導語：如何才能寫好一篇農藥殘留產(chǎn)生的原因，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

>> 連云港市超市蔬菜農藥殘留情況分析 安陽市市售蔬菜農藥殘留現(xiàn)狀調查 2008——2011年莆田市市售蔬菜農藥殘留監(jiān)測結果分析 2010年深圳市農貿市場蔬菜農藥殘留監(jiān)測情況分析 蔬菜農藥殘留檢測及農戶農產(chǎn)品質量安全認知影響因素 自測蔬菜農藥殘留 沈陽市蔬菜農藥殘留的原因及對策 揚州市蔬菜農藥殘留現(xiàn)狀及對策 大理市蔬菜農藥殘留狀況及控制對策 蔬菜農藥殘留產(chǎn)生的原因及消除方法 淺析蔬菜農藥殘留標準及適用原則 淺析市場蔬菜農藥殘留標準及適用原則 蔬菜農藥殘留速測技術及應用 蔬菜農藥殘留污染分析及防治對策 蔬菜農藥殘留的超標原因及對策分析 什么蔬菜農藥殘留多 壽光蔬菜農藥殘留疑云 蔬菜農藥殘留問題的研究 蔬菜農藥殘留的檢測方法 柳州市蔬菜農藥殘留現(xiàn)狀及其對策 常見問題解答 當前所在位置：.

[7] 許世衛(wèi).美國農產(chǎn)品信息分析預警工作考察報告[J].農產(chǎn)品市場周刊，2012（20）：57-61.

[8] 閻曉軍，趙安平.北京市蔬菜市場預警研究――基于數(shù)量供應安全角度的探討[J].農業(yè)現(xiàn)代化研究，2011（5）：581-584.

[9] 孫沫.加強農藥殘留監(jiān)測 確保食品質量安全[J].六型農業(yè)，2016（3）：70.

[10] 楊遠.遼寧省農產(chǎn)品安全體系風險隱患分析[J].農業(yè)科技與裝備，2016（2）：80-81.

[11] 袁玉偉，王強，朱加虹，等.食品中農藥殘留的風險評估研究進展[J].浙江農業(yè)學報，2011，23（2）：394-399.

[12] 王樹誠，曲寧，李敏.遼寧省初級農產(chǎn)品生產(chǎn)質量安全預警[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2010，20（1）：169-171.

[13] 鐘攀，葛榮，楊文，等.農產(chǎn)品質量安全風險監(jiān)測大數(shù)據(jù)分析策略與應用研究――以四川省質量安全風險監(jiān)測為例[J].農產(chǎn)品質量與安全，2015（4）：8-12.

[14] 楊明升，周云龍.信息時代農產(chǎn)品質量安全管理模式創(chuàng)新研究.[J].農產(chǎn)品質量與安全，2014（2）：17-22.

[15] GB 2763-2014，食品中農藥最大殘留限量[S].

[16] 曹曉倩，趙子剛，尼羅帕爾，等.農產(chǎn)品質量安全例行監(jiān)測抽樣規(guī)范探討[J].農產(chǎn)品質量與安全，2015（6）：60-62.

[17] 李祥洲，鄧玉，廉亞麗，等.我國食用農產(chǎn)品質量安全輿情隱患分析[J].食品科學技術學報，2016，34（2）：76-82.

[18] 蔣凱亞，陳英，章燕川.淺析麗水市蔬菜中農藥殘留風險動態(tài)變化[J].浙江農業(yè)科學，2015，56（11）：1 724-1 725.

[19] 陳晨，錢永忠.農藥殘留混合污染聯(lián)合效應風險評估研究進展[J].農產(chǎn)品質量與安全，2015（5）：49-53.

篇2

關鍵詞：農戶；農藥殘留認知；影響因素；SEM

中圖分類號：B845.6 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）08-0141-06

農產(chǎn)品安全問題和人民群眾的利益密切相關，保障農產(chǎn)品質量安全是關系國計民生的重大問題。農戶作為農產(chǎn)品的生產(chǎn)主體，其農產(chǎn)品生產(chǎn)行為對農產(chǎn)品質量安全的影響程度更為直接、嚴重。只有保證農戶生產(chǎn)行為的安全、規(guī)范，才能生產(chǎn)出質量安全的農產(chǎn)品，進而從根本上保障農產(chǎn)品質量安全[1]。但是，農戶對農藥殘留的認識淺薄，在生產(chǎn)中傾向于使用高毒、劇毒農藥，即使是低毒農藥，在農業(yè)生產(chǎn)中也普遍存在過量施用現(xiàn)象[3]。農戶對農藥殘留的認識程度會內在地影響其施藥行為，施藥行為的規(guī)范與否又與農藥殘留量的多少有關，并最終對農產(chǎn)品的質量安全產(chǎn)生影響[3]。因此，通過各種途徑規(guī)范農戶的農產(chǎn)品生產(chǎn)行為，提高其對農藥殘留的認識是目前確保農產(chǎn)品質量安全的重要途徑之一[4]。

眾多學者針對農戶農藥殘留認知開展了諸多研究。鄭龍章等（2009）[5]對福建省農戶的研究發(fā)現(xiàn)，農戶對農藥殘留對人體健康造成危害的認識越深刻，越愿意從事安全農產(chǎn)品的生產(chǎn)，與Recenaa等（2008）[6]研究結論相反。張云華等（2004）[7]對山西、陜西和山東等省市農戶進行的研究表明， 農戶對農藥殘留的認識是影響農戶采用無公害及綠色農藥的主要因素之一。Abhilash等（2001）[13]通過對印度農戶農藥施用行為的調查，發(fā)現(xiàn)農戶的安全生產(chǎn)意識是影響其農藥使用行為的重要原因，農戶的安全生產(chǎn)意識越高，其用藥行為越安全。王志剛等（2011）[9]研究表明經(jīng)常做用藥記錄的農民更能控制農藥使用量，對農藥殘留的認識越深刻。崔新蕾等（2011）[10]的研究則發(fā)現(xiàn)家庭人口和收入結構是影響農戶農產(chǎn)品生產(chǎn)行為的重要因素，與李光泗等（2006）[11]的研究結論一致。楊小山等（2011）[12]的研究表明農產(chǎn)品的商品化程度和農戶的技術培訓情況對農戶農藥殘留認識有顯著影響。Doss等（2009）[8]發(fā)現(xiàn)政府嚴格實施各種不同法律法規(guī)，給農戶提供農藥培訓，有利于提高農戶對農藥殘留危害的認識，促進其安全用藥，與姜慧慧等（2010）[14]的研究結論相反。以上研究成果對于了解農戶對農藥殘留的認識、提高農戶的農產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為起到了一定的指導作用，但目前的研究大多以生產(chǎn)常規(guī)農產(chǎn)品的農戶用藥行為為主要研究內容，少有文獻對反季節(jié)瓜菜種植農戶用藥行為進行探討，且研究中所使用的農戶家庭總人口變量并不能很好的代表農戶生存壓力，忽視了由于家庭總人口中勞動人口與非勞動人口的差距所帶來的贍養(yǎng)負擔的不同，存在理論缺陷，可能影響研究結果的準確性和科學性。因此，本文基于對海南省649戶冬季瓜菜種植農戶的第一手調研數(shù)據(jù)，引入人口壓力[人口壓力=（家庭總人口-外出務工人口-農業(yè)勞動人口）/（家庭總人口）]作為新變量進行實證研究，建立SEM模型，分析海南省冬季瓜菜種植農戶對農藥殘留認知的影響因素，并揭示影響冬季瓜菜安全生產(chǎn)管理政策績效的關鍵因素，為政府制定相關政策提供理論依據(jù)，以期為解決農產(chǎn)品質量安全問題提供一個新視角。

1數(shù)據(jù)來源、模型選擇與研究框架

1.1數(shù)據(jù)來源

2013年1～3月，本課題組在海南省7個市（縣）15個鎮(zhèn)對種植反季節(jié)瓜菜的農戶進行調查。調查涉及農戶稟賦、農戶農藥認知、農戶用藥行為以及農產(chǎn)品檢測等情況。調查方法為重點調查加隨機抽樣，由于每個市縣的反季節(jié)瓜菜種植分布并不均勻，加上時間和資金的限制，故而選取7個重點種植反季節(jié)瓜菜的市（縣），具體鄉(xiāng)鎮(zhèn)的調查則采取隨機取樣原則。調查方式是調查人員一對一入戶調查，發(fā)放問卷850份，共收回問卷767份，回收率為90.2%。據(jù)研究設計和問卷回復情況，剔除缺失4個以上變量的問卷24份以及農作物為非反季節(jié)瓜菜農戶問卷94份，剩余有效問卷649份。

1.2模型選擇

本文的研究主題具有難以直接測量和主觀測量誤差較大的特點，而傳統(tǒng)的多元回歸、Logistic回歸及相關分析等并不適合對多原因、多結果及難由直接觀測變量構成的潛變量進行處理。結構方程模型（SEM）通過將測量模型和建立在理論基礎之上的因果模型相結合，把模型誤差納入模型之中進行分析，結果更為準確，能更好地實現(xiàn)社會科學描述性研究和解釋性研究的統(tǒng)一[15]。因此本文選擇SEM對上述假說進行建模分析。

方程（2）和方程（3）為測量模型，反映潛變量與測量變量之間的一致性關系。其中，X為外源潛變量的可測變量，即反映農戶稟賦、安全生產(chǎn)意識、已有用藥習慣和政府服務與規(guī)制的指標。Y 為內生潛變量的可測變量，即反映農戶對農藥殘留認知的指標。Λx為外源潛變量與其可測變量的關聯(lián)系數(shù)矩陣，Λy為內生潛變量與其可測變量的關聯(lián)系數(shù)矩陣，通過測量模型，潛變量可以由可測量變量來反映。

1.3研究框架

本文結合現(xiàn)有文獻、相關農戶認知理論和本文研究主題、海南省冬季瓜菜種植特點等，構建了如圖1所示的農藥殘留認知影響因素假說模型。

2實證分析

2.1模型擬合與估計

在建立模型并對其進行驗證與評價之前，首先對樣本數(shù)據(jù)的效度與信度進行檢驗。由模型估計可知，所有潛變量的因素負荷量標準化參數(shù)絕對值在0.628～0.906之間，t值在8.541～23.226之間，遠大于評價標準1.96；P值皆小于0.001，遠小于評價標準0.005，說明模型具有良好的效度。同時，標準誤差在0.031～0.098之間，遠小于評價標準2.58；建構信度值介于0.712～0.878之間，大于評價標準值0.60；潛變量的平均方差抽取量皆介于0.520～0.706之間，高于評價標準值0.50。這表明，模型具有較好的信度，其內在質量較為理想，可用以做進一步分析。同時，根據(jù)模型路徑系數(shù)與輸出的修正指標，增加了質量安全培訓與農技指導、務農年限和收入結構之間兩兩誤差的相關關系。調整后的模型估計結果如表1所示?？梢钥闯觯撃Ｐ偷恼w擬合程度較高，模型合理。

2.2模型解釋

2.2.1潛變量之間的關系分析由表1可知，農戶稟賦、政府服務與規(guī)制、安全生產(chǎn)意識以及農戶已有用藥習慣到農戶對農藥殘留認知之間的路徑標準化系數(shù)分別為0.287、0.197、0.308和0.229，其中農戶稟賦以及政府服務與規(guī)制不僅直接對農戶農藥殘留認知產(chǎn)生影響，還通過影響農戶安全生產(chǎn)意識和農戶已有用藥習慣間接影響農戶對農藥殘留的認知，其總效應分別為0.316和0.382。

農戶稟賦對農戶農藥殘留認知的間接路徑系數(shù)=農戶稟賦對農戶安全生產(chǎn)意識的直接路徑系數(shù)×農戶安全生產(chǎn)意識對農戶農藥殘留認知的直接路徑系數(shù)+農戶稟賦對農戶已有的用藥習慣的直接路徑系數(shù)×農戶已有的用藥習慣對農戶農藥殘留認知的直接影響路徑系數(shù)；農戶稟賦對農戶農藥殘留認知的總路徑系數(shù)=農戶稟賦對農戶農藥殘留認知的直接路徑系數(shù)+農戶稟賦對農戶農藥殘留認知的間接路徑系數(shù)。政府服務與規(guī)制的計算公式與之類同。

