導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲消費(fèi)報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來越大。一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

上菜緩慢、等位時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳，消費(fèi)者趙女士如是說。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

篇2

哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

篇3

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文一 一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況

(一)機(jī)構(gòu)設(shè)置

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營(yíng)店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

(四)衛(wèi)生許可情況

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有達(dá)到A、B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到C級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

(五)監(jiān)管內(nèi)容

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。

二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請(qǐng)，提交設(shè)計(jì)圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看，都是先開業(yè)后申請(qǐng)，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請(qǐng)，不經(jīng)驗(yàn)收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識(shí)更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會(huì)下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì)，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達(dá)到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

三、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議

(一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)自律。

(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營(yíng)行為。

(三)建議在機(jī)構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。要積極組織召開不同層面的座談會(huì)、研討會(huì)，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對(duì)于這項(xiàng)新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)，完成角色轉(zhuǎn)換，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文二 一、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

(一)調(diào)研目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研

3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)研對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研方式：1)問卷調(diào)研 2)訪問調(diào)研3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

(三)調(diào)研組織實(shí)施過程

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研。

二、調(diào)研的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧

數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于24人，消費(fèi)能力較高

5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

篇4

15%的人天天外出就餐

現(xiàn)在，中國(guó)人外出就餐的機(jī) 會(huì)大大增加。以往數(shù)據(jù)顯示，七 成左右的被訪者喜歡外出就餐。

一方面，現(xiàn)代社會(huì)人們生活節(jié)奏不斷加快，許多職場(chǎng)白領(lǐng)會(huì)選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐。

另一方面，除工作午餐外，中國(guó)外出就餐人群數(shù)量不斷擴(kuò)大?！恫惋嫯a(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》關(guān)于消費(fèi)者外出就餐次數(shù)的問卷調(diào)查顯示，有50%的消費(fèi)者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1-3次，外出就餐4-6次的消費(fèi)者占到26.47%，甚至每天都會(huì)外出就餐的比例也接近15%。

在外出就餐人群不斷增多的推動(dòng)下，2009年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。2010年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，全年餐飲收入達(dá)到17648億元。

北京消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)在各類消費(fèi)性支出中增幅居前。2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長(zhǎng)6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長(zhǎng)17%。

現(xiàn)在，每逢節(jié)假日，大酒店風(fēng)頭十足，農(nóng)家樂也不甘寂寞。受訪者最近一次就餐的場(chǎng)所主要集中在家常菜館和中高檔酒樓，選擇家常菜館的受訪者最多，接近40%。有17.65%的受訪者最近一次就餐地點(diǎn)選擇在火鍋店。但是，你想到了嗎？最賺錢的是火鍋餐館。而未來中國(guó)人可能更多地光顧休閑類餐廳和西式正餐。

在餐廳的選擇上，外出就餐的消費(fèi)者最看重餐廳的“就餐環(huán)境”、“風(fēng)味特色”?！皟r(jià)格實(shí)惠”和“安全衛(wèi)生”排在關(guān)注因素的第三、第四位。

讓人驚訝的是，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐廳菜肴能否做到“營(yíng)養(yǎng)均衡”這一因素相對(duì)而言最不關(guān)注，一定程度上說明，盡管普通消費(fèi)者非常關(guān)注個(gè)人飲食健康和營(yíng)養(yǎng)問題，但整個(gè)社會(huì)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)信息和行動(dòng)實(shí)踐缺乏全面普及和深入推廣，更多停留在宣傳階段。

團(tuán)購(gòu)和外賣成為用餐新趨勢(shì)

調(diào)查顯示，70后、80后這兩個(gè)年齡層消費(fèi)意識(shí)比較超前，社會(huì)交際較多，外出就餐意愿比較強(qiáng)烈，外出就餐相對(duì)頻繁。

現(xiàn)在，70后和80后正引領(lǐng)用餐的新趨勢(shì)。比如說網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)。

3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……2010年以來，團(tuán)購(gòu)餐飲以其誘人的低價(jià)及便捷的方式，在北京、上海等都市白領(lǐng)當(dāng)中迅速躥紅。

目前網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的主力軍是年齡25-35歲的年輕群體。而餐飲因消費(fèi)普遍性、需求日常性在團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)半數(shù)為吃。據(jù)咕嘟媽咪調(diào)查，在所有參與調(diào)查的消費(fèi)者中98%有網(wǎng)購(gòu)經(jīng)歷，其中實(shí)際參加過團(tuán)購(gòu)的占68.7%，在所有有過團(tuán)購(gòu)經(jīng)歷的消費(fèi)者中有83.4%的人團(tuán)購(gòu)過餐飲，也即56.1%的被調(diào)查者參加過餐飲團(tuán)購(gòu)。截至2010年12月，有100多萬網(wǎng)友購(gòu)買團(tuán)購(gòu)券，成交額近1億元，其中美食占到全年團(tuán)購(gòu)交易額的49%。

值得關(guān)注的是，更多的中國(guó)人開始叫“外賣”。隨著消費(fèi)需求的變化升級(jí)及互聯(lián)網(wǎng)的普遍應(yīng)用，外賣這種餐飲銷售渠道開始蓬勃興起，成為餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本、拓展消費(fèi)市場(chǎng)、增加營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的重要模式。嘉禾一品、麥當(dāng)勞、吉野家等快餐企業(yè)的外賣發(fā)展勢(shì)頭迅猛，有的已經(jīng)占到經(jīng)營(yíng)總收入的10%以上。

2010年，北京和合谷德外店外賣已經(jīng)占其營(yíng)業(yè)收入的62.9%，外賣銷售排名前十的門店外賣收入占比達(dá)37%以上。2010年6月，知名火鍋企業(yè)海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業(yè)務(wù)“HI樂送”――外送菜品、廚具，成為國(guó)內(nèi)首家將大規(guī)模外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。

最擔(dān)心“食品安全”和“是否衛(wèi)生”

街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，有一股特別嗆鼻的味道，這有可能是“工業(yè)醋”。毋庸置疑，食品安全是中國(guó)人關(guān)注的焦點(diǎn)。

2010年與以往相比，餐飲業(yè)食品安全事件出現(xiàn)頻率更多、影響度也更大?！岸爵埂?、“地溝油”、“烤鴨油”、“一滴香”、“排骨門”、“小龍蝦”、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”等問題將餐飲食品安全推到風(fēng)口浪尖。

面對(duì)如此多的食品安全事件， “ 我們能吃什么，能在哪吃”成為很多人的擔(dān)憂，這也從一個(gè)側(cè)面反映出目前中國(guó)人在“吃”上所面臨的嚴(yán)峻現(xiàn)狀。

