導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品安全衛(wèi)生監(jiān)督，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證國(guó)境口岸食品衛(wèi)生安全，保障公眾健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》及其實(shí)施細(xì)則、《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于對(duì)在國(guó)境口岸從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位以及為出入境交通工具提供食品、飲用水服務(wù)的口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位(以下簡(jiǎn)稱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位)的衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第三條 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(以下簡(jiǎn)稱國(guó)家質(zhì)檢總局)主管全國(guó)國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

國(guó)家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)(以下簡(jiǎn)稱檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu))負(fù)責(zé)本轄區(qū)國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第四條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)行衛(wèi)生許可管理。

檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分析和分級(jí)管理。

第五條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)境口岸食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理。尚未制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以按照國(guó)家質(zhì)檢總局指定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的許可管理

第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在新建、擴(kuò)建、改建時(shí)應(yīng)當(dāng)接受其所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生監(jiān)督。

第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前，應(yīng)當(dāng)向其所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申請(qǐng)辦理《中華人民共和國(guó)國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證》(以下簡(jiǎn)稱《衛(wèi)生許可證》)。

第八條 申請(qǐng)《衛(wèi)生許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)具備以下衛(wèi)生條件：

(一)具備與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)備;

(二)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)制定符合餐飲加工、經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生安全要求的操作規(guī)范以及保證所加工、經(jīng)營(yíng)餐飲質(zhì)量的管理制度和責(zé)任制度;

(三)具有健全的衛(wèi)生管理組織和制度;

(四)從業(yè)人員未患有有礙食品衛(wèi)生安全的傳染病;

(五)從業(yè)人員具備與所從事的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作相適應(yīng)的食品衛(wèi)生安全常識(shí)。

第九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在申請(qǐng)辦理《衛(wèi)生許可證》時(shí)，須向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提交以下材料：

(一)《衛(wèi)生許可證》申請(qǐng)書(shū);

(二)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件(取得后補(bǔ)交);

(三)內(nèi)部衛(wèi)生管理組織、制度和機(jī)構(gòu)資料;

(四)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖和生產(chǎn)工藝流程圖;

(五)生產(chǎn)原料組成成份、生產(chǎn)設(shè)備資料、衛(wèi)生設(shè)施和產(chǎn)品包裝材料說(shuō)明;

(六)食品生產(chǎn)單位提交生產(chǎn)用水衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告;

(七)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果以及安全衛(wèi)生控制措施;

(八)其他需要提交的有關(guān)資料。

第十條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按規(guī)定要求對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，確定材料是否齊全、是否符合有關(guān)規(guī)定要求，作出受理或者不受理的決定，并出具書(shū)面憑證。對(duì)提交的材料不齊全或者不規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在受理后5日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人補(bǔ)正。逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。

檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)受理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并按照國(guó)家質(zhì)檢總局的規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生許可考核及量化評(píng)分。

檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)材料審核、現(xiàn)場(chǎng)考核及評(píng)分的結(jié)果，自受理之日起20日內(nèi)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位作出準(zhǔn)予許可或者不予許可的決定(現(xiàn)場(chǎng)考核時(shí)間除外，現(xiàn)場(chǎng)考核時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)1個(gè)月)，并應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起10日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)或者送達(dá)衛(wèi)生許可證件。

《衛(wèi)生許可證》有效期為4年。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需要延續(xù)《衛(wèi)生許可證》有效期的，應(yīng)當(dāng)在《衛(wèi)生許可證》期滿前30日內(nèi)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)。

第十一條 在《衛(wèi)生許可證》有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位變更生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、變更法人、變更單位名稱、遷移廠址、改建、擴(kuò)建、新建項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)當(dāng)向作出衛(wèi)生許可決定的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)。

第十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在停業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)?shù)阶鞒鲂l(wèi)生許可決定的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)辦理注銷(xiāo)手續(xù)，繳銷(xiāo)《衛(wèi)生許可證》。

第十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在向異地食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位提供食品及食品用產(chǎn)品時(shí)，可憑有效的《衛(wèi)生許可證》到該地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案。

第三章 從業(yè)人員衛(wèi)生管理

第十四條 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查。

第十五條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)助本口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的人員培訓(xùn)和考核工作。

從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備食品衛(wèi)生常識(shí)和食品法律、法規(guī)知識(shí)。

第四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

第十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。

第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，查閱衛(wèi)生許可證。

向出入境交通工具提供食品的單位應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，同時(shí)應(yīng)當(dāng)建立銷(xiāo)售食品及原料單位的衛(wèi)生檔案。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)定期對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行抽查，并對(duì)其衛(wèi)生檔案進(jìn)行審核。

衛(wèi)生檔案應(yīng)當(dāng)包括下列資料：

(一)營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件);

(二)生產(chǎn)許可證(復(fù)印件);

(三)衛(wèi)生許可證(復(fù)印件);

(四)使用進(jìn)口原材料者，需提供進(jìn)口食品衛(wèi)生證書(shū)(復(fù)印件);

(五)供貨合同或者意向書(shū);

(六)相關(guān)批次的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單;

(七)產(chǎn)品清單及其他需要的有關(guān)資料。

第十八條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的要求對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查主要包括：

(一)衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況;

(二)衛(wèi)生管理組織和管理制度情況;

(三)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程情況;

(四)食品生產(chǎn)、采集、收購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷(xiāo)售等情況;

(五)食品原料、半成品、成品等的感官性狀及食品添加劑使用情況以及索證情況;

(六)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況;

(七)對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，進(jìn)行必要的采樣檢驗(yàn);

(八)供水的衛(wèi)生情況;

(九)使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況;

(十)醫(yī)學(xué)媒介生物防治情況。

第十九條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行日常衛(wèi)生監(jiān)督，應(yīng)當(dāng)由2名以上口岸衛(wèi)生監(jiān)督員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，規(guī)范填寫(xiě)評(píng)分表。評(píng)分表須經(jīng)被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或者有關(guān)人員核實(shí)無(wú)誤后，由口岸衛(wèi)生監(jiān)督員和被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或者有關(guān)人員共同簽字，修改之處由被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或者有關(guān)人員簽名或者印章覆蓋。被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或者有關(guān)人員拒絕簽字的，口岸衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)在評(píng)分表上注明拒簽事由。

第二十條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的有關(guān)規(guī)定采集樣品，并及時(shí)送檢。采樣時(shí)應(yīng)當(dāng)向被采樣單位或者個(gè)人出具采樣憑證。

第二十一條 向出入境交通工具供應(yīng)食品、飲用水的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，供應(yīng)食品、飲用水前應(yīng)當(dāng)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)供貨產(chǎn)品登記記錄、相關(guān)批次的檢疫合格證和檢驗(yàn)報(bào)告以及其他必要的有關(guān)資料等審核無(wú)誤后，方可供應(yīng)食品和飲用水。

第二十二條 航空食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)積極推行生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范(GMP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)等質(zhì)量控制與保證體系，提高食品衛(wèi)生安全水平。

第五章 風(fēng)險(xiǎn)分析與分級(jí)管理

第二十三條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督情況，對(duì)國(guó)境口岸食品實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分析和分級(jí)管理。

第二十四條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)組織技術(shù)力量，對(duì)口岸食源性疾病發(fā)生、流行以及分布進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)口岸食源性疾病流行趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，并提出預(yù)防控制對(duì)策，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析。

第二十五條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)對(duì)口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查的結(jié)果，對(duì)不同類(lèi)型的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施分級(jí)管理。

在確?？诎妒称钒踩幕A(chǔ)上，可以依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析，分級(jí)分類(lèi)管理的原則，采用隨機(jī)抽查的方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督頻次應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

(一)衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查均為良好的單位，評(píng)為A級(jí)單位，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)A級(jí)單位監(jiān)督頻次每6個(gè)月不少于1次;

(二)衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查有一個(gè)良好的，評(píng)為B級(jí)單位，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)B級(jí)單位監(jiān)督頻次每3個(gè)月不少于1次;

(三)衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查均為一般的，評(píng)為C級(jí)單位，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)C級(jí)單位監(jiān)督頻次每月不少于1次;

(四)衛(wèi)生許可審查結(jié)論為差，或者衛(wèi)生許可審查結(jié)論為良好，但是日常衛(wèi)生監(jiān)督較差的，評(píng)為D級(jí)單位，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)D級(jí)單位不予衛(wèi)生許可，或者次年不予續(xù)延衛(wèi)生許可;

(五)未開(kāi)展量化分級(jí)管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位監(jiān)督頻次每2個(gè)月不少于1次。

第二十六條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)不同級(jí)別的單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析和日常監(jiān)督情況，每年1次進(jìn)行必要的升級(jí)或者降級(jí)調(diào)整。

第二十七條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的食品預(yù)警通報(bào)，及時(shí)采取有效的措施，防止相關(guān)食品向國(guó)境口岸及出入境交通工具供應(yīng)。

