導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品檢驗(yàn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

第一，工作收獲。

在過(guò)去的幾個(gè)月里，作為一名質(zhì)量檢驗(yàn)員，要認(rèn)真研究學(xué)習(xí)公司的一套質(zhì)量控制體系，根據(jù)崗位職責(zé)的要求，主要有以下收獲1，物理實(shí)物樣品的儲(chǔ)存工作

我嚴(yán)格按照公司物理實(shí)物樣品的儲(chǔ)存要求，做到不泄漏，不少取以及各種型材的合理存儲(chǔ)。

2，樣品測(cè)試

檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)精細(xì)的測(cè)試過(guò)程，所謂“細(xì)節(jié)決定成敗”。在檢驗(yàn)工作中要時(shí)刻保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，認(rèn)真、審慎地進(jìn)行每一步測(cè)試?，F(xiàn)在我已經(jīng)掌握了大多數(shù)物料樣品的檢測(cè)方法。這要十分感謝帶我的老師和同事，是你們教會(huì)了我這些。

3，數(shù)據(jù)處理

質(zhì)量檢測(cè)的數(shù)據(jù)記錄工作也是十分重要的。我要認(rèn)真、務(wù)實(shí)地記錄每個(gè)實(shí)驗(yàn)的測(cè)量數(shù)據(jù)，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)告，做到不誤報(bào)、無(wú)謊報(bào)。

第二，工作感想與體會(huì)。

1，態(tài)度決定一切。

工作一定要細(xì)致，認(rèn)真。不能總是出錯(cuò)誤，必要時(shí)候需要對(duì)自己的工作進(jìn)行測(cè)試，以確定自己的工作做到萬(wàn)無(wú)一失。業(yè)余時(shí)間，經(jīng)常要檢討的工作，改正工作缺點(diǎn)，改善工作方法，努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身工作效率，從歷來(lái)教訓(xùn)當(dāng)中總結(jié)得出的經(jīng)驗(yàn)。遇到工作中的錯(cuò)誤，要虛心聽取領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)，不要認(rèn)為犯錯(cuò)誤是一件可恥的事，應(yīng)該認(rèn)為錯(cuò)誤是自己一次成長(zhǎng)與鍛煉的機(jī)會(huì)。

2，勤于思考

日常工作雖然繁忙繁瑣，一周比較枯燥工作下來(lái)，周末休息時(shí)候在思想上也不能十分松懈，在業(yè)余時(shí)間應(yīng)該勤于思考，思考可以提高自己工作質(zhì)量的方法，思考如何提高效率，如何減少工作時(shí)間。

3，不斷學(xué)習(xí)

要不斷充實(shí)自己的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，使自己手上的工作越發(fā)變得容易。

一個(gè)人要在他的崗位上有所作為，就必須不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，拓寬他們的知識(shí)疆域。我初期進(jìn)入公司時(shí)候，就像一張白紙，需要不斷在上面填涂色彩，這樣不斷填涂，最終讓我變成一張美麗的圖畫。

第三，總結(jié)自身工作的不足。

1，工作當(dāng)中，我偶爾出現(xiàn)思想不集中，思想開小差的情況。給工作帶來(lái)不必要的麻煩。今后我會(huì)以認(rèn)真和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度來(lái)完成自己的工作。

篇2

3月9日上午，xx中心小學(xué)在二樓錄播室召開了關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)嚴(yán)禁教師收受禮品禮金的專項(xiàng)整治工作會(huì)議。全體教師及幼兒教師參加。

會(huì)議流程如下：

一、由校長(zhǎng)傳達(dá)了市教育工委、市教委、市紀(jì)委《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)嚴(yán)禁教師收受禮品禮金的通知》。

重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)指出：教師收受學(xué)生及家長(zhǎng)禮品禮金問(wèn)題是“”問(wèn)題的一種具體表現(xiàn)，是人民群眾反映強(qiáng)烈、深惡痛絕的問(wèn)題，危害性巨大。必須要充分認(rèn)識(shí)收受學(xué)生及家長(zhǎng)禮品禮金行為的危害性及專項(xiàng)治理工作的重要性和緊迫性，堅(jiān)決予以遏制和消除。

二、全體教師對(duì)照整改內(nèi)容逐項(xiàng)自查。

三、教師針對(duì)整改情況交流討論。

四、全體教師簽訂承諾書，并上交給校長(zhǎng)。

為了更好的落實(shí)此項(xiàng)整治工作，我校今后還要在以下方面加強(qiáng)管理:

