導語：如何才能寫好一篇食品質量檢測技術，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：農(nóng)藥殘留快速檢測技術；食品質量；質量檢測

判斷食品是否足夠健康安全，提升人們飲食安全系數(shù)的主要舉措是把控好相關食品質量檢測。食品質量檢測技術，具有省時省力、低成本、準確性高等特點。在人們的衣食住行中，采用快速檢驗技術對存在質量隱患的食品進行分析，在一定程度上能減少檢驗所需的經(jīng)費投入，還有助于提升人們的安全感，因此，快速檢測技術對人們的生活而言非常重要。

1快速檢測技術

1.1檢驗紙片法

檢測紙片法可以對霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細菌進行微生物檢測，同時還能較好地保持與傳統(tǒng)檢測方法的關聯(lián)性。例如，想要對餐具等與食品直接接觸的物品進行檢測，可以選擇靈敏度和特異性較好的大腸菌群檢測試紙；而紙片熒光法及物理反應法，主要是根據(jù)病菌代謝酶的特性而建立的檢測方法，可以對大腸桿菌在食品中的相關酶活性進行檢測，從而掌握食品類中大腸桿菌的具體情況。與此同時，熒光紙片支持高壓滅菌，使實驗過程簡單化，且分辨率、準確度高。

1.2分子生物學檢測法

分子生物學檢測法耗時較短，獲得測試結果所只需4h。用生物檢定法檢測細菌的關鍵是設計出引物。針對生活用水中大腸桿菌O157和綠膿桿菌等進行多重檢測，檢測靈敏度為10～100cfu/mL，在6h內至少可以完成對5種細菌的檢測。

1.3免疫學檢測技術

醫(yī)療免疫無損檢測是對殘留肥料進行檢驗的關鍵，其中，酶聯(lián)免疫技術（ELISA）是最常用的方法之一，它可以對抗原和抗體進行特異性分辨。一般情況下，農(nóng)藥的分子量小、無免疫原性，可以通過與轉體蛋白融融合的方式轉化為完全抗原，通過細胞融合技術，在動物體內轉化為單克隆抗體，然后根據(jù)酶反應進行定量、定性研究。例如，對硫丹、西維因等多種殘留肥料進行檢測，可以采用多殘留快速檢測試劑盒，檢測限為1μg/kg；而三唑醇酶聯(lián)免疫法可對梨、絲瓜等原料進行檢查，檢測限為40μg/kg。

1.4生物芯片

為了讓檢測結果更加精確，生物芯片技術的研發(fā)需要結合多個學科。在具體檢測過程中，生物芯片可直接用微陣列方法固定多個不同的配體，此外，還可通過標記對化學物質進行識別，利用不同配體間的反應和靶分子結構進行識別，推測出其遺傳基因、抗原等。依據(jù)不同生物芯片的不同工作原理，可以將其分為蛋白質芯片、基因芯片等。

1.5代謝學檢測技術

1.5.1ATP生物發(fā)光法ATP存在于活物微生物中，成分穩(wěn)定，通過對ATP濃度的檢測，可以演算并估計出其攜帶的活菌數(shù)。采用發(fā)光分光光度計檢測熒光素酶，測定熒光強度，可以通過ATP的濃度值及其線性關系，得到ATP含量值，從而確定樣品中的ATP成分。ATP生物發(fā)光法可對大批食品的真菌感染情況進行檢測。在歐美地區(qū)，乳品行業(yè)普遍采用了全自動ATP微生物熒光技術，并可對UHT乳品活菌數(shù)進行檢測和儀器設備潔凈度評價。

1.5.2阻抗法阻抗法是在病菌生長與繁殖試驗的整個過程中，根據(jù)細胞培養(yǎng)液電阻、電導的變化，從而對細菌種類進行定性分析。阻抗法具有操作性強、準確、快速與靈敏等特點，適用于食品類微生物的檢驗。在美國，Batometer型微生物菌種自動檢測設備中，選擇不同種類的培養(yǎng)液，可以對樣品中的大腸桿菌、霉菌和乳酸菌飲料等多個品種進行定量檢測。

2食品質量檢測中快速檢測技術的應用

2.1有害重金屬殘留檢測

現(xiàn)如今，許多食品中都含有添加劑，這些添加劑中多少會含有鉻、鉛、汞等對人體危害較大的重金屬或者其他化學物質?；诖?，針對有害重金屬殘留的快速檢測技術也相繼出世。例如，MilestoneDMA-80檢測儀可對固體和液體中的汞成分進行檢查，不需進行實際操作試驗，檢出限為0.05ng級。

2.2農(nóng)藥殘留檢測

在檢測農(nóng)藥殘留物的眾多方式中，免疫分析技術是較為常見的一種手段?，F(xiàn)有的酶免疫診斷試劑盒，其不僅靈敏度高，且特異性較強，能夠對多種化肥、化肥進行快速檢測，在檢測過后，不需要進行凈化處理。在檢測過程中，需要配有中小型光度計。且該技術可以每小時檢測20種農(nóng)藥的殘留情況，并且具有較高的準確度。在現(xiàn)階段，對農(nóng)藥殘留進行全面檢測的技術主要是農(nóng)藥快速測定法、農(nóng)藥殘毒光度計量法等。

2.3獸藥殘留檢測

許多廠商對動物的食品安全問題不夠重視，在動物食品中更容易混入殘留物，因此，對獸藥進行檢測，必須依靠高效率的檢測方法，對殘留的低含量的藥物進行精確檢測。在我國，可以使用多殘留儀器對13種藥物開展檢測和分析，但仍需要加大對高效率快速萃取儀、綜合微量分析檢測儀器等儀器設備的研制力度，由此可見，我國對獸藥殘留檢測資源的需求之大。

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關鍵詞：工學結合；藥品質量檢測技術；課程改革；實踐探索

藥品質量檢測技術課程是藥品質量檢測技術專業(yè)的核心課程，培養(yǎng)學生藥品檢測的知識與技能，樹立強烈的藥品質量觀念與安全意識，具備藥品質量檢測能力與素質。這也是高職教育應用型人才培養(yǎng)目標的要求。為實現(xiàn)這一目標，我院對《藥品質量檢測技術》課程進行了改革，取得了一定的成效。

課程改革的依據(jù)

黑龍江省醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)每年以20%的速度增長，每年對高素質技能型人員新增需求約2000人，為制藥類人才培養(yǎng)提供了廣闊的就業(yè)空間。我院藥品質量檢測技術專業(yè)是依托具有四十余年歷史的校辦制藥企業(yè)——牡丹江溫業(yè)有限責任公司發(fā)展起來的，是黑龍江省高職高專院校最早開辦的制藥類專業(yè)。至今，本專業(yè)六百余名畢業(yè)生大部分已在省內百余家企業(yè)就業(yè)。在哈藥集團等多家企業(yè)專家的指導下，我們對藥品質量檢測職業(yè)工作崗位進行了分析，確定了藥品質量檢測專業(yè)崗位有藥物檢驗、制劑工藝質量監(jiān)控、質量管理、藥品經(jīng)營與養(yǎng)護和前物料管理等5個崗位。藥物檢驗崗位是本專業(yè)的核心崗位，通過分析藥品檢驗的工作任務、檢驗過程及檢驗的行業(yè)要求，結合職業(yè)技能標準，我們確定了藥品質量檢測專業(yè)崗位應具備的職業(yè)素質與職業(yè)能力。wwW.133229.COm我院本專業(yè)課程團隊與企業(yè)共同進行課程教學計劃、教學內容、實施方案的設計，完成了藥品檢測課程體系的構建，如圖1所示。

課程改革的理念與思路

課程改革理念《藥品質量檢測技術》課程應從實際崗位需求出發(fā)，通過職業(yè)崗位——工作任務——崗位能力的分析流程確定課程內容。以藥品的生產(chǎn)過程和檢測流程為主線，以典型藥品、典型檢測方法為載體，依托校內藥廠實訓基地，在真實藥品、真實環(huán)境、真實崗位的情境下，培養(yǎng)學生的崗位工作能力，以任務驅動、現(xiàn)場教學為導向，實現(xiàn)教學、工作一體化。

