導(dǎo)語：如何才能寫好一篇中國餐飲業(yè)調(diào)查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

越發(fā)注重集團化發(fā)展

從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費者忠誠度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。

篇2

“這個由1182眼監(jiān)測井構(gòu)成的區(qū)域地下水環(huán)境和重點污染源監(jiān)測網(wǎng)，大大提高了北京市在地下水環(huán)境污染方面的監(jiān)控能力。為研究制定地下水污染整治方案、加強水污染和水環(huán)境管理提供了決策依據(jù)?！北本┦械刭|(zhì)勘探局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為節(jié)約資金、避免重復(fù)建設(shè)，監(jiān)測網(wǎng)充分吸納和利用了全市原有的監(jiān)測井資源，整合了市域范圍內(nèi)的監(jiān)測井685眼，補充建設(shè)了137眼監(jiān)測井，共建成822眼監(jiān)測井，控制面積達6900平方公里，覆蓋平原區(qū)(含延慶盆地)，監(jiān)測層位包括淺層、中層、深層區(qū)域。同時，地勘部門還建成了全市重點污染源監(jiān)測孔360眼，用于監(jiān)控北京市平原區(qū)重點污染源對地下水環(huán)境的影響。

上海：電子訴訟檔案對公眾開放

前不久，上海市法院“社會公眾遠程查詢電子訴訟檔案”服務(wù)平網(wǎng)在全市范圍內(nèi)開通。至此，社會公眾可以就近選擇任何一家法院。查閱全市所有法院的電子訴訟檔案。

上海市高級人民法院副院長沈志先說，2009年5月以來，上海市高級人民法院選擇了民事、商事案件優(yōu)先進行數(shù)字化處理，半年內(nèi)在全市每個法院全部建成標(biāo)準(zhǔn)化公眾電子閱卷室。當(dāng)事人和訴訟人可以便捷地查閱到該法院電子訴訟檔案。2009年11月，該院又在崇明區(qū)人民法院試點開通遠程查閱服務(wù)平臺，使當(dāng)事人和訴訟人足不出島就可查閱到其他法院的電子訴訟檔案。

據(jù)介紹，以往律師、當(dāng)事人要在法院查閱訴訟檔案，只能查閱一家法院自身的案件，如需查閱一審和二審案件，至少要在兩個法院之間來回奔波。

武漢：3年建華中最大石化基地

近日，武漢80萬噸乙烯工程在核心生產(chǎn)區(qū)打下第一根樁基，乙烯裂解、熱電聯(lián)產(chǎn)等六大項目同時開工，意味著總投資179.5億元的武漢乙烯工程全面動工。

武漢乙烯項目是國家批準(zhǔn)的中部地區(qū)首個大型煉化一體化生產(chǎn)項目。該項目2007年底奠基，去年底，湖北省與中國石油化工集團公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，敲定主體工程建設(shè)日程。

據(jù)介紹，今年乙烯項目及化工新區(qū)建設(shè)將完成投資76億元。其中，乙烯主體工程投資32億元，武石化煉油改造4億元，化工區(qū)道路、鐵路等基礎(chǔ)設(shè)施配套投資40億元。今年，化工區(qū)將全力推進招商引資，策劃建設(shè)1個韓國產(chǎn)業(yè)園，引進2個10億元以上項目、1個50億元項目。

據(jù)悉，整個乙烯項目預(yù)計2012年年底前建成，2013年上半年投產(chǎn)。屆時，武漢市將建成華中地區(qū)最大的石化生產(chǎn)基地。

廣東：擬建立“殯葬低?！敝贫?/p>

目前，廣東正醞釀出臺全省統(tǒng)一的惠民殯葬政策，積極推動殯葬服務(wù)均等化，建立“殯葬低?！敝贫龋乐关毨鮿萑后w出現(xiàn)“死不起”的情況。

據(jù)介紹，廣州、深圳、珠海香洲區(qū)和佛山南海區(qū)已出臺了重點救助對象基本殯葬服務(wù)費用減免政策，實行公共財政埋單。廣州市自4月1日起實施《廣州市困難群眾基本殯葬服務(wù)費用減免試行辦法》，對低保、低收入人員實行全免，對外地低保、低收入及其他困難群眾實行減半收費。深圳市前不久推出一系列殯葬服務(wù)惠民和便民措施，成立由專家、網(wǎng)民和市殯葬管理所代表組成的殯葬用品招標(biāo)采購小組。通過招投標(biāo)的方式確定供應(yīng)商。所有殯葬用品明碼標(biāo)價，允許群眾自帶花圈、骨灰盒、壽衣和墓碑(暫限于吉田墓園并需按國家規(guī)定的墓碑規(guī)格)等殯葬用品。

長沙：全力打造“美食之都”

近日，長沙市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，繼去年長沙市餐飲業(yè)零售總額達到221億元后，長沙又訂下湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的6年規(guī)劃：力爭到2015年，全市餐飲業(yè)零售總額達840億元。年均遞增25％，要把長沙打造成“美食之都”。

長沙市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2007年至2009年。長沙市餐飲業(yè)零售額年均遞增達20％，其中去年，全市餐飲業(yè)零售總額達到221億元，占全市社會消費品零售總額的14.5％。

篇3

幾十年來我國建材市場一直用聚乙稀醇為膠粘原料生產(chǎn)建筑膠水、內(nèi)外墻膩子粉和涂料等，市場售價每噸1.5--2萬元，聚乙稀醇膠粘力差，用量大成本高，在建筑水泥砂漿市場無法普及使用。我廠最新發(fā)明成功用90%以上石粉，加入引發(fā)劑、納米膠聯(lián)劑、靜裂劑等材料將石粉微分子裂解膨化，密煉聚合乳化后瞬間變成超級納米膠粘粉，產(chǎn)品粘結(jié)力是聚乙稀醇的三倍以上。每噸成本980元―2500元，市場售價8000元―1.5萬元，產(chǎn)品具備超強的防水性和超霸的粘結(jié)神力，每噸水泥砂漿只加兩公斤，固化后強硬如鋼。做抹面砂漿，不下垂，不收縮，不龜裂，不空鼓，施工速度提高三倍，節(jié)省30%以上的水泥砂子，并可直接在外墻粘貼泡沫系列保溫板，徹底解決了中國建筑外墻泡沫板只能用保溫釘干掛的現(xiàn)象，防水、粘貼、保溫一次完成，杜絕了國內(nèi)80%墻體滲雨的危害。按傳統(tǒng)施工方法，樓房地面鋪大理石或瓷磚，需3.5公分的砂漿，約用120斤水泥砂子，而加納米膠粘粉后只需0.2―0.5公分，僅用8斤砂漿，極大地提高了室內(nèi)空間高度，節(jié)省水泥砂子80%，節(jié)省開支60%。

目前，中國每年新增建筑面積23億平方米，一座高層大樓需萬噸以上水泥砂子，而建筑商只需使用20噸超級納米膠粘粉，就可使整體大樓成為銅墻鐵壁，讓建筑質(zhì)量得到質(zhì)的飛躍，并為工程節(jié)省大量的水泥、砂子和水，節(jié)省大量的用工和原料運費，可節(jié)省開支幾百萬至上千萬，為全國建筑施工帶來福音。并確保達到中央政府提出的將城市建筑壽命從30年提高到100年的標(biāo)準(zhǔn)要求。銷售產(chǎn)品時可當(dāng)場驗證，在一塊整體紅磚上貼上一塊石板，只需二分鐘，夾住石板把整塊磚提起來，令人拍手叫絕。我廠現(xiàn)面向全國承招加盟廠，辦廠者只需聯(lián)系一家房產(chǎn)開發(fā)商，保證一年內(nèi)住豪宅開寶馬，成功當(dāng)上大老板，我廠提供全套生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)，提品質(zhì)檢認(rèn)定報告書，每市只合作一家。

喜訊：為滿足全國建材市場需求，我廠共開發(fā)出防水、膠粘、膩子涂料、保溫四大類18種建材制品專用納米膠粘粉，按市場行情確保每噸獲利約5000―10000元，加盟者對外銷售膠粘粉，也可生產(chǎn)多種新型建材，如墻體膩子粉每噸成本約150元，售價500元，保溫砂漿每噸成本約220元，售價600元，納米膠粘劑每噸成本約230元，售價2000元，防水劑每公斤成本1元，售價15元，確保加盟廠獨霸當(dāng)?shù)厥袌鲴R上發(fā)大財！

敬告：凡是不具備十五萬資金者，請勿聯(lián)系，謝絕考察！

石粉變塑料 締造財富神話

我廠榮獲國家發(fā)明專利的石粉變塑料技術(shù)，是用90%以上的石粉加入化工原料，經(jīng)混溶乳化，紅外裂解膨化，改性造粒，使石粉變成新型塑料顆粒，廣泛用于吹塑、拉絲、拉管、注塑、造粒五大系列的塑料制品，每噸成本1300元，售2000～5000元，全套設(shè)備一人操作，日產(chǎn)約九噸。自2008年面向全國推廣后，眾多辦廠者一年賺到車和房，雜志社曾多次刊發(fā)李進勝、熊云江、孫喜友、彭志華“石粉變塑料 改變我的命運”，“石粉變塑料 圓了我二十年發(fā)財夢”等多篇文章。六年來多家雜志社派記者到多家接產(chǎn)成功廠家采訪，并發(fā)表了“石粉變塑料 締造財富神話”等多篇調(diào)查報告，我廠已舉辦三屆石粉變塑料創(chuàng)富聯(lián)誼會，凡是加盟者，均可到接產(chǎn)成功廠家參觀交流。我廠一律上門建廠，確保成功。每市只限一家。

超級納米陶瓷漆 石粉變黃金

我廠發(fā)明成功用99%的石粉，加入1%的幾種食品級化工原料，經(jīng)混溶復(fù)合，紅外微波改性，瞬間變成超級納米陶瓷漆，可廣泛用于室內(nèi)外墻面裝飾。產(chǎn)品粉末狀，加水拌勻即可施工，不用先刮膩子再刷乳膠漆，而是打底做面一次完成，省工省時，效果如陶瓷般堅硬潔白，光滑如鏡，不起皮，不開裂，具備超強的耐污性，水洗萬次無損傷。每噸成本約500元，市售參考價6000元，關(guān)鍵是產(chǎn)品不含任何有毒有害物質(zhì)，不含甲醛，綠色環(huán)保，通過國家建材認(rèn)證，整體裝飾效果超過任何一種墻體漆。廣東苗經(jīng)理原來生產(chǎn)涂料乳膠漆，年收入30萬，而投資超級納米陶瓷漆，6個月銷售800噸，獲利200多萬，為表達感激之情給我廠寄來禮品。目前國內(nèi)高檔乳膠漆售價高達每噸五萬，抗甲醛墻體漆每噸售十幾萬，歡迎讀者帶任何一種墻體漆涂料前來打擂臺，不怕不識貨，就怕貨比貨，我廠面向全國提供全套設(shè)備技術(shù)。

超級納米油污分解劑 辦廠發(fā)財快

餐飲業(yè)最煩惱的是洗盤子刷碗，又苦又累又費工，怎么辦？我廠最新發(fā)明成功超級納米油污分解劑，是由高科技超強潔凈納米材料和多種表面活性劑，殺毒滅菌劑密煉而成，只需在水中加少量納米油污分解劑，把滿是油污茶垢的盤碗放進去泡幾分鐘，油污茶垢自動分解，瞬間去無蹤，去油污殺毒滅菌漂白一次完成，省工省時省力省電，可為大酒店、飯館、工礦企業(yè)、政府機關(guān)、部隊院校等餐廳節(jié)省大量洗碗工，餐飲業(yè)每縣市擁有幾千家，市場巨大，一人即可辦廠。每公斤成本4.5元，售價15元，一公斤潔凈4000件盤碗，現(xiàn)對外提供技術(shù)設(shè)備，每市限一家。

篇4

[關(guān)鍵詞] 食物中毒；亞硝酸鹽；調(diào)查報告；食品衛(wèi)生

[中圖分類號] R155.1 [文獻標(biāo)識碼] C[文章編號] 1674-4721（2011）06（a）-146-02

2010年5月26日10:30，深圳市某區(qū)CDC接到報告：某區(qū)人民醫(yī)院急診科共接診了11例因口唇指甲發(fā)紺、頭昏、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀而就診的患者，疑似食物中毒，請區(qū)CDC前去調(diào)查處理?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報道如下：

1 基本情況

此12例患者于2010年5月26日早上6:10～8:10在某商場門口攤檔進食了涼拌面，其中，2例于早上6:30最早出現(xiàn)口唇指甲發(fā)紺、頭昏、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，由家人送來某區(qū)人民醫(yī)院就診。隨后其余人亦陸續(xù)出現(xiàn)上述癥狀，于上午9:00左右先后被送往該院就診。12例均出現(xiàn)不同程度的口唇指甲發(fā)紺、頭昏、頭痛等癥狀。本次事件特點發(fā)病急、潛伏期短。根據(jù)病例定義，確定12例患者均為此次食物中毒患者。經(jīng)搶救，12例都脫離危險，無人員死亡。

2 流行病學(xué)調(diào)查情況

2.1 病例定義

2010年5月26上午凡進食過同一攤檔提供早餐并在當(dāng)日出現(xiàn)下列癥狀及實驗室檢測結(jié)果之一者：①口唇指甲發(fā)紺、頭昏、頭痛、惡心、嘔吐；②嘔吐物中檢出亞硝酸鹽。