1、要從思想上預(yù)防。在全體教師中大力開展正風(fēng)肅紀(jì)活動(dòng)，重點(diǎn)開展師德師風(fēng)建設(shè)、廉政紀(jì)律建設(shè)和專項(xiàng)治理宣傳引導(dǎo)工作，努力提升教師職業(yè)道德素養(yǎng)，加強(qiáng)紀(jì)律教育和約束，教育引導(dǎo)教師堅(jiān)決抵制社會(huì)不良風(fēng)氣，牢固樹立廉潔從教意識(shí)，形成健康向上的廉潔校園氛圍。

2、要從管理上控制。重點(diǎn)開展全面清查治理、專項(xiàng)監(jiān)督檢查，做到宣傳教育、自查自糾和承諾踐諾，不留死角，排除隱患，并要堅(jiān)持在日常工作和重點(diǎn)節(jié)慶中開展，實(shí)現(xiàn)自我提醒、自我警示、自我教育和自我約束。

篇3

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)；食品安全；準(zhǔn)確性；因素

食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康和生命安全，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題的事件屢屢發(fā)生，無(wú)論是三聚氰胺、地溝油還是皮鞋酸奶，無(wú)一不對(duì)行業(yè)乃至社會(huì)產(chǎn)生巨大的震動(dòng)。在這些事件背后，引發(fā)了民眾對(duì)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)以及相關(guān)監(jiān)督管理部門的廣泛質(zhì)疑和極大的不信任，特別是在現(xiàn)今發(fā)達(dá)的信息社會(huì)，這對(duì)于合格的食品生產(chǎn)等相關(guān)企業(yè)和食品檢驗(yàn)部門及個(gè)人造成了巨大的壓力，因此如何提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性顯得尤為重要。在檢驗(yàn)過(guò)程中，受到儀器、方法、實(shí)驗(yàn)條件以及檢驗(yàn)人員個(gè)人素質(zhì)等多方面的影響，所得出的檢驗(yàn)結(jié)論往往與實(shí)際的食品質(zhì)量有一定的差異。因此，本文對(duì)相關(guān)因素進(jìn)行探討，以便提高食品檢驗(yàn)工作的水平，獲得更加準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

1樣品抽取及樣品制備

1.1抽樣的隨機(jī)原則

食品檢驗(yàn)的抽樣原則必須遵循隨機(jī)性原則，從具有代表性的產(chǎn)品中抽取，使得樣品能夠有效的體現(xiàn)被檢驗(yàn)食品的成分、衛(wèi)生狀況和質(zhì)量。同時(shí)要保證取樣工具的清潔，不得帶入無(wú)關(guān)因素，并將抽樣樣品保存完好，保證檢查前不發(fā)生變化，保證樣品的準(zhǔn)確性；抽樣的數(shù)目要滿足要求。

1.2樣品制備要保證樣品均勻

樣品制各時(shí)，液體要混勻，固體粉碎后混勻，保證樣品的均勻性和準(zhǔn)確性。除按規(guī)定保存好樣品外，檢驗(yàn)人員應(yīng)盡量在樣品制作完成后馬上進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證樣品的質(zhì)量。

2儀器和試劑

2.1儀器的影響

按時(shí)做好食品檢驗(yàn)儀器的保養(yǎng)和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問(wèn)題。對(duì)于天平、酸度計(jì)等需要自校的儀器每周做好自校一次的工作，對(duì)大型儀器設(shè)備做好核查計(jì)劃，對(duì)特殊要求（如氣密性）的儀器要做好相關(guān)特性檢查，保證儀器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.2試劑的影響

檢驗(yàn)試劑在食品檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，因此，對(duì)食品的檢驗(yàn)結(jié)果有著至關(guān)重要的影響。檢驗(yàn)試劑的使用方法和保存方式以及保質(zhì)期有很大的不同，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液保存時(shí)間為一年，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液需要每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次標(biāo)定；像淀粉溶液和碘化鉀溶液需要現(xiàn)用現(xiàn)配。不同的試劑有不同的存放要求，有的試劑需要避光存放、低溫存放以及真空保存等。有些試劑容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，如測(cè)定純凈水中高錳酸鉀耗氧量的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液等，需要定期檢查、重新配制。

因此，嚴(yán)格執(zhí)行不同試劑的使用和存放要求，確保配制試劑時(shí)量取和定容的準(zhǔn)確性以及標(biāo)定溶液標(biāo)定時(shí)的準(zhǔn)確性。

3提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素

除了上述兩個(gè)方面的因素之外，影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素還包括檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)人員素質(zhì)水平、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、數(shù)據(jù)的處理以及相關(guān)項(xiàng)目的檢查力度。

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，如果檢驗(yàn)方法有多種，應(yīng)該根據(jù)設(shè)備條件、檢驗(yàn)性質(zhì)和樣品中待測(cè)成分含量來(lái)確定檢測(cè)方法。其中第一法為仲裁法，結(jié)果若有爭(zhēng)議可選此法；如果實(shí)驗(yàn)室條件無(wú)法使用儀器分析法則采用化學(xué)分析法；某種成分含量不同的食品采用不同的檢測(cè)方法。