此外，對(duì)國(guó)人來講，就餐不愉快也時(shí)有發(fā)生，而餐飲投訴多因不衛(wèi)生。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)問卷調(diào)查顯示，在餐飲消費(fèi)過程中，超過70%的受訪消費(fèi)者都曾經(jīng)有過不愉快的經(jīng)歷，但真正投訴過的不超過25%。有一半的消費(fèi)者“想投訴、但嫌麻煩，多一事不如少一事”。

目前消費(fèi)者反映和投訴最多的環(huán)節(jié)主要集中在：第一，收費(fèi)消毒餐具并未真正消毒，很不衛(wèi)生；第二，餐飲消費(fèi)不主動(dòng)提供發(fā)票；第三，自帶酒水收取服務(wù)費(fèi)；第四，不允許自帶酒水；第五，收取15%的服務(wù)費(fèi)用，但沒有享受到高品質(zhì)的服務(wù)。

一次性餐具使用居全球之首

1984年，我國(guó)生產(chǎn)了第一批發(fā)泡塑料餐具，而現(xiàn)在全國(guó)一次性塑料餐盒的年需求約為150億只，而全國(guó)一次性餐具如杯、盤、盒、碗等的年產(chǎn)能達(dá)到500多億只。

在餐館就餐時(shí)， 消費(fèi)者“經(jīng)常用”和“偶爾用”一次性餐具的比例超過80%，而且“經(jīng)常用”的比例還略高于“偶爾用”，“從來不用”的消費(fèi)者僅占2.84%。調(diào)查顯示，從目前的消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣來看，一次性餐具被廣泛使用。

使用一次性餐具是當(dāng)前的一種消費(fèi)習(xí)慣，但更多地受社會(huì)消費(fèi)風(fēng)氣和社會(huì)消費(fèi)理念影響。

一方面，有接近26%的受訪者認(rèn)為“對(duì)餐館衛(wèi)生不放心，覺得一次性餐具相對(duì)衛(wèi)生”，另一方面，更多的受訪者（比例高達(dá)42.9%）認(rèn)為“餐館只提供一次性筷子，無其他選擇”。

不過，目前消費(fèi)者對(duì)一次性餐具的合格率與安全性存在疑慮和擔(dān)憂，“我國(guó)一次性餐盒合格率不到一半”的情況也不可否認(rèn)，所以更多的消費(fèi)者在潛意識(shí)里，希望少使用甚至不使用一次性餐具。

10元餐費(fèi)1元花在調(diào)料上

中國(guó)人“開門七件事”：柴米油鹽醬醋茶，廣義調(diào)味品占了四樣。你能想到嗎？2004年，中國(guó)餐飲業(yè)零售總額約6000億元，中國(guó)調(diào)味品零售總額約為590億元；在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，每消費(fèi)10元的食品，其中就包含1元的調(diào)味品消費(fèi)。

中國(guó)人的菜品“一勺定乾坤”，這勺指的是，調(diào)味品現(xiàn)場(chǎng)調(diào)味。海鮮醬、鮑魚皇、老干媽豆豉、干鍋香、濃湯寶……隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也有了極大的發(fā)展。

中投顧問報(bào)告顯示：近年來，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速，每年以2 0 % -35%的速度增長(zhǎng)。僅辣椒醬一個(gè)品類，中國(guó)消費(fèi)超過5億元，同時(shí)消費(fèi)額以每年16%的高速遞增。

篇5

哪些人是餐飲快消類廣告的智能手機(jī)端消費(fèi)者？他們有怎樣的行為特征？

如何利用移動(dòng)應(yīng)用廣告進(jìn)行品牌推廣？

品牌推廣如何觸達(dá)他們的目標(biāo)消費(fèi)群體？

近日Vpon威朋聯(lián)合艾瑞咨詢的《2012移動(dòng)應(yīng)用廣告洞察之餐飲快消業(yè)報(bào)告》就以上問題給予了一一解析。

餐飲快消類廣告目標(biāo)消費(fèi)群信息

1.餐飲快消廣告受眾年齡分布更加集中，25-34歲占比38%

1)相比整體廣告受眾的年齡分布，餐飲快消廣告受眾的年齡分布更加集中，25~34歲的廣告受眾占比高達(dá)38%；

2)對(duì)于餐飲快消類廣告主而言，其大眾用戶滿足“年輕、活力、個(gè)性化”的特點(diǎn)，針對(duì)年齡進(jìn)行精準(zhǔn)投放可有效提升廣告效果。

2.每月至少1次訪問餐飲快消資訊的用戶占比43%

數(shù)據(jù)顯示，用戶訪問餐飲快消類相關(guān)內(nèi)容的頻次并不高，43%的用戶每月至少會(huì)訪問一次，用戶一般會(huì)在有實(shí)際消費(fèi)需求時(shí)主動(dòng)尋求相關(guān)信息

餐飲快消業(yè)廣告主如何利用移動(dòng)廣告進(jìn)行營(yíng)銷

1. Vpon平臺(tái)最大廣告主——餐飲快消類

1)在Vpon平臺(tái)上的廣告主分布中，餐飲快消類廣告主占比最大，為35%，比位居第二的汽車類廣告主高21%；

2)在獨(dú)立用戶數(shù)上，2012年1月-6月的增長(zhǎng)率不斷升高，一方面體現(xiàn)出廣告平臺(tái)本身的發(fā)展，另一方面也反映出餐飲快消類廣告主的積極投入。

2.圖片+show距離類廣告點(diǎn)擊率最高

在不同的廣告形式中，圖片+show距離的廣告點(diǎn)擊率最高，為2.16%，這一類型的廣告契合餐飲快消的特點(diǎn)，充分利用移動(dòng)端的地理位置特性將用戶從線上引導(dǎo)至線下消費(fèi)。HTML5廣告以其豐富的表現(xiàn)力亦取得較高的點(diǎn)擊率

餐飲快消業(yè)廣告主廣告活動(dòng)目標(biāo)

1.品牌推廣成為餐飲快消類廣告主的重點(diǎn)廣告訴求

在廣告主訴求上，餐飲快消類廣告主的最主要訴求為品牌推廣，其次為促銷活動(dòng)，新品的訴求占比不斷增加，不同類型的廣告主應(yīng)根據(jù)自己的營(yíng)銷目的進(jìn)行精準(zhǔn)的營(yíng)銷投放