2.2 流行病學(xué)調(diào)查

2.2.1 時間分布：引起食物中毒的餐次為5月26日早餐；進餐時間集中在6:10～8:10，發(fā)病最短潛伏期為10 min，最長潛伏期為50 min，平均潛伏期為25 min。

2.2.2 地點分布：12例患者5月26日早餐均在某商場門口的同一家路邊攤檔進食相同的食品。

2.2.3 人群分布：流行病學(xué)調(diào)查12例患者，女性10例，男性2例，年齡11～35歲。

2.2.4 臨床表現(xiàn)：口唇指甲發(fā)紺、頭昏、頭痛、腹痛、嘔吐、無發(fā)熱。

2.2.5 可疑中毒食品：涼拌面。

3 現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

食品加工現(xiàn)場為街邊流動攤檔，存在交叉污染及嚴(yán)重的食品污染隱患，不具備進行食品加工的條件，無衛(wèi)生許可證，使用一次性快餐盒盛裝食品在街頭流動擺賣，攤檔主無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。經(jīng)調(diào)查，攤檔主的妻子誤把亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽放進調(diào)味品澳宴奇調(diào)味粉精的袋子里，在烹調(diào)時，使用了調(diào)味品澳宴奇調(diào)味粉精制作涼拌面出售，故引起本次中毒事件。

4 實驗室檢測

臨床檢測結(jié)果：患兒馮某的血氧飽和度為80%。對患者嘔吐物及剩余食物、剩余調(diào)味品進行檢測，按GB/T5009.33-2003食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的方法測定結(jié)果如下：患者龐某的嘔吐物檢測出亞硝酸鹽含量為60 mg/kg、患者揭某的嘔吐物檢測出亞硝酸鹽含量為12 mg/kg。剩余食物檢出亞硝酸鹽強陽性、剩余調(diào)味品澳宴奇調(diào)味粉精檢測出亞硝酸鹽含量為1 190 mg/kg。

5 結(jié)果

根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果、實驗室結(jié)果及臨床癥狀，對照《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938-94）和《食源性急性亞硝酸鹽食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（WS/T86-1996），診斷為一起由于亞硝酸鹽污染食品而引起的化學(xué)性食物中毒事件，中毒人數(shù)為12人。引起食物中毒的餐次為5月26日早餐，引起中毒的食品為“涼拌面”，造成食物污染的原因是調(diào)味品澳宴奇調(diào)味粉含有亞硝酸鹽。

6 討論、思考與建議

本區(qū)近幾年發(fā)生了多起亞硝酸鹽引發(fā)的中毒事件，應(yīng)當(dāng)引起有關(guān)部門強烈重視。亞硝酸鹽中毒潛伏期較短，一般為10～20 min，如系食入大量蔬菜或未腌透咸菜而引起的中毒潛伏期為1～3 h。中毒突出特征是皮膚發(fā)紺，特別是口唇、手指最為明顯。所有患者陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、口唇發(fā)紺相似的臨床癥狀，并且本組12例患者發(fā)病時間集中、共同餐次、食品均明確，停餐后無繼發(fā)病例，臨床癥狀符合亞硝酸鹽中毒的流行病學(xué)特征。

亞硝酸鹽是一種白色或微黃色粒狀粉末，無臭，微咸濕，易潮解，易溶于水，俗稱工業(yè)鹽，可用作食品著色劑和防腐劑，在食品添加劑商店很容易買到。在熟肉加工過程中可縮短煮肉時間，色澤鮮亮，好看，能誘發(fā)人的食欲。正因為如此，業(yè)主鋌而走險，競相往食品中添加亞硝酸鹽。

加工人員沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，對添加劑沒有正確認(rèn)識，使用時估摸著添加，再加上添加劑缺乏有效的管理措施，極易造成誤放或多放而引發(fā)中毒事件。由于亞硝酸鹽的性狀和食鹽在外觀上難以區(qū)分，故由于誤食誤用引起的食物中毒事件屢有發(fā)生。如果食品添加劑生產(chǎn)廠家，在不影響其作為食品添加劑的使用特性前提下，從外觀，如顏色、形狀上予以區(qū)分，也不失為一種有效的手段。

加強對亞硝酸鹽使用管理，不得散裝銷售，特別是在產(chǎn)品出廠時，標(biāo)簽標(biāo)識用途用量應(yīng)醒目，防止亞硝酸鹽與白糖、食鹽等混用、誤用，以減少或杜絕亞硝酸鹽中毒事件的發(fā)生。市場需要相應(yīng)的立法管理，添加劑知識需要最大限度的宣傳和普及，需要提高人們對有毒物質(zhì)（亞硝酸鹽）的防范意識，廣泛宣傳亞硝鹽的毒性：一次性攝入0.2～0.5 mg就會引起中毒，一次性攝入3 g就會致人死亡。規(guī)范市場從源頭上控制亞硝酸鹽傳出途徑。

食物中毒調(diào)查處理人員應(yīng)盡可能配備齊全的食品中毒物快速檢測設(shè)備及試劑，如毒鼠強快速檢測試劑、桐油快速檢測試劑、亞硝酸鹽快速檢測試劑等，以迅速確定或排除引發(fā)食物中毒的因素，以指導(dǎo)臨床治療。政府明確禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽作為食品添加劑，但由于亞硝酸鹽和食鹽性狀相近，如無有效的手段，監(jiān)督人員無法從感官性狀上進行判別。故在日常監(jiān)督中，也應(yīng)該引入快速檢測手段，使預(yù)防危害的關(guān)口前移，使?jié)撛谠谑称分械奈：υ诒O(jiān)督過程中就消解于無形。

[參考文獻]

[1]史俊琴.亞硝酸鹽食物中毒調(diào)查報告[J].中國醫(yī)藥導(dǎo)報,2005,2(17):98.

[2]劉淼,黃新國,曹健.一起亞硝酸鹽食物中毒實驗室檢測[J].中國現(xiàn)代醫(yī)生,2008,46(14):117-118.

[3]李明耀.鄒城市肉制品中亞硝酸鹽的調(diào)查分析[J].中國醫(yī)藥導(dǎo)報,2006, 3(28):143.

篇5

關(guān)鍵詞：應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生 農(nóng)民工 收入

后危機時代，失業(yè)率居高不下，且有上升之勢，就業(yè)問題成為政府面臨的頭等大事。在中國，一個統(tǒng)計數(shù)字將剛畢業(yè)大學(xué)生和農(nóng)民工這兩大主體聯(lián)系在一起――人力資源和社會保障部部長尹蔚民公布：“剛畢業(yè)的大學(xué)生與農(nóng)民工收入逐步趨向一致，水平在1400元/月人民幣左右。 ”各大城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，招聘單位給兩者的工資范圍趨同，在成都有經(jīng)驗的青年農(nóng)民工和剛畢業(yè)大學(xué)生求職者的月平均工資水平差異約為200-300元。目前他們收入水平接近的現(xiàn)象成為網(wǎng)友、專家和學(xué)者們關(guān)注的焦點，有人認(rèn)為現(xiàn)在的大學(xué)生不如以前值錢了；有人質(zhì)疑中國的高等教育體制；有網(wǎng)友提出疑問：每年花那么多錢培養(yǎng)大學(xué)生的目的何在呢？大學(xué)生與農(nóng)民工工資趨同是否合理呢？等等。面對以上諸多疑問，本文通過多角度地分析全國100多個城市勞動力市場職業(yè)供求狀況（中國勞動力市場信息網(wǎng)監(jiān)測中心提供）、麥可思2009-2010年中國大學(xué)生就業(yè)報告（就業(yè)藍皮書）數(shù)據(jù)，以期找到導(dǎo)致農(nóng)民工和應(yīng)屆畢業(yè)生收入趨于一致的真正原因。

原因一：中國勞動密集型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定對農(nóng)民工需求大于大學(xué)生

1.按行業(yè)分組的供求狀況

從中國勞動力市場信息網(wǎng)監(jiān)測中心對2008-2010年行業(yè)勞動力需求統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，81%的企業(yè)用人需求集中在制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)和建筑業(yè)。其中，制造業(yè)和建筑業(yè)的用人需求占第二產(chǎn)業(yè)需求的94.4%；批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)的用人需求占到第三產(chǎn)業(yè)用人需求的75.2%。

國家統(tǒng)計局和人力資源社會保障部截止到2009年6月底對農(nóng)民工從事的行業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計，位于前五位的行業(yè)正好集中在用人需求量較大的制造業(yè)（37.9%）、建筑業(yè)（18.3%）、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)（11.7%）、住宿和餐飲行業(yè)（8.1%）、批發(fā)和零售貿(mào)易業(yè)（7.5%）。國務(wù)院研究室最新的《中國農(nóng)民工調(diào)研報告》顯示，農(nóng)民工在我國第二產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員中占58%，在第三產(chǎn)業(yè)中占52%，在加工制造業(yè)中已占到68%，在建筑業(yè)中占80%，已成為我國產(chǎn)業(yè)工人的重要組成部分和支撐我國工業(yè)化發(fā)展的重要力量。

2.按文化程度分組的供求狀況

從2008-2010年“用人單位對求職者文化程度要求”的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，高中文化程度的用人需求比例最高（占38%，其中對職高、技校、中專文化程度求職者的需求約為57%），其次是初中及以下文化程度；對大學(xué)、碩士及以上文化程度求職者的需求最低。國家統(tǒng)計局在《2009年農(nóng)民工監(jiān)測報告》中指出，農(nóng)民工中初中及以下文化程度占多數(shù)，比例為76.5%，農(nóng)民工高中及以上文化程度的比例在提高，因此，初中及以下文化程度的求職者以農(nóng)民工為主體。

從供求狀況對比看，初中及以下文化程度求人倍率從2008年4季度的0.89上升到2010年2季度的1.09，說明農(nóng)民工的就業(yè)情況轉(zhuǎn)好；職高、技校和中專文化程度的求人倍率均大于1，說明他們供不應(yīng)求，就業(yè)情況一直很好；而大專和大學(xué)文化程度的求人倍率均小于1，說明大專和大學(xué)學(xué)歷的畢業(yè)生在勞動力市場上一直是供大于求，就業(yè)情況不好。

3.按技術(shù)等級分組的供求狀況

2008-2010年“用人單位對技術(shù)等級無要求”的需求量占總需求人數(shù)的49.5%，占有較大的比重；有技術(shù)等級要求用人需求排前兩位的是初級技能人員和技術(shù)員，需求比為18.7%和10.5%。從供求狀況對比看，各技術(shù)等級的求人倍率均大于1，勞動力需求大于供給，其中技師、高級技師和高級工程師的崗位空缺與求職者比例較大，企業(yè)對有一定經(jīng)驗、掌握初級技術(shù)的農(nóng)民工需求量很大。統(tǒng)計局在《城市農(nóng)民工生活質(zhì)量狀況調(diào)查報告》中顯示，有一半以上的農(nóng)民工參加過簡單的職業(yè)技能培訓(xùn)，其中，大專及以上文化程度的農(nóng)民工中有74.02%的人都參加過職業(yè)技能的培訓(xùn)，有近三成的農(nóng)民工擁有專業(yè)技術(shù)證書，其中，擁有初級證書的占59.43%、中級證書的占34.45%、高級證書的占6.12%。

通過以上三組分類的供求數(shù)據(jù)看出，中國勞動密集型為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了勞動力市場對農(nóng)民工（特別是掌握一定技能的農(nóng)民工）的需求大于剛出校門毫無工作經(jīng)驗的大學(xué)畢業(yè)生，農(nóng)民工在就業(yè)上有較大優(yōu)勢。中國是公認(rèn)的世界工廠，中國的實力和世界聲望和農(nóng)民工分不開，據(jù)統(tǒng)計在發(fā)達地區(qū)GDP的增長中，有1%是農(nóng)民工人口流動貢獻的。

原因二：金融危機對大學(xué)生就業(yè)產(chǎn)生的影響大過農(nóng)民工

對金融危機前后全國主要城市勞動力市場的求職人員分類供求狀況和趨勢分析發(fā)現(xiàn)，外來務(wù)工人員（以農(nóng)民工為主體）所占比重最大但呈平穩(wěn)下降趨勢，由2009年1季度的40.2%下降到2010年2季度的34%；新成長失業(yè)青年占總?cè)藬?shù)的21.5%，其中應(yīng)屆高校畢業(yè)生所占比重最大（41.1%），且求職人數(shù)呈上升趨勢，2009年1季度應(yīng)屆高校畢業(yè)生占總求職人數(shù)的8.8%，比2008年4季度和去年同期分別增長了1.7%、1.8%，截止到2010年2季度比例又增長2.8%，可見應(yīng)屆高校畢業(yè)生求職人數(shù)在不斷攀升，就業(yè)壓力加大。

大多數(shù)農(nóng)民工采取兩棲的生活方式，農(nóng)民工具有較強的鄉(xiāng)土情結(jié)，再加上回鄉(xiāng)投資、子女上學(xué)等因素，勞動力回流情況比較明顯，有一定積蓄后就返鄉(xiāng)的農(nóng)民工比例占39%。據(jù)國家人社部統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國1.5億農(nóng)民工中，受金融危機影響，全國約2000萬失業(yè)農(nóng)民工返鄉(xiāng)，占外出就業(yè)農(nóng)民工總數(shù)的13.3%，截至2009年6月底，15097萬外出農(nóng)民工中絕大多數(shù)已找到工作，國際金融危機對農(nóng)民工的影響不大，有不超過3%的農(nóng)民工還在尋找工作，總?cè)藬?shù)在420萬左右，暫未就業(yè)農(nóng)民工中28.7%是由于“收入低，主動辭去工作”，接近50%是由于“剛出來打工，還沒有找到工作”或“企業(yè)關(guān)停、裁員”而暫無工作。