課程改革思路（1）對崗位——通過崗位分析，確定教學目標。通過開展廣泛的調研，聯(lián)合多家制藥企業(yè)技術人員、行業(yè)專家與專業(yè)骨干教師組成教學團隊，明確了從事藥品質量檢測技術的崗位有藥品生產(chǎn)中制劑工藝、質量管理、藥品經(jīng)營與養(yǎng)護管理、前物料管理、藥物檢驗五大崗位，根據(jù)崗位任職要求，確定了學生應具備的職業(yè)能力與職業(yè)素質，從而確定了本課程的培養(yǎng)目標。（2）依藥典——基于藥品生產(chǎn)過程與檢驗流程，按照藥品標準構建教學內容。中國藥典是藥品生產(chǎn)和檢測的法定依據(jù)，是制藥企業(yè)檢測藥品的強制性標準。因此，本課程教學內容設計應依據(jù)中國藥典。依據(jù)藥品生產(chǎn)過程，即入廠（原輔料、包裝材料）檢測——中間產(chǎn)品質量控制——成品（各劑型藥品），設計了原料藥質量檢測、包裝材料質量檢測、成品劑型檢測3個類別（1個包裝材料和10個藥品）；依據(jù)藥品檢驗的基本流程——取樣、檢驗（性狀、鑒別、檢查、含量測定）、書寫檢驗記錄與報告三個步驟，設計檢驗方法。（3）練藥檢——以單項檢測為基礎，綜合實訓作提升，教、學、做整合。以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，采用任務驅動、現(xiàn)場教學等方法組織教學，設計了11個學習項目。每個項目都是依據(jù)典型藥品單項檢測內容和典型檢測方法確定教學內容，教學過程在學院專業(yè)實訓室和實訓基地完成；4個綜合實訓項目在校辦藥廠完成，讓學生切身感受到了藥品質量檢測的真實工作任務及工作過程，由簡單到復雜，由單項到綜合，循序漸進，實現(xiàn)了學校與藥廠、課堂與基地、教學與生產(chǎn)的合一。

課程改革的實踐

遵循“對崗位、依藥典、練藥檢”的課程建設思路設計教學內容根據(jù)本課程崗位需求確定學生該“用什么”，教師該“教什么”，學生該“學什么”，使教、學、用相統(tǒng)一，以工作過程和任務驅動教學，實現(xiàn)工作過程向教學過程轉化。藥品質量檢測課程根據(jù)藥品在入廠（原料藥、輔料）——中間產(chǎn)品——出廠（成品劑型）的生產(chǎn)過程中的質量檢測任務設置3個類型、11個檢測項目，根據(jù)真實藥品檢測工作過程中取樣、檢驗（性狀、鑒別、檢查、含量測定）、檢驗記錄和檢驗報告書的典型工作任務安排20個任務（檢測項目）和4個綜合全檢項目，共108學時。每個教學項目都包含布置任務、查閱資料并制定檢測方案、檢測材料準備、檢測操作、記錄結果并分析、學習效果評價、思考與練習、相關知識與技能學習等8個方面的內容。

開發(fā)體現(xiàn)工學結合特色的藥檢教材經(jīng)過幾年課程改革探索，2009年，我們編寫了《藥品質量檢測技術》教材，由中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版。本教材針對高職高專人才培養(yǎng)目標，首次以模塊的方式突出技能訓練，設計了三個模塊：基本檢測能力、專項檢測能力和綜合實訓。教材將藥品質量檢測的基本理論與技術緊密結合，按原料藥、包裝材料、成品制型等質量檢測技術要求安排實訓任務，最后設計原料藥、中間產(chǎn)品、片劑、注射劑4個類型藥物的全部檢測實訓項目，是一部工學結合的特色教材。在教材的編寫過程中，多家制藥企業(yè)提出了許多寶貴建議。

探索出了基于“一條主線、兩個典型、三個真實”的任務驅動教學模式（1）一條主線：以藥品的生產(chǎn)過程和檢測流程為主線。針對制藥企業(yè)中原料藥、輔料、成品劑型的生產(chǎn)過程中的檢測確定教學項目，基于取樣、檢驗、書寫檢驗記錄與報告書的藥品檢測過程序化教學內容。（2）兩個典型：以典型藥品、典型檢測方法為載體，從藥品的單項檢測過渡到合檢測，由簡單到復雜，使課程內容與藥品質量檢測崗位實際工作內容一致。以片劑、注射劑等9種劑型為典型劑型，以一般雜質檢查、高效液相色譜法、可見分光光度法等作為典型檢測方法。（3）三個真實：在真實藥品、真實環(huán)境、真實崗位的情境下，進行現(xiàn)場的藥品檢測。充分利用擁有校辦藥廠教學資源的優(yōu)勢，使課堂與基地一體化，實現(xiàn)教學、工作一體化。該教學模式明確了藥檢崗位的任務、應具備的檢測崗位職業(yè)能力與素質，使學生快速適應崗位、轉換角色，在真實工作環(huán)境中成長為合格的藥物檢測員。

采用靈活多樣的教學方法，調動學生的學習積極性（1）項目教學，任務驅動——兩個典型：從典型藥品切入教學內容，從典型檢測方法確定實訓任務，從操作標準出發(fā)，教學生掌握藥品檢測的方法和技能；從行業(yè)標準出發(fā)，提升學生的職業(yè)素質；從就業(yè)質量出發(fā)，培養(yǎng)學生的綜合素質，形成“以學生為主體，任務為主線，教師為主導”的教學特征。（2）現(xiàn)場教學法——三個真實：將全部課程移到專業(yè)實訓室和校內外實訓基地完成，使學生置身真實的藥檢工作環(huán)境和真實崗位中，規(guī)范實訓條件和要求，嚴格訓練操作技術，對真實的藥品進行檢測。例如，正確取樣、多份平行測定、填寫藥品檢驗記錄和報告等，使教學形式和內容與實際工作緊密結合，讓學生真正掌握規(guī)范實用的專業(yè)技能，能夠獨立完成藥品檢驗任務，從中產(chǎn)生成就感，不斷增強學習的自信心和自覺性。

前校后廠，真崗實做，“學員”成“準員工”利用學院校辦企業(yè)——牡丹江溫業(yè)有限責任公司的優(yōu)勢，藥品檢測專業(yè)學生全部能在藥廠5條生產(chǎn)線實訓，能對藥廠生產(chǎn)的原料藥、注射液、顆粒劑等多種劑型的藥品進行檢測，學習過程就是工作過程，實訓過程就是檢測過程。學生能切身體會廠風廠紀廠貌、責任和態(tài)度，技術與技能同步提升。學生能按照gmp認證要求去生產(chǎn)、操作、檢測，邊學習，邊工作，適崗位、強技能，教師教，師傅帶，由“學員”變成“準員工”。 充分利用現(xiàn)代化教學手段，提高學生學習效果我們以網(wǎng)絡教學系統(tǒng)為平臺，建設本課程的教學資源庫，開發(fā)了藥品質量檢測技術網(wǎng)絡課程，包括教學資源、課程標準、自主學習、教學課件、試題庫、在線考試系統(tǒng)、教學視頻等，拓展學生學習空間，培養(yǎng)學生的自主學習能力。網(wǎng)絡教學系統(tǒng)為教師和學生提供一個網(wǎng)上互動、網(wǎng)上練習、輔助學習的虛擬課堂，激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學生的學習效果。

單項與綜合全程考核，德技雙修，改革考核評價方式我們本著“單項考核要達標，綜合考核要精準；小組評價和學生自評貫始終；過程評價與結果考試相結合，職業(yè)能力和職業(yè)素質融一體”的思路完成課程的考核評價。總成績包括職業(yè)能力考試（50%）、職業(yè)素質考核（20%）、結果考試（30%）三個方面。

教師培養(yǎng)機制的建立提升了教學團隊的整體教學、科研、技術服務水平，教學質量明顯提高（1）采取“請進來、走出去”、教育教學改革論壇、課程建設能力專題研討會等多種方式對教師進行職教理論培訓，拓寬教師職教視野，使教師的職教理論水平顯著提高。學院搭建平臺，鼓勵教師參與課題研究和教材編寫，不斷提高教師隊伍的學術科研和專業(yè)技術水平。教師累計發(fā)表教學及科研論文四十多篇，主編、參編國家和行業(yè)規(guī)劃教材12部。（2）采取“導師制”、教學競賽等措施，提高教師教學能力；安排專任教師到企業(yè)頂崗實踐、掛職鍛煉，加強“雙師型”教師隊伍建設，提高教師職業(yè)能力。目前，本專業(yè)有6人通過考試，獲得了執(zhí)業(yè)藥師職業(yè)資格證書。

課程改進的方向與途徑

進一步提升青年教師教學能力和實踐動手能力廣泛開展課程組內教師聽課、評課、上公開課活動；進一步明晰“導師”和青年教師的職責，完善考核方案；鼓勵教師參與實踐鍛煉，有計劃地安排教師深入企業(yè)一線，提升藥品質量檢測與管理能力；通過課程資源建設帶動青年教師盡快成長。

完善頂崗實訓的設計和管理充分研討頂崗實訓項目，與校辦藥廠和校外合作企業(yè)有效對接，加大對企業(yè)兼職教師聘任力度，使頂崗實訓管理與考核更加規(guī)范化。

提升社會服務能力利用課程團隊現(xiàn)有技術優(yōu)勢和優(yōu)越的實訓條件，積極與省內制藥企業(yè)和藥品經(jīng)營管理企業(yè)合作，開展技術咨詢、培訓工作，為黑龍江省制藥支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量。

加強課程資源建設積極開展社會調研，緊跟企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，不斷更新和完善課程資源。

參考文獻：

[1]白玲玲，姜輝，李偉威.基于就業(yè)導向的實踐課程體系的構建——以藥品質量檢測技術專業(yè)為例[j].遼寧高職學報，2009，11（7）.

