導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂外包，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食堂外包；風(fēng)險(xiǎn)；措施；高校

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）33-0277-02

收稿日期：2013-06-18

作者簡介：酆瑞（1993-），男，河南南陽人，學(xué)生，從事金融、保險(xiǎn)、精算研究。

高校后勤工作是高校管理中的基礎(chǔ)性與保障性工作，是現(xiàn)代高校管理必不可少的重要部分。高校后勤管理如何，對(duì)于維護(hù)高校的安全穩(wěn)定、服務(wù)師生等具有重大意義。當(dāng)今許多高校擁有自己的后勤餐飲服務(wù)公司，但部分高校食堂采取外包制度，將食堂承包給校外的餐飲公司。承包商必須按照合同內(nèi)容執(zhí)行，依照法律法規(guī)，衛(wèi)生規(guī)章制度旅行安全生產(chǎn)的責(zé)任。學(xué)校與承包商采取合作管理，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共擔(dān)責(zé)任的模式。

一、食堂外包的原因

高校對(duì)食堂進(jìn)行外包，是社會(huì)主義市場化經(jīng)濟(jì)的必然結(jié)果，為了將后勤服務(wù)逐步從傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的行政體制剝離下來，提高工作效率。傳統(tǒng)的學(xué)校自辦食堂餐飲服務(wù)公司往往擁有低效率復(fù)雜的政府官僚體制。采取編制員工，擁有國家固定工資，工作效率低下，在經(jīng)營管理方面落后。通過引入擁有餐飲管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的營利性制度化公司，公司在效率方面比自營更高，保管、采購、制售都有成熟的模式，適合規(guī)?；\(yùn)作，從而從原料采購、生產(chǎn)、經(jīng)營各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的全面提高，同時(shí)極大地節(jié)約了成本。

公司是以盈利為目的的，這就造成了承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對(duì)于就餐師生的健康安全沒有給予真正關(guān)注，因此增加了事故發(fā)生的不確定性。并且菜品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格方面的變化，容易引起師生的不滿。

二、食堂外包中的風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)營者一味追求利潤，相比傳統(tǒng)下的自包模式，增加了風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的不確定性。

（一）食品安全的風(fēng)險(xiǎn)

高校食堂，人員穩(wěn)定而且密集。根據(jù)《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》，從食物中毒發(fā)生的場所看，2011年發(fā)生在家庭的食物中毒事件報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，病死率也最高，達(dá)3.84%。發(fā)生在集體食堂和家庭的食物中毒事件中毒人數(shù)居前兩位，共占中毒總?cè)藬?shù)的63.78%。集體食堂食物中毒事件主要由于食品儲(chǔ)存、加工不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或受到污染。外包模式下，經(jīng)營者為了獲得最大的利潤，往往會(huì)通過不同方法降低成本，提高售價(jià)。在食品采購方面，為了節(jié)約成本，往往采購質(zhì)量較差、過期原料。采購員拿回扣現(xiàn)象嚴(yán)重，為了自己的利益變相提高采購價(jià)，而且采購不合格原材料。在食品加工制作過程中，未按照相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，因此生產(chǎn)出攜帶病菌較多的產(chǎn)品。

（二） 員工素質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)

食堂工作量大，工作內(nèi)容枯燥乏味，工作時(shí)間集中于早中晚就餐時(shí)間，客源穩(wěn)定。社會(huì)餐飲公司為了降低人員成本，聘請(qǐng)的員工大多是當(dāng)?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時(shí)工或外來務(wù)工人員，并且頻繁更換員工。當(dāng)學(xué)生因?yàn)椴似焚|(zhì)量等問題與其進(jìn)行交流時(shí)候，個(gè)別員工容易產(chǎn)生消極情緒，引發(fā)口角甚至肢體沖突，從而引發(fā)學(xué)生與食堂的對(duì)立局面。員工素質(zhì)不高，可能會(huì)降低學(xué)生對(duì)食堂的滿意度，影響學(xué)生的正常生活，對(duì)于高校的聲譽(yù)會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害。

（三）學(xué)校硬件損失的風(fēng)險(xiǎn)

外包合同大多是短期幾年制合同，社會(huì)餐飲企業(yè)擔(dān)心硬件投入在承包經(jīng)營期間內(nèi)無法收回，因此不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性使用學(xué)校配置的設(shè)備。食堂的座椅、窗口、生產(chǎn)設(shè)備等均屬于硬件設(shè)施，這些生產(chǎn)設(shè)備長期使用容易產(chǎn)生折舊，因此使學(xué)校遭受損失。由于硬件設(shè)施的所有權(quán)屬于學(xué)校，外包企業(yè)的工作人員可能不愛惜設(shè)施而不規(guī)范使用，更加加劇了硬件的磨損。

（四）火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)

食堂廚房是經(jīng)常用火的地方。但是，由于后廚物品存放復(fù)雜，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。同時(shí)食堂硬件設(shè)施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房內(nèi)運(yùn)行的機(jī)器也較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會(huì)因電流過大導(dǎo)致插座、線路發(fā)熱起火。由于就餐時(shí)間學(xué)生人流量大，但是學(xué)校食堂安全通道狹窄，數(shù)量少（四條），一旦發(fā)生火災(zāi)，后果不堪設(shè)想。

（五）收受賄賂的風(fēng)險(xiǎn)

承包經(jīng)營者為了獲得經(jīng)營權(quán)或者在經(jīng)營過程中偷工減料，容易向?qū)W校食堂管理人進(jìn)行行賄。學(xué)校一旦發(fā)生個(gè)別衛(wèi)生事件，經(jīng)營者為了平息事態(tài)，向?qū)W校監(jiān)管部門進(jìn)行行賄，以減小處罰力度。經(jīng)營中由于收受賄賂的風(fēng)險(xiǎn)，問題一旦發(fā)生，簡單處理，相關(guān)責(zé)任人處罰力度不夠，致使衛(wèi)生安全條件得不到提高，最后很容易發(fā)生大規(guī)模食物中毒事件。

三、外包食堂的風(fēng)險(xiǎn)管理措施

（一）完善食堂師生監(jiān)管體系，加強(qiáng)師生對(duì)食堂的影響

進(jìn)一步搞好監(jiān)管體系建設(shè)，一是發(fā)揮師生積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受師生的意見，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施。學(xué)校學(xué)生會(huì)等組織可以在食堂每層設(shè)立有監(jiān)督臺(tái)，就餐時(shí)間派專人值班。學(xué)生如果就餐中吃到毛發(fā)、金屬等異物。可以與監(jiān)督員共同請(qǐng)求食物退換。二是采取調(diào)查的方式。高校學(xué)生食堂服務(wù)的滿意度，與學(xué)校采取的食堂管理模式和學(xué)生自身情況有較大關(guān)聯(lián)，因此可以采取定期調(diào)查問卷的形式，在師生中派發(fā)調(diào)查問卷，對(duì)食堂滿意對(duì)進(jìn)行調(diào)查，收集學(xué)生意見，對(duì)經(jīng)營者實(shí)行強(qiáng)制改進(jìn)措施，對(duì)學(xué)生意見較大的經(jīng)營外包者進(jìn)行大力處罰甚至取消承包權(quán)。

（二）綜合考察承包方信譽(yù)情況，建立可靠的外包經(jīng)營制度

高校以給學(xué)生提供良好的生活服務(wù)為目的，學(xué)校需要建立完善招標(biāo)流程和嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂外包制度，對(duì)學(xué)生食堂的發(fā)包要實(shí)行公開招標(biāo)制度，對(duì)企業(yè)公司的各個(gè)方面進(jìn)行考察，以避免因“自己人”的腐敗尋租而引進(jìn)不法商家。通過層層篩選把那些信譽(yù)好、技術(shù)水平高、資質(zhì)好、誠心誠意愿意為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的企業(yè)引進(jìn)來。堅(jiān)決抵制那些小規(guī)模、管理亂、偷工減料、信譽(yù)不好、唯利是圖的公司。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該引進(jìn)多家企業(yè)進(jìn)行良性競爭，通過菜品質(zhì)量、口味、原材料、服務(wù)態(tài)度各方面來進(jìn)行提高以吸引學(xué)生，為學(xué)生提供良好的飲食服務(wù)，并對(duì)其中經(jīng)營好的公司進(jìn)行宣傳推廣。

（三）加大食堂檢查管理力度，對(duì)于安全問題加大處罰措施

學(xué)校對(duì)外包食堂的檢查，主要應(yīng)該以三個(gè)方面為主。一是材料源頭，學(xué)校的食品原料實(shí)行源頭、定點(diǎn)、統(tǒng)一采購顯得尤為重要。學(xué)校應(yīng)對(duì)所有食堂材料供應(yīng)商都實(shí)行審查準(zhǔn)入制度，對(duì)食品供應(yīng)商的資質(zhì)提出嚴(yán)格的要求，同時(shí)對(duì)采購員實(shí)行素質(zhì)績效考察，防止采購員收回扣現(xiàn)象。二是食品加工環(huán)境，食堂必須有清潔的環(huán)境以保證食品衛(wèi)生安全，還要有潔凈的烹飪流程。所有的食堂工作人員必須統(tǒng)一著裝，對(duì)著裝實(shí)行定期消毒。三是成品，定期對(duì)各個(gè)窗口制作的菜進(jìn)行化學(xué)測驗(yàn)，測量其中的細(xì)菌真菌含量，對(duì)比國家衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。每天對(duì)各個(gè)窗口菜品進(jìn)行取樣保存，一旦發(fā)生事故便可確認(rèn)危險(xiǎn)源頭。對(duì)于檢查不合格的環(huán)節(jié)，相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)該實(shí)行嚴(yán)格的處罰機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

[1] 裴雙成.影響高校食堂飲食安全主要因素及其改進(jìn)對(duì)策[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

篇2

關(guān)鍵詞：課堂意外 現(xiàn)狀分析 建議對(duì)策

一、調(diào)查目的

為了真實(shí)地了解目前小學(xué)語文課堂中教師應(yīng)對(duì)“課堂意外”問題現(xiàn)狀，以便制定相應(yīng)有效的對(duì)策，提高語文教師應(yīng)對(duì)課堂中出現(xiàn)的新問題的能力，從而提高教學(xué)效率，特設(shè)計(jì)了“語文教師應(yīng)對(duì)‘課堂意外’問題現(xiàn)狀調(diào)查問卷”開展調(diào)查。

二、調(diào)查對(duì)象和方法

2015年1月，對(duì)幾所小學(xué)84名語文教師開展“語文教師應(yīng)對(duì)課堂‘課堂意外’問題現(xiàn)狀”問卷調(diào)查。調(diào)查對(duì)象中既有剛工作的年輕教師，也有具有20多年教齡的中年教師；既有市區(qū)骨干教師，也有普通教師。本問卷主要從“對(duì)待‘課堂意外’的態(tài)度”“應(yīng)對(duì)‘課堂意外’的方法”“備課的實(shí)際狀況”“對(duì)待教學(xué)反思的態(tài)度”等方面共設(shè)計(jì)了二十題封閉型選擇題。本次調(diào)查共發(fā)放84份問卷，收回84份有效問卷。我對(duì)問卷結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，算出百分比，編制了統(tǒng)計(jì)表。