由于食品檢驗(yàn)儀器是由檢驗(yàn)人員進(jìn)行操作的，檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度，因此檢驗(yàn)人員應(yīng)合理選配，優(yōu)化人員組織結(jié)構(gòu)。在食品檢測(cè)過(guò)程中，由于人為因素產(chǎn)生的偶然誤差或過(guò)失誤差，不同的檢測(cè)人員得出的檢測(cè)結(jié)果可能不同，隨著新技術(shù)的誕生，應(yīng)定時(shí)持續(xù)對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行相關(guān)進(jìn)修和培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)水平，降低人為誤差。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境包括溫度、濕度、氣壓及粉塵等因素的綜合，這些因素會(huì)影響檢驗(yàn)設(shè)備的性能或改變?cè)囼?yàn)條件，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，減小外界環(huán)境對(duì)檢測(cè)的干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

在得出檢驗(yàn)數(shù)據(jù)后，應(yīng)根據(jù)儀器精度嚴(yán)格掌握數(shù)據(jù)精度，準(zhǔn)確讀取和記錄有效數(shù)字，并對(duì)有效數(shù)字進(jìn)行正確的修約和運(yùn)算。

在食品檢驗(yàn)中，有些檢驗(yàn)項(xiàng)目相互關(guān)聯(lián)，因此通過(guò)對(duì)相關(guān)項(xiàng)目的檢查可以發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否。例如醬油中含有的氨基酸態(tài)氮一般為全氮值的一半，若檢驗(yàn)結(jié)果相差過(guò)大，則檢驗(yàn)結(jié)果肯定有問(wèn)題，在這種情況下，應(yīng)對(duì)該樣品進(jìn)行復(fù)檢。

篇4

關(guān)鍵詞：食品安全 檢驗(yàn)檢測(cè) 資源整合 支撐系統(tǒng)

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的中心環(huán)節(jié)，規(guī)范、科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源配置結(jié)構(gòu)能夠保障檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高效運(yùn)行，進(jìn)行有效的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合對(duì)于提高檢測(cè)效率、維護(hù)公共利益、優(yōu)化資源結(jié)構(gòu)及增強(qiáng)檢測(cè)能力等方面都有好處。同時(shí)，構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源的高度整合，從而進(jìn)一步的提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和水平。本文就食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合的有效途徑及其支撐系統(tǒng)作一下粗淺研究。

一、做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源的優(yōu)化整合

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)

各地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要成立專門的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)小組，以質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫及食品藥品檢驗(yàn)部門為組成單位，以分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，推動(dòng)食品安全檢測(cè)資源整合工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組主要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)工作。小組下設(shè)辦公室，主要負(fù)責(zé)的工作有：制定食品檢測(cè)年度計(jì)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算、協(xié)調(diào)好部門關(guān)系、舉辦學(xué)術(shù)交流活動(dòng)、開展質(zhì)量控制、編報(bào)簡(jiǎn)報(bào)通訊、傳輸信息動(dòng)態(tài)、匯總檢測(cè)資料等等。

（二）調(diào)整投入渠道，實(shí)現(xiàn)經(jīng)費(fèi)投入效能最大化

只有保證工作經(jīng)費(fèi)和檢測(cè)經(jīng)費(fèi)的投入，食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合工作才能順利進(jìn)行，主要有如下途徑：其一，各級(jí)政府應(yīng)將設(shè)立食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)、組建檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)、構(gòu)建信息平臺(tái)、統(tǒng)一并規(guī)范檢驗(yàn)方法等所需的經(jīng)費(fèi)列入地方財(cái)政預(yù)算。其二，當(dāng)?shù)卣趹?yīng)對(duì)突發(fā)公共事件處置專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中拿出一部分作為建立檢驗(yàn)檢測(cè)體系、開展突發(fā)重大應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)等所需的工作經(jīng)費(fèi)和檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。其三，財(cái)政部門應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣称钒踩I(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)制定的年度工作計(jì)劃安排檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，食品領(lǐng)導(dǎo)小組則根據(jù)各檢驗(yàn)單位承擔(dān)的檢驗(yàn)工作量，通過(guò)任務(wù)帶經(jīng)費(fèi)的方法來(lái)核撥檢驗(yàn)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)等。