大學(xué)生的就業(yè)情況卻不容樂觀。眾所周知，現(xiàn)在的大學(xué)教育已不再是精英教育，隨著全國各大高校不斷地擴招，大學(xué)生激增，據(jù)測算，不考慮2009年新增的611萬大學(xué)畢業(yè)生，歷年積累的就有近100萬畢業(yè)生需要解決就業(yè)問題，人力資源市場仍然是供大于求，大學(xué)生就業(yè)矛盾突出，就業(yè)率大大降低。圖1對“211”、非“211”和高職高專三類院校2006-2009屆大學(xué)生畢業(yè)半年后的就業(yè)率/非失業(yè)率進行了統(tǒng)計，看到從2007屆到2008屆大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)率均出現(xiàn)下滑，其中本科院校的畢業(yè)生就業(yè)率降幅最大，到2009屆本科畢業(yè)生就業(yè)率雖有小幅回升，但仍低于2007屆的水平。

金融危機對大學(xué)生就業(yè)產(chǎn)生的壓力遠比農(nóng)民工大，一方面是因為大學(xué)生對工作和待遇期望較高，另一方面不像農(nóng)民工有返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)的退路可選擇。因此，部分大學(xué)生迫于生計，不得不降低自己的身價選擇較低崗位的工作，工資待遇就會較低。通過對“211”、非“211”及高職高專院校2006-2009屆本科生畢業(yè)半年后的月薪進行了比較，看到2007屆到2008屆大學(xué)畢業(yè)的月薪呈下降趨勢，本科院校大學(xué)畢業(yè)生月薪下降最為明顯，降幅分別為14%和11%，2009屆三類院校畢業(yè)生月薪均有回升，其中高職高專院校畢業(yè)生的月薪增長最多，明顯高于2007屆（1735元），而本科院校畢業(yè)生月薪卻仍低于2007屆。

教育部大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心針對2008屆畢業(yè)生的就業(yè)首選調(diào)查結(jié)果顯示：在回答“對試用期后的工資的預(yù)期”的問題時，大部分大學(xué)生的選擇范圍在1500-4000元，占了總數(shù)的67%；選擇3000元以下的占到54%，有80%的大學(xué)生表示：可以接受到小城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位就業(yè)，說明在競爭激烈的就業(yè)環(huán)境下，基層就業(yè)已經(jīng)在大學(xué)生的就業(yè)過程作為一種選擇。相比較擁有一技之長的農(nóng)民工更容易獲得較高的收入，調(diào)查中沒有技術(shù)等級的農(nóng)民工平均月收入970元，技師則可達到1400元以上。人社部部長尹蔚民表示，近幾年農(nóng)民工就業(yè)的工資水平是在不斷提高的，金融危機的影響使一些企業(yè)經(jīng)營困難，相應(yīng)的縮減了一部分的工資水平，但是總體上農(nóng)民工工資的水平?jīng)]有降低很多，月平均工資水平在1400元左右。

原因三：崗位勝任力是企業(yè)擇人的重要標(biāo)準(zhǔn)

1.學(xué)歷不再成為就業(yè)初期的競爭優(yōu)勢

在許多行業(yè)，特別是制造、建筑、居民服務(wù)、住宿餐飲等行業(yè)學(xué)歷已經(jīng)不是唯一或重要的擇人標(biāo)準(zhǔn)，它們強調(diào)技能水平和經(jīng)驗，勞動力市場各種技術(shù)等級的求人倍率均大于1，說明企業(yè)對持有技術(shù)資格等級證的求職者需求大，而且是供不應(yīng)求。某市人才市場有關(guān)負(fù)責(zé)人明確表示，“工資的多少與勞動者是大學(xué)生身份還是農(nóng)民工身份沒有關(guān)系，只與崗位有關(guān)。是否接受過高等教育與勞動者能否勝任某個崗位沒有關(guān)系，尤其是某些技術(shù)性崗位，學(xué)歷高不高是工資的信號，但是，這個信號常?？赡苁д?。勞動者在一個崗位創(chuàng)造的價值才是決定工資的基本因素?！睋?jù)某市就業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，進入人力資源市場招聘的企業(yè)月工資標(biāo)準(zhǔn)皆是依據(jù)崗位劃分，待遇范圍在800-2000元。但是，某些技術(shù)要求特別高的崗位，工資標(biāo)準(zhǔn)常常超過3000元、4000元，甚至達到6000-7000元。

2.剛畢業(yè)大學(xué)生的實踐工作能力不如農(nóng)民工

目前絕大部分崗位不需要高學(xué)問，而需要特別能吃苦和有一定實際工作經(jīng)驗的人，在這方面，農(nóng)民工占優(yōu)勢。農(nóng)民工基本上是初中畢業(yè)就步入社會，經(jīng)過七八年的打拼，積累了一定的經(jīng)驗。有數(shù)據(jù)表明“在制造業(yè)中勞動力受教育年限每提高一年，勞動生產(chǎn)率就會上升17%”，而大學(xué)生則一直生活在學(xué)校的“象牙塔”中，不僅工作難找，即使找到工作能力又非常有限，很難適應(yīng)崗位各方面的需要。一些大學(xué)生為了能早日就業(yè)，不得不拿著大學(xué)文憑后又去上職業(yè)?？茖W(xué)校，目的就在于學(xué)上一技之長便于就業(yè)，從圖1中看得出高職高專院校就業(yè)率大幅上升，且連續(xù)四年與非“211”本科差距縮小，百分點差距從2006屆到2009屆分別為7.2、6.3、3.8和2.2，在同樣的經(jīng)濟形勢下高職就業(yè)率提高較快。

3.農(nóng)民工有著農(nóng)民特有的吃苦耐勞的特性

農(nóng)民工能吃苦耐勞，能忍受許多艱苦的考驗，這一點大學(xué)生是無法企及的。因為大學(xué)生大多數(shù)是80后和90后，在家中是獨生子女，從小就受家庭和學(xué)校的保護和寵愛，嬌生慣養(yǎng)，一直是一帆風(fēng)順，練就是一身好吃懶做的本領(lǐng)，這樣的大學(xué)生不要說工資比不上農(nóng)民工，就連工作也很難找到。但是，大學(xué)生與農(nóng)民工工資趨同并不是說知識無用，而是暫時沒有用的地方，這也與高等教育理論與實踐嚴(yán)重脫節(jié)不無關(guān)系。其實，大學(xué)生的起點還是比農(nóng)民工要高。大學(xué)生接受了高等教育，其掌握的知識更全面，可塑性強，可能全面開花；而農(nóng)民工則可能在某一領(lǐng)域的技能特別突出。也不是大學(xué)生不如以前值錢了，由于剛畢業(yè)大學(xué)生不可能一開始就從事管理或較高層次的工作，只能先從基層做起，從小事做起，因此，按同工同酬原則，大學(xué)生所獲得的工資報酬就相對較低。

總之，應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生與農(nóng)民工收入趨于一致不是一個簡單和單純的現(xiàn)象，借助勞動力市場供求狀況數(shù)據(jù)我們看到，它是由中國勞動密集型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、外部宏觀經(jīng)濟環(huán)境和企業(yè)內(nèi)部擇人標(biāo)準(zhǔn)等多方面的因素導(dǎo)致的。在這個“1400元/月”收入數(shù)字背后引出一系列值得我們關(guān)注、思考和亟待解決的問題：如產(chǎn)業(yè)升級方向和路徑選擇、農(nóng)民工素質(zhì)提升以及向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變、保障農(nóng)民工權(quán)益和改善農(nóng)民工就業(yè)環(huán)境政策的落實、高校教育體制的改革、大學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)、促進大學(xué)生就業(yè)的政策和措施、大學(xué)專業(yè)設(shè)置和課程體系建設(shè)的改革等等。這個數(shù)字同時也提醒大學(xué)生認(rèn)清當(dāng)前的就業(yè)形勢，重新對自己的價值進行審視和評價，放下身價，從基層做起，從小事做起。適當(dāng)?shù)卦谇舐毬飞鲜茳c挫折，也不失為一種鍛煉，能夠磨練意志和耐力，培養(yǎng)其在人際交往和逆境中生存等各方面的能力。

參考文獻：

[1]中國就業(yè)http：///

[2]麥可思人力資源管理信息咨詢網(wǎng) http：//.cn

篇6

[關(guān)鍵詞] 企業(yè)；電子商務(wù)；網(wǎng)站；評價

隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，許多企業(yè)十分重視電子商務(wù)網(wǎng)站的建設(shè)和利用。但是，企業(yè)經(jīng)營者需要知道網(wǎng)站的成功與不足之處在哪里，從而找到進一步改善的方法。解決這些問題就必須采用合適的方法來評價網(wǎng)站。電子商務(wù)網(wǎng)站評價是指根據(jù)一定的評價方法和評價內(nèi)容與指標(biāo)對電子商務(wù)網(wǎng)站運行狀況和工作質(zhì)量進行評價。通過評價活動促進電子商務(wù)網(wǎng)站的整體水平和質(zhì)量的提高，從而推動電子商務(wù)的發(fā)展。本文擬對企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價進行分析研究，并提出一套適合現(xiàn)行企業(yè)狀況的企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的內(nèi)容與指標(biāo)體系。

一、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的現(xiàn)狀

目前，網(wǎng)站按照主體性質(zhì)不同分為企業(yè)網(wǎng)站、商業(yè)網(wǎng)站、教育科研網(wǎng)站、政府網(wǎng)站、個人網(wǎng)站和其他公益性網(wǎng)站等等。企業(yè)包括制造業(yè)、IT業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、餐飲業(yè)、咨詢服務(wù)業(yè)等等。據(jù)2005年7月CNNIC的數(shù)據(jù)，我國各類網(wǎng)站總數(shù)為677 500家，企業(yè)網(wǎng)站的數(shù)量最多，占60.7%。

企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的真正價值是通過在線交易和商務(wù)活動，并以降低運營成本、提高效率反映出來。主要體現(xiàn)在兩個方面：一是信息；二是商務(wù)操作。第二項功能是電子商務(wù)的核心。但從《2004年中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報告》所提供的數(shù)據(jù)看，從事信息仍然是企業(yè)網(wǎng)站的主要功能。真正具有商業(yè)價值的售后服務(wù)/技術(shù)支持占32.2%；用戶在線咨詢/投訴占18.6%；網(wǎng)上銷售（B2C）11%；企業(yè)間網(wǎng)上銷售（B2B）占10.7%；網(wǎng)上采購招標(biāo)占6.1%，說明企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站還沒有得到充分開發(fā)和利用。

二、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的類型

從目前電子商務(wù)網(wǎng)站評價的實踐來看，電子商務(wù)網(wǎng)站評價有多種類型。根據(jù)網(wǎng)站評價活動的組織者不同，可分為官方或非官方的行業(yè)性測評機構(gòu)、商業(yè)性的評比機構(gòu)、各類咨詢調(diào)查公司及有關(guān)的媒體。各類電子商務(wù)網(wǎng)站評價機構(gòu)均有各自的評價方法，評價的目的和服務(wù)對象不盡相同。

官方的測評機構(gòu)在我國體現(xiàn)為行業(yè)性組織的測評機構(gòu)，如中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）。自1997年起，CNNIC定期“中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報告”。

商業(yè)性的評比機構(gòu)中，如《計算機世界》、《中國計算機》、《電腦報》等機構(gòu)或媒體，也相繼開展了電子商務(wù)網(wǎng)站的評價活動，在國內(nèi)已產(chǎn)生一定的影響。

三、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價方法

企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價所采用的方法有很多，從評價所需數(shù)據(jù)資料的獲取方法來看，目前通常有以下3種：

1．網(wǎng)站流量統(tǒng)計。是通過特定的軟件統(tǒng)計、分析網(wǎng)站的瀏覽量。CNNIC是目前國內(nèi)有一定影響的網(wǎng)站訪問量統(tǒng)計機構(gòu)，該中心的第三方網(wǎng)站流量認(rèn)證系統(tǒng)定期推出各行業(yè)網(wǎng)站的排名，一般有每周排名、每月排名。但是國內(nèi)外關(guān)于網(wǎng)站流量指標(biāo)的定義并不一致，國內(nèi)各網(wǎng)站采取的定義方法也有所不同，這在一定程度上限制了國內(nèi)網(wǎng)站流量排名的權(quán)威性和一致性。

2．專家評價。是采用規(guī)定的程序?qū)＜疫M行凋查，依靠專家的知識和經(jīng)驗，由專家通過綜合分析研究，并對問題做出判斷、評價的一種方法。專家評價法有集思廣益的優(yōu)點，可以對各備選網(wǎng)站進行綜合評價，但其局限性也十分明顯，例如，專家組人數(shù)有限，代表性不夠全面；個別權(quán)威人物或言辭影響力較大的專家可能左右評價結(jié)果，從而影響整個評價結(jié)果的公正性。