第二十八條 國(guó)境口岸發(fā)生食物中毒、食品污染、食源性疾患等事故時(shí)，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)啟動(dòng)《國(guó)境口岸食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案》，及時(shí)處置，并根據(jù)預(yù)案要求向相關(guān)部門(mén)通報(bào)。

第六章 罰 則

第二十九條 口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有下列情況之一的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》及其實(shí)施細(xì)則、《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定予以行政處罰：

(一)未取得《衛(wèi)生許可證》或者偽造《衛(wèi)生許可證》從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的;

(二)涂改、出借《衛(wèi)生許可證》的;

(三)允許未取得健康證明的從業(yè)人員上崗的，或者對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生安全的傳染病的從業(yè)人員不按規(guī)定調(diào)離的;

(四)拒不接受檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督的;

(五)其他違反法律法規(guī)或者有關(guān)規(guī)定的。

第三十條 從業(yè)人員有下列情況之一的，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》及其實(shí)施細(xì)則、《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定予以行政處罰：

(一)未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的;

(二)偽造體檢報(bào)告的;

(三)其他違反法律法規(guī)或者有關(guān)規(guī)定的。

第三十一條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)工作人員濫用職權(quán)，徇私舞弊，玩忽職守的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予行政處分或者依法追究刑事責(zé)任。

第七章 附 則

篇2

【關(guān)鍵詞】動(dòng)物；畜產(chǎn)品；衛(wèi)生監(jiān)督；肉品安全；保障措施

目前，我國(guó)畜產(chǎn)品供需基本平衡的現(xiàn)狀已限制了我國(guó)畜牧業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，我國(guó)畜牧業(yè)要繼續(xù)發(fā)展就必須有大量畜產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，但我國(guó)的畜產(chǎn)品在質(zhì)量和安全等方面處于劣勢(shì)，出口形勢(shì)非常嚴(yán)峻。雖然我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量占世界肉類(lèi)總產(chǎn)量的28%，但我國(guó)出口的肉類(lèi)不到我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量的1%，其主要問(wèn)題是我國(guó)的動(dòng)物性食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到要求。近幾年來(lái)，豬肉中發(fā)現(xiàn)“瘦肉精” 引發(fā)的中毒事件，奶中發(fā)現(xiàn)“三聚氰胺”發(fā)生的污染事件，火腿中發(fā)現(xiàn)“敵敵畏”、雞蛋中發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅”等畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，對(duì)群眾食用畜產(chǎn)品造成了恐慌，對(duì)人民身體健康構(gòu)成了威脅，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注，成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。在實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、規(guī)范檢疫程序的基礎(chǔ)上，只有加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門(mén)之間的協(xié)作和監(jiān)管力度，才能使肉品質(zhì)量安全真正得到保障。食品安全包涵著肉品安全，肉品安全是食品安全的重要組成部分，今年《食品安全法》的頒布實(shí)施，為進(jìn)一步加強(qiáng)肉品質(zhì)量安全管理工作提供了強(qiáng)有力的法律保障。

1 加強(qiáng)屠宰檢疫

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫是指進(jìn)入屠宰車(chē)間之前實(shí)施的檢疫，主要是對(duì)癥狀明顯而宰后難于檢出的患病或疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行檢查，避免其進(jìn)入屠宰車(chē)間，防止造成二次產(chǎn)品污染，影響肉品質(zhì)量安全。其主要內(nèi)容包括：

（1）查證驗(yàn)物：索取《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《瘦肉精檢測(cè)報(bào)告》。

（2）臨診檢查：通過(guò)群體檢疫和個(gè)體檢疫，主要觀察動(dòng)物的精神、活動(dòng)等動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、飲食表現(xiàn)，若發(fā)現(xiàn)可疑動(dòng)物應(yīng)當(dāng)及時(shí)隔離。

（3）核對(duì)數(shù)量：驗(yàn)證核對(duì)動(dòng)物數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)。

（4）嚴(yán)格消毒：消毒包括運(yùn)輸車(chē)輛出入消毒池消毒、卸車(chē)前帶豬消毒、卸車(chē)后空車(chē)消毒。

（5）瘦肉精檢測(cè)：待宰的生豬按20%抽樣檢查，采集尿樣進(jìn)行瘦肉精尿樣檢測(cè)。

經(jīng)過(guò)宰前檢疫，檢疫合格的動(dòng)物準(zhǔn)許屠宰，不合格的動(dòng)物按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷(xiāo)毀等處理，堅(jiān)決杜絕不合格動(dòng)物進(jìn)入屠宰車(chē)間。

1.2 宰后檢疫

宰后檢疫是屠宰過(guò)程中實(shí)施的檢疫，是動(dòng)物檢疫工作中的最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，主要任務(wù)就是發(fā)現(xiàn)處于潛伏期或癥狀不明顯的早期患病動(dòng)物，選擇最能反應(yīng)機(jī)體病理狀態(tài)的器官和組織，通過(guò)視診、觸診、剖檢等手段，并遵循一定方法、方式和程序進(jìn)行檢查。宰后檢疫一般包括頭部檢疫、體表檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫、寄生蟲(chóng)檢疫、復(fù)檢蓋章、簽發(fā)檢疫證明等，必要時(shí)還要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查，加強(qiáng)對(duì)寄生蟲(chóng)、獸藥殘留、瘦肉精等有害物質(zhì)的檢測(cè)，從根本上確保肉品質(zhì)量安全。

經(jīng)檢疫合格產(chǎn)品由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在胴體上加蓋肉檢驗(yàn)訖印章。

經(jīng)檢疫不合格產(chǎn)品由官方獸醫(yī)填寫(xiě)《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理登記表》，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)貨主或場(chǎng)方按照《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程》規(guī)定的高溫、鹽腌等方法對(duì)病害肉尸及其產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，常用的無(wú)害化處理方法有高溫、鹽腌、冷凍、產(chǎn)酸、發(fā)酵、工業(yè)化制以及銷(xiāo)毀，杜絕不合格肉品出廠，確保肉品質(zhì)量安全。

2 改善屠宰條件

商務(wù)部門(mén)要根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，在做好生豬定點(diǎn)屠宰的基礎(chǔ)上，做好牛、羊、雞、兔等動(dòng)物的定點(diǎn)屠宰工作。同時(shí)，對(duì)規(guī)模小、條件差的屠宰場(chǎng)所要堅(jiān)決關(guān)閉，堅(jiān)持“壓縮數(shù)量、關(guān)閉小型、扶持大型”的原則，認(rèn)真做好科學(xué)規(guī)劃，整合屠宰資源，加大財(cái)政投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)施設(shè)備，健全質(zhì)量管理制度，重點(diǎn)扶持和建設(shè)一批規(guī)模大、規(guī)格高、設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范的一流屠宰企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，為社會(huì)提供安全放心的畜產(chǎn)品，在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)，這也是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要條件和措施。

3 強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管

各級(jí)獸醫(yī)主管部門(mén)所屬的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要切實(shí)建立健全市場(chǎng)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，制定市場(chǎng)管理制度，對(duì)市場(chǎng)交易的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行巡回檢查，重點(diǎn)對(duì)上市產(chǎn)品查證驗(yàn)物，特別要對(duì)肉品專賣(mài)店、超市、儲(chǔ)藏冷庫(kù)的分割肉進(jìn)行檢查，核對(duì)檢疫證明、檢疫標(biāo)識(shí)和進(jìn)貨票據(jù)及銷(xiāo)售記錄；對(duì)已進(jìn)入流通環(huán)節(jié)未經(jīng)檢疫的動(dòng)物及其產(chǎn)品實(shí)施補(bǔ)檢；對(duì)證物不符、檢疫證明失效的動(dòng)物及其產(chǎn)品實(shí)施重檢，并依照《動(dòng)物防疫法》有關(guān)規(guī)定給予應(yīng)有的行政處罰。

4 增強(qiáng)安全意識(shí)

近幾年來(lái)，廣東、上?！笆萑饩卑l(fā)生中毒，北京雞蛋中發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅”，三鹿奶粉被“三聚氰胺”污染等事件的發(fā)生，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，在群眾肉品質(zhì)量安全意識(shí)明顯增強(qiáng)的基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、隔離、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)從業(yè)人員的培訓(xùn)，尤其是從事肉品監(jiān)管的執(zhí)法人員要重點(diǎn)學(xué)習(xí)法律法規(guī)、業(yè)務(wù)知識(shí)、安全常識(shí)、管理規(guī)定等，要利用多種形式廣泛宣傳肉品安全知識(shí)和鑒別病害肉、注水肉、含“瘦肉精”肉知識(shí)，要讓消費(fèi)者知道什么是病害肉、什么是放心肉，從而提高消費(fèi)者自我防范能力，教育規(guī)范生產(chǎn)者操作行為，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)，真正把質(zhì)量安全擺在重要位置，為保障肉品質(zhì)量安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