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【關鍵詞】食品質量；特點；食品檢驗；方法

食品質量安全涉及民生，所以做好食品質量檢驗是必須，也是必要的。最近幾年，我國關于食品質量的安全事故屢次發(fā)生，如令人憂心的染色饅頭、瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等，這些事故一次又一次的提醒我們，要注意食品質量安全，要加大食品質量檢測力度，保證食品質量。就現(xiàn)階段我國的食品質量檢測水平而言，盡管與西方某些發(fā)達國家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，國內食品質量檢測水平已經(jīng)達到了一定的高度，研發(fā)或引進的先進食品質量檢測方法也越來越完善、細化，為食品質量安全提供了有力的保障。下面就食品質量的特點以及質量檢測方法進行論述。

1.食品質量及食品質量特點

所謂食品質量，實際是指食品本身所具有的某些特性，這些特性可作為其是否能滿足人們需求的檢驗指標。食品質量的特性包括了食品的外包裝、品質、規(guī)格尺寸以及質量安全等等。

食品質量特點則主要是指食品的基本性能、營養(yǎng)價值、生產(chǎn)時間與保質時長、毒害物質等多個方面的內容。一般來說，食品質量多指食品的外觀物理特征，食品質量特點則多指食品的內部化學特點。

2.國內食品質量檢測現(xiàn)狀

分析國內當前的食品質量檢測現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)盡管國家相關機構已經(jīng)將食品檢測放到了部門工作的首位，并將其設立為國家科研發(fā)展重點項目，但是在實際執(zhí)行時，由于各種各樣因素的影響，食品質量檢測工作進行得并不順利，檢測效率也并不高，這為人們的食品與健康安全埋下了嚴重的隱患。分析國內當前所采用的食品質量檢測技術，原子吸收、氣相色譜、液相色譜等檢測設備都是實驗室必備的，這表示當前國內對于食品質量的檢測多采用原子吸收、氣相色譜等技術。毋庸置疑，以上所提到的幾種檢測設備及與之相對應的檢測技術都具有科學、高效的質量檢測效果，都能滿足檢測要求，但是，由于以上設備的價格十分昂貴，保養(yǎng)維護難度大，并且對操作人員的專業(yè)技術要求非常高，所以大多被長期置放于實驗中，實際參加檢測的頻率相對較低，尤其是在現(xiàn)場檢測時，上述提到的幾種檢測儀器沒有辦法實現(xiàn)現(xiàn)場檢測，更無法對數(shù)量多、種類繁的食品進行質量檢測，存在應用局限性。由此看來，國內現(xiàn)階段的食品質量檢測市場迫切需要一批操作簡單、及時、快速，且經(jīng)濟性強、檢測精確的食品質量檢測設備或儀器。

3.食品檢驗辨別方法

3.1檢驗方法標準

無論采取哪一種檢驗方法，都必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品檢測規(guī)范。我們在對食品檢驗方法進行選擇時，首先要從產(chǎn)品標準入手，因為產(chǎn)品標準中已經(jīng)明確對檢驗項目的檢驗方法進行了明文規(guī)定。比如米香型白酒產(chǎn)品標準是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，對它進行檢測時，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所規(guī)定的方法展開即可，即：感官要求、理化要求方面的檢驗依據(jù)GB/T10345的相關標準執(zhí)行；凈含量方面的檢驗依據(jù)JJF 1070的相關標準執(zhí)行。特別需要注意的是，雖然針對同一個項目進行檢測，但由于產(chǎn)品的種類不同，所以會采取多種檢測方法。比如我們對香辛料調味品進行檢測時，香辛料調味品依據(jù)的檢測標準為GB/T15691-2008《香辛料調味品通用技術條件》，而總分灰的檢驗標準則依據(jù)的是GB/T12729.7-2008《香辛料調味品總灰分的測定》；再比如對茶葉進行檢測時，茶葉的檢驗標準依據(jù)的是GB/T14456.2-2008《綠茶第二部分：大頁種綠茶》，對于茶葉總灰分的檢驗方法依據(jù)的標準是GB/T8306-2002《茶總灰分的測定》。從這些案例我們可以看出，雖然是同一項目，但由于產(chǎn)品種類不一樣，檢測的對象不一樣，所依據(jù)的標準也會不一樣。

3.2檢驗辨別方法

在確定檢驗的標準之后，下一步就是對檢驗辨別方法。筆者在對食品質量檢驗的過程中，經(jīng)常遇到的問題就是有很多檢驗方法在確定檢驗標準以后，會有兩個或者兩個以上的檢驗方法，那么這種情況要如何處理呢？我們知道，食品質量檢測過程中使用最多的要數(shù)GB/T5009這個系列的標準，而在GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》之中，就如何處理上述情況，已經(jīng)有了明確的描述：檢測方法如果出現(xiàn)了兩個或者兩個以上檢驗方法，可以依據(jù)具體的實際情況選擇使用，并以第一法為仲裁方法；標準方法之中，如果依據(jù)適用范圍預設若干并列方法時，需要根據(jù)適用范圍選擇適宜的檢測方法。除此以外，如果沒有明確規(guī)定第一法的標準方法時，與別的方法也屬于并列關系。

“可以依據(jù)具體的實際情況選擇使用”是指企業(yè)從自己的實際情況出發(fā)，依據(jù)自己所具備的一些條件來選擇其中的任何一種檢測方法，不需要選擇第一法。以第一法為仲裁方法的原因是當幾個檢驗方法對同一個樣品進行檢測時，第一法對儀器的要求比較高，檢驗的精密度也非常高。

4.如何提高食品質量檢測水平分析

針對上述所分析的國內食品質量檢測現(xiàn)狀，筆者認為，除了及時研發(fā)和引進一批新的檢測設備之外，還可以從以下幾個方面來提高食品質量檢測水平，保障食品質量安全。

4.1建立并完善食品質量檢測體系

首先，在原有體系的基礎上進行完善，建立一個完整、系統(tǒng)的食品檢測體系；以地市為單位，整合政府各部門資源，建立一個設施較為完善的食品質量檢驗中心，并保證檢驗中心內設備齊全、人員配置充足，質量檢測流程完善。

4.2提高食品檢驗人員的綜合素質

食品質量檢測工作中，檢驗人員的綜合素質尤為重要。姑且不論檢驗人員必須具備的專業(yè)技能，單就職業(yè)道德而言，檢驗人員的思想行為就可直接影響并決定食品質量的檢測結果。因此在食品檢驗工作中，務必要加強檢驗人員的素質建設。具體做法有：公開、公平、公正的聘用高素質、高能力人才；定期對檢驗人員開展專業(yè)技能培訓，并加強其職業(yè)道德建設，使檢驗人員的綜合素質能得到大幅度的提高。

4.3擴大檢測項目

擴大檢測項目主要是針對社會上一些熱點問題來說，比如對先前吵得沸沸揚揚的毒奶粉事件，檢測部門和檢測人員在對奶粉樣品進行檢測時，要盡量擴大檢測項目，開展專項評價性抽驗檢查，并構建一個預警系統(tǒng)。對于社會上一些質量信譽較差的企業(yè)，要加大對其的監(jiān)督檢查力度。

5.結束語

綜上所述，食品安全問題與人民群眾的健康問題息息相關，加強食品質量的檢驗是保證食品質量的重要舉措。食品檢驗方法的選擇直接影響著檢驗結果，同時也影響著食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽與整個食品市場的形象，因此，企業(yè)、單位必須按照國家的相關規(guī)定，結合企業(yè)的經(jīng)營狀況與食品自身的特點，合理選擇檢驗方法，如此才能夠保證檢驗結果的準確性，進而保障食品安全。

【參考文獻】

[1]司丙文.質量檢驗中常見錯誤的分析[J].黑龍江科技信息，2009（26）.