不可忽視的是，政府服務與規(guī)制對農戶農藥殘留認知的直接路徑系數(shù)雖然小于農戶稟賦，但其總路徑系數(shù)卻大于農戶稟賦，這表明雖然政府沒有辦法通過改變農戶稟賦來提高其對農藥殘留危害的認識，但卻可以通過先關政策引導、糾正農戶現(xiàn)有用藥習慣、改善農戶安全農產(chǎn)品生產(chǎn)意識進而提高農戶對農藥殘留危害的認知。同時，如果政府想提高農戶對農藥殘留危害性的認識，促使其在生產(chǎn)過程中主動、積極地生產(chǎn)控制自己的農藥使用行為進而生產(chǎn)安全的農產(chǎn)品，政府在政策的制定與實施過程中必須考慮農戶稟賦的不同，并相應地調整政策重點。

2.2.2潛變量與觀測變量之間的關系從表1、圖2可以看出，農戶稟賦與5個觀測變量的因子關系分別是0.764、-0.628、0.788、-0.762和0.718，說明這5個變量與農戶稟賦有很強的因子關系，其中收入結構、受教育程度和人口壓力這3個指標與農戶稟賦關系最為緊密。對這一實證分析結果的進一步解釋如下：①收入結構度顯著正影響農戶的農藥殘留認知，即：冬季瓜菜的收入占農戶年收入的比例越大，農戶對農藥殘留的認識越深刻，用藥行為也越安全；②農戶的受教育程度顯著正影響農戶的農藥殘留認知，受教育水平越高，對農藥殘留危害的認識也越高。這可能因為農戶的受教育水平與其對農藥、病蟲害及農業(yè)技術的認識與掌握程度有關，受教育水平越高的農戶對農藥危害的認識越深刻，更有可能按照說明書或農技人員的指導進行規(guī)范用藥，在施藥過程中主動控制自己的用藥行為，進行安全農產(chǎn)品生產(chǎn)；③人口壓力越大，農戶迫于生存，在農業(yè)生產(chǎn)中可能更多地重視產(chǎn)量而忽視農產(chǎn)品質量，即使認識到農藥殘留的危害，也存在違規(guī)用藥的可能性。

政府服務與規(guī)制與5個觀測變量的因子關系為0.648、0.671、0.734、0.876和0.650，其中農藥殘留檢測與質量安全監(jiān)管的因子關系最大。這可能因為政府對農戶農產(chǎn)品生產(chǎn)行為實施監(jiān)管，對農產(chǎn)品農藥殘留量進行檢測，可以通過施加外部威懾力有效規(guī)范和制約農民生產(chǎn)行為，提高其農藥殘留認識和對農藥殘留超標的警惕。然而，在對農民進行調查時發(fā)現(xiàn)，海南省農產(chǎn)品檢測工作沒有落到實處，在某些村鎮(zhèn)，有些農民甚至沒有聽過農產(chǎn)品檢測。一些行政人員則反映，農產(chǎn)品檢測只是走程序。問卷反饋情況也表明有68.1%的農民從沒有接受過農產(chǎn)品檢測，這說明海南省自2010年“毒豇豆”事件后在農產(chǎn)品檢測方面有所松懈。

農戶已有用藥習慣與3個觀測變量的因子系數(shù)分別為0.764、0.845、0.906，均為顯著正相關，其中，用藥安全間隔期的影響最大；然而，據(jù)調查，很多農民不了解安全間隔期的重要意義，安全生產(chǎn)意識淡薄，特別是在蔬菜生產(chǎn)上常有“今天打藥明天采摘上市”的現(xiàn)象。問卷反饋情況也表明，有54.6%的農民在農藥使用后不到5天就收獲農產(chǎn)品，而根據(jù)一般性原則，農藥使用后至少5天以上收獲才能使農產(chǎn)品農藥殘留降到一定標準。這說明海南省冬季瓜菜種植農戶用藥行為不容樂觀，存在極大隱憂，政府應該及時糾正農民錯誤的用藥行為，提高農民對農藥殘留的認知程度。

此外，農戶安全生產(chǎn)意識與2個觀測變量之間的標準化系數(shù)分別為0.639和0.840，與農戶安全生產(chǎn)意識之間的因子關系都較為緊密。這表明農民對農業(yè)生產(chǎn)與農產(chǎn)品安全問題關系的認識越高、對農產(chǎn)品安全問題越關注，其安全用藥的責任感和自主意識越強，對農藥使用所帶來的后果的認識程度也就越高。

3結論與建議

通過對農戶稟賦、政府服務與規(guī)制、農戶安全生產(chǎn)意識以及農戶已有用藥習慣到農戶對農藥殘留認知之間因果關系的實證檢驗，本文主要得出如下結論：政府服務與規(guī)制和農戶稟賦是影響農戶農藥殘留認知的主要原因，兩者不僅直接影響農戶對農藥殘留的認知，還可以間接影響農戶已有用藥習慣和農戶安全生產(chǎn)意識而進一步產(chǎn)生影響。同時，政府服務與規(guī)制對農戶農藥殘留認知的直接路徑系數(shù)雖然小于農戶稟賦，但其對農戶殘留認知的總路徑系數(shù)卻大于農戶稟賦，說明政府服務與規(guī)制更多地是通過影響農戶已有用藥習慣以及農戶安全生產(chǎn)意識進而對農戶農藥殘留認識產(chǎn)生影響。農戶安全生產(chǎn)意識與農戶已有用藥習慣作為影響農戶對農藥殘留認識的第三及第四大因素，不僅受到農戶稟賦的影響，也受到政府服務與規(guī)制的制約。

鑒于此，進一步完善政府服務與規(guī)制是提高農戶對農藥殘留危害認識進而促使農戶安全生產(chǎn)的重要途徑。政府應該組織質量安全培訓活動、定期組織農戶進行農藥方面的學習、通過農技指導人員或現(xiàn)身說法等，向農戶積極宣傳農藥過量或不合理使用給人體健康和環(huán)境造成的潛在危害，使農戶對農藥殘留更深刻地了解。同時，通過相關政策引導、糾正農戶現(xiàn)有用藥習慣、改善農戶安全農產(chǎn)品生產(chǎn)意識進而提高農戶對農藥殘留危害的認知，進而促使其進行安全生產(chǎn)。不可疏忽的是，由于不同特征的農戶對所接受到的知識的理解程度存在很大不同，在給農戶進行培訓和指導時，政府應充分考慮到農戶受教育程度、務農年限、人口壓力和收入結構等農戶稟賦的差異，根據(jù)農戶稟賦不同相應地調整政策重點。

參考文獻：

[1]章力建，孫煒琳，朱立志.農產(chǎn)品質量安全補貼政策探析[J].中國農業(yè)信息，2012，11：26-29.

[2]Pemsl D，Waibel H，Gutierrez A P. Why do some Bt- Cotton farmers in China continue to use high levels of pesticides[J].International Journal of Agricultural Sustainability， 2005， 3（1）： 44-56.

[3]侯博，侯晶，王志威. 農戶的農藥殘留認知及其對施藥行為的影響[J].黑龍江農業(yè)科學，2010，2：99-103

[4]張耀鋼， 李功奎.農戶生產(chǎn)行為對農產(chǎn)品質量安全的影響分析[J]. 生產(chǎn)力研究，2004，6：34-37.

[5]鄭龍章，張春霞，黃森慰.茶農使用農藥行為影響因素實證研究——以福建省為例[J].福建農林大學學報（哲學社會科學版）， 2009，12：44-49.

[6]Recenaa M C P， Caldasb E D， Piresa D X，et al. Pesticides exposure in culturama， Brazil—knowledge， attitudes， and practices[J].Environmental Research，2008，102（2）：230-236.

[7]張云華，馬九杰，孔祥智，等，農戶采用無公害和綠色農藥行為的影響因素分析——對山西、陜西和山東15 縣（市） 的實證分析[J]. 中國農村經(jīng)濟，2004，1：41-49.

[8]Doss C R. Designing agricultural technology for African women farmers：Lessons from 25 years of experience[J].World Development，2001，29（12）：2075-2092.

[9]王志剛，李騰飛，彭佳. 食品安全規(guī)制下農戶農藥使用行為的影響機制分析——基于山東省蔬菜出口產(chǎn)地的實證調研[J]. 中國農業(yè)大學學報，2011，3：164-168.

[10]崔新蕾，蔡銀鶯，張安錄.農戶減少化肥農藥施用量的生產(chǎn)意愿及影響因素[J].農村經(jīng)濟，2011，11：97-100.

[11]李光泗，張利國.無公害農產(chǎn)品認證對生產(chǎn)影響的分析[J]. 江西農業(yè)學報，2006，6：169-172.

[12]楊小山，林奇英.經(jīng)濟激勵下農戶使用無公害農藥和綠色農藥意愿的影響因素分析——基于對福建省農戶的問卷調查[J]. 江西農業(yè)大學學報（社會科學版），2011，3：50-54.

[13]Abhilash P C， Singh N.Pesticide use and application：an Indian scenario[J]. Journal of Hazardous Materials， 2009， 165：1-12.

篇3

關鍵詞 酶抑制法；農藥殘留；準確性；不足；提高途徑

中圖分類號 TS207.5+3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）01-0104-02

農藥在農業(yè)生產(chǎn)中具有重要作用。從不使用農藥的自然農業(yè)發(fā)展到使用農藥的現(xiàn)代農業(yè)，農藥做出了積極的貢獻。但是隨著農藥在農業(yè)生產(chǎn)中的用量不斷加大和使用技術不規(guī)范等現(xiàn)象逐漸增多，其造成的環(huán)境污染以及農藥殘留問題越來越嚴重，威脅著人類的健康和安全。現(xiàn)在，這一問題已經(jīng)引起全社會的高度重視，甚至也形成了全球的關注焦點[1]。

目前，農藥殘留檢測的方法較多，受農藥品種繁多、化學結構和性質不同、樣品待測組分復雜等因素的影響，定性、定量分析農藥很有必要[2]。氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法及質譜聯(lián)用等傳統(tǒng)的農藥分析方法只適用于實驗室檢測[3-4]，因檎廡椒ㄔご理環(huán)節(jié)操作比較麻煩，還需要花費相當長的時間進行測試，不僅所需儀器的價格昂貴，而且運行成本也不低，最重要的是儀器要求一定的使用條件，同時對操作人員也有嚴格要求。近年來，關于農藥殘留快速檢測技術的研究較多，其中酶抑制比色法不僅研究最多，而且技術相對成熟，該技術的優(yōu)點不僅體現(xiàn)在檢測速度快、成本低、操作簡單和便攜等方面，其在不需要配備昂貴的儀器、方便操作者掌握和推廣方面也占有絕對優(yōu)勢[5-7]。酶抑制比色法可以有效緩解專業(yè)農藥殘留檢測機構嚴重不足的現(xiàn)狀，因為該技術非常適合現(xiàn)場檢測以及大批樣品的篩選，只需要將初篩中具有陽性反應結果的樣本帶回去進行實驗室驗證即可[8-9]。

酶抑制法具有諸多優(yōu)點，如檢測速度快、成本低、效率高、操作簡單、便攜、對檢測人員技術水平要求低等。因此，酶抑制法在農業(yè)領域的應用日益廣泛，為了監(jiān)控農藥殘留狀況，該技術在農業(yè)生產(chǎn)和銷售企業(yè)中被大量使用，這不僅有利于保障與提升農產(chǎn)品的質量安全水平，提高經(jīng)濟效益[10-15]，而且可以大幅降低政府實施農產(chǎn)品質量安全監(jiān)管成本，從而提高監(jiān)管效率。酶抑制法在很多農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技服務站被廣泛應用，因為其不僅可以在產(chǎn)地準出過程中實現(xiàn)對農產(chǎn)品中農藥殘留的快速、現(xiàn)場、實時檢測，而且在市場準入過程中也同樣能夠實現(xiàn)對農產(chǎn)品中農藥殘留的快速、現(xiàn)場、實時檢測。因此，酶抑制法已成為政府實施農藥殘留監(jiān)管，實行蔬菜水果市場準入和退出制度的重要技術支撐。酶抑制法的推廣使用日益廣泛，其發(fā)揮的作用也越來越大，不僅體現(xiàn)在高毒農藥殘留監(jiān)管的各個環(huán)節(jié)，而且滲透在打擊非法生產(chǎn)、濫用高毒農藥的工作中。