2.互動(dòng)行為集中在查詢店點(diǎn)和鏈接活動(dòng)網(wǎng)頁上

在互動(dòng)行為上，汽車類廣告和餐飲快消類廣告有著明顯的差異，餐飲快消類廣告的互動(dòng)行為主要集中在查詢店點(diǎn)和鏈接活動(dòng)網(wǎng)頁上，占比超過60%。不同類型廣告主應(yīng)根據(jù)自己產(chǎn)品的不同推廣訴求選擇合理的廣告互動(dòng)方式。

篇6

論文關(guān)鍵詞:餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大消費(fèi)

論文摘要:2008年下半年以來,中國(guó)經(jīng)濟(jì)受到國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,增速放緩,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)成為應(yīng)對(duì)危機(jī)的主要措施。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),是消費(fèi)市場(chǎng)的重要分支,具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力,成為拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)和落實(shí)保障民生政策的重要手段。因此,應(yīng)重視餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用,促進(jìn)餐飲業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展,保障應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)措施的成效。

自2008年下半年以來,面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,我國(guó)制定了擴(kuò)大內(nèi)需,保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的政策。2009年第一季度,我國(guó)GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動(dòng),投資增速達(dá)22%以上。而作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車”之一的消費(fèi)卻沒發(fā)揮其應(yīng)有的作用,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)則收效甚微。拉動(dòng)內(nèi)需作為我國(guó)應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業(yè)為例,分析服務(wù)業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng),社會(huì)財(cái)富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí),隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展,社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。根據(jù)歷年社會(huì)消費(fèi)品零售總額、增長(zhǎng)情況及構(gòu)成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),1952-2007年,住宿和餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個(gè)階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢(shì)是逐年下降后日漸走平,反映出改革開放之前我國(guó)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下社會(huì)生產(chǎn)力低下,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遲緩甚至倒退,物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢(shì),2009年第一季度達(dá)14.9%,反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)出現(xiàn)了長(zhǎng)期上升趨勢(shì)。改革開放以來,餐飲市場(chǎng)需求旺盛,成為促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從改革開放的歷史經(jīng)驗(yàn)來看,餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程,餐飲市場(chǎng)需求旺盛、快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

同時(shí),餐飲業(yè)也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展必需配套的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。2007年,中國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到12352億元,連續(xù)17年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),大大超過同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和消費(fèi)品零售總額的增速,人均餐飲消費(fèi)達(dá)到915元。預(yù)計(jì)到2010年全國(guó)餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬億元左右,在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升,為當(dāng)前我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、積極應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實(shí)施提供了現(xiàn)實(shí)可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析,相比外貿(mào)出口,消費(fèi)受國(guó)際金融危機(jī)的沖擊相對(duì)較輕,而作為消費(fèi)市場(chǎng)重要分支的餐飲業(yè),與其它行業(yè)相比,受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)所決定的。餐飲消費(fèi)是最基本的民生消費(fèi),餐飲業(yè)在任何時(shí)候都存在基本市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化,使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費(fèi)者消費(fèi)能力的不斷提升,以及在市場(chǎng)需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和科技手段的創(chuàng)新,不僅鞏固了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ),同時(shí)也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),準(zhǔn)入門檻低,有較強(qiáng)的市場(chǎng)生存能力。

2009年第一季度,在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下,全國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)4382.9億元,同比增長(zhǎng)18.9%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.9個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為18.1%,說明餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期仍保持較好的消費(fèi)勢(shì)頭。同時(shí),國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別,對(duì)我國(guó)東部發(fā)達(dá)地區(qū)影響較為明顯,而對(duì)西部地區(qū)則影響較小;對(duì)高端餐飲沖擊較大,對(duì)中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來看也存在不同的情況,如東部地區(qū)的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠(yuǎn)低于全國(guó)6.1%的平均值,但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場(chǎng)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要消費(fèi)市場(chǎng),自2008年下半年到2009年初以來,始終保持旺盛的需求,受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小,與其他行業(yè)相比,仍保持健康發(fā)展勢(shì)頭。2009年春節(jié)后,杭州市人力資源市場(chǎng)共有300家單位提供了4329個(gè)工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力

大眾消費(fèi)市場(chǎng)具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)是落實(shí)擴(kuò)大內(nèi)需政策的關(guān)鍵,使大眾成為消費(fèi)主體是拉動(dòng)消費(fèi)的保證。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)群體及消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定,是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開放以來,大眾餐飲消費(fèi)已成為市場(chǎng)主流趨勢(shì),大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

另外,餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)大眾化。近年來餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng),外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快,消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。這意味著餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大,與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

為順應(yīng)這一趨勢(shì),2007年以來,我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》,2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》,2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》,2008年7月國(guó)家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》等。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)成為抵御國(guó)際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國(guó)際金融危機(jī)的沖擊下,餐飲業(yè)消費(fèi)重點(diǎn)和熱點(diǎn)逐漸向大眾餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國(guó)人均餐飲消費(fèi)約140美元,與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素,未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn),餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在城市,主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還有待開發(fā)。從中央啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的政策來看,從餐飲市場(chǎng)連續(xù)性和可持續(xù)性來看,巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)的重要手段

改革開放以來,假日經(jīng)濟(jì)已成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要手段。中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費(fèi)也從特定消費(fèi)者在特定場(chǎng)合消費(fèi)轉(zhuǎn)為日?；?、大眾化消費(fèi)。上世紀(jì)80年代末,除夕之夜只有幾家國(guó)營(yíng)飯店?duì)I業(yè),接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟(jì)有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi),節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分,必然成為拉動(dòng)假日消費(fèi)的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節(jié)是金融危機(jī)以來的第一個(gè)春節(jié),杭州餐飲企業(yè)生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng),自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計(jì),杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過95%,營(yíng)業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。各餐飲名店競(jìng)相在景區(qū)開設(shè)餐廳,國(guó)際連鎖品牌也在景區(qū)開設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實(shí)政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,即使在金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮的大環(huán)境下,社會(huì)消費(fèi)多元化趨勢(shì)和社會(huì)服務(wù)的巨大需求并不會(huì)改變,這就為餐飲業(yè)帶來無限商機(jī)。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當(dāng)前加強(qiáng)社會(huì)管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前,餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會(huì)服務(wù)的轉(zhuǎn)變,加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)和大眾餐飲市場(chǎng)的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點(diǎn)和重要抓手,解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問題也提升到保民生的高度,從而為推動(dòng)餐飲業(yè)充分實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能提供了契機(jī)。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點(diǎn)作為大眾餐飲消費(fèi)的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn),成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費(fèi)品種。而提供安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的放心早餐服務(wù),是政府的一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任,是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時(shí)間,引導(dǎo)287個(gè)地級(jí)以上城市,初步形成包括配送中心及市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)開辦早餐服務(wù),滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點(diǎn)供應(yīng)作為一項(xiàng)便民利民的政府為民辦實(shí)事的重要工程,從網(wǎng)點(diǎn)布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持,使早餐早點(diǎn)供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營(yíng)與發(fā)展模式,餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營(yíng),社會(huì)合作大力開拓社區(qū)早餐市場(chǎng),深入社區(qū)辦好早餐服務(wù),各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進(jìn)放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù),將成為餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