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1.1農(nóng)藥殘留物檢測

目前，主要采用儀器分析法、酶抑制法檢測食品中的農(nóng)藥殘留物，其中酶抑制法操作更加簡便，主要使用的儀器包括測試儀、測試盒、測試紙等。在檢測食品中的農(nóng)藥殘留物時，應利用系統(tǒng)檢測技術檢測食品中一百五十種農(nóng)藥殘留物，同時應采用芐嘧磺隆等七種農(nóng)藥單殘留檢驗方法進行檢測。

1.2檢測生物毒素、病原體

檢測食品中的生物毒素主要是指貝類、藻類、真菌類等霉素，一般會采用ELISA試劑盒的檢驗方法。檢測食品中的病原體主要是指口蹄疫病毒、豬瘟病毒、水泡性口炎病毒及豬水泡病毒等病毒，一般采用隨機熒光定量PCR檢測方法檢測。

1.3微生物致病菌的檢測

微生物致病菌有很多種種類，不同的食品中，需要檢測的微生物致病菌也會有所差異，目前，在食品中較為常見的是溶血性鏈球菌、志賀氏菌、沙門、金黃色葡萄球菌等致病菌，因此在食品檢測過程中需要多加注意。

1.4重金屬的檢測

鉻、鎘、汞、鉛、類金屬砷等重金屬具有很強的生物毒性，是食品中較為常見，這些重金屬如果殘留在食品中，會直接損害人類的健康。目前，可以采用中子活化分析法、光譜法、比濁法、電化學分析法、斑點比較法、光度法、色譜法等多種檢測方法檢測食品中的生物毒性重金屬。雖然重金屬檢測的方法多樣，但是對于不同類別的重金屬，應采用不同的檢測方法，當然每一種檢測方法的檢測限也有很大差異。比如鉛，如果采用墨爐原子吸收光譜的檢測方法，則對對應的檢出限是5；如果采用單掃描極譜法進行檢測，則為0．085。因此，在食品檢測過程中，需要熟練掌握不同重金屬的檢測方法及其檢出限。

二、食品加工過程質量檢測控制的要點分析

2.1檢測食品深加工過程中的使用要素量

根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，在整個食品深加工過程中發(fā)生的食品質量不合格事件中有49％左右是由于要素使用量不當所致，基本上比重占到一半，可見要素使用量違規(guī)是其中的關鍵問題。在深加工過程中關于要素使用量的質量檢測需要注意以下幾點：①營養(yǎng)性添加劑添加量嚴重不足。這種現(xiàn)象主要見于中老年奶粉、嬰幼兒奶粉中沒有添加足量的微量元素，或者是添加劑中摻雜了其他物質，導致純度不夠。②添加劑添加過量。其中添加劑主要指甜味劑、著色劑等，這主要是食品生產(chǎn)者為了使食品最終性狀比較理想而為之。③防腐劑添加過量。這種問題比較常見，主要是為了能夠使食品維持原滋原味，有較長的保質期。

添加添加劑在食品深加工中是非常重要的一個環(huán)節(jié)，但也是非常復雜、隱蔽的環(huán)節(jié)，因為食品的添加劑有很多種種類，而添加的方式比較隱蔽，加入的量也不會很多，因此很難識別食品中的添加劑。而且，很多加工車間由于企業(yè)、衛(wèi)生需要等需要保密，有的添加劑會選擇一個相對隱蔽的場合添加。這些問題都大大增加了食品加工中添加劑的檢測難度。其實，究根結底是由于質量管理不到位所致，目前，我國尚未建立一套完善、健全的食品生產(chǎn)質量管理體系，沒有營造一個誠信、健康的行業(yè)運營環(huán)境，很多食品企業(yè)為了一己私欲常常會做出一些不正當行為。

因此，筆者認為我國應盡快出臺一套完善的食品質量管理體系，提高食品質量管理的法制化，嚴懲一切食品安全事件的責任人以及責任企業(yè)，清掃食品市場，維持正常的運營秩序和環(huán)境。

2.2檢測食品深加工過程中的人員環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境衛(wèi)生水平對于食品深生產(chǎn)過程中的食品質量有直接的關系，目前，我國食品企業(yè)的管理不足，整個食品行業(yè)管理相對較為混亂，尤其是一些小型食品加工企業(yè)、私人作坊等并沒有重視管理，也沒有嚴格控制食品加工生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生，常常會出現(xiàn)食品質量問題。筆者認為，在食品深加工過程中，應嚴格按照行業(yè)相關規(guī)定以及國家出臺的法律法規(guī)嚴格檢測食品深加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生情況，進一步提高食品質量安全系數(shù)。

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關鍵詞:食品安全;現(xiàn)狀;問題;對策

中圖分類號:R155 文獻標識碼:A 文章編號:1674-7712 (2012) 12-0186-01

一、前言

這些年來我國在食品安全的方面出現(xiàn)了幾次比較嚴重的事故,這些事故不僅僅影響了消費者的身心健康,而且還打擊了人民對食品安全的信心,更嚴重影響了我過食品行業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展,而對整個國家來講,更是影響了國家經(jīng)濟的健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此進行了分析研究。

二、食品質量安全中的問題與原因分析

據(jù)相關部門的調查統(tǒng)計顯示常見食品安全問題主要表現(xiàn)在:化肥農(nóng)藥對人體危害物質的殘留;家禽以及水產(chǎn)品中的抗生素;重金屬的污染;食品中的添加劑;食品的生產(chǎn)企業(yè)所用的不能食用的化學藥品;過期以及變質的食品在市面上的流通等等。食品的生產(chǎn)加工是一個復雜的過程,食品的安全問題就可能出現(xiàn)在整個生產(chǎn)加工中的某一個環(huán)節(jié),下面具體來說下產(chǎn)生問題的幾個原因:

(一)食品生產(chǎn)企業(yè)為追求利潤而觸碰道德底線。一些企業(yè)在食品生產(chǎn)過程當中只是一味的追求利潤的最大化而忽略餓產(chǎn)品的質量的把握,他們心目中利潤才是放在第一位的,為此他們購買劣質材料并且不注重生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、更不購買高質量的生產(chǎn)設備、并且還忽視了對質量檢測人員和技術人員的專業(yè)培訓等等。如此一來生產(chǎn)出來的產(chǎn)品必定質量安全得不到有效的保障。

(二)食品安全質量控制體系管理錯位?，F(xiàn)在我國一些個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中,對食品的生產(chǎn)安全質量控制體系的控制上還存在很多不足之處,暫時還達不到國家所要求的食品安全生產(chǎn)質量的的標準,更不能適應市場經(jīng)濟的發(fā)展要求。比如某企業(yè)在生產(chǎn)過程中沒有注重原材料的加工控制,這就會引起產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)出現(xiàn)嚴重自量問題,自己企業(yè)的員工的技術知識缺乏以及企業(yè)的監(jiān)管力度不到位等等。

(三)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染造成產(chǎn)品源頭的污染。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中環(huán)境的污染也會給食品安全帶來嚴重影響。比如違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥,濫用植物激素等等。一方面是在農(nóng)村環(huán)境很容易受到一些工業(yè)企業(yè)所排放的污水、污物、污氣的污染,使得糧食作物等弄產(chǎn)品的質量受到嚴重影響。另一個方面是弄作物在生長過程中被噴灑了大量的化學農(nóng)藥等降低了食品的安全性。

(四)加工工藝的隨意性產(chǎn)生的問題。我過一些小的加工企業(yè)(小作坊),因為資金的不足或者不舍得投入,其企業(yè)所用設備比較落后,生產(chǎn)工藝非常粗糙,并且沒有任何質量檢測的意識。

(五)食品檢測環(huán)節(jié)形同虛設產(chǎn)生的問題。在企業(yè)檢測的方面,一些企業(yè)根本就沒有針對所生產(chǎn)的產(chǎn)品設置檢驗室或者是化驗室,產(chǎn)品質量的檢測全靠的是生產(chǎn)者的經(jīng)驗以及感官來檢測產(chǎn)品的質量。這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質量是肯定得不到保證的。比如一些做蛋糕的生產(chǎn)車間,其工作人員在生產(chǎn)過程中都沒有帶口罩和手套等用具,直接用手來包裝,可想而知,這樣生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品質量保證從何而來。

三、對策建議

筆者根據(jù)上面所描述的產(chǎn)品質量安全問題的原因和分析,總結了以下幾點建議,以推動我國食品質量安全問題的解決。

(一)針對食品管理機構進行嚴格的改制。建立起一套高效的食品安全管理機構,解決我國現(xiàn)階段的這種監(jiān)督部門管理機制和運用機制不協(xié)調的情況,借鑒國外的先進管理體制,從內到外實施食品安全管理機構的改革。