1 酶抑制法檢測農藥殘留存在的不足之處

20世紀60年代酶抑制法問世，80年代呈快速發(fā)展之勢，隨著研究的不斷深入，技術已相對成熟，逐漸成為目前研究最多的一種對部分農藥進行殘留快速檢測的技術[1]。但是該技術尚存在不足之處，即檢測對象不具有廣譜性，目前只適用于檢測某些樣品和農藥種類，如可以檢測蔬菜、水果中殘留的有機磷和氨基甲酸酯類農藥。另外，該方法還比較容易出現(xiàn)假陽性或假陰性現(xiàn)象[6]，這是因為其使用的酶、底物、顯色劑都具有一定的特異性，需要控制多個條件才能盡量降低影響。

1.1 檢測對象僅限于有機磷和氨基甲酸酯類農藥

酶抑制法的檢測機理是：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥可以抑制膽堿酯酶正常功能的發(fā)揮，而且其抑制率隨著農藥濃度的升高而升高，因而判斷樣品中是否存在高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥只要參照抑制率即可得出結論[7]。

一般酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，乙酰膽堿與顯色劑發(fā)生反應，產(chǎn)生黃色物質，用分光光度計在412 nm處測定吸光度隨時間變化值，就能夠計算出抑制率。邱朝坤等以鯽魚腦、肝臟和肌肉乙酰膽堿酯酶為檢測用酶，利用酶抑制法快速檢測5種蔬菜中有機磷農藥殘留情況。研究發(fā)現(xiàn)，要準確判斷農藥殘留情況，就要借助AChE酶活抑制率和農藥抑制方程。當AChE酶活抑制率>35%時，即可判斷該樣品中農藥殘留超標，該方法的回收率為80%～120%[8]。

此外，金盛燁等用酶抑制法測定有機磷和氨基甲酸酯類農藥含量的研究結果表明，酶活力的抑制率隨著農藥濃度的升高而升高。其中，呋喃丹檢測限為3.5 μg/L，對氧磷檢測限為12.0 μg/L，敵敵畏檢測限為25.0 μg/L，西維因檢測限為50.0 μg/L，含不同濃度呋喃丹的油菜汁的回收率為108.0%～118.0%[9-10]，大白菜汁的回收率為93.2%～107.0%。

酶抑制法在農殘檢測方面的應用越來越受到限制，一方面該方法只限于有機磷和氨基甲酸酯類農藥的檢測，而且與國際和國內規(guī)定的殘留限量標準比較，檢測限很大比例都呈偏高態(tài)勢，陽性檢測結果還需要采用儀器法進行準確定性定量，因此由于該方法的檢測精度較低，不能夠成為法律仲裁依據(jù)[5，11]。另一方面，農藥品種更新較快，隨著新的農藥品種及用量不斷增加，越來越多的農藥品種在例行監(jiān)測中的檢出率和超標率呈上升趨勢，從而被列入檢測范圍，如擬除蟲菊酯類、三唑類等其他類別的殺蟲、殺菌和除草劑。而酶抑制法對這些類別的農藥卻無法檢測出來[5]。

1.2 檢測精度不高，易受樣品性質影響

分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行的技術方法及標準獲得檢測結果主要通過判別樣品的顏色變化來確定，而判別顏色變化本身就成為阻礙檢測靈敏度提高的重要因素。同時，現(xiàn)行方法為了不干擾樣品組織液，待測樣品只能從樣品表面提取，對樣品組織內的殘留情況無法檢測，從而阻礙了樣品中農藥殘留的檢出限的提高[12]。

另外，酶抑制法容易產(chǎn)生假陽性現(xiàn)象的植物，不僅是《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》（GB/T5009.199-2003）中提出的汁液中含有對酶有影響的植物次生物質的蔬菜，如蔥、蒜、韭菜、芹菜、香菜、蘿卜、茭白、蘑菇及番茄等，對于一些葉綠素、類胡蘿卜素等色素含量較高的蔬菜也難以準確檢測，使得該方法在以上這些蔬菜的主產(chǎn)區(qū)或生產(chǎn)基地上應用受到限制。

1.3 受儀器、試劑、試驗條件等因素的影響較大

一是速測產(chǎn)品質量良莠不齊。目前市場上的速測儀產(chǎn)品眾多，而且價格相差較大，一部分可能是偽劣產(chǎn)品。使用者在對有效產(chǎn)品進行質量判斷和選擇時，不僅沒有相關的J定和驗證程序進行檢驗，而且也沒有國家或行業(yè)的統(tǒng)一標準或鑒定規(guī)程進行參考[10，13]。目前儀器設備和試劑產(chǎn)業(yè)也缺乏監(jiān)管和規(guī)范統(tǒng)一的行業(yè)標準，加上廠家的行業(yè)自律意識也比較淡薄，整個產(chǎn)業(yè)處于混亂狀態(tài)。這就造成了儀器設備和試劑市場的混亂，出現(xiàn)儀器性能不穩(wěn)定、試劑性質差別較大等問題，導致同批次樣品的檢測結果的重現(xiàn)性不佳，對快速檢測結果的準確性和可信度產(chǎn)生嚴重影響。二是檢測試劑缺乏相關標準。酶抑制法的關鍵和核心是酶試劑，酶試劑的穩(wěn)定性對檢測結果的影響很大。由于酶的穩(wěn)定性對環(huán)境的變化非常敏感，一旦保存或使用不當都會使其失去活性，從而影響檢測結果的準確性。膽堿酯酶的制備來源廣泛，如家蠅、魚類、動物肝臟和血液以及小麥、大豆和玉米等材料，只需要將這些材料進行分離和純化即可獲得[14]。目前，各速測產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)獲得酶試劑的途徑較多，有的通過市場直接購買，也有的利用自主分離、提取和純化等方法制備，還有的直接委托其他單位或企業(yè)幫助生產(chǎn)。在質量方面這些酶的差別較大，在活性和穩(wěn)定性方面也同樣存在較大的差別，主要是由于酶的來源、類別、生產(chǎn)工藝等不同造成的。然而，目前對于我國最常用的AChE在活性、靈敏度和穩(wěn)定性等性能方面缺少統(tǒng)一的測試和鑒定標準，這就造成市場上的酶試劑產(chǎn)品處于魚龍混雜、質量參差不齊的狀態(tài)。要想保證速測結果的準確性，僅僅依靠農藥殘留檢測用BChE 的標準（NY/T 1157―2006）是完全不夠的。三是缺少針對快速檢測前處理環(huán)節(jié)的設備和標準。目前國內對于快速檢測前處理環(huán)節(jié)的實際操作要求，主要參照國家標準《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》（GB/T5009.199―2003）。但在實際操作中容易出現(xiàn)誤判現(xiàn)象，因為在實際處理時提取液的獲得途徑比較簡單，只是樣品在緩沖液中經(jīng)過振蕩、混勻、靜置環(huán)節(jié)而已，這造成干擾物質去除困難，必須要經(jīng)過凈化和富集過程才行。四是樣品上機前酶就已經(jīng)開始與底物發(fā)生化學反應，致使As較小，導致抑制率偏小或偏大，乙酰膽堿酯酶反應條件受環(huán)境等因素的影響較大，檢測的靈敏度和回收率還有待提高。

2 提高農殘快速檢測準確性的途徑

2.1 針對易出現(xiàn)假陽性及容易誤判的樣品

對于容易產(chǎn)生假陽性的樣品以及色素含量較高的樣品，檢測時可采用整體浸泡或沖洗的方法進行提取，取蔬菜的單體，用緩沖液浸泡或反復沖洗單體，盡量減少次生物質和過多的葉綠素對酶產(chǎn)生的干擾，從而可以提高檢測的準確性。

2.2 對有機磷和氨基甲酸酯類以外的農藥檢測

對除有機磷和氨基甲酸酯類以外類型農藥殘留的檢測，目前國標或行業(yè)標準中尚無快速檢測的方法，建議根據(jù)《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定》（NY/T761―2008）等方法，使用氣相或液相進行檢測。

2.3 對因儀器誤差、化學試劑和操作方法不當?shù)仍虍a(chǎn)生的問題

基于酶抑制率原理的農藥殘留快速檢測儀大多是在小型分光光度計的基礎上研制的，技術上比較成熟，但是生產(chǎn)水平良莠不齊，儀器的教研管理落后，沒有相關的驗證程序，所以質量技術監(jiān)督部門應加強對農殘速測儀的認證和校驗管理。檢測單位在購買試劑時應盡量選用乙酰膽堿酯酶，因為相對其他酶類，乙酰膽堿酯酶與氨基甲酸酯類和有機磷類農藥的特異性反應最強，而且靈敏度高，基本不受干擾。要嚴格注意試劑的保存條件。為了避免樣品轉移的損失，減少各種人為因素的偶然誤差，相關研究單位應發(fā)展快速、經(jīng)濟、環(huán)保和便捷的樣品前處理技術和自動化程度更高的速測儀器，以提高檢測準確性。

另外，檢測人員的素質相當重要，因為在取樣、提取、加酶試劑反應等操作中，檢測人員的操作在很大程度上會影響檢測結果。我國省市質檢機構檢測人員的素質和檢測水平較高，而基層速測人員由于工作開展較晚，其素質普遍較低，特別是區(qū)縣、大型農貿批發(fā)市場的速測人員，大部分未經(jīng)過系統(tǒng)的樣品檢測分析知識培訓。因此，為了提高檢測人員的綜合素質，應對其加強技術和專業(yè)技能培訓，使其符合農殘速測工作的要求[15]。

3 參考文獻

[1] 李曉婷，王紀華，朱大洲，等.果蔬農藥殘留快速檢測方法研究進展[J].農業(yè)工程學報，2011，2（27）：363-370.

[2] 王士華，馮英杰，姜紅巖.生產(chǎn)與流通領域中果蔬農殘快速檢測的缺陷及彌補方法[J].現(xiàn)代農業(yè)科技，2016（3）：321-323.

[3] 王宗賢，高志賢，馬成林.有機磷檢測方法的研究進展[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2003，13（4）：401-403.

[4] 欒云霞，李楊，平華.基于酶抑制法的農藥殘留快速檢測儀器現(xiàn)狀及評價[J].食品安全質量檢測學報，2012，3（6）：690-694.

[5] 中華人民共和國衛(wèi)生部.蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測：GB/T5009.199-2003[S].北京：中國標準出版社，2003.

[6] 邱朝坤，劉曉宇，任紅敏，等.酶抑制法檢測蔬菜中有機磷農藥殘留[J].食品與機械，2010，26（2）：40-42.

[7] JIN S Y，XU Z C，CHEN J P，et al.Determination oforg anopho sphate and

carbamate pesticides based o ne nzyme inhibition using a pH-sensitiv e f luore scenceprobe[J].A nal Chim Acta，2004（523）：117-123.

[8] 張紀秀，黃威東，金盛燁，等.便攜式檢測儀檢測呋喃丹和對氧磷的研究[J].分析測試學報，2005（24）：89-91.

[9] 邱靜.我國主要農藥殘留快速檢測方法及產(chǎn)品現(xiàn)狀分析[J].農產(chǎn)品質量與安全，2011（5）：41-46.

[10] 吳麗華.蘋果中多種農藥殘留的分析檢測方法研究[D].西安：陜西師范大學，2007.

[11] 尚艷芬，趙海香，史文禮，等.蔬菜中農藥殘留快速檢測與色譜法檢測結果的比較分析[J].農藥，2009，48（1）：39-41.

[12] 胡祥娜，王瑞，辛煥發(fā)，等.化學發(fā)光法在農藥殘留快速檢測中的應用研究[J].農產(chǎn)品與質量與安全，2015（4）：52-55.

[13] 施海萍，王馳，李大文，等.蔬菜農藥殘留速測存在的問題及相應對策[J].上海蔬菜，2006（3）：14-16.

篇4

張永輝

國家果類及農副加工產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心高級工程師

張敬民

河北省食用菌及制品質量監(jiān)督檢驗站工程師

日前，北京市政府表示今年內將在商超大型批發(fā)市場等場所建立食品安全一級檢測室約20家，現(xiàn)已在家樂福、物美建成：除北京以外，上海，重慶及其他省市也加大了農產(chǎn)品檢驗力度，力保農產(chǎn)品的質量安全。在農產(chǎn)品的檢測方面，農藥殘留檢測長期以來一直是檢測的重要內容。為了了解農產(chǎn)品農藥殘留檢測的相關問題，本刊記者特邀國家果類及農副加工產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心的工程師張永輝先生和河北省食用菌及制品質量監(jiān)督檢驗站的工程師張敬民先生，就目前存在于農產(chǎn)品農殘檢測中的難題和檢測技術等方面的內容做進一步了解，以期對農產(chǎn)品檢測中存在的問題提出一些建設性的建議。

記者：我國農產(chǎn)品的農殘檢測現(xiàn)狀是怎樣的?目前市場上的農產(chǎn)品是否合乎國家相關標準的規(guī)定?