3．問卷調(diào)查。是一種常用的調(diào)查方式，通常有抽樣調(diào)查和在線調(diào)查等形式。這種形式的主要弊端在于存在人為作弊的可能。另外，剔除無效問卷要花費較多人力。

四、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的內(nèi)容與指標(biāo)體系中外比較

Gomez公司是國外著名的網(wǎng)站測評機構(gòu)，該公司主要從客戶需求、客戶滿意的角度來制定網(wǎng)站的評價內(nèi)容和指標(biāo)。Gomez公司制定了5個一級指標(biāo)：易用性、用戶信心、站點資源、客戶關(guān)系服務(wù)和總成本，評價指標(biāo)及指標(biāo)解釋如下：

總評(Overall)：對網(wǎng)站所提供的服務(wù)、網(wǎng)頁設(shè)計和布局、總的使用情況的整體測評。

易用性(Ease of Use)：網(wǎng)頁應(yīng)與一致的形式和直觀的網(wǎng)站外觀相結(jié)合，布局要合理，并與內(nèi)容和功能相結(jié)合，提供有用的示范和廣泛的聯(lián)機幫助。

用戶信心(Customer Confidence)：網(wǎng)站應(yīng)高度可靠，擁有知識豐富且易于訪問的客戶服務(wù)機構(gòu)，并且提供質(zhì)量和安全保護。

站點資源(Onsite Information)：不僅在站點上提供廣泛的產(chǎn)品和服務(wù)方面的信息，還要通過電子賬戶、交易、工具和信息查詢等方式提供針對這些產(chǎn)品和服務(wù)的全方位的深度服務(wù)。

客戶關(guān)系服務(wù)(Relationship Services)：企業(yè)通過個性化服務(wù)建立電子化的客戶關(guān)系服務(wù)，允許客戶在線提出服務(wù)請求，通過客戶聯(lián)誼活動和額外津貼等方式提高客戶的忠誠度和集體感。

轉(zhuǎn)貼于

總成本(Overall Cost)：指企業(yè)為用戶提供的定制一攬子服務(wù)所需要的成本，包括一攬子服務(wù)的原材料成本、運輸和處理的附加費用、最小的收支差額和利率。

CNNIC主要從技術(shù)的角度來制定網(wǎng)站的評價內(nèi)容和指標(biāo)。CNNIC制定了3個一級指標(biāo)：網(wǎng)站、網(wǎng)頁、在線數(shù)據(jù)庫。評價指標(biāo)及指標(biāo)解釋如下：

網(wǎng)站：網(wǎng)站相關(guān)特征（每天頁面訪問數(shù)、服務(wù)器擁有情況、網(wǎng)站的鏈接數(shù)、網(wǎng)站的員工數(shù)、網(wǎng)站成立時間、頻道數(shù)、網(wǎng)站版本、網(wǎng)站的可訪問性、安全性），網(wǎng)站效果指標(biāo)（信息、業(yè)務(wù)結(jié)合）。

網(wǎng)頁：網(wǎng)頁長度、網(wǎng)頁的更新周期、網(wǎng)頁編碼狀況。

在線數(shù)據(jù)庫：使用情況、服務(wù)方式、在線數(shù)據(jù)庫更新狀況、數(shù)據(jù)庫容量、是否同時具有其他載體。

從上述兩種評價體系的對比中，可以看到，國內(nèi)外在企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價指標(biāo)上有較大的區(qū)別。

首先，在評價內(nèi)容上，國外更注重網(wǎng)站的功能與業(yè)務(wù)以及客戶服務(wù)的水平和質(zhì)量；而國內(nèi)主要是對網(wǎng)站的技術(shù)性能進行評價。這既反映了我國企業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的水平差距，也反映了我國企業(yè)電子商務(wù)活動中對客戶的重要性和價值認(rèn)識存在不足。

其次，在評價方法上，雖然國內(nèi)外都普遍采取網(wǎng)站流量指標(biāo)評價、專家評價、問卷調(diào)查評價、計算機搜索等方法，但國內(nèi)網(wǎng)站評價所采用的問卷調(diào)查，其數(shù)據(jù)采樣中存在數(shù)量上的不足，因為我國真正參與電子商務(wù)交易的企業(yè)數(shù)量有限。此外，在數(shù)據(jù)處理與分析時，較少采取加權(quán)指標(biāo)評價、模型評價、動態(tài)分析評價等方法，影響了評價的準(zhǔn)確性。

再次，雖然我國官方和非官方的測評機構(gòu)在網(wǎng)站評價方面均有一定的影響，但它們在評價方法和內(nèi)容上都存在不足，對企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的發(fā)展也沒有起到應(yīng)有的促進作用。

五、構(gòu)建適合我國企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的內(nèi)容與指標(biāo)體系

對于企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站而言，應(yīng)該從信息和在線交易兩個大的方面進行綜合評價，每一部分應(yīng)有不同的權(quán)重和評價方法；另外，參考國外成熟的評價內(nèi)容和指標(biāo)，來制定適合我國目前企業(yè)情況的評價內(nèi)容和指標(biāo)，具體見表1。

企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價需要有科學(xué)的分析評價方法，全面、公平、客觀的評價體系，權(quán)威、公正的專家團體。在這種評價方法中，首先是建立加權(quán)的綜合評價指標(biāo)體系；然后通過技術(shù)測量、專家調(diào)查、用戶調(diào)查等方法收集數(shù)據(jù)；最后采用定性與定量方法、比較分析方法、模型分析方法等對數(shù)據(jù)及相關(guān)資源進行分析，對交易功能和信息功能進行綜合評價。

六、結(jié)束語

目前我國企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價在理論研究和實踐應(yīng)用方面仍有待于進一步加強，一是要加強網(wǎng)站評價原則、內(nèi)容和方法的研究，使評價結(jié)果更為合理。二是要大力發(fā)展面向企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的中立的第三方評價機構(gòu)的建設(shè)和管理，通過評價活動，促進企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的整體水平和質(zhì)量的提高。

主要參考文獻

[1]中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)中心（CNNIC）.中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告[R].2005，7.

[2]國務(wù)院信息化工作辦公室.2004年中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報告[R].2005，2.

篇7

進入每年的春節(jié)前夕，職場中談?wù)撟疃嗟囊粋€話題就是“年終獎”。對于工薪階層來說，對年終獎的期盼甚至大于對新年的期盼。2011年，各行各業(yè)的年終獎發(fā)放水平何如？年終獎是否真正起到了作用？如何才能設(shè)計出真正有效的年終獎體系？

2011年12月中旬，微博上傳出一汽大眾將發(fā)放相當(dāng)于27個月工資年終獎的消息，一石激起千層浪。一汽大眾隨后證實，公司在年底確實發(fā)放了27個月工資作為分紅。以基礎(chǔ)月工資為3000元的普通員工計算，這筆獎金總數(shù)超過8萬元。而據(jù)推測，包括每月發(fā)的雙薪在內(nèi)，一汽大眾員工全年最高可能拿到超過60個月的工資。同年12月27日，微博中大量出現(xiàn)關(guān)于LG南京工廠罷工現(xiàn)場的視頻，隨即有媒體報道稱，LG公司位于南京的工廠在圣誕過后爆發(fā)罷工。LG員工表示，此次罷工是由年終獎引起，一是由于LG存在對韓籍員工和中國員工的不平等對待；二是由于年終獎從去年的三個月工資減少到一個月工資。隨后，據(jù)《朝鮮日報》報道，LG方面決定向員工發(fā)放相當(dāng)于兩個月工資的年終獎，12月29日起員工已恢復(fù)正常工作。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，LG公司2011年業(yè)績欠佳或是導(dǎo)致年終獎瘦身的最重要原因。這兩則消息的曝出使得企業(yè)年終獎再度成為熱點。

各行業(yè)比高低，年終獎大盤點

時值發(fā)放年終獎的季節(jié)，可謂幾家歡樂幾家憂。和一汽大眾同處汽車行業(yè)的北京奔馳，由于去年剛剛扭虧為盈，因此年終獎也是剛提上日程，據(jù)內(nèi)部人士透露，年終獎可能為2～3個月工資。而國內(nèi)著名民營汽車企業(yè)比亞迪則沒有年終獎。不僅汽車行業(yè)內(nèi)不同企業(yè)之間年終獎分布不均，各行業(yè)之間年終獎差異也很大。

金融業(yè)

2011年金融業(yè)持續(xù)走低，從業(yè)人員薪資水平受到明顯沖擊，年終獎也出現(xiàn)了分化：銀行業(yè)的高額年終獎依然令人艷羨，保險業(yè)則中規(guī)中矩，而基金業(yè)和券商業(yè)則遭遇了寒流。

銀行：2011年，銀行業(yè)的年終獎依舊居高不下。據(jù)工商銀行總行相關(guān)人士透露，該行員工級別共分為25級，一個6級員工，如果在考評中得優(yōu)，年終獎稅前為5.6萬元，這僅是所有年終獎的一半，另一半會平分到明年6個月中發(fā)放。而中信銀行普通柜員年終獎稅后為7萬～8萬元，客戶經(jīng)理在10萬～12萬元之間，效益稍好的支行行長稅后獎金可達到80萬～200萬元。

保險：有保險公司員工預(yù)測，2011年變化無常的投資環(huán)境將給保險公司的收益帶來較大不確定性，但獎金可能仍然少不了，投資收益較好的公司有望進一步推高。依照2010年來看，多家合資保險公司除了以合同約定按月薪1.5～2倍給員工發(fā)定額獎金外，還依照績效發(fā)放績效獎，有個別合資保險公司為員工發(fā)放的年終獎高達半年的薪水。中資保險公司則更為慷慨，一家大型保險集團公司的最基層員工，年終獎是月薪的4.5倍。

券商：2011年股市的不景氣直接影響到了券商行業(yè)從業(yè)人員的年終獎，尤其是處于最底層的券商經(jīng)紀(jì)人，券商經(jīng)紀(jì)人員紛紛表示對年終獎不抱希望。不過，相比較以傳統(tǒng)經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)為主的券商而言，一些投行業(yè)務(wù)做得不錯的券商年終獎仍明顯高于一般行業(yè)平均水平。

基金：2011年A股積重難返的勢頭使得公募基金業(yè)年終獎?wù)w大縮水幾成定局，特別是中小型或業(yè)績差、管理規(guī)?？s水嚴(yán)重的基金公司，不排除會取消年終獎發(fā)放。大型基金公司的年終獎水平或許與去年持平。

房地產(chǎn)業(yè)

在調(diào)控持續(xù)、樓市低迷的年終，作為支柱產(chǎn)業(yè)的房地產(chǎn)業(yè)年終獎將如何發(fā)放？有消息稱地產(chǎn)巨頭萬科今年的年終獎要減半。鄭州鑫苑地產(chǎn)一位副總介紹說，按照往年的慣例，如果完成公司考核的目標(biāo)，普通員工的年終獎是年工資總額的10%；中層會按照年度工資總額乘以30%，其中20%作為年終獎發(fā)，10%在平時發(fā)放；高層則按年度工資的40%發(fā)放年終獎，少數(shù)高層還會有年終股份分紅。一位房地產(chǎn)公司的營銷總監(jiān)趙先生則說，在他們公司，一般的年終獎都是年底雙薪制。不過按照今年的行業(yè)情況來看，大多數(shù)房地產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，年終獎要泡湯了。

餐飲業(yè)

作為一個越到假期越忙的行業(yè)，餐飲業(yè)的年終獎和其他行業(yè)有些不同。河南餐飲業(yè)協(xié)會副會長尹群介紹說，餐飲業(yè)的年終獎一般有幾種形式：一種是看業(yè)績考核，獎金一部分按月發(fā)放，一部分到年底集中發(fā)放，對穩(wěn)定性較好的餐廳主管、總經(jīng)理來說，年終獎最少在一萬以上，好的則有三～四萬或五～六萬；另一種情況是按每年的實際盈利情況來計算，如果今年生意不錯，老板會給每個員工一個紅包；最后一種則是平時只有保底工資，年度按整個飯店實際營業(yè)情況分紅，按這種形式發(fā)放年終獎的飯店相對來說少一些。

外貿(mào)業(yè)

對于外貿(mào)公司，并沒有年終獎的概念，年底的紅包其實就是業(yè)務(wù)獎金，根據(jù)全年業(yè)績的毛利潤來提成。2011年持續(xù)萎縮的外需市場，直接導(dǎo)致了外貿(mào)公司業(yè)務(wù)員的紅包縮水。已在余姚的一家燈具進出口公司工作3年的汪先生說，他們平時每月的收入相對較低，稅后平均在2500元左右，一年最大的一筆收入就在年終提成?！扒皟赡旯?個月就提成一次，金融危機之后，外貿(mào)形勢一直不好，改成了一年一次”。

作用幾何？年終獎利弊之爭

對于年終獎的作用，歷來有年終獎有用論和無用論的抗?fàn)?。正方認(rèn)為年終獎是吸引、保留和激勵人才的重要一環(huán)，意義重大；而反方則認(rèn)為年終獎弊病多多，并未實現(xiàn)應(yīng)有的作用。

正方：吸引、留住人才的利器

年終獎對于企業(yè)員工來說是一種獎勵。如果員工的績效優(yōu)良，工作成績突出，為企業(yè)的發(fā)展做出了貢獻，就應(yīng)該給予獎勵，這一來是對員工努力的承認(rèn)；二來可以激勵員工繼續(xù)努力工作，實現(xiàn)更佳的工作表現(xiàn)。