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）教師對(duì)待“課堂意外”的態(tài)度――想說愛“你”不容易

1.尚未重視“課堂意外”重要性

課堂應(yīng)該將學(xué)生的學(xué)習(xí)過程放在很重要位置。但是調(diào)查結(jié)果顯示，不少老師過多關(guān)注的是教師的成功，而非學(xué)生的成長。問卷第1題的數(shù)據(jù)可以看出，有71.4%的教師在課堂教學(xué)中，更關(guān)注自己精心預(yù)設(shè)的教案是否順利實(shí)施，教學(xué)流程是否流暢，只有23.8%的教師將目光聚焦學(xué)情，關(guān)注學(xué)生學(xué)得怎樣，及時(shí)尋找更合適的教學(xué)方法。問卷第19題是調(diào)查教師在日常的教研課中關(guān)注的是什么，38.1%的聽課教師關(guān)注的是課上學(xué)生的學(xué)習(xí)效果如何，33.3%的聽課教師關(guān)注授課教師教學(xué)流程是否順暢，14.3%的聽課教師關(guān)注授課教師的教學(xué)能力，只有14.3%的人關(guān)注的是授課教師處理隨機(jī)生成問題的方法。

2.害怕出現(xiàn)“課堂意外”

從對(duì)第4題“您擔(dān)心課堂上出現(xiàn)‘課堂意外’嗎”的回答中可以發(fā)現(xiàn)，85.7%的教師不希望課堂上出現(xiàn)“意外情況”，總希望一帆風(fēng)順到下課。問卷第5題“您對(duì)課堂上出現(xiàn)‘課堂意外’所持的態(tài)度是”，62%的教師選擇“置之不理”，還有19%的老師選擇“感覺很厭煩，會(huì)訓(xùn)斥幾句”，僅有19%教師選擇“想辦法巧妙應(yīng)對(duì)”，可見課堂上的“課堂意外”是許多教師避之不及的！

（二）教師應(yīng)對(duì)“課堂意外”――心有余而力不足

課堂教學(xué)不是教師按照教案機(jī)械地傳授知識(shí)的線性過程，而應(yīng)是根據(jù)學(xué)生實(shí)際需要，不斷調(diào)整預(yù)設(shè)的動(dòng)態(tài)發(fā)展過程。但是有一些教師，特別是年青教師，在課堂上遇到學(xué)生個(gè)性化提問，往往束手無策。對(duì)于第2題“課堂上，您會(huì)根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況及時(shí)調(diào)整教案嗎”的回答也是出乎意料，只有9%的人經(jīng)常做到，超過91%的人是很少調(diào)整或基本不調(diào)整，只是一味地按照既定的教案去逐步落實(shí)。這其中不少人是不知如何應(yīng)對(duì)“課堂意外”而“不調(diào)整”或“較少調(diào)整”。問卷第7題，“當(dāng)您的課堂上出現(xiàn)‘課堂意外’時(shí)，您的表現(xiàn)是”，14.3%的人選擇“能針對(duì)不同情況具體對(duì)待，巧妙應(yīng)對(duì)”，28.6%的人選擇“有時(shí)候會(huì)處理，有時(shí)候不能處理”，而有57.1%的人是“經(jīng)常手足無措”，由此可見，大部分教師面臨“課堂意外”是不僅缺乏心理準(zhǔn)備，更缺乏急中生智的應(yīng)對(duì)方法。又如，第14題“課堂上，您有過不知道學(xué)生答案正確與否的經(jīng)歷嗎”，答“有”的占61.9%，可見我們教師應(yīng)對(duì)課堂意外還有很多不足，確實(shí)需要提高。與之相關(guān)聯(lián)的第15題的回答則要有意思的多“如果有，您通常是怎樣處理的？”四個(gè)選項(xiàng)表明不同的態(tài)度和機(jī)智，14.3%選擇“訓(xùn)斥學(xué)生七岔八岔”的，明顯不能接納學(xué)生質(zhì)疑。

（三）缺乏精心預(yù)設(shè)，面對(duì)“課堂意外”――臨陣磨槍，既不快也不光

應(yīng)對(duì)“課堂意外”，教師除了要有開放的心態(tài)，還要精心備課，這樣在遭遇“課堂意外”時(shí)才能“兵來將擋，水來土掩”。但現(xiàn)實(shí)并非如此。從第9題的選擇可以看出，33.3%的教師是“自己精心設(shè)計(jì)教案”，三分之二的教師是“根據(jù)現(xiàn)成教案修改”或“照搬現(xiàn)成教案”。第10題“您的教案一般什么時(shí)候完成？”71.4%的人提前一周，28.6%的人是“上之前匆匆寫就”這是令人觸目驚心的數(shù)據(jù)，課前不鉆研教材，不分析學(xué)情，不精心設(shè)計(jì)教案，怎么可能在課堂上應(yīng)付自如呢？第11題“您在寫教案時(shí)會(huì)設(shè)想課堂上出現(xiàn)哪些情況嗎？”28.6%的人“經(jīng)常會(huì)”，66.7%的人“偶爾會(huì)”，4.7%的人“基本不會(huì)”。問卷第13題“您在備課時(shí)會(huì)考慮同一環(huán)節(jié)出現(xiàn)不同情況的處理方式嗎？”23.8%的教師選擇“經(jīng)常會(huì)”，61.9%的教師選擇“偶爾會(huì)”，14.3%的教師選擇“基本不會(huì)”，這樣的缺乏精心預(yù)設(shè)的備課，是不可能巧妙應(yīng)對(duì)“意外”的。

（四）怕學(xué)習(xí)，怕寫教學(xué)反思――心中無“糧”，上課就慌

有的老師不理解寫反思的好處，如問卷第16題“您每節(jié)課上完有寫教學(xué)反思的習(xí)慣嗎？”，有9.5%的教師從不寫，28.6%的教師偶爾寫，38.1%的教師經(jīng)常寫，只有23.8%的人一直堅(jiān)持寫反思。我們看到還有不少老師沒有意識(shí)到教學(xué)反思對(duì)于提高課堂應(yīng)變能力是多么重要！第17題“您的教學(xué)反思側(cè)重于寫”，選擇“學(xué)生學(xué)習(xí)的狀況”的占 66.7%，選擇“對(duì)自己某一教學(xué)環(huán)節(jié)的處理評(píng)價(jià)”的占23.8%，選擇“其它”的占9.5%。這又反映出相當(dāng)一部分教師還不知道教學(xué)反思如何寫才能更好地提高自己的教學(xué)能力。

四、思考與分析

從以上的分析可看出，在提高應(yīng)對(duì)“課堂意外”方面，還有相當(dāng)一部分語文教師需調(diào)正心態(tài)，積極尋求應(yīng)對(duì)“課堂意外”的有效策略。

1.教育家布魯姆說過：“沒有預(yù)料不到的成果，教學(xué)也就不成為藝術(shù)了”。這就說明出現(xiàn)“課堂意外”是很正常的。學(xué)生提出的“課堂意外”，其實(shí)體現(xiàn)了學(xué)生智慧火花的迸發(fā)，能夠引起學(xué)生的思考、討論，有利于其科學(xué)思維方式的形成。

2.語文教師在教學(xué)中要時(shí)刻關(guān)注學(xué)情變化，尊重學(xué)生獨(dú)特的感受，面對(duì)學(xué)生的突如其來的提問和與自己不同的見解，要多一些寬容、欣賞，多一些機(jī)智和藝術(shù)，抓住“課堂意外”的新生成，使得課堂充滿靈性，收獲未曾預(yù)約的精彩。

3.教師要不斷豐富知識(shí)儲(chǔ)備，更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，充分預(yù)設(shè)教學(xué)環(huán)節(jié)與教學(xué)問題，做到在遭遇“課堂意外”時(shí)能夠從容應(yīng)對(duì)。

篇3

【摘要】

目的通過自擬方抑制癌湯對(duì)人肺癌NCI-H446細(xì)胞株進(jìn)行干擾研究，探討其增殖抑制作用。希望從苗藥中藥組方中找到抑制肺癌細(xì)胞增殖的新方法。方法將NCI-H446細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，繪制NCI-H446細(xì)胞生長曲線，取處在對(duì)數(shù)生長期的NCI-H446細(xì)胞進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。首先確定抑癌湯的作用濃度范圍。取細(xì)胞的存活率為50%時(shí)的藥物濃度范圍作為抑癌湯的給藥濃度參考。再將抑癌湯在該濃度范圍內(nèi)分為5個(gè)濃度組；實(shí)驗(yàn)分抑癌湯組、西藥組、抑癌湯加西藥組、空白組四組、每一組各4個(gè)復(fù)孔，進(jìn)行對(duì)照研究。結(jié)果抑癌湯對(duì)NCI-H446細(xì)胞毒實(shí)驗(yàn)得到細(xì)胞存活率50%時(shí)的藥物濃度范圍在1～100 μg/ml之間。抑癌湯加西藥組優(yōu)于抑癌湯組；抑癌湯加西藥組優(yōu)于西藥組；西藥組優(yōu)于抑癌湯組；抑癌湯組優(yōu)于空白組；抑癌湯加西藥組優(yōu)于空白組；西藥組優(yōu)于空白組。結(jié)論抑癌湯在體外對(duì)人肺小細(xì)胞肺癌NCI-H446細(xì)胞具有抑制作用，具有潛在藥用價(jià)值，值得進(jìn)一步深入研究。

【關(guān)鍵詞】 自擬方　抑癌湯　 肺癌　 NCI-H446細(xì)胞株　 增殖抑制作用

原發(fā)性支氣管肺癌（primary bronchogenic carcinoma）腫瘤細(xì)胞起源于支氣管粘膜或腺體，是最常見的肺部原發(fā)性惡性腫瘤。目前肺癌中醫(yī)治療主要用于以下幾個(gè)方面：①對(duì)于分化較好的非小細(xì)胞肺癌不能手術(shù)或術(shù)后、放療后復(fù)發(fā)者，單用中醫(yī)藥治療可獲比放、化療較好的效果；②配合手術(shù)、放化療，起到減毒增效作用，即減少毒副反應(yīng)，提高療效；③晚期肺癌西醫(yī)無特殊治療者，應(yīng)用中醫(yī)藥可改善癥狀，提高生存質(zhì)量，延長生存期，并在抗復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移方面有一定的優(yōu)勢。苗族醫(yī)藥是苗族人民在長期生產(chǎn)和生活實(shí)踐中與疾病作斗爭的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和智慧結(jié)晶。苗醫(yī)藥認(rèn)為癌是由于致癌惡毒引起細(xì)胞異常增生和變性的惡毒病癥。為了從中藥、民族藥中尋找能抑制肺癌腫瘤細(xì)胞增殖的藥物，我們開展由中藥、苗藥組成的抑癌湯對(duì)人肺癌NCI-H446細(xì)胞株進(jìn)行干擾研究?，F(xiàn)報(bào)道如下。

