn)班有74.1%（40/50）的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)氣氛活躍，而對(duì)照班只有29.6%（16/54）；實(shí)驗(yàn)班有61.1%（33/54）的學(xué)生認(rèn)為能更好地掌握理論知識(shí)，而對(duì)照班只有25.9%（14/54）；實(shí)驗(yàn)班有77.8%（42/54）的學(xué)生認(rèn)識(shí)能培養(yǎng)邏輯思維能力，而對(duì)照班只33.3%（18/54）；實(shí)驗(yàn)班有81.5%（44/54）的學(xué)生認(rèn)為能調(diào)動(dòng)積極性和主動(dòng)性，而對(duì)照班只有35.2%（19/54）；實(shí)驗(yàn)班有72.2%（39/54）的學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)優(yōu)于其他教學(xué)法，而對(duì)照班只有25.9%（14/54）。兩組比較，P

三、討論

PBL作為一種新的行之有效的教學(xué)法，其實(shí)施過(guò)程中的影響因素也不少，需要進(jìn)行探討并提出解決對(duì)策。比如教師角色轉(zhuǎn)變的困難，教師需要由傳統(tǒng)的教授教學(xué)中的“教”轉(zhuǎn)為以“導(dǎo)”為主的“教”。教育目標(biāo)則由傳統(tǒng)的傳授教學(xué)大綱基礎(chǔ)知識(shí)轉(zhuǎn)為以培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)新性和綜合分析解決問(wèn)題能力為主，同時(shí)傳授大綱知識(shí)。這就要求教師具備非常系統(tǒng)和扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)，還要熟練掌握多媒體教學(xué)手段和靈活應(yīng)用的教學(xué)技巧。相關(guān)對(duì)策如下：教師應(yīng)善于挖掘身邊與微生物聯(lián)系密切的事例，教學(xué)時(shí)做到對(duì)學(xué)生循序誘導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生的好奇意識(shí)，創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情境，主張學(xué)生敢于質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神，要能創(chuàng)造良好活躍的課堂氛圍，鼓勵(lì)、引導(dǎo)和開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。教師還應(yīng)系統(tǒng)扎實(shí)地掌握交叉學(xué)科和本專業(yè)的最新研究進(jìn)展，傳授大綱基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)學(xué)科領(lǐng)域前沿知識(shí)的拓寬。課前應(yīng)廣泛查閱相關(guān)資料，精選優(yōu)質(zhì)案例作為課堂討論內(nèi)容，合理安排教學(xué)計(jì)劃。教師應(yīng)有效地組織學(xué)生進(jìn)行課前準(zhǔn)備和課堂交流、討論，促進(jìn)PBL教學(xué)的有效開(kāi)展。

學(xué)生需要從傳統(tǒng)教學(xué)的被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)。而且PBL教學(xué)以討論為主，討論前學(xué)生都應(yīng)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行充分的準(zhǔn)備。而組內(nèi)若有同學(xué)缺乏積極性和主動(dòng)性，課前未能預(yù)習(xí)了解相關(guān)知識(shí)以至于邊討論邊看書(shū)，則會(huì)影響交流和探討的進(jìn)行，會(huì)干擾小組討論的進(jìn)程，造成負(fù)面影響。相關(guān)對(duì)策如下：教師進(jìn)行授課時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)理論和實(shí)際的聯(lián)系，通過(guò)案例激發(fā)學(xué)生興趣并引導(dǎo)學(xué)生思考，使學(xué)生自覺(jué)地轉(zhuǎn)被動(dòng)為主動(dòng)。分組時(shí)讓學(xué)生自己推薦小組代表或者由教師安排，小組代表負(fù)責(zé)督促各位組員按時(shí)完成查閱總結(jié)資料和討論任務(wù)等，協(xié)助PBL教學(xué)的具體實(shí)施。討論是共同學(xué)習(xí)并能提高學(xué)習(xí)效果的有效方法，課堂上教師對(duì)組內(nèi)學(xué)生的討論情況應(yīng)及時(shí)關(guān)注，幫助無(wú)法參與討論的學(xué)生一起參與，因材施教，激發(fā)其興趣。