對員工勞動的尊重和激勵

智聯(lián)招聘的李納新說：“我們選擇并堅持年終獎制度，主要是對員工一年來的辛勤工作表示尊重。工作優(yōu)秀的可能多得一些，工作成績稍差的，可能少得一些。但我們堅持每個員工都會有一份年終獎，因為他們都為公司的發(fā)展出了力?！边@也是大多數(shù)企業(yè)設(shè)置年終獎的初衷。

留住人才

一些企業(yè)，特別是規(guī)模相對較小的企業(yè)希望依靠年終獎留住人才?！懊康侥觋P(guān)的時候，我都非常注意同行競爭對手的年終獎發(fā)放情況，甚至有些公司不惜花錢四處打聽。就是為了在年終獎上面壓倒競爭對手，使自己在人才爭奪戰(zhàn)中占據(jù)一個有利地位?！敝嘘P(guān)村某電腦裝配公司總經(jīng)理張自立告訴記者。

應(yīng)對行業(yè)競爭

對于有些企業(yè)來說，年終獎是被動發(fā)放，是行業(yè)競爭的結(jié)果。一些企業(yè)在資金周轉(zhuǎn)方面存困難，并不想發(fā)放年終獎，但由于行業(yè)內(nèi)的其他企業(yè)都發(fā)放了，如果自己不發(fā)放年終獎，一方面是一種示弱，另一方面也無法吸引人才。

反方：年終獎弊病多

年終獎本應(yīng)有留住、激勵人才，傳達企業(yè)文化，提高員工忠誠度和滿意度的作用，但由于存在種種弊病，反而成為了為員工怨氣的導(dǎo)火線。

激勵作用缺失

注冊人力資源管理師認(rèn)證中心負(fù)責(zé)人李直認(rèn)為，“年終獎的發(fā)放與員工業(yè)績、能力與態(tài)度結(jié)合越緊密，其激勵作用就越大。特別當(dāng)其成為員工普遍的期待，更是作為激勵的強化手段?！备鶕?jù)赫茲伯格的雙因素論，員工發(fā)放的薪資可分為保健因素和激勵因素兩類。對于很多企業(yè)來說，現(xiàn)在員工已把年終獎的發(fā)放當(dāng)成一種慣例，這讓原本是變動薪酬的年終獎成為了固定薪酬，淪為了保健因素。它并不能有效激勵員工，但如果一旦不發(fā)放，卻能給企業(yè)帶來很大的負(fù)面影響。

發(fā)放機制不明

中國企業(yè)人才研究中的調(diào)查顯示，94%的人表示自己所在企業(yè)沒有年終獎的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。這些企業(yè)沒有形成完善的考核體系，年終獎只是一筆糊涂賬，老板臨時決定總額，憑感覺制定標(biāo)準(zhǔn)。由于發(fā)放機制不明，年終獎數(shù)額不免讓員工產(chǎn)生疑慮，小道消息和各種不滿、猜疑在歲末的辦公室不斷擴散。

平均主義盛行

一些企業(yè)采用二八理論，將80％的金額獎勵給20％的最優(yōu)秀員工人，在公司形成一種力爭優(yōu)秀的氛圍。而另一些企業(yè)則認(rèn)為，在科學(xué)的考核體系尚未建立，評價只能依靠管理者主觀判斷的時候，沒有依據(jù)地拉開差距很危險，極易造成員工的不滿，因而傾向于傳統(tǒng)的平均主義分配方式，這大大降低了年終獎的激勵作用。

發(fā)放力度不足

華信惠悅咨詢公司2005年人力資源趨勢分析的報告中顯示，企業(yè)未來薪酬的趨勢是，變動薪酬所占比例逐步增大，差距也在拉大。年終獎?wù)亲儎有匠甑囊徊糠?。但目前來看，現(xiàn)狀并不如人意。來自翰德公司的就業(yè)調(diào)查報告顯示，只有10％的企業(yè)年終獎的發(fā)放達到員工全年工資比率的20%。種種數(shù)據(jù)表明，即便是高管層，可變薪酬也沒有達到足以實現(xiàn)激勵的比例。

把握要點，設(shè)計科學(xué)發(fā)放體系

面對現(xiàn)在年終獎設(shè)計、發(fā)放過程中的諸多不合理之處，怎樣做好年終獎的定位，設(shè)計一套科學(xué)、合理、公平的年終獎發(fā)放體系，已成為企業(yè)人力資源部門的當(dāng)務(wù)之急。

關(guān)鍵點一：注重公平性

公平性既包括外部公平，也包括內(nèi)部公平。為做到外部公平，企業(yè)應(yīng)做好市場調(diào)查，年終獎如果在絕對量上高于行業(yè)平均水平，這對提升員工的積極性有很大幫助；為實現(xiàn)內(nèi)部公平，企業(yè)應(yīng)依靠科學(xué)的績效評估和績效管理，設(shè)置一套完整的、公平的年終獎發(fā)放體系，其中應(yīng)包含年終獎的發(fā)放依據(jù)、計算方法等。

關(guān)鍵點二：實現(xiàn)差異化

隨著管理的差異化日益被人力資源管理界所推崇，薪酬的“大鍋飯”和平均主義越來越為人所詬病。年終獎的發(fā)放也應(yīng)該實現(xiàn)對員工的差異化對待，杜絕“一刀”切。為此，企業(yè)應(yīng)注重貢獻原則，基于績效考核，依據(jù)員工的工作績效來設(shè)定有差異化的年終獎水平，實現(xiàn)對員工的激勵。

關(guān)鍵點三：形式靈活化

對員工來說，如果年終獎沒有新意，獎勵會變得越來越乏味，漸漸失去應(yīng)有的激勵作用。為避免這一現(xiàn)象的發(fā)生，越來越多的企業(yè)在探索新形式的年終獎。例如，有些企業(yè)與時尚接軌，為員工發(fā)放時尚紅包。時尚紅包的內(nèi)容跟隨潮流，大到給員工贈送房子、汽車鑰匙；小到健身卡、高級品牌護膚品、度假娛樂消費券等。還有些公司給員工發(fā)放人情紅包，內(nèi)容包括公司的各類獎項、高層主管的問候和接待、出國進修和培訓(xùn)的機會、發(fā)放公司股份等。這些創(chuàng)新的年終獎在很多時候比現(xiàn)金更具激勵性。

關(guān)鍵點四：公開發(fā)放方法

篇8

但是，在眾多餐飲企業(yè)中，什么樣的餐飲企業(yè)最容易迅速發(fā)展壯大、脫穎而出？新型餐飲企業(yè)有什么樣的特點？它們在營銷過程中應(yīng)該注意哪些問題？

為此，新營銷雜志社聯(lián)合搜狐財經(jīng)頻道邀請了國內(nèi)新型餐飲行業(yè)的代表以及營銷管理專家共同探討新型餐飲企業(yè)的領(lǐng)先之道。

新型餐飲企業(yè)“新”在哪里？

主持人魏：有一句古話說得好：民以食為天。如今中國的老百姓對吃的要求越來越高，不僅要吃的味道好，還要方便快捷，餐飲市場從以前的賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場，餐飲業(yè)的變化日新月異。請問各位嘉賓，新型餐飲企業(yè)“新”在哪里呢？

段傳敏：以前的中餐基本上是單店，強調(diào)色香味俱全，強調(diào)營養(yǎng)?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)有幾個特點：一是連鎖化，無論是快餐還是中式餐飲，連鎖化的趨勢非常明顯；二是在管理、外部包裝方面規(guī)范化；三是餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)向現(xiàn)代經(jīng)營方式的過程中，保持了鮮明的地域文化特征和地方風(fēng)味；四是相對于洋快餐而言，中式快餐更強調(diào)營養(yǎng)。

王俊嶺：我們百富烤霸“新”在產(chǎn)品的定位上?，F(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)都強調(diào)地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強調(diào)的是烤，我們的主要產(chǎn)品是大漠烤雞，在主打產(chǎn)品的定位上我們秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中國知名度是很高的。我們的特色新在以烤雞產(chǎn)品為主，注重健康與營養(yǎng)。

婁向鵬：在我看來新型快餐除了剛才講的幾個特點外，還有一個重點特征，很注重文化的傳播，這個文化包括區(qū)域文化和中國文化。過去我們所看到的區(qū)域文化實際上是在打概念牌，甚至是民族情緒牌。到底要倡導(dǎo)什么樣的文化，結(jié)合自己的特點和優(yōu)勢，發(fā)揮自己的特點和優(yōu)勢，慢慢拓展，這是一種比較穩(wěn)健而且比較可行的差異化推廣方式。

路長全：新餐飲和舊餐飲肯定是相對的，有幾個詞可以代表新餐飲的新。第一個是快，現(xiàn)在整個生活節(jié)奏加快了，競爭節(jié)奏也越來越快了，大家吃東西沒有多少人自己去做了，所以要快。第二個是好吃，如果不好吃，說一千遍一萬遍大家也不接受。第三個是健康，現(xiàn)代人的生活要求健康?？?、好吃、健康可能是現(xiàn)代餐飲最大的特點。我們發(fā)現(xiàn)，凡是在中國或者在全球成功的餐飲企業(yè)基本具備了這三個特點，比如肯德基、麥當(dāng)勞至少具備了前兩個特點。百富烤霸比肯德基、麥當(dāng)勞更是多了一個東西──健康。麥當(dāng)勞、肯德基讓全世界的人胖起來，因此，中國餐飲一定會有很大的挖掘余地。歷史上中國餐飲為什么沒有形成規(guī)?；?？就是因為吃得太慢?，F(xiàn)在越是成功的人時間越少，越是有錢的人時間越少，怎么快得有營養(yǎng)，吃得舒服，這是一個很大的問題。

連鎖天下，步伐快一些還是慢一些？

主持人魏：近兩年來，很多餐飲企業(yè)為了搶占先機，對于連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營很是推崇，干得頗有聲勢。但也有一些餐飲界同行對此不以為然，認(rèn)為應(yīng)該先練好內(nèi)功再向外發(fā)展。對于中式快餐企業(yè)，什么樣的發(fā)展策略才適合現(xiàn)在的市場呢？

路長全：中國的市場很龐大，跑馬圈地是對的，先跑起來，馬不行換馬，不要因為追求完美而耽誤了發(fā)展的速度。在中國，凡是成功的企業(yè)發(fā)展速度都很快。企業(yè)家受到觀念的約束，認(rèn)為企業(yè)還不是很完善，所以不能跑得快，他們崇尚所謂的“木桶理論”。實際上，正確的木桶理論是說成功的企業(yè)要想持續(xù)保持成功不能有明顯的短板，它的前提是“成功的企業(yè)”而且要“持續(xù)成功”。

我有一個反木桶理論，就是進取型的企業(yè)、后起的企業(yè)要想有所突破，不能沒有優(yōu)勢。比如，百富烤霸把雞烤得很好就具備了這種優(yōu)勢，但百富烤霸不光要把雞烤得很好，而且要把烤得很好的雞賣得更好?？系禄?、麥當(dāng)勞連加油站都進入了，百富烤霸在這方面肯定不能過于保守。要在消費者心目中形成品牌，首先產(chǎn)品數(shù)量要多，給消費者供貨的速度要快，企業(yè)發(fā)展的速度也要快。發(fā)展到一定程度，稍微有一點不完善也沒關(guān)系，可以慢慢完善。企業(yè)做大了不一定強，但是不大肯定不強。

所以說連鎖的策略是對的，未來的營銷在渠道方面有兩個主線：一個是直銷模式；一個是連鎖。連鎖有兩種方式：一種是直營；一種是加盟。連鎖既能形成品牌效應(yīng)，同時對于加盟者來說也是很有好處的。如果說品牌是房頂?shù)脑?，加盟連鎖就是磚，這個磚不一定是自己的磚，也可以是別人過來和你一塊做這個磚。連鎖的核心是占據(jù)渠道，我們講未來的中國是渠道為王，一旦擁有渠道，你所獲得的回報是不可想象的。渠道的加速性很重要。再有就是做品牌，把品牌傳播出去。這兩件事一旦做好，后面的運作就游刃有余了。

段傳敏：連鎖加盟這種方式對企業(yè)品牌的要求非常高，對企業(yè)的管理規(guī)范性要求也非常高。如果這兩點做不到的話，看似一種能夠?qū)崿F(xiàn)資源最大化或者合作共贏的最佳方式，其實在中國市場上仍然是不容易成功的。

比如蘇寧在剛開始的時候希望通過加盟方式迅速把資金量做上去，后來發(fā)現(xiàn)問題比較多，它就慢慢退了出去，轉(zhuǎn)而做直營。蘇寧十幾年前在江蘇省有十幾家分公司，在上海、北京也有分公司，但是經(jīng)營一般。1999年下半年蘇寧開始推行連鎖化，在南京開了第一家大型綜合專賣店，2000年把專賣店開到了上海、杭州。蘇寧在發(fā)展過程中邊開店邊總結(jié)，邊總結(jié)邊擴張，從2001年開始駛?cè)肟燔嚨?。中國市場的容量是不可想象的，有很多機會。