1 材料

1.1 苗藥中藥處方八月扎20 g，白花蛇舌草20 g，半枝蓮20 g，三尖杉20 g，白英20 g，石見穿20 g 。

1.2 陽性對(duì)照藥物金喜素（注射用鹽酸托泊替康）， 貴州漢方制藥有限公司，批準(zhǔn)文號(hào)：國藥準(zhǔn)字H20000428 規(guī)格：2 mg/瓶。

1.3 人肺小細(xì)胞肺癌NCI-H446細(xì)胞株人肺小細(xì)胞肺癌NCI-H446細(xì)胞株購買于南京凱基生物科技發(fā)展有限公司， 培養(yǎng)要求：貼壁培養(yǎng)：

培養(yǎng)基：RPMI-1640 +10%小牛血清+1%雙抗

消化液：0.25%胰蛋白酶

凍存液：胎牛血清：DMSO=9：1

培養(yǎng)條件：二氧化碳培養(yǎng)箱：5%CO2，37℃

2 方法

2.1 給藥方法

2.1.1 苗藥中藥組方煎煮和滅菌方法首先將待煎的藥物用冷水浸泡30

min，加水以浸泡后淹沒藥材2～3 cm為度。稱取藥物重量約120 g，使用砂鍋煎煮。煎煮用武火煎至微沸，再用文火煎煮，煎煮時(shí)間是以文火煎煮時(shí)間考察的，煎煮30 min。為了充分利用藥材，避免浪費(fèi)，更好發(fā)揮藥效，煎煮兩次。煎煮時(shí)應(yīng)當(dāng)注意攪拌。再將兩次煎煮好的湯藥倒在一起，進(jìn)行濃縮。將濃縮好的抑癌湯經(jīng)過紗布、濾紙過濾，得到湯藥約120 ml。即得到抑癌湯生藥濃度為1g/ml。再經(jīng)過高壓消毒鍋滅菌，4℃冰箱存放備用。

2.1.2 金喜素（注射用鹽酸托泊替康）人體每日用量：1.2 mg/m2

2.2 人肺小細(xì)胞肺癌NCI-H446細(xì)胞的培養(yǎng)

2.2.1 細(xì)胞鑒定對(duì)收到的細(xì)胞株進(jìn)行鑒定，由專職病理老師在倒置顯微鏡下觀察鑒定，并結(jié)合南京凱基生物科技發(fā)展有限公司提供的細(xì)胞資料，鑒定為NCI-H446細(xì)胞株。

細(xì)胞株收到后，細(xì)胞培養(yǎng)瓶完好無損，培養(yǎng)液無外滲，培養(yǎng)液無混濁。在倒置顯微鏡下觀察細(xì)胞密度，匯合度約為60%，未達(dá)到細(xì)胞傳代要求的匯合度80%的要求，將培養(yǎng)瓶中培養(yǎng)液吸出，留10 ml培養(yǎng)液繼續(xù)培養(yǎng)，細(xì)胞形態(tài)呈現(xiàn)圓形或梭性。過了2 d后細(xì)胞匯合度超過80%后，按細(xì)胞傳代要求進(jìn)行傳代。

細(xì)胞高度惡性，未分化。癌細(xì)胞體積小，核圓形和卵圓形，癌細(xì)胞胞漿少，核漿比例明顯增大，核外形不規(guī)則，核分裂多見，癌細(xì)胞界限不清。

2.2.2 細(xì)胞傳代繼續(xù)培養(yǎng)細(xì)胞，直到細(xì)胞匯合度達(dá)到細(xì)胞傳代為80%的要求時(shí)，進(jìn)行細(xì)胞傳代。在NCI-H446細(xì)胞瓶內(nèi)加入0.25%胰蛋白酶，消化3～6 min，加入培養(yǎng)基吹打，制作成細(xì)胞懸液按1∶2傳代。

按細(xì)胞培養(yǎng)條件進(jìn)行傳代，經(jīng)過3次傳代培養(yǎng)后，細(xì)胞一共有8瓶。細(xì)胞形態(tài)呈現(xiàn)圓形或梭性，將其中4瓶凍存。將2瓶用于后續(xù)實(shí)驗(yàn)，另外2瓶繼續(xù)傳代培養(yǎng)。

2.3 細(xì)胞生長曲線繪制

2.3.1 細(xì)胞加樣計(jì)算細(xì)胞濃度2次，得出細(xì)胞濃度平均值。然后將細(xì)胞懸液等量的加入培養(yǎng)板的每個(gè)孔中，每天觀察4個(gè)孔，培養(yǎng)時(shí)間計(jì)為7 d。

2.3.2 觀察指標(biāo)每隔24 h吸去4個(gè)孔的培養(yǎng)液，加入消化液，混懸細(xì)胞，計(jì)數(shù)細(xì)胞數(shù)目。每個(gè)孔計(jì)數(shù)2次，得出細(xì)胞濃度平均值。

2.3.3 繪制細(xì)胞生長曲線橫坐標(biāo)為培養(yǎng)時(shí)間，縱坐標(biāo)為細(xì)胞濃度，繪制細(xì)胞生長曲線。細(xì)胞倍增時(shí)間約為26 h。結(jié)果見圖1。

2.4 細(xì)胞增殖抑制實(shí)驗(yàn)

2.4.1 細(xì)胞加樣取對(duì)數(shù)生長期的細(xì)胞，將細(xì)胞制成細(xì)胞懸液，再將細(xì)胞懸液加入細(xì)胞計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)，配制為5 000個(gè)/ml細(xì)胞濃度，將其接種細(xì)胞培養(yǎng)板。96孔細(xì)胞培養(yǎng)板每孔100 μl，放入37℃，5%CO2培養(yǎng)箱繼續(xù)培養(yǎng)。

2.4.2 加藥方法細(xì)胞加樣后經(jīng)過24 h培養(yǎng)，從二氧化碳培養(yǎng)箱中取出96孔細(xì)胞培養(yǎng)板，在通過倒置顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)，確定細(xì)胞生長良好后，按實(shí)驗(yàn)分組用取樣器每孔加入相應(yīng)液體各5 μl。每組4個(gè)復(fù)孔。

2.4.3 檢測方法再經(jīng)過24 h培養(yǎng)后，在96孔細(xì)胞培養(yǎng)板中加入MTT溶液10 μl，繼續(xù)培養(yǎng)4 h。吸去培養(yǎng)液，加入與培養(yǎng)液相同量的DMSO。然后振蕩10 min，使結(jié)晶充分溶解。在酶聯(lián)免疫檢測儀上測定光吸收值。

2.4.4 實(shí)驗(yàn)分組根據(jù)抑癌湯細(xì)胞毒實(shí)驗(yàn)求出的抑癌湯I(xiàn)C50值，得出抑癌湯的IC50值所在的給藥濃度范圍。本實(shí)驗(yàn)IC50值所在的給藥濃度范圍在1～100 μg/ml之間。因此實(shí)驗(yàn)分組如下：

抑癌湯組：取抑癌湯組的中間濃度（60 μg/ml）；

抑癌湯加西藥組：取抑癌湯組的中間濃度（60μg/ml）并加用西藥；

2.4.5 觀察指標(biāo) 在酶標(biāo)儀上測定光吸收值，測定波長為490 nm，測定OD數(shù)值。并進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察。

2.4.6 繪制細(xì)胞增殖抑制實(shí)驗(yàn)圖表細(xì)胞存活率（%）=實(shí)驗(yàn)組光吸收值/對(duì)照組光吸收值×100%，對(duì)照組為只加等量的細(xì)胞培養(yǎng)液而不加任何藥物。細(xì)胞增殖抑制率（%）=(1-細(xì)胞存活率)×100%。以時(shí)間為橫軸，以細(xì)胞增殖抑制率為縱軸，繪制細(xì)胞增殖抑制實(shí)驗(yàn)圖表。

2.5 實(shí)驗(yàn)條件控制全部實(shí)驗(yàn)在遵義醫(yī)學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室完成，細(xì)胞培養(yǎng)及相關(guān)檢測在其細(xì)胞培養(yǎng)室完成。

2.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理方法方差分析兩兩差異比較用LSD-t檢驗(yàn)［2］，兩者間比較用均數(shù)比較。統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件應(yīng)用Microsoft Excel2000進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

3 結(jié)果

3.1 不同濃度抑癌湯對(duì)NCI-H446細(xì)胞的增殖抑制作用人小細(xì)胞肺癌NCI-H446細(xì)胞在20，40，60，80，100 μg/ml的5個(gè)濃度上，癌細(xì)胞呈現(xiàn)出相應(yīng)的變化：即隨著抑癌湯藥物濃度的增高癌細(xì)胞數(shù)量明顯減少。NCI-H446細(xì)胞在低濃度20 μg/ml時(shí)，細(xì)胞數(shù)量最多癌細(xì)胞被相互積壓而呈現(xiàn)出變形狀態(tài)。NCI-H446細(xì)胞在較高濃度80 μg/ml時(shí)，癌細(xì)胞呈卵圓形，梭形；核大、胞漿少；核仁不明顯，核分裂不明顯。NCI-H446細(xì)胞在較高濃度100 μg/ml時(shí)，細(xì)胞數(shù)量繼續(xù)減少，癌細(xì)胞呈結(jié)構(gòu)不清。

3.2 同濃度抑癌湯對(duì)NCI-H446細(xì)胞的增殖抑制率

抑癌湯在20，40，60，80，100 μg/ml各濃度和在24，48，72 h這3個(gè)觀測時(shí)間點(diǎn)與空白組（培養(yǎng)基對(duì)照組）比較均有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

抑癌湯組3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析得到：P=0.492，即抑癌湯組3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，說明實(shí)驗(yàn)具有可重復(fù)性。結(jié)果顯示不同濃度抑癌湯作用48 h對(duì)NCI-H446細(xì)胞的增殖具有明顯的抑制作用，隨著作用時(shí)間的延長抑制作用逐漸減弱，且隨著給藥劑量的增大，抑制作用增強(qiáng)。抑癌湯在24 ，48，72 h的抑制率分別達(dá)到53.47%，54.47%和10.45%。3次實(shí)驗(yàn)的抑癌湯的最高抑制率分別達(dá)到54.47%，53.2%和46%。表1 抑癌湯對(duì)NCI-H446細(xì)胞的增殖抑制作用(略)表2 給藥組抑制率數(shù)據(jù)(略)