四、問(wèn)題及對(duì)策

PBL教學(xué)中經(jīng)常是通過(guò)引入案例提出問(wèn)題，需要引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立地解決問(wèn)題。而病例中不同疾病癥狀有相似也有不同。對(duì)于中職醫(yī)學(xué)生而言，因其尚未接觸到診斷學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，容易混淆相似的癥狀區(qū)別，即使教師可以引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)診斷學(xué)的資料，但學(xué)生仍會(huì)理不清頭緒，影響了討論教學(xué)的進(jìn)程，事倍功半，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。相關(guān)對(duì)策如下：教師應(yīng)提前教會(huì)學(xué)生掌握病例分析的方法，主要從病人的主訴、體征癥狀、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果和病史等入手，尋找支持疾病診斷和鑒別的關(guān)鍵證據(jù)，再將疾病癥狀、體征、病史等結(jié)合所學(xué)微生物基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行對(duì)應(yīng)分析，培養(yǎng)學(xué)生善于使用推斷法、排除法、反證法等分析得出最終結(jié)論。病例的設(shè)計(jì)則是至關(guān)重要的，應(yīng)遵從科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性的原則，在原始真實(shí)病例的基礎(chǔ)上進(jìn)行必要的重組、編輯和修改。最好選擇典型的病例，使學(xué)生在通過(guò)分析討論后有更深的印象，能更好地掌握該課程的重點(diǎn)內(nèi)容，為以后的臨床實(shí)踐打下重要的基礎(chǔ)。要教會(huì)學(xué)生如何通過(guò)不同途徑比如課本、文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)等查閱相關(guān)資料的方法。

時(shí)間和硬件條件的缺乏：教學(xué)課時(shí)非常重要，不同學(xué)校醫(yī)學(xué)微生物學(xué)課程的理論課時(shí)不同。PBL教學(xué)中有42學(xué)時(shí)和43學(xué)時(shí)的，而我校此課程僅有38學(xué)時(shí)。課時(shí)數(shù)相對(duì)較少則教學(xué)任務(wù)繁重，缺乏足夠的學(xué)生討論時(shí)間；且我校的數(shù)據(jù)庫(kù)查閱文獻(xiàn)非常有限，相應(yīng)的硬件不能滿足學(xué)生查找資料的需求。相關(guān)對(duì)策如下：盡可能提供適當(dāng)?shù)臅r(shí)間給學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生充分有效地利用課外時(shí)間進(jìn)行討論，完善學(xué)習(xí)的硬件設(shè)備和可用的網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)，為學(xué)生查閱資料提供更加便利的條件。就完善學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定的考核方式，比如查閱文獻(xiàn)資料，可以借鑒其他學(xué)校教學(xué)改革的成功經(jīng)驗(yàn)試用于本校的教學(xué)改革，有的PBL教學(xué)分?jǐn)?shù)占期末總成績(jī)的10%甚至30%。如果所占比例過(guò)少會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，反之則會(huì)造成部分學(xué)生有坐享其成的想法。因此，PBL教學(xué)部分的內(nèi)容考核比重值得慎重考慮。同時(shí)應(yīng)繼續(xù)探索新的更好的考核方法。目前，在國(guó)內(nèi)有關(guān)學(xué)者進(jìn)行PBL教學(xué)除以期中考試的形式考核學(xué)生外，還有以綜述或病案會(huì)診意見(jiàn)書(shū)、PPT等形式考核學(xué)生。當(dāng)然，也不妨嘗試與學(xué)生共同探討考核的方式方法，以達(dá)到最終提高學(xué)習(xí)效率和成績(jī)的目的。

參考文獻(xiàn)

篇10

關(guān)鍵詞：高職；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)；課程體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）04-0042-03