張永輝：隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和現(xiàn)代農業(yè)進程的推進，農藥殘留已成為影響我國農產(chǎn)品質量安全的關鍵和影響我國農產(chǎn)品國際貿易的重要技術壁壘，并逐步成為社會關注的熱點問題。因此，加強殘留監(jiān)控，提高農產(chǎn)品質量安全水平是保障農業(yè)產(chǎn)業(yè)，增強農產(chǎn)品國際競爭力的必然選擇和現(xiàn)實需求。自2001年以來，農業(yè)部以無公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品和農產(chǎn)品地理標志為重點，大力推進農業(yè)的標準化。經(jīng)過近10年的推動，農藥殘留及農產(chǎn)品質量安全工作取得了顯著成效。農產(chǎn)品質量安全管理法律法規(guī)日趨完善。我國先后頒布實施了《中華人民共和國農產(chǎn)品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》和《農藥管理條例》等法律法規(guī)及其系列配套規(guī)章。制定了178種農藥807項殘留限量標準和涵蓋500多種農藥的殘留檢測方法標準。初步形成了比較完善的農產(chǎn)品質量安全法規(guī)體系和農藥殘留標準技術體系。

目前，我國在近200種作物上有500多種農藥登記使用，但僅制定了807項限量標準，而國際食品法典委員會(cAC)有3338項，歐盟14.5萬項，美國1萬多項，日本5萬多項，同時我國現(xiàn)有的標準基本是10年前登記的農藥；我國有2億多農戶，76萬家農產(chǎn)品和投入品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、規(guī)模小，生產(chǎn)方式落后，部分農產(chǎn)品還存在著濫用農藥，農殘超標現(xiàn)象。以上幾點說明我國農殘檢測方面仍存在不少問題以待解決。

記者：我國農藥殘留成分主要有哪些?在檢測方面有什么難題?

張敬民：我國目前農藥殘留成分主要有4A類，

一有機磷農藥。該農藥是廣譜殺蟲劑，應用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏，內吸磷、對硫磷，馬拉硫磷等60余種。有機磷不穩(wěn)定，揮發(fā)性強，在自然環(huán)境容易分解，進入生物體內易被酶分解，故不污染環(huán)境，在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機磷是神經(jīng)毒物，人們吃了施用有機磷農藥的呆蔬或茶葉、薯類、谷物等，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣，血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。

二有機氯農藥。該農藥是高殘毒農藥，其中六六六，DDT等我國早已禁用，但至今仍有違規(guī)使用的情況，尤其林丹、七零五四，毒殺芬、氯丹等仍繼續(xù)使用。有機氯脂溶性強，不易水解和降解，非常穩(wěn)定，聚集于人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用后自然環(huán)境要經(jīng)25－110年才能復原。食物受有機氯污染常是從水體中經(jīng)浮游生物吸食開始，魚蝦吃浮游生物，最終進入水鳥、人體，其富集可提高到800萬倍。果蔬及糧、谷，薯，茶、煙草都可殘留有機氯，禽，魚，蛋、奶等動物性食物污染率高于植物性食物，而且不會因其貯藏，加工、烹調而減少，很容易進入人體積蓄。有機氯農藥可致急性或慢性中毒。急性中毒引發(fā)中毒者中樞神經(jīng)癥狀。因其積蓄在人體脂肪，故急性中毒性低、癥狀輕，一般為乏力、惡心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，DDT還有致癌性。

三氨基甲酸酯類農藥。該類農藥是應用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。食用了殘留這類農藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會產(chǎn)生和有機磷中毒大致相同的癥狀，但因其毒性較輕，一般幾小時就能自行恢復。

四擬除蟲菊酯類農藥。擬除蟲菊酯類農藥主要有氯氰菊脂(滅百可)，溴氰菊脂(敵殺死)、殺滅菌脂(速滅殺丁)等，對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

在檢測方面主要的難題是包括，第一，采用什么樣的萃取技術，能把數(shù)百種億分之幾的多類化學殘留物從基質干差萬別的農產(chǎn)品中完全提取出來。第二，采用什么分離技術和富集技術把共萃取的大量干擾物分離出去，使目標化合物得到富集。第三，采用什么檢測技術能夠實現(xiàn)高靈敏度、高分辨率、高選擇性高通量檢測數(shù)百種農藥殘留，并能準確的定量分析，使方法各項技術指標達到或超過世界發(fā)達國家所規(guī)定的限量要求。

記者：農殘檢測常用的儀器有哪些?它們是否能夠準確反映農作物中的農殘數(shù)量?

張永輝：農殘檢測常用儀器有：GC氣相色譜、GC－MS氣相色譜一質譜聯(lián)用儀、GC－MS/MS氣相色譜三重四級桿質譜聯(lián)用、LC－MS液相色譜一質譜聯(lián)用儀以及農藥殘留快速檢測儀等。

氣相色譜原理：氣相色譜的流動向為惰性氣體，固色譜法中以表面積大且具有一定活性的吸附劑作為固定相。當多組分的混合樣品進入色譜柱后，由于吸附劑對每個組分的吸附力不同，經(jīng)過一定時間后，各組分在色譜柱中的運行速度也就不同。吸附力弱的組分容易被解吸下來，最先離開色譜柱進入檢測器，而吸附力最強的組分最不容易被解吸下來，因此最后離開色譜柱。如此，各組分得以在色譜柱中彼此分離，順序進入檢測器中被檢測，記錄下來。

質譜原理：質譜分析是一種測量離子荷質比(電荷－質量比)的分析方法，其基本原理是使試樣中各組分在離子源中發(fā)生電離，生成不同荷質比的帶正電荷的離子，經(jīng)加速電場的作用，形成離子束，進入質量分析器。在質量分析器中，再利用電場和磁場使發(fā)生相反的速度色散，將它們分別聚焦而得到質譜圖，從而確定其質量。

氣相色譜一質譜聯(lián)用儀，液相色譜一質譜聯(lián)用儀基本上可以反映出農作物中農殘的數(shù)量。

記者：農殘檢測方面的儀器種類繁多，那究竟什么樣的儀器比較受歡迎?其優(yōu)點在哪里?

張敬民：目前采用GC－MS氣相色譜一質譜聯(lián)用儀和LC－MS/MS液相色譜二級質譜聯(lián)用儀這兩種儀器用于農藥殘留的檢驗比較多，深受質檢，藥監(jiān)等部門的歡迎?？偟膩碚f主要有以下優(yōu)點：

速度快――通常分析一個樣品在15－30min，有些樣品甚至在5min內即可完成：

分辨率高――可選擇固定相和流

動相以達到最佳分離效果：

靈敏度高――紫外檢測器可達0.01ng，熒光和電化學檢測器可達0.1pg：

色譜柱可反復使用――用一根色譜柱可分離不同的化合物：

樣品量少，容易回收――樣品經(jīng)過色譜柱后不被破壞，可以收集單一組分或做制備。

記者：未來幾年，您預測我國在農殘檢測方面會有哪些突破?

張永輝：在未來幾年里，農藥殘留快速檢測技術將在我國廣泛應用。儀器設備小型化，達到便攜的水平，定量定性的準確性相當與現(xiàn)有色譜、質譜類儀器甚至更好，做到現(xiàn)場適時的準確檢測，現(xiàn)場得出結果。

速測儀法只能作農殘定性分析，但它具有短時間能夠檢測大量樣本、檢測成本低，對于檢測人員技術水平要求低，易于在基層推廣等特點，是目前我國控制高毒農藥殘留的一種有效方法，也是目前國內和我省應用最為廣泛的農藥殘留快速檢測方法。廣泛用于蔬菜，水果生產(chǎn)基地和批發(fā)市場等，主要用來防止有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留嚴重超標的蔬菜和水果流入市場。

記者：我國農產(chǎn)品的農藥殘留標準與國際組織和發(fā)達國家相比：農藥種類少，農藥殘留指標更少。這是導致我國農產(chǎn)品質量安全事件和人畜中毒事故發(fā)生的重要原因。針對這一情況，現(xiàn)階段有什么可行的解決辦法?

張永輝：我認為要解決這個問題應該從以下3個方面來做。

首先在加快農藥殘留標準體系建設方面：(1)要盡快完成標準體系建設規(guī)劃的編制工作；(2)要全砸清理現(xiàn)行國家和行業(yè)農藥殘留標準；(3)要加快制定急需標準；(4)研究制定《緊急限量標準制定指南》、《農藥每日允許攝入量制定指南》等其他配套基礎技術規(guī)范，做到標準和技術規(guī)范的有效銜接和協(xié)調統(tǒng)一；(5)拓展標準制定范圍。

其次，在強化農藥殘留監(jiān)控能力建設方面：(1)推動監(jiān)管機構建設；(2)強化檢測體系建設；( 3)加大投入，完善儀器設備和檢測手段，充實檢測力量，提高檢測能力：(4)嚴格檢測機構的資質認證和計量認證，統(tǒng)一檢測標準，做到檢測結果互認；(5)加強檢驗檢測人員培訓，提高檢驗檢測技術水平。

最后，在健全農藥殘留監(jiān)管機制方面：(1)建立部門協(xié)調機制；(2)建立農藥殘留監(jiān)控信息通報和反饋機制；(3)建立健全農藥登記批準與殘留限量標準制定有機結合，相互促進的工作機制，強化農藥殘留風險評估在農藥管理中的作用。

記者：據(jù)了解，農殘檢測過程中樣品的前處理非常重要，可目前樣品前處理的自動化水平低，過程繁瑣。憑借您多年的檢測經(jīng)驗，在樣品前處理的新技術、新儀器、新方法方面您有什么心得和推薦?

張敬民：在樣品前處理方面，現(xiàn)代色譜分析樣品制備技術的發(fā)展趨勢就是使處理過程要簡單，處理速度要快，使用裝置要小、引進的誤差要小，對欲測定組分的選擇性和回收率要高。目前，國際上較多使用固相萃取(SPE)，微波提取技術，凝膠層析(GPC)，加速溶劑提取(ASE)，基體分散固相萃取(MSPD)等。

GC－MS氣相色譜一質譜聯(lián)用儀和GC－MS/MS氣相色譜三重四級桿質譜聯(lián)用已經(jīng)得到了廣泛的應用。

篇5

農藥是防治農作物病蟲草害的主要工具，但如果使用不當，不僅不能取得理想的防治效果，還會產(chǎn)生作物藥害、人畜中毒、環(huán)境污染和農產(chǎn)品殘留超標等問題，因此，安全科學使用農藥十分重要。本文將討論農藥使用可能出現(xiàn)的問題，提出安全科學使用基本技術，給廣大農民和基層農技人員正確使用農藥提供參考。

一、農藥使用不當可能產(chǎn)生的問題

農藥是把雙刃劍，用好了能有效防治病蟲草害，為豐產(chǎn)增收提供保障;而如果使用不當，不僅效果不好，而且極易產(chǎn)生藥害和殘留超標等安全風險。

（一）防效差和藥害

農藥使用效果與使用的時間、劑量、次數(shù)和方法密切相關，只有在合適時期施藥、劑量到位、方法正確，才能取得理想的效果;實際生產(chǎn)中常常出現(xiàn)藥劑效果差的現(xiàn)象，這主要是使用技術不到位的緣故。此外，除草劑和部分殺蟲殺菌劑，如果超范圍使用，或劑量和方法不當，極易產(chǎn)生作物藥害，對農業(yè)生產(chǎn)特別是相關農戶造成損失。據(jù)統(tǒng)計，我國每年藥害損失達數(shù)十億元。

（二）抗藥性產(chǎn)生

超量使用、連續(xù)使用一種農藥，極易使病蟲害產(chǎn)生抗藥性，稻飛虱、小菜蛾、霜霉病等大部分病蟲害都容易產(chǎn)生抗藥性，一些除草劑使用效果變差，也是由于雜草產(chǎn)生了抗藥性。病蟲草一旦產(chǎn)生抗藥性，正常劑量下藥劑就不會再有效果。