王俊嶺：我們現(xiàn)在也做加盟店，但不是特別多。通過做加盟店，我們在物流配送、經(jīng)營管理、人員培訓(xùn)等方面積累了一些經(jīng)驗，如果不去做，我們永遠也無法獲得這些經(jīng)驗，提高我們對連鎖經(jīng)營的認(rèn)識。最早剛剛把這個系統(tǒng)做成的時候，有人來找我們談合作，開始時我們的野心很大，想全面擴張，在中國的任何地方都想開店，最后發(fā)現(xiàn)確實不行，無論是人力、物力、財力還是品牌知名度，以及自己的管理控制能力和資金都跟不上。那時候我們摔了跟頭，學(xué)到了一些經(jīng)驗?，F(xiàn)在我們理性得多了，從全面擴張、全域擴張轉(zhuǎn)到區(qū)域，既然不全面抗衡，我就去創(chuàng)造局部優(yōu)勢，先做一個區(qū)域的領(lǐng)先者。我們用了7年時間算是把新疆做透了，積累了經(jīng)驗、資金以后，兩年前開始進攻西安，預(yù)計到今年年底我們在西安能開20家店，在這個地方也會創(chuàng)造局部優(yōu)勢。在越來越多的地方我們有了區(qū)域領(lǐng)先的優(yōu)勢，做下去就不是區(qū)域優(yōu)勢，而是全局優(yōu)勢了。

中式快餐的營銷之道：強調(diào)差異點

主持人魏：中國餐飲市場風(fēng)起云

涌，新產(chǎn)品、新品牌不斷涌現(xiàn)，但能夠持久地在市場上占據(jù)領(lǐng)先地位并做出自己特色的卻不多，這在很大程度上是因為餐飲企業(yè)的營銷工作做得不好。那么作為餐飲企業(yè)，應(yīng)該如何在激烈的市場競爭中塑造自身的品牌呢？

王俊嶺：現(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)都在強調(diào)地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強調(diào)的是烤，我們的主要產(chǎn)品是大漠烤雞，在主打產(chǎn)品的定位上我們秉承了新疆的烤肉風(fēng)格。從一開始我們就在思考自己產(chǎn)品的定位是什么。提到漢堡和炸雞，消費者最先想到的就是麥當(dāng)勞和肯德基。百富烤霸憑什么讓消費者放棄肯德基走進百富烤霸的餐廳中呢？百富烤霸的差異化定位在哪里？后來由于一次偶然做善事的機會我們得到了靈感，從而成功轉(zhuǎn)型，推出了自己“邊蒸邊烤”的烹制方法并最終將這種工藝轉(zhuǎn)化為快速自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的烤雞流水線生產(chǎn)系統(tǒng)，成就了產(chǎn)品的差異化定位。

婁向鵬：可以說，百富烤霸是中式快餐企業(yè)完成第一步創(chuàng)業(yè)后如何實現(xiàn)快速擴張、快速實現(xiàn)品牌提升的典型代表。我們對于消費價值的理解，最基礎(chǔ)的層面就是產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品價值，包括產(chǎn)品功能。過去中式快餐更多的是停留在這個層面。正如王俊嶺董事長所講到的，百富烤霸在這一方面已經(jīng)做得很出色了。但是對于另外兩個很重要的層面─心靈和情感消費層面以及文化消費層面，大家關(guān)注得比較少。我認(rèn)為這也是中式快餐發(fā)展過程中的問題所在。當(dāng)然，我也看到很多企業(yè)包括百富烤霸，已經(jīng)注意開始朝這個方向走了，但是力度還不夠，對于利益點的整體思考也才剛剛起步，還有很多地方需要探討。

篇9

一、堅持發(fā)展是第一要務(wù)，傾力服務(wù)，為經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展助力。

*、體現(xiàn)特別作為，幫助企業(yè)闖關(guān)脫困。上半年，我局在*時報上刊載了市局《拓市場保增長服務(wù)經(jīng)濟發(fā)展十條意見》，并結(jié)合我局實際，出臺了年檢驗照十五條扶持服務(wù)舉措，啟動了“百名工商干部聯(lián)百企”活動，目前已登記在冊有*名干部，以“*+*”的形式服務(wù)企業(yè)，并與*企業(yè)家協(xié)會聯(lián)合舉辦了股權(quán)出資、股權(quán)出質(zhì)知識講座，以縣政府名義召集了縣人行、商業(yè)銀行等部門參加的融資協(xié)調(diào)會，全力促進企業(yè)解困升級；同時在全市率先開展了“注冊能手示范崗”創(chuàng)建活動，推行了登記事務(wù)引辦制，確定登記導(dǎo)辦員，為企業(yè)改制、組建集團提供主動服務(wù)，成功幫助*家企業(yè)轉(zhuǎn)型重組及*家企業(yè)組建集團；實行了聯(lián)合審批制，解決了電鍍、酒吧、咖啡廳及具有娛樂功能的農(nóng)家樂、漁家樂登記問題；采用了注冊前公示制，破解了居民住宅樓設(shè)立從事餐飲、娛樂等登記難題。為幫助解決小企業(yè)融資難，擴大了抵押登記動產(chǎn)范圍，上半年，辦理抵押登記*件，為企業(yè)融資達*萬元。

*、主動搭臺引路，推進品牌戰(zhàn)略升級。一是加大品牌培育指導(dǎo)的力度。建立了縣名牌商標(biāo)企業(yè)聯(lián)系制度，充實了“*商標(biāo)”培育庫，組織*家企業(yè)參加申報*省著名商標(biāo)，*家企業(yè)參加申報第十二屆市知名商標(biāo)，推薦*家企業(yè)參加省局“農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)牌先鋒”評選，并大力支持金鄉(xiāng)不干膠行業(yè)創(chuàng)“省商標(biāo)品牌基地”建設(shè)，召開了“*”商標(biāo)授牌暨品牌建設(shè)培訓(xùn)會議，邀請了*科學(xué)研究院*教授作企業(yè)如何創(chuàng)牌及在金融危機下創(chuàng)牌要把握的問題等專題講座，全力推進商標(biāo)品牌戰(zhàn)略。二是突出品牌培育的重點。開展了品牌服務(wù)進民企活動，走訪了*家馳名、著名、知名、名牌商標(biāo)企業(yè)，幫助分析商標(biāo)使用中遇到的新情況、新問題，共商應(yīng)對之策、發(fā)展之策；并積極推進品牌國際化建設(shè)，加強與重點出口企業(yè)的聯(lián)系，鼓勵企業(yè)注冊國際商標(biāo)，支持幫助*集團等*家企業(yè)申請注冊國際商標(biāo)，目前該*家企業(yè)已注冊國際商標(biāo)*只，并全程指導(dǎo)了*集團、*公司等*家企業(yè)注冊全類商標(biāo)，健全商標(biāo)防御體系，切實增強企業(yè)的創(chuàng)牌意識。

*、拓展引領(lǐng)職能，加快社會農(nóng)村建設(shè)。上半年，對全縣農(nóng)貿(mào)市場改造提升情況進行了調(diào)研，向縣政府提出了《加快市場改造提升步伐實施意見》，啟動了*、*個農(nóng)村集貿(mào)市場改造提升，對*菜市場予以重點規(guī)范和指導(dǎo)，目前該市場已完成改造提升，并進行試營業(yè)，我局正按照五星級市場的標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范與監(jiān)管。為鼓勵支持農(nóng)民就業(yè)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)建了*家農(nóng)資示范店，開通了“農(nóng)民專業(yè)合作社綠色通道”，制訂了《“守重”農(nóng)戶創(chuàng)評試點工作實施意見》，召開了全縣首批十佳“守重”農(nóng)戶命名表彰大會，“守重”農(nóng)戶可享受*萬至*萬元的免抵押、低利率信貸，充分調(diào)動了農(nóng)戶的積極性，大大提高了農(nóng)戶的知名度和信譽度。同時為推進合同信用工作，在*水產(chǎn)城和*副食品商城積極推行市場信用分類監(jiān)管，并進行軟件試點工作。目前已申報并測評通過*“守重”單位*家，*“守重”單位*家，續(xù)展*“守重”單位*家，全面強化合同信用培育的力度，增強企業(yè)的市場競爭力。

二、堅持監(jiān)管是第一職能，傾力履職，為維護公平競爭秩序盡力。

*、貫徹剛?cè)嵯酀睦砟?，加強市場秩序維護。今年來，針對國內(nèi)經(jīng)濟形勢的現(xiàn)狀，按照輕微行為人性化管理的要求，堅持科學(xué)監(jiān)管與柔性執(zhí)法相結(jié)合，推行了輕微行為告誡制，通過發(fā)放工商建議書、行政指導(dǎo)書等方式，加強行政指導(dǎo)，共疏導(dǎo)登記*戶經(jīng)營戶，并為特殊時期企業(yè)適度“松綁”，累計發(fā)放責(zé)令改正通知書*份，告誡企業(yè)*戶。同時繼續(xù)堅持“攻大奸”的執(zhí)法理念，嚴(yán)厲打擊重大經(jīng)濟違法行為，*月份，我局通過前期調(diào)查摸底，與縣公安局經(jīng)偵大隊聯(lián)手，查獲了一起涉案金額達*萬元，*家企業(yè)參加的國有土地使用權(quán)招投標(biāo)串標(biāo)案，實現(xiàn)了土地招投標(biāo)案件零的突破。同時針對監(jiān)管執(zhí)法的熱點、難點問題，開展了“兩會”期間“打黃掃非”、蘑菇市場等專項整治，并繼續(xù)加大注冊商標(biāo)專用權(quán)保護力度，上半年，共查處商標(biāo)侵權(quán)案件*件，暫扣罰沒款*萬元，移送公安機關(guān)*起*人，促進了印制業(yè)健康有序發(fā)展。

*、貫徹精耕細(xì)作的理念，實現(xiàn)監(jiān)管全面到位。今年來，我們以工商職能轉(zhuǎn)型為契機，以“構(gòu)建責(zé)任區(qū)監(jiān)管的長效運行機制”為目標(biāo)，結(jié)合我局現(xiàn)狀，分析了當(dāng)前責(zé)任區(qū)監(jiān)管推進過程中存在的主要問題和原因，提出要“橫向?qū)Ρ日也罹?、正視問題樹信心”，進一步深入推進責(zé)任區(qū)工作。*月份，我局對去年以來各基層單位應(yīng)用軟件情況進行了全面梳理，對使用中存在的問題及整改措施意見進行了通報。*月份，由分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊對*個基層單位開展了以責(zé)任區(qū)知曉度及監(jiān)管實務(wù)知識為主要內(nèi)容的專項抽查督導(dǎo)活動，進一步夯實責(zé)任區(qū)監(jiān)管工作基礎(chǔ)。同時繼續(xù)完善機制，強化制度保障，改革完善了責(zé)任區(qū)監(jiān)管模式下的考核評價工作機制，細(xì)化了工商所績效考核實施細(xì)則及網(wǎng)上督查考核操作規(guī)程，并結(jié)合基層實際，擬定《責(zé)任區(qū)監(jiān)管工作問責(zé)和免職暫行規(guī)定》，規(guī)定待與相關(guān)部門會商后下發(fā)，以便逐步構(gòu)建清晰的責(zé)任鏈。

*、貫徹社會協(xié)作的理念，落實長效管理機制。一是推動無照經(jīng)營社會化整治。與*個鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂了責(zé)任書，出臺了《*縣查處取締無證無照經(jīng)營工作聯(lián)席會議制度》，了全縣首份無照經(jīng)營現(xiàn)狀調(diào)查報告，開展了“鐵犁”系列整治行動，取締無照*起，疏導(dǎo)登記*戶，暫扣罰沒款達*.*萬元。二是深入開展小食雜店、小菜場專項整治。根據(jù)縣委縣政府的統(tǒng)一部署，針對小食雜店和小菜市場面大、量廣的特點，以責(zé)任區(qū)為基礎(chǔ)，摸清底數(shù)；以示范點為抓手，鋪開整治，目前已規(guī)范登記農(nóng)貿(mào)市場*個，取締非法交易點*個。三是加大違法廣告的查處力度。與縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合開展了保健食品廣告專項整治，并加強了媒體廣告監(jiān)管，共監(jiān)測電視廣告*條，依法責(zé)令*電視臺停播廣告*條。四是強化網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的監(jiān)管。成立了網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟監(jiān)督管理大隊，建立專人辦案和責(zé)任區(qū)監(jiān)管相結(jié)合的執(zhí)法監(jiān)管機制，完善網(wǎng)上巡查監(jiān)管機制，目前已立案網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟案件*起，凈化了網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟秩序。

三、堅持民生是第一指向，傾力規(guī)范，為保障社會消費安全添力。

*、以食品安全為核心，提振消費信心。民以食為天，食品安全是最基本的民生問題。上半年，開展了流通領(lǐng)域食品安全專項整治，與*市局聯(lián)合執(zhí)法查獲了“注水黃魚”*公斤案值達*萬元，與全縣*家食品添加劑經(jīng)營單位簽訂了責(zé)任書，了首份食品添加劑行業(yè)調(diào)查報告，全面規(guī)范經(jīng)營行為。先后兩次召開了*副食品批發(fā)經(jīng)營戶座談會，就推行“一票通”達成了共識，并制訂了統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容的食品批發(fā)與零售銷貨與零售憑證*本，規(guī)范食品經(jīng)營行為。同時為進一步保障流通領(lǐng)域食品安全，開展“工商檢測服務(wù)日”活動，共檢測食品*批次，不合格*批次，合格率*%。啟動了*家“食品安全示范商場（超市）”創(chuàng)建，評選出了*家星級“放心店”，將*家校園食雜店改造提升為放心店，切實發(fā)揮放心店的示范作用。

