導(dǎo)語：如何才能寫好一篇飲食文化的美學(xué)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、音樂美學(xué)的產(chǎn)生

（一）學(xué)科基礎(chǔ)

美學(xué)是哲學(xué)的一個分支，它是以人體對現(xiàn)實的實際審美關(guān)系為主要出發(fā)點，研究的主要對象是藝術(shù)，但它并不是研究研究藝術(shù)中所表現(xiàn)出來的具體問題，而是研究其中的哲學(xué)問題，比如美的本質(zhì)、審美意識以及審美對象三方面，音樂美學(xué)是美學(xué)的一個分支，它是在美學(xué)的原有基礎(chǔ)上對音樂領(lǐng)域進(jìn)行探索和研究，主要研究美的本質(zhì)、創(chuàng)造、標(biāo)準(zhǔn)以及審美意識的培養(yǎng)。因為研究的特殊性，因此，需要充分把握其他藝術(shù)與音樂之間的異同，以便于促進(jìn)音樂美學(xué)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

音樂美學(xué)同時是音樂學(xué)的一部分，它對音樂的歷史、內(nèi)容與形式之間的聯(lián)系和音樂的理論與技術(shù)方面都作了深入的研究，但音樂美學(xué)是在音樂學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的整合與歸納，而音樂學(xué)注重的是對于音樂領(lǐng)域所出現(xiàn)的問題的本質(zhì)和規(guī)律的研究。因此，音樂美學(xué)只是在理論上對音樂學(xué)進(jìn)行進(jìn)一步的反饋和指導(dǎo)，以提高音樂學(xué)在藝術(shù)道路上的前進(jìn)速度和適應(yīng)能力。

（二）音樂美學(xué)與實踐的關(guān)系

1.音樂美學(xué)來源于實踐

的基本觀點認(rèn)為，美是人類社會在生產(chǎn)實踐的產(chǎn)物，從美學(xué)的整個發(fā)展歷史也可以看出，實踐是美學(xué)產(chǎn)生的最早起點，脫離實踐去討論美學(xué)，就沒有實際的意義了，音樂美學(xué)也是在長期的社會實踐過程中對音樂的內(nèi)容和形式進(jìn)行歸納和總結(jié)而產(chǎn)生的。

2.音樂美學(xué)影響實踐

音樂美學(xué)在具體的音樂實踐基礎(chǔ)上形成了一般性的概括和總結(jié)，在人類的主觀思維分析下，可以發(fā)揮出其主觀能動性。這種主觀能動性反過來又影響了音樂實踐。

二、音樂美學(xué)的基本內(nèi)涵

（一）音樂感知

馬克思曾經(jīng)說過：藝術(shù)對象能夠創(chuàng)造出懂得藝術(shù)和欣賞美的廣大觀眾，其它的產(chǎn)品也同樣如此，馬克思的這一說法在現(xiàn)在看來仍然是準(zhǔn)確無誤的，因為人類審美意識的產(chǎn)生都是以當(dāng)時的歷史和社會條件為前提的。

作為音樂美學(xué)重要的組成部分，音樂感知的產(chǎn)生也是必須以音樂藝術(shù)的存在為前提，只有客觀的音樂藝術(shù)存在，人類才可能在此基礎(chǔ)上對音樂的對象進(jìn)行五官感知，把音樂的對象化為可以感覺到、聆聽到以及觸摸到的虛擬物體，如果音樂對象不存在，人類今無法去感知，談?wù)撘魳访缹W(xué)也就毫無意義了。

（二）審美評價

作為音樂美學(xué)的重要環(huán)節(jié)，審美評價是指對音樂的好壞能夠做出一個客觀的評價，人類的心理基礎(chǔ)決定了其所共有的欣賞水平與審美趣味，在某種程度上來說。人類對于某一類型的音樂是認(rèn)同還是排斥所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)就是“共同感知”，它主要是人類在長期的社會實踐與生產(chǎn)中產(chǎn)生的，因此其審美活動也就是在人類的社會活動范圍內(nèi)，受到人類社會本質(zhì)的強(qiáng)烈影響，進(jìn)而形成了普遍的審美評價。隨著社會的不斷發(fā)展和人們生活方式的改變，音樂的審美標(biāo)準(zhǔn)要緊隨時代前進(jìn)的腳步，這樣才會引起人們的認(rèn)同和接受。

（三）情感體驗

盡管音樂是以虛擬化的形式出現(xiàn)的，但人們對于音樂的感知程度卻一點也不必實際物體差，這就是音樂情感的作用。人們通過對音樂情感的領(lǐng)悟把音樂物化和意象化，人們根據(jù)自身的文化素養(yǎng)和審美趣味，憑借對音樂情感體驗這種直觀的感受，不斷的探索和揣摩，進(jìn)而能夠把虛擬化的音樂對象轉(zhuǎn)化為實體，這種全新的對于音樂的完美詮釋真實的展示出了音樂世界的博大精深與妙不可言。

三、音樂美學(xué)包含的文化意蘊(yùn)

（一）制造感性思維與理性思維的交融

因為人類本身是一種感性動物，注重的是對音樂的直觀感受，但音樂美學(xué)是一種感性思維與理性思維的交匯。因此，在探討音樂的規(guī)律以及本質(zhì)時，要對其進(jìn)行綜合分析，但一定要尊重音樂給予自身的直觀感受，因為第一感覺往往是正確而又接近實際的，這是獲取音樂美的最直接途徑。

由于人類又具備思考的能力，因此可以在感性的基礎(chǔ)上對音樂進(jìn)行理性分析，理性的分析音樂的外在形式以及內(nèi)在含義，找出音樂與社會生活之間的聯(lián)系，進(jìn)而提煉出音樂的本質(zhì)和特質(zhì)，創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀音樂作品。

（二）音樂內(nèi)容與形式的結(jié)合

每一部音樂作品都有其具體的內(nèi)容和形式，音樂所表達(dá)的內(nèi)容是通過演奏形式體現(xiàn)出來的，二者早已融為一體，而且不可分割。從某些方面來看，音樂的形式也是音樂內(nèi)容的一個組成部分，因為是音樂向聽眾展示了其外在內(nèi)容，除了樂聲之外別無其它，而音樂的具體內(nèi)容又是通過形式表現(xiàn)出來，音樂形式對音樂內(nèi)容的表達(dá)起到促進(jìn)或者制約的直接作用，二者互相影響，密不可分。

（三）順應(yīng)與制約藝術(shù)的前進(jìn)腳步

音樂美學(xué)的產(chǎn)生是順應(yīng)藝術(shù)發(fā)展需要的結(jié)果。藝術(shù)的道路是永無止境的，而且作為人們精神活動的一個部分，藝術(shù)可以用音樂、電影以及繪畫等豐富多彩的形式填補(bǔ)人們精神生活上的空虛和寂寞，人類已經(jīng)離不開藝術(shù)活動，藝術(shù)裝飾了人們單調(diào)乏味的平凡生活，是這個世界充滿了活力與生機(jī)。

音樂美學(xué)的發(fā)展程度同時制約著藝術(shù)的前進(jìn)道路，音樂美學(xué)作為歸納音樂本質(zhì)與審美的一般規(guī)律，是可以知道具體的音樂實踐，在實際的音樂表演與創(chuàng)作中運(yùn)用音樂美學(xué)的直觀導(dǎo)向可以為音樂的長遠(yuǎn)發(fā)展提供可靠的前提基礎(chǔ)，音樂的發(fā)展也會促進(jìn)整個藝術(shù)界的前進(jìn)，因此，音樂美學(xué)的發(fā)展程度直接影響到引述道路的前進(jìn)方向與速度。從這個角度來看，藝術(shù)的真正魅力在于其不斷被創(chuàng)新和超越，永葆生機(jī)。

篇2

去年，“超級女聲”是最熱門的話題，可以說，它是眾多傳媒的產(chǎn)物，也使得流行音樂被再次提升到了主流音樂的高度。筆者主要從音樂社會學(xué)的角度出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代傳媒、流行音樂文化對“超級女聲”進(jìn)行了以下3方面的論述：即“超級女聲”現(xiàn)代傳媒的娛樂文化功能、“超級女聲”是當(dāng)代具有代表性的流行音樂文化和“超級女聲”所反映出的現(xiàn)代傳媒與流行音樂文化的雙向影響及雙向反饋的社會功能。

關(guān)鍵詞：超女現(xiàn)象；現(xiàn)代傳媒；流行音樂文化；音樂社會學(xué)

ABSTRACT

篇3

關(guān)鍵詞：中國飲食文化 美 舌尖上的中國

中圖分類號：K892.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-026X（2013）11-0000-01

中國的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個漫長的過程，因此可是說是飲食美學(xué)由無到有的一個發(fā)展。

一、美從何來

美從那松樹和櫟樹間的精靈里來，美從那藏在土層里的極品里來，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來，美是自然的饋贈。

早在上古時代，食物其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開始運(yùn)用簡單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血，茹其毛（《禮記禮運(yùn)》）”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的，無論是土地是水面，頭上頂著的，無論是星辰還是陽光，沐浴著的，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨(dú)一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美。

二、美在何處

（一）美在色香味形觸

說到色，大概要從最基本的五谷說起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團(tuán)，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國文化中包容，博大的民族品質(zhì)。

愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒有經(jīng)過太多加工的時候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實實的生活的態(tài)度。

而玉米作為粗糧，隨著人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰又知道，它那金黃的色澤，它的并不細(xì)滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對收獲的最好的定義。

