導語：如何才能寫好一篇食堂日常檢查制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】 食堂財務管理 重要性 問題與建議

目前我國企業(yè)食堂經(jīng)費來源主要來自于企業(yè)日常經(jīng)費，在經(jīng)費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統(tǒng)的預算管理，通常來說食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營的形式較為單一，基本沒有形成標準的、固定的財務管理制度和賬目體系。

一、加強食堂財務管理的重要性

1、食堂財務管理是整體財務管理不可分割的一部分

眾所周知，財務管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動，包括采購、生產(chǎn)、營銷、售后管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務管理對資金運動情況加以記錄、規(guī)范與引導。財務管理活動能夠掌控企業(yè)資金的供求關系，保證企業(yè)經(jīng)營活動能夠穩(wěn)定地進行，有效避免可能出現(xiàn)的風險或者當風險出現(xiàn)時最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務信息，為企業(yè)進行總體預算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費管理預算規(guī)劃，提供重要信息。

2、食堂財務管理信息能夠完善員工成本構成

食堂經(jīng)費是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費支出記錄在相應的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費的多少會直接影響企業(yè)的人工成本，進而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結構。所以完善食堂財務管理，向企業(yè)成本管理部門提供必要的成本構成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進行成本核算與分配時，食堂財務管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準確，為日后的定價提供有效的依據(jù)。

3、食堂財務管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風險

另外，通過實施食堂財務管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產(chǎn)生風險的細小漏洞。只要是經(jīng)費支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風險，所以嚴格把控每一個費用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進行財務管理時，應當形成固定、制度化的管理規(guī)則，對于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴加處理，作為懲戒，嚴格管理可能出現(xiàn)的漏洞。

二、企業(yè)食堂財務管理存在的主要問題

1、目前我國企業(yè)的食堂財務管理模式較為集中，不利于會計員工工作效率的提高

企業(yè)食堂的經(jīng)費往往是由領導直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業(yè)知識就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。

2、食堂內(nèi)部控制制度有待進一步完善

食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂采購制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來代替正規(guī)的采購發(fā)票，甚至使用白條抵庫，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購業(yè)務時，采購人員未經(jīng)領導簽字確認，就自行選定供應商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負擔不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規(guī)范的驗收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴格檢查收到的實物，甚至驗收后沒有進行相應的記錄，對企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴格定期盤點的習慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。

3、食堂的具體經(jīng)費的收支管理還需要進一步規(guī)范

在企業(yè)實際經(jīng)營過程中，有些企業(yè)會將領導或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應屬于員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領導將食堂的現(xiàn)金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用于進行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產(chǎn)，即變相挪用公款。

4、企業(yè)食堂的財會人員專業(yè)素質(zhì)有待進一步提高

要提高食堂的財務管理能力，人是關鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導致優(yōu)秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實自己專業(yè)知識的動力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來提高財會人員的專業(yè)素質(zhì)。

5、食堂的采購價格還有進一步降低的空間

由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應，所以一般情況下是與固定的供應商進行長期合作的，即以批發(fā)的形式來采購食材，此時的價格應該要低于市場零售價。但是，事實是企業(yè)食堂的采購價格往往要高于零售價格，表明在食材采購的過程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營成本。

三、提高食堂財務管理的途徑

1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務理念

督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務管理理念最重要的是要實現(xiàn)全員參與財務管理，要求企業(yè)的食堂財務管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時間內(nèi)樹立財務管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來的發(fā)展。此外，食堂財務人員應該定期向企業(yè)有關管理人員作出結果匯報，且其匯報形式應該與企業(yè)其他經(jīng)費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業(yè)的管理效率。

2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強化財務控制流程的落實

企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領導的簽字批準，再由采購人員尋找合適的供應商；采購人員找到供應商之后，應該由企業(yè)第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務相分離的崗位設置原則；在采購完成后，驗收員對供應商的供貨進行實地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業(yè)人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領用食材時必須由食堂出納報銷當時的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規(guī)范地實施食堂財務管理各個流程，做到規(guī)范化管理。

3、加強對資金的監(jiān)管

在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業(yè)更好地實行預算或者對后期預算進行調(diào)整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業(yè)人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風險產(chǎn)生的可能性。