*、以消費維權(quán)為重點，切實維護民利。圍繞“消費與發(fā)展”年主題，廣泛開展了“牽手消費愛國行”消費體驗活動，由社會各界人士組成的百人“牽手消費愛國行”活動組一行，對*水產(chǎn)加工品、鹵制品安全等問題進行監(jiān)督和調(diào)查，親身體驗消費。針對我縣餐飲業(yè)消費狀況，聯(lián)合*部門單位開展了餐飲業(yè)消費評價專項調(diào)查活動，向消費者發(fā)放調(diào)查問卷，對餐飲消費狀況進行評價。針對食品消費中存在疑問，舉辦了消費知識培訓(xùn)班，并邀請*鎮(zhèn)人大代表、政協(xié)委員、村居干部，深入蔬菜生產(chǎn)基地，現(xiàn)場了解蔬菜成長和日常管理情況。同時加強農(nóng)村消費維權(quán)網(wǎng)絡(luò)機制建設(shè)，加強“四位一體”檢測體系建設(shè)，規(guī)范消費維權(quán)示范站（點），并成功調(diào)解了首例因人格受辱引起的精神賠償糾紛、及國發(fā)花園*戶小區(qū)業(yè)主的生活用水糾紛等一系列關(guān)系民生的消費糾紛，受到了消費者的一致好評。

*、以社會穩(wěn)定為基礎(chǔ)，認(rèn)真化解民訴。對外，嚴(yán)格按照*辦事程序處理來信來訪，妥善處置各類矛盾糾紛、群眾投訴事件。上半年，共受理*件*件，反饋答復(fù)率*%，受理消費者投訴*件，調(diào)解處理*件，為消費者挽回經(jīng)濟損失*.*萬元。對內(nèi)，在*所廉政風(fēng)險點防范管理試點工作的基礎(chǔ)上，召開了廉政風(fēng)險點防范管理試點工作座談會，總結(jié)提煉*所好的做法和經(jīng)驗，在系統(tǒng)全面推廣。并開展了“企業(yè)服務(wù)年”和“兩提高、兩降低”作風(fēng)效能建設(shè)主題活動，隨機抽查了*個基層單位的*份企業(yè)登記質(zhì)量，監(jiān)督糾正各類問題*次，提高了登記質(zhì)量。同時強化了執(zhí)法監(jiān)督力度，繼續(xù)推行“案件交叉評查”制，對今年以來立案查處的案件進行了全面清理，清理遺留案件*起，規(guī)范了執(zhí)法行為，促進了依法行政。

四、堅持滿意是第一標(biāo)準(zhǔn)，傾力聚合，為推進科學(xué)發(fā)展注入活力。

*、明確一條主線，讓科學(xué)發(fā)展觀深入人心。深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動是貫穿全年的工作任務(wù)，也是隊伍建設(shè)的主線。上半年，我局召開了深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動動員大會及分析檢查階段轉(zhuǎn)段動員會議，出臺了《開展深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動實施方案》，提出了實施“十大特別行動”等實踐活動，并制訂了《深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動學(xué)分制管理辦法》，專門制作了《學(xué)分登記卡》，對學(xué)員學(xué)習(xí)情況進行記錄、督查，中國工商報也報道了我局的做法。與此同時，還建立了分級督查與專人督查機制，定期進行指導(dǎo)幫助和檢查督促，并根據(jù)檢查考核情況，全面實行“督促補學(xué)”和評優(yōu)評先機制，全面激發(fā)黨員干部參與學(xué)習(xí)實踐活動的內(nèi)在動力。

篇10

關(guān)鍵詞 餐廚垃圾；處理方法；江蘇南通

中圖分類號 X799 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）18-0210-03

城市生活垃圾是指城市居民生活、商業(yè)活動、旅游和市政維護管理中丟棄的固體廢物，是由家庭生活廢物和來自商店、市場、辦公室等具有相似特性的廢物組成。從環(huán)境衛(wèi)生角度來看，城市生活垃圾是城市環(huán)境污染物，它是污染城市環(huán)境、影響城市市容、危害市民身體健康、阻礙城市進一步發(fā)展的罪魁禍?zhǔn)祝坏珡馁Y源的角度來看，城市生活垃圾是一種可以利用的資源，它有著許多可以綜合利用的物質(zhì)和能源。如果能將垃圾回收并將其資源化，不僅可以減少垃圾對城市環(huán)境的影響，還可以為城市的發(fā)展提供物質(zhì)和能源。

美國世界觀察研究所曾在21世紀(jì)初的一項調(diào)查報告中指出[1]：“垃圾回收和再生利用，稱得上是21世紀(jì)人類最主要的效率革命，這種革命再由工業(yè)經(jīng)濟走向知識經(jīng)濟的時代變得更有魅力。聯(lián)合國環(huán)保機構(gòu)也曾做過一項調(diào)查報告，這項調(diào)查報告中指出[2]：“垃圾回收和再利用，無論對于發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都是一個亟待培育和扶持的新興產(chǎn)業(yè)?！?/p>

城市規(guī)模及人口的快速增長，加上經(jīng)濟的發(fā)展，城市餐廚垃圾的產(chǎn)生量逐漸增大，人們所產(chǎn)生的生活垃圾以每年8%～10%的速度急劇上升。但是我國垃圾處理能力與產(chǎn)生量不匹配，環(huán)衛(wèi)清運能力只達60%，無害化處理率僅為6%，從而導(dǎo)致全國2/3的城市深陷在垃圾圍城中[3]。例如，上海餐廚垃圾占城市生活垃圾組成份額的1/2以上[4]。該文對餐飲服務(wù)業(yè)、居民家庭餐廚垃圾的產(chǎn)生量進行調(diào)查，以為了解南通市餐廚垃圾的總量、處理及再生利用的情況提供參考依據(jù)。

1 調(diào)查方法

1.1 調(diào)查對象的選擇

針對南通地區(qū)的日常飲食習(xí)慣、生活水平條件以及餐廚垃圾產(chǎn)生量，選取當(dāng)?shù)鼐哂刑厣募页２损^及居民家庭作物作為調(diào)查對象。

1.2 調(diào)查方式

餐館餐廚垃圾調(diào)查：主要調(diào)查內(nèi)容包括餐館面積、就餐人數(shù)、平均日人均產(chǎn)生垃圾量，餐廚垃圾處理方式及對餐廚垃圾處理建議等方面內(nèi)容。調(diào)查南通市區(qū)各大小餐館、飯店350家，收回調(diào)查問卷340份，回收率為97.1%。

居民家庭餐廚垃圾調(diào)查：包括家庭日產(chǎn)生餐廚垃圾量、餐廚垃圾回收利用價值、餐廚垃圾處理方式、對餐廚垃圾處理的建議等方面內(nèi)容。調(diào)查不同生活小區(qū)，不同人口數(shù)家庭共計800家，收回調(diào)查問卷750份，回收率為93.8%。

2 結(jié)果與分析

2.1 餐館餐廚垃圾的現(xiàn)狀

調(diào)查結(jié)果顯示，餐館人均餐廚垃圾0.41 kg/（人·次）。人均垃圾餐廚總量因餐館檔次、規(guī)模及主營菜肴的不同而不同，但就餐人數(shù)對人均餐廚總量的影響不是很明顯。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前很多餐館將餐廚垃圾贈送或以低廉的價格賣給養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)豬等畜禽，這種處理方式并不科學(xué)，因為用這種沒有經(jīng)過處理的餐廚垃圾喂養(yǎng)牲畜可能引起潛在的、不確定的疾病風(fēng)險。

調(diào)查顯示，很多餐館業(yè)主都支持政府統(tǒng)一回收餐廚垃圾，希望相關(guān)部門對餐廚垃圾統(tǒng)一回收、統(tǒng)一處理。

2.2 居民家庭餐廚垃圾的現(xiàn)狀

調(diào)查結(jié)果顯示，居民人均餐廚垃圾總量的平均值為0.24 kg/（人·d）。居民家庭餐廚垃圾的產(chǎn)生量很大一部分是受到居民家庭人均收入的影響。其中，收入中等的家庭餐廚垃圾的產(chǎn)生量最多。分析其中原因可能是收入低的家庭比較節(jié)儉，因此家庭餐廚垃圾的產(chǎn)生量自然就少；收入高的家庭在外面餐館就餐的次數(shù)多，因此家庭餐廚垃圾的產(chǎn)生量較少。有年長者的家庭產(chǎn)生的餐廚垃圾較少，分析其原因可能是年長者比較節(jié)約糧食，減少了因為浪費而產(chǎn)生的餐廚垃圾。

居民的垃圾分類意識不強，往往把生活垃圾和餐廚垃圾混放在一起，增加了垃圾收集后處理的難度，但現(xiàn)在的居民環(huán)境保護意識有所提高，他們都支持將垃圾分類分裝，由相關(guān)部門統(tǒng)一回收，統(tǒng)一處理餐廚垃圾，達到保護環(huán)境的要求。

2.3 餐廚垃圾的處理方法

目前，餐廚垃圾占城市生活垃圾的比例日益增長，一般為37%～62%[5]。不同城市及國家餐廚垃圾在生活垃圾中所占的比例不同，如墨西哥56.14%，馬尼拉53.17%，北京37%，上海59%，深圳57%，濟南41%，廣州57%，天津54%，沈陽62%。目前，我國絕大多數(shù)城市存在任意處置餐廚垃圾的問題，成為影響市容、居民身體健康及環(huán)境的主要污染源。

如果餐廚垃圾處理得當(dāng)，既可以避免環(huán)境污染，又可以增加社會資源。國內(nèi)外現(xiàn)有的主要餐廚垃圾處理方法有填埋法、焚燒法、堆肥法、粉碎直排法、真空油炸法、微生物與蚯蚓堆肥法、飼料化處理等。

2.3.1 填埋法。填埋法作為目前世界各國生活垃圾無害化處理的主要方法，即將垃圾送入填埋場進行填埋，利用各種微生物將大分子降解成小分子[6]。餐廚垃圾中的可降解組分較多，有利于填埋場的恢復(fù)使用，且該垃圾處理方法具有處理量大、技術(shù)操作簡便、運行費用低等優(yōu)點，但該處理方法同時也存在占地面積大、對水體及大氣造成不可逆的二次污染等缺點。因此，目前各國采用此種方式處理餐廚垃圾的比例都在下降，有的國家甚至禁止使用填埋法處理餐廚垃圾。歐盟提出了垃圾填埋指南（CD1999、31、EU、1999）3個階段性目標(biāo)。第一階段：2006年，進入填埋場的有機物在1995年的基礎(chǔ)上削減25%；第二階段：2009年，進入填埋場的有機物在1995年的基礎(chǔ)上削減50%；第三階段：2016年，進入填埋場的有機物在1995年的基礎(chǔ)上削減65%[7]。德國、奧地利、瑞士等國則提出了更高的要求：限制進入填埋場的填埋物總有機碳在5%以下。在目前土地資源緊缺、人們對環(huán)境影響越來越關(guān)注的前提下，我國的實際情況要求不能使用填埋法處理餐廚垃圾，但可作為餐廚垃圾分選處理后不適宜生化處理物料的一種最終處理手段，是餐廚垃圾處理的一個必要環(huán)節(jié)[8]。

2.3.2 焚燒法。焚燒法就是在高溫條件下，將餐廚垃圾中的可燃組分與空氣中的氧氣進行劇烈地化學(xué)反應(yīng)，放出熱量，轉(zhuǎn)化為高溫燃燒氣體及性質(zhì)穩(wěn)定且量少的固體殘渣。焚燒法可以將產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)換成電能及蒸汽，實現(xiàn)能源的回收利用，且處理量大，減容性好，但餐廚垃圾在焚燒過程中需添加輔助燃料，從而消耗大量能源，且會產(chǎn)生需要進行有效處理的有毒廢氣——二噁英，從而導(dǎo)致投資成本及運行費用提高。我國餐廚垃圾的分類程度及品種與國外有大差異，因此不適宜用焚燒法處理餐廚垃圾。焚燒法和填埋法一樣都是廢物的最終處置手段。對于霉變、嚴(yán)重變質(zhì)和已經(jīng)被化學(xué)污染的餐廚垃圾應(yīng)采用焚燒法處理。

2.3.3 堆肥法。堆肥法是將餐廚垃圾中的有機物與一定比例的無機物混合在一起，讓其在微生物的作用下，降解轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的腐殖物，成為可施于農(nóng)田的、改良土壤的肥料。餐廚垃圾中的有機質(zhì)含量高，碳氮比合理，營養(yǎng)元素豐富，是微生物生長的良好營養(yǎng)物質(zhì)。堆肥法分為厭氧消化及好氧堆肥2種。厭氧消化是指在特定的厭氧條件下，利用微生物將有機垃圾進行分解，并產(chǎn)生沼氣以供利用，其具有產(chǎn)生清潔能源及節(jié)省消耗的有點，但其需耗時2～3周，且操作步驟相對復(fù)雜。好氧堆肥是指在有氧條件下，利用胞外酶將有機固體分解為可溶性有機物質(zhì)，然后通過微生物的新陳代謝，實現(xiàn)整個堆肥過程。黃華明[9]研究表明：堆肥40～50 d后，植物發(fā)芽率符合要求，粗脂肪、有機質(zhì)含量逐漸降低，但使用餐廚堆肥可能會造成鹽害。鄒德勛等[10]研究表明，以玉米秸稈與菌糠作為餐廚垃圾的好氧堆肥調(diào)理劑，堆肥時升溫速度快，高溫期持續(xù)時間長，有機質(zhì)和含水率分別下降20.2%、19.6%，散發(fā)臭味少，可以實現(xiàn)基本腐熟。任連海等[11]研究表明，通風(fēng)量、環(huán)境溫度、初始含水率等均可明顯影響餐廚垃圾的好氧堆肥過程，影響大小依次為含水率>環(huán)境溫度>填料量>通風(fēng)量?？傊?，餐廚垃圾好氧堆肥法具有處理周期短、技術(shù)先進可靠、產(chǎn)品可作為復(fù)合肥等優(yōu)點，但同時也具有操作過程復(fù)雜、能耗較大、長期施用可導(dǎo)致土壤鹽堿化的缺點。