中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡單卻精細(xì)?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３帧⑸拇钆浜筒穗鹊纳仙?。食物的配色如果相得益彰，自然會給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會讓人賞心悅目，反之有可能會降低食客的興趣。但是有時雖看起來平淡無奇，但是因為各種食材的形諧調(diào)，也會讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運(yùn)用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過形的加工，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋，從工藝簡單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會有如臨滿漢全席之境，會覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味，這兩者常常連綴起來說，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺香。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語云，聞香識女人，我卻言聞香識佳肴。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時候，難免會對食物產(chǎn)生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴，會讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

（二）美在時間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和

有些菜肴可以信手拈來，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項十分繁瑣重復(fù)的過程，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實是和，也是美。

而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因為不同的調(diào)和，因為地域的關(guān)系，產(chǎn)生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖菜系，每個菜系都有著自己的特點和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會有逆境順境，總有甘甜時，也總會有辛酸時，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來，人生才算是完美，也才能成長。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等

美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。

（四）小結(jié)

中華飲食文化的美，其實不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無形的美。

參考文獻(xiàn)：

篇4

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；傳統(tǒng)教育；中國飲食文化

課題項目：本文為“2011年度餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教職委教改課題”階段成果（課題編號：CLJZW201115）

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

原標(biāo)題：中國傳統(tǒng)文化在《中國飲食文化》教學(xué)中的應(yīng)用

收錄日期：2012年11月25日

一、中國傳統(tǒng)文化與“中國飲食文化”密不可分

中國傳統(tǒng)文化是中華民族幾千年文明演化而匯集成的一種反映中華民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是中華民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總匯。

中國傳統(tǒng)文化不僅體現(xiàn)在民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食建筑、生產(chǎn)生活內(nèi)容甚至各種經(jīng)典、文獻(xiàn)、制度當(dāng)中，它還涵蓋了中華民族的思想觀念、價值取向、思維方式、道德情操、禮儀制度等多方面的豐富內(nèi)容。當(dāng)代大學(xué)生作為社會文化的重要承受者與創(chuàng)造者，無疑應(yīng)該具有較深厚的中國傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，這既是歷史賦予當(dāng)代大學(xué)生的重要責(zé)任，也是我國社會文化發(fā)展與創(chuàng)新的迫切需要。

中國傳統(tǒng)文化博大精深，而最能代表傳統(tǒng)文化精神核心的當(dāng)屬飲食文化。《中國飲食文化》課程主要為學(xué)生講授中國飲食文化的基礎(chǔ)理論、中國茶文化、酒文化、飲食民俗、飲食思想等內(nèi)容。凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之類。中國的飲食文化是由中國民族文化的積淀而形成的，潛在地含蘊(yùn)著大量的哲學(xué)因素?！瓣庩栁逍小钡恼軐W(xué)思想、“天人合一”的哲學(xué)思想、“中和為美”的哲學(xué)思想、“烹飪喻治國”的哲學(xué)思想體現(xiàn)出中國文化的博大精深。

二、充分營造中國傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍

把中國傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的道德品質(zhì)、自身修養(yǎng)與文化素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來。結(jié)合《中國飲食文化》課程中“飲食禮儀文化”、“飲食風(fēng)俗文化”等章節(jié)的內(nèi)容，我們每節(jié)飲食文化課上，指導(dǎo)學(xué)生誦讀10分鐘《論語》經(jīng)典著作，借此使其懂得“仁、義、禮、智、信、溫、良、恭、儉、讓”等中國傳統(tǒng)禮儀道德。“半部論語治天下”，通過《論語》經(jīng)典誦讀，有意識地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)儒家文化的精華。要求學(xué)生誦讀經(jīng)典是一個非常好的學(xué)習(xí)方法，誦讀經(jīng)典的過程就是潛移默化地提高學(xué)生自身修養(yǎng)的過程。

（一）禮德傳承。清華大學(xué)彭林教授認(rèn)為：如今的大學(xué)教育中，存在的一個比較普遍的問題是：重專業(yè)知識和技能的教育，而比較忽視人的素養(yǎng)、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等方面的教育。上大學(xué)的目的普遍是為了個人將來的飛黃騰達(dá)，所以一旦畢了業(yè)，就拼命掙錢，過好日子。至于民族的發(fā)展、社會存在的問題，都與自己沒有關(guān)系。目前，大學(xué)生普遍沒有文化自尊，也沒有文化自覺。這是非?？杀⑸踔潦强膳碌默F(xiàn)象。

中國傳統(tǒng)之禮是“天之經(jīng)，地之義，人之行”，“經(jīng)國家，定社稷，立人民”的“療疾”良方。禮是中國傳統(tǒng)文化的核心，孔子把禮儀作為治國安邦的基礎(chǔ)，認(rèn)為“禮者何，即事之治也”，他還把禮作為做人的道德規(guī)范和個人及社會必須遵守的行為準(zhǔn)則，“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動。”孔子認(rèn)為“不學(xué)禮，無以立”。

《中國飲食文化》課程中在講授“酒文化”時有座次之禮、迎送之禮、宴飲之禮、謙讓之禮；在講授“茶文化”時要學(xué)會茶藝表演的注目禮、端坐禮、應(yīng)答禮、制茶禮、奉茶禮、謝茶禮；在講授“食文化”的節(jié)日禮儀時，介紹我國的春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽等傳統(tǒng)節(jié)日禮儀，通過這些禮學(xué)的學(xué)習(xí)，就會讓學(xué)生自覺維護(hù)民族文化的基本元素，繼承和完善中華民族的節(jié)日傳統(tǒng)。

（二）人格素養(yǎng)的培養(yǎng)。中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，以仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節(jié)、恕、勇、讓為主要內(nèi)涵。

1、培養(yǎng)推己及人的博懷。“仁”是先秦儒家的最基本的道德思想。孔子“仁”的核心是“愛人”。子曰：“人而不仁，如禮何！人而不仁，如樂何！”禮與樂都是外在的表現(xiàn)，而仁則是人們內(nèi)心的道德情感和要求，所以樂必須反映人們的仁德?？鬃诱f：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人”，就是強(qiáng)調(diào)所謂“仁”就是人與人之間應(yīng)該相親相愛，相互友好。就是說，一方面對別人要盡心盡力，奉獻(xiàn)自己的全部愛心；另一方面自己要將心比心，時時處處為他人著想，而不能苛求他人。這一點對當(dāng)今的大學(xué)生正確處理好自己與周圍人的人際關(guān)系尤為重要，也是家庭幸福、事業(yè)成功的必要條件。

2、自強(qiáng)不息的時代精神?！兑捉?jīng)》里說：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢坤，君子以厚德載物”，是要求后人自強(qiáng)不息，積極進(jìn)取?？鬃犹岢骸鞍l(fā)憤忘食，樂以忘憂”，是激勵后人發(fā)憤圖強(qiáng)，好學(xué)不倦。用這種精神來教育當(dāng)代大學(xué)生，使他們擁有扎實的專業(yè)功底和好學(xué)不倦的精神，唯有如此，我們的大學(xué)生才能擔(dān)負(fù)起中華民族偉大復(fù)興的歷史使命。

3、誠信教育?！墩撜Z》中說：“與朋友交，言而有信。”信者，誠也。以誠實之謂信。要求人們按照禮的規(guī)定相互守信，以調(diào)整人們之間的關(guān)系。子曰：“弟子入則孝，出則弟，謹(jǐn)而信，泛愛眾，而親仁，行有余力，則以學(xué)文?！笨鬃右蟮茏邮紫纫铝τ谛?、謹(jǐn)信、愛眾、親仁，要誠實可信，培養(yǎng)良好的道德觀念和道德行為。

“民以食為天”，飲食與民眾的生活與生命息息相關(guān)，對于以后要從事餐飲業(yè)的“酒店管理”專業(yè)的學(xué)生來說，誠信教育尤為重要。因為在今天，我們搞市場經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)調(diào)效率、重視利益，而重利輕義、見利忘義，道德淪喪的事情時有發(fā)生，從“毒奶粉”、“蘇丹紅”到 “紅心鴨蛋”、“毒饅頭”、“地溝油”……不法商販在“吃”上造假的技能發(fā)揮到了極致，如此發(fā)展下去后果不堪設(shè)想。中國傳統(tǒng)文化中的敬業(yè)、求實、講“誠”、“信”、“義”等思想，可以引導(dǎo)大學(xué)生處理好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的關(guān)系，樹立良好的道德觀念、社會觀念，有利于建立起適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的道德規(guī)范體系，促使經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，同時又使社會更加和諧，進(jìn)而促進(jìn)社會的發(fā)展。

三、“中國飲食文化”與中國傳統(tǒng)文化美學(xué)教育

中國傳統(tǒng)文化，包括思想、文學(xué)、建筑、繪畫、音樂等各種文化體系、觀念形態(tài)，具有歷史悠久、博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的特點。學(xué)生通過學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化不僅可以擴(kuò)展知識面，而且可以在學(xué)習(xí)中受到良好的中國傳統(tǒng)文化美學(xué)教育。

在《中國飲食文化》課程上，結(jié)合“古代飲食器具文化”、“筵宴文化”等章節(jié)內(nèi)容，教師充分利用學(xué)生對古文化的好奇，以及展示自己才華的熱情，鼓勵學(xué)生參與教學(xué)，讓學(xué)生把相關(guān)的內(nèi)容以專題的形式，搜集資料制作成PPT，從中選擇一部分選題和制作都具有示范意義的作業(yè)，讓學(xué)生上講臺介紹，內(nèi)容有：中國古代精美食器、酒器、茶器；中國古典名畫欣賞；古代精美瓷器欣賞；宋代五大名窯；青花瓷等。