4、加強員工素質(zhì)與技能的培訓

各企業(yè)應當事先指定可靠的食堂財務工作負責人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財務的管理工作。同時應組建有豐富經(jīng)驗的伙食管理小組，由他們來負責食堂的日常食材準備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費。食堂財務管理人員應遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算?？梢姙榱诉_成這些工作要求，企業(yè)有必要加強對食堂財務會計人員的專業(yè)培訓，定期進行考核，并將其工作能力與個人業(yè)績考核有效結合在一起，使食堂的財務工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學化，并且能為企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造效益。

5、加強對食堂實物采購環(huán)節(jié)的管理

企業(yè)食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關和質(zhì)量關，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數(shù)量、價格等都在食堂顯著區(qū)域進行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購人員在物資采購環(huán)節(jié)利用職務進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應商的人員應該區(qū)別于最后與供應商簽訂合同的人員，保證不相容職務的分離。同時食堂可以在采購環(huán)節(jié)實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當?shù)母卟少弮r格。在質(zhì)量關上，食堂倉庫要由較為專業(yè)人士進行管理，確保所購材料在質(zhì)量上過關才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質(zhì)造成浪費。

綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門大多數(shù)情況下不能夠為企業(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運動中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運動進行財務管理，為企業(yè)整體財務管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務管理尚存在的問題，并且結合實際加以改進，為企業(yè)成本管理、預算管理、績效考核等提供更為全面的依據(jù)。

【參考文獻】

[1] 張海嬌：集中核算下的食堂財務管理問題探析[J].經(jīng)營管理者，2015（13）.

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一、對所有的學校和幼兒園食堂嚴格執(zhí)行許可制度

按照“先取證后經(jīng)營”的要求，對學校和幼兒園的食堂監(jiān)管，從食堂建設規(guī)范開始到進行營業(yè)都進行了指導，經(jīng)檢查驗收合格后方可辦證，辦證率達到100%。

二、學校和幼兒園食堂全部安裝了“明廚亮灶”設施

學校和幼兒園的食堂監(jiān)控設施設備安裝率達到100%，并實施了全方位、無死角全面監(jiān)控，并且所有的監(jiān)控記錄可保存30天以上，以備回查?，F(xiàn)在正在和教育局、電信公司一起，安裝“食品安全網(wǎng)絡監(jiān)管”系統(tǒng)，將各學校和幼兒園的監(jiān)控設施接入網(wǎng)絡平臺，起到遠程監(jiān)管的作用。

三、完善了學校和幼兒園食堂各項管理制度、建立了學校領導、家長陪餐制度

并且進行不定時抽查和陪餐。安裝了食品來源信息公開欄，對所有的食品來源信息進行了公示。

四、對學校和幼兒園進行了日常嚴格監(jiān)管。

開學和平時不定期對學校、幼兒園進行檢查，嚴格按照相關法律法規(guī)規(guī)范學校和幼兒園食堂的日常經(jīng)營活動，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督導整改和處罰，有效保障了師生的食品安全。

篇3

應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防_、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。以下和大家分享相關的食堂安全承諾協(xié)議材料范本資料，提供參考，希望對你有所幫助，歡迎你的參閱。

食堂安全承諾協(xié)議材料一

為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下承諾：

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程，不定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進，嚴把質(zhì)量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防_、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。

六、食堂的設備和用具，餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、做好潲水油的流向登記

八、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售_變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

九、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

十、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十一、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。

承諾人：__

20__年__月_

食堂安全承諾協(xié)議材料二

食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經(jīng)濟的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。

2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規(guī)定進行食品安全知識培訓。

3、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。

本單位保證不采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。

本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產(chǎn)品。

4、保證提供餐飲服務的場所環(huán)境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。

5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高餐飲服務質(zhì)量和自律意識，同時自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，承擔社會和法律責任。

承諾人：__

20__年__月__日

食堂安全承諾協(xié)議材料三

“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務食品安全歷來是老百姓關注的熱點、難點問題。為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生飲食安全，預防食品安全不良事件的發(fā)生。在此，我謹代表定陶教育各級各類學校及托幼機構對做好學校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認真履行食品安全“第一責任人”義務，對本單位食品安全負全責。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設立專職食品安全管理員;制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。

三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質(zhì)量關。

八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。

九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

十、自覺制作公示監(jiān)督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為;積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結果;促進管理水平的提高，共同營造學校食堂食品安全環(huán)境。

承諾人：__

20__年__月__日

食堂安全承諾協(xié)議材料四

為切實保障人民群眾(師生)飲食安全，我店(食堂)鄭重承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)，切實做到依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營;

二、切實履行餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全第一責任人職責，確保本單位的食品安全;

三、自覺接受并積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理;