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題凸顯，“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、“蘇丹紅”等事件在國(guó)內(nèi)外都引起了極大的關(guān)注，國(guó)家實(shí)施了六大食品安全保障體系，其中，包括加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)，強(qiáng)制實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，由此全面啟動(dòng)了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，同時(shí)，對(duì)高職院校食品安全及檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。課程體系和課程設(shè)置是教育人才培養(yǎng)方案的核心。要從職業(yè)崗位群能力和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)分析入手，以能力為主線，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計(jì)課程和開(kāi)發(fā)課程，構(gòu)建與高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的課程體系。要與行業(yè)企業(yè)共同合作開(kāi)發(fā)課程，使得職業(yè)課程具備地區(qū)及行業(yè)特色；應(yīng)根據(jù)各個(gè)職業(yè)領(lǐng)域的基本職業(yè)活動(dòng)確立課程目標(biāo)，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)。

我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是全國(guó)同類院校中最早建設(shè)的高職專業(yè)之一，2005年被定為學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，同年，被批準(zhǔn)為廣東省高職高專示范性專業(yè)，2008年批準(zhǔn)為國(guó)家示范院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，我院是教育部高職高專食品教指委食品檢測(cè)專業(yè)分委員會(huì)主任單位。在國(guó)家示范性專業(yè)項(xiàng)目的建設(shè)過(guò)程中，我院對(duì)該專業(yè)的課程體系建設(shè)按照行業(yè)、企業(yè)專家討論歸納專業(yè)就業(yè)崗位群分析專業(yè)崗位群崗位技術(shù)及應(yīng)用分解技術(shù)人才職業(yè)崗位技能要求分析專業(yè)核心能力確定職業(yè)課程設(shè)計(jì)課程體系構(gòu)建課程開(kāi)發(fā)教學(xué)模式形成的程序進(jìn)行了新一輪改革。

課程體系建設(shè)思路

明確專業(yè)就業(yè)崗位群 食品檢驗(yàn)在食品加工及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中，屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術(shù)。在企業(yè)、檢測(cè)單位或相關(guān)的行業(yè)中對(duì)應(yīng)的崗位群主要有：（1）食品加工企業(yè)（品質(zhì)控制，生產(chǎn)管理，原料、半成品、成品指標(biāo)檢驗(yàn)崗位）；（2）檢測(cè)機(jī)構(gòu)（原料處理、產(chǎn)品指標(biāo)檢驗(yàn)、典型儀器的使用及維護(hù)、產(chǎn)品報(bào)告編寫(xiě)崗位）；（3）衛(wèi)生監(jiān)督部門（食品衛(wèi)生檢測(cè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)崗位）。

專業(yè)崗位群崗位技術(shù)及應(yīng)用分解 在食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制崗位群上的主要工作有：（1）應(yīng)用化學(xué)分析方法與手段對(duì)樣品常規(guī)成分進(jìn)行定性與定量測(cè)定；（2）應(yīng)用物理分析方法與手段對(duì)樣品進(jìn)行物理特性（包括感官指標(biāo)）測(cè)定；（3）應(yīng)用生物學(xué)（包括分子生物學(xué)）分析方法與手段對(duì)樣品進(jìn)行微生物測(cè)定；（4）應(yīng)用現(xiàn)代儀器分析方法對(duì)樣品的微量成分進(jìn)行測(cè)定；（5）應(yīng)用食品安全與質(zhì)量管理技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全進(jìn)行評(píng)價(jià)與監(jiān)控。

職業(yè)崗位技能要求分析 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的職業(yè)崗位技能要求如表1所示。

專業(yè)核心能力確定 根據(jù)行業(yè)需求、專業(yè)知識(shí)體系分解、教學(xué)內(nèi)容選擇及教學(xué)設(shè)計(jì)，該專業(yè)應(yīng)具備的核心技能為：對(duì)樣品進(jìn)行理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)的能力；應(yīng)用各種先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備、儀器對(duì)樣品進(jìn)行定性定量檢測(cè)的能力；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)與監(jiān)控的能力。