幻燈片制作以學(xué)習(xí)小組為單位，共同完成，可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神、協(xié)作能力，還可以互相取長補(bǔ)短，共同進(jìn)步；學(xué)習(xí)幻燈片制作，可以提高學(xué)生的計算機(jī)應(yīng)用能力；上臺展示，可以鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力與膽量。

觀賞中國古典名畫、精美瓷器，體味中華文化之美，從而使學(xué)生理解中華文化、熱愛中華傳統(tǒng)文化，以期使學(xué)生進(jìn)而身體力行自覺傳承中華傳統(tǒng)美德。

（一）視覺是文化教育的具象載體。通過歷朝歷代流傳下來的各種設(shè)計物，比如遠(yuǎn)古的人面含魚的彩陶盆、先秦古色斑斕的青銅器、漢代琳瑯滿目的工藝品、北朝的雕塑、唐宋以來的瓷器、家具、建筑等等，這構(gòu)成了我們對中國傳統(tǒng)文化的具象感知和印象。

1、彩陶。彩陶的造型和色彩簡潔凝重，體現(xiàn)出樸素、單純、健康、飽滿的藝術(shù)風(fēng)格，這些紋飾給人以生動、活潑、自由、舒暢、開放、流動的審美享受。

2、青銅器。具有威嚴(yán)、神秘、凝重之美。

3、佛教藝術(shù)中的圖案。佛教藝術(shù)的建筑、雕塑、壁畫是實用性、藝術(shù)性、宗教性和審美性的結(jié)合。

4、我國各個時期的傳統(tǒng)圖案。春秋時期的圖形以云獸紋飄逸流動的線條為特點，秦漢時期瓦當(dāng)?shù)难b飾豐富、概括、簡練，漢代畫像石（磚）的《播種圖》、《戈射收割圖》、《五陵母》等構(gòu)圖疏密得當(dāng)，人物動態(tài)生動、唐代的圖案華麗，飽滿富有生命力，宋代陶瓷圖案豐富多彩，明代家具造型簡潔優(yōu)美。

（二）德音之謂樂。樂音出于人心，但又能成為一種新的外物，給人心以反作用。今日的古典音樂與搖滾音樂，盡管都屬于樂音的范圍，但給聽眾的感受是完全不同的。儒家尤其注重樂音對人心的影響，主張樂音應(yīng)該有益于人的教化，而不是為了刺激感官。認(rèn)為以君子之道作為主導(dǎo)的樂音，有益于人類的進(jìn)步；以滿足感官刺激作為主導(dǎo)的樂音，會將社會引向混亂。

我們要求學(xué)生在制作“飲食文化”幻燈片作業(yè)時，要插播背景音樂，音樂要選擇中國古典名曲，這樣學(xué)生在展示精美圖片的同時，也使學(xué)生受到了古典美的樂曲的熏陶。中國的古典音樂是中國人審美精神的又一文化，它注重對“心性”的抒發(fā)和表達(dá)，能與中國文學(xué)與繪畫建立良好的“通感”關(guān)系，傾聽中國傳統(tǒng)音樂的優(yōu)美旋律，是提高學(xué)生領(lǐng)悟能力和審美感受能力的有效途徑。

這些至真、至情、至善、至美的健康文化的耳濡目染，無時無刻不在影響著大學(xué)生的文化心理期待和審美價值追求，啟蒙和引導(dǎo)學(xué)生浸透在傳統(tǒng)文化之中，積極地建構(gòu)既符合時代要求又具有獨(dú)特個性的價值觀。將中華民族特有的精神氣質(zhì)與文化追求融入學(xué)生的文化學(xué)習(xí)當(dāng)中，有利于用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華來陶冶大學(xué)生的心境。

四、“中國飲食文化”與傳統(tǒng)文化的“陰陽五行”

結(jié)合《中國飲食文化》課程中“第二章飲食原料文化”、“第三章主食面點文化”、“第四章 菜肴文化”、“第五章烹調(diào)文化”等章節(jié)的內(nèi)容，讓學(xué)生搜集有關(guān)資料，做“五味調(diào)和”、“五谷為養(yǎng)”、“五菜為充”、“五畜為宜”、“五果為助”等專題宣講。把內(nèi)容相關(guān)章節(jié)設(shè)一個專題，每個專題都從提出問題開始，啟發(fā)學(xué)生思考。這樣使學(xué)生參與到教學(xué)之中，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生學(xué)會自主地學(xué)習(xí)。

中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，包含了道家文化、佛教文化等其他文化形態(tài)，涵蓋了宗教哲學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、歷史人文、飲食醫(yī)藥等社會生活的方方面面。

“陰陽五行”是中國古代的一種自然哲學(xué)，也是中國古代哲學(xué)思維的起點。它對于中國傳統(tǒng)文化中各個領(lǐng)域的形成和發(fā)展都具有廣泛而深遠(yuǎn)的影響。它指出飲食文化的調(diào)和，要遵循陰陽五行的基本規(guī)律，并根據(jù)運(yùn)用其規(guī)律總結(jié)出來的經(jīng)驗，指導(dǎo)飲食文化。

五行是古時人們對構(gòu)成合規(guī)律的整體宇宙的五種基本要素的認(rèn)識。在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，把陰陽五行看成天地萬物的根本，人是“天、地、人三才”之一，人如果陰陽五行不調(diào)，就會生病。所以飲食必然也要遵循“陰陽五行”的哲學(xué)思想。中國飲食文化中不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“酸、甘、苦、辛、咸”——“五味”之說，而且還把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”的固定模式。而藥、食同源于五氣，各具五味，日常攝入飲食五味，既是為了滿足口腹之欲，也是為了調(diào)和陰陽之平衡，遵循著“陰陽五行”的哲學(xué)思想，去協(xié)調(diào)人體五臟的陰陽平衡。

五、《黃帝內(nèi)經(jīng)》與“中國飲食文化”

根據(jù)“第十章：飲食保健文化”等章節(jié)內(nèi)容，把古代經(jīng)典養(yǎng)生名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的理念充分地與授課內(nèi)容相結(jié)合，讓學(xué)生課下查閱資料，寫成演講稿，上臺宣講，可以深入理解“以食療病”、“四季養(yǎng)生”等古代養(yǎng)生文化的內(nèi)涵。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四時調(diào)神》大論中認(rèn)為，天人是合一的，人與天地、時空、萬物之間存在著不可分割的聯(lián)系，把人放在四時中來認(rèn)識。四時不同氣候也不同——春風(fēng)、夏火、秋燥、冬寒，不同的氣候會形成不同疾病的病因?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出，春傷于風(fēng)，病為洞泄；夏傷于暑，病為瘧疾；秋傷于濕，病為痿厥；冬傷于寒，春必溫病。

四時與五臟有對應(yīng)關(guān)系，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出春應(yīng)肝，夏應(yīng)心，秋應(yīng)肺，冬應(yīng)腎，長夏應(yīng)脾。把人放在時間中來認(rèn)識，就可以認(rèn)識四時養(yǎng)生的哲理——春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，長夏養(yǎng)脾。養(yǎng)生養(yǎng)在五味上，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，四時調(diào)之以甘。

總之，中國傳統(tǒng)文化中的文化經(jīng)典能啟迪學(xué)生的心智，提高修養(yǎng)。其倡導(dǎo)的謙讓、孝敬、勤勉、禮貌、誠實、善良、互愛等品德對今天的大學(xué)生有著很強(qiáng)的針對性，它能促進(jìn)形成尊師自愛、誠信和諧、積極向上的校園氛圍。中國傳統(tǒng)文化與《中國飲食文化》教學(xué)有著不可分割的聯(lián)系，沒有悠久燦爛的傳統(tǒng)文化，就沒有枝葉繁茂的飲食文化，飲食文化的每個細(xì)胞無不吸吮中華傳統(tǒng)文化的營養(yǎng)，無不受其巨大的影響。它集中體現(xiàn)著一個民族的文化系統(tǒng)，展示著一個民族的古老文明。

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[4]陳馳.在大學(xué)生中加強(qiáng)中國傳統(tǒng)文化教育的作用與意義研究[J].才智，2011.8.

篇5

關(guān)鍵詞：漢字；飲食制作；食器名稱；文化

中圖分類號：G632.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1992-7711（2013）30-0118

一、漢字與中國文化

1. 漢字與中國文化

漢字被稱為“歷史的活化石”、“中國文化的脊梁”，是一種具備文化學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)意義的符號體系。作為表意體系的文字，漢字記載和蘊(yùn)含著古人的造字方法、造字心理，形象地呈現(xiàn)出漢民族文化心理，昭示著漢民族文化進(jìn)程的軌跡，承載了極其豐富的文化信息。今人可以通過漢字推知古代的社會文化，通過一個個靜態(tài)的漢字，我們可以步入古人動態(tài)的歷史文化圈。

2. 漢字與飲食文化

飲食文化是民族文化中的一個極為重要的組成部分。中國飲食文化歷史悠久、內(nèi)容豐富，“民者以食為天”，“食色，性也”，“民可百年無貨，不可一朝有饑，故食為至急”。“食”能與“天”相提并論，其重要性可見一斑?！笆场弊鳛槿祟惿畹闹匾M成部分，在漢字中有著充分的儲存和體現(xiàn)，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)蘊(yùn)，我們可以從漢字中發(fā)現(xiàn)中國飲食制作和食器發(fā)展變化的歷史軌跡。