(二)強化對食品源頭污染的治理。第一要保證農(nóng)產(chǎn)品的消費安全性,不但要做好檢測關、把好入市的關口,最主要的是一定要從源頭上控制好,治標先治本。努力改善和維護好農(nóng)村生態(tài)環(huán)境,建立起安全、優(yōu)質、無公害的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地,確保需要加工生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品能夠在一個干凈安全的環(huán)境中生長,杜絕任何有害物質對弄產(chǎn)品進行污染。第二,保證弄產(chǎn)品的質量認證制度,嚴把質量關,堅決杜絕有害產(chǎn)品流入生產(chǎn)車間,同樣也為質量通過的產(chǎn)品提供市場準入通行證。第三,應當規(guī)范化的使用農(nóng)藥、化肥、飼料等食品添加劑,嚴禁任何對身體有害的農(nóng)業(yè)投入到生產(chǎn)和銷售使用過程中。對農(nóng)產(chǎn)品進行嚴格的質量抽樣檢查,對有問題的農(nóng)產(chǎn)品禁止投入市場,并對生產(chǎn)者嚴厲處罰,切實把好農(nóng)產(chǎn)品的質量關。

(三)加強對食品安全管理工作的領導。目前涉及食品安全保障的部門有十多個,這就需要各個部門、各個環(huán)節(jié)通力合作,各司其職,嚴格依法行政,形成一個工作高效、監(jiān)管到位、老百姓信得過的食品安全監(jiān)管網(wǎng)。

(四)加快食品安全標準體系建設。政府應加快健全食品質量安全標準體系,加快檢驗檢疫、農(nóng)獸藥殘留限量、食品衛(wèi)生、食品添加劑等方面的食品質量安全衛(wèi)生標準的制修訂步伐,包括與國際標準、國家標準以及行業(yè)標準相配套的地方標準體系建設。

(五)提高食品安全檢測、控制技術。食品中有害物質的檢測技術,區(qū)域食品污染的來源檢測控制技術,食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的危害關鍵點分析與控制等技術的落后,一直制約著食品安全問題的解決。應提高我國食品特別是食品安全生產(chǎn)和檢測技術水平,提高、強化農(nóng)藥殘留檢驗手段,形成檢測網(wǎng)絡。在完善市一級檢測機構的基礎上,加快縣一級檢測機構建設。

四、總結

食品質量安全的把握和控制是對全體公民身心健康起著至關重要的一個保證。人民只有食用了安全的食品后才能保持充分的體力和腦力來保證各項工作的有序進行,保證社會的安定以及經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。一旦健康得不到保障了,那人人的工作將無法繼續(xù),社會的穩(wěn)定以及經(jīng)濟的發(fā)展都會受到嚴重的影響,因此現(xiàn)階段我國嚴格抓好食品質量安全關是至關重要的,是為我國能夠持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展打下一個穩(wěn)定的基礎。

參考文獻:

[1]周德翼,楊海娟.食物質量安全管理中的信息不對稱與政府監(jiān)管機制[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟,2010,6

[2]胡慧媛,甘小平.對食品添加劑引發(fā)的食品安全問題的思考[J].農(nóng)技服務,2009,11

[3]沈曉彭.食品安全危害因素簡析與對策探討[J].食品工業(yè)科技,2011,4

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1生物酶技術。在食品檢測當中，生物酶技術是一種常見的生物檢測技術。生物酶技術主要是通過對食品的結構與性質進行分辨，從而檢測食品中是否含有對人體有害的物質，它能夠有效保障食品的安全性，使人們吃到放心的食品。另外，由于生物酶技術的檢測準確性與靈敏性也比較高，因此可以大大提高食品檢測的效率和效果?，F(xiàn)如今，生物酶技術已經(jīng)在我國的食品檢測工作中得到了非常廣泛的應用。

2免疫技術。免疫技術作為一項先進的生物檢測技術，其在食品檢測當中有著非常重要的應用。免疫技術主要是對食品中的蛋白質結構與化學性質等進行分析，其能夠使食品的質量安全得到有力保障。免疫技術在食品檢測的實際應用過程中，不但擁有著非常強大的特異性和靈敏度，并且還具備非常良好的再現(xiàn)性，這大大提高了食品質量檢測工作的有效性。目前，我國在食品檢測中所運用的免疫技術手段主要有放射免疫技術、電脈技術以及沉淀反應技術等。

3生物芯片技術。生物芯片技術是一種先進的高新生物檢測技術，其非常適用于食品檢測工作。生物芯片技術的檢測原理是利用光導原位合成或微量點樣，在載體表面將大量生物分子進行有序固化，使其排列成為密集的二維分子，然后再與已標記的待測食品樣品分子雜交，之后通過特定的儀器可以高效、快速地測定雜交分子的信號強度，最后分析并確定其樣品中品靶分子的含量。生物芯片技術能夠一次性對食品樣品中的大量序列進行檢測與分析，其很好地解決了傳統(tǒng)核酸印跡雜交技術的操作復雜、檢測序列數(shù)量較少、自動化程度較低以及檢測效率比較低下等問題，在食品檢測中有著非常重要的應用價值。然而由于該技術成本較高，且其應用性能尚未達到相關要求，因此目前在我國的應用還不十分廣泛，不過我國正在此方面進行深入研究，相信在不久的將來就會有更多的研究成果。

4生物傳感技術。生物傳感技術也是一種新型的生物檢測技術，基于此項技術而研發(fā)的生物傳感器在食品檢測當中有著非常好的應用。生物傳感器的工作原理是利用處理過的酶、抗體、抗原以及DNA等良好的活性物質作為分子識別器，使其與待測食品樣品進行特異性結合而產(chǎn)生許多光、熱等復合物，然后再將這些復合物通過信號轉換器來傳播和放大輸出，最后得出相應的檢測結果。由于生物傳感器在食品檢測工作中具有特異性強、靈敏度高、使用量少、操作簡單以及檢測速度快等顯著優(yōu)勢，因此發(fā)展前景廣闊。現(xiàn)如今，生物傳感器已經(jīng)在食品殘余農(nóng)藥檢測及病原菌檢測等多個方面的檢測中得到了非常廣泛的應用，并獲得突破性進展。不過生物傳感器也存在著一定的缺陷，比如其穩(wěn)定性不夠強、使用壽命受限等等，這在很大程度上限制了其在食品檢測領域的發(fā)展。因此，相關科研工作者還需要在此方面進行進一步的研究與實踐。

5核酸探針技術。核酸探針技術又稱為基因探針技術或者核酸分子雜交技術，在食品檢測當中，通過核酸探針技術可以對不同的基因鏈進行非常敏感的鑒別。核酸探針技術是基于“通過特異性結合來源不同的兩條核酸鏈上所含有的互補堿基序列，能夠形成分子雜交鏈”這一原理，在已知的DNA或者RN段上做標記形成探針，從而檢測未知樣品中是否含有相同的序列?，F(xiàn)如今，核酸探針技術在對進出口動植物等的檢測方面的應用比較廣泛，其主要檢測的物質是一些常見的致病菌和毒素菌，譬如產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌等。

6PCR技術。PCR在食品檢測當中有著非常重要的應用。所謂PCR技術，也經(jīng)常被人們稱作聚合酶連反應技術，其主要作用是對生物體的基因進行分析，從而判斷物質的結構和性質等。最初PCR技術主要應用于基因克隆和轉基因等方面，后來經(jīng)過人們的不斷研究與拓展，如今在食品檢測當中得到了非常廣泛的應用。

二、結語

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[關鍵詞]食品 分析與檢測 實踐課程體系 教學內容

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領域的突出問題，食品質量與安全專業(yè)2001年在中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準的高校本科專業(yè)。[1]邵陽學院食品質量與安全專業(yè)經(jīng)批準于2006年開始招生。

邵陽學院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要的高級應用型人才是我們的主要目標。實踐教學對培養(yǎng)應用型人才有著特殊地位和作用， 構建一個更為合理的實踐教學體系，是教學改革的重中之重。

分析與檢測類實踐課程作為食品質量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實踐教學體系的一部分，包含了分析化學實驗、儀器分析實驗、微生物學實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應用性和綜合性較強，抓好課程建設和改革，提高教學質量，對培養(yǎng)高級應用型人才有著重要的現(xiàn)實意義。

一、邵陽學院食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標

培養(yǎng)適應地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測、質量控制、監(jiān)督管理、安全評價、生產(chǎn)經(jīng)營及科學研究等工作的基礎扎實、實踐能力強、綜合素質高、具有創(chuàng)新意識的應用型高級專門人才。

二、課程體系構建的思路

通過調研、總結和借鑒，從人才培養(yǎng)目標以及食品質量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應用型食品分析檢測、食品安全監(jiān)管、食品風險評估、食品質量管理人才的要求，認真研究學生在分析與檢測方面應具備的知識結構，通過構建合理的課程體系和教學內容、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理，