積極推進(jìn)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。隨著社會(huì)化服務(wù)功能的不斷完善,社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容,加強(qiáng)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)將與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前,大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi),促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關(guān)心自身健康,科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要政府部門加強(qiáng)管理,引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營(yíng)養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品;加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,也是政府推進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

綜上所述,餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè),與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān),對(duì)于促內(nèi)需、保增長(zhǎng)、渡過金融危機(jī)和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠(yuǎn)意義。

參考文獻(xiàn):

1.錢學(xué)森.談社會(huì)主義美食文明與社會(huì)主義美食文化.中國(guó)烹飪,1990(10)

篇7

關(guān)于食品安全的倡議書優(yōu)秀范文   各位尊敬的`領(lǐng)導(dǎo)、老師、親愛的同學(xué)們：

  “民以食為天，食以安為先”。目前，食品安全問題已然成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，而作為在校大學(xué)生，校園食品安全則關(guān)系到廣大同學(xué)的健康成長(zhǎng)。為了全面提高在校大學(xué)生食品安全意識(shí)，杜絕食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，保障廣大師生飲食健康安全，創(chuàng)建食品安全校園，特發(fā)出以下倡議：

  一、樹立食品安全觀念，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。我們應(yīng)該樹立食品安全觀念，自覺學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)，了解相關(guān)規(guī)定，切實(shí)保障自我權(quán)益。應(yīng)該增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。不食用來歷不明的可疑食物;不吃剩菜剩飯，食用食品前確認(rèn)保質(zhì)期，不吃過期變質(zhì)食品。

  二、如何保證食品安全。購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。建議同學(xué)們盡量到校內(nèi)食堂用餐。因?yàn)樾?nèi)食堂食材來源安全，加工環(huán)節(jié)程序規(guī)范，能夠保證同學(xué)們的飲食安全。

  三、養(yǎng)成良好習(xí)慣，做健康青年。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不從學(xué)校周圍小攤小販購(gòu)買無衛(wèi)生許可的餐飲品，外出就餐選擇的餐館飯店，預(yù)防和減少食源性疾病，防止食物中毒。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前飯后勤洗手，不喝生水，不亂扔垃圾。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。珍惜糧食,適量訂餐,減少奢侈浪費(fèi)；積極制止浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象；積極參加光盤行動(dòng),營(yíng)造節(jié)儉用餐的良好風(fēng)氣。

  安身之本，必資于食，不知食宜，不足以存生。作為當(dāng)代大學(xué)生，我向全校師生倡議，讓我們大家攜起手來，共同承擔(dān)起保障食品安全的神圣責(zé)任，提升食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，共建健康和諧校園環(huán)境！

  校團(tuán)委學(xué)生會(huì)生活部

  20____年6月

  關(guān)于食品安全的倡議書優(yōu)秀范文

  一是嚴(yán)把“五關(guān)”，做好過程控制。嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，杜絕采購(gòu)不新鮮或三無食品；把好食品的加工關(guān)，防止生、熟食品交叉污染；把好涼菜制作關(guān)，加工涼菜做到專人、專間、專用工具、專用冷藏和消毒設(shè)施；把好餐飲具消毒關(guān)，防止餐飲具不消毒；把好從業(yè)人員的健康關(guān)，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和全過程記錄制度，對(duì)生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)管理，加強(qiáng)自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

  二是提前準(zhǔn)備，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。春節(jié)期間食品生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)量較大，可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器使用不足的情況。各餐飲服務(wù)提供者一定要提前做好準(zhǔn)備，確保滿足實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施，嚴(yán)禁因臨時(shí)增加供應(yīng)而改變應(yīng)有的生產(chǎn)加工和服務(wù)過程中的維護(hù)和消毒工作流程。

  三是量力而行，“年夜飯”供應(yīng)需謹(jǐn)慎。年夜飯供應(yīng)量大，供應(yīng)時(shí)間集中，接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。

  四是加強(qiáng)培訓(xùn)，從業(yè)人員上崗需持證。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)防帶病上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調(diào)離或調(diào)換工作崗位。

  五是提升服務(wù)，硬件軟件一齊抓。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)為廣大消費(fèi)者提供干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境、適時(shí)維護(hù)硬件設(shè)施；更要提高服務(wù)質(zhì)量、端正服務(wù)態(tài)度。應(yīng)主動(dòng)向消費(fèi)者提供發(fā)票，避免借機(jī)提高價(jià)格，為了賺一時(shí)的錢，引起不必要的糾紛。發(fā)生餐飲服務(wù)糾紛可向泰安市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告，幫助協(xié)調(diào)處理。有條件的單位可以設(shè)立節(jié)日期間食品安全咨詢熱線，為消費(fèi)者提供更便捷的服務(wù)。一旦發(fā)生與本單位相關(guān)的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴(kuò)大，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，積極配合調(diào)查。

  讓我們大家共同努力，消費(fèi)者講理解、餐飲服務(wù)提供者講服務(wù)、食藥部門強(qiáng)監(jiān)管，共建和諧的用餐環(huán)境，嚴(yán)防餐飲服務(wù)食品安全事故，讓全市人民、歸來游子、外地游客度過一個(gè)歡樂、祥和的新春佳節(jié)。

  倡議人：

  日期：

  關(guān)于食品安全的倡議書優(yōu)秀范文

  為保障消費(fèi)者合法權(quán)益，加強(qiáng)行業(yè)自律，樹立餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，打造下關(guān)地區(qū)餐飲業(yè)放心消費(fèi)環(huán)境，杜絕“地溝油、非法添加劑”走上餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的餐桌，近日，下關(guān)局組織區(qū)內(nèi)xx海之源餐飲管理有限公司、xx葡鯨魚港餐飲有限公司、xx紅船餐飲有限公司、xx紅頂會(huì)餐飲有限公司、xx湘鄂情餐飲投資有限公司等十余家主要餐飲企業(yè)，向下關(guān)地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)出拒絕使用“地溝油、非法添加劑”倡議書。倡議書內(nèi)容包括：

  一、認(rèn)真貫徹《食品安全法》，從廚房建筑布局、衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生管理、食品存放、操作間設(shè)施、菜品烹飪與傳送等環(huán)節(jié)上入手，加強(qiáng)監(jiān)督，確保廚房安全；