二、從漢字看古代飲食制作

古人造字時多用“火”部首字來表示飲食制作方式。飲食進(jìn)入文化范疇，要從熟食開始。相傳上古燧人氏鉆木取火，教人熟食，告別了“未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”“民食果菰蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病”的蠻荒時期，從而真正步入“炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸”的文明時代?？梢哉f，有了火，才有了世界聞名的中國飲食文化。多用“火”作為形旁造字，反映出當(dāng)時“火”對熟食的重要。古人用火加工制作食物的幾種方式，以及其中蘊(yùn)涵的文化信息，從表示它們的字的特點大致可以得到反映。

“炙”與“烹”、“炮”一樣，這種制作方式亦來源于遠(yuǎn)古的游牧生活?！抖Y記?禮運(yùn)》曰：“昔者先王未有宮室，冬則居營窟，夏則居巢；未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，菇其毛；未有麻、絲，衣其羽皮。后圣有作，然后火之利，范金合土，以為臺榭宮室牖戶，以炮，以燔，以亨，以炙，以為醴酪，治其麻、絲，以為布帛。”從漢字中我們可以解讀出與這種熟食方式相關(guān)的豐富的信息。“炙”在《說文》中的解釋為“炮肉也，從肉在火上?！倍斡癫谩墩f文解字注》曰：“炙肉各本作炮肉，今依楚茨傳正。小雅楚茨傳曰：‘炙，炙肉也。’瓠葉傳曰：‘炕火曰炙?！x云：‘炕，舉也。’謂以物貫之而舉于火上以炙之。按炕者俗字，古當(dāng)作抗。毛曰炮，抗火曰炙，燔炙不必毛也?！庇中鞛摹墩f文解字注箋》曰：“炮與炙對文則異，散文則通。”段玉裁曰：“炮，裹燒之也。炙，貫之火上也?！笨梢缘弥爸恕笔菍⑷ッ娜獯饋矸旁诨鹕峡尽Ｒ陨侠挚梢姽湃耸焓撤绞降亩鄻有砸约爸袊嬍持谱魑幕脑催h(yuǎn)流長。

三、從漢字看古代食器文化

上文我們說到的飲食制作方式大多是食物與火直接接觸，而那些不宜于直接拿來在火上烤的食物，如谷物、蔬菜等，要想熟食就要另想辦法，于是發(fā)明了炊具。而且隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，古人有多余的食物需要貯存，隨著生活水平的提高、飲食理念的改變，古人要改善用手直接抓取食物的進(jìn)食方式，于是發(fā)明了飲食器具。從古漢字上看，古代的食器多用“竹”部、“鬲”部、“瓦”部、“金”部，由此反映出古代的生產(chǎn)力、生產(chǎn)工具的發(fā)展?fàn)顩r，我們仿佛可以看到先民們的勞動場面，看到他們生活情景。

“鑊”甲骨文作“ ”?！墩f文》釋為：“也?！编嵭⒃弧拌Z所以煮肉及魚、臘之器，既熟，乃于鼎?！倍斡癫谩墩f文解字注》曰：“也。少牢饋食禮有羊鑊，有豕鑊。鑊所以煮也。從金。聲。”，也。，大盆也?！痘茨献?說山》：“嘗一臠肉，知一鑊之味。”漢高誘注曰：“有足曰鼎無足曰鑊。”又《師古注》曰“鼎大而無足曰鑊，以鬻人也?！庇墒强梢姡拌Z”是一種用來烹煮肉類食物的無足大盆。

“鬲”：甲骨文作“ ”，金文作“ ”?！柏笔窍笮巫?，由字形來看下部有三足，上為空腹?！墩f文》釋為“鼎屬。實五觳。斗二升曰觳。象腹交文，三足?！薄稜栄?釋器》曰：“鼎款足謂之鬲?！笔柙唬骸翱睿熞?。謂鼎足相去疏闊者名鬲?！薄稘h書?郊祀志》云：“鼎空足曰鬲?！鄙蚶ā秹粝P談》亦曰：“古鼎中有三足皆空，中可容物者，所謂鬲也?！庇墒强芍?，“鬲”與“鼎”相近，但足空，與腹相通，應(yīng)是為了更大范圍的接受傳熱，使食物盡快熟爛。以上是較為典型的表示食器名稱的漢字，通過它們，我們可以透視出古代漢民族食器文化多元性和豐富性。

綜上所述，中華民族是一個具有悠久歷史的民族，漢字是中華民族歷史和文化的載體，是中華文化的一面鏡子，是研究我們的歷史和文化的沃野。飲食文化是中國文化的重要組成部分，我們通過分析表飲食制作和食器的漢字及其形體結(jié)構(gòu)、了解它最初的意義，能幫助我們探究相應(yīng)的制作方法和食器特點、演變軌跡及古代的風(fēng)俗特色，引導(dǎo)我們回顧遠(yuǎn)古時代的文化景觀，誘發(fā)相關(guān)的文化聯(lián)想，喚起相關(guān)的傳統(tǒng)意識。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

美國學(xué)者派恩與吉爾摩合著的《體驗經(jīng)濟(jì)》(2002年)一書中對體驗經(jīng)濟(jì)作了精辟論述,這兩位學(xué)者將人類經(jīng)濟(jì)形態(tài)的演進(jìn)分成了4個階段:農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗經(jīng)濟(jì)。體驗經(jīng)濟(jì)與前三者最大的不同實際上就是經(jīng)營者需利用消費(fèi)大眾對于親身體驗的渴求心理,將原本不需消費(fèi)者親歷親為的生產(chǎn)或服務(wù)過程,以一定的價格賣給消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)活動。因此體驗經(jīng)濟(jì)具有強(qiáng)調(diào)個性化、強(qiáng)調(diào)顧客參與、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)過程的直接體驗等特征。而餐飲業(yè)在這方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,因為它符合體驗經(jīng)濟(jì)下的四種消費(fèi)類型:娛樂、教育、逃避和審美?？梢哉f,在餐飲經(jīng)濟(jì)內(nèi)部已經(jīng)蘊(yùn)含了體驗經(jīng)濟(jì)的萌芽,只不過長期以來人們沒有把它當(dāng)作一種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出的類型去利用和開發(fā)。

對于贛菜飲食文化來講,體驗經(jīng)濟(jì)時代的到來無疑是發(fā)展的最好時機(jī)。贛菜作為中華美食文化中的一朵奇葩,有著數(shù)千年飲食文化的積淀,雖然不在菜系之列,但是獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),尤其突出原汁原味。從贛菜這些特點來看,完全可以滿足體驗消費(fèi)者對于主題體驗、文化體驗、參與體驗等多方面的要求。

二、體驗經(jīng)濟(jì)時代下餐飲消費(fèi)者的行為特點

通過筆者的實地調(diào)查,認(rèn)為體驗經(jīng)濟(jì)背景下餐飲消費(fèi)者的行為呈現(xiàn)出如下特點:

(一)鐘情個性化的經(jīng)歷。在體驗經(jīng)濟(jì)時代下,外出就餐給人帶來的主要是以精神愉悅為特征的心理滿足,溫飽已不是消費(fèi)者的唯一追求,他們想要的是一種獨(dú)特的,難忘的經(jīng)歷。餐飲消費(fèi)中,這種經(jīng)歷可以來自于美味的菜肴、熱情的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、新穎的娛樂項目等諸多因素,這不僅是大眾食客的需求,更是旅游餐飲產(chǎn)品在體驗經(jīng)濟(jì)時代自然提升的關(guān)鍵。

(二)注重高層次的需求。進(jìn)入新世紀(jì)以來,經(jīng)濟(jì)活動的高度市場化和高科技浪潮的迅速發(fā)展,引起了人類生活方式的劇烈變化,節(jié)奏緊促、競爭激烈、變化多端取代了平緩、悠閑的生活工作方式。這種變化使得人們的感情需求日趨強(qiáng)烈,從筆者在一些大型餐飲機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果來看,消費(fèi)者外出就餐更多的是享受生活、實現(xiàn)自我或是社交的目的,而不是初級的生理需求。通過這些活動就餐者放松自我、結(jié)交朋友、增進(jìn)社交情感、幫助消費(fèi)者實現(xiàn)高層次的需求。

(三)樂于主動的參與。在過去的經(jīng)濟(jì)形態(tài)中,消費(fèi)者只能在餐廳挑選適合自己口味的成品,而在產(chǎn)品的設(shè)計中,并沒有完全的話語權(quán)。但是體驗經(jīng)濟(jì)時代里,這些食客不是被動的接受,而是主動的參與到食物的整個設(shè)計、生產(chǎn)、消費(fèi)過程中,顧客需有足夠的自主活動空間,自由享受各種服務(wù)設(shè)施。當(dāng)參與過程結(jié)束時,游客的記憶將會長久地保存這一過程的體驗。

三、體驗經(jīng)濟(jì)時代下贛菜飲食文化開發(fā)現(xiàn)狀

近年來,贛菜飲食文化一直呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的勢頭,以贛菜的中心南昌為例,市政府將重點扶持以贛菜為主的20家餐飲連鎖龍頭企業(yè),著力打造建設(shè)10條(個)餐飲街(城)、社區(qū)餐飲集聚點100個,形成具有南昌地方特色的贛菜品種1000個、核心菜品50個,全力打造江南美食名城。但是現(xiàn)階段從體驗經(jīng)濟(jì)角度分析,贛菜飲食文化的經(jīng)營與開發(fā)還存在許多問題:

(一)盲目跟風(fēng),產(chǎn)品主題不強(qiáng)。很多贛菜餐飲企業(yè)盲目追求多、雜、全,必然導(dǎo)致口味的缺失,可以說贛菜飲食文化的精髓就是在這無形中被轉(zhuǎn)移和破壞的。由于家家仿照,就難以把握贛菜原汁原味的特點,使得各種經(jīng)典菜肴紛紛串味,失去了贛菜原來的風(fēng)味特色和魅力。