四、認真執(zhí)行各項食品安全管理制度，堅持合法購進食品原料，嚴把購進關、加工烹飪關、餐具消毒關，并做好日常記錄備查;

五、認真落實監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中的整改意見，并將整改情況及時報告監(jiān)管部門;

六、在經(jīng)營過程中，因違反相關法律法規(guī)及相關制度要求而造成食物中毒、食源性疾患和傳染病發(fā)生，由我單位承擔全部責任。

承諾人：__

20__年__月__日

食堂安全承諾協(xié)議材料五

為加強學校餐飲食品安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下保證：

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機構，配置專管人員，學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;并將食堂食品安全工作納入學校日常管理。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規(guī)定，嚴把質(zhì)量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

本承諾書一式二份，一份留食監(jiān)部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。

承諾人：__

篇4

一、整治范圍

市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。

二、整治目標

堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術監(jiān)督能力建設，構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。

三、整治內(nèi)容及措施

（一）企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）餐飲服務許可證持證情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

（三）食品原料采購索證索票情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明；崗位衛(wèi)生知識的熟知情況；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（六）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

四、時間安排

本次專項整治從年4月至年7月，具體時間安排如下：

（一）自查階段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。

（二）整改階段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監(jiān)督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查，并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報。

（三）檢查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監(jiān)管局與有關部門將組成聯(lián)合檢查組,對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進行抽查。

五、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求，開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，爭創(chuàng)?。▏遥┘壊惋嫹帐称钒踩痉妒?，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設施。

篇5

一、檢查范圍

學校食堂設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

二、檢查內(nèi)容

1、學校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，上級部門的相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

2、學校飲用水衛(wèi)生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

三、檢查安排

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

四、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。我校將嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，不斷完善我校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度。認真開展全面排查。

（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

篇6

遵照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理規(guī)范》，我們采取衛(wèi)生許可和每季度一個輪回的衛(wèi)生監(jiān)督方式對管內(nèi)站區(qū)分散的食堂分別進行量化分級管理，采用《餐飲單位量化分級管理等級核定評分表》進行調(diào)查、評分，將鐵路站區(qū)食堂食堂分為A、B、C不同高低等級。調(diào)查內(nèi)容包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況及體檢情況、餐飲具及消毒的衛(wèi)生狀況、原料采購和儲存的衛(wèi)生狀況、加工過程的衛(wèi)生狀況及環(huán)境衛(wèi)生狀況等。

2結果

2.1食堂量化分級管理評分總體情況

管內(nèi)站區(qū)57個食堂，僅有1.8%的食堂（為城市內(nèi)大型食堂1個）信譽度和風險分級綜合評為A級，30.7%的鐵路站區(qū)食堂食堂評為B級，67.5%的食堂評為C級。

2.2大型、中型、小型食堂量化分級管理情況

管內(nèi)站區(qū)57個食堂，僅1個大型食堂評為A級，有5個大型食堂和12個中型評為B級，39個食堂評為C級。

3討論

篇7

為貫徹落實國務院食品安全委員會第三次全體會議精神，切實加強學校食堂食品安全監(jiān)管，消除全區(qū)學校食堂食品安全事故隱患，保障學校師生飲食安全和身體健康。根據(jù)區(qū)食藥監(jiān)局、教育局的統(tǒng)一部署，決定從2011年5月上旬至7月底，全面開展學校食堂食品安全專項整治工作，現(xiàn)將有關事項通知如下：

一、整治目標

堅持突出重點、綜合治理、立足長效的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，實現(xiàn)四個“進一步”工作目標：進一步增強學校食堂食品安全意識；進一步完善食品安全管理制度，落實食品安全管理職責和責任；進一步規(guī)范食品原料采購、貯藏保存、食品添加劑管理、烹飪加工制作和食品留樣行為；進一步落實環(huán)境衛(wèi)生和飲用水安全保障措施。從各環(huán)節(jié)防控食物中毒事件發(fā)生，促進學校食堂食品安全保障能力再上新臺階。

二、整治重點

1．食堂食品安全責任制落實情況。進一步明確校（園）長為學校食品安全工作第一責任人，認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理和績效考核，是否對食堂有食品安全管理方面的具體規(guī)定和要求，各崗位工作職責、工作制度是否上墻，是否與相關責任人簽訂食品安全責任書，是否建立相應的日常管理工作檔案資料。