促使學生實踐能力、應用能力和職業(yè)能力的形成和提升。

三、課程體系建設和改革的基本內容

1.根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標對實踐教學環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監(jiān)管等領域對相關人才的要求和能力結構，構建分析與檢測課程類實踐課程體系，優(yōu)化實踐教學內容。

2.改革教師培養(yǎng)和使用機制，加強師資隊伍建設。

3.改革實踐教學考核辦法。

4.開展大學生科技創(chuàng)新活動，拓展學生能力。

四、實踐效果

（一）構建四模塊遞進式實踐課程體系

邵陽學院構建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產(chǎn)實習及畢業(yè)實習）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學內容。

1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎化學實驗、學科基礎實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。

有別于很多院校開設無機及分析化學實驗，我們開設了基礎化學實驗，包括四大化學實驗的經(jīng)典實驗和綜合訓練，側重分析化學實驗。學科基礎實驗包括生物化學、微生物學中的經(jīng)典實驗和綜合訓練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎培養(yǎng)基的制作方法、無菌操作技術、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學生掌握實驗的基本知識，為學生提供化學、生物化學、微生物學背景方面的實驗技能訓練，規(guī)范、掌握相應的基本操作，同時培養(yǎng)其分析、推理、總結的能力。

儀器分析實驗主要是讓學生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測實驗著重讓學生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關儀器的使用，培養(yǎng)獨立思考、分析和解決問題的能力。

通過實踐，構建了基礎實驗、專業(yè)基礎實驗、專業(yè)實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學課程體系和內容，對學生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統(tǒng)的訓練和提高，訓練、培養(yǎng)了學生歸納總結、獨立思考、分析和解決問題的能力。

2.課程實訓。食品分析與檢測類課程實訓主要包括食品微生物檢驗實訓、食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓，采取開放的形式，充分發(fā)揮學生的主體作用，教師只指導、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項目上也可作些引導）。

在食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓、食品微生物檢驗實訓中，要求學生自主設計實訓方案。學生根據(jù)一種樣品（可以是買的，也可以是學生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測項目、質量控制指標以及安全衛(wèi)生指標，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學生根據(jù)資料、自己學過的知識和技能完成實訓）。另外，在實訓過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質構儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設備的使用等內容作一補充。這樣一來，學生對食品樣品的質量、安全指標有了一個全面的認識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產(chǎn)品質量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻查閱能力以及分析解決問題的能力。

同時將食品分析與檢測融入食品工藝學課程實訓中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗合格的食品，學生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產(chǎn)過程有了更深入的了解，對食品質量、安全控制有了較深入的認識；學生變被動模仿為主動參與，激發(fā)了積極性、主動性和責任感；結合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測，學生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。

3.實習。加強生產(chǎn)實習及畢業(yè)實習，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實際、食品質量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。

以邵陽市質量技術監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習基地，讓學生進行頂崗實習，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質量檢測、食品安全監(jiān)管、食品安全評價等相關崗位要求，促使學生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業(yè)崗位適應能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。

4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結和檢閱。

（二）建設教學經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍

通過引進優(yōu)秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導師制”重點培養(yǎng)，不斷提高教師隊伍的整體素質和水平，建設了一支教學經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍。

（三）改革實踐教學考核辦法

改變傳統(tǒng)的一份報告定成績的做法，根據(jù)不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓課程成績由學習態(tài)度、方案設計、現(xiàn)場操作、實習報告或專題論文等內容組成；實習成績由實習日志、實習報告、實習單位評價等內容構成；畢業(yè)論文成績按三部分評定，即學生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質量分、學生答辯情況分。

同時引入了職業(yè)資格考核項目，70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。[2]

（四）培養(yǎng)學生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學生研發(fā)能力

依托食品類專業(yè)大學生創(chuàng)新訓練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學生創(chuàng)新活動，豐富了學生的課外活動，充分調動了學生參與實踐學習的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學生解決實際技術問題和產(chǎn)品開發(fā)的能力。

通過構建合理的實踐課程體系和教學內容并認真實施，學生的分析與檢測能力達到了食品質量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)相應的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個領域，工作在質量與技術監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質量監(jiān)管、質檢、品控崗位上（當然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業(yè)學生動手能力強，適應工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]

【參考文獻】

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關鍵詞：食品檢驗檢測 體系 現(xiàn)狀 對策

食品檢驗檢測是依據(jù)國家相關法律法規(guī)，對食品的衛(wèi)生、質量安全進行系統(tǒng)的檢測與評價。其在食品質量安全評價、市場監(jiān)管和產(chǎn)品貿易等方面，擔負著重要的技術支撐任務，對保證食品質量安全，提高食品生產(chǎn)水平都具有重要的保障作用。通過闡述株洲市食品安全形勢及其檢驗檢測體系的現(xiàn)狀，探討其體系中的不足，并提出對策，以期對健全食品檢驗檢測體系有所裨益。

1 我國食品檢驗檢測體系現(xiàn)狀

1.1 基本情況

我國食品檢驗檢測體系由生產(chǎn)加工企業(yè)自檢、社會中介檢驗機構接受委托檢驗和政府部門監(jiān)督抽檢構成。目前，由于企業(yè)和社會中介檢驗能力較弱，所以食品檢驗檢測主要是政府部門檢驗檢測機構進行。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國現(xiàn)已基本建立了以食藥、質檢、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務、糧食等行業(yè)主管部門為主體的食品檢驗檢測體系。我國最早開展食品檢驗檢測的機構主要是各級衛(wèi)生防疫站，隨著新一輪的機構改革，食藥部門承擔著食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品檢驗檢測；質監(jiān)部門承擔食品相關產(chǎn)品的檢驗檢測；出入境檢驗檢疫部門承擔進出口食品的監(jiān)督抽檢和接受食品出口企業(yè)委托檢驗；衛(wèi)生部門承擔著風險監(jiān)測；農(nóng)業(yè)部門承擔農(nóng)產(chǎn)品質量檢測。

1.2 存在問題

1.2.1 食品安全標準體系不完善

目前，我國食品相關標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準共4級標準，其中國家標準和行業(yè)標準均有1000余項。我國現(xiàn)有的食品安全標準在實施中暴露出不少相互矛盾的問題，如質量標準、檢驗檢測標準或方法不同，含量限度要求不同等。另外，我國的食品安全標準和發(fā)達國家及國際組織相比接軌程度不夠，從而影響到國內標準在國際上的可信度。

1.2.2 食品檢驗檢測技術水平不高

從較早的“奶粉中添加三聚氰胺”、“辣椒中添加蘇丹紅”到近年的“白酒中檢出塑化劑”等食品安全事件來看，往往是國外研究機構首先檢出并提出警示，這充分暴露了我國在一些前瞻領域和關鍵技術方面的落后。我國食品檢測技術還存在一些問題，如快速篩選檢測技術不成熟、超痕量分析等高技術檢測手段缺乏；市場急需的快檢方法沒有得到很好的開發(fā)，現(xiàn)有的速測法存在靈敏度不高或者特異性不強等問題，可以說是“快速不準確，準確不快速”。

1.2.3 監(jiān)督環(huán)節(jié)不完善，過程控制不到位

當前我國對食品全面的監(jiān)管還存在監(jiān)督環(huán)節(jié)不完善的問題，重“尾”輕“頭”，無法達到源頭控制的作用。從監(jiān)管環(huán)節(jié)來看，目前對食品監(jiān)管的重點放在最終產(chǎn)品監(jiān)督上，對過程控制還不夠重視。從監(jiān)管對象來看，管理檢查的大都是好企業(yè)，沒有人愿意監(jiān)管不合規(guī)范的企業(yè)，分散農(nóng)戶的食品監(jiān)管問題更是無人問津。從檢測主體的角度來看，目前從檢測結果來看，其檢測能力與社會的廣泛需求仍然存在很大的差距，尤其是對食品的有毒、有害物質添加及其農(nóng)、獸藥殘留等方面的安全類檢測不到位。有些地方的食品檢驗檢測機構忽視對這方面的檢測，造成食品檢驗檢測環(huán)節(jié)上的脫節(jié)。

2 株洲市食品安全形勢及檢驗檢測體系現(xiàn)狀

2.1 食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀

近幾年來，因茶油苯并芘超標、鎘大米、瘦肉精中毒和其他化學物質殘留超標引發(fā)的食品安全事件時有發(fā)生，特別是在廣東屢屢遭遇曝光的攸縣大米鎘超標，引起了民眾、政府對食品安全的高度關注。出現(xiàn)這些突發(fā)性食品安全問題，其中一個重要原因就是株洲市食品安全監(jiān)控技術水平不高，缺乏安全預測研究，對食品生產(chǎn)過程中存在的問題難以有效控制。對于目前一些公認的重要食源性危害，檢測技術和能力存在空白或不完善，缺乏科學快捷處理應急事故的有效手段。另外，檢驗技術人員數(shù)量的嚴重短缺，也在一定程度上影響了問題食品的及早發(fā)現(xiàn)。