(二)品嘗為主,文化體驗不足。目前贛菜飲食文化的開發(fā)基本上以品嘗為主,而深厚的數(shù)千年飲食文化傳統(tǒng)卻被擱置。消費(fèi)者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形,用完餐后,留于印象中的只有一時的美味,卻沒有對贛菜飲食文化的深入了解,這與體驗經(jīng)濟(jì)的特點背道而馳。

(三)享受優(yōu)先,參與體驗不夠。品嘗美食能只能停留在人們初級的生理上的享受,而參與食物的制作和設(shè)計過程才能更多地滿足人們的求知欲與好奇心,因為人們的滿足感更多的是體現(xiàn)在心理感受的愉悅。遺憾的是,當(dāng)前贛菜飲食文化產(chǎn)品端到旅游者面前往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品,其間的工藝則被無情地省略。

(四)雜亂無章,環(huán)境特色缺乏。相當(dāng)數(shù)量的贛菜餐飲企業(yè)在環(huán)境設(shè)計方面存在諸多問題,餐廳設(shè)計沒有明晰的市場地位和主題格調(diào),家具配套、空間分割、環(huán)境色調(diào)等都顯得毫無章法;一味的效仿其它菜系餐廳的環(huán)境設(shè)計,沒有立足于贛菜飲食文化創(chuàng)立與之相適應(yīng)就餐氛圍。體驗經(jīng)濟(jì)時代的到來,意味著缺乏特色的用餐環(huán)境無法滿足消費(fèi)者的生理和精神需求,也無法為用餐者提供自我展現(xiàn)的空間和機(jī)會。

四、贛菜飲食文化的體驗營銷策略

從體驗的角度來看,餐飲業(yè)整體上應(yīng)屬于為創(chuàng)造消費(fèi)者愉悅經(jīng)歷的體驗型行業(yè),它創(chuàng)造價值的形式是:以餐飲店的設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境氛圍為道具和舞臺,以員工的接待、服務(wù)與娛樂活動的介紹及表演為節(jié)目,使消費(fèi)者融入其中,給消費(fèi)者帶來愉悅的餐飲體驗。所以,餐飲業(yè)在進(jìn)行營銷時,要充分考慮消費(fèi)者情感體驗的需要,注重與消費(fèi)者的溝通,發(fā)掘他們內(nèi)心的渴望,站在消費(fèi)者體驗的角度,去審視自己的產(chǎn)品和服務(wù)。尤其要著力于讓消費(fèi)者在選擇、購買、消費(fèi)全過程中的獲得獨(dú)特、難忘的體驗。

(一)行動體驗營銷策略———建立贛菜演示練習(xí)館。行動體驗的目標(biāo)是讓消費(fèi)者全身心體驗產(chǎn)品出產(chǎn)過程與互動,行動體驗營銷通過增加消費(fèi)者的親身體驗,豐富消費(fèi)者的生活經(jīng)歷。為了最大限度的調(diào)動食客的積極性,參與到贛菜佳肴的制作當(dāng)中,筆者認(rèn)為可以在南昌的獨(dú)一處、民間飯莊、灶王爺?shù)纫恍┐笮挖M菜餐飲連鎖機(jī)構(gòu)設(shè)立贛菜演示練習(xí)館,安排贛菜名廚現(xiàn)場演示具有代表性的贛菜,像三杯雞、四星望月、文山肉丁以及時令農(nóng)家菜。對有時間、有興趣的游客可以通過參與體驗,從贛菜的選料、加工、火候、造型、養(yǎng)生滋補(bǔ)等多方面予以全過程享受。通過體驗常用的烹飪技藝,了解贛菜獨(dú)特的制作方法,培養(yǎng)出更多的贛菜消費(fèi)者和愛好者。

(二)文化體驗營銷策略———創(chuàng)立贛菜文化展示館。贛菜源遠(yuǎn)流長數(shù)千年,歷代的文人墨客、歷史事件、傳說故事都隱現(xiàn)于其菜品之中,如果能將餐飲、文化、體驗三者結(jié)合起來,打造一個贛菜餐飲文化體驗之旅,必定能為贛菜的發(fā)展開拓一片更加廣闊的領(lǐng)域。筆者覺得是否可以學(xué)習(xí)民俗博物館之方式創(chuàng)建一個以贛菜飲食文化為主的展示館,此館主要展示贛菜的歷史溯源、地方名宴和特色小吃。通過廣泛征集,可將贛菜烹飪典籍、理論研究成果、飲食傳奇故事等內(nèi)容充分展示。另外,通過將歷代名廚、原料餐具、制作流程、宴席菜單、名店名菜等以豐富的形式展示于館內(nèi),以供游客參觀。把贛菜的形式與內(nèi)容相互融合,讓歷史與現(xiàn)代共存,將贛菜飲食文化與體驗經(jīng)濟(jì)有機(jī)結(jié)合起來。

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關(guān)鍵詞：美食旅游 四川 資源

中圖分類號：F59文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A

美食旅游是一種較為新穎的旅游形式。它作為美食作為現(xiàn)代生活中眾多旅游者在旅游活動中的追求和需求，具有經(jīng)濟(jì)、社會文化等功能，也有著巨大的發(fā)展前景。四川歷史悠久，美食旅游資源豐富。其中，川菜作為中國四大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位，它取材廣泛、調(diào)味豐富、味型多樣，以別具一格的烹調(diào)方式和濃郁的地方特色在國內(nèi)外都具有十分大的影響和知名度。四川也是旅游資源大省，獨(dú)特的地理條件和絢麗多彩的民族風(fēng)土人情打造出了獨(dú)特的旅游產(chǎn)品。四川的美食與旅游相結(jié)合，會有怎樣的發(fā)展前景，是本文主要討論的問題。

1.美食旅游概述

美食可以滿足旅游者在旅游活動中的社會文化等多種需求，是旅游活動中不可或缺的一項重要活動，甚至是主要活動。本文對美食旅游有如下定義：以美食本身和美食旅游吸引物為依托，以追求美食旅游資源或美食體驗為動機(jī)到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，參與具有休閑和社會屬性的旅游活動。

2.四川的美食旅游資源

2.1以麻辣為主的味覺元素

四川美食味型，川菜更是具有“一菜一格百菜百味”的特點。然后眾多味型中，最有特色令人印象深刻的還是麻辣味。然而四川美食的麻辣味道也是各色各異，有：麻辣、胡辣、酸辣、紅油、椒麻、香辣、家常等味型。給眾多美食旅游者提供了很大的選擇空間。

2.2. 以小吃為主的地方特色

四川小吃花樣繁多，特別是成都小吃，一店一攤，品種豐富，有“分量小得出奇、種類多得出奇、味道好得出奇”的特點。四川小吃分布在城市的大街小巷，旅游者極易體驗到這種頗具地方特色的美食旅游資源。

2.3. 歷史傳承的美食典故

四川美食不僅類型眾多，而且歷史悠久，幾乎每道菜，每樣小吃都有一個歷史傳說和典故，獨(dú)特的地方特色美食和其中的文化內(nèi)涵相結(jié)合，更能加深游客的美食旅游體驗。

2.4. 多樣化的美食旅游活動

四川目前的美食旅游活動十分豐富，幾乎每個月都有美食旅游活動，各地也分別舉辦不同主題、不同性質(zhì)的美食旅游活動，如：簡陽羊肉美食街、成都美食旅游節(jié)、西昌風(fēng)情美食旅游節(jié)等。

3.旅游者對四川美食文化的感知

美食其實是一種文化現(xiàn)象，它體現(xiàn)一個地區(qū)的歷史、地理特征以及人文風(fēng)情，它能正確表達(dá)旅游目的地人們的觀念、情感和追求。所以，可以說當(dāng)游客在品嘗美食時，能真正深入了解旅游目的地居民的生活方式、民風(fēng)民俗，從而得到身心的雙重享受。旅游者在旅游時，人際交往的需要是十分突出的，在四川，游客不管是品嘗獨(dú)具特色的川菜、火鍋或者小吃，都能對四川的飲食文化以及民風(fēng)民俗留下深刻的印象，可以起到旅游者同當(dāng)?shù)鼐用袢穗H交流，文化傳播的作用，滿足旅游者社會文化審美心理。這樣身臨其境地體驗當(dāng)?shù)孛朗?，也能旅游者對四川這一旅游目的地的整體認(rèn)知。

4.四川美食旅游發(fā)展對策

4.1. 將四川美食元素作為旅游資源進(jìn)行開發(fā)

作為美食大省，我們應(yīng)全面挖掘傳統(tǒng)飲食的其他美學(xué)元素在旅游活動中的應(yīng)用，從而豐富民族飲食文化旅游活動的內(nèi)涵。在設(shè)計相關(guān)美食旅游產(chǎn)品中，應(yīng)融入民族文化內(nèi)涵，涉及到不同地區(qū)不同民族的文化元素進(jìn)行合理開發(fā)，充分體現(xiàn)其文化價值。美食旅游要比傳統(tǒng)的觀光旅游更加強(qiáng)調(diào)游客體驗。在旅游過程中，游客既可以體驗美食，又可以聽導(dǎo)游將川菜文化，美食有關(guān)的傳聞典故等，還可以購買包裝好的美食產(chǎn)品作為旅游紀(jì)念品，真正將“美食”推及到旅游中的“游”、“購”、“娛”、“吃”的環(huán)節(jié)。