課程體系的構(gòu)建

課程模塊的構(gòu)建 根據(jù)專業(yè)核心技術(shù)所對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)構(gòu)成公共基礎(chǔ)與人文素質(zhì)課程、食品理化檢驗(yàn)類技術(shù)課程、食品微生物檢驗(yàn)類技術(shù)課程、食品儀器分析類技術(shù)課程、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程、專業(yè)通適課程、綜合專業(yè)實(shí)踐等七大課程模塊（如圖1所示）；形成了以食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制能力為核心，以崗位群專業(yè)技能培養(yǎng)為主導(dǎo)，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，融合食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技能資格考評(píng)的課程體系。（1）改變了專業(yè)理論與專業(yè)實(shí)踐互相平行或互為主輔的兩個(gè)體系的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學(xué)習(xí)與專業(yè)技能的培養(yǎng)融入一個(gè)互相滲透與交融的課程體系中，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的貫通。（2）根據(jù)分析檢測(cè)技術(shù)自成體系、相對(duì)獨(dú)立的特點(diǎn)，按照專業(yè)核心技能形成的過(guò)程特點(diǎn)，以核心技能對(duì)應(yīng)的知識(shí)獲取及能力訓(xùn)練構(gòu)成專業(yè)核心技能學(xué)習(xí)模塊。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，學(xué)習(xí)模塊包括相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)（理化、微生物、感官等）基本理論、基礎(chǔ)技術(shù)、專業(yè)核心技術(shù)和由低級(jí)到高級(jí)的專業(yè)技能訓(xùn)練。（3）發(fā)揮專題檢測(cè)或企業(yè)個(gè)案、技能綜合訓(xùn)練、生產(chǎn)性實(shí)習(xí)的作用，使學(xué)生獲得專業(yè)綜合能力。通過(guò)校內(nèi)的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生全面運(yùn)用專業(yè)技能的綜合能力；通過(guò)校外頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生在企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境中得到鍛煉，提高非專業(yè)的人格特質(zhì)水平。（4）通過(guò)專業(yè)通適學(xué)習(xí)?？斓膶W(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)及技能應(yīng)用的指向性。（5）通過(guò)專業(yè)對(duì)口社會(huì)服務(wù)、專題研討、第二課堂等活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

專業(yè)核心課程建設(shè) （1）校企合作共同進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與建設(shè)。成立核心課程建設(shè)組，每個(gè)課程組4～8人，至少包括2名來(lái)自企業(yè)的技術(shù)人員。（2）依據(jù)崗位技術(shù)知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，參照最新職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程內(nèi)容整合。強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的融合，將微生物學(xué)課程與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程整合為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程；強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用特性，將食品安全體系課程與食品質(zhì)量控制課程整合為食品安全與質(zhì)量控制課程；所有核心課程內(nèi)容要覆蓋全部職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的專業(yè)內(nèi)容。（3）融合職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)核心課程結(jié)合食品檢驗(yàn)、食品安全與質(zhì)量控制高級(jí)技能標(biāo)準(zhǔn)，建立相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，確定課程考核的內(nèi)容與方式。既進(jìn)行專業(yè)技能的操作考試或作業(yè)評(píng)價(jià)，又進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的知識(shí)考試。開(kāi)發(fā)以行業(yè)崗位要求、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為核心的食品檢驗(yàn)技能考核系統(tǒng)，重點(diǎn)考核檢驗(yàn)操作的規(guī)范性和結(jié)果的準(zhǔn)確度、精密度及解決問(wèn)題的能力。由核心課程主講教師與行業(yè)技術(shù)專家共同組成專門工作小組，研究考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核組織、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，建立考核體系。具體措施是：通過(guò)課程改革與建設(shè)，使教學(xué)內(nèi)容全面涵蓋崗位技能等級(jí)鑒定的理論知識(shí)與操作技能要求；深入研究教學(xué)大綱和職業(yè)技能等級(jí)鑒定考核大綱，探索課程考核與技能鑒定考核的結(jié)合點(diǎn)；將技能鑒定考證的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)融入核心課程的學(xué)習(xí)中，在課程考核中，包括技能鑒定考核的全部?jī)?nèi)容；建立核心技能考核試題庫(kù)（理論知識(shí)部分與操作部分）；通過(guò)研討、交流、溝通，確立技能考核的實(shí)施方法、操作程序與工作規(guī)范。（4）采用全開(kāi)放的方式進(jìn)行專業(yè)教學(xué)。如圖2所示，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)安排教學(xué)過(guò)程與教學(xué)內(nèi)容，教與學(xué)從以教師為主導(dǎo)，過(guò)渡到以學(xué)生為主體的自主學(xué)習(xí)。（5）課程考核評(píng)價(jià)。將課程的考核評(píng)價(jià)分解為三部分，既考核評(píng)價(jià)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的水平與專業(yè)技能的熟練程度，又評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與發(fā)展?jié)撃?。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程考核評(píng)價(jià)分解如圖3所示。