為有效應對社會民眾對于食品安全的擔憂，國家正逐步建立和完善食品檢驗檢測體系，為民眾的飲食健康提供保障。2013年，國務院下發(fā)了《國務院關于地方改革完善食品藥品監(jiān)督管理體制的指導意見》。隨著新一輪的體制改革，株洲市食藥局在株洲市政府、編辦和財政局等部門的大力扶持下，把加快全市食品檢驗檢測體系建設作為近期食品安全監(jiān)管工作的重中之重。全面啟動市、縣兩級食品檢驗機構能力建設，正在積極建設市級檢測中心、區(qū)域檢測中心和縣級所，并在加強培訓完善制度以及信息網(wǎng)絡建設等方面做了大量工作。目前，全市食品檢驗檢測體系初現(xiàn)雛形：株洲市食品藥品檢驗所先后由國家發(fā)改委、省、市兩級財政投入資金約2000萬元，已完成株洲市食品檢驗中心的建設；通過了24大類500多種食品、1200多個食品參數(shù)的食品檢驗檢測機構資質認定，可以開展農(nóng)藥、獸藥殘留、重金屬污染物、食品添加劑、營養(yǎng)成分、違禁化學品、生物毒素及微生物等檢測，能力建設躋身全省食品檢驗檢測機構的前列；攸縣被國家發(fā)改委確定為首批區(qū)域性食品藥品檢驗檢測中心建設試點縣市，預計項目總投資約1000萬元；醴陵市已基本完成建設并開展檢測工作，城市四區(qū)和大型超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場也將設立食品快檢室。

2.2 食品安全存在的問題

2.2.1食品行業(yè)整體素質較低

株洲市現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質仍處于較低水平，中小企業(yè)和家庭作坊式企業(yè)數(shù)量眾多，比例很大，不具備保證產(chǎn)品質量安全的必要條件。目前株洲市有食品生產(chǎn)加工單位一千多家，其中取得食品生產(chǎn)許可（SC）證書300多家，食品加工小作坊600多家，從業(yè)人數(shù)達2萬余人。人們日常必需品大米、面粉、食用油、飲用水、蔬菜制品、豆制品、肉制品等企業(yè)約占獲證企業(yè)總數(shù)的80%。通過對食品企業(yè)的監(jiān)督抽查，反映出當前株洲市食品主要存在的問題是微生物超標嚴重、重金屬污染明顯上升、標簽不規(guī)范等。少數(shù)企業(yè)根本不具備發(fā)放生產(chǎn)許可證中規(guī)定的環(huán)境條件、生產(chǎn)設備及檢測能力。此外，存在少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料進行加工食品的生產(chǎn)。

2.2.2 傳統(tǒng)加工工藝的食品安全隱患

現(xiàn)如今，隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如早餐面食中使用含鋁泡打粉、油條中的鋁殘留、香腸添加人工色素等安全性問題。

2.2.3 食品安全監(jiān)測的新問題

在近兩年的監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，鮮蛋檢出喹諾酮類抗菌藥物-環(huán)丙沙星；糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑在飲料類、醬菜類以及蜜餞類食品中存在超標使用；蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標；干辣椒、辣椒粉使用硫磺熏蒸等，已對株洲市的食品安全衛(wèi)生構成嚴重威脅。

3 完善株洲市食品檢驗檢測體系的建議措施

3.1 培育開放的食品檢驗檢測市場

相關政府部門要建立開放、競爭有序的檢驗檢測市場，消除行業(yè)壁壘，以此推動民間中介資本的介入，形成合理規(guī)范的競爭機制。民間的中介檢驗檢測機構組織可以為政府的食品監(jiān)督部門和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營部門提供相關技術支撐，也可以為消費者在食品安全方面的鑒定提供技術服務，同時也能夠在一定程度上緩解行政職能部門檢驗技術人手不足的壓力。

3.2 健全檢測標準，提高檢測技術手段

在借鑒發(fā)達國家和地區(qū)先進經(jīng)驗的同時結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發(fā)展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發(fā)食品質量安全監(jiān)控中急需的有關安全限量標準中對應的農(nóng)藥、獸藥、重要有機污染物、食品添加劑、違禁化學品、生物毒素等快速檢測技術。同時要有選擇性地研究與研制部分高、精、尖、超痕量的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。

3.3 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測

食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協(xié)調和配合，以此來減少部門之間以及部門內部不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調查分析的基礎上，對檢驗檢測機構的資質進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。與此同時，要有專門的部門食品檢驗檢測資源數(shù)據(jù)庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。

3.4 健全檢驗檢測網(wǎng)絡，加強制度建設，提升檢驗檢測能力

力爭用3～5年的時間在全市基本建成布局合理、職能明確、專業(yè)齊全、運行高效、面向社會、資源共享、覆蓋產(chǎn)地環(huán)境管理、生產(chǎn)過程監(jiān)控、市場準入三大環(huán)節(jié)，執(zhí)法監(jiān)督檢驗、社會中介檢驗檢測機構、生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)連結緊密的食品檢驗檢測體系。通過嚴格資質審核，建立和完善食品檢驗檢測市場的進入和退出制度，推動檢測機構誠信機制建設，形成開放、競爭有序的檢驗市場。加快食品檢驗檢測標準體系建設步伐，加大重點檢測項目的攻關力度，不斷提高我市檢驗檢測能力。

4 結語

食品檢驗檢測體系對于保證食品檢驗檢測工作質量有著決定性的作用，在株洲市市場經(jīng)濟高度繁榮的背景下，應該對于目前食品檢驗檢測體系之中存在的問題保持清醒的認識；健全食品檢驗檢測體系，為株洲市食品行業(yè)的健康發(fā)展提供保障。以提高檢測技術和完善各項制度為基本手段，從而確保株洲市食品檢驗檢測體系能夠不斷的完善，為食品健康安全做出最可靠的保障。

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篇9

食品安全衛(wèi)生直接關系到百姓的身體健康。近年來見諸報端的食品質量安全問題，其中有相當一部分問題就源自食品包裝質量不合格，例如含有致癌成分的保鮮膜，苯含量嚴重超標的奶粉袋，使人們對食品質量安全衛(wèi)生狀況的關注已由食品本身發(fā)展到食品外包裝[1]。根據(jù)FDA的解釋，食品包裝材料是指在食品生產(chǎn)、加工、運輸過程中接觸的物質，以及盛放食品的容器，而這些物質本身并不用來在食品中產(chǎn)生任何效應。食品包裝材料出現(xiàn)于食品中，可能是由于這些物質向食品的遷移，或由于意外萃取而出現(xiàn)于食品中，因此，食品包裝材料也稱為間接食品添加劑。這樣造成食品包裝的化學遷移也給食品帶來負面的影響。主要表現(xiàn)為兩個方面，一方面合成包裝材料中的有害物質遷移到食品中導致對人身健康造成損害，另一方面遷移物質可能造成食品感官狀態(tài)的劣變，如產(chǎn)生異味、色變和有污點出現(xiàn)等[2]。因此，對食品包裝材料進行安全檢測非常重要。盡管我國已有與食品包裝檢測相關標準，但與發(fā)達國家相比仍存在較大差距，現(xiàn)有食品包裝檢測不能從根本上滿足我國進出口食品包裝材料安全衛(wèi)生管理需求。

2．食品包裝材料檢測現(xiàn)狀

2.1 檢測機構的能力水平[3]

在國內包裝產(chǎn)品檢驗機構中，八十年代末國家質檢總局按區(qū)域設定了廣州、天津、大連、蘭州、成都和濟南共6個國家包裝產(chǎn)品檢驗中心。這六個檢驗中心中在食品包裝方面實力較強的有廣州、大連、濟南中心。近年來國家食品安全檢驗中心等檢測機構也加入到食品包裝安全檢測行列。在食品包裝產(chǎn)品質量檢測能力方面，大部分國家中心基本上都具備了按現(xiàn)有國內的產(chǎn)品標準和衛(wèi)生標準的要求開展檢測的能力，但對于某些國內暫無產(chǎn)品標準的新型材料產(chǎn)品和暫無檢測方法標準的檢測項目，僅有少數(shù)中心開展了相關研究工作并具備檢測能力。

2.2 檢測人員的素質[3]