4.2. 開發(fā)具有民族民俗特色的美食旅游資源

四川旅游雖近年來發(fā)展迅速，但由于個別行業(yè)經(jīng)營者的急功近利，不顧民族文化的傳承與發(fā)展，直接導(dǎo)致大量的民族傳統(tǒng)文化流失。所以，美食旅游能否和民族民俗文化相結(jié)合協(xié)同發(fā)展，對四川旅游的可持續(xù)發(fā)展有至關(guān)重要的意義。例如，四川洛帶古鎮(zhèn)是西部地區(qū)客家文化最為集中的古鎮(zhèn)，這里的客家人由于受四川本土文化的影響，創(chuàng)造出來既具有客家文化獨(dú)特個性，又具有川菜文化的美食。洛帶的美食文化是一個值得攝入挖掘的旅游資源，它如何能和傳統(tǒng)的觀光型旅游整合發(fā)展，使旅游者充分了解洛帶古鎮(zhèn)的民俗飲食文化，將會豐富旅游者的美食旅游體驗，并提升美食旅游的文化價值。

4.3. 打造不同主題的旅游產(chǎn)品

美食文化作為旅游資源開發(fā)具有較大的優(yōu)勢，而現(xiàn)階段四川乃至全國的美食文化旅游都局限在觀光型為主的階段，參與性不強(qiáng)，即便打著美食旅游的旗號，也是走馬觀花，線路設(shè)計是一些美食文化遺跡的游覽，“吃”這一環(huán)節(jié)加入一些并不能完全代表地方特色的比較粗糙的菜式，這與我們強(qiáng)調(diào)的旅游多元化發(fā)展和增強(qiáng)美食旅游的體驗感而言是背道而馳的。為了實現(xiàn)四川美食旅游的全面發(fā)展，豐富四川美食文化旅游形式，提升美食旅游的品質(zhì)，應(yīng)對美食旅游者進(jìn)行合理的市場細(xì)分和定位，從而有針對性的吸引不同游客，滿足其差異化的美食文化旅游需求。例如，可以設(shè)計成都小吃一日游、樂山西壩豆腐宴觀光游等。

4.4. 美食旅游與智慧旅游協(xié)同發(fā)展

智慧旅游，就是通過互聯(lián)網(wǎng)/移動互聯(lián)網(wǎng)，借助便攜的終端上網(wǎng)設(shè)備，主動感知旅游資源、旅游經(jīng)濟(jì)、旅游活動等方面的信息，讓旅游者能及時了解信息，安排和調(diào)整旅游計劃，從而達(dá)到對各類旅游信息的智能感知、方便利用的效果。旅游者要想體驗當(dāng)?shù)靥赜械拿朗澄幕?，可以通過微信、微博等宣傳平臺了解眾多旅游咨詢，旅游運(yùn)營商也可協(xié)同這些平臺相關(guān)美食資訊以及優(yōu)惠措施，并利用衛(wèi)星定位系統(tǒng)將旅游者導(dǎo)航到任何的美食目的地。四川的美食經(jīng)營者可以利用微信、微博等宣傳平臺進(jìn)行美食旅游網(wǎng)絡(luò)推廣，讓旅游者能全方位體驗四川美食之余，還能了解其中的文化內(nèi)涵，傳聞典故，發(fā)揮美食旅游的最大價值。

5.結(jié)語

四川的美食旅游資源豐富，其發(fā)展呈方興未艾的態(tài)勢。四川美食旅游要可持續(xù)的發(fā)展下去，需要政府和旅游經(jīng)營者從吃、購、游、娛方面都讓旅游者體驗到當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，為旅游者留下以享受和體驗美食為主，身心結(jié)合的愉悅經(jīng)歷。

參考文獻(xiàn)：

1. 闞波：《四川客家飲食文化的旅游資源開發(fā)―以洛帶古鎮(zhèn)“傷心涼粉”為例》，《成都行政學(xué)院學(xué)報》，2011年6月，

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[關(guān)鍵詞]飲食莢學(xué)；研究進(jìn)展；內(nèi)涵界定

[中圖分類號]F59

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]1002―5006(2006)09―0046―04

飲食審美對象是特定人群在特定區(qū)域及其地理條件下，經(jīng)過不同歷史階段的演變，基于長期的共同生活，共同的，使用共同的語言，具有共同的生活習(xí)慣和愛好，滲透進(jìn)自然、社會、歷史因素而升華形成的飲食審美傾向，其特色往往通過特異的食料、食具、食技、食品、食規(guī)、食趣和食典展示出來。因此，飲食活動的社會性與文化性使其成為旅游活動“吃、住、行、游、購、娛”六大構(gòu)成要素的第一大要素，而飲食審美更是旅游審美不可或缺的組成部分，進(jìn)而飲食美學(xué)也成為需要旅游美學(xué)研究深入探討的新領(lǐng)域。

中國是在美食觀念的悠久歷史傳統(tǒng)中形成的，具有人類先進(jìn)飲食文明的國家。由《說文》中“美者，從羊從大”、“甘者，口中含一”以及“美，甘也”，可知中國人最初的審美意識，源于具有物質(zhì)功利性的“肥羊味甘”的味覺感受。而在漫長的中國飲食歷史進(jìn)程中，隨著“味”的觀念不斷推廣與深化，“味”不僅指飲食的“五味”美感，成為中國烹飪追求的核心，還指向了更廣闊的社會和藝術(shù)領(lǐng)域，如“韻味”、“意味”、“品味”等，而成為中國審美的最典型感受。這使得中國飲食文化發(fā)生了本質(zhì)的變化，具有了超物質(zhì)功利性以及感性思考的特征，也最終將中國飲食提升到了藝術(shù)的高度，使飲食的目的作用由維持生存走向了審美觀照。但基于中國感性思維的民族性，自古以來的歷代美食家多關(guān)注于烹飪理論和烹飪技巧的總結(jié)與介紹，而鮮有將飲食上升到哲學(xué)層面進(jìn)行論述和探討的論著。回顧中國飲食美學(xué)研究演進(jìn)的軌跡，可以清楚地看到它的發(fā)展歷程。

一、飲食美學(xué)的研究進(jìn)展

在國內(nèi)，我國飲食美學(xué)的研究起步較晚。20世紀(jì)80年初，改革開放帶來了我國經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民生活水平的提高，餐飲業(yè)也得到了迅速發(fā)展；此時，中國烹飪界提出了“中國烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)”，而將以烹飪?yōu)楹诵牡娘嬍程嵘搅诵碌膶哟?。與此同時，隨著社會生活實踐的不斷深化，在實踐美學(xué)觀的指引下，為適應(yīng)人們飲食生活雙重目標(biāo)的追求，飲食美作為社會美中最重要、最普遍、最直接、最廣泛的實體部分，才逐漸進(jìn)入人們研究視野，成為專門研究市場經(jīng)濟(jì)時代飲食生活領(lǐng)域美、造美與審美活動的實用美學(xué)。因此，我們說中國飲食審美的歷史雖然古老，但飲食美學(xué)的學(xué)術(shù)年齡卻的確過于年輕。其年輕的表現(xiàn)，就在于從研究對象、概念范疇到基本理論體系，都尚少有定論。

1．“立足美學(xué)”的起步階段

由于美術(shù)學(xué)者的發(fā)起和一些心理學(xué)家、烹飪大師等的多方參與，飲食(烹飪)美學(xué)研究的起步階段在學(xué)科的界定上呈現(xiàn)以美學(xué)邏輯為特征，并一開始就進(jìn)入了飲食美感領(lǐng)域的研究。

青年美術(shù)史論學(xué)者鄭奇第一次公開提出了“烹飪美學(xué)”的概念，提出“烹飪美學(xué)是一門邊緣學(xué)科，它是社會科學(xué)和自然科學(xué)的結(jié)合體，是文科和理科的結(jié)合體，是精神文明和物質(zhì)文明的結(jié)合體，是審美價值和使用價值的結(jié)合體，是藝術(shù)和技術(shù)的結(jié)合體”，以及“烹飪美是自然美、社會美和藝術(shù)美的結(jié)合體”、“烹飪美學(xué)的重點是烹飪藝術(shù)”等系列觀點，為當(dāng)時的中國烹飪研究開辟了一條新路。在飲食美感研究方面，《江蘇商專學(xué)報》刊登的記錄鄭奇與生理心理學(xué)博士朱錫侯教授關(guān)于飲食美感問題的談話《飲食?生理心理?美學(xué)》一文，第一次提出了“飲食美學(xué)”的概念。隨后，朱錫侯教授從感覺系統(tǒng)的發(fā)生機(jī)制論證了與美感的一致性，而確立了飲食美感這一研究方向。同時，鄭奇又從“美感的生理基礎(chǔ)”與“的心理效應(yīng)”人手，論證了低級感官味覺至少可以通過統(tǒng)覺反映通向高級的審美感。在此基礎(chǔ)上，陳孝信對“飲食審美的范圍、飲食美感的生理基礎(chǔ)、飲食美感與一般美感的異同、飲食美感的特殊性(綜合性、實用性、個性、多樣性、特殊地位)”作了系統(tǒng)研究，建立了飲食美感的體系雛形。此外，吳志健從審美聯(lián)想的角度，論述了其在塑造菜肴形式美中的作用，以及烹飪審美過程中審美聯(lián)想的特征、分類及應(yīng)用，是早期對飲食審美聯(lián)想的深入思考。后來，鄭奇通過論述烹飪美學(xué)的研究概況，并從實用與理論兩方面論述了烹飪美學(xué)學(xué)科建立的意義，進(jìn)一步確立了烹飪美學(xué)的地位。在專著方面，鄭奇編著的《實用美術(shù)(22)――烹飪美學(xué)知識專輯》和紀(jì)曉峰編著的《烹飪美學(xué)》將烹飪技藝上升到了美學(xué)層面來探討。鄭奇、陳孝信合著的《烹飪美學(xué)》納入《門類美學(xué)叢書》出版，標(biāo)志了從學(xué)術(shù)觀念上將烹飪美學(xué)正式納入實用美學(xué)體系。