2．食堂合法經(jīng)營資質(zhì)情況。認真核查食堂衛(wèi)生許可證是否過期，是否存在超范圍經(jīng)營的問題，是否存在不具備條件而未及時申請改擴建的問題，是否存在許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、注銷手續(xù)的問題。對新開辦的學校食堂要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》辦理許可，對場所布局不合理、面積不達標、設施設備不完備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》。

3．食堂環(huán)境衛(wèi)生情況。認真核查食堂粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等加工場所是否均設在室內(nèi)，備餐間是否單獨設置；認真核查食堂用于盛裝原料、半成品、成品的工具（容器）是否有區(qū)分標識，分開存放，庫房食品原料、調(diào)味料、半成品是否分開存放并有明顯區(qū)分標識；認真核查食堂地面、墻壁、天花板裝潢是否符合規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生是否定期清潔和保持良好，是否具有足夠的采光、通風和排煙裝置；認真核查食堂是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

4．食堂從業(yè)人員健康情況。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)離工作崗位。

5．食堂索證索票和食品添加劑管理情況。認真核查食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收并索證索票，進貨查驗記錄是否完整、真實，保存期限是否在2年以上，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。重點檢查食品及原料、食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。認真核查食堂添加劑使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

6．食堂清洗消毒保潔情況。認真核查食堂是否配備有效清洗、消毒、保潔設施，消毒池是否與其它水池混用，設置和數(shù)量是否科學合理，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。認真核查二次供水設施是否按規(guī)定定期清洗消毒，自備水源衛(wèi)生防護和水質(zhì)消毒措施是否落實，是否能有效防范介水傳染病的發(fā)生。

7．食堂加工管理制度落實情況。認真核查原料清洗是否徹底，蔬菜在使用前是否按規(guī)定進行農(nóng)藥殘留快速檢測，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，運輸通道是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否供應生吃半生吃水產(chǎn)品、直接外購熟食品和剩飯、剩菜，備餐間是否具有空氣消毒溫控等設施，操作人員是否佩戴口罩，嚴查是否按規(guī)定留樣，留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)。

三、時間安排

（一）自查自糾階段（5月18日～5月31日）。各學校要按照整治方案要求，從食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并采取切實有效措施。

（二）集中整改階段（6月1日～6月30日）。區(qū)食品藥品監(jiān)管局、區(qū)教育局將對各學校自查工作進行檢查和指導，幫助提出整改方案，落實整改措施。對發(fā)生過食物中毒或存在嚴重安全隱患的學校，將進行重點檢查和整改。

（三）督查評估階段（7月1日～7月20日）。區(qū)食品藥品監(jiān)管局、區(qū)教育局將組織對全區(qū)學校食堂食品安全專項整治工作開展督查評估。

四、工作要求

學校食堂是食品安全的高風險場所，必須要從嚴監(jiān)管。通過整治，要全方位構建學校食堂食品安全長效機制，建立學校食品安全的自律機制，完善現(xiàn)有條件下有效監(jiān)管的防范機制，強化對違法行為的懲戒機制，建立起學校食堂食品安全的保障機制。

一是切實加強組織領導。各學校要高度重視食堂食品安全工作，成立專項整治工作領導小組，制定檢查評估方案，認真組織檢查和評估。嚴格落實學校主要負責人為食品安全第一責任人，確保整治各項工作全覆蓋并取得實效。

二是認真開展全面排查。各學校食堂要認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

三是加強重點品種抽樣檢驗。區(qū)食品藥品監(jiān)管、教育局將針對學校食堂餐用具消毒效果、重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解食堂食品安全狀況，對抽檢發(fā)現(xiàn)的突出問題，各學校要認真整改。

四是開展示范工程建設。區(qū)食品藥品監(jiān)管、教育局共同開展學校食堂食品安全示范工程建設，在中小學和托幼機構中分別創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用。

篇8

一、完善制度，強化管理

開學初，我處針對學校食堂具體情況，制定了《西湖中學食堂職工工作量化評價細則》、《清潔衛(wèi)生制度》、《夜間值班制度》、《安全責任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》等，這些制度進一步明確炊事班長和職工的職責，提高全體職工的認識，增強全體職工的責任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現(xiàn)象。

學校食堂是學校衛(wèi)生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，我們嚴把“八關”，即嚴把上崗職工健康關，嚴把統(tǒng)一著裝關，嚴把食品采買關，嚴把食品存放關，嚴把加工操作關，嚴把“四防”落實關，嚴把食堂安全關。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛(wèi)生安全檢查中被評為衛(wèi)生安全先進單位。