篇3

[關(guān)鍵詞]普速列車(chē);餐車(chē);食品安全;風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

我國(guó)的普速列車(chē)是指時(shí)速不超過(guò)160km的列車(chē)，沈陽(yáng)鐵路局加掛餐車(chē)的普速列車(chē)運(yùn)行里程數(shù)在700~4500km之間，普速列車(chē)一般運(yùn)行線路長(zhǎng)、停靠站點(diǎn)多、客流量大且旅客構(gòu)成復(fù)雜，餐車(chē)供餐次數(shù)多、供餐多樣化，這就導(dǎo)致在原料采購(gòu)、地面加工配送、運(yùn)行途中加工制作、現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中均存在不同程度的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。而餐車(chē)作為運(yùn)行的就餐場(chǎng)所，它的食品安全關(guān)乎到乘客及列車(chē)工作人員的身體健康和旅途順利。為了解沈陽(yáng)鐵路局管內(nèi)普速餐車(chē)食品安全現(xiàn)狀，匯總2013—2015年《旅客餐車(chē)食品安全監(jiān)督檢查表》查出問(wèn)題情況，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)所在。

1資料與方法

1.1一般資料

2013—2015年沈陽(yáng)鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)管的普速餐車(chē)。該文2013—2015年沈陽(yáng)鐵路局普速餐車(chē)數(shù)量，2013年有57對(duì)216組、2014年有57.5對(duì)306組、2015年有51對(duì)291組。收集《旅客餐車(chē)食品安全監(jiān)督檢查表》數(shù)據(jù)進(jìn)行資料。

1.2統(tǒng)計(jì)方法

將監(jiān)督檢查表中相關(guān)數(shù)據(jù)錄入Excel表，進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)數(shù)資料年度間比較采用χ2檢驗(yàn)。

2結(jié)果

2.1監(jiān)督情況

統(tǒng)計(jì)學(xué)分析得出三年的餐車(chē)衛(wèi)生監(jiān)督合格率間不相等，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝45.56，P﹤0.005），用2分割法兩兩比較后得出2014與2015年餐車(chē)衛(wèi)生監(jiān)督合格率差無(wú)異統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝0.015，P﹥0.05），2014、2015年餐車(chē)衛(wèi)生監(jiān)督合格率高于2013年，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝45.99，P﹤0.005），

2.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

設(shè)施設(shè)備的問(wèn)題最突出，出現(xiàn)的次數(shù)在構(gòu)成比中過(guò)半，主要為食品容器、工具無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)或混用混放，如原料容器盛放成品、半成品，或用無(wú)標(biāo)識(shí)容器盛放食品等，易導(dǎo)致交叉污染；其次是餐飲具衛(wèi)生，多為餐飲具、容器等洗刷不凈殘留污漬；再次是貯存運(yùn)輸，主要是未按規(guī)定要求貯存食品，未分類(lèi)分室擺放食品；最后是衛(wèi)生管理，常見(jiàn)上車(chē)食品與餐車(chē)進(jìn)貨清單不符。表3重點(diǎn)項(xiàng)目中問(wèn)題出現(xiàn)頻率由高到低依次是第5項(xiàng)多為散裝食品、盒飯等未按規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)廠家等；第4項(xiàng)即餐飲具、茶具、食品容器等未消毒；第3項(xiàng)多為冷凍冷藏設(shè)施不能正常使用，無(wú)制冷作用；第2項(xiàng)無(wú)健康證；第6項(xiàng)多見(jiàn)超保質(zhì)期食品；第1項(xiàng)主要是超許可范圍經(jīng)營(yíng)；第12項(xiàng)偶見(jiàn)。是將檢查項(xiàng)目與重點(diǎn)項(xiàng)目合并，并將兩者相近問(wèn)題項(xiàng)“六—42和重點(diǎn)項(xiàng)4”合并為餐飲具熟容器清洗消毒不達(dá)標(biāo)，監(jiān)督項(xiàng)目計(jì)59項(xiàng)。問(wèn)題出現(xiàn)頻率最高的是四—26，然后依次是合并項(xiàng)“六—42和重點(diǎn)項(xiàng)4”、重點(diǎn)項(xiàng)5。三者之和占構(gòu)成比的2/3多，而它們?cè)诟髯缘臉?gòu)成比中也是前兩位。由此可見(jiàn)，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)主要集中在這3項(xiàng)上，其余有問(wèn)題項(xiàng)雖占比重不大，但不代表導(dǎo)致的后果不嚴(yán)重，食品安全無(wú)小事。

3討論

分析出現(xiàn)上述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的原因：①責(zé)任心不強(qiáng)。從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡漠，對(duì)查出的問(wèn)題不重視，導(dǎo)致同一問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)；食品安全管理制度多數(shù)健全，但落實(shí)不到位。②衛(wèi)生知識(shí)薄弱。這與餐車(chē)人員文化水平普遍偏低有關(guān)，餐車(chē)工作人員的食品安全知識(shí)掌握不夠，食品安全知識(shí)態(tài)度行為有待改善[1]。③受條件制約。餐車(chē)空間有限、配餐量大、現(xiàn)有加工環(huán)節(jié)繁雜，給加工、洗消、配餐等操作及擺放、貯存帶來(lái)難度；餐車(chē)?yán)鋬隼洳卦O(shè)施性能不穩(wěn)定，非列車(chē)運(yùn)行期間供電無(wú)保障[2]；食品用具、容器等標(biāo)識(shí)多為不干膠貼，反復(fù)洗刷后易脫落；餐車(chē)經(jīng)營(yíng)處于列車(chē)運(yùn)行中，受不確定因素影響較多等。④安全監(jiān)管體系不完善。包括餐飲服務(wù)段自身管理體系以及衛(wèi)生監(jiān)督體系。即一方面普速餐車(chē)長(zhǎng)期以來(lái)延續(xù)著既有管理模式，即餐車(chē)主管段自主經(jīng)營(yíng)，缺乏專業(yè)化、集約化管理，從食品采購(gòu)、配送、加工、銷(xiāo)售、補(bǔ)料、貯存直至退乘余料處置等全過(guò)程缺少時(shí)時(shí)追蹤的有效管理手段；另一方面，鐵路食品安全技術(shù)規(guī)范數(shù)量偏少，條款較為籠統(tǒng)，與現(xiàn)行法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌程度不高，已不能適應(yīng)食品安全監(jiān)管和食品行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要[3]，監(jiān)督手段現(xiàn)代化程度不高，不能對(duì)餐車(chē)情況即時(shí)監(jiān)控及隨時(shí)查詢。

4對(duì)策

①?gòu)?qiáng)化自律。從管理單位自身抓起，主管領(lǐng)導(dǎo)首先認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，認(rèn)真制定、落實(shí)食品安全衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度,逐步實(shí)現(xiàn)變他人被動(dòng)管理為自我主動(dòng)管理[4]。建立激勵(lì)與懲戒并行的管理制度，實(shí)現(xiàn)自上而下對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的自律形態(tài)。②加強(qiáng)培訓(xùn)。重視食品從業(yè)人員，尤其是食品安全管理人員的法律法規(guī)、安全知識(shí)培訓(xùn)，提高動(dòng)手動(dòng)腦能力，注重思想道德教育，使其自覺(jué)樹(shù)立食品安全法制、誠(chéng)信和責(zé)任意識(shí)。③簡(jiǎn)化車(chē)上操作。因既有餐車(chē)條件所限，應(yīng)盡量簡(jiǎn)化、規(guī)范車(chē)上食品操作，如加強(qiáng)地面凈菜、半成品的配送；對(duì)長(zhǎng)途餐車(chē)增加上料點(diǎn)的補(bǔ)給、減少車(chē)上貯存，防止餐料腐敗變質(zhì)；建立餐車(chē)用餐同即食盒飯配送互補(bǔ)的供餐模式[5]；食品容器、用具等區(qū)分標(biāo)識(shí)可采用不易脫落標(biāo)識(shí)如鐵牌、用激光筆在不銹鋼容器上標(biāo)識(shí)或在材質(zhì)、顏色上區(qū)分等。④完善監(jiān)管體系。在自身管理上逐步建立科學(xué)、專業(yè)化管理體系，任用專業(yè)人才管理食品安全；建立電子平臺(tái)，對(duì)餐車(chē)食品的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤掌控。在衛(wèi)生監(jiān)管上加快制度化、現(xiàn)代化監(jiān)督體系建設(shè)，及時(shí)出臺(tái)與國(guó)家食品安全法律法規(guī)相配套的適合鐵路食品安全監(jiān)督的制度規(guī)范；充分發(fā)揮食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的作用為監(jiān)督即時(shí)提供依據(jù)；利用現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)資源共享，隨時(shí)查詢單位自管、疾控監(jiān)測(cè)、商家檢驗(yàn)等相關(guān)信息數(shù)據(jù)。⑤全民共治。充分利用站車(chē)場(chǎng)所客流量大、受眾廣泛的優(yōu)勢(shì)，大力宣傳食品安全法規(guī)、知識(shí)，提高人們食品安全意識(shí)和知識(shí)水平，主動(dòng)加入監(jiān)督隊(duì)伍，形成全民共治的局面。