2．“局部探索”的初級階段

飲食(烹飪)美學(xué)研究的初級階段，學(xué)術(shù)界著眼于飲食美學(xué)的局部研究，雖然對于某些方面的研究有了一定的突破，但由于研究者立論基礎(chǔ)各異，而使這個階段各研究成果在內(nèi)容上既存在相互涵蓋交錯的區(qū)域，又存在相互割裂的真空地帶。

丁應(yīng)林對飲食觸覺美的審美特征、觸覺審美的過程及其機(jī)理，以及菜點觸覺美的創(chuàng)造規(guī)律進(jìn)行了研究，肯定了飲食美感中觸覺美的地位。而吳志健首先從聯(lián)系的觀點，提出中國烹飪藝術(shù)作為中華傳統(tǒng)藝術(shù)之林中的一株奇葩，當(dāng)然也應(yīng)是“真、善、美”的高度融合、和諧統(tǒng)一的觀點，闡述了烹飪藝術(shù)“真”、“善”、“美”的內(nèi)涵及其聯(lián)系；隨后，從“意境”人手，又提出了“烹飪藝術(shù)意境是由形象及食品的味道交融、化合和升華等三大部分構(gòu)成”的觀點，分析了烹飪意境“情”、“景”的關(guān)系，以及常用的烹飪美的意境及其塑造。

筆者曾從審美客體的角度人手，探討了美食概念、美食的構(gòu)成要素和美食的直接創(chuàng)造者，形成了美食構(gòu)成中“三特性”(質(zhì)美、感覺美和意美)的理論雛形，并初步論述了美食三要素與飲食心理的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，筆者又對筵席設(shè)計與美學(xué)的關(guān)系做了深入的剖析，指出筵席設(shè)計由兩大原則支撐：基本原則和特殊原則?；驹瓌t又由自然科學(xué)基礎(chǔ)和美學(xué)基礎(chǔ)構(gòu)成飲食美，并進(jìn)一步從飲食美具體存在的方式的角度，提出了飲食美的概念、性質(zhì)和構(gòu)成要素，包括“三特性”、“十美”(質(zhì)美、味美、觸美、嗅美、色美、形美、器美、境美、序美和趣美)；特殊原則分別為筵席的主題(左右筵席的表現(xiàn)形式)、規(guī)格(左右筵席的檔次)和禮儀(左右筵席的程序)。后來，筆者又對飲食美研究范圍與性質(zhì)進(jìn)行了新的界定，提出了“飲食美是人們在飲食生活中的美的創(chuàng)造和審美，是自然美和藝術(shù)美的有機(jī)結(jié)合”的觀點，并作了簡要的論述，還提出了飲食美感是“高級心理活 動――精神”的觀點。

此后，學(xué)者們繼續(xù)從不同的角度，用不同的著眼點，闡述著自己對于飲食美的理解。萬建中從“中國飲食對味的追求是產(chǎn)生原始審美意識的直接動因”、“古典美學(xué)中的‘和’這一美學(xué)范疇，也是建立在中國烹飪調(diào)和鼎鼐基礎(chǔ)上”的立論，指出中國飲食文化具有濃厚的社會功利性特征，后來，又進(jìn)一步提出“中國烹飪的美學(xué)原則是‘自然美與藝術(shù)美的巧妙結(jié)合’、‘食用與審美的和諧統(tǒng)一’以及‘實體美與意境美的有機(jī)結(jié)合’”的觀點；汪悃款、張力平著眼飲食美感功利性突出的性質(zhì)，論證了飲食烹飪美感的功利性存在的合理性，并以飲食烹飪文化的眾多事實闡明審美活動和功利性二者之間客觀、辨證的特殊性質(zhì)；麥浪介紹了中國烹飪美學(xué)的綜合性特征。此外，蘇娜的《飲食的美學(xué)特征》、李長生的《烹飪藝術(shù)與美學(xué)》以及王迎全《試論中國菜肴的“屬性”》(上、下)，實際上都是對烹飪藝術(shù)美表現(xiàn)形式(飲食美形態(tài))的介紹；季鴻良聯(lián)系中國古代的美食思想，說明美食和風(fēng)味的關(guān)系、飲食美感的內(nèi)涵，討論了飲食文化的社會功利性，最終提出了“‘致中和’與‘大統(tǒng)一’觀念為當(dāng)代中餐的飲食審美原則”的觀點。

而在論著、教材方面，楊東濤等人編著的《中國飲食美學(xué)》，從中國飲食美學(xué)思想發(fā)展史、“美性”概念、飲食美感及飲食美的創(chuàng)造等方面進(jìn)行了論述：以通史的形式對古典文獻(xiàn)中的飲食美學(xué)思想進(jìn)行了梳理，并概括總結(jié)不同時代的相應(yīng)特征，并從屬于直覺感悟的一種傳承認(rèn)識模式――美性認(rèn)識的角度，對中國人的飲食觀念和飲食制度產(chǎn)生進(jìn)行了論述，還從飲食、美感的關(guān)系，飲食美感的構(gòu)成以及飲食審美能力的構(gòu)成及規(guī)律三方面對飲食美感進(jìn)行了較系統(tǒng)的論述。而顧仲義主編的《餐旅實用美學(xué)》、蘇志平，王利琴編寫的全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材《烹飪美學(xué)》，從嚴(yán)格的烹飪美學(xué)的體系來說，它們僅僅涉及到了烹飪美的形式美層面。周明揚(yáng)編寫的全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)指定教材《餐飲美學(xué)》界定了餐飲美學(xué)的概念，指出“餐飲美學(xué)是運(yùn)用美學(xué)原理研究餐飲消費(fèi)與餐飲服務(wù)中美的創(chuàng)造與美的欣賞問題，研究餐飲環(huán)境、建筑、裝飾、形象、食品造型以及色彩、音響、燈光在餐飲業(yè)各個服務(wù)領(lǐng)域中的應(yīng)用法則”的觀點。從整體上看，該書雖然突破了烹飪(餐飲)美學(xué)教材的一貫研究范圍――烹飪工藝美術(shù)，但還是局限于餐飲活動中形式美的層面。

綜上所述，目前，在國內(nèi)對于飲食美學(xué)的研究中，極少有人注目和涉足飲食美學(xué)的全面思考與系統(tǒng)研究，造成現(xiàn)有的相關(guān)成果由于集中形成于其研究的起步階段而內(nèi)容陳舊，且缺乏研究深度與廣度。大多數(shù)人集中于飲食美的形態(tài)研究和美感研究。不可否認(rèn)，在一些飲食美學(xué)者的努力下，對飲食美學(xué)的這兩方面的研究已經(jīng)有了一定的突破，如對于飲食美的形態(tài)，建立起了“三特性”、“十美”的體系構(gòu)架；對于飲食美感，在《中國飲食美學(xué)》的“飲食與美感”中也有了較系統(tǒng)的論述。但除此以外的大多數(shù)研究成果，要么局限于烹飪工藝美術(shù)，這在相關(guān)《烹飪美學(xué)》、《餐飲美學(xué)》等教材中表現(xiàn)得尤為明顯；要么習(xí)慣以中國古典哲學(xué)切入，僅著眼于飲食活動的意蘊(yùn)進(jìn)行深入探討；要么從美學(xué)美感人手，進(jìn)行飲食美感的局部研究。因此，可以說，迄今為止，由于缺乏美學(xué)體系的理論指導(dǎo)，國內(nèi)飲食美學(xué)研究零散而不成體系，而對飲食美學(xué)全面性、系統(tǒng)性的把握尚未真正開始，還存在學(xué)術(shù)空白。

二、飲食美學(xué)內(nèi)涵界定

鑒于以上對飲食美學(xué)研究發(fā)展歷程的分析，針對其研究存在的學(xué)術(shù)空白，從核心詞匯“飲食”人手，我們知道，飲食涉及到飲食制品從生產(chǎn)到流通到消費(fèi)的全過程中發(fā)生的經(jīng)濟(jì)、管理、技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)、觀念、習(xí)俗、禮儀等等方面所有的各個環(huán)節(jié)。因此，我們認(rèn)為，飲食美學(xué)是一門把美學(xué)與烹飪學(xué)、服務(wù)學(xué)、心理學(xué)、管理學(xué)以及藝術(shù)理論等結(jié)合在一起，用于飲食活動領(lǐng)域的新興交叉學(xué)科。

篇9

【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義

一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲建設(shè)的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪做的一個新中式餐飲空間的設(shè)計， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計新中式餐飲空間的原因有兩個，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對室內(nèi)設(shè)計的興趣愛好有關(guān)，同時也想在新中式風(fēng)格設(shè)計這方面多做一些思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計對本科四年的學(xué)習(xí)做一個系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識，同時查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個是視功能主義為第一性的極簡風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計中，對這一點的思考始終貫穿在本方案設(shè)計中。

（二）在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前社會，國內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對品位的追求意識也在逐漸提高，消費(fèi)者越來越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開始逐步向具有自己明顯的個性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國古典園林以及中國古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個新的中國特點的文化空間。國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計存在的問題

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。飲食文化，就是一種時代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過裝飾裝修來點綴，這才是好的中式設(shè)計。而對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實際上它是指對界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設(shè)計還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡單，風(fēng)格和個性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設(shè)計