（三）人畜中毒

我國每年有數(shù)萬人在施藥時發(fā)生中毒事故，主要是沒有采取安全防護措施。調查結果顯示，我國95%的人施藥時不采取任何保護措施，大部分農民拌藥時不戴手套，甚至用手拌;打藥時不穿保護服，甚至光膀子打藥，有的還邊打藥邊抽煙，這樣特別容易發(fā)生中毒。急性中毒癥狀有皮膚灼傷、頭暈、惡心、嘔吐等，而農藥長期進入體內可能引起慢性中毒。

（四）農藥殘留超標

使用農藥必然產(chǎn)生農藥殘留，而隨意加大使用劑量、增加使用次數(shù)、藥劑混合使用、不遵守安全使用間隔期等行為，是引起農藥殘留超標的主要原因。農產(chǎn)品殘留超標損失最大的是相關的農業(yè)產(chǎn)業(yè)和農民自己，2010年的海南豇豆事件就使豇豆滯銷、價格大跌，農民損失慘重。

（五）污染環(huán)境

農藥對魚、鳥、蜜蜂、青蛙等生物都有一定毒性，如果使用不當，容易殺死這些生物。由于連續(xù)幾十年大量使用農藥和化肥，加上工業(yè)污染，現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境受到很大破壞，水不再清澈，魚鳥不再多樣，生態(tài)不再平衡，影響農業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、農藥安全科學使用技術要點

安全科學使用農藥是確保取得良好效果、避免產(chǎn)生安全事故的關鍵。盡管不同農藥使用方法和要求有所差異，但還是存在一些共同的使用技術要領。

（一）對癥下藥

我國農作物發(fā)生的病蟲草害有1600多種，不同病蟲草害必須用不同的藥劑進行防治;我國有580多種農藥品種，每一種農藥都有其特定的使用范圍和防治對象，沒有萬能藥劑。農藥品種眾多，病蟲草也復雜，選用合適的藥劑似乎很困難，一個簡單而可靠方法是核查農藥產(chǎn)品的標簽;如果標簽上標有要防治的作物及病蟲草害，那么可以使用這種農藥，因為標簽標明的作物和防治對象及其防效是經(jīng)過國家權威機構試驗驗證的。對于沒有登記藥劑的作物及病蟲害，如果必須打藥防治，應當咨詢當?shù)氐霓r技人員，以免施藥后無效或產(chǎn)生藥害。

（二）選好器械

應根據(jù)施藥方式選擇施藥器械及處理方法。就莖葉噴霧來講，大面積噴霧宜用機動噴霧器或背負式噴霧器，小面積用手動噴霧器，噴施較高的果樹可選用桿式噴霧機。殺蟲和殺菌劑應用錐形（圓形）噴頭，而除草劑一般應用扇型噴頭。施藥前應清洗噴霧器，以免上次藥劑的殘液影響效果或產(chǎn)生藥害。打除草劑的器械與殺蟲劑、殺菌劑的器械最好分開。檢查器械是否完整和良好，施藥前最好對水量和行走速度進行大約估算，盡可能行走一趟能將藥液全部用完，使藥劑均勻在作物上。

（三）把握時期

病蟲草害發(fā)生有一定的規(guī)律，而農藥只有在病蟲草害發(fā)生的一定階段使用，才能起最好的效果，因此，施藥的時間十分重要。對于病害，一般應在發(fā)病初期開始用藥，而保護性殺菌劑，應適當提前使用。害蟲幼齡期對殺蟲劑敏感，因此往往在初齡幼蟲盛發(fā)期使用。除草劑使用時間一般比較明確，有些藥土壤活性高，宜在播種后雜草出苗前使用;有些除草劑莖葉活性高，宜在雜草出苗后使用。植物生長調節(jié)劑對使用時間要求更高，如柑橘幼果期噴施赤霉素可提高坐果率，增加產(chǎn)量，若施藥太早，在柑橘花芽分化期噴施則會抑制花芽形成，起到相反的效果。

（四）正確施藥

農藥使用有多種方法，如種子拌種、溝施、熏蒸、灌根、噴霧土壤、枝干涂抹、莖葉噴霧、蘸花、浸果等，應當根據(jù)藥劑特性及使用目的選擇正確使用方法，目的是要讓藥劑接觸到要防治的病蟲草害。對于非內吸性藥劑，由于不能在植物體內傳導，因此，盡可能將藥劑施在要保護的部位。需要注意的是，使用的劑量一定要按照標簽規(guī)定的使用，否則很容易產(chǎn)生藥害和農藥殘留超標。病蟲害發(fā)生抗性后，最好換一種藥，不要隨意加大用量。對于同時發(fā)生的病蟲害，可以將不同藥劑混合使用，但不要隨意混用，尤其是兩者酸堿度差異較大時，否則會發(fā)生相互反應;除草劑不要與殺蟲劑和殺菌劑混用。

（五）安全防護

不良的施藥習慣和缺少必要的安全防護是導致農藥中毒的主要原因。在配制、使用、儲存農藥過程中，應當穿戴防護用品，如配藥時戴上橡膠手套，施藥時穿上膠鞋，穿戴防護服和口罩。農藥中毒有急性中毒和慢性中毒，現(xiàn)在的農藥毒性已大大降低，急性中毒事故變少，但如果不注意防護，長期通過皮膚、口和鼻子攝入農藥，積少成多，容易發(fā)生慢性中毒，因此，一定要做好安全防護，防止藥劑接觸身體及進入體內。

三、農藥使用安全事故預防措施

使用農藥可能會出現(xiàn)安全事故，但只要做到安全科學使用，并采取必要的防護措施，就可以預防各種問題的產(chǎn)生。

（一）如何預防農藥藥害

藥害主要有當茬作物藥害和后茬作物藥害，發(fā)生藥害以除草劑為主，一些殺菌劑和殺蟲劑也會引起藥害。要避免藥害，應當做到以下幾點，但最重要的是應當按照標簽使用。

1. 選對藥劑。除草劑一般分滅生性、禾本科和雙子葉除草劑，滅生性除草劑如百草枯、草甘膦等，可以殺任何植物;禾本科除草劑如乙草胺和氟樂靈等，主要殺滅禾本科雜草，而雙子葉除草劑主要對闊葉草有效。同一類除草劑不同品種，也有其特定使用范圍，如丁草胺和乙草胺、芐嘧磺隆和氯嘧磺隆，雖然只有一字之差，但一個是水田、一個是旱田用;因此，除草劑的使用作物、時間、方法要求嚴格，一般不互用，也不要混用，一般標簽上沒有標明的作物，不要使用。

2. 注意用藥時間和方法。應當根據(jù)藥劑的特性和作物及雜草生長的特點，在適當?shù)淖魑锷谑┧帲缑缜?、芽后、生長初期、后期等。除草劑的用藥量一定要準確，不可隨意加大用量，特別是莖葉處理除草劑，否則很容易導致藥害產(chǎn)生。此外，施藥方法要正確，有的藥主要用于土壤處理，不要進行莖葉噴霧。

3. 采取適當安全措施。噴霧器要洗干凈，特別是上次打了除草劑的噴霧器。對于一些揮發(fā)性強的藥如2，4-D，應當嚴格控制藥霧漂移對鄰近敏感作物的影響，要避免大風天打藥，施藥時最好用噴霧罩。此外，一定要注意長殘效除草劑對下茬敏感作物的影響，如磺酰脲類除草劑，容易對大豆等后茬闊葉作物產(chǎn)生藥害。

（二）如何預防農藥中毒

1. 認清農藥毒性。農藥的毒性分為劇毒、高毒、中等毒、低毒、微毒五個級別，毒性大，中毒的風險大，安全防護要求也高。使用農藥都應當采取必要的安全保護措施，而對于水胺硫磷、氧樂果等高毒農藥，在配藥和施藥時一定要采取嚴密的安全防護措施，避免藥液接觸皮膚和進入體內;對于土壤熏蒸劑氯化苦和糧食熏蒸劑磷化鋁等特殊的產(chǎn)品，因其毒性大，而且易揮發(fā)，容易引起中毒，必須由專業(yè)人員使用。

2. 安全配制和使用。配制藥液和施藥過程是最容易發(fā)生中毒的，因此不要讓藥液通過皮膚、口、鼻、眼等進入體內。要穿戴防護用品，不能用手或胳臂伸入藥液中攪拌。要檢查施藥藥械是否完好，不要出現(xiàn)滴漏現(xiàn)象。噴霧器中的藥液不要裝得太滿，以免藥液溢漏，污染皮膚和衣物。下雨、大風天氣、高溫時不要施藥;要始終處于上風位置，不要逆風施藥。剩余的農藥應貯存在陰涼、通風、干燥的地方，應加鎖保存，避免誤服、誤用。農藥貯存場所需遠離兒童、寢室、食物和飼料等。

3. 注意個人防護。養(yǎng)成良好防護意識，不能因為不方便或不舒服而不穿戴手套、口罩、防護服等防護用品。施藥期間不進食、不飲水、不吸煙;不要用嘴去吹堵塞的噴頭，應關閉閥門，戴手套用牙簽等清除故障;年老、體弱人員、兒童及孕期、哺乳期婦女不能施藥。施藥人員出現(xiàn)疼痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒癥狀時，應立即離開施藥現(xiàn)場，脫掉污染衣物，及時帶上農藥標簽到醫(yī)院進行治療。

（三）如何防止農藥殘留超標

1. 正確選擇和使用藥劑。要選擇國家批準登記的農藥產(chǎn)品，按照標簽標明的作物和方法使用，不能隨意擴大使用范圍，嚴格禁止在果樹蔬菜等作物上使用高毒農藥。不要任意提高藥量和增加使用次數(shù)，不要將幾種農藥混合使用;注意交替輪換用藥，這樣不僅能避免和延緩抗性的產(chǎn)生，而且有效地防止農藥殘留超標。

2. 嚴格遵守安全間隔期。安全間隔期就是最后一次使用農藥距離收獲時的時間，在安全間隔時間內，不要再使用農藥，否則極易引起殘留超標。遵守農藥使用安全間隔期是避免農藥殘留超標的有效措施。

3. 采取綜合防治和綠色防控。要采用綜合防治和綠色防控技術防治病蟲害，通過種植抗病抗蟲品種、栽培措施、物理措施、生物措施等減少農藥的使用;盡可能選用對人畜安全的低毒農藥和生物農藥，提高農產(chǎn)品的質量和安全水平。

（四）如何預防農藥的環(huán)境污染

篇6

關鍵詞 食品安全學；實驗；理化檢測；教學改革

中圖分類號 G4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）14-0340-02

食品安全是關乎國計民生的重大問題，隨著全球經(jīng)濟發(fā)展和公眾生活水平的提高，城市化進程加快，食品科技發(fā)展，食品質量與安全問題日益突出，并威脅我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民身體健康。在聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織的推動下，從2002年起國家級的食品安全管理機構也在不斷的重組和加強，食品安全的專業(yè)研究機構和學科專業(yè)相繼產(chǎn)生，短短幾年已有百余所高校設立了該專業(yè)[1]，國內食品安全科技支撐能力建設也取得了長足的發(fā)展[2]。上海海洋大學自從2004年開設食品質量與安全本科專業(yè)，為國家培養(yǎng)了食品安全方面的大批人才。

食品質量與安全是一門具有多學科交叉性、發(fā)展性和前沿性的學科，涉及許多學科領域，其中食品安全課程是上海海洋大學食品質量與安全專業(yè)本科生的核心學科。1996年，WHO對食品安全定義：對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種保證[3]。近年來的研究結果充分說明，食品中的不安全因素分為物理因素、化學因素和生物因素等。食品安全事件大多數(shù)是由病原微生物引起的，農藥和獸藥是另外2個較大的食品安全影響因素，其殘留形式和毒性是消費者關注的最直觀問題。

1 食品理化檢測與食品安全

上海海洋大學的食品安全學實驗包括微生物檢測和理化檢測兩大部分，農藥殘留檢測是理化檢測中具有代表意義的重要部分。這部分與食品安全檢測的實際相適應，便于拓寬學生的知識面，促進學生積極思維，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，為學生畢業(yè)后快速適應社會的需要奠定了良好基礎[4]。