（三）整合分散的檢驗(yàn)檢測(cè)資源

鑒于我國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)和中介檢驗(yàn)尚未形成規(guī)模，所以目前食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要是由政府部門承擔(dān)。但是由于部門眾多，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重疊嚴(yán)重，職能交叉又缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，再加上設(shè)備簡(jiǎn)陋，經(jīng)費(fèi)欠缺，真正具備檢驗(yàn)檢測(cè)水平的檢測(cè)機(jī)構(gòu)不足，使得檢驗(yàn)檢測(cè)整體水平偏低，僅有能力進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)，又由于檢測(cè)信息不能及時(shí)共享，導(dǎo)致出現(xiàn)了大量低水平的重復(fù)檢測(cè)，最終大量浪費(fèi)了資源。由此可知，盡快整合各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資源，采取網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)的手段實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的統(tǒng)一管理已迫在眉睫。

（四）規(guī)范檢測(cè)方法，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

近年來(lái)，食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展卻嚴(yán)重滯后。諸如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)存在交叉、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺及實(shí)施狀況較差，甚至連強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)都未能很好的實(shí)施。因此，理順標(biāo)準(zhǔn)體系已是當(dāng)務(wù)之急。具體可由各相關(guān)職能部門共同努力，開展針對(duì)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大清理，確保在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)中做到統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗(yàn)方法上做到規(guī)范。

（五）轉(zhuǎn)變工作觀念，明確責(zé)任

在做好整合資源、調(diào)整投入模式、組建監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，要積極轉(zhuǎn)變工作觀念，在檢驗(yàn)工作的開展過(guò)程中要積極加強(qiáng)協(xié)調(diào)，加強(qiáng)交流和溝通，實(shí)現(xiàn)資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學(xué)會(huì)積極配合。真正實(shí)現(xiàn)并逐步推進(jìn)分段檢測(cè)與品種檢測(cè)相結(jié)合、定量檢測(cè)與定性檢測(cè)相結(jié)合、本地檢測(cè)與前瞻性檢測(cè)相結(jié)合等新的食品質(zhì)量檢測(cè)模式。

（六）重視檢測(cè)過(guò)程中的資源共享

實(shí)現(xiàn)檢測(cè)信息的資源共享，可以避免重復(fù)檢測(cè)的出現(xiàn)，提高了檢測(cè)的效率。也是進(jìn)一步加快食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化建設(shè)、構(gòu)建部門信息溝通平臺(tái)的最終目的。在一定的計(jì)劃時(shí)期內(nèi)建成安全可靠的食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)中心和適應(yīng)食品安全監(jiān)管需求的社會(huì)服務(wù)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)跨地區(qū)跨部門的信息傳輸，從而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息的資源共享和快捷應(yīng)用。

要做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管信息工作，需要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，做到分工明確。農(nóng)業(yè)部門做好初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作；食品藥品監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)檢測(cè)部門建立、健全相關(guān)工作制度等工作；工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門負(fù)責(zé)加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息收集工作；實(shí)踐證明，暢通的信息監(jiān)測(cè)體系和統(tǒng)一、科學(xué)的食品質(zhì)量安全信息評(píng)估對(duì)于正確了解和掌握食品安全形勢(shì)意義重大。

（七）建立重大食品安全事故檢驗(yàn)檢測(cè)的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術(shù)方面的保障

統(tǒng)一的重大食品安全事故檢測(cè)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)是由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、食品藥品檢驗(yàn)等有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，日常管理協(xié)調(diào)工作由食品藥品檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)。

在具體工作中，重大食品安全事故檢測(cè)報(bào)告單位要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所和重大活動(dòng)的食品安全檢測(cè)，特別是對(duì)食品養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)的日常檢測(cè)，要建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，保證信息的暢通，結(jié)合重大食品安全事故的發(fā)生規(guī)律和主要特點(diǎn)，對(duì)食品安全進(jìn)行分析，建立統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估體系，要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防。

食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，相應(yīng)的監(jiān)測(cè)報(bào)告單位承擔(dān)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、試驗(yàn)室檢測(cè)、樣本采集、提供檢驗(yàn)報(bào)告等技術(shù)鑒定工作，得出的相應(yīng)數(shù)據(jù)為制定現(xiàn)場(chǎng)搶救方案提供參考。

二、重視構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源的高度整合

在分析國(guó)內(nèi)外食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域資源整合的基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)：要實(shí)現(xiàn)我國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)資源的高度整合，就必須構(gòu)建合理的多維度的支撐系統(tǒng)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)。要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)資源的有效整合，必須要有相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)去具體實(shí)施。構(gòu)建集中、有效的職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)才能最大限度的整合相應(yīng)資源；第二，資金保障系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源的整合需要經(jīng)費(fèi)投入效能達(dá)到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設(shè)備配置系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)需要擁有先進(jìn)而且配置科學(xué)、合理的檢測(cè)設(shè)備，構(gòu)建良好的設(shè)備配置系統(tǒng)可以提高食品檢測(cè)資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統(tǒng)，構(gòu)建完善的制度支撐系統(tǒng)為食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統(tǒng)，開展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作離不開人的參與，構(gòu)建該系統(tǒng)為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，從上文可知，構(gòu)建完善的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源共享，對(duì)于資源的高度整合具有重要進(jìn)作用。

總結(jié)：

綜上所述，進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源的整合及構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)能充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，提高工作效率和質(zhì)量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。

參考文獻(xiàn)

[1]胡超君.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合與支撐系統(tǒng)研究[J].浙江大學(xué)，2012（05）.