（一）設(shè)計理念的由來

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國的綜合國力開始一步步崛起，越來越多的人開始關(guān)注中國，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說明國外友人對中國文化的喜愛，但與此同時，國內(nèi)的一些人卻開始崇洋，例如對情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。

（二）設(shè)計理念分析

餐廳的設(shè)計定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個設(shè)計方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計，將這些元素糅合到了空間里。

四、設(shè)計方法及內(nèi)容

（一）設(shè)計方法

首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向為主軸線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開；以此同時，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。

（二）設(shè)計風(fēng)格

設(shè)計風(fēng)格變化不是一個非此即彼的過程：對任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計中，設(shè)計風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場景設(shè)計的手法，對有關(guān)的設(shè)計元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗帶入室內(nèi)，實現(xiàn)空間在不同場景中的多功能化。在古典中國風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

篇10

一、自然景觀美

渝東南地域遼闊，喀斯特地貌分布廣泛，地表崎嶇破碎，氣候暖濕，形成眾多自然景觀；有生長茂密的森林，也有深奧莫測的天坑地縫，域內(nèi)河流縱橫，野生動植物繁多，峽谷幽深，溶洞神奇絢麗。氣候溫暖濕潤，遠(yuǎn)離城囂、遭受污染較少，是理想的避暑勝地。主要包括武隆天生三橋、天坑地縫等巖溶地貌為主的地質(zhì)地貌旅游資源，彭水烏江畫廊峽谷風(fēng)光等峽谷旅游資源，黔江小南海地震遺址自然旅游資源，酉陽桃花源溶洞奇觀等溶洞旅游資源。自然景觀風(fēng)光旖旎，同時自然旅游資源作為人文旅游資源的載體，更好地體現(xiàn)了人文旅游資源的文化內(nèi)涵，具有較高的美學(xué)價值。

二、民族建筑美

渝東南土家族愛群居，愛住吊腳木樓。小寨中的一座座吊腳樓前有籬笆，后有竹林，青石板鋪路，房屋多為木結(jié)構(gòu)，小青瓦，花格窗，司檐懸空，木欄扶手，走馬轉(zhuǎn)角，古香古色。吊腳樓一般依山而建，在平地上用木柱撐起分上下兩層，上層通風(fēng)、干燥、防潮，是居室；下層是豬牛欄圈或用來堆放雜物。房屋中間為堂屋，供歷代祖先神龕，是家族祭祀的核心。左右兩邊稱為饒間，作居住、做飯之用。饒間以中柱為界分為兩半，前面作火炕，后面作臥室。木材一般選椿樹或紫樹，椿、紫因諧音“春”、“子”而吉祥，意為春常大，子孫旺。整座建筑雕梁畫棟，檐角高翹，石級盤繞，大有空中樓閣的詩畫之意境。吊腳樓有很多好處，高懸地面既通風(fēng)干燥，又能防毒蛇、野獸，樓板下還可放雜物。吊樓還有鮮明的民族特色，優(yōu)雅的“絲檐”和寬綽的“走欄”使吊腳樓自成一格。這類吊腳樓比“欄干”較成功地擺脫了原始性，具有較高的文化層次，被稱為巴楚文化的“活化石”。建筑美學(xué)也是旅游美學(xué)的一個重要范疇。渝東南土家吊腳樓，無論是單體建筑還是各個單體所組成的街巷空間，體現(xiàn)出豐富絢麗的建筑裝飾藝術(shù)，展現(xiàn)著優(yōu)美柔和的輪廓造型和構(gòu)架的科學(xué)成就，表現(xiàn)著“天人和一”的藝術(shù)環(huán)境。同時生活在吊腳樓中的土家民族構(gòu)成的行為景觀，蘊(yùn)含著密切的鄰里關(guān)系，反映著傳統(tǒng)文化心態(tài)和審美意識。人的情態(tài)與自然景物及社會文化和諧地體現(xiàn)了土家族的生活理想、心理特征和審美情趣，表達(dá)出一股深深的友情，讓人有一種不可自抑的欣賞、支配的內(nèi)心感受，形成一種融入其中的沖動和物我兩忘的審美享受。既體現(xiàn)了民族風(fēng)格和民族特色，又極大地滿足了旅游者貼近自然、回歸自然的這一審美需求，體現(xiàn)了人與自然的和諧之美。

三、民俗風(fēng)情美

傳統(tǒng)的生產(chǎn)、生活民俗文化是渝東南土家、苗家民族文化的重要組成部分，同時，由于它們的可參與性，對游客來說是最具“震憾力”的，是民俗風(fēng)情美的一種“濃縮”展示。渝東南民俗生態(tài)旅游藝術(shù)節(jié)是渝東南每年舉辦的最大的綜合性旅游節(jié)會，每年10月下旬在不同的縣、市舉行，節(jié)慶活動有聲勢浩大的川江號子表演和氣勢恢弘的萬人擺手舞表演：既有民族舞蹈“茅古斯”、“八寶銅鈴舞”表演，也有悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的山歌對唱；既有雍容華貴的民族服飾展示，也有別具一格的土家哭嫁表演；還有原始神秘的儺文化表演系列。這些都是土家族民族風(fēng)情的集中展示，民族特色濃郁，頗受國內(nèi)外游客歡迎和青睞。這些有著巴渝文明特色的節(jié)慶本身對旅游者就充滿吸引力，當(dāng)他們與當(dāng)?shù)赝良易逡黄饏⑴c其中體驗民俗藝術(shù)創(chuàng)作的樂趣時，滿足了他們返璞歸真、探求本我、實現(xiàn)自我的審美要求，而這樣的精神愉悅是只用感官感覺所無法實現(xiàn)的。

四、歷史文化美

土家族自稱“畢茲卡”，是古代巴人后裔。土家族在渝東南生存了2000多年，累計了大量的名勝古跡，以西沱古鎮(zhèn)、龔灘古鎮(zhèn)、洪安邊城、龍骨寨、畢茲卡綠宮、風(fēng)雨橋、龍河懸棺群、土家十三寨、土家民俗博物館為代表，從古至今組成了具有豐富內(nèi)涵的渝東南人文景觀完整體系。歷史遺跡是人類長期實踐和創(chuàng)造的結(jié)果，是人類歷史文化的產(chǎn)物。每一個歷史遺跡都有它在歷史過程中通過文化積累形成的環(huán)境特色，都有自己獨(dú)特的形式和內(nèi)容，“它是藝術(shù)家創(chuàng)造性勞動的產(chǎn)物。和普通實際生活的美相比較，它具有‘更高更強(qiáng)烈、更有集中性、更典型和更理想的特點’，歷史價值是一種時空觀念的反應(yīng)，它標(biāo)志著穿越時間隧道所依存下來的物質(zhì)文明和精神文明的軌跡，它展現(xiàn)的是過去，啟悟的是現(xiàn)在和將來。具有豐富而多樣的美學(xué)意義。

五、飲食特色美

渝東南土家飲食文化，是渝東南土家人民充分利用武陵山區(qū)獨(dú)特的自然環(huán)境、氣候等條件，依靠自己的聰明才智以及與其他文化的交流、碰撞，創(chuàng)造出的具有土家特色的飲食文化。渝東南民族飲食特色突出，一是食品種類豐富。土家族擅長腌制蔬菜、熏制肉類和加工各種谷、豆類。腌制時令泡菜、榨菜；將豬肉腌制成臘肉、臘腸、煙熏肉等；豆制品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳、豆飯、糍粑、綠豆粉等；將谷類釀制成甜酒和咂酒。二是飲食風(fēng)味特色鮮明，下料重，口味以酸辣為主，擅長熏制法和腌制法來保存食物。符合在渝東南濕熱的氣候條件下貯存食物，同時由于山區(qū)水質(zhì)硬、堿性大，酸則可以中和的緣故，所以巴地的許多菜都有“酸辣”特征，如酸魚、酸肉、酸湯等。三是注重食療。土家族主要聚居在武陵山區(qū)，陰冷潮濕、瘴氣彌漫、疾病流行，因此土家族祖先古代巴人所用的調(diào)味品，多有祛濕、散寒、驅(qū)蟲等功效。如，魔芋，能消腫、攻毒：花椒，能溫中、祛寒、驅(qū)蟲。姜為“御濕之菜也”，它的散寒功能，對于多霧、潮濕的巴蜀地區(qū)尤為重要。巴人還擅長以茶療疾，陸羽《茶經(jīng)》載：巴國境內(nèi)有一種較粗的瀘茶，“其味辛，性熱，飲之療風(fēng)”?？梢娡良以谑朝煼矫娣e累了豐富的經(jīng)驗。四是文化內(nèi)涵豐富。古巴國的歷史基本上由戰(zhàn)爭構(gòu)成，因此土家族的飲食中，遺留著“戰(zhàn)爭”痕跡。如，“趕年”習(xí)俗，是古代巴人為了抗擊外侮，為設(shè)伏迎防提前過年。過“趕年”要吃“年肉”和“年合菜”，“年肉”切大塊是為打仗便于攜帶。“年合菜”是因戰(zhàn)情緊急，合煮而食，以便緊急趕路。過年的酒宴也富有“烽火硝煙”的味道，如糍粑上插滿梅枝與松針，上掛紗布，表示征戰(zhàn)的“帳篷”。坐席時大門一方不設(shè)位，這是為了“觀察敵情”。相傳土家族“咂酒”也與戰(zhàn)爭有關(guān)。土家族士兵赴東南沿?？官粒瑸樽寜咽颗R走喝一口餞行的家鄉(xiāng)酒，同時不誤戰(zhàn)期，村長遂將酒壇置于道口，插上竹筒管，每過一個士兵咂一El。后來這種飲酒法成為土家人招待貴客的一種飲酒方式。