教學(xué)模式創(chuàng)新 結(jié)合專業(yè)技術(shù)應(yīng)用及教育教學(xué)的特點(diǎn)，實(shí)施“食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技能分項(xiàng)培養(yǎng)，綜合專業(yè)能力集成提高”的教學(xué)模式。具體如圖4所示。該教學(xué)模式的特點(diǎn)是：（1）學(xué)生經(jīng)過(guò)一個(gè)課程模塊的學(xué)習(xí)，可以獲得一種相對(duì)獨(dú)立的檢測(cè)或質(zhì)量安全管理知識(shí)和核心技能。（2）根據(jù)確定的專業(yè)課程內(nèi)容和特點(diǎn)，以“檢驗(yàn)項(xiàng)目”引導(dǎo)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的教學(xué)；以“檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)”引導(dǎo)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的教學(xué)，以“檢測(cè)儀器”引導(dǎo)“食品儀器分析技術(shù)的教學(xué)；以“案例”引導(dǎo)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)的教學(xué)。（3）實(shí)踐教學(xué)為主導(dǎo)的功能，可使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，分別在校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地獲得大量的、系統(tǒng)完整的、反復(fù)多次的、循序漸進(jìn)的、由粗到精的專業(yè)技能實(shí)際訓(xùn)練。（4）“教學(xué)做”一體，課堂、實(shí)訓(xùn)室一體。根據(jù)核心課程實(shí)踐性、應(yīng)用性突出的特點(diǎn)，采用課堂講授與技能操作訓(xùn)練互相滲透的方式教學(xué)，注重理論與實(shí)踐之間的相互融合、相互滲透、相互交叉。實(shí)施“教既做，學(xué)亦做”的教學(xué)方式，采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教師既教，又做，學(xué)生學(xué)習(xí)加訓(xùn)練，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，提高操作能力。（5）綜合實(shí)踐課程仿真化。全部以企業(yè)產(chǎn)品、生產(chǎn)實(shí)例為實(shí)踐內(nèi)容，項(xiàng)目安排由單一，到多樣，技術(shù)含量由簡(jiǎn)單少量，到復(fù)雜大量。實(shí)踐類型層次分明，有課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)技能訓(xùn)練、與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的校內(nèi)企業(yè)化綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)等，形成基本操作技能、專業(yè)技能、綜合技能逐步提高的實(shí)踐教學(xué)體系。要安排學(xué)生進(jìn)入權(quán)威或知名企業(yè)實(shí)習(xí)，通過(guò)“技術(shù)復(fù)制”提高學(xué)生的專業(yè)水平，達(dá)到“實(shí)訓(xùn)能獲證，見(jiàn)習(xí)能上崗，實(shí)習(xí)能頂崗”的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

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