篇5

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系；現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類號(hào)：X792 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全、促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)于保障食品安全以及國(guó)際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易有著重要的現(xiàn)實(shí)意義，對(duì)于促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)家社會(huì)的穩(wěn)定也有積極的作用。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)日益顯著，以及全球性食品安全重大事件的頻繁發(fā)生,引起了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的廣泛關(guān)注。食品安全不僅影響消費(fèi)者的身體健康，而且也會(huì)給社會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)保障食品安全促進(jìn)國(guó)際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)家社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，改革檢測(cè)體制，整合檢驗(yàn)資源，充分發(fā)揮各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

2 目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀分析

2.1 食品檢測(cè)的方式不健全，存在一定的不合理性。從對(duì)食品監(jiān)管的角度來(lái)說(shuō)，比較有效的制度便是對(duì)食品安全建立例行的監(jiān)測(cè)制度，這種制度也可以理解為對(duì)食品安全實(shí)施，從農(nóng)田到餐桌冶理的全過(guò)程監(jiān)管。然而，對(duì)于我國(guó)目前的食品監(jiān)測(cè)體系來(lái)說(shuō)，這方面相關(guān)的投入還比較有限，仍然沒有建立起完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系。

2.2 食品安全檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高，從較早的“二英”和近來(lái)的“三聚氰胺”事件來(lái)看，充分暴露了我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還急待提高，如檢測(cè)方法不多，多殘留檢測(cè)方法還較少，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段，樣品前處理技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)等等。即使是一些市場(chǎng)急需的實(shí)用快速檢驗(yàn)方法也沒有很好地開發(fā)利用，現(xiàn)有的一些速測(cè)法存在靈敏度不高或者特異性不強(qiáng)等問(wèn)題，可以說(shuō)是快速不準(zhǔn)確，準(zhǔn)確不快速。

2.3 監(jiān)督環(huán)節(jié)不完善，過(guò)程控制不到位。當(dāng)前我國(guó)對(duì)食品全面的監(jiān)管還存在監(jiān)督環(huán)節(jié)的不完善的現(xiàn)象。從監(jiān)管環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，食品監(jiān)管的重點(diǎn)大都放在了放在最終產(chǎn)品的出廠監(jiān)督環(huán)節(jié)，而對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的源頭過(guò)程控制不夠重視。作為監(jiān)管對(duì)象的大都是資質(zhì)較好的品牌大型企業(yè)，而對(duì)與分散的小型企業(yè)的食品監(jiān)管不夠，家庭式的食品監(jiān)管更存在無(wú)人問(wèn)津的現(xiàn)象。從檢測(cè)主體的角度來(lái)看,目前的檢測(cè)機(jī)構(gòu)其檢測(cè)能力與社會(huì)的廣泛需求仍然存在很大的差距，尤其是對(duì)食品有害物質(zhì)添加及中農(nóng)藥殘留等方面的安全類檢測(cè)不到位，有些地方的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)忽視對(duì)這方面的檢測(cè)，造成食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)上的脫節(jié)。

2.4 檢測(cè)機(jī)構(gòu)結(jié)果認(rèn)定不統(tǒng)一,重復(fù)認(rèn)定成本增加。我國(guó)許多地區(qū)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果認(rèn)定上，存在既有各部委直接認(rèn)定也有各級(jí)地方行業(yè)主管部門的資質(zhì)評(píng)價(jià)的現(xiàn)象，這樣并存的認(rèn)證結(jié)果對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作造成了很大的困擾，在一些地區(qū)亟需建立一個(gè)綜合性的機(jī)構(gòu)，以避免重復(fù)認(rèn)定造成的成本損失，減少檢測(cè)試驗(yàn)室的負(fù)擔(dān)。