3.3 四個(gè)給藥組（抑癌湯組、抑癌湯加西藥組、西藥組、空白組）之間的比較

3.3.1 細(xì)胞形態(tài)學(xué)觀察抑癌湯組選用的中間濃度（60 μg/ml）。人小細(xì)胞肺癌NCI-H446細(xì)胞在4種不同給藥方式作用下呈現(xiàn)不同細(xì)胞形態(tài)。其中抑癌湯加西藥組在48 h觀察點(diǎn)上效果最明顯，細(xì)胞核完全固縮，核溶解，細(xì)胞輪廓難以辨認(rèn)；其次是西藥組，細(xì)胞呈現(xiàn)出細(xì)胞核固縮，核溶解，細(xì)胞輪廓勉強(qiáng)可以辨認(rèn)；再次是中藥組，細(xì)胞呈現(xiàn)出偶爾有細(xì)胞核固縮，細(xì)胞輪廓清楚，細(xì)胞數(shù)量最多癌細(xì)胞被相互積壓而呈現(xiàn)出變形狀態(tài)，癌細(xì)胞呈卵圓形，梭形但不規(guī)整；空白出細(xì)胞存活狀態(tài)良好，核大、胞漿少；核仁不明顯，核分裂活躍，只是偶爾有衰老細(xì)胞增多。

3.3.2 不同給藥方式對(duì)NCI-H446細(xì)胞的增殖抑制率

抑癌湯組選用的中間濃度（60 μg/ml）。抑癌湯加西藥組與抑癌湯組；抑癌湯加西藥組與西藥組；抑癌湯組與西藥組；抑癌湯組與空白組；抑癌湯加西藥組與空白組；西藥組和空白組的細(xì)胞抑制率有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

通過給藥組間均數(shù)兩兩比較：抑癌湯加西藥組優(yōu)于抑癌湯組；抑癌湯加西藥組優(yōu)于西藥組；西藥組優(yōu)于抑癌湯組；抑癌湯組優(yōu)于空白組；抑癌湯加西藥組優(yōu)于空白組；西藥組優(yōu)于空白組并有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

4 討論

原發(fā)性支氣管肺癌（primary bronchogenic carcinoma）簡稱肺癌（lung cancer）。腫瘤細(xì)胞起源于支氣管粘膜或腺體，是最常見的肺部原發(fā)性惡性腫瘤［3］。在我國城市人口中，肺癌的死亡率已由第四位躍居為各種腫瘤的首位，農(nóng)村中上升最快的也是肺癌。肺癌的歷史只有五百余年。1420年在德國薩克森的一座礦山發(fā)現(xiàn)了首例肺癌。1875年在痰中首次見到癌細(xì)胞［4］。有專家預(yù)言：如果不能有效地控制吸煙和空氣污染，到2025年我國每年的肺癌人數(shù)將超過100萬，成為世界第一肺癌大國［5］。就臨床角度而言，肺癌可分為兩類：即小細(xì)胞肺癌(small cell lung cancer，SCLC)和非小細(xì)胞肺癌(non-small cell lung cancer，NSCLC)。其中小細(xì)胞肺癌大約占肺癌的25%。由于癌組織迅速擴(kuò)散，絕大多數(shù)患者失去外科手術(shù)切除的機(jī)會(huì)，臨床過程一般不超過3個(gè)月。而腫瘤細(xì)胞的特征之一是異常增殖，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖是治療腫瘤的途徑之一，也是抗腫瘤藥物的基本要求。

在祖國醫(yī)學(xué)中雖然無肺癌這一病名，但文獻(xiàn)中描述的“肺積”的臨床表現(xiàn)與肺癌較為相似，可以歸于“咳嗽”“痰飲”“肺積”“咯血”等病證的范疇。其主要的臨床表現(xiàn)：上氣咳嗽，喘促胸痛，咳痰咯血，胸悶氣急，發(fā)熱口干，氣短乏力，腰酸腿軟，畏寒怕冷［6］ 。隨著中醫(yī)學(xué)理論的日臻完善和臨床經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，現(xiàn)已逐漸探索并形成了一門新的醫(yī)學(xué)學(xué)科——具有較為完整理論體系和辨證論治規(guī)范的中醫(yī)腫瘤學(xué)［7］。目前肺癌中醫(yī)治療主要用于以下幾個(gè)方面：①對(duì)于分化較好的非小細(xì)胞肺癌不能手術(shù)或術(shù)后、放療后復(fù)發(fā)者，單用中醫(yī)藥治療可獲比放、化療較好的效果；②配合手術(shù)、放化療，起到減毒增效作用，即減少毒副反應(yīng)，提高療效；③晚期肺癌西醫(yī)無特殊治療者，應(yīng)用中醫(yī)藥可改善癥狀，提高生存質(zhì)量，延長生存期［8］ ，并在抗復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移方面有一定的優(yōu)勢［6］ 。

參考文獻(xiàn)

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［2］劉剛.Excel在統(tǒng)計(jì)分析中的應(yīng)用［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2002：170.

［3］熊 敏，吳一龍.現(xiàn)代肺癌病理與臨床［M］.北京:科學(xué)出版社，醫(yī)學(xué)出版分社，2003：86.

［4］王吉耀.內(nèi)科學(xué)［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2005：112.

［5］徐振曄，楊宇飛.肺癌中西醫(yī)綜合治療［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2002：2.

［6］陳銳深.現(xiàn)代中醫(yī)腫瘤學(xué)［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2003：1，3.

篇4

1.工作概況

教育部辦公廳印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，引導(dǎo)廣大師生牢固樹立勤儉節(jié)約意識(shí)，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。為貫徹落實(shí)中央關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的重要精神，堅(jiān)決制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)青少年勤儉節(jié)約習(xí)慣，引領(lǐng)帶動(dòng)社會(huì)文明新風(fēng)尚，我校把厲行節(jié)約、反對(duì)食品浪費(fèi)工作列入學(xué)校德育工作重點(diǎn)，將“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”主題教育作為學(xué)生養(yǎng)成教育重要內(nèi)容，貫穿教育全過程，教學(xué)上融入課堂教學(xué)、校園文化建設(shè)、思想品德教育。讓師生深刻理解“厲行節(jié)約，反對(duì)食品浪費(fèi)”是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、踐行社會(huì)主義價(jià)值觀的重要舉措。

1.1學(xué)校供餐規(guī)模和供餐模式

我校食堂占地1000多平方米，能同時(shí)為全校800多名住校學(xué)生提供餐食。食堂外包給公司經(jīng)營，學(xué)生按需消費(fèi)，刷卡取餐。食堂有員工15人，按照公司配送的菜品為學(xué)生制作早中晚餐，學(xué)生在窗口排隊(duì)，安全取餐，吃飽為止。

1.2學(xué)校餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀

目前，我校在校生人數(shù)基本維持在800人左右，承包公司根據(jù)學(xué)校在校生人數(shù)配送原材料和蔬菜等，學(xué)校食堂根據(jù)學(xué)生的人數(shù)提供餐食，經(jīng)過長期的工作實(shí)踐，飯?zhí)脤?duì)學(xué)生的就餐規(guī)律和飯量較為了解，按照“營養(yǎng)均衡”、“按需配餐”、“適當(dāng)控制”的原則供餐，學(xué)生按照“按需購買”、“吃飽為止”等原則取飯，所以我校食堂的浪費(fèi)情況很少出現(xiàn)，只有部分啟智班的學(xué)生和年齡較小的學(xué)生會(huì)因?yàn)闊o法估計(jì)自己的食量而吃不完的情況，大多數(shù)學(xué)生均能實(shí)現(xiàn)光盤。

1.3開展制止餐飲浪費(fèi)工作情況

1.3.1加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。

利用學(xué)校電子屏宣傳欄，黑板報(bào)等途徑開展節(jié)約糧食教育宣傳，通過在食堂張貼溫馨提示語及圖片，營造節(jié)約糧食的教育氛圍，通過家長學(xué)校，家長會(huì)致家長的一封信的形式，引導(dǎo)家長帶頭規(guī)范自己的行為，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，帶動(dòng)督促影響身邊人樹立浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的觀念。

1.3.2開展各類校園活動(dòng)。

精心設(shè)計(jì)活動(dòng)形式，圍繞勤儉節(jié)約開展主題班會(huì)，主題黨日等日常性活動(dòng)，利用世界糧食日，全國愛糧節(jié)糧宣傳周開展專題教育，加強(qiáng)糧食安全宣傳，把勤儉節(jié)約作為文明校園創(chuàng)建的重要內(nèi)容。

1.3.3加大社會(huì)實(shí)踐勞動(dòng)。

每學(xué)期至少安排一次校內(nèi)勞動(dòng)，通過實(shí)踐讓學(xué)生體驗(yàn)到勞動(dòng)的艱辛和了解糧食的來之不易，真正形成尊重勞動(dòng)，愛惜糧食的思想意識(shí)。

1.4 本次自查工作的組織和實(shí)施

1.領(lǐng)導(dǎo)小組：

我校高度重視制止餐飲浪費(fèi)工作，建立職責(zé)清晰、任務(wù)具體的組織體系，形成了學(xué)校校長總負(fù)責(zé)，分管校領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，職能部門領(lǐng)導(dǎo)，有關(guān)專職人員為骨干的工作力量，建立后勤、政教等多部門共同參與的協(xié)同聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制。黨員領(lǐng)導(dǎo)干部教師要以身作則，率先垂范踐行勤儉節(jié)約。

2.存在問題及原因分析

2.1組織領(lǐng)導(dǎo)

對(duì)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)不夠透徹，特別是沒有充分認(rèn)識(shí)考慮到學(xué)生的理解力和執(zhí)行能力，使得學(xué)生不能把指示精神吃透，內(nèi)化為自己行動(dòng)的準(zhǔn)則。

2.2餐飲供給

因?yàn)槭程猛獍瑢W(xué)校食堂的從業(yè)人員更換頻率較快，培訓(xùn)和管理方面存在一定困難。餐飲搭配方面，菜品比較單一。

2.3宣傳教育

在宣傳教育的過程中學(xué)生都表示自己要節(jié)約食物的好孩子，但在實(shí)踐過程中，部分學(xué)生對(duì)節(jié)約食品的認(rèn)識(shí)還不夠透徹，存在“多拿多占”浪費(fèi)丟棄的的現(xiàn)象。這主要是對(duì)學(xué)生的宣傳教育不夠透徹，特別是作為特殊兒童，對(duì)自己行為的控制不夠好，節(jié)約的理解不夠深刻。

2.4制度體系

在實(shí)際工作中，因?yàn)榭紤]到學(xué)生的特殊性，對(duì)相關(guān)制度規(guī)則執(zhí)行不夠嚴(yán)格，得過且過，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)不到餐飲浪費(fèi)的錯(cuò)誤性。同時(shí)，沒有形成嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制和獎(jiǎng)懲機(jī)制，原因在于學(xué)校沒有形成值班教師、班主任、德育等多部門協(xié)調(diào)管理的消除餐飲浪費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)，對(duì)學(xué)生光盤或者浪費(fèi)的行為的監(jiān)督和懲獎(jiǎng)不夠及時(shí)有效。

3. 相關(guān)改進(jìn)措施

3.1繼續(xù)深入學(xué)習(xí)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)的指示精神。