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篇4

食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生控制各伙食團(tuán)從業(yè)人員均能做到不使用腐敗變質(zhì)的食品原材料，加工食品時(shí)能做到燒熟煮透；部分伙食團(tuán)盛放食品的容器、刀、板、冰箱沒(méi)有生熟標(biāo)識(shí)，未做到分開(kāi)使用；冰箱內(nèi)存放食品未用專用食品袋，有生熟混放現(xiàn)象；有26家伙食團(tuán)餐具能做到消毒后使用，但盛放熟食品的容器（盆類(lèi)）不能及時(shí)消毒。

食品采購(gòu)索證索票50家伙食團(tuán)在采購(gòu)食品及原材料時(shí)未能按要求做到索取三證及相關(guān)票據(jù)或索證索票不合格，未建立索證索票登記制度，食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記不全。

調(diào)查表明佳木斯鐵路沿線58個(gè)伙食團(tuán)都存在食品安全隱患：伙食團(tuán)初成立，房屋均為原火車(chē)站站房，大部分廚房面積不足8平方米，無(wú)分間，設(shè)備設(shè)施不齊全；食品加工過(guò)程中衛(wèi)生質(zhì)量控制較差，刀、板、容器、冰箱未能做到有生、熟標(biāo)識(shí)及分開(kāi)使用，盛放熟食品的較大容器用后不能及時(shí)消毒，存在生、熟食品交叉污染的可能性。

由于伙食團(tuán)地處鐵路沿線，相對(duì)較為偏僻，部分主副食品來(lái)源于段供，在采購(gòu)食品時(shí)無(wú)法按要求做到索證索票。各伙食團(tuán)都有兼職的管理者，但是對(duì)伙食團(tuán)的管理認(rèn)識(shí)不足，從業(yè)人員大部分剛接觸食品工作，對(duì)食品安全知識(shí)掌握不深，管理和操作上都存在許多隱患。

針對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)伙食團(tuán)的衛(wèi)生監(jiān)督管理并根據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)的管理對(duì)策：

與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)建議加大衛(wèi)生設(shè)施的投入，完善設(shè)備設(shè)施；對(duì)食品應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、配貨，實(shí)行統(tǒng)一管理。要求管理者建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度并落實(shí)到位，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以食品安全法、法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)為主，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德的宣傳教育；

篇5

[關(guān)鍵詞]動(dòng)物檢疫;監(jiān)督管理;食品安全

1前言

隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活的要求也不斷提高，奶、蛋和肉類(lèi)等動(dòng)物食品獲得人們的青睞和歡迎，但同時(shí)也帶來(lái)了嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，可以有效保證市場(chǎng)蛋類(lèi)和肉類(lèi)食品的安全。動(dòng)物監(jiān)督和檢疫工作，是肉食品在流通和生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具有重大的職責(zé)，不僅要檢疫動(dòng)物經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售、屠宰加工、產(chǎn)地出欄和上市交易等環(huán)節(jié)，還要起到監(jiān)督和執(zhí)法職能，查處一些違法亂紀(jì)行為，維持銷(xiāo)售的正常秩序，進(jìn)而為肉食品安全提供保障。強(qiáng)化動(dòng)物監(jiān)督檢疫職能，還可以有效防治疫情的傳播，推動(dòng)食品安全體系的構(gòu)建。

2食品安全建設(shè)中動(dòng)物檢疫監(jiān)督的重要作用

2.1遏制動(dòng)物疾病的擴(kuò)散和蔓延。動(dòng)物疫病的發(fā)生，是由真菌、細(xì)菌、衣原體、病毒等微生物感染所致，有著很強(qiáng)的傳染性。抑或，由節(jié)肢動(dòng)物、原蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)等等感染而形成的普遍病或寄生蟲(chóng)病。一旦有動(dòng)物感染病患，會(huì)經(jīng)肉體傳染給人類(lèi)，造成人感染此病。由此可見(jiàn)，動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作的重要性，一旦工作不到位，將嚴(yán)重威脅人體健康，而造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，加強(qiáng)動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作可以有效防備動(dòng)物疾病的擴(kuò)散和傳播，從源頭控制動(dòng)物肉類(lèi)的質(zhì)量，避免動(dòng)物感染相關(guān)疾病，并在運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，控制疾病的感染和傳播途徑，進(jìn)而保證肉類(lèi)食品的安全。2.2確保公共衛(wèi)生安全。動(dòng)物檢疫工作中，屠宰場(chǎng)的檢疫工作，很重要和關(guān)鍵。屠宰前后，例行動(dòng)物檢疫工作，能大大確保肉品的安全和衛(wèi)生，更好預(yù)防各類(lèi)傳染病的擴(kuò)散和蔓延。動(dòng)物檢疫工作具有系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性，工作人員要重視檢疫的每個(gè)環(huán)節(jié)，保證相關(guān)工作充分落到實(shí)處，保障肉產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售每個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，進(jìn)而保證人們的身體健康。2.3確保養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。搞好動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作，能大大確保生產(chǎn)肉品質(zhì)量，確保一方買(mǎi)賣(mài)市場(chǎng)的安全穩(wěn)定，不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖禽畜市場(chǎng)價(jià)格造成大的波動(dòng)。就大的方面分析，受全球經(jīng)濟(jì)的影響，搞好動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作，確保肉品質(zhì)量安全，避免動(dòng)物疫病的擴(kuò)散和蔓延，對(duì)維護(hù)本地肉品市場(chǎng)聲譽(yù)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外貿(mào)易的良性發(fā)展意義顯著。

3做好動(dòng)物檢疫監(jiān)督的工作建議

幾年以來(lái)，市場(chǎng)頻發(fā)的食品安全事件漸多，對(duì)此應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)動(dòng)物檢疫監(jiān)管與監(jiān)督執(zhí)法力度，確保上市肉食品質(zhì)量安全，維護(hù)人民的身體健康和公共衛(wèi)生安全。總結(jié)多年工作實(shí)踐，這幾項(xiàng)工作應(yīng)落實(shí)到位：實(shí)行監(jiān)管聯(lián)系制度。實(shí)行縣鄉(xiāng)技術(shù)人員掛點(diǎn)聯(lián)系規(guī)模場(chǎng)制度，指導(dǎo)規(guī)模場(chǎng)業(yè)主做好免疫檔案登記，完善養(yǎng)殖檔案登記，做好外來(lái)引種、免疫、檢疫、消毒、無(wú)害化處理各項(xiàng)防疫措施，著重督促業(yè)主做好無(wú)害化處理等工作，并與規(guī)模場(chǎng)簽訂責(zé)任狀等，有效防治規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)動(dòng)物疫情的發(fā)生。加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)堅(jiān)持上路檢測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保動(dòng)物防疫違法違規(guī)行為有效遏制。規(guī)范動(dòng)物衛(wèi)生證章標(biāo)志管理規(guī)范。產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的用證率達(dá)到100%；實(shí)行出縣境動(dòng)物檢疫出證人員資格備案制。落實(shí)專人專管，專賬登記，檢疫證明以舊換新，每季度組織核驗(yàn)小組對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核票，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)查處、及時(shí)整改。嚴(yán)抓動(dòng)物產(chǎn)地檢疫。確保規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)產(chǎn)地檢疫率100%開(kāi)展，各個(gè)縣市區(qū)建立足夠的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫報(bào)檢點(diǎn)，規(guī)范建設(shè)，嚴(yán)格驗(yàn)證查物。同時(shí)，配置足夠人數(shù)的監(jiān)督人員開(kāi)展縣城區(qū)活禽產(chǎn)地檢疫。不定期地開(kāi)展對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的動(dòng)物檢疫監(jiān)管工作，嚴(yán)格各項(xiàng)動(dòng)物防疫工作措施。加強(qiáng)畜牧產(chǎn)品監(jiān)管。加強(qiáng)獸藥、飼料質(zhì)量安全監(jiān)管。通過(guò)簽訂責(zé)任書(shū)，加大日常巡查檢查力度，加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳力度，有計(jì)劃地開(kāi)展獸藥監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊各類(lèi)獸藥違法經(jīng)營(yíng)行為等措施，繼續(xù)堅(jiān)持依法行政，嚴(yán)格開(kāi)展獸藥監(jiān)督管理工作，維護(hù)良好的獸藥經(jīng)營(yíng)秩序，確保動(dòng)物源性食品安全。同時(shí)積極推進(jìn)全社會(huì)包括媒體監(jiān)督，倡導(dǎo)行業(yè)自律，共同努力，促進(jìn)獸藥監(jiān)管工作水平進(jìn)一步提升。加強(qiáng)無(wú)害化處理監(jiān)管。不定期地開(kāi)展規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)督促檢查規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)病死畜禽無(wú)害化處理情況，嚴(yán)厲查處買(mǎi)賣(mài)、加工病死動(dòng)物和亂丟棄病死動(dòng)物的行為，確保規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬無(wú)害化處理工作落到實(shí)處。嚴(yán)格申報(bào)程序，認(rèn)真做好核查、上報(bào)工作，建好無(wú)害化處理臺(tái)賬。

4結(jié)語(yǔ)

總而言之，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的不斷增強(qiáng)，食品安全問(wèn)題已成為社會(huì)公眾關(guān)注的重要問(wèn)題。在此，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督和檢疫工作，在確保地方肉品安全方面，有著不可推卸的重要責(zé)任。只有加強(qiáng)動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作的質(zhì)量，才能有效解決食品安全問(wèn)題，進(jìn)而促進(jìn)食品安全建設(shè)的良性發(fā)展。

作者:喬向東 單位:青海省囊謙縣畜牧獸醫(yī)工作站

參考文獻(xiàn)

[1]李良，李響.動(dòng)物檢疫監(jiān)督管理工作中存在的問(wèn)題[J].當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2017，（3）：62.