目前國內從事食品包裝產(chǎn)品檢測工作的檢測機構，特別是六家國家包裝產(chǎn)品檢驗中心和部分相關產(chǎn)品類別的國家檢驗中心，人員結構相對合理，擁有的中高級技術人員所占的比例較高，其技術力量基本形成初級、中級、高級有機的人才梯隊，檢驗人員大多來自相關專業(yè)的大學本科、研究生。使檢驗工作初步具備從保證日常檢驗數(shù)據(jù)的準確性到可以制定研究項目檢驗計劃，開展新的檢驗技術研究工作的能力。但具有業(yè)內權威水平的學術帶頭人較缺乏，尤其在有毒有害物質檢測方面缺少領軍人物。

2.3 檢測設備狀況[3]

國內從事食品包裝產(chǎn)品檢測工作的各檢測機構，在檢測設備配置和檢驗能力范圍上差距很大，各國家中心的檢測設備基本上可以滿足現(xiàn)有國內的產(chǎn)品標準和衛(wèi)生標準的檢測要求，少數(shù)中心已擁有包括原子吸收光譜、電子萬能材料試驗機、液質聯(lián)用儀、氣質聯(lián)用儀、液相色譜儀、氣相色譜儀、透氣透濕測定儀、耐壓試驗機、紅外光譜儀、蓋耐壓測試儀、定氮儀、半自動纖維檢測儀、飲料罐軸向承壓測試儀、易開蓋啟破力、全開力測定儀等具有國際領先水平的高精尖設備。

2.4食品包裝衛(wèi)生檢測標準[4]

我國當前涉及食品包裝的國家衛(wèi)生標準共有45項，控制指標主要為蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以鉛計）等，只有個別標準涉及了單體和有機化合物殘留項目，這些標準絕大部分是在20世紀80年代末與90年代初制定的，不能從根本上適應食品包裝行業(yè)的發(fā)展需求。尤其是在歐美等發(fā)達國家投入大量資金開展食品包裝安全研究這一背景下，我國食品包裝安全限量指標要么限量值過高，要么缺乏相應限量值及檢測方法。如我國食品容器、包裝材料助劑使用衛(wèi)生標準僅規(guī)定了65種助劑限量指標，而歐盟在2002/72/EC指令中便對近400種化學物質制定了明確的限量標準，由于缺乏食品包裝衛(wèi)生檢測標準使得出口上述國家食品包裝屢遭阻礙，嚴重影響了我國食品包裝出口貿易的順利進行。

2.5缺乏食品包裝材料的安全評估標準[4]

目前我國對食品包裝材料的安全性問題缺乏充分研究和評估，尤其是缺少對食品包裝材料中重要有害物質的安全性評價相關技術方法，尚未建立食品包裝材料中有害物質安全評價體系。雖然我國對食品及其包裝材料有一些法律法規(guī)和相應的衛(wèi)生標準，但有關食品包裝材料中有害物質的安全性評價尚未做出任何規(guī)定。尤其針對活性和智能材料和制品、粘合劑、離子交換樹脂、打印墨水、再生纖維素、軟木等這些歐盟指令中明確列出的包裝材料和制品，缺乏基本的安全評價技術方法和標準。

3．我國食品包裝材料檢測發(fā)展的對策分析

3.1 加強檢測技術的研究

目前我國食品包裝材料的標準相對落后，主要表現(xiàn)在檢測方法標準不完善或欠缺。因此，有必要開展食品包裝材料檢測技術的研究，最終建立和完善各類食品包裝中有毒有害物質的檢測方法。開展食品包裝中重要有害物質的檢測方法研究，重點針對國際廣泛關注且占我國出口比例較高的與食品接觸材料中有害物質檢測技術開展研究，將科研上的突破迅速轉化為技術標準，以盡快承擔起進出口食品包裝材料有害物質檢驗任務，打破國外技術壁壘，建立我國食品包裝領域技術壁壘，從而促進我國相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另外，還應對食品包裝材料中殘留有機物快速檢測技術和食品包裝印刷安全快速檢測技術進行深入探索，綜合運用標記免疫技術、高效毛細管電泳分析技術、生物傳感器技術等研究食品包裝中化學物質加工、貯藏與運輸過程中的變化機理及控制理論，提高我國食品包裝中有害物質高通量、快速檢測技術水平。

3.2 加強人才的引進和培養(yǎng)

由于食品包裝檢測涉及食品、化學、微生物、高分子材料、金屬材料、造紙、印刷、包裝等多學科。要建立一支高水平的檢驗隊伍，各檢驗中心需要根據(jù)自身的優(yōu)勢和特點，引進和吸納上述學科的專業(yè)人才，充實檢驗隊伍。另外，各檢驗機構現(xiàn)有部分檢驗人員，原來不是從事食品包裝或相關檢驗的，今后擬從事這方面檢驗工作的，應接受相關知識的學習培訓和盡可能多地參加能力驗證和實驗室間的比對試驗，提高自身的檢測水平。

3.3 加大食品包裝標準制定力度

為適應國際市場需求，國家質檢總局已于2006年下達了《進出口食品包裝容器、包裝材料實施檢驗監(jiān)管工作管理規(guī)定》，對食品包裝中涉及安全、衛(wèi)生項目實行強制性檢驗。為此，國家認證認可委員會緊急召開會議，制定進出口食品包裝材料急需行業(yè)標準，初步形成了我國進出口食品包裝行業(yè)標準體系框架，以滿足我國進出口食品包裝材料檢測標準緊缺的現(xiàn)狀。但這些標準的制定并不能從根本上縮短我國現(xiàn)有食品包裝標準與發(fā)達國家要求的差距，還應密切跟蹤歐美發(fā)達國家與食品接觸包裝領域相關技術規(guī)范，繼續(xù)制定符合我國國情的食品包裝安全檢測標準。

4．結束語

食品包裝材料作為食品安全的重要組成部分，包裝物直接與食品接觸，其衛(wèi)生安全性直接關系到人體健康，原材料的質量安全也得到廣泛重視。相信經(jīng)過全國食品包裝檢測機構的共同努力，我國食品包裝產(chǎn)品質量檢測水平一定會達到國外先進檢測機構的水平，為食品包裝行業(yè)的發(fā)展和國家對食品包裝產(chǎn)品質量的監(jiān)管提供強有力的可靠保障。

參考文獻：

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篇10

摘 要: 本文通過對當前高等院校食品類專業(yè)實踐教學存在問題進行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實踐教學體系的構建，并對該體系及其實施方法進行了闡述。

關鍵詞:實踐教學；協(xié)同實訓；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復合型應用人才。

協(xié)同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學體系中采用協(xié)同實訓模式和運用現(xiàn)代化的教學方法和手段，培養(yǎng)具有技術能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。

1 協(xié)同模式實踐教學體系的提出

按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質的培養(yǎng)；在教學成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業(yè)建設的整體目標與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術為專業(yè)核心內容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。

在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學模式。構建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質和相關性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。

2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓模式的構成

食品類專業(yè)實踐教學主要從食品科學及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學生的技術能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調整與改革，主動適應現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領域科技發(fā)展和對應用型人才的需要。

表1 協(xié)同實訓的主要因素及其內容

協(xié)同要素

主要內容

資源協(xié)同

實踐教學資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）

專業(yè)協(xié)同

不同專業(yè)間的協(xié)同實訓（主要以食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)為例）

崗位協(xié)同

同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓（如食品工藝加工崗位、質量分析與檢測崗位、營銷崗位等）

2.1 資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)內的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬產(chǎn)品加工工藝學、發(fā)酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)和食品質量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。

2.2 專業(yè)協(xié)同

專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓協(xié)調問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質和相關性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3 崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實訓教學的崗位協(xié)同，首先要明確參訓學生的業(yè)務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調好不同崗位間的業(yè)務關系，使學生通過實訓掌握不同業(yè)務崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協(xié)同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。

3 協(xié)同實訓實踐教學模式的教學方法

協(xié)同實訓教學模式的提出是基于產(chǎn)學研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現(xiàn)有的“學科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質、面向應用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設思路，最終實現(xiàn) “以學辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學、產(chǎn)學研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學科建設，改善實用性較差等缺陷。

3.1 資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學院食品科學系為例，食品科學與工程專業(yè)所設課程《水產(chǎn)品加工工藝學》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學》、《畜產(chǎn)品加工工藝學》、《發(fā)酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2 專業(yè)協(xié)同方法

專業(yè)協(xié)同實訓方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質和相關性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標測定及質量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》結束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質量檢測，同時后者對前者實施全程質量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3 崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經(jīng)驗這一過程模式。

食品類專業(yè)應從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結合生產(chǎn)實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內容設計實驗和崗位實踐內容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質量控制（模擬企業(yè)質量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學生為主體，教師為主導，強調實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內容包括產(chǎn)品設計、可行性分析、質量檢驗、經(jīng)濟核算等內容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養(yǎng)學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質量管理學》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。

4 結語

建立基于協(xié)同模式的實踐教學模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質、高水平、高能力的復合型應用人才。

參考文獻

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