2.3.4 粉碎直排法。粉碎直排法的一般做法是將餐廚垃圾粉碎機安裝在廚房水槽下，與水槽下水口相接，使用時將餐廚垃圾（菜葉、肉骨頭、剩飯剩菜等）丟進垃圾粉碎機內(nèi)，在瞬間碾磨碎，經(jīng)過碾磨研碎后的細(xì)小顆粒物隨著流水一起排入污水系統(tǒng)。美國90%以上的家庭使用這種機器，日本也較早開始使用，有的還可內(nèi)置臭氧除臭器，以消除餐廚垃圾的多種氣味[12]。粉碎直排法對于處理少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾具有價格便宜、技術(shù)簡便等優(yōu)點。然而，餐廚垃圾粉碎機僅僅是簡單地將餐廚垃圾進行物理粉碎，然后沖入下水道，這樣勢必會給城市污水處理增加負(fù)荷，特別是餐廚垃圾有機質(zhì)含量高，必定大大增加城市污水處理的難度和費用。我國城區(qū)人口密度大，污水處理水平本來就有限，現(xiàn)有的污水處理廠遠遠滿足不了要求，如果每個家庭都將含高濃度有機物的餐廚垃圾粉碎后直接排放到自然水域中，其中富含的氮、磷等營養(yǎng)元素將使水體中的藻類及浮游生物大量繁殖，造成水體的溶解氧下降、其他水生物大量死亡，使我國承受能力脆弱的江河湖泊形成水體富營養(yǎng)化，從而使水體生態(tài)環(huán)境遭到破壞；而且使用餐廚垃圾粉碎機還要額外消耗大量的潔凈水源，以沖洗粉碎后的餐廚垃圾，這對水資源匱乏的我國大部分城區(qū)來說不太適宜。

2.3.5 真空油炸法。真空油炸法即將餐廚垃圾在真空的條件下，用廢食品油對其進行油炸處理，保證了餐廚垃圾的營養(yǎng)成分，成品可作為飼料添加劑使用。其操作過程如下：真空油炸—粉碎—造?！鋮s—包裝。該法在餐廚垃圾實現(xiàn)資源化、無害化的同時，也為廢棄食用油提供了再利用的機會，但是其設(shè)備復(fù)雜，無法連續(xù)、大量生產(chǎn)，能耗大，成本高[13]。廢棄食用油含有多種有害成分，油炸過程中又產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，難以保證飼料添加劑的質(zhì)量安全，因此還需謹(jǐn)慎使用。

2.3.6 微生物與蚯蚓堆肥法。微生物與蚯蚓堆肥法是指在微生物協(xié)同作用下，蚯蚓利用自身酶系統(tǒng)將有機質(zhì)迅速分解、轉(zhuǎn)化成易于利用的營養(yǎng)物質(zhì)，加速堆肥穩(wěn)定化的過程[14]。微生物和蚯蚓處理餐廚垃圾有2種途徑：一種是利用微生物分解餐廚垃圾中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等有機質(zhì)，通過發(fā)酵達到高溫消除病菌，使得其變?yōu)轵球镜娘暳?，用于養(yǎng)殖和發(fā)展蚯蚓產(chǎn)業(yè)。日本微生物學(xué)家比嘉照夫教授發(fā)明的EM原露，經(jīng)稀釋噴撒于餐廚垃圾表面，用塑料布蓋嚴(yán)，使得其發(fā)酵腐熱、殺死病菌、消除惡臭，將餐廚垃圾變成無毒無臭的蚯蚓飼料，此方法具有投資少、簡單易行等特點，為蚯蚓產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展奠定基礎(chǔ)。蚯蚓加工后可制成蚯蚓粉用于其他養(yǎng)殖業(yè)，蚯蚓的糞便可以用作蔬菜、瓜果等農(nóng)作物的優(yōu)質(zhì)肥料。另一種是利用蚯蚓的自然消化系統(tǒng)來分解餐廚垃圾中的有機物，從而將餐廚垃圾分解為小分子營養(yǎng)物質(zhì)。事實表明垃圾中的瓜果蔬菜是最容易被蚯蚓消化分解的，而含脂肪、肉類、乳制品等食物相對難降解一些，且容易產(chǎn)生難聞的氣味。這些分解產(chǎn)物已經(jīng)在一些花園和家庭小型菜園中使用，并且被證明這是一種極好的肥料。

2.3.7 飼料化處理法。飼料化處理法是指通過對餐廚垃圾除雜、破碎、固液分離、晾曬后，將餐廚垃圾中的有機物轉(zhuǎn)化成高熱量的動物飼料[15]。目前，餐廚垃圾飼料化主要有2種方式：一種是脫水制飼料技術(shù)，這種方式的的主要問題是飼料中的動物蛋白被同種動物食用后可能引起潛在的、不確定的疾病風(fēng)險，即同源污染[16]。另外，飼料含鹽量大于1.8%時，對成年的牲畜生長會有一定影響，而脫水制得飼料的鹽分一般是該值的2倍以上[17]。由此可見，這種方式得到的產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障，安全性難以控制，有著不可逆轉(zhuǎn)的安全隱患。另一種是生化制蛋白飼料技術(shù)，這種方式以餐廚垃圾為原料，經(jīng)微生物固體發(fā)酵處理，生產(chǎn)蛋白飼料。其大致的處理工藝為：經(jīng)預(yù)處理（除雜、破碎、固液分離、晾曬等），固體物質(zhì)通過加入益生菌種固體發(fā)酵處理、調(diào)制烘干，最終獲得蛋白飼料[18]。目前，國內(nèi)外采用的菌種大多為芽孢菌、乳酸菌、酵母菌等，用以分解餐廚垃圾中的復(fù)雜成分，殺滅或抑制有害菌，降解毒素，改善物料外觀和氣味，提高蛋白飼料的產(chǎn)品安全性等。芽孢菌可以分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶系，具有較強的分解能力，在動物胃腸道酸性環(huán)境中高度穩(wěn)定，并可在腸道上半部迅速復(fù)活轉(zhuǎn)變成代謝中具有活性的細(xì)胞，并且在小腸中不增殖。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，絕大數(shù)乳酸菌都是動物體內(nèi)益生菌，能夠幫助消化，有助于動物肝臟的健康，因此常被用于人類食品和動物飼料中作為添加劑[19]。乳酸菌主要靠攝取光合細(xì)菌、酵母菌產(chǎn)生的糖類形成乳酸。乳酸具有很強的殺菌能力，能有效抑制有害微生物的活動和有機物的急劇腐敗分解。酵母菌是一類單細(xì)胞的真核微生物，屬于兼性厭氧菌，無論是有氧條件還是無氧條件都能生長。酵母菌具有特別的色、香、味，適口性好，培養(yǎng)過程中不易被污染，回收率高。利用酵母菌固體發(fā)酵餐廚垃圾，可提高成品的粗蛋白含量，改善適口性，提高飼料的營養(yǎng)價值，還可以增加其數(shù)量，有利于畜禽對飼料的消化和吸收。國內(nèi)學(xué)者從生化制蛋白法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料角度對餐廚垃圾飼料化的可行性進行了論證，生化制蛋白飼料已經(jīng)開始走向成熟[20]。

國外如德國、芬蘭、古巴等國家將餐廚垃圾經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砼c飼料配合使用，使其資源化。國內(nèi)餐廚垃圾的飼料化處理技術(shù)也趨于成熟，相關(guān)技術(shù)已在上海、北京、武漢、濟南等城市推廣應(yīng)用。鄔蘇煥等在對發(fā)酵培養(yǎng)基高溫滅菌后，接種白地霉F-1和米曲霉F-6為優(yōu)勢菌種組合發(fā)酵餐廚垃圾，在pH值5.5、種子液15%時，發(fā)酵5 d得到的產(chǎn)品粗蛋白含量為33.87%，比原料增加了6.85%。陳金鐘等[21]用微生物發(fā)酵同時處理泔腳和秸稈，泔腳和稻草秸稈粉按3∶1、高溫濕熱酸處理的條件下，經(jīng)過黑曲霉和白地霉雙菌混合發(fā)酵獲得的產(chǎn)品粗蛋白大于25%，粗纖維小于18%，水分小于10%[22]。但就目前情況來講，餐廚垃圾飼料化還需進一步研究。

3 結(jié)論

南通市餐飲企業(yè)與居民都有較強的環(huán)保意識，對于餐廚垃圾所帶來的問題有較深的認(rèn)識。能夠支持對餐廚垃圾由政府集中收集，愿意對垃圾實行分類收集，配合政府完成餐廚垃圾的處理工作。政府集中收集后，再由相關(guān)單位對餐廚垃圾進行發(fā)酵，飼料化處理，實現(xiàn)了餐廚垃圾變廢為寶，并且拓展了動物蛋白飼料的來源。

南通市餐飲行業(yè)平均人均餐廚垃圾0.41 kg/（人·次），城市居民平均人均餐廚垃圾0.24 kg/（人·次），由此可對南通市區(qū)餐廚垃圾產(chǎn)生量進行預(yù)測，并做出適當(dāng)?shù)奶幚泶胧?/p>

通過對餐廚垃圾處理方法的分析，微生物與蚯蚓堆肥法與生化制蛋白飼料技術(shù)是相對較好的餐廚垃圾處理技術(shù)，生化制蛋白飼料技術(shù)處理餐廚垃圾更能體現(xiàn)技術(shù)的先進性，但也存在著餐廚垃圾由不同的餐飲企業(yè)或居民區(qū)收集，作為發(fā)酵的原料成分不一致性的問題，這是在以后的研究中應(yīng)該重點關(guān)注的問題。

4 參考文獻

[1] 賈東.垃圾資源化前景廣闊[J].經(jīng)營管理者，2001（10）：24.

[2] 賈東.垃圾資源化前景廣闊的新興產(chǎn)業(yè)[J].中國經(jīng)濟信息，2001（7）：33.

[3] 張穎馨.廚余垃圾減量分類[J].家用電器，2012（8）：28-34.

[4] 范群杰，楊凱，張羽，等.城市餐廚垃圾處置閉路循環(huán)體系的構(gòu)建探討——以上海市為例[J].環(huán)境科學(xué)與技術(shù)，2006，29（3）：74-75.

[5] 王向會，李廣巍，孟虹，等.國內(nèi)外餐廚垃圾處理狀況概述[J].環(huán)境衛(wèi)生工程，2005，13（2）：41-43.

[6] 趙由才，朱青山.城市生活垃圾衛(wèi)生填埋場技術(shù)與管理手冊[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1999.

[7] EUROPEAN UNION.Council directive 1999/32/EC of 26 April 1999 on the landfill of waste[J].Brussels：Official Journal of the European Comm-unities，Legislation，1999（182）：1-19.

[8] 趙由才.生活垃圾資源化原理和技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.

[9] 黃華明.餐廚堆肥腐熟度評估分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科技，2011，39（3）：1475-1478.

[10] 鄒德勛，汪群慧.餐廚垃圾與菌糠混合好氧堆肥效果[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2009，25（11）：269-272.

[11] 任連海，何亮.餐廚垃圾高效好氧堆肥過程參數(shù)的影響因素研究[J].北京工商大學(xué)學(xué)報，2010，28（5）：40-44.

[12] 叢利澤.餐廚垃圾的微生物處理與資源化的初步研究[D].廈門：廈門大學(xué)，2007.

[13] 陶民強.真空油炸[J].食品工業(yè)，1996（5）：50-51.

[14] 孫振鈞.蚯蚓反應(yīng)器與廢棄物肥料化技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004.

[15] 徐長勇，宋薇，趙樹青，等.餐廚垃圾飼料技術(shù)的同源性污染研究[J].環(huán)境衛(wèi)生工程，2011，19（1）：9-15.

[16] 孟勤憲.成都市餐廚垃圾處置方式優(yōu)化選擇研究[D].成都：西南交通大學(xué)，2010.

[17] 嚴(yán)武英，顧衛(wèi)兵，白曉龍，等.餐廚垃圾的飼料化處理及其效益分析[J].糧食與飼料工藝，2012（9）：39-42.

[18] JALIL M H E，F(xiàn)AID M，ELYACHIOUI M.A biotechnological process for treatment and recycling poultry wastes manure as a feed ingredient[J].Biomass and Bioenergy，2001（21）：301-309.

[19] 劉英杰.利用食物垃圾生產(chǎn)微生物蛋白飼料的研究[D].北京：北京建筑工程學(xué)院，2005.

[20] 王莉，劉應(yīng)宗.公共餐廚垃圾飼料化項目生產(chǎn)可行性分析[J].工業(yè)工程，2009，12（5）：50-53.