  二、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格處理餐廚垃圾，堅(jiān)決杜絕廢棄食用油脂流入市場(chǎng)，建立餐飲原材料購(gòu)銷臺(tái)賬，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，從源頭上杜絕食品安全隱患；

  三、餐飲企業(yè)完善餐廚垃圾管理，在經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的泔水、廢棄油脂由具有回收資質(zhì)的單位收購(gòu)，并簽訂回收協(xié)議，不得售給無資質(zhì)回收的單位和個(gè)人，杜絕“地溝油”產(chǎn)生的源頭；

  四、配合政府部門對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，拒用“地溝油、非法添加劑”，對(duì)上門兜售三無產(chǎn)品的供貨單位和個(gè)人及時(shí)向有關(guān)單位舉報(bào)；

  五、增強(qiáng)綠色環(huán)保意識(shí)、確保菜品安全健康，建立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，不忘企業(yè)社會(huì)責(zé)任，自覺遵紀(jì)守法，樹立企業(yè)良好形象。

篇8

旅游飯店是以提供食宿為主，兼營(yíng)多種綜合服務(wù)的企業(yè)類型。所以旅游飯店的收入種類很多，主要包括客房收入、餐飲收入、商品銷售收入、康樂收入、商務(wù)收入、洗衣收入等。但是客房收入和餐飲收入?yún)s是飯店的主要收入來源，所以對(duì)于客房收入和餐飲收入內(nèi)部控制的制定和實(shí)施顯得非常重要。那么旅游飯店的內(nèi)部控制現(xiàn)狀是怎樣的？應(yīng)該建立怎樣的內(nèi)部控制系統(tǒng)并且有效實(shí)施呢？

一、旅游飯店行業(yè)內(nèi)部控制現(xiàn)狀

（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)。飯店的一般管理人員都沒有把采購(gòu)環(huán)節(jié)很好的重視起來，采購(gòu)人員缺乏專業(yè)性，并且存在的現(xiàn)象。采購(gòu)缺乏計(jì)劃性，導(dǎo)致庫(kù)存積壓甚至短缺，沒有很好的發(fā)揮資金的流動(dòng)性。

（二）銷售收入控制不健全。旅游飯店收入控制是為了保護(hù)酒店內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和餐飲、客房的銷售收入，檢查會(huì)計(jì)資料的準(zhǔn)確性與可信性。我國(guó)目前的旅游飯店收入控制水平及管理意識(shí)參差不齊，收入控制制度不健全，尤其是會(huì)計(jì)憑證制度軟弱，舞弊現(xiàn)象嚴(yán)重，其控制以密切監(jiān)視主要控制手段，不太重視內(nèi)部稽核制度，夜審、日審?fù)梢蝗藫?dān)任。

（三）不相容職務(wù)為分離。不相容職務(wù)相互分離是內(nèi)部控制里非常重要的手段，但是現(xiàn)在的好多旅游飯店經(jīng)常是一人身兼數(shù)職，采購(gòu)的申請(qǐng)、審批、購(gòu)買往往是一人擔(dān)當(dāng)，這樣就給員工舞弊提供了很大的機(jī)會(huì)，從而對(duì)旅游飯店的利益造成很大的損失。

二、建立合理有效的客房收入內(nèi)部控制系統(tǒng)

客房收入的內(nèi)部控制環(huán)節(jié)主要集中在發(fā)生、結(jié)算和稽核三個(gè)方面。針對(duì)這三個(gè)方面的內(nèi)部控制系統(tǒng)需要做到如下要求。

（一）旅游飯店需要建立完善的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)?，F(xiàn)代企業(yè)都采取了計(jì)算機(jī)輔助管理的手段，所以更加需要一套完善的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)對(duì)客人的入住進(jìn)行獨(dú)立的賬戶開立、記賬、結(jié)賬等程序處理，從而保證客人在飯店入住期間各項(xiàng)消費(fèi)能夠完整全面的記住其賬戶，避免多記、漏計(jì)和錯(cuò)計(jì)的情況發(fā)生。

（二）需要有暢通的信息傳遞系統(tǒng)。以為旅游飯店行業(yè)的特殊性，要求會(huì)計(jì)處理記賬準(zhǔn)確、走賬迅速、結(jié)賬清楚?？腿说娜胱∨c離開都是很快的，所以如果旅游飯店內(nèi)部信息傳遞受阻未能及時(shí)記賬、結(jié)算，那么可能會(huì)出現(xiàn)跑賬漏收的情況，從而給飯店帶來經(jīng)濟(jì)損失。

（三）建立嚴(yán)密的內(nèi)部牽制制度。建立嚴(yán)密的內(nèi)部牽制制度就是不能所有的工作都由一個(gè)人來完成而且沒有人對(duì)其工作進(jìn)行審核，此制度的核心工作就是收入稽核制度，對(duì)于旅游飯店需要不僅需要日間稽核還需要夜間稽核，雙管齊下監(jiān)控飯店收入和收款的完整性、及時(shí)性和正確性。

三、客房收入內(nèi)部控制程序

旅游飯店建立起合理有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)以后，還需要制定嚴(yán)格的內(nèi)部控制程序，保證飯店的各項(xiàng)操作規(guī)范合理。

（一）客房收入內(nèi)部控制環(huán)節(jié)?？头康氖杖胄枰N售、服務(wù)、收款三個(gè)環(huán)節(jié)的配合才能夠?qū)崿F(xiàn)。這三個(gè)環(huán)節(jié)的工作分別由銷售部門、客房部和財(cái)務(wù)部完成，每個(gè)部門要各司其職，但是在分工的前提下還要注意合作，并且三個(gè)部門之間要相互制約。如果由銷售部門單獨(dú)完成銷售和收款環(huán)節(jié)，那么可能會(huì)給旅游飯店帶來很大經(jīng)濟(jì)損失。

（二）結(jié)賬環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制程序。結(jié)賬環(huán)節(jié)一定要保證收款的完整性、及時(shí)性、準(zhǔn)確性。保證客人的每筆消費(fèi)都及時(shí)進(jìn)行歸集處理。在結(jié)算時(shí)對(duì)于不同的結(jié)算方式采取不同的控制措施以防企業(yè)蒙受經(jīng)濟(jì)損失，如采取現(xiàn)金結(jié)算要辨別真?zhèn)?，票?jù)結(jié)算要檢查票據(jù)的真實(shí)性、簽章、填寫等。