2.5 我國(guó)在對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入條件存在一定的不公平性，逐漸形成了不合理的行業(yè)壁壘。根據(jù)相關(guān)部門以及相關(guān)地區(qū)在資質(zhì)管理方面的規(guī)定，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)以及行業(yè)所屬部門是獲取資質(zhì)認(rèn)證的前提條件，這樣的規(guī)定對(duì)于國(guó)營(yíng)的檢測(cè)架構(gòu)來(lái)說(shuō)行業(yè)進(jìn)入的門檻很低，獲取資質(zhì)具備優(yōu)先性。而對(duì)于其他一些行業(yè)機(jī)構(gòu)，社會(huì)中介組織來(lái)說(shuō)，行業(yè)進(jìn)入的門檻較高，在獲取食品檢驗(yàn)檢測(cè)的資質(zhì)上面較國(guó)營(yíng)機(jī)構(gòu)更困難，這在某種程度上形成了行業(yè)壁壘與分割。而且，在當(dāng)前有關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理制度上也存在不合理的地方。有一些資質(zhì)管理規(guī)定只是對(duì)基本的技術(shù)能力，質(zhì)量檢測(cè)能力等方面提出了要求，但是缺乏對(duì)機(jī)構(gòu)相關(guān)行為的法律約束，于是便形成了只有進(jìn)入機(jī)制卻沒有退出機(jī)制的局面，這樣就導(dǎo)致了食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的僵化，對(duì)于其部門職責(zé)的公正履行也產(chǎn)生一定的消極影響。

3 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建議措施

3.1 建立起完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善整個(gè)檢測(cè)體系的機(jī)構(gòu)配置。相關(guān)政府部門要建立開放競(jìng)爭(zhēng)有序的檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)，減除行業(yè)壁壘，以此推動(dòng)民間中介資本的介入，形成合理規(guī)范的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。民間的中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)組織可以為政府的食品監(jiān)督部門和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門提供相關(guān)技術(shù)支撐，也可以為消費(fèi)者在食品安全方面的鑒定提供技術(shù)服務(wù)。

3.2 健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)技術(shù)手段。借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的特點(diǎn)，跟蹤國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)的研究。重點(diǎn)開發(fā)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中急需的有關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)的農(nóng)藥、獸藥等重要有機(jī)污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測(cè)技術(shù)。同時(shí),要有選擇性地研究與研制部分先進(jìn)(高、精、尖、超痕量)的檢測(cè)方法、儀器設(shè)備,加快研制檢測(cè)所需要的消耗品，積極引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。

3.3 加強(qiáng)源頭控制，對(duì)食品生產(chǎn)銷售的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，建立起國(guó)家統(tǒng)一管理的食品檢驗(yàn)檢機(jī)制。

3.4 建立檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)，避免重復(fù)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門要強(qiáng)化職能分工，加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)與配合，以此來(lái)減少部門之間以及部門內(nèi)部之間不必要的重復(fù)檢測(cè)。相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)主體部門要在客觀調(diào)查分析的基礎(chǔ)之上，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)進(jìn)行核定，建立起食品檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)。同時(shí),要有專門的部門負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源數(shù)據(jù)庫(kù)的信息維護(hù)，保障信息平臺(tái)的時(shí)效性，對(duì)于不再具備食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)要及時(shí)清理并向社會(huì)公布信息。此外，還應(yīng)不斷完善法律法規(guī)及各項(xiàng)配套措施。積極開展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國(guó)外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn),建立我國(guó)食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國(guó)際接軌，又符合我國(guó)國(guó)情的理論、方法和體系。針對(duì)我國(guó)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在的問(wèn)題，借鑒美國(guó)、日本、德國(guó)、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品等涉及安全等健康的產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，制定我國(guó)食品質(zhì)量安全場(chǎng)準(zhǔn)入的法律制度，提高我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，確保我國(guó)食品質(zhì)量安全。從而構(gòu)建出我國(guó)完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

結(jié)語(yǔ)

完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系對(duì)于保障食品安全以及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著重要的意義。我們?cè)趯?shí)踐中要進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中的不足之處進(jìn)行必要的改進(jìn)，最大限度地整合和利用現(xiàn)有的檢測(cè)資源，避免重復(fù)檢測(cè)，從而構(gòu)建出我國(guó)完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

參考文獻(xiàn)

[1]田書敏.食品檢測(cè)技術(shù)研究[J].食品工業(yè)科技,2007(2).

篇6

摘要：“學(xué)、做”一體化強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，既可激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，又能提高溝通與交流的能力。此外，合理運(yùn)用“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，可提高食品檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 ： “學(xué)、做”一體化；教學(xué)；模式；食品

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項(xiàng)目：本文系教育部、財(cái)政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力項(xiàng)目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展項(xiàng)目”（編號(hào)：51067）的階段性教學(xué)成果之一。

食品檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，該專業(yè)的實(shí)踐性和動(dòng)手性很強(qiáng)。針對(duì)高職生特點(diǎn)和社會(huì)崗位需求，根據(jù)教育部16號(hào)文件提出的“學(xué)、做一體化”，實(shí)施工學(xué)結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測(cè)專業(yè)為起點(diǎn)，探討“學(xué)、做一體化”教學(xué)模式在本專業(yè)中的應(yīng)用。