要針對(duì)不同年級(jí)，不同理解力水平的學(xué)生做專題知識(shí)講座，要深入聯(lián)系生活實(shí)際和學(xué)生的日常飲食行為，分析案例、講事實(shí)擺道理讓學(xué)生理解浪費(fèi)的是可恥的的行為，鼓勵(lì)學(xué)生之間互相監(jiān)督，爭做吃完飯飯的好孩子。

3.2餐飲供給方面

注重收集師生對(duì)學(xué)校食堂食品的建議，積極與食堂承包方以及食堂工作人員溝通，特別是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，確保在有限的條件下，盡可能為師生提供，營養(yǎng)搭配合理的餐食。

同時(shí)值班教師及時(shí)向食堂工作人員報(bào)告學(xué)生人數(shù)，盡量做到按需配給。

3.3宣傳教育

在宣傳教育上，在黑板報(bào)、宣傳欄上要用多用形象生動(dòng)的圖片，讓學(xué)生更容易理解。同時(shí)要把食品節(jié)約納入每日縫紉晨會(huì)內(nèi)容和班級(jí)會(huì)議，要做到時(shí)時(shí)提，天天講。

3.4制度體系

制度體系方面要形成學(xué)校的德育主導(dǎo)，少先隊(duì)、值班教師、班主任、科任老師嚴(yán)密監(jiān)督的杜絕浪費(fèi)的監(jiān)督網(wǎng)。特別是要發(fā)動(dòng)少先隊(duì)的作用，各班安排專門學(xué)生監(jiān)督餐飲浪費(fèi)行為，一旦發(fā)現(xiàn)積極上報(bào)給值班老師，由值班老師向本班班主任和德育處上報(bào)。將餐飲浪費(fèi)納入班級(jí)考核中，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分。設(shè)置光盤小集體，讓學(xué)生之間互相監(jiān)督，有集體榮譽(yù)感。對(duì)浪費(fèi)行為要及時(shí)處理，將杜絕浪費(fèi)和學(xué)生評(píng)優(yōu)評(píng)先聯(lián)系起來。

篇5

1  XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)有限公司組織結(jié)構(gòu)

 根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況，XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)有限公司計(jì)劃設(shè)立一室五部和七個(gè)經(jīng)營實(shí)體，具體組織結(jié)構(gòu)如圖 5-1 所示：

2  XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)有限公司員工編制情況

 為了進(jìn)一步做好 XY 大學(xué)餐飲工作，XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)有限公司在人員的安排上計(jì)劃進(jìn)行如下設(shè)計(jì)：共安排員工 294 人，在編的正式工作人員為 24 名，合同制工作人員12 名，招聘的臨時(shí)務(wù)工人員 258 名，占總?cè)藬?shù)的 88%。另外，在 24名在編人員中，他們的平均年齡基本上在 49歲左右，占總?cè)藬?shù)的 8.2%，由于他們的心態(tài)穩(wěn)重，所以對(duì)企業(yè)的發(fā)展也是功不可沒的。相關(guān)人員構(gòu)成情況如下圖 5-2 所示。

3  XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)有限公司員工崗位組成情況

 XY 大學(xué)餐飲公司將根據(jù)實(shí)際的工作情況，設(shè)置不同的工作崗位，其主要的組成結(jié)構(gòu)是由管理人員和工作人員組成。同時(shí)工人也分為一線工人和二線工人。在管理事物上，一線工人主要是直接面向?qū)W生服務(wù)的，既有粗加工人員、食堂服務(wù)人員、主食加工人員以及熱菜加工組長和收營員等，他們的職責(zé)就是負(fù)責(zé)銷售過程中的餐飲服務(wù)，并對(duì)食堂的衛(wèi)生進(jìn)行清理。一線管理崗位經(jīng)理的主要職責(zé)就是對(duì)食堂的運(yùn)行情況作一個(gè)全面的監(jiān)督管理，不僅要處理好食堂的一些平常事物，同時(shí)也要對(duì)食堂的安全負(fù)責(zé)。而對(duì)于二線工人來說，他們基本上不與工人接觸，主要是為一線工人服務(wù)的，如現(xiàn)有的財(cái)務(wù)出納、辦公文秘、采購員、庫管員以及洗衣工等。二線的管理人員屬于公司的主要管理層次，并計(jì)劃配備多種崗位，如中級(jí)崗位中的部長、副部長以及辦公室主任主要負(fù)責(zé)各部門之間的日常事物，而高級(jí)崗位中的黨委書記一起主任則主要是管理全公司和所轄的部門工作。在 XY 大學(xué)餐飲企業(yè)中，每一個(gè)人都將有他自己的工作職責(zé)，并且要保證在規(guī)定的時(shí)間和范圍內(nèi)很好的完成每一項(xiàng)任務(wù)。XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)有限公司計(jì)劃安排一線工人 245名，一線管理人員 6 名，二線工人 31 名，二線管理人員高級(jí)管理崗 5 人，二線管理人員中級(jí)管理崗 7 人，具體人員崗位組成如圖 5-3。

4  各部門人員分布情況

XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)有限公司的部門組成我們?cè)谏厦嬉呀?jīng)進(jìn)行了介紹，食堂作為公司營業(yè)的核心部門，員工人數(shù)計(jì)劃定為 251 人，占企業(yè)總?cè)藬?shù)的 85%，它們的具體分布情況如下圖 5-4 所示。

 

通過上面 XY 大學(xué)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的預(yù)期情況來看，將來 XY 大學(xué)餐飲實(shí)業(yè)公司，共有合同工和臨時(shí)工 270 名，占企業(yè)總?cè)藬?shù)的 91.8%，并且基本上集中在一線員工上，主要是一些直接參與銷售的人員。這部分工人既是企業(yè)的核心勞動(dòng)力，同時(shí)也是學(xué)校飲食機(jī)構(gòu)的重要質(zhì)量保障。他們不僅負(fù)責(zé)食堂的日常生產(chǎn)，同時(shí)還要負(fù)責(zé)日常生活的銷售，更甚者還需要處理食堂的一些瑣碎事情。這些工人對(duì)飲食中心的發(fā)展是至關(guān)重要的，雖然他們不參與管理，工資待遇也不如管理人員，但是他們對(duì)于公司未來的發(fā)展至關(guān)重要。

二、績效預(yù)估與風(fēng)險(xiǎn)防范

1  績效預(yù)估

（1）餐飲實(shí)業(yè)有限公司能夠適應(yīng)學(xué)校日常需要

 因?yàn)殡m然學(xué)校的餐飲是外包形式承包給企業(yè)管理，但實(shí)際上學(xué)校依然有一定的監(jiān)管權(quán)力，同時(shí)在制定的相應(yīng)制度前提下，學(xué)校又為其提供了比較優(yōu)厚的條件和發(fā)展環(huán)境，所以，XY 餐飲公司必定也能夠很好的配合學(xué)校完成相應(yīng)的餐飲服務(wù)工作。通過實(shí)現(xiàn) XY大學(xué)餐飲公司負(fù)責(zé)制度，不僅為學(xué)校簡化了管理流程，同時(shí)還提高了餐飲服務(wù)的運(yùn)營效率，從而保障學(xué)校的餐飲工作。

（2）餐飲實(shí)業(yè)有限公司發(fā)展能夠順應(yīng)市場需求

 一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的學(xué)校飲食服務(wù)實(shí)際上在很大程度上已經(jīng)不能滿足新時(shí)代下廣大師生的要求了，并且現(xiàn)在的學(xué)生對(duì)飲食的要求也越來越高，所以他們?cè)趦?nèi)心深處也渴望學(xué)習(xí)的餐飲能夠有較大的變化。另一方面對(duì)于餐飲公司來說，他們?cè)诠芾砩嫌兄葘W(xué)校更為專業(yè)的管理模式和制度，并且還會(huì)不定期的對(duì)工作人員和管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也會(huì)及時(shí)了解工人們思想動(dòng)態(tài)和需要，以至于勞動(dòng)力比較穩(wěn)定，工人們的積極性也相對(duì)較高。再一方面餐飲公司的引入，他們會(huì)更加的注重飯菜的質(zhì)量，因?yàn)橐坏┯幸恍┬栴}，不僅學(xué)校會(huì)找其麻煩，同時(shí)政府的相關(guān)部分也會(huì)對(duì)其進(jìn)行處罰，這樣就不能像單一的學(xué)校自辦型企業(yè)那樣出現(xiàn)問題，學(xué)校有時(shí)候還可以隱瞞，而社會(huì)企業(yè)型管理則沒有辦法逃避這些責(zé)任，所以，它的菜品質(zhì)量和特色都會(huì)有很大的提高。

（3）高效的內(nèi)部管理機(jī)制

 作為一個(gè)企業(yè)機(jī)構(gòu)，它的企業(yè)服務(wù)意識(shí)比單一的學(xué)校管理強(qiáng)很多，不管是在任何時(shí)候、任何環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，XY 大學(xué)餐飲公司都會(huì)立即采取相應(yīng)的措施進(jìn)行補(bǔ)救。而不像單一的學(xué)校管理還要層層上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，從而大大提高了餐飲的運(yùn)作效率。學(xué)校的餐飲工作一直是各大高校的重點(diǎn)工作，不僅僅是因?yàn)橐媾R廣大的師生，更重要的是要保障整個(gè)過程的中的食品安全。近年來，不管是新聞的報(bào)道還是實(shí)際學(xué)校的情況，食品問題所爆發(fā)的事件時(shí)有發(fā)生，這也給高校餐飲帶來了一定的危險(xiǎn)性。通過采取餐飲企業(yè)管理制度，任何問題的出現(xiàn)都會(huì)有直接的負(fù)責(zé)人牽連，因此在運(yùn)行的過程中，必將是認(rèn)認(rèn)真真落實(shí)相關(guān)工作。很大的程度上也降低了安全事故的發(fā)生概率，即使是有事故發(fā)生，企業(yè)性質(zhì)的管理也能及時(shí)的進(jìn)行緊急處理，從而避免事件的擴(kuò)大，穩(wěn)定的保證學(xué)校教育事業(yè)的順利進(jìn)行。

2  風(fēng)險(xiǎn)防范

 在當(dāng)今時(shí)代下，只要是牽涉到安全的都具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。而對(duì)于高校餐飲則更是如此，因?yàn)楦咝２惋嫴粌H面臨著巨大的人流量，同時(shí)還要應(yīng)當(dāng)飲食安全以及臨時(shí)沖突等風(fēng)險(xiǎn)。因此對(duì)于高校的餐飲不管是什么樣的經(jīng)營模式都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)防范風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)。

（1）降低安全風(fēng)險(xiǎn)

 影響飲食安全的因素實(shí)際上是來自多方面的，可能首先想到的會(huì)是原材料的安全問題，忽略了產(chǎn)品在加工過程中所涉及到的設(shè)備以及餐具污染所帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)備很可能會(huì)被蟑螂以及老鼠污染從而影響學(xué)生們的飲食安全。同時(shí)在餐廳的設(shè)施如餐椅、餐桌以及各種電器設(shè)備的損壞，都有可能會(huì)對(duì)就餐者造成一定的安全隱患。因此對(duì)于這些方面所存在的風(fēng)險(xiǎn)，不管是學(xué)校還是承包企業(yè)，一是都應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐桌、餐椅等用餐所涉及到的用具和電器進(jìn)行檢查和維修；二是對(duì)于廚房的用具也要及時(shí)的打掃和配置防蟑螂和蒼蠅等的藥品；三是定期對(duì)員工進(jìn)行安全操作培訓(xùn)，以增強(qiáng)餐飲工作著的整體安全意識(shí)。