（三）前臺(tái)收銀員繳款環(huán)節(jié)的控制。收銀員下班前一定要做好一天工作的整理總結(jié)，整理好賬單、編制收銀報(bào)告、清點(diǎn)現(xiàn)金并上繳。收銀員單談當(dāng)天工作結(jié)束后，一定要及時(shí)進(jìn)行帳實(shí)核對(duì)工作，整理收到的現(xiàn)金、票據(jù)、信用卡等，并與當(dāng)天的系統(tǒng)自動(dòng)生成的收款報(bào)告進(jìn)行核對(duì)。結(jié)果無誤之后進(jìn)行繳款、記錄、簽字等活動(dòng)從而完成一天的工作。

旅游飯店的客房收入工作是繁瑣并且重要的，客房收入內(nèi)部控制系統(tǒng)和內(nèi)部控制程序的建立與完善能夠有效幫助飯店提高經(jīng)營(yíng)管理效率，并且有力的幫助企業(yè)減免經(jīng)濟(jì)損失，但是系統(tǒng)與制度的建立與完善需要實(shí)施才能起到作用。

四、餐飲收入的內(nèi)部控制

餐飲收入容易出現(xiàn)的問題主要有走單、走數(shù)、走餐等，針對(duì)這些問題我們可以建立餐飲收入的“三線兩點(diǎn)”法。所謂三線就是物、單、錢三條線，兩點(diǎn)就是點(diǎn)菜單與餐單核對(duì)點(diǎn)、餐單與貨幣核對(duì)點(diǎn)，只要控制好了這“三線兩點(diǎn)”，那么餐飲收入的內(nèi)部控制就能取得很大的成效。

（一）物品傳遞線。物品傳遞線主要指的是食品從廚房送至客人消費(fèi)為止，這個(gè)過程要控制好開點(diǎn)菜單、收銀員在菜單上蓋章、點(diǎn)菜單分別交由廚房和傳菜間、廚師根據(jù)菜單制作菜品、傳菜間根據(jù)菜單傳菜等一系列控制活動(dòng)。

（二）餐單傳遞線。餐單是客人在旅游飯店消費(fèi)的憑據(jù)，餐單傳遞的控制主要有收銀員為客人開立臺(tái)賬，結(jié)賬時(shí)打印餐單，收銀員當(dāng)班結(jié)束編制收銀報(bào)告等活動(dòng)。

（三）貨幣傳遞線。收銀是消費(fèi)者在旅游飯店消費(fèi)活動(dòng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，為了保障雙方的利益，貨幣傳遞線上的主要控制活動(dòng)如下：收銀員根據(jù)餐單向賓客結(jié)算收款、收銀員下班后應(yīng)清點(diǎn)現(xiàn)金并交由出納、出納應(yīng)核對(duì)后送存銀行、編制收款報(bào)告。

篇9

現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì)。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。

因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”。

具體內(nèi)容簡(jiǎn)介：

1、籌建規(guī)劃

(1)可行性研究報(bào)告

在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率。

(2)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來的經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃

根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4)市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。

根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。

(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。

制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。

2、開業(yè)籌備

(1)施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。

(2)開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。

(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。

(4)推薦廚房人員。

(5)協(xié)助制訂菜譜。

(6)采購(gòu)參謀。

(7)前期市場(chǎng)營(yíng)銷策劃和實(shí)施。

3、參與前期經(jīng)營(yíng)管理

(1)建立經(jīng)營(yíng)管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。

(2)實(shí)施經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。

(3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。

(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

(5)培養(yǎng)本土化管理人才。

4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；

（2）員工手冊(cè)子系統(tǒng)；

（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；

（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門諼槐曜薊?操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

5、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新增值服務(wù)：

提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”

四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新

二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)

篇10

背靠大樹好乘涼

如果是打工，你只需要完成自己的分內(nèi)工作就能夠“旱澇保收”。但如果你是自己創(chuàng)立一個(gè)公司的話，那你不僅需要考慮商品、原料、進(jìn)貨渠道、銷售定位等問題，人員、運(yùn)營(yíng)、資金鏈等等也都是你必須要直面的問題。

如果那些問題你都有考慮，并且認(rèn)為有能力承擔(dān)的話，那你也僅僅是拿到了創(chuàng)業(yè)的“準(zhǔn)入證”而已，后面還有項(xiàng)目選擇的問題在等著你。根據(jù)國(guó)家工商總局之前的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有近六成企業(yè)的壽命在5年以內(nèi)，第三年的“死亡率”最高，為9.5%。

特別是近幾年隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，讓實(shí)體型創(chuàng)業(yè)更是舉步艱難。很多以前特別繁華的商業(yè)街正變的客戶稀少，商家到了揮淚大甩賣的境地。在波司登2015年3月31日的上一財(cái)年財(cái)報(bào)中顯示，零售門店數(shù)量減少了5053家，凈利潤(rùn)比上一財(cái)年減少了81.01%，減少到1.31億元人民幣。而截至到目前為止，七匹狼已經(jīng)減少了519家門店，凈利潤(rùn)減少為1.11億元人民幣，同比下跌26.28%。

除此之外，知名女性休閑品牌艾格于2014年減少236個(gè)專柜；休閑運(yùn)動(dòng)品牌安踏計(jì)劃在2015年下半年關(guān)閉40-140家門店；時(shí)尚服裝品牌真維斯減少253間店鋪；班尼路關(guān)閉了388家店鋪。服裝店關(guān)門已經(jīng)成為一種普遍的現(xiàn)象，線下服裝店業(yè)績(jī)受挫，逐漸淪為顧客和線上店的“試衣間”。

大型商場(chǎng)如沃爾瑪、樂購(gòu)等巨頭也都開始逐步的戰(zhàn)略收縮。雖然這些巨頭大都是給予優(yōu)化商業(yè)布局的解釋，不過在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著電商沖擊，本土超市崛起，以及租金上漲的壓力加大，特別是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展沖擊都是重要的原因。因此可以說，創(chuàng)業(yè)正變的越來越“奢侈”。

當(dāng)然，沒有實(shí)體，電商就是空中樓閣。電商或許會(huì)消失，但實(shí)體卻永遠(yuǎn)不可能不存在。特別是現(xiàn)在的電商成本已經(jīng)越來越高，很多電商也都紛紛開啟了布局線下的征途。如三只松鼠開始布局投食店，京東的劉強(qiáng)東公開表示要在5年內(nèi)布局100萬家線下便利店等。這從另一方面來看，實(shí)體連鎖正在復(fù)蘇，或?qū)⒂瓉硪粋€(gè)發(fā)展的良機(jī)。