一、“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的構(gòu)建需求

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，中國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論課程教學(xué)采用課堂上教師講學(xué)生聽、課后練習(xí)與復(fù)習(xí)的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生模擬教師動(dòng)作，整個(gè)教學(xué)活動(dòng)仍以教師為主、學(xué)生為輔。從教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，并非以學(xué)生需求的技能為中心。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的學(xué)習(xí)模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，缺乏主動(dòng)性，必須對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革。而“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、掌握技能。

二、 “學(xué)、做”一體化模式在食品檢測(cè)專業(yè)中的應(yīng)用

1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)對(duì)相關(guān)崗位的知識(shí)、技能需求進(jìn)行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗(yàn)等工作過(guò)程，歸納出在食品檢驗(yàn)等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對(duì)應(yīng)的知識(shí)與技能點(diǎn)按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗(yàn)技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專業(yè)實(shí)踐”五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程群），如圖1。

食品檢測(cè)類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)、以職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線組織教學(xué)。改變專業(yè)理論與專業(yè)實(shí)踐分離開來(lái)的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，強(qiáng)化了專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學(xué)”、“做”、“用”的有機(jī)結(jié)合。

“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計(jì)，有利于學(xué)校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對(duì)不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學(xué)組合條塊課程，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

(1)課程體系實(shí)施——核心課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。根據(jù)食品檢測(cè)專業(yè)所對(duì)應(yīng)的實(shí)際工作崗位，結(jié)合項(xiàng)目化教學(xué)的特點(diǎn)，確定“學(xué)做一體，雙能導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗(yàn)工的實(shí)際工作過(guò)程引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學(xué)中，我們與檢測(cè)中心等監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗(yàn)崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗(yàn)“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項(xiàng)目來(lái)構(gòu)建《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程。對(duì)課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進(jìn)行顛覆性重構(gòu)，融教學(xué)做于一堂、課堂與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地為一體，如表1。

(2)實(shí)訓(xùn)課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學(xué)生自己去嘗試、實(shí)踐、總結(jié)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。例如， 《化學(xué)檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)》實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學(xué)檢驗(yàn)的工作過(guò)程分解任務(wù)，把理論教學(xué)融人每項(xiàng)任務(wù)，合理確定每項(xiàng)檢驗(yàn)任務(wù)的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生分析任務(wù)目標(biāo)，學(xué)習(xí)新的知識(shí)，了解檢驗(yàn)的基本方法，掌握檢驗(yàn)儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗(yàn)操作的基本程序?；瘜W(xué)檢驗(yàn)技能任務(wù)項(xiàng)目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過(guò)螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實(shí)現(xiàn)化學(xué)檢驗(yàn)“操作核心技能的分項(xiàng)培養(yǎng)”。

2．教學(xué)方法的改革。為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項(xiàng)目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，以及自主學(xué)習(xí)能力和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。

(1)實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練——模擬與競(jìng)爭(zhēng)教學(xué)法。在單項(xiàng)技能訓(xùn)練中，學(xué)生自主競(jìng)爭(zhēng)考官職位，由教師考核，擔(dān)任考官的學(xué)生在分?jǐn)?shù)上給予獎(jiǎng)勵(lì)?？脊賹?duì)其他學(xué)生的單項(xiàng)操作進(jìn)行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學(xué)生能力，避免學(xué)生多教師指導(dǎo)不到位。

(2)技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）——四步（階段）教學(xué)法。本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實(shí)踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學(xué)檢驗(yàn)技能基本功是否扎實(shí)、動(dòng)作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。為此，將過(guò)去在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中以觀察、驗(yàn)證為主要教學(xué)目的的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改為以單項(xiàng)技能培訓(xùn)為目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)的結(jié)果目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)訓(xùn)的過(guò)程目標(biāo)。采用行動(dòng)導(dǎo)向的“準(zhǔn)備——教師示范——學(xué)生模仿——總結(jié)練習(xí)”四步（階段）教學(xué)法。某一次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵱?xùn)并不能檢驗(yàn)技能的掌握程度，必須通過(guò)不同階段的反復(fù)訓(xùn)練，才能夠達(dá)到目的。檢驗(yàn)過(guò)程中，每項(xiàng)操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范動(dòng)作，否則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不確定性。教學(xué)中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續(xù)操作過(guò)程給學(xué)生反復(fù)演示，以達(dá)到示范教學(xué)的目的。