2 食品安全理化實驗教學中存在的問題

2.1 學生接觸大型儀器設備的機會較少

考慮到學校實驗室建設現(xiàn)狀，對于價值較高的氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質譜儀等儀器，還不能做到人手一臺進行操作。農殘快速檢測實驗中運用到的SL-N6型高智能農藥殘留速測儀，一般是6個學生1組操作1臺儀器。但是GC/MS（氣相色譜-質譜儀）只能由教師做演示實驗，學生只是進行現(xiàn)場參觀學習。這種情況導致學生所學的理化知識無法更好地與實際操作結合在一起，獲得的經(jīng)驗相對較少。

2.2 課堂上學生與教師的互動環(huán)節(jié)較少

大部分教學方式是單方面教師的講授，學生被動地接受教師傳達的理論知識，與教師互動的環(huán)節(jié)較少，學生積極性不高，遇到問題時無法及時解決，不利于將理論知識與實際操作相聯(lián)系。實驗主要偏重于驗證性，而研究性和開放性實驗環(huán)節(jié)薄弱，學生的主動思維很難被激發(fā)，不利于其悟性和創(chuàng)新能力等綜合素質的提高[5]。

2.3 學生未能完全了解儀器的性能、常見故障和排除方法

大型儀器設備是集智能化和自動化于一體，需要手動操作的過程不多。學生不能全方位地了解儀器的性能，在實驗過程中遇到故障，因沒有經(jīng)驗而無法正確處理故障。一般實驗開設之前，指導教師就將儀器調整到最佳狀態(tài)，學生一般沒有掌握根據(jù)儀器故障查找原因和排除故障的能力。

3 實驗內容設計的思路

上海海洋大學食品安全實驗課開設的同時，開設了儀器分析與食品分析實驗課程，這些方法課程中的各種方法已經(jīng)廣泛應用于食品和食品原料中的一般成分、食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然和有害化學物質、生物毒素等的檢測[6]。學生在此基礎上已經(jīng)具備了食品理化檢測的基本技能，因而安排了2種農藥殘留的快速檢測方法，主要讓學生學會如何將所學的儀器分析基本技能應用到食品安全檢測領域，同時了解目前國內外食品中污染物質與添加劑的分析方法，為食品安全理化檢測奠定堅實的基礎。

4 實驗內容設置

上海海洋大學食安專業(yè)食品安全實驗課程主要參考《食品安全學實驗指導》，由病原微生物檢測和農藥殘留的理化檢測2個部分組成。目前，實驗室中常用的食品中農藥獸藥殘留的檢測方法，主要有比色法、分光光度法、電化學分析、TLC（薄層色譜法）、GC（氣相色譜法）法、HPLC（高效液相色譜法）、GS/MS聯(lián)用法等。為了讓學生掌握基本的理化實驗技能，理化檢測包括農殘的快速檢測、SPE（Solid Phase Extraction）-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農藥殘留[7]。

4.1 農殘的快速檢測（農藥殘留酶速測法）

選用SL-N6型高智能農藥殘留速測儀測定果品蔬菜中的有機磷、氨基甲酸酯類農藥的殘留量，適合農業(yè)、環(huán)保、商業(yè)、行政監(jiān)管等單位檢測果蔬中農藥殘留量，尤其適于建立地區(qū)性農藥殘留量檢測系統(tǒng)。方法簡單，便于鞏固學生實驗基礎操作技術，使之與食品農藥現(xiàn)場快速檢測技術相聯(lián)系，為學生畢業(yè)從事食品檢測行業(yè)奠定了良好基礎。

4.2 SPE-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農藥殘留

利用SPE（固相萃取法）對水果和蔬菜樣品進行提取與凈化，對獲得的提取液進行濃縮后再采用氣相色譜與質譜儀聯(lián)用分析的方法檢測對硫磷的殘留量。通過這個實驗，有助于學生鞏固對色譜基本理論的掌握，加深對色譜應用范圍的理解，從而能夠選擇合適的方法進行定性和定量分析。

5 教學方法改革

5.1 分組教學，加強團隊合作

實驗操作中，一般將幾個學生劃分為1組，每個小組的同學互相幫助，分工合作，密切配合，加強全隊合作精神。實驗課上指導教師與小組成員進行實驗方案討論，鍛煉學生對所學知識的應用能力，并提高學生自我解決問題能力。實驗中遇到困難，以小組形式進行討論，小組成員分工查找資料，并將問題匯總分析，匯報給指導教師，與教師進行探討。實驗完成后進行數(shù)據(jù)處理時，小組成員運用課堂上學到的理論知識進行分析討論，這種方式可以促進學生對知識點的鞏固，加深學生對實驗數(shù)據(jù)的理解。

5.2 多媒體教學與Flash網(wǎng)絡虛擬教學系統(tǒng)的開發(fā)應用

考慮到傳統(tǒng)食品質量與安全的實驗教學存在一些弊端：如實驗周期短、昂貴實驗儀器引進中的資金短缺以及教學形式的單一等，實驗開展并不順利。2007年起在上海市教委的資助下，上海海洋大學食品學院承建食品安全教育高地，虛擬實驗室的建設就是其中的一個重要組成部分。采用虛擬現(xiàn)實的實驗教學方法，充分結合數(shù)據(jù)庫技術、網(wǎng)絡技術和flash技術，通過在計算機中對食品安全相關的實驗環(huán)境、實驗設備以及學生和教師等不同角色的模擬，使學生有 “身臨其境”的感覺，在虛擬實驗環(huán)境中實現(xiàn)互動教學，很大程度上彌補了傳統(tǒng)實驗教學中的一些不足[8]。

5.3 研究生助教輔導

食品安全方向的研究生作為助教對學生進行實驗技能輔導，不僅解決了師資力量短缺的問題、實驗操作中遇到的問題，而且對學生的技能掌握情況有了及時反饋，便于實驗后續(xù)改進工作。

5.4 改進實驗技能考核方式

實驗技能考核主要是培養(yǎng)學生嚴謹?shù)膶嶒炇夜ぷ髯黠L和實事求是的科學態(tài)度，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維能力。為改變以往僅僅憑實驗報告與食品安全課程考試卷評價教學效果的考核方法，在食品安全理化實驗考核中采取了不同的考核方式。學生的最終成績分為平時成績、考試成績、實驗報告成績3個部分。將學生的出勤率、實驗操作規(guī)范性等課堂情況反映到平時成績中，以此調動學生課堂參與的積極性。

5.5 增加分析檢驗過程的綜合性

一般食品安全實驗開始之前，都是指導教師將檢測食品樣品前處理好，課堂上學生直接進行實驗，這樣學生對樣品采集和預處理操作過程了解較少，對整個食品檢測環(huán)節(jié)掌握不夠系統(tǒng)化。針對該現(xiàn)象，改革后盡量由學生自己參與實驗的準備工作，讓學生熟悉綜合實驗的5個階段：樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、實驗方法的選擇、實驗誤差及消除方法、實驗數(shù)據(jù)的整理和處理。

6 小結

經(jīng)過一系列改革，從2004級至2009級食品質量與安全專業(yè)學生的培養(yǎng)，學生上實驗課的主觀能動性得到很大調動，主動查閱資料，預習實驗內容，參與討論時思維活躍，并且可以靈活地將食品安全理論課上學習到的知識運用到實驗課程實際操作中，達到融會貫通的程度。通過課堂操作及實驗報告情況來看，學生的操作熟練程度與數(shù)據(jù)分析能力都大大提高。可以綜合運用各種方法和技術，強化了食品安全檢測的技能。許多走向工作崗位的學生認為，通過該課程學習到的理化和微生物檢測技術，可以很好地開展食品安全檢測工作。

7 參考文獻

[1] 徐小艷.食品質量與安全專業(yè)《儀器分析實驗》教學改革初探[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2010（2）：49.

[2] 寧喜斌，劉代新，張亞瓊.食品質量與安全專業(yè)學生病原微生物檢測技能培養(yǎng)的探討[J].微生物學通報，2009（8）：1260-1263.

[3] 錢建亞，熊強.食品安全概論[M].南京：東南大學出版社，2006：1-2.

[4] 寧喜斌，張曉艷，季愛加.《食品安全學實驗》教學改革的探索與實踐[J].安徽農學通報，2011（11）：215-216.

[5] 袁先友，肖新生.食品質量與安全專業(yè)《儀器分析實驗》教學探討[J].湖南科技學院學報，2009（4）：86-88.

[6] 趙光遠，鄭堅強，姜春鵬，等.食品質量與安全綜合實驗課程的探索[J].廣西輕工業(yè)，2010（3）：106-107.

篇7

2008年12月和2009年2月，綠色和平以三口之家一天所需量為標準，在北京、上海和廣州的易初蓮花購物中心、沃爾瑪超市、華潤萬家超市、農工商超市，以及兩個農貿市場，購買了當?shù)爻Ｒ姷氖卟撕退M行農藥殘留的檢測。在45個樣品中，共有40個樣品檢測出50種農藥殘留；混合農藥的殘留更為嚴重，25個樣品中殘留著至少5種不同的農藥，5個樣品甚至含有10種以上不同的農藥殘留。此外，綠色和平在9個樣品中還檢測到了5種被世界衛(wèi)生組織所認定為高毒的農藥，以及多種可能致癌和導致內分泌紊亂，影響生殖能力的農藥成分。在上海易初蓮花超市購買的薺菜和豇豆樣品中，綠色和平發(fā)現(xiàn)了甲胺磷和克百威，這兩種高毒農藥已經(jīng)被國家嚴令禁止銷售和使用。由于蔬果上的混合農藥殘留，這三地的居民相當于每天都在飲用一杯威脅健康的“農藥雞尾酒”，其中甚至包含5種可能致癌的農藥。

你究竟是選擇在超市還是在菜場買菜呢？如果連超市都信不過，那就好好提高一下自己的鑒別能力吧。其實排除種植地的水源、重金屬含量、農藥殘留、其他有毒物質等靠感官難以鑒別的方面，只要用點心，不刻意追求蔬菜的美觀程度，你完全可以憑借本文所講述的方法，通過蔬菜的品相及口感，判別出相對安全的蔬菜來。

你注重蔬菜的品相嗎

你是否還像過去一樣，很在意菜上有沒有蟲眼、果型好不好看？正因為要迎合多數(shù)人的偏好，這個世界上才會有那么多的殺蟲劑、催熟劑和化肥?；首屓~菜更綠，殺蟲劑讓蟲眼更少，催熟劑則讓果實更美觀。所以，如果你從美觀的角度去選購蔬菜，那就正中了商家的下懷。不要老是抱怨身體不好、經(jīng)常發(fā)疹子，花點心思選擇更有利于健康的蔬菜吧！

如果你想健康一些，你需要尋找更安全的蔬菜品相。看看下面幾條貼士能否給你一些啟發(fā)——

1. 葉菜：

雖說有蟲眼的葉菜并不等同于沒有施過殺蟲劑，但最起碼安全一些。如果你剝開白菜還能發(fā)現(xiàn)一些蟲子的痕跡，那就大可放心食用啦！你需要慢慢養(yǎng)成對這些本應該有的生物痕跡的忍耐力，因為農田本來就有生命，沒有生命的農田是多么可怕??！

有的菜比如甘藍，你甚至會在其表面看到白白的一層粉末狀覆蓋物，它們被叫做“白霜”，是蔬菜與有益菌共生下產(chǎn)生的。如果在種植過程中為了抵御病害而使用了抗生素，“白霜”也就沒有了。

不要選擇綠得有點假的蔬菜，這樣的葉菜如果不是用化肥過多，就是在保存運輸過程有所添加?；实闹饕煞质堑?，它們讓葉子變綠的同時，卻降低了植物對其他養(yǎng)分的吸收能力。

2. 果實：

種過地的農民都知道，自然生長的瓜果會有許多歪瓜裂棗，現(xiàn)代藥物卻可以大大提升果實的商品性。雖然果子好看了，但它們常常不好吃，也沒什么營養(yǎng)。如果你家里有孩子，就需要注意一些了，因為有些催熟劑對兒童造成的影響要比對成人大很多。太陽會在露天的果實上造成灼傷，而大棚里的就沒有。同時，果子上常常有一些自然原因造成的裂痕，都是非常正常的。難怪老農們愛吃有曬斑的番茄，因為它們的味道是最好的。而大大小小、形狀不一也是瓜果的正常現(xiàn)象，我們沒必要選擇那些過分美觀的果實吧。