（2）衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的控制

 在安全風(fēng)險(xiǎn)中我們說到了廚房衛(wèi)生所帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)，殊不知餐飲的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際還體現(xiàn)在食品飲料、服務(wù)人員以及餐廳的整體環(huán)境上。如果餐廳的環(huán)境比較臟亂，而且墻面以及桌椅都比較雜亂的話或者操作間的各種用品亂擺放，不僅容易影響就餐者的心情，同時(shí)還會(huì)帶來二次污染。因此要加強(qiáng)操作間、餐廳衛(wèi)生以及加工間的衛(wèi)生安全。一方面對(duì)于食品飲料中所帶來的風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在某些采購人員為了謀取私利，從而在采購的過程中購買一些劣質(zhì)產(chǎn)品，而學(xué)校和企業(yè)又無法通過肉眼進(jìn)行察覺，從而帶來衛(wèi)生隱患。近年來食品污染和質(zhì)量不合格的所帶來的事件也是時(shí)有發(fā)生，所以在食品原材料采購過程中一定要嚴(yán)格購買程序，購買合格產(chǎn)品。另一方面對(duì)于加工用具以及餐具一定要進(jìn)行消毒，很多學(xué)校實(shí)際上都是購買了用具消毒柜的，但是往往只是作為擺設(shè)，而沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。另一方面，對(duì)于服務(wù)人員來說，由于他們自身的素質(zhì)相對(duì)較低，對(duì)干凈衛(wèi)生的重視程度還不夠，所以在加工操作的過程中，經(jīng)常不規(guī)范，同時(shí)也不具有健康證，所以對(duì)于這些過程都是應(yīng)當(dāng)進(jìn)行強(qiáng)化管理的。

（3）解決沖突風(fēng)險(xiǎn)

 無論是學(xué)校還是社會(huì)，在學(xué)生就餐的過程中極易因?yàn)橐恍┬∈屡c工作人員發(fā)生沖突，對(duì)于高校餐飲來說，就餐是一個(gè)大量集中、共同參與的過程，因此在某些情況下如插隊(duì)、服務(wù)人員態(tài)度不好等方面，就餐者極易和工作人員發(fā)生言語甚至肢體沖突。為了防止這些現(xiàn)象的發(fā)生，在就餐的時(shí)候應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)陌才乓恍┕ぷ魅藛T進(jìn)行站崗和文明勸導(dǎo)，以防止插隊(duì)等現(xiàn)象引發(fā)的沖突風(fēng)險(xiǎn)。

（4）風(fēng)險(xiǎn)管理措施

① 完善食堂師生監(jiān)管體系，加強(qiáng)師生對(duì)食堂的影響

做好監(jiān)管體系建設(shè)。一是發(fā)揮師生積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受師生的意見，加

強(qiáng)有效的改進(jìn)措施。學(xué)校學(xué)生會(huì)等組織可以在食堂每層設(shè)立有監(jiān)督臺(tái)，就餐時(shí)間派專人值班，學(xué)生如果就餐中吃到毛發(fā)?金屬等異物，可以與監(jiān)督員共同請(qǐng)求食物退換。二是采取調(diào)查的方式。高校學(xué)生食堂服務(wù)的滿意度，與學(xué)校采取的食堂管理模式和學(xué)生自身情況有較大關(guān)聯(lián)，因此可以采取定期調(diào)查問卷的形式，在師生中派發(fā)調(diào)查問卷，對(duì)食堂滿意對(duì)進(jìn)行調(diào)查，收集學(xué)生意見，對(duì)經(jīng)營者實(shí)行強(qiáng)制改進(jìn)措施，對(duì)學(xué)生意見較大的經(jīng)營外包者進(jìn)行大力處罰甚至取消承包權(quán)。

② 綜合考察承包方信譽(yù)情況，建立可靠的外包經(jīng)營制度

 高校以給學(xué)生提供良好的生活服務(wù)為目的，學(xué)校需要建立完善招標(biāo)流程和嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂外包制度，對(duì)學(xué)生食堂的發(fā)包要實(shí)行公開招標(biāo)制度，對(duì)企業(yè)公司的各個(gè)方面進(jìn)行考察，以避免因“自己人”的腐敗尋租而引進(jìn)不法商家。通過層層篩選把那些信譽(yù)好?技術(shù)水平高?資質(zhì)好?誠心誠意愿意為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的企業(yè)引進(jìn)來。堅(jiān)決抵制那些小規(guī)模?管理亂?偷工減料?信譽(yù)不好?唯利是圖的公司。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該引進(jìn)多家企業(yè)進(jìn)行良性競爭，通過菜品質(zhì)量?口味?原材料?服務(wù)態(tài)度各方面來進(jìn)行提高以吸引學(xué)生，為學(xué)生提供良好的飲食服務(wù)，并對(duì)其中經(jīng)營好的公司進(jìn)行宣傳推廣。

③ 加大食堂檢查管理力度，對(duì)于安全問題加大處罰措施

學(xué)校對(duì)外包食堂的檢查，主要應(yīng)該以三個(gè)方面為主。

一是材料源頭，學(xué)校的食品原料實(shí)行源頭?定點(diǎn)?統(tǒng)一采購顯得尤為重要。學(xué)校應(yīng)對(duì)所有食堂材料供應(yīng)商都實(shí)行審查準(zhǔn)入制度，對(duì)食品供應(yīng)商的資質(zhì)提出嚴(yán)格的要求，同時(shí)對(duì)采購員實(shí)行素質(zhì)績效考察，防止采購員收回扣現(xiàn)象。

二是食品加工環(huán)境，食堂必須有清潔的環(huán)境以保證食品衛(wèi)生安全，還要有潔凈的烹飪流程。所有的食堂工作人員必須統(tǒng)一著裝，對(duì)著裝實(shí)行定期消毒。

篇6

關(guān)鍵詞： 中小學(xué)食堂管理 存在問題 加強(qiáng)對(duì)策

青少年是祖國未來建設(shè)的人才源泉，中小學(xué)生在食堂的飲食問題關(guān)系到孩子的身體健康與學(xué)業(yè)，是中小學(xué)在日常管理中所必須關(guān)注的重點(diǎn)問題。近年來，關(guān)于中小學(xué)食堂不好吃、不衛(wèi)生，甚至是食物中毒的事件屢見報(bào)端。這就提醒廣大教育管理者要加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)食堂的管理，為學(xué)生提供足量、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的飲食，保障學(xué)生健康成長。

一、當(dāng)前中小學(xué)食堂存在的問題

與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與制度健全程度不盡如人意，加之幅員遼闊，城鄉(xiāng)之間、區(qū)域之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分不均衡，導(dǎo)致中小學(xué)食堂存在很多問題，既有一般性，又有特殊性。

1.食堂管理體制不完善。很多中小學(xué)為了圖方便和短期利益，將食堂外包給私人，表面看來是市場化運(yùn)作，有利于提高服務(wù)質(zhì)量。但是，由于一些學(xué)校管理者過于放松對(duì)食堂的管理，給食堂承包者偷工減料等違法道德、規(guī)定的行為以可乘之機(jī)，導(dǎo)致伙食衛(wèi)生難以到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格偏高，難以滿足青少年快速增長的身體對(duì)營養(yǎng)的需要。同時(shí)，硬件設(shè)施投入不足，例如無備菜間、無食品倉庫和更衣室，一些必要的安全防火措施也很不完備，構(gòu)成很大的隱患，在學(xué)生和家長中也產(chǎn)生了十分不好的影響。

2.思想觀念落后。很多中小學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)及教師認(rèn)為，教學(xué)才是學(xué)校發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，而像食堂管理這種后勤工作不必花大心思去搞，沒有將食堂管理工作納入學(xué)校的重要議事日程，甚至是采取一包了之的做法，有的老師還持有“不干不凈，吃了沒病”這種荒唐的想法。這種落后的想法實(shí)質(zhì)上是一種不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，也是導(dǎo)致中小學(xué)食堂管理存在很多問題的原因之一。

3.缺乏專業(yè)的營養(yǎng)人才與管理人才。食堂的工作人員及管理人員一部分是通過招聘進(jìn)入，還有一部分是由走關(guān)系、下崗分流的人員組成。整體素質(zhì)不高，沒有幾個(gè)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的好廚師和高水平的管理人才，很多食堂尤其是落后地區(qū)中小學(xué)食堂的管理根本就不成體系，很多工作人員甚至沒有健康許可證，直接導(dǎo)致難以給學(xué)生提供合理搭配的營養(yǎng)餐，衛(wèi)生狀況堪憂，對(duì)于食堂中各種偷工減料、私拿公共財(cái)物的行為也難以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和制止。以營養(yǎng)餐為例子，很多學(xué)校食堂沒有設(shè)置“營養(yǎng)餐”，食堂中缺乏設(shè)置合理營養(yǎng)餐的專業(yè)人才。肉類以雞肉、豬肉為主，而牛羊魚肉不足。油炸類菜肴主要是炸香腸、炸雞腿等高油脂食物等。蔬菜中缺乏長纖維的芹菜、菠菜。主食單一，很少有學(xué)校配備飯后水果。這些很大程度上在于缺乏專業(yè)的營養(yǎng)人才。

4.食堂管理制度不健全。只有有了嚴(yán)格而明晰的管理制度，才能充分保障食堂管理有序，為學(xué)生提供更高質(zhì)量的飲食服務(wù)。但是，一部分中小學(xué)沒有認(rèn)真執(zhí)行國家在學(xué)校食堂管理方面的相關(guān)法規(guī)，沒有建立一套完善的管理準(zhǔn)則及行為規(guī)范，是人治而非法治，采購、做飯、銷售、衛(wèi)生檢查、打掃等整個(gè)流程根本就沒有任何約束，導(dǎo)致機(jī)會(huì)主義行為盛行，公共財(cái)物丟失嚴(yán)重。例如，一些學(xué)校在食堂采購環(huán)節(jié)上，未按規(guī)定向供貨商索取證件票據(jù)，圖便宜，盡可能地低采購廉價(jià)、散裝的無QS標(biāo)志的食品及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的身心健康。還有一些學(xué)校，雖然建立了一套較為完善的管理規(guī)定，但是由于缺乏必要的實(shí)施機(jī)制，導(dǎo)致很多規(guī)定都形同虛設(shè)。此外，衛(wèi)生局、教育局等上級(jí)管理部門在對(duì)中小學(xué)食堂的管理上也存在很多問題，在監(jiān)管手段、頻率、懲處措施等方面都做得不是很好，即使發(fā)現(xiàn)一些問題，但出于人情、重視程度不夠等各種原因，往往不了了之。