二、加強學習，形成共識

在每周職工例會上，反復學習宣傳《沙洋縣食堂管理實施細則》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生法》等有關安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，把學校飲食衛(wèi)生安全工作當作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學校飲食衛(wèi)生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時整改。今年我們完善了小宗貨品的正規(guī)采購，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，規(guī)范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛(wèi)生安全。目前，我校飲食衛(wèi)生設施進一步得到改善，日常安全衛(wèi)生管理日益得到加強，安全衛(wèi)生環(huán)境逐漸變化。本學期未發(fā)生任何飲食衛(wèi)生安全事故。

三、開源節(jié)流，增收節(jié)支

篇9

一、領導重視，周密布署

本學期初，學校專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。食堂承包人員負責具體落實，從人員、設備、采購、保管、加工等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。學校行政每天輪值巡視食堂，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導，立即進行改進。

二、設施到位，操作規(guī)范

1、各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、衛(wèi)生設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好，環(huán)境定期清潔，保持良好。具有足夠的通風、排煙設施。

2、管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。

三、確保衛(wèi)生，監(jiān)督到位

1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，對采購的食品索取三證，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都用消毒消毒，健康衛(wèi)生。

4、建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。

5、建立教師代表、學生代表監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關。監(jiān)督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結構為重點，讓教師代表、學生代表行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

四、以人為本，保證伙食

為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持公益性原則，按照非營利性和服務性的要求，進行食堂成本核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。

1、認真按照省教育廳和市教育局的標準逐條進行對照檢查和改進。

2、按照學校要求，組織人員定期不定期地對食堂工作進行檢查和考核，在檢查中把食品、菜肴的價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點。

3、由于食品價格的上漲，學校采取申請貧困生生活補助費的辦法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。

4、保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，滿足學生身體健康成長的需要。

五、文明共建，環(huán)境舒適

1、充分調(diào)動學生積極性，把與學生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學生進行溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。

2、學校每天在用餐時間安排教師陪餐和進行用餐管理，督促學生文明用餐，營造舒適的就餐環(huán)境。

3、食堂工作人員每年進行體檢，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規(guī)范化。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導。

六、存在問題，尚待改進

1、因經(jīng)費不足，食堂硬件設備有待改善。

2、食堂實行承包人自主經(jīng)營，就餐學生人數(shù)不穩(wěn)定，容易造成飯菜浪費現(xiàn)象。

篇10

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為統(tǒng)領，以提升食品安全總體水平為核心，全面貫徹落實《食品安全法》，堅持“政府主導、屬地管理、部門聯(lián)動、社會參與”的原則，堅持學校食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)管與集中整治、嚴管重懲與誠信教育相結合，著力加強學校食品安全長效機制建設。

二、整治目標

全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全隱患得到徹底排查，學校食品生產(chǎn)經(jīng)營行為進一步規(guī)范，食品安全長效機制進一步完善，食品質(zhì)量安全水平得到有效提升。

三、主要任務

1、實行定點采購制度。根據(jù)《市中小學幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細則》第三章第八條“食品采購必須執(zhí)行定點采購制度、索證制度和采購臺賬記錄制度”等有關規(guī)定，全縣所有寄宿制中小學校（幼兒園）食堂必須到資質(zhì)齊全的經(jīng)營單位采購食品。在確定的食品原料采購點采購食品時，必須嚴格執(zhí)行索證索票制度，保證食品質(zhì)量。到2011年6月底，完成全縣寄宿制學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）由縣教育行政部門會同其他有關部門招標確定定點經(jīng)營單位，實行統(tǒng)一定點采購。

2、進一步規(guī)范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的經(jīng)營管理。根據(jù)《市中小學幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細則》第八章第四十條：“義務教育階段的寄宿制學校校內(nèi)可以附設服務部（小賣部），非寄宿制學校內(nèi)部不得設置服務部（小賣部）。”和第六章第二十六條：“義務教育階段的學校與幼兒園食堂由學校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包經(jīng)營?！钡扔嘘P規(guī)定，我縣將開展中小學校（幼兒園）食堂小賣部食品安全專項行動，到2011年6月底，取締所有義務教育階段非寄宿制學校小賣部，義務教育階段的寄宿制學校，原則上只能附設1個小賣部，非義務教育寄宿制學校食堂、學校小賣部如實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標，并與承包者簽訂安全責任狀。同時，進一步規(guī)范寄宿制學校食堂小賣部的管理。