篇6

【關(guān)鍵詞】 學(xué)校食堂 標(biāo)準(zhǔn)化 人性化 科學(xué)化

【中圖分類(lèi)號(hào)】 G47 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1006-5962(2012)06(b)-0142-01

民以食為天,吃飯是第一件大事。食堂工作是學(xué)校工作中不可缺少的環(huán)節(jié),也是重要環(huán)節(jié),關(guān)系到全體師生員工。幾年來(lái),筆者所在學(xué)校根據(jù)師生實(shí)際,本著自主經(jīng)營(yíng),服務(wù)師生,不以盈利為目的,堅(jiān)持學(xué)生就餐自愿,力求飯菜價(jià)廉味美的宗旨,狠抓了食堂服務(wù)“三化”。

1 以硬件達(dá)標(biāo)為保障,做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

為提升學(xué)校食堂檔次,2002年以來(lái),根據(jù)原縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣食藥局的規(guī)劃要求,學(xué)校新建了高、初中兩幢食堂,設(shè)有粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、洗消間、餐廳、庫(kù)房等。食堂添置了不銹鋼案板、蒸飯柜、天然氣灶具、鍋爐、冰箱、保鮮柜、不銹鋼保溫銷(xiāo)售臺(tái)等設(shè)施設(shè)備;所有窗戶都裝有沙窗網(wǎng),門(mén)下腳裝有防鼠裝置,備餐間裝有紫外線消毒設(shè)備;食堂對(duì)所有從業(yè)人員提供了全套工作服和防滑鞋,讓每個(gè)從業(yè)人員穿衣、戴帽、戴口罩上崗,有效地減少了二次污染,杜絕食品安全事故的發(fā)生。打飯窗口新建了智能終端機(jī)刷卡系統(tǒng)。餐廳安裝了電視機(jī)、電風(fēng)扇、空調(diào)等,每天早、中、晚學(xué)生進(jìn)餐時(shí),專人播放學(xué)生喜愛(ài)的歌曲、新聞等節(jié)目來(lái)陶冶學(xué)生的情操,拓寬學(xué)生的視野,改善了學(xué)生進(jìn)餐條件,確保學(xué)生進(jìn)餐風(fēng)雨無(wú)憂,冷熱不愁,真正做到了以硬件達(dá)標(biāo)為保障,提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

2 以制度落實(shí)為根本,做到服務(wù)人性化

為提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量,學(xué)校管理圍繞“細(xì)”字下功夫,各項(xiàng)制度推陳出新,探索出了許多新的管理模式,保證了食堂工作有序進(jìn)行。

一是引入日常監(jiān)督管理機(jī)制。值周領(lǐng)導(dǎo)、值周師生和保安人員監(jiān)督成為常態(tài);校長(zhǎng)信箱、食堂舉報(bào)電話保持暢通;每月一次學(xué)生用餐民意測(cè)評(píng);每月一次學(xué)生生活委員會(huì)議,收集意見(jiàn)建議,整改及時(shí);安裝有監(jiān)控設(shè)備,24小時(shí)對(duì)食堂全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督,確保食品衛(wèi)生安全。

二是實(shí)行員工聘任制和量化考評(píng)制。學(xué)校出臺(tái)嚴(yán)格的“食堂從業(yè)服務(wù)人員管理制度”,從服務(wù)語(yǔ)言、態(tài)度、儀表、生產(chǎn)實(shí)況、考勤、安全等方面全面量化考核,每月公布,依分定工資,每學(xué)年一聘任。這樣既保證了服務(wù)質(zhì)量,又激發(fā)了員工的工作熱情。

三是落實(shí)食堂管理制度。學(xué)校制定了食堂管理各項(xiàng)制度,嚴(yán)把“七關(guān)”(即嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān),嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)把出入庫(kù)關(guān),嚴(yán)把操作關(guān),嚴(yán)把加工關(guān),嚴(yán)把銷(xiāo)售關(guān),嚴(yán)把留樣關(guān)。)確保食品安全衛(wèi)生,保證飯菜質(zhì)量,做到了讓師生滿意。

四是堅(jiān)持人性化服務(wù)管理。第一,構(gòu)建了餐廳文化,用食堂文化陶冶學(xué)生情操;第二,食堂從業(yè)人員實(shí)行微笑服務(wù);第三,成立特殊窗口,對(duì)因病因事和體育訓(xùn)練不能按時(shí)進(jìn)餐的師生留備飯菜,提供快捷服務(wù);第四,為師生提供免費(fèi)湯和泡菜。

3 以精細(xì)化管理為抓手,做到服務(wù)科學(xué)化

學(xué)校在食堂建設(shè)與管理中,大力實(shí)施精細(xì)化管理,確保學(xué)生伙食營(yíng)養(yǎng)和安全,做到了食品操作科學(xué)化。

一是培訓(xùn)食堂從業(yè)人員,嚴(yán)格食堂用人機(jī)制。學(xué)校嚴(yán)格食堂用人機(jī)制,所有操作人員由學(xué)校設(shè)崗定員,面向社會(huì)公開(kāi)招聘,經(jīng)身體體檢和操作考核合格后,持證上崗。同時(shí),每學(xué)期開(kāi)學(xué)初學(xué)校邀請(qǐng)忠縣食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)技術(shù)人員,進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn);學(xué)校每月也召開(kāi)食堂從業(yè)人員食品安全工作會(huì)議,進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全意識(shí)。

二是成立安全衛(wèi)生監(jiān)督小組,防止安全事故發(fā)生。由學(xué)校校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、體衛(wèi)藝處、總務(wù)處、政教處、食堂管理老師和教職工代表組成的食品安全衛(wèi)生管理小組,主要負(fù)責(zé)“三查”:一查食品安全管理制度的落實(shí);二查食堂流通環(huán)節(jié)是否規(guī)范;三查餐飲衛(wèi)生制度是否落實(shí)。同時(shí),定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督,檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)。

三是培訓(xùn)廚師長(zhǎng)和食堂管理老師,促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。我校根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育與心理等特點(diǎn),成立了以羅光芬團(tuán)長(zhǎng)、楊發(fā)忠老師為組長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作小組,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)配餐的指導(dǎo),促進(jìn)了學(xué)生的身心健康發(fā)展。確保學(xué)生吃上“營(yíng)養(yǎng)放心餐”。

四是邀請(qǐng)食堂質(zhì)量評(píng)判員,讓家長(zhǎng)放心、學(xué)生滿意。食堂伙食質(zhì)量是學(xué)生及家長(zhǎng)關(guān)注的難點(diǎn)問(wèn)題,學(xué)校定期邀請(qǐng)部分學(xué)生家長(zhǎng)代表和學(xué)生代表對(duì)學(xué)校食堂管理和飯菜質(zhì)量測(cè)評(píng),及時(shí)向?qū)W校反饋意見(jiàn)和建議,監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營(yíng)養(yǎng)狀況。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體教師每天要到食堂進(jìn)餐,與學(xué)生同桌進(jìn)餐,體驗(yàn)學(xué)生食堂生活,聽(tīng)取意見(jiàn)和建議。

五是成立食品銷(xiāo)售和原材料采購(gòu)價(jià)格監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。食堂價(jià)格是學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)心的焦點(diǎn)問(wèn)題。學(xué)校食堂支出和收入建立了專帳專戶,保持收支平衡。我校成立了食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)制度,定期公示食品原材料采購(gòu)價(jià)格,每學(xué)期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行一次專項(xiàng)審計(jì),學(xué)校邀請(qǐng)了部分學(xué)生家長(zhǎng)代表參與學(xué)校食堂成本結(jié)算,監(jiān)督“公益性”、“非盈利性”的落實(shí)情況,在暢通家校聯(lián)系、強(qiáng)化社會(huì)輿論監(jiān)督的同時(shí),有效促進(jìn)了學(xué)校食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的提高。