二、加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理的相關(guān)對(duì)策

針對(duì)中小學(xué)食堂管理存在的問題，按照具體問題具體分析的原則，筆者提出了如下對(duì)策。

1.轉(zhuǎn)變觀念，將食堂管理放在重要的位置。中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要充分重視食堂管理的重要性，將其納入學(xué)校發(fā)展的規(guī)劃，堅(jiān)持“兩手抓，兩手都要硬”。在搞好教學(xué)的同時(shí)，也要搞好食堂管理，讓吃放安心、可口、營養(yǎng)均衡的伙食，讓學(xué)生家長安心。此外，中小學(xué)要加大宣傳力度，通過大量實(shí)例宣傳食堂管理的重要性，組織食堂管理及日常工作人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，讓他們清楚地認(rèn)識(shí)到法律的權(quán)威性和自身的社會(huì)責(zé)任。

2.健全學(xué)校食堂內(nèi)部管理制度。在相關(guān)法律法規(guī)的指導(dǎo)下，結(jié)合本校實(shí)際，制定完善的食堂管理?xiàng)l例及工作人員行為規(guī)范，建立健全食堂及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度及嚴(yán)格的食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。同時(shí)，配備專人進(jìn)行制度執(zhí)行及監(jiān)管，組織食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行定期或突擊檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有違法規(guī)定的行為就要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定采取罰款、停業(yè)整頓甚至是開除等懲罰措施。對(duì)于從業(yè)人員，要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查制度，由學(xué)校組織，定期到醫(yī)院進(jìn)行身體檢查，如果發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員有傳染性疾病及其他不利于食品健康安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離，妥善安置。對(duì)從業(yè)人員的著裝、頭發(fā)、指甲及其他行為習(xí)慣都要進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)定，以保證食堂衛(wèi)生。加強(qiáng)采購管理及財(cái)務(wù)管理，對(duì)食堂原材料的購置進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃，防止多購物而產(chǎn)生的積壓和浪費(fèi)。成立專門的采購監(jiān)督小組，對(duì)采購物品進(jìn)行嚴(yán)格的票據(jù)審查和質(zhì)量檢測，嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及劣質(zhì)產(chǎn)品。學(xué)校也要進(jìn)行成本與收益分析，靈活調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，確保所購物資物美價(jià)廉。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，將有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮最大效益，合理制定飲食成本核算和定價(jià)規(guī)則，構(gòu)建多層次、合理的食品價(jià)格體系，維護(hù)學(xué)生利益。對(duì)于外包食堂，要嚴(yán)格控制其利潤，對(duì)于學(xué)校自有食堂，所得盈利要用于食堂建設(shè)。

3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的外部監(jiān)管。各地區(qū)的教育局和衛(wèi)生局要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作及衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，對(duì)于任何單位及個(gè)人，只要存在違規(guī)違紀(jì)行為，就要堅(jiān)決查處，決不姑息。同時(shí)，轉(zhuǎn)變食品衛(wèi)生監(jiān)督模式，全面推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，優(yōu)化監(jiān)督手段和方式，加大突擊檢查力度和懲罰力度。明確中小學(xué)所在地衛(wèi)生部門、教育部門及其他有關(guān)管理部門在食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。

4.加強(qiáng)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。教育主管部門和學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，確保食堂有足夠的照明、排煙、防鼠、防蟲、排污設(shè)施，設(shè)立干凈整潔的備菜間、食品倉庫和更衣室，在情況允許的情況下，配備大屏幕彩電和音響設(shè)施，給食堂工作人員和就餐人員提供一個(gè)良好的工作及就餐環(huán)境。

篇7

假設(shè)你是食堂老板，怎樣才能有效防范食堂采購中的貪污問題呢？

這是一道考核管理者的綜合題，因?yàn)槿魏紊唐返臉?biāo)準(zhǔn)都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚肉復(fù)雜；任何商品質(zhì)量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量；任何產(chǎn)品的價(jià)格都不如員工頓頓吃的東西敏感。不信你試試看，你能管好一個(gè)食堂嗎？

小小食堂的管理難題

有人可能會(huì)說，“如果我是食堂老板，食堂采購就是我管理的重點(diǎn)，必要的話可以由我、我老婆或者我的親信親自去買?！?/p>

可是這樣一來你的公司還能做大嗎？如果再有第二個(gè)、第三個(gè)食堂你怎么管理？別以為親信就不會(huì)騙人，人是這個(gè)世界上最高級(jí)，也是最易變的動(dòng)物。在缺乏監(jiān)督和約束的環(huán)境中，你老婆都會(huì)藏私房錢。

一個(gè)深圳制衣廠老板曾經(jīng)自嘲地說：“自從我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就從來不買菜了。”

僅靠親情管理企業(yè)是不行的，于是就有人說“那我就派兩個(gè)人去買，一個(gè)買，一個(gè)監(jiān)督。”

在質(zhì)量和價(jià)錢每天變化的菜市場中，采購者抵御誘惑的能力很差，靠人盯人并不可靠，兩個(gè)人可以很快達(dá)成攻守同盟。有的公司甚至用三個(gè)人去買菜，兩人負(fù)責(zé)買，一個(gè)人復(fù)秤。結(jié)果怎樣？除了整天吵架，仍然不解決問題。更關(guān)鍵的是你經(jīng)營的不是暴利生意，一個(gè)人能干的活，非要三個(gè)人干，你的飯菜成本怎么控制？

“那就采取輪班制，每次去買的兩個(gè)人都不同?！庇钟腥顺鲋饕饬?。

一看你就不懂食堂生意。千萬別小看油鹽醬醋青菜土豆雞鴨魚肉這些人人都知道的東西，它們的采購可是很專業(yè)的活，一個(gè)不懂菜市行情的人往往會(huì)讓小販騙秤和欺價(jià)。如果你為了防止貪污，買的東西質(zhì)次價(jià)高，你的食堂生意還有競爭力嗎？

“那就采購的人固定，監(jiān)督的人輪換。”這時(shí)又有人說話了。

一個(gè)不懂行的人怎么可以有效監(jiān)督一個(gè)天天采購的人？他可以非常容易地同供應(yīng)商表演完美的雙簧，讓監(jiān)督的人成為聾子耳朵。不僅如此，犯罪心理學(xué)證明：監(jiān)督越嚴(yán)厲，人的犯罪心理越強(qiáng)，監(jiān)獄就是最好的證明。采購者每天被不同的人盯著，這對(duì)采購者實(shí)際上是雙重人格侮辱。因?yàn)樗募僭O(shè)是：你不僅會(huì)貪污還會(huì)拉別人下水一起貪污。如果你被這樣假設(shè)了，不貪污都對(duì)不起自己，還談什么發(fā)揮主觀能動(dòng)性？

“那我就公開招標(biāo)選總供應(yīng)商。”

這又是外行話。的確，一些大餐館或飯店對(duì)飲料、煙酒、糧油等商品采購用總供應(yīng)商獨(dú)家采購制度，這是因?yàn)檫@些商品是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，而青菜土豆雞鴨魚肉是非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量和價(jià)錢每天都可能變，你怎么制訂標(biāo)書？誰能預(yù)測，8月豬肉上漲10%，9月山東黃瓜大豐收每斤只賣1角？因此，即使你有總供應(yīng)商，還是要有人知道行情，因?yàn)檫@些青菜副食是食堂成本的大頭。

看到此，我估計(jì)很多人開始納悶：一個(gè)簡單的食堂生意，管理竟然如此復(fù)雜？這就對(duì)了，因?yàn)槟闶峭庑?。如果一個(gè)真正管過食堂，而且成功管理過食堂的人，這個(gè)問題對(duì)他而言就是小菜一碟。這就是管理永遠(yuǎn)是具體的道理――外行不能管內(nèi)行。

做生意要先講開源后講節(jié)流

一次偶然的機(jī)會(huì)，我碰到一位真正管理過食堂的老板，他的一席話讓我茅塞頓開。

我問他：“你的食堂采購由誰負(fù)責(zé)？”

他說：“看買什么。需要每天買的青菜副食由大師傅負(fù)責(zé)，不需要天天買的糧油醬味招標(biāo)采購，清潔用品等雜項(xiàng)由食堂經(jīng)理買，爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產(chǎn)由我親自負(fù)責(zé)?！?/p>

我又問：“大師傅去買菜有人監(jiān)督嗎？”

“沒有，我們只監(jiān)督買回來的東西是不是短斤少兩，因?yàn)楹芏鄸|西是大師傅去市場訂，供應(yīng)商給送，送來的東西由廚房小工復(fù)秤記錄?！彼f。

“不怕大師傅吃回扣嗎？”我問。

他說：“不怕。這個(gè)食堂是物業(yè)公司的，每人每天只是7元錢的伙食定額，扣掉主食和其他費(fèi)用，每人每天副食只有4元錢。大師傅要用4元錢買回能做四菜一湯的材料已很不容易了，哪里還有吃回扣的縫兒？另外，我自己偶爾也逛菜市場，市價(jià)比較清楚。再說，他能不能吃回扣，根本不是我管理的重點(diǎn)?！?/p>

我很奇怪，問：“為什么？”

老板說：“我做生意先講開源，后講節(jié)流，因?yàn)橐粋€(gè)生意得先有營業(yè)額，才能有利潤。我的重點(diǎn)是如何讓吃飯的人滿意，他們滿意了，他們公司才能跟我續(xù)約；他們滿意了，我同公司談伙食承包費(fèi)、水電費(fèi)和客人招待費(fèi)才容易。”

“怎樣才能讓他們滿意？”我繼續(xù)問。

“這些保安都是從農(nóng)村來的小伙子，肚量大得很，要讓他們滿意首先得保證他們能吃飽?？墒敲咳嗣刻炀瓦@么點(diǎn)伙食費(fèi)，怎么才能讓他們吃飽？因此，必須精打細(xì)算。比如，不要買剛出來的新鮮菜、盡量買過季菜、處理菜；不要買里脊肉，要買肥肉。買這些東西可不是一般人能買的，必須是做菜的大師傅。大師傅在菜攤看到便宜菜和肉時(shí)，腦袋里馬上就能想到做什么菜，因此在討價(jià)還價(jià)時(shí)，他可以立即作決定。否則買菜一個(gè)人，做菜一個(gè)人，天天得吵架?！?/p>

“做餐館的人哪個(gè)不知道，凡是有人投訴飯菜質(zhì)量，大師傅一定會(huì)先找原材料質(zhì)量不好的原因。所以我必須把這個(gè)權(quán)力交給大師傅，讓他能像我媽媽那輩子的人一樣，會(huì)過窮日子，用不多的錢變著法讓一家人盡可能吃好?？墒谴髱煾挡皇俏覌專霉膭?lì)他才行。怎么鼓勵(lì)？食堂就餐者每個(gè)月對(duì)飯菜質(zhì)量有評(píng)分，評(píng)分越高，大師傅獎(jiǎng)金就越高?！?/p>