對(duì)于在自己比較擅長(zhǎng)的領(lǐng)域有資源的“創(chuàng)客”來說，自然是選擇在本行業(yè)進(jìn)行開拓比較有利，畢竟隔行如隔山。而對(duì)于沒有技術(shù)、資源，又能夠承擔(dān)的起創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的人，或者是準(zhǔn)備跨界到別的領(lǐng)域的普通人來說，連鎖加盟則是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

連鎖加盟的優(yōu)勢(shì)就是“背靠大樹好乘涼”，加盟者通過與加盟總公司締結(jié)契約，加盟總公司將自己的店號(hào)、商標(biāo)，以及其他足以象征營(yíng)業(yè)的東西和經(jīng)營(yíng)的know- how授予對(duì)方，使其在同一企業(yè)形象下販賣其商品。而加盟者在得到上述權(quán)利之時(shí)，相對(duì)必須支付一定金額給加盟總公司，并根據(jù)加盟總公司的指導(dǎo)、培訓(xùn)及協(xié)助，使用相同商標(biāo)，全部或部份使用相同商品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)技術(shù)，行使專業(yè)分工、集中管理的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

同時(shí)，加盟店設(shè)立，所需資金大部份（或全部）由加盟者負(fù)責(zé)，加盟店所需人員原則上由加盟者負(fù)責(zé)。依國(guó)際連鎖加盟協(xié)會(huì)（IFA）的連鎖加盟的定義：一種存在于總公司和加盟者之間的持續(xù)關(guān)系?？偣举x予對(duì)方一項(xiàng)執(zhí)照、特權(quán)，使其能經(jīng)營(yíng)生意，再加上對(duì)其組織、訓(xùn)練、采購(gòu)和管理的協(xié)助，相對(duì)的也要求加盟者付與相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)，作為報(bào)償。

通^加盟，加盟的總公司從商品、原料、進(jìn)貨渠道、銷售定位各個(gè)角度出發(fā)幫投資者快速適應(yīng)并熟悉整個(gè)流程，并且在價(jià)格方面比自己去購(gòu)買有很大的優(yōu)勢(shì)，有些加盟公司可以提供小額信用貸款。

除此之外關(guān)于門店位置的選取、周圍的消費(fèi)水平調(diào)查等情況都由總公司一手包辦，創(chuàng)業(yè)者可以直接利用連鎖總部的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)、商標(biāo)、技術(shù)等，在經(jīng)營(yíng)管理，品牌推廣，廣告宣傳和市場(chǎng)拓展方面可以節(jié)省不少人力物力。

同時(shí)加盟者還可獲得專營(yíng)區(qū)內(nèi)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)加盟者由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，等于給顧客吃下了定心丸，這為剛剛?cè)胄械耐顿Y者解決了很多的困難。

特別是零售環(huán)節(jié)的利潤(rùn)很大程度上取決于商品所經(jīng)過的流通環(huán)節(jié)數(shù)量。一般而言，流通環(huán)節(jié)越少，商業(yè)流通費(fèi)用越低，零售環(huán)節(jié)所能獲得的銷售利潤(rùn)也就越多。

而且連鎖企業(yè)一般都設(shè)有物流中心，專門為店鋪進(jìn)行商品配送。這些商品一部分直接從工廠進(jìn)貨，減少了流通環(huán)節(jié)；同時(shí)還有一部分商品從供應(yīng)商取得時(shí)是原材料或半成品，需要物流中心進(jìn)行加工、包裝、分類等裝配作業(yè)，增加了商品的附加值，從而將一部分利潤(rùn)轉(zhuǎn)移過來。

連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)

一般認(rèn)為，美國(guó)是連鎖加盟的創(chuàng)始國(guó)，也是全世界連鎖加盟事業(yè)發(fā)展最好的國(guó)家之一。從1865美國(guó)家勝縫紉機(jī)公司簽出第一份加盟合同，到現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)經(jīng)過了145年，經(jīng)過這漫長(zhǎng)的歲月發(fā)展與完善，已經(jīng)在70多個(gè)行業(yè)得到廣泛的應(yīng)運(yùn)與完善，現(xiàn)已成為一個(gè)非常成熟的管理模式與管理系統(tǒng)。連鎖企業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)有著其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，有一定的增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的能力，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠在不斷強(qiáng)大隊(duì)伍的支持下，更加強(qiáng)大，企業(yè)也會(huì)越做越大。

以便利店連鎖和餐飲連鎖為例，作為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，餐飲加盟業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ恢眰涫荜P(guān)注。而根據(jù)國(guó)外的便利店和餐飲行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，便利店和餐飲行業(yè)發(fā)展的基本條件是地區(qū)人均收入達(dá)到3000美元。人均GDP達(dá)到5000美元時(shí)，餐飲和便利店就會(huì)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。

目前中國(guó)人口數(shù)超過1000萬的一線城市上海、北京、廣州、深圳等，以及二線城市蘇州、無錫、杭州等，人均GDP均已超過了5000美元。這就是說，上述城市具備了大規(guī)模發(fā)展餐飲和便利店的大環(huán)境。

比如中國(guó)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市北京，從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每家便利店大概需要1000左右的日客流量才能保證其發(fā)展。以北京人口2000萬計(jì)算，北京的市場(chǎng)足以容納2萬家便利店。而據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全北京嚴(yán)格意義上的便利店連1萬家都不到，可見便利店還有很大的發(fā)展空間。

事實(shí)也確實(shí)如此，據(jù)了解，在日本，便利店和超市的市場(chǎng)份額比例約為54%：46%，中國(guó)這一比例目前大致是8%：92%。在貝恩與凱度聯(lián)合的《2016年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告（系列二）》報(bào)告中指出，中國(guó)快速消費(fèi)品行業(yè)和零售業(yè)繼續(xù)保持雙線前行，線上零售和便利店業(yè)態(tài)成為當(dāng)仁不讓的贏家。

現(xiàn)代便利店與傳統(tǒng)便利店或日雜小店的重要區(qū)別，是其服務(wù)多元化。行業(yè)人士認(rèn)為：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無法取得“異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”優(yōu)勢(shì)，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在自己的店中擴(kuò)展其服務(wù)功能。

服務(wù)多元化的城市便利店行業(yè)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達(dá)都市中服務(wù)多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營(yíng)業(yè)額已高達(dá)萬元以上。