篇7

關(guān)鍵詞：食品安全 現(xiàn)狀 對(duì)策

一、我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

1.原體（微生物）污染問(wèn)題。早些年，食品容易在添加劑、農(nóng)殘和獸殘等方面出現(xiàn)問(wèn)題，但隨著我國(guó)對(duì)食品中農(nóng)殘、獸殘和食品添加劑等使用的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，食品中這類(lèi)有害化學(xué)物質(zhì)的污染率不斷下降。相反，由于生態(tài)破壞和環(huán)境污染、食品生產(chǎn)模式及飲食方式的改變、食品流通的日益廣泛、新的病原體的不斷出現(xiàn)、細(xì)菌耐藥性的生產(chǎn)等，使食品，尤其是動(dòng)物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來(lái)越大。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的食品污染問(wèn)題繼續(xù)存在，如沙門(mén)菌污染、霉菌毒素污染、農(nóng)藥污染和寄生蟲(chóng)污染等；另一方面發(fā)達(dá)國(guó)家出現(xiàn)的一系列新的食品污染問(wèn)題在我國(guó)同樣突出，如大腸埃希菌已在國(guó)內(nèi)多個(gè)省發(fā)生了嚴(yán)重的爆發(fā)流行等。全國(guó)食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)5年來(lái)所獲監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也表明，食品中農(nóng)殘和獸殘的污染及違規(guī)使用食品添加劑問(wèn)題得到了有效控制，但食品中的病原體污染連年以較快速度上升。

2.企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

3.食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范。一是位數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。

4.新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問(wèn)題。

5.食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題。隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如油炸淀粉類(lèi)食品的丙烯酰、油條中的鋁殘留等安全性問(wèn)題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后。我國(guó)有國(guó)家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，數(shù)量都超過(guò)千項(xiàng)；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，基本形成了一個(gè)由基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行為標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)組成的國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)體系。但我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論與食品安全形勢(shì)的實(shí)際需求、還是與國(guó)際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。

7.檢測(cè)水平低，不能滿足當(dāng)前的需要。我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)分布在農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局等多個(gè)政府部門(mén)，多部門(mén)從事同一種行為的管理，切入點(diǎn)和管理手段基本相仿，使本來(lái)稀缺的資源更加捉襟見(jiàn)肘，影響了食品安全的監(jiān)督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測(cè)手段，如基因探針、多聚酶鏈反應(yīng)等分子生物學(xué)技術(shù)已應(yīng)用于食源性病原體檢驗(yàn)，但在我國(guó)仍主要用于研究單位。

8.食品安全保障隊(duì)伍素質(zhì)有待提高。食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員極其匱乏，食品生產(chǎn)部門(mén)、各類(lèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品市場(chǎng)的管理機(jī)構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識(shí)、能為消費(fèi)者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員也極其匱乏。社會(huì)對(duì)食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關(guān)專業(yè)卻已經(jīng)萎縮和消亡，缺乏高素質(zhì)的食品安全研究和檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍，科技成果和技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重不足。鑒于此，無(wú)法對(duì)與食品安全技術(shù)有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的制定提供科學(xué)依據(jù)，缺乏監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和實(shí)驗(yàn)室分析手段。

二、解決食品安全問(wèn)題的對(duì)策

1.加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理。積極開(kāi)展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國(guó)外食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立我國(guó)食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國(guó)際接軌，又符合國(guó)情的理論、方法和體系。

2.建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制。我們可借鑒世界上一些國(guó)家的做法，針對(duì)我國(guó)國(guó)情來(lái)建立農(nóng)業(yè)管理部門(mén)與食品工業(yè)管理部門(mén)合一，對(duì)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實(shí)行一體化管理的機(jī)構(gòu)。

3.加快食品安全信用體系建設(shè)。建立起我國(guó)食品安全信用體系的基本框架和運(yùn)行機(jī)制，使我國(guó)食品安全邁上一個(gè)新臺(tái)階。在制度規(guī)范上，建立起食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評(píng)價(jià)制度、披露制度、服務(wù)制度、獎(jiǎng)懲制度等，使食品安全信用體系建設(shè)的主要方面有法可依，有章可循。

4.推進(jìn)體制改革 加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)。為了保證衛(wèi)生監(jiān)督的公正，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度，改革衛(wèi)生監(jiān)督體制，集中原來(lái)分散的衛(wèi)生監(jiān)督職能，撤銷(xiāo)市、縣級(jí)衛(wèi)生防疫站、公共衛(wèi)生監(jiān)督所、勞動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)察所，組建新的衛(wèi)生監(jiān)督所，承擔(dān)面向社會(huì)的綜合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法任務(wù)。

做好發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預(yù)警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系三大目標(biāo)以及具體指標(biāo)，同時(shí)從經(jīng)費(fèi)、人員、組織、管理等方面落實(shí)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的保障措施，為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作明確工作的重點(diǎn)和努力的方向。

5.規(guī)范食品市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)秩序進(jìn)一步深化。將整頓和規(guī)范食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序工作和食品藥品放心工程實(shí)施工作有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》制售假冒偽劣食品，坑害消費(fèi)者的不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者堅(jiān)決查處，有力打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障廣大人民群眾的身體健康。

篇8

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè) 食品衛(wèi)生監(jiān)督 量化分級(jí)管理

中圖分類(lèi)號(hào)：R155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1005-0515（2011）2-301-02

眾所周知，食品衛(wèi)生關(guān)系民族的健康素質(zhì)和國(guó)家強(qiáng)盛,食品安全事故一直是威脅市民健康的突出問(wèn)題。關(guān)于本次食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的實(shí)踐，筆者將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行報(bào)告和介紹。

1 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理前存在的問(wèn)題

1.1 食品衛(wèi)生監(jiān)督方面

筆者認(rèn)為目前食品衛(wèi)生監(jiān)督工作方面存在的問(wèn)題有：（1）食品衛(wèi)生法律體系問(wèn)題。處罰力度不夠，規(guī)定不明確，難以遏制違法行為。（2）食品經(jīng)營(yíng)者資格認(rèn)定難。近年來(lái)，食品經(jīng)營(yíng)數(shù)量已倍數(shù)增長(zhǎng)，引發(fā)了經(jīng)營(yíng)人員入門(mén)條件過(guò)低，對(duì)食品安全知識(shí)嚴(yán)重匱乏，經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)參差不齊。（3）各部門(mén)信息共享不暢通。信息共享一直都是控制突發(fā)事件的基礎(chǔ)，食品衛(wèi)生進(jìn)行分段管理后，報(bào)告系統(tǒng)并沒(méi)有重新規(guī)范化，只有在出現(xiàn)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件后才采取聯(lián)合行動(dòng)。

1.2 餐飲業(yè)自身方面

對(duì)于餐飲業(yè)自身方面，目前在實(shí)施量化分級(jí)管理中存在的問(wèn)題主要有：（1）實(shí)施時(shí)間超前，與當(dāng)前食品衛(wèi)生形勢(shì)背離。由于我國(guó)現(xiàn)在社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展水平不平衡，加上餐飲業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，無(wú)論經(jīng)營(yíng)者還是從業(yè)人員素質(zhì)普遍較低，食品衛(wèi)生意識(shí)薄弱，經(jīng)濟(jì)承受能力弱，使得餐飲量化分級(jí)管理制度難于全面推行。（2）衛(wèi)生管理制度不健全。有的食堂衛(wèi)生條件較差；有的沒(méi)有建立食品衛(wèi)生管理組織；有的衛(wèi)生管理制度不夠健全，沒(méi)有配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的食品衛(wèi)生管理員。（3）餐飲單位的量化分級(jí)工作不應(yīng)該搞盲目的全面推行，不應(yīng)該定指標(biāo)。餐飲業(yè)量化分級(jí)的主體是餐飲企業(yè)，它們是運(yùn)動(dòng)員，政府部門(mén)是制定標(biāo)準(zhǔn)以及指導(dǎo)餐飲企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作的指導(dǎo)者，裁判員及教練員。將量化分級(jí)工作指標(biāo)化，列為考核的主要依據(jù)，無(wú)異于要求“教練員”要打入世界杯。這使得一方面政府部門(mén)熱心指導(dǎo)，另一方面企業(yè)卻因?yàn)橥度?產(chǎn)出比不明顯，看不到參加量化分級(jí)工作所帶來(lái)的好處，所以參加熱情不大。這就好像教練員急著要下場(chǎng)踢球拿名次，但運(yùn)動(dòng)員卻只想下場(chǎng)休息的奇怪局面。這也使得量化分級(jí)工作處于被動(dòng)局面。

2 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的實(shí)施

按照《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》，本次對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的具體實(shí)施如下：