目標(biāo)管理的重要性

我靠在沙發(fā)上的身子不由自主地直了起來，這個(gè)不修邊幅的小老板開始讓我肅然起敬。

我繼續(xù)請(qǐng)教：“可是我的經(jīng)驗(yàn)是，吃飯的人個(gè)個(gè)都是陳世美，新廚師做的飯菜，剛開始都挺好吃，可是吃著吃著就煩了，評(píng)分也就低了?！?/p>

“那你要分析，就餐者對(duì)什么最在意？這個(gè)食堂吃飯的小伙子們對(duì)飯菜不滿意，主要是分量上。我剛接手這個(gè)食堂時(shí)，他們半自助餐?？墒悄阒溃彩浅宰灾偷娜?，都是眼大肚子小，盡量多要，吃不了不是硬撐就是偷著倒。食堂員工怕后邊的人不夠，就盡量少給，結(jié)果總吵架。做食堂的人都知道，合餐一定比分餐省，可是分餐衛(wèi)生，方便和時(shí)髦，所以一般公司食堂大都采用分餐?？墒悄愕每茨愕氖晨褪鞘裁慈耍咳绻际前最I(lǐng)當(dāng)然要分餐，人得先吃飽后吃好。于是，我說服物業(yè)公司把分餐制改成合餐制。我的條件他們不能拒絕，八人一桌、四菜一湯、公筷分菜、湊齊再吃。結(jié)果滿意度一下子上升10個(gè)百分點(diǎn)。”

“不僅如此，要想少花錢吃飽飯，只有一招――多吃飯少吃菜。我和大師傅在制定菜式時(shí)就想方設(shè)法讓中午和晚間每頓飯都必須有一個(gè)口味重，能下飯的菜。比如：梅菜扣肉、紅燒魚、腌菜炒大腸、麻婆豆腐等。做這些菜必須多放油、鹽、醬油、味精、調(diào)料，所以原材料也就不用很新鮮。你看，這才是我抓的重點(diǎn)。這個(gè)公司換過3個(gè)食堂外包，我們是最滿意的。現(xiàn)在他們總經(jīng)理也經(jīng)常在食堂吃飯了，這幾個(gè)月物價(jià)高漲，他還主動(dòng)問我需不需要加錢?！?/p>

我目不轉(zhuǎn)睛地看著他，心想：管理者都懂目標(biāo)管理，可是幾個(gè)目標(biāo)一打架，往往就把大目標(biāo)忘了。很多企業(yè)為了防止吃回扣，把員工的積極性也搞沒了。這個(gè)老板顯然是個(gè)能將軍趕路，不追小兔的高手。

營銷的第一準(zhǔn)則是

管理客戶期望

食堂老板見我真心請(qǐng)教，很有些自豪，繼續(xù)說：“做餐飲的人其實(shí)不怕投訴，因?yàn)轭櫩屯对V的都是一些能看得見的毛病，這些毛病都好改，難就難在食客的口味上。你說得對(duì)，經(jīng)常吃這幾個(gè)菜誰都煩，這就是為什么餐館不斷換廚師和推新菜式的原因。可是我們做食堂比較慘，因?yàn)榇蟛糠謫T工沒選擇，只能在這里吃。于是他們往往把對(duì)飯菜的厭煩通過別的事情爆發(fā)出來，比如飯菜質(zhì)量問題和服務(wù)態(tài)度不好。其實(shí)，每個(gè)人都有家，你媽也就能做那幾樣菜，你怎么不煩？在外面跑來跑去，回到家一吃，還是你媽做的飯菜可口。所以我做食堂跟別人不一樣，別人都希望職工每天都來食堂吃飯，因?yàn)槎喑砸惶欤鍪程玫娜司投噘嵰惶戾X。我承包任何公司食堂，我都要求公司同意食堂每星期關(guān)一天，因?yàn)槲业膯T工也要休息。其實(shí)真正的原因是，我要讓那些整天在食堂吃飯的員工自己做一做，或者到外面飯館換換口味，對(duì)比一下價(jià)錢，他們就知道我的飯菜物有所值。我有100%把握，他們用7元錢在任何地方，包括自己做，絕不可能比在我這里吃得好?！?/p>

我真的遇到高人了，不知哪個(gè)管理大師說的：“營銷的第一準(zhǔn)則是管理客戶期望，而不是僅僅滿足客戶。”看來這個(gè)只有中學(xué)文化的食堂老板是個(gè)無師自通的大師。

順應(yīng)人性和自然規(guī)律

我繼續(xù)問：“很多食堂采購都讓老板費(fèi)腦筋，往往用很多方法去控制。他們的擔(dān)心也是有道理的，每個(gè)人的菜金再低，幾百人加到一起，一年下來細(xì)水長流也是一筆不小的數(shù)目。你為什么對(duì)你的大師傅那么信任，他是你的親戚嗎？”

食堂老板笑了：“我在深圳經(jīng)營四個(gè)食堂，哪有那么多能做飯的親戚？其實(shí)菜市場采購吃回扣的事，都是那些公司自己辦食堂的人做的，為什么？管食堂的人不懂行，再加上管食堂的人往往是行政部經(jīng)理，他們還有很多別的事要管，不可能在食堂上下那么多工夫。這些大公司以為靠復(fù)雜的程序、制度和人盯人監(jiān)督就能解決回扣問題，那是瞎掰。同樣是菜心，有的是今天剛從地里摘的，有的是前天摘的，淋上水都是新鮮的，你怎么監(jiān)督？一副豬下水上午賣30元錢，到下午5點(diǎn)以后就10元錢。如果采購的人想給你省錢，他會(huì)跟攤主說，有剩下的下水給我送來；如果他照章辦事或心情不順，你就要花30元。再說了，逢年過節(jié)供應(yīng)商送他一條煙，下來的新鮮水果送他一簍，這些事你能管得住嗎？更關(guān)鍵的是你需要管嗎？所以管不來的事，就不能硬管，要換著方式管才行?！?/p>

“我能管的是每人4元錢的菜金，你給我做出讓吃飯人滿意的四菜一湯，如果在這個(gè)前提下，你還能吃到回扣，那就是你的本事；如果你真有這個(gè)本事，你小子就不需要當(dāng)大師傅，你可以當(dāng)食堂老板了。為什么，因?yàn)槟隳芄芎么髱煾??！?/p>

大多數(shù)人只知道“治大國如烹小鮮”，而不知道這只是半句話，其實(shí)老子的意思是：管理者如果能順應(yīng)人性和自然規(guī)律，治大國就如炒一碟小菜那樣容易了。這個(gè)小老板顯然是知道老子整句話的人。

讓所有人都有點(diǎn)小權(quán)

聽了食堂老板的話，我很受啟發(fā)，于是我又問：“糧油醬味不是也會(huì)影響飯菜質(zhì)量嗎，為什么不歸大師傅一起采購？”

小老板狡黠地看了我一眼，說：“這就是我的特殊管理方法。別的公司采購都統(tǒng)一，我就要分散。我認(rèn)為一個(gè)人過手的金額越少，貪污的可能性也越小，不信你看那些大貪污犯都是權(quán)力大的人。為什么？過手金額太大，掉一點(diǎn)小渣對(duì)人誘惑就很大。我不知道為什么有些公司非要把所有東西都集中起來采購，不僅如此，其實(shí)很多東西，買的人不如用的人懂行。所以我把采購權(quán)分開，把需要采購的東西，首先按性質(zhì)分。是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品不管金額大小，能招標(biāo)的就不獨(dú)立采購，比如糧油招投標(biāo)，鹽、味精、醬油、醋這些東西雖然金額小，也招投標(biāo)。這叫什么？盡可能不誘人犯罪。現(xiàn)在買十瓶啤酒都可以講價(jià)，所以要盡可能把漏洞堵上?！?/p>

“不能投標(biāo)采購的，比如副食青菜，不論金額多大，要直接交給最懂行的大師傅。為什么？我現(xiàn)在經(jīng)營四個(gè)食堂，最高的伙食標(biāo)準(zhǔn)是每人每天20元，最低是7元，它們用的原材料都不一樣，放到一起采購只能顧此失彼。掃把、抹布、員工制服這些雜品由每個(gè)食堂經(jīng)理購買。這樣人人負(fù)責(zé)一部分，不僅能買到最合適的東西，每人買的品種少、金額小，稍稍吃點(diǎn)差價(jià)，就容易暴露出來，比如：別的食堂拖把5元錢，你買的拖把10元錢，你能不心虛嗎？人這種東西，別人怎么管都不如自己管自己?！?/p>

食堂老板說的太有道理了，我示意他繼續(xù)說下去。

“我這樣做還有一個(gè)原因，誰都知道買東西是個(gè)好活，被人家敬煙敬酒還請(qǐng)吃飯，還有可能拿回扣。可是好事就要盡可能大家都有份，不能我整天煙熏火燎，你整天在外面風(fēng)光，這樣就會(huì)引起嫉妒和流言蜚語。如果把權(quán)力分散開來，大家都可以沾光還可以互相監(jiān)督。當(dāng)然我也不是為了分散而分散，該集中的我還是要集中，比如：我把糧油醬味的招標(biāo)權(quán)下放到一個(gè)食堂經(jīng)理那里，由他代替其他五間食堂采購。當(dāng)然招標(biāo)是輪流坐莊，下一年由另外一個(gè)食堂的經(jīng)理負(fù)責(zé)。別的老板都說，員工都想少干活多拿錢。我看不是，我覺得員工是想少干不好的活，比如洗菜擦地這些臟活和累活。如果讓洗菜的小工監(jiān)督過秤，不給他們錢都高興干。為什么？不僅能到廚房外面涼快涼快，喘口氣抽口煙，掌握秤桿子還能受到別人尊敬。他不僅需要復(fù)秤，還要記錄，短秤了，還要找大師傅對(duì)證。哪個(gè)人不想有點(diǎn)權(quán)力？所以我的原則就是讓所有人都有點(diǎn)小權(quán)?！?/p>

老板喝了口水，繼續(xù)說：“人有權(quán)無責(zé)、有權(quán)無法都容易亂來。洗菜小工抽別人幾根煙是小事，上萬斤米面的采購就容易出大事。所以我雖然把米面的招標(biāo)權(quán)力交給食堂經(jīng)理，但是招標(biāo)必須按我制定的方法招。我們的招標(biāo)結(jié)果事先任何人，包括評(píng)標(biāo)者都不可能知道。因?yàn)槲覀冏龅氖浅缘纳?，入嘴的東西不能只斗價(jià)錢低，否則斗來斗去，毒米就混進(jìn)來了。因此我的招標(biāo)方法永遠(yuǎn)是：第一，至少有四家無關(guān)聯(lián)的供應(yīng)商投標(biāo)；第二，必須有一家新的供應(yīng)商；第三，中標(biāo)者是最接近四家平均價(jià)錢的投標(biāo)者。任何人違反這個(gè)規(guī)則，就等于犯了法，你必須要交代清楚?！?/p>