你是否時常會給皮鞋打蠟？除了美觀以外，也是一層保護。其實很多植物都有天然的對外界的防御能力，番茄或黃瓜如果不是在溫室中生長或是被催熟，它們也需要抵御外界的侵擾，所以它們長了厚厚的果皮，在陽光下油光閃亮。這層果皮叫做“蠟質層”，它是你辨別好果子的重要標志。拒絕那些軟軟表皮的瓜果，選擇表皮比較厚，看起來很結實的，一定沒錯。

你在意過茄子有沒有籽嗎？如果沒有，好好留意一下吧。茄子結的第一批果實都有籽，如果想要沒有籽的果實，唯一的方法就是“噴花”。什么是“噴花”呢？就是通過催熟劑進行假授粉。你是不是想到了成熟后還頂著黃花的絲瓜和黃瓜？其實是一樣的道理，因為是假授粉，所以果實沒有籽，瓜熟了蒂還沒有落。不過茄子結的第二批果實沒有籽是正常現(xiàn)象，不能一概而論。西瓜呢？好的西瓜當然要有籽，而且西瓜籽剝開還需要有果仁才對。

3. 根莖：

你喜歡吃土豆和紅薯嗎？挑選的時候有沒有留意過它們的表面？在選土豆與紅薯這類根莖的時候，一定要留意表面有沒有坑洞，安全的紅薯與土豆表面常常能看到圓形的坑，它們是由螻蛄和蠐螬（兩種地下昆蟲）造成的。想要清除這些昆蟲，農民會用一種叫“溴硫磷”的高毒農藥，你肯定不想吃進這種農藥。當然很多商販會挑走一部分品相不好的根莖，但不可能是全部，所以如果他所賣的這批產(chǎn)品是相對比較安全的，你一定能找到帶有圓形坑洞的紅薯與土豆。其實這僅僅是品相上的差異，只要你能夠接受這一點點的不完美，它絕對會給你帶來極致的口感與絕對的健康。

憑口感識蔬菜，尋找有菜味兒的蔬菜

其實如果你常常吃全天然生長的蔬菜，或是你曾經(jīng)自己種過地，你一定可以憑口感輕易地說出天然蔬菜的特征來。下面是天然蔬菜的幾條特征——

1. 有菜味兒。不用說，自然生長的蔬菜產(chǎn)量低，又要與惡劣環(huán)境斗爭，菜味兒自然濃了。這在葉菜、茄果都有非常明顯的體現(xiàn)。如果番茄不酸，油麥菜不苦，大蒜不香，自然就是有問題的了。

2. 有嚼勁。安全的蔬菜常常也很結實，茄果的皮很厚、葉菜的纖維多骨質感強，沒有那種水水或軟綿綿的感覺，所以吃起來很有嚼勁。

3. 有糯感。土豆很糯，番茄很糯，青菜很糯——你應該能體會這種感覺吧！其原因就是淀粉含量高、生長期長，所以蔬菜的營養(yǎng)也非常豐富。土豆放在鍋里蒸會爆開，這淀粉含量得有多高。比較幾個不同的攤位買到的蔬菜，看看能不能找到“糯”的感覺。

自家種菜，或是農莊直供？

如果你有充足的時間，大可以試試在自家陽臺種菜。然而我們發(fā)現(xiàn)更多向我們咨詢的人，在幾個月后因為產(chǎn)量太低、太花經(jīng)歷、照顧不周、沒有時間等原因終止了他們的健康計劃。其實，現(xiàn)在已經(jīng)有一種更經(jīng)濟穩(wěn)定的方式可供你選擇——農莊直供。這種在上海興起不久的蔬菜供應方式，很好地解決了獲得安全食品的方式問題。而類似的農莊也在不斷地向消費者提供著優(yōu)質健康的農產(chǎn)品，如夢田生態(tài)農莊的蔬菜、喜愿農莊的大米、小團山的蜂蜜等等。當然，加入直供意味著你要做好吃當季菜的準備，要理解自然農耕包容田間生命的精髓。不過就能獲得健康農產(chǎn)品的角度來講，已經(jīng)足夠劃算了。當你選擇了一個可靠的農莊，每周收到當天采收下來的自然生長的蔬菜時，你其實省下了去菜場挑選菜的時間、把菜放在水里浸泡去除農藥的時間，以及那些多余的顧慮。你也會有更多的時間可以體會到安全的、當季的、有菜味兒的菜了。

篇8

關鍵詞 HACCP；原理；煙葉生產(chǎn)；危害分析；應用

中圖分類號 TS47 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）11-0069-02

煙葉作為卷煙生產(chǎn)的基礎原料，其安全狀況直接影響卷煙產(chǎn)品的質量安全，進而影響煙草行業(yè)的社會聲譽和可持續(xù)發(fā)展。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）作為一種科學、系統(tǒng)的方法，應用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全[1-2]。HACCP被認為是控制由食品引起疾病的最為經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同，被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。因此，本文以煙葉生產(chǎn)源頭為起點，按照煙葉生產(chǎn)過程，應用HACCP原理對煙葉生產(chǎn)過程進行了系統(tǒng)分析，確定了煙葉生產(chǎn)過程中的主要危險源及各個關鍵控制點，并提出了相應解決方案。

1 HACCP原理簡介

HACCP的原理由以下7個方面組成：危害分析；確定關鍵控制點CCP；確定關鍵限值；確定監(jiān)控CCP的措施；確立糾偏措施；確立有效的記錄保持程序；建立審核程序，以證明HACCP系統(tǒng)在正確運行中。

2 煙葉生產(chǎn)過程危害分析

2.1 煙葉生產(chǎn)過程

2.2 危害分析

應用HACCP原理，通過對我國煙葉生產(chǎn)過程可能發(fā)生的危害進行系統(tǒng)分析，認為煙葉生產(chǎn)潛在化學、生物、轉基因、物理等危害。化學危害包括：土壤、灌溉水、環(huán)境大氣、肥料、農藥中、包衣種子內的重金屬，土壤、灌溉水及煙葉病蟲害防治過程中的農藥及其他有機化合物殘留等；生物危害包括土壤、灌溉水、肥料、煙葉中潛在的有害微生物；物理危害主要為煙葉收購過程中的非煙物質混雜；轉基因成分主要是煙草品種選擇，引入了轉基因煙草品種，造成煙葉產(chǎn)品含有轉基因成分。

2.2.1 轉基因成分。轉基因成分（GMO）是指通過某種方式改變基因組，此種方式是自然、雜交或者重組無法達到的。目前，國際上對煙草轉基因持不同態(tài)度，歐盟國家嚴禁轉基因煙草產(chǎn)品，美國未予禁止。我國政府對此也持謹慎態(tài)度，嚴禁轉基因煙草產(chǎn)品。轉基因成分引入途徑是通過煙草種子即選種環(huán)節(jié)，其他各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)對其并無影響。因此，煙葉產(chǎn)區(qū)在選擇優(yōu)良煙草品種時，應注重對轉基因成分的檢測，從源頭上避免轉基因煙草的出現(xiàn)。

2.2.2 農藥殘留。農藥殘留是煙葉生產(chǎn)不可避免的，同時也是影響煙葉產(chǎn)品質量安全的重要因素。煙草農藥殘留通過卷煙吸食過程中會以氣溶膠的形式伴隨煙氣進入人體[3]。歐美等發(fā)達國家針對煙草及煙草制品農藥殘留最高限量均建立相關標準[4]，國際煙草組織CORESTA也公布了煙草及煙草制品106種農殘限量。我國政府也建立了涵蓋CORESTA公布的106農藥殘留量的檢測方法。農藥殘留主要來源于煙葉生長期間的病蟲害防治環(huán)節(jié)，同時煙葉產(chǎn)地土壤及灌溉水的農藥殘留對其也有一定影響。

2.2.3 重金屬。煙草屬于易累積重金屬植物，煙草中的重金屬元素最終能以氣溶膠或金屬氧化物的形式通過主流煙氣進入人體，對人體造成潛在的危害。美國1989年報道的107種卷煙煙氣有害成分中，包括As、Cd、Cr、Pb、Ni、Cu、Hg等，1990年的Hoffman清單也將As、Cd、Cr、Pb、Ni、Se、Hg列入煙草44種有害成分[5]。雖然世界各國均未建立相關限量標準，但重金屬含量對煙葉產(chǎn)品質量安全影響至關重要，有必要采取相應措施予以管控。煙葉產(chǎn)品重金屬含量主要受煙葉產(chǎn)區(qū)環(huán)境土壤質量及灌溉水質的影響；前期育苗過程中包衣種子、育苗基質及煙葉生產(chǎn)后期肥料、農藥施用也對其具有較大影響。

2.2.4 生物危害。煙草生物危害包括細菌、真菌、病毒等微生物，如放線菌、黃曲霉等。煙草生物危害對煙葉產(chǎn)品造成的最大影響是煙葉霉變，其次是煙葉沾染的致病菌可能對人體造成傷害。煙葉霉變主要發(fā)生于煙葉存儲環(huán)節(jié)，由于存儲環(huán)境的溫度、濕度控制不當，造成煙葉霉變，嚴重影響煙葉產(chǎn)品質量安全。煙葉沾染的致病菌（如大腸桿菌）發(fā)生于整個煙葉生產(chǎn)過程，對煙葉產(chǎn)品質量影響較小，且煙葉產(chǎn)品不可直接食用，故不予關注。

3 關鍵控制點（CCP）及控制措施

3.1 煙區(qū)環(huán)境（CCP1）

煙葉產(chǎn)地應選擇在生態(tài)條件良好、遠離污染源、并具有可持續(xù)發(fā)展能力的農業(yè)區(qū)域。土壤質量應符合GB/T 15618所規(guī)定的二級標準要求；灌溉用水應符合GB/T 5084要求；環(huán)境大氣質量應符合NY/T 852的要求。

主要控制措施：一是做好煙葉產(chǎn)區(qū)規(guī)劃，避免在礦區(qū)、化工廠等重污染區(qū)域。二是開展土壤調查、規(guī)避污染區(qū)域，進行灌溉水質監(jiān)測，避免污水灌溉。三是采用GAP生產(chǎn)，避免產(chǎn)區(qū)環(huán)境污染，保障煙區(qū)可持續(xù)發(fā)展能力。

3.2 選種（CCP2）

煙草品種的選擇應適應當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、具有較強的抗性和豐產(chǎn)性。煙草種子應符合GB/T 21138的質量要求，煙草包衣種子應符合GB/T 25240的質量要求，按照YC/T 20的要求進行檢測；同時對于新引進煙草品種應按照國家或行業(yè)標準YC/T150進行轉基因監(jiān)測，避免煙葉產(chǎn)品受轉基因成分污染。

3.3 育苗（CCP3）

育苗基質應具有較好的透氣、透水性，重金屬、農殘、有害生物限量應不低于GB/T 15618所規(guī)定的土壤二級標準要求，嚴禁使用城市污泥充當育苗基質。育苗用水應符合GB/T 5084的要求。苗期病蟲害防治，應購買“三證”齊全農藥或采用中國煙葉公司規(guī)定的農藥品種。選用肥料應符合GB/T 23349 要求，并合理施肥，培育壯苗。苗期生產(chǎn)工具應定期消毒，避免病害交叉?zhèn)魅尽?/p>

3.4 農藥使用（CCP4）

據(jù)全國煙草侵染性病害調查和全國煙草昆蟲調研發(fā)現(xiàn)，我國煙草侵染性病害有68種，害蟲逾200種[7]?；瘜W農藥防治仍是煙草生產(chǎn)上主要采用手段之一，由于長期大量的農藥使用造成煙葉產(chǎn)品農藥殘留量增加，嚴重危害產(chǎn)品的安全。

主要控制措施：一是以預防為主，并建立完善的病蟲害預防、預報機制。二是首選物理和生物防治，降低化學農藥使用。三是農藥品種應選擇中國煙葉公司推薦使用產(chǎn)品，禁止使用禁用藥品。四是制定植保藥品合理使用規(guī)范，確定安全間隔期，嚴禁過量用藥。

3.5 肥料施用（CCP5）

肥料是土壤施入量最大的一類物質，特別是磷肥的施用對土壤重金屬具有較大影響，而氮肥的大量使用，則會嚴重影響煙草吸食品質。農家肥、有機肥的施用還會引入致病菌，造成煙草病害，影響煙葉產(chǎn)品產(chǎn)量和質量。