2.1 對(duì)象：水鋼片區(qū)取得衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)時(shí)間滿一年的所有職工食堂、學(xué)校食堂、幼兒園食堂及大中型餐館。

2.2 方法：（1）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》、《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》，根據(jù)衛(wèi)生許可審查量化得分和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結(jié)論。得分為總分的85％以上者評(píng)為良好；得分為總分的60-85％者評(píng)為一般；得分為總分的60％者評(píng)為差。（2）根據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可審查和一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論的綜合評(píng)價(jià)，確定食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)，分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。

2.3做法：（1）為了更好地開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，成立了全市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理領(lǐng)導(dǎo)小組和技術(shù)指導(dǎo)組，專門(mén)負(fù)責(zé)評(píng)定和驗(yàn)收定級(jí)，并采取了先搞試點(diǎn)、以點(diǎn)帶面的工作方法。（2）我市首先召開(kāi)了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理啟動(dòng)儀式，對(duì)監(jiān)督人員采取到試點(diǎn)市縣參觀學(xué)習(xí)，參加區(qū)市舉辦的量化分級(jí)培訓(xùn)班，組織監(jiān)督人員反復(fù)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南、打分標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)等形式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，特別是大中型餐飲業(yè)、學(xué)校幼兒園食堂和生產(chǎn)企業(yè)，大力宣傳開(kāi)展食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別評(píng)定的意義、目的和方法，對(duì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行反復(fù)講解，并要求經(jīng)營(yíng)單位對(duì)照經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表和衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行自查自評(píng)，然后向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)申報(bào)。（3）根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查、衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)分表打分情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，需要標(biāo)化項(xiàng)目的得出標(biāo)化分，根據(jù)考核結(jié)果，確定被考核單位的食品衛(wèi)生信譽(yù)度級(jí)別。（4）將考核評(píng)估結(jié)果以告知書(shū)的形式告知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，告知主要存在問(wèn)題、原因、整改意見(jiàn)等。（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位接到告知書(shū)再次整改后向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出復(fù)驗(yàn)，驗(yàn)收組針對(duì)初驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題重點(diǎn)進(jìn)行檢查，并結(jié)合初步審核結(jié)果確定最終評(píng)審級(jí)別。逾期不提出申請(qǐng)不進(jìn)行整改的按告知書(shū)確定的級(jí)別進(jìn)行公示。（5）開(kāi)展總結(jié)大會(huì)，對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督管理進(jìn)行總結(jié)及表彰部分優(yōu)秀單位及個(gè)人，并給相應(yīng)單位頒發(fā)食品衛(wèi)生等級(jí)牌匾。

3 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的成效

3.1 食品衛(wèi)生的監(jiān)督力度提升

通過(guò)本次推行了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理后，食品衛(wèi)生的監(jiān)督力度得以提升。部分地區(qū)已開(kāi)始著手建立健全食品安全法律法規(guī)，明確建立預(yù)防性監(jiān)督體系，加大處罰力度，提高違法成本，對(duì)法律規(guī)定的一些條款做出量化指標(biāo)，以提高行政部門(mén)的執(zhí)法力度。一些部門(mén)也開(kāi)始建立食品行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。信息共享制度也不斷建立和更新，建立強(qiáng)大的食品安全信息管理和機(jī)構(gòu)的支撐，將食品安全信息快速及時(shí)的通報(bào)消費(fèi)者和各相關(guān)機(jī)構(gòu)。

3.2 餐飲業(yè)衛(wèi)生得到有效改善

通過(guò)開(kāi)展量化分級(jí)管理,可以明顯看出大部分食堂和餐廳都增加了硬件設(shè)施的投入,改善了基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施。工藝布局逐漸合理化和人性化，消毒制度也得以實(shí)施和落實(shí)，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施也逐漸符合要求，食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)的機(jī)會(huì)增多，衛(wèi)生素質(zhì)明顯提高。無(wú)論是部分還是整體上，通過(guò)開(kāi)展量化分級(jí)管理，餐飲業(yè)的衛(wèi)生得到了明顯的進(jìn)步和提高。

4 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的思考

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是一種新的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，它通過(guò)量化，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的持證情況、硬件設(shè)施、功能布局、操作流程、消毒措施落實(shí)、日常衛(wèi)生管理等進(jìn)行衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)價(jià)，運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)估原則對(duì)企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信譽(yù)度分級(jí)，繼而確定相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)和監(jiān)督檢盔頻次。量化分級(jí)管理能把從以往的拉網(wǎng)式檢查走向重點(diǎn)檢查，提高衛(wèi)生監(jiān)督工作效能，降低了衛(wèi)生行政執(zhí)法的成本；通過(guò)量化分級(jí)評(píng)審提高執(zhí)法透明度，調(diào)動(dòng)了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的積極性和主動(dòng)性；量化分級(jí)管理能夠幫助企業(yè)樹(shù)立“名牌”效應(yīng)，通過(guò)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理所形成的企業(yè)信譽(yù)度，為企業(yè)形成晶牌效應(yīng)，提升檔次注入了新的內(nèi)容，也為顧客選擇性消費(fèi)提供了依據(jù)。

對(duì)于不足之處，量化分級(jí)管理要落實(shí)動(dòng)態(tài)管理，狠抓薄弱環(huán)節(jié)。對(duì)一些主要問(wèn)題必須進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督，督促整改，以期符合衛(wèi)生要求，保證食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生。要強(qiáng)化宣傳，堅(jiān)持原則，形成社會(huì)監(jiān)督良性循環(huán)。同時(shí)，堅(jiān)持公開(kāi)、透明、時(shí)效的原則，引導(dǎo)市民的消費(fèi)。

結(jié)束語(yǔ)：隨著社會(huì)文明程度的進(jìn)步,國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督體制建設(shè)不斷完善,人民群眾要求政府加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度的呼聲日益增高。食品衛(wèi)生監(jiān)督管理已成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。因此，我市要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化管理制度，積極實(shí)施和落實(shí)，為廣大消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)更加健康更加舒適的食品衛(wèi)生環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1]黃錦生.關(guān)于餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的一些思考[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2005（05）

[2]周兆群,趙青艷.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理效果思考[J].2008（04）

篇9

根據(jù)省委、省政府《關(guān)于開(kāi)展2012年為民辦實(shí)事工作的通知》、《省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)省食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于2012年度全省治理餐桌污染建設(shè)食品放心工程工作方案的通知》和《關(guān)于2012年度長(zhǎng)樂(lè)市治理“餐桌污染”建設(shè)“食品放心工程”工作方案的通知》要求，為深入開(kāi)展全鎮(zhèn)治理“餐桌污染”建設(shè)“食品放心工程”工作，切實(shí)保障人民群眾食品消費(fèi)安全，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際情況，制定2012年度全鎮(zhèn)治理“餐桌污染”建設(shè)“食品放心工程”工作方案如下：

工作目標(biāo)

堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本的原則，以開(kāi)展食品安全治理整頓、加強(qiáng)食品安全體系建設(shè)、落實(shí)工作措施為重點(diǎn)，按時(shí)保質(zhì)保量完成工作目標(biāo)任務(wù)，使食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患得到及時(shí)排查消除，食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)得到加強(qiáng)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任得到進(jìn)一步落實(shí)，食品安全違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，食品質(zhì)量安全水平得到明顯提高，切實(shí)解決食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題。

配合有關(guān)部門(mén)深入開(kāi)展食品安全治理整頓

（一）深化食品安全源頭治理

1、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)，抓好無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證工作。

2、加強(qiáng)畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量安全檢測(cè)，依法嚴(yán)厲查處畜禽養(yǎng)殖違法行為。

3、加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬處置的監(jiān)管，加大對(duì)病死豬銷(xiāo)售行為的查處，規(guī)范病死豬無(wú)害化處理工作。

4、加大新農(nóng)藥示范推廣力度，開(kāi)展新農(nóng)藥安全使用技術(shù)培訓(xùn)，推廣高效、低毒、低殘留新農(nóng)藥品種。在對(duì)果蔬開(kāi)展質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大監(jiān)督抽查力度，實(shí)行檢打聯(lián)動(dòng)，查處違規(guī)使用農(nóng)藥和添加違禁物質(zhì)的行為。

5、開(kāi)展水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢，強(qiáng)化育苗及成品養(yǎng)殖單位用藥培訓(xùn)，落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。

6、組織開(kāi)展加工食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管和監(jiān)督抽查。

7、加強(qiáng)供水安全管理。

（二）強(qiáng)化食品流通餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管

1、食品流通環(huán)節(jié)，加強(qiáng)食品流通許可監(jiān)督管理，開(kāi)展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，依法查處食品流通領(lǐng)域無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為。

2、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

（1）餐飲服務(wù)許可管理，健全餐飲許可和處罰等相關(guān)配套制度，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位改善經(jīng)營(yíng)條件，查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)的餐飲單位和集體食堂，加強(qiáng)餐飲業(yè)監(jiān)管，提高食品安全衛(wèi)生水平。