在零售業(yè)有一句名言：“Retail is detail.”，意指零售業(yè)即包含一連串瑣碎的事物。有人曾夸張的說過“世上只有兩家便利店，7-Eleven便利店和其他便利店”。目前的7-11已經(jīng)不單單是一個(gè)便利店了，已經(jīng)成為了很多消費(fèi)者心中的“飯店”。不僅很多消費(fèi)者早餐選擇在7-11解決，就是午餐也都選擇在7-11解決了?！拔覀?cè)趀化時(shí)，不是為e化而e化”臺(tái)灣7-11管理者謝健南表示，“而是要從簡(jiǎn)化、自動(dòng)化，以及如何創(chuàng)造商機(jī)為核心思考?！?/p>

由于7-11擁有龐大的客群，是北京乃至國(guó)內(nèi)首屈一指的便利店品牌，因此在很多人心中，加盟7-11就等于上了盈利的保險(xiǎn)。資料顯示，2016財(cái)年，7-Eleven日本有18，572家門店，約8000名員工，實(shí)現(xiàn)收入70.24億美元。加盟店實(shí)現(xiàn)銷售額370億美元，占總銷售額的97%；貢獻(xiàn)分成收入60億美元，占7-Eleven總營(yíng)業(yè)收入的86%。7-Eleven北京營(yíng)業(yè)收入15.71億元，凈利潤(rùn)為207萬元。單店指標(biāo)方面，日均銷售額5800美元，而其他三大同行（羅森、全家、Circle K Sunk us）的平均水平是4380美元。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和百姓生活方式的變化，即時(shí)性消費(fèi)、小容量、急需性等特性的剛需越來越顯著。超市的品N通常2000-3000種，與超市相比，便利店的賣場(chǎng)面積一般在50-200平米，商品種類少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的商品。

目前國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的一群新的消費(fèi)主體，像單身貴族、網(wǎng)站等單位夜間上班的員工、青年學(xué)生等。他們的消費(fèi)價(jià)值觀念與傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念不盡相同，而居民社區(qū)附近一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店恰恰迎合了他們的消費(fèi)需求，客觀上支撐了社區(qū)便利店的發(fā)展。

特別是在國(guó)務(wù)院的《降低實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)成本工作方案》中明確提出，對(duì)連鎖企業(yè)要求設(shè)立非企業(yè)法人門店和配送中心的，所在地政府及有關(guān)部門不得以任何形式設(shè)置障礙。對(duì)于連鎖企業(yè)來說，同一法人下轄的分支機(jī)構(gòu)一般是指那些直營(yíng)店鋪，前者應(yīng)當(dāng)將各店鋪的利潤(rùn)或虧損加以盈虧相抵，然后再以沖抵后的利潤(rùn)基數(shù)繳納所得稅。這就是所謂總分支機(jī)構(gòu)合并納稅。否則由各家直營(yíng)店鋪獨(dú)立納稅，就會(huì)出現(xiàn)“過度交稅”的現(xiàn)象。但是當(dāng)?shù)卣话憧紤]到稅收問題，會(huì)要求企業(yè)分店也設(shè)立法人。

國(guó)家的助推，趨勢(shì)的發(fā)展，這給社區(qū)便利店的發(fā)展提供了很好的發(fā)展契機(jī)。特別是社區(qū)便利店因投資少，回報(bào)快，市場(chǎng)熱，創(chuàng)業(yè)門檻比較低，已經(jīng)成為諸多投資商鐘情的業(yè)態(tài)之一。

如去哪兒網(wǎng)創(chuàng)始人莊辰超及其名下斑馬資本和來自原7-11、鄰家的高管團(tuán)隊(duì)攜巨資投入便利蜂殺入便利店行業(yè)，曾經(jīng)主營(yíng)眾包快遞的小麥公社也從2015年底開始將重心轉(zhuǎn)向校園便利店業(yè)務(wù)，紅杉資本也通過投資Today殺入了便利店行業(yè)，而高舉新零售旗幟的阿里也在悄然布局。

連鎖加盟市場(chǎng)很大

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，連鎖餐飲加盟業(yè)也在快速地更新迭代，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)餐飲行業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，使得近十幾年里涌現(xiàn)出了很多優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)。如譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來順、德克士、永和豆?jié){、小肥羊等全國(guó)性餐飲連鎖企業(yè)。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過程中推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)。

2017年3月8日，全球領(lǐng)先的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營(yíng)銷機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）最新了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，2016年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%，相比之前有大幅下降。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來市場(chǎng)增長(zhǎng)將主要來自于平臺(tái)對(duì)已有用戶流量的挖掘。

企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場(chǎng)迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。這對(duì)投資中國(guó)餐飲的商家來說的確是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)遇。特別是生活節(jié)奏的日益加快，社交活動(dòng)的頻繁增多，外出就餐逐漸成為人們生活的主流趨勢(shì)的情形下。

這其中以火鍋、快餐、特色餐飲為代表的餐飲加盟店最受市場(chǎng)認(rèn)可和消費(fèi)者青睞，這類餐飲加盟店普遍具有快捷、營(yíng)養(yǎng)、性價(jià)比高的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，符合普通大眾的消費(fèi)水平和飲食需求，在未來的幾年內(nèi)必然更具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)。

據(jù)了解，個(gè)人加盟很重要的一個(gè)好處就是可以節(jié)約人力成本。公司直營(yíng)店每店的員工大概在10人左右，人力成本大概會(huì)占到毛利的1/3；但如果是加盟者與親屬共同經(jīng)營(yíng)店鋪，6-7名員工就已經(jīng)足夠了，并且加盟店還可以省去一部分總部的人力成本。

從國(guó)家層面來看，為了推進(jìn)餐飲市場(chǎng)的規(guī)范化，2016年北市商務(wù)委、市發(fā)展改革委、市財(cái)政局、市規(guī)劃委、市工商局、市食品藥品監(jiān)管局六部門共同出臺(tái)并聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）。其中，連鎖企業(yè)最為關(guān)心的便利店餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)納稅問題以及政府監(jiān)管等方面有了具體的利好措施。

從私人層面來看，餐飲加盟店的店主在加盟前甚至無需任何餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，通過總店專門的指導(dǎo)培訓(xùn)和連鎖餐飲的恒定口味，能夠讓餐飲加盟店迅速獲得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，如創(chuàng)立于2005年，以創(chuàng)新的時(shí)尚壽司為主要產(chǎn)品N多壽司，在飲食旺季常常會(huì)出現(xiàn)顧客等座一個(gè)多小時(shí)的場(chǎng)景。

資料顯示，目前連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分。在2009年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的92.7%。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。

連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

推動(dòng)行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。不僅解決了大規(guī)模銷售與單個(gè)中小零售商要求維持其經(jīng)營(yíng)獨(dú)立性之間的矛盾，使得連鎖總部和連鎖分店都能享有規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來的經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)對(duì)連鎖分店的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)又不構(gòu)成威脅。