四、組織領導

為進一步規(guī)范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部食品安全管理工作，消除食品安全隱患，成立縣中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作領導組。組成人員如下：

領導組下設辦公室，辦公室設在縣教育局，主任由縣教育局副局長喬秉恭兼任，成員由縣教育局勤工股人員組成。具體負責全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全的日常管理工作。

五、工作職責

1、縣教育局。牽頭負責建立和完善學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）定點采購制度，配合有關部門嚴格學校食品衛(wèi)生許可管理，督促學校加強食品安全自身管理，并把食品安全工作納入對學校的考核評估。具體負責督促學校建立健全各項食品安全工作制度，發(fā)生食物中毒和其它食源性疾病立即向有關部門報告；負責督促學校開設食品安全教育課，并督促學校食堂工作人員定期進行健康檢查。

2、縣綜治辦。負責對學校及周邊地區(qū)治安秩序的維護，會同有關部門，依法嚴厲打擊暴力抗拒、阻礙執(zhí)法人員執(zhí)行公務的違法犯罪行為，配合有關職能部門做好學校食品安全行政執(zhí)法工作，負責偵破生產(chǎn)銷售給學校假冒偽劣、有毒有害食品案件。

3、縣財政局。對學校食堂財務實行監(jiān)督管理，保障寄宿制學校和學校食堂經(jīng)費投入。配合教育行政部門完成學校食堂食品定點采購的有關工作。

4、縣藥監(jiān)局。依法負責中小學校（幼兒園）食堂經(jīng)營的許可及監(jiān)督管理，開展學校餐飲服務領域的食品安全抽檢。依法查處學校餐飲服務領域違反食品安全法律、法規(guī)的行為，依法查處未取得餐飲服務許可證的學校食堂。根據(jù)上級要求，配合有關部門開展對中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作。建立從業(yè)人員準入制度，做到“三證”齊全，持證上崗。防控學校餐飲服務環(huán)節(jié)和食品安全事故發(fā)生。

5、縣質(zhì)監(jiān)局。牽頭建立健全加工環(huán)節(jié)食品安全檢測、監(jiān)管責任、社會誠信體系。負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)許可、強制檢驗等食品質(zhì)量安全市場準入制度。配合教育等有關部門實行大宗食品定點采購的招投標工作，依法查處不合格、無證生產(chǎn)加工的食品流入學校等違法行為。

6、縣工商局。配合教育行政部門，重點對非寄宿制學校小賣部的查處取締工作。加強學校食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管及該環(huán)節(jié)的應急處置，加強學校小賣部的監(jiān)管力度，全面推進學校小賣部流通領域食品質(zhì)量監(jiān)測工作，進一步規(guī)范和完善食品流通環(huán)節(jié)的合法經(jīng)營和索證索票制度。

六、方法步驟

1、方法。2011年6月底前，縣教育局要聯(lián)合有關部門進行招投標，按規(guī)定合法的程序?qū)W校食堂大宗食品（糧、油、鹽）實行定點采購，其它食品由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園）依法進行招投標確定食品原料采購點。根據(jù)我縣實際，原則上高中、職中寄宿制學校的招投標由本單位組織，組成招標領導組，在縣招投標領導組的監(jiān)督指導下，嚴格按照合法程序，選擇合法規(guī)范的食品企業(yè)。有關檔案資料手續(xù)交縣、市教育有關部門查驗備案。全縣的義務教育階段和幼兒園寄宿制學校食堂的大宗食品（糧、油、鹽），由縣有關部門統(tǒng)一招投標確定食品采購點。其它食堂食品，在縣招投標領導組的監(jiān)督指導下，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直學校組織自行招投標，確定食品采購單位，有關手續(xù)資料交縣、市教育有關部門查驗備案。

2、步驟。

第一階段。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園）按要求對學校服務部和食堂進行自查整頓階段。

第二階段?？h有關部門對學校小賣部和食堂進行檢查驗收階段。

第三階段?？h、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園），依法對寄宿學校食堂大宗食品進行招投標，確定合法營銷企業(yè)。

七、具體要求

1、強化組織領導。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園）要層層建立食品定點采購領導組，進一步落實好食堂食品合法定點采購，確保食堂食品的安全工作。要明確學校校長為第一責任人，分管校長為主要責任人，食堂安全專職管理人員為直接責任人。同時成立食堂安全監(jiān)督管理委員會，人數(shù)不少于10人，由教師、學生、家長代表組成。每學年對學校食堂督導檢查不少于6次，且有督導檢查記錄。