（2）加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生監(jiān)督，組織開(kāi)展聯(lián)合監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。

（三）繼續(xù)開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治

1、繼續(xù)開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理行動(dòng)。進(jìn)一步集中嚴(yán)厲打擊使用非食品原料生產(chǎn)加工食品、在食品（飼料）中添加有毒有害物質(zhì)等違法行為。加大對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題的治理力度，加大產(chǎn)品監(jiān)督抽查力度。嚴(yán)厲查處濫用食品添加劑、使用非食品原料生產(chǎn)加工食品和在食品中違法添加有毒有害物質(zhì)的違法行為，打擊非法生產(chǎn)食品添加劑的違法行為。

2、開(kāi)展農(nóng)藥獸藥殘留專項(xiàng)整治。加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管，強(qiáng)化檢打聯(lián)

動(dòng)，查處違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥獸藥等行為，堅(jiān)決打擊假劣農(nóng)資制售源頭，嚴(yán)厲打擊在飼料中非法添加三聚氰胺、蘇丹紅、砷等違禁化工物品和超劑量添加銅等礦物元素的違法行為。

3、嚴(yán)厲查處私屠濫宰特別是制售病死豬及其產(chǎn)品的違法犯罪行為。

4、開(kāi)展水產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。組織開(kāi)展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治，開(kāi)展水產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，依法處理問(wèn)題產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者。組織重點(diǎn)水產(chǎn)苗種和產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)督抽查，從嚴(yán)打擊違規(guī)使用國(guó)家明令禁止的違禁藥物和化學(xué)物品的違法行為。

5、開(kāi)展食品市場(chǎng)專項(xiàng)整治執(zhí)法行動(dòng)。以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品（雜）店為重點(diǎn)單位，深入開(kāi)展治理整頓工作，嚴(yán)厲打擊食品市場(chǎng)銷(xiāo)售不合格食品、過(guò)期食品、“三無(wú)”食品和假冒、仿冒食品等違法行為，依法查處食品流通領(lǐng)域無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為。

6、開(kāi)展調(diào)味品專項(xiàng)整治。加強(qiáng)調(diào)味品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理，加大對(duì)重點(diǎn)品種監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食醋、醬油、料酒等調(diào)味品行為。

7、開(kāi)展食品包裝材料專項(xiàng)整治。查處不按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品包裝材料的違法行為。

8、開(kāi)展保健食品專項(xiàng)整治。強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，打擊制售假冒偽劣保健食品的違法行為。

篇10

【關(guān)鍵詞】高校 飲食營(yíng)養(yǎng) 衛(wèi)生管理

日本的法律中規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名以上的營(yíng)養(yǎng)師。而目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，如果按照日本營(yíng)養(yǎng)師占全國(guó)人口的比例，即每300人配備一名營(yíng)養(yǎng)師來(lái)推算，我國(guó)缺少近400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。而且，在這有限的4000人當(dāng)中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士少。

眾所周知，合理的食品營(yíng)養(yǎng)和良好的衛(wèi)生條件是人賴以生存的基礎(chǔ)，時(shí)刻影響著人體的健康，因此營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是伙食管理的重要方面。

1.加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提高烹調(diào)人員的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

1.1加強(qiáng)對(duì)食堂營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人員的管理和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)理念

烹調(diào)員是營(yíng)養(yǎng)膳食的制作者，其業(yè)務(wù)水平的高低級(jí)服務(wù)理念的樹(shù)立與否，決定著營(yíng)養(yǎng)膳食的質(zhì)量。配餐員是膳食科聯(lián)系師生的橋梁，是膳食營(yíng)養(yǎng)供給的主要承擔(dān)者。在加強(qiáng)管理的同時(shí)，進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。[1]我校食堂需配制1名營(yíng)養(yǎng)配餐員對(duì)學(xué)生就餐進(jìn)行每日的配餐，請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指派相關(guān)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)。包括：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、成本核算基本知識(shí)、法律基礎(chǔ)知識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，讓從業(yè)人員深入了解食品衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)識(shí)自身工作的責(zé)任，杜絕“食物中毒”事件，保證飲食的安全。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)配餐員有著一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有利于營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展。

1.2合理營(yíng)養(yǎng)，形成專業(yè)隊(duì)伍，提高營(yíng)養(yǎng)技術(shù)水平

合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念.它既要求通過(guò)膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要求有合理的膳食制度和烹調(diào)方法。還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)。

高校食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，加強(qiáng)管理，不斷提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康。特別要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，不斷增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給比例。多供給瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素c供給量。在重視大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的同時(shí)，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，一日三餐定時(shí)定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學(xué)合理。[2]

1.2.1每月定期組織營(yíng)養(yǎng)配餐員和烹調(diào)技術(shù)人員參加相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師授課，做好每年組織一次業(yè)務(wù)知識(shí)的考核工作。

1.2.2定期聘請(qǐng)知名或在本業(yè)界有名聲的專家來(lái)校指導(dǎo)管理工作，并派送人員進(jìn)修培訓(xùn)。

1.2.3提供各種實(shí)踐機(jī)會(huì)，不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，新技術(shù)，提升營(yíng)養(yǎng)配餐員的專業(yè)水平。

1.2.4引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師人員，使食堂菜單制定、成本核算、營(yíng)養(yǎng)咨詢等工作更為科學(xué)化、合理化和規(guī)范化。

2.加強(qiáng)飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作

2.1把好伙食保障關(guān)

為確保廣大師生食品衛(wèi)生安全，降低伙食原料采購(gòu)成本，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。我校前2年已全面啟動(dòng)伙食原材料集中采購(gòu)及伙食物資“農(nóng)校對(duì)接”系列工作。校財(cái)務(wù)處、后勤管理處、校紀(jì)委、膳食科和食堂主任等多部門(mén)聯(lián)合，組建成立學(xué)?；锸巢少?gòu)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)伙食原材料集中采購(gòu)的管理、指導(dǎo)和對(duì)采購(gòu)程序的監(jiān)督。領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)伙食原材料進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，嚴(yán)格遵循“集中配送、統(tǒng)一管理、嚴(yán)格審核、多級(jí)驗(yàn)收”原則，嚴(yán)格審核供方資源，篩選合格供方，建立合格供方信息庫(kù)。

2.2把好膳食監(jiān)控關(guān)

學(xué)校食堂是廣大就餐師生聚集就餐的重要場(chǎng)所，我校以“師生的身體健康高于一切”的高度責(zé)任感，切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生的管理，全面構(gòu)筑食品安全堅(jiān)固防線。食堂從采購(gòu)源頭上把關(guān)，制定食品安全衛(wèi)生檢查考核標(biāo)準(zhǔn)，注重食堂安全衛(wèi)生鏈各環(huán)節(jié)的控制，建立健全食品安全長(zhǎng)效管理與監(jiān)督檢查機(jī)制。

我校健全監(jiān)控考核體系，由后勤管理處、校醫(yī)院、學(xué)生督查組采取定期檢查方式，對(duì)食堂采購(gòu)、制作、銷(xiāo)售等多道環(huán)節(jié)實(shí)行全過(guò)程全方位的管理監(jiān)督，并針對(duì)學(xué)校特性，于每學(xué)期初開(kāi)展衛(wèi)生安全聯(lián)合大檢查，做到天天有檢查、周周有考核，真正做到組織落實(shí)、制度落實(shí)、整改落實(shí)、獎(jiǎng)懲落實(shí)。

2.3把好科學(xué)烹調(diào)、檢測(cè)關(guān)

有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失16%～18.5%。按照正確的保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的要求，科學(xué)合理的烹飪，同時(shí)教育學(xué)生不要挑食、偏食等不良習(xí)慣。在一定程度上可以有效保證人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。最重要的是將供應(yīng)的食物留樣，并定期送衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，杜絕病源，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

3.飲食中“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”需統(tǒng)一

在飲食中，“衛(wèi)生”是最大限度地避免攝取食物及相關(guān)可能給人帶來(lái)的有害因素（不管是生產(chǎn)食物、加工食物及飲食過(guò)程中的環(huán)境等），而“營(yíng)養(yǎng)”是最大限度的利用食物及相關(guān)可能給人帶來(lái)的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有從食物加工中得來(lái)的，還有進(jìn)食時(shí)有關(guān)環(huán)境所帶來(lái)的等）。這二者的關(guān)系看似對(duì)立性的，其實(shí)均是為人體的健康發(fā)展而為的，是相輔相成的，是統(tǒng)一的。[3]只有正確掌握二者的關(guān)系和作用，才能更好地發(fā)揮飲食中營(yíng)養(yǎng)成分和功效。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊方才.提升自身建設(shè) 做好營(yíng)養(yǎng)科工作【J】.中醫(yī)藥管理雜志，2009，（6）

[2]段明琰，陳安和.當(dāng)代大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況與對(duì)策【J】.重慶郵電大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2007，（6）