主要控制措施：一是化學肥料的采購應嚴格按照國家標準GB/T 23349或行業(yè)相關標準的質量要求，并合理施用。二是若有機肥為采購商品，則應符合NY/T 525或行業(yè)標準的質量要求。三是農家肥、有機肥應充分腐熟，避免煙草致病菌的引入。

3.6 收購、儲運（CCP6）

煙葉產(chǎn)品收購過程主要會發(fā)生非煙物質的混雜，應嚴格貫徹煙葉收購標準的要求，杜絕非煙物質的混雜[6]。由于煙葉產(chǎn)品醇化時間較長，煙葉吸濕能力強，容易造成煙葉存儲期間霉變，嚴重煙葉品質和使用價值，并會產(chǎn)生致病菌，嚴重影響產(chǎn)品質量安全[8]。預防煙葉霉變，應嚴格執(zhí)行煙葉入庫水分要求，并做好煙葉存儲倉庫的衛(wèi)生清潔工作，入庫前嚴格消毒、殺蟲，并在煙葉醇化期間定期檢查、通風排潮，防止煙葉霉變[9]。

4 結語

本文探索了HACCP部分原理在煙葉生產(chǎn)中的應用，確定了對煙葉生產(chǎn)的潛在危險源及煙區(qū)環(huán)境、選種、育苗、施肥等涉及煙葉各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關鍵控制點（CCP），并提出了相應控制措施。在煙葉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，應確保各關鍵控制點得到有效控制，從而保障煙葉產(chǎn)品質量。煙葉產(chǎn)區(qū)宜將HACCP理念融入煙葉標準化生產(chǎn)，通過制定各危險源及關鍵控制點的控制標準，實現(xiàn)對風險有效控制，進而實現(xiàn)煙葉產(chǎn)品質量與產(chǎn)品安全的和諧統(tǒng)一。

5 參考文獻

[1] 徐建英.HACCP的原理程序以及應用和發(fā)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1996（5）：77-79.

[2] 何健南.HACCP體系在綠色食品生產(chǎn)中的應用[J].黑龍江農業(yè)科學，2010（3）：110-111.

[3] 羅華元，王紹坤，常壽榮，等.12種農藥在煙葉中殘留及煙氣中轉移試驗初報[J].云南農業(yè)大學學報：自然科學版，2010，25（5）：636-641.

[4] 李亞龍.美國農業(yè)部進口煙草農藥殘留量指標[J].煙草科技，1995（1）：46.

[5] 張艷玲，周漢平.煙草重金屬研究概述[J].煙草科技，2004（12）：20-23.

[6] 國家煙草專賣局.YC/T 370-2010烤煙中非煙物質控制技術規(guī)程[S].北京：中國標準出版社，2011.

[7] 中國煙葉生產(chǎn)銷售公司.中國煙葉生產(chǎn)實用技術指南[M].北京：中國農業(yè)出版社，2001.

篇9

1.對癥下藥 蔬菜病蟲害種類多，危害程度不同，對農藥的敏感性也各異。因此，必須熟悉防治的對象，掌握不同農藥的藥效、劑型及其使用方法，做到對癥下藥，才能達到應有的防治效果。首先，應正確識別病蟲害種類，選用不同農藥。如黃瓜霜霉病及細菌性角斑病，葉部表現(xiàn)的癥狀十分相似，但前者為真菌侵染所致，后者為細菌侵染所致，用藥的種類截然不同。其次要了解農藥的性能及防治對象。例如，撲虱靈對白粉虱若蟲有特效，而對同類害蟲則無效。辟蚜霧只對桃蚜有效，而對瓜蚜效果差。甲霜靈對黃瓜霜霉病有效，但不能防治白粉病。如果對自己菜田發(fā)生的病蟲害種類和農藥品種不夠熟悉，應查閱蔬菜病蟲害圖書，或向當?shù)氐霓r業(yè)技術人員咨詢，確定病蟲害的種類，再對癥下藥。

2.選擇最佳防治時期 任何病蟲害在田間發(fā)生發(fā)展都有一定的規(guī)律性，根據(jù)病蟲害的消長規(guī)律，講究防治策略，準確把握防治適期，準確選用適宜農藥，有事半功倍的效果。如蔬菜播種或移栽前，進行苗床、棚室消毒，土壤處理、藥液浸種、藥劑拌種等，有利于培育壯苗，減輕苗期病害。又如菜青蟲、小菜蛾春季防治應掌握“治一壓二”的原則，即防治一代壓低二代的害蟲基數(shù)。夜蛾類害蟲白天躲在地下，傍晚出來為害，所以白天施藥幾乎沒有效果，應在傍晚時間防治，防效顯著。豆類、瓜類病毒病與苗期蚜蟲有關，只要防治好苗期蚜蟲，病毒病的發(fā)生率就能明顯降低。

3.正確選擇農藥劑型 晴天可選用粉劑、可濕性粉劑、膠懸劑等噴霧。陰天要選用煙熏劑、粉塵劑噴施或熏煙，不增加棚內濕度，減少葉露及葉緣吐水，對控制霜霉病及低溫高濕病害有顯著作用。

4.嚴格控制施藥次數(shù)、濃度、范圍和用量 病蟲害能局部處理的，絕不普遍用藥而擴大用藥面積，無公害蔬菜的生產(chǎn)要盡量減少用藥，施最少的藥，達到最理想的防效。如黃瓜霜霉病常從發(fā)病中心向四周擴散，應采用局部施藥，封鎖發(fā)病中心，可有效控制病害蔓延。通常菊酯類殺蟲劑使用濃度為2000～3000倍（每年每塊地只使用1次，以防止害蟲產(chǎn)生抗藥性），有機磷為1500～2000倍，激素類為3000倍左右，殺菌劑為600～800倍。在有效的濃度范圍內，每畝噴施藥液40～60公斤。如果殺蟲效果85%以上、防病效果70%以上，即稱為高效，切不可盲目追求防效而隨意增加施藥次數(shù)、濃度和劑量，以防藥害產(chǎn)生和蔬菜產(chǎn)品上農藥殘留超標。

5.提倡交混用藥 交混用藥是指交替、混合使用作用方式等不同的藥劑。同一地區(qū)連續(xù)、大量地長期使用同一種或同一類型藥劑，會使害蟲、病菌等有害生物產(chǎn)生抗藥性，降低防效。另外，對某一種作物來說，為了不同目的，有時在同一時期內需要使用幾種藥劑，合理混用可以起到兼治多種病蟲和節(jié)省用工、降低成本的作用。

6.引入先進的農藥施用技術 運用先進的農藥施用技術不但可以大幅度減少農藥用量（可節(jié)省農藥用量50%～95%），同時還可大幅度減少或基本消除農藥噴到非靶標植物上的可能性，從而顯著減少對環(huán)境的污染。①低量噴霧技術。通過改進噴頭技術，提高噴霧器的噴霧能力，使霧滴變細，增加覆蓋面積，降低噴藥液量。傳統(tǒng)噴霧方法每畝用藥量在40～60公斤，而低量噴霧技術用藥量僅為3～13公斤，不但省水省力，還提高工效近10倍，節(jié)省農藥用量20%～30%。②靜電噴霧技術。通過高壓靜電發(fā)生裝置，使霧滴帶電噴施的方法，使藥液滴在葉片表面的沉積量顯著增加，可將農藥有效利用率提高到90%。③藥輥涂抹技術。主要用于內吸收除草劑的使用，藥液通過藥輥（一種利用能吸收藥液的泡沫材料做成的抹藥滾筒）從藥輥表面滲出，只需接觸到雜草上部的葉片即可奏效。此方法幾乎可使藥劑全部施在靶標植物表面，不會發(fā)生藥液拋灑和滴落。④循環(huán)噴霧技術。對常規(guī)噴霧機具進行重新設計改造，在噴灑部件的相對一側加裝藥物回收裝置，將沒有沉積在靶標植株上的藥液收集后，抽回藥液箱，循環(huán)利用，可大幅度提高農藥的有效利用率。

篇10

一、基本情況××位于滇東，地處滇桂黔三省區(qū)五地州結合部，境域縱距約90千米，橫距56千米，國土面積2783平方千米，總耕地面積6.5萬公頃，林地16萬公頃。最高海拔2409米，最低海拔737米。年平均氣溫14.3℃，年平均降水量1219.7毫米，年平均日照1626.4小時，年無霜期244～344天。轄8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)109個村社。共10.37萬戶39.4萬人(農業(yè)人口32萬，占90%;少數(shù)民族人口6.75萬人，占17%)。糧食年產(chǎn)1.5億公斤。

二、抽樣調查的鄉(xiāng)鎮(zhèn)及戶數(shù)情況為全面提高糧食儲藏安全知識，減少糧食損耗，查找糧食儲藏中施用農藥所存在的安全隱患，糧食抽出專人組成工作組。于2009年10月至12月進行調查。分別對高良、五龍、龍慶、竹基、丹鳳、葵山、彩云等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)13個村民委員會，24個村民小組，62戶農戶進行了實地走訪調查落實。共出動車輛18車次，人員90余人次。共計調查家庭人口286人，土地面積701.4畝，年產(chǎn)糧食254100公斤，平均畝產(chǎn)糧食362公斤，人均產(chǎn)糧888公斤。其中自用糧食(口糧、養(yǎng)殖用糧)137000公斤，占53.9%，賣出糧食117100公斤，占46.1%，大部分是本地銷售。

三、糧食儲藏方法1.存放的方法：在調查中有70%的農戶儲糧都是采用袋裝，少部分為鐵皮倉、木桶、木柜或零散堆放。

2.殺蟲方法和用藥情況：農戶收起后的糧食有33戶使用“甲敵粉”、“敵毒粉”拌在糧食里入倉的，占總調查戶數(shù)的53.2%;有19戶在糧食生蟲時用紗布或棉布包扎“磷化鋁”埋入糧袋(倉、桶柜)中殺蟲的，占30.6%;糧食數(shù)量少，儲藏條件好當年用完不留余糧的，不施任何農藥的僅有10戶，占16.1%。

四、農民儲糧存在的問題調查結果表明，農民儲糧存在著以下幾方面的問題：

1.沒有適用的設施。目前，農戶儲糧既無適合的農家倉房，又無適用的儲糧器具，少部分農戶將糧食堆放在沒有防潮的地板上，由于達不到防潮要求、又缺乏儲糧技術，蟲蛀、霉變屢見不鮮;大部分農戶將糧食堆碼在廚屋或住室邊角部位，由于達不到有效防護，雀食、鼠盜極為普遍;還有少數(shù)農戶由于居住面積較小，將糧食堆放在簡易棚中，更免不了家禽家畜的隨意糟蹋，在家庭儲糧施藥治蟲過程中，因密封不善會造成的毒氣外泄，直接危害著農戶的居住安全。

2.糧食損耗量較大。由于近年來，農村強勞動力大部分都外出打工，農戶家中缺乏勞動力，所儲的糧食沒有能力管理和晾曬，除正常的蟲蛀、鼠盜之外，還有部分糧食因入儲時沒時間整曬水分較高或在儲存期間返潮、結露等原因造成霉爛變質，調查結果表明，損失損耗糧食為2萬余公斤，損失率8%—12%左右。按照農戶留下的自用糧食比例計算，全縣每年將損失糧食達1000萬公斤左右。

3.使用高毒、劇毒農藥殺蟲。大部分農戶將糧食與人居共處，糧食儲藏中存在隨意性或不科學性地使用高殘留農藥殺蟲、滅蟲。調查結果表明：使用“甲敵粉”、“敵毒粉”拌在糧食里入倉的33戶，占調查戶數(shù)的53.2%;使用“磷化鋁”殺蟲的19戶，占調查戶數(shù)的30.6%。

這樣以來，糧食中會有很高的農藥殘留。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的糧食或糧食轉化的其他食物(如：釀出的酒、大米、面粉等)會導致人、畜急性中毒或群體性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產(chǎn)品，也會導致慢性中毒，導致疾病的發(fā)生。目前儲糧殺蟲劑中最有效、最方便、最實用的也就是“磷化鋁”藥劑?！傲谆X”藥劑殺蟲主要是靠“磷化鋁”與空氣中的二氧化碳發(fā)生化學反映后產(chǎn)生的磷化氫劇毒氣體殺蟲，在施藥過程中一定要使糧食裝具充分密閉、遠離人、畜住地，如果糧人共處一室會帶來直接的生命危險。