(3)分項(xiàng)技能單獨(dú)完成與檢驗(yàn)項(xiàng)目分組實(shí)訓(xùn)結(jié)合——項(xiàng)目教學(xué)法。課程以化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)或技能單元作為教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)。讓學(xué)生了解食品化學(xué)檢驗(yàn)的方案設(shè)計(jì)程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選擇相應(yīng)的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗(yàn)方案，學(xué)會(huì)被測(cè)樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進(jìn)行清洗、烘干。按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗(yàn)操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)計(jì)算或判別得出檢驗(yàn)結(jié)論，編寫檢驗(yàn)報(bào)告。讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中理解知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。

(4)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)——案例教學(xué)法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)運(yùn)中化學(xué)檢驗(yàn)或監(jiān)控的實(shí)際案例資料，如定位不同食品類別的化學(xué)檢驗(yàn)案例。指導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學(xué)生之間探討交流，提出解決問(wèn)題的方案，進(jìn)一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

(5)理論教學(xué)——討論啟發(fā)式教學(xué)法。在理論教學(xué)過(guò)程中，還可采用討論式、啟發(fā)式、參與式、頭腦風(fēng)暴式等多種教學(xué)方法，學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)探索，使學(xué)習(xí)興趣得到充分的激發(fā)，以提高課堂教學(xué)效果。此外，采用專題研討的方式，將學(xué)生分成若干小組，從課內(nèi)外收集相關(guān)應(yīng)用實(shí)例進(jìn)行主題研究，在專題研討和交流的基礎(chǔ)上，通過(guò)啟發(fā)式教學(xué)，幫助學(xué)生總結(jié)、提煉共性的知識(shí)，通過(guò)知識(shí)的再加工使學(xué)生對(duì)抽象原理的領(lǐng)悟更為透徹。

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關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 課程設(shè)置 教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）10（c）-0105-01

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性[1]。雖然《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》采用的是項(xiàng)目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個(gè)項(xiàng)目是獨(dú)立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測(cè)崗位中，產(chǎn)品中的每個(gè)項(xiàng)目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對(duì)產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析檢驗(yàn)、出具規(guī)范檢測(cè)報(bào)告等一系列工作，這就要求在掌握每個(gè)獨(dú)立項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生有一個(gè)系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的應(yīng)用性和實(shí)踐性，而且與實(shí)際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過(guò)總結(jié)近幾年在教學(xué)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。

1 課程設(shè)置

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等食品檢測(cè)用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)崗位人才知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗(yàn)則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過(guò)程，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗(yàn)的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗(yàn)報(bào)告。因此，《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨(dú)立查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨(dú)立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等，能從事各類食品分析檢驗(yàn)工作的高級(jí)技術(shù)技能人才。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。

2 課程設(shè)計(jì)

本課程設(shè)計(jì)理念，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識(shí)點(diǎn)和技能融入到每個(gè)任務(wù)中，開展項(xiàng)目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化，每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的順序來(lái)編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。

3 教學(xué)實(shí)施

《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》是在《食品理化檢測(cè)技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學(xué)時(shí)的實(shí)訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)有所了解和掌握，但是所學(xué)項(xiàng)目是獨(dú)立的，沒有按照實(shí)際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識(shí)不能很好的運(yùn)用于實(shí)際，根據(jù)這樣的特點(diǎn)，設(shè)置真實(shí)的工作情景，以真實(shí)的分析檢驗(yàn)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將知識(shí)和技能融入到項(xiàng)目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。

4 教學(xué)模式

設(shè)計(jì)企業(yè)真實(shí)的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對(duì)乳粉進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。這作為整個(gè)實(shí)訓(xùn)周的一個(gè)項(xiàng)目，其中每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目作為子項(xiàng)目開展。

教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對(duì)乳粉進(jìn)行檢驗(yàn)。

接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目的含量要求，以及每個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗(yàn)方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗(yàn)操作。每一個(gè)子項(xiàng)目，在檢驗(yàn)過(guò)程中填寫原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項(xiàng)目檢測(cè)完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測(cè)報(bào)告。

每個(gè)子項(xiàng)目結(jié)束后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項(xiàng)目檢驗(yàn)過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，應(yīng)該注意的事項(xiàng)，總結(jié)要點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測(cè)項(xiàng)目結(jié)束后，教師對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對(duì)食品理化檢驗(yàn)崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識(shí)。

這樣的教學(xué)模式下，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，從方案到實(shí)施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，學(xué)生對(duì)所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。

5 考核方式

考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評(píng)價(jià)。包括過(guò)程考核和課程考核兩部分。過(guò)程考核綜合了學(xué)生自評(píng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)、任課教師評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實(shí)驗(yàn)技能考核、知識(shí)應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機(jī)抽取題目，考核其從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)施到最后出具報(bào)告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。

實(shí)踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實(shí)踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對(duì)接。

參考文獻(xiàn)

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【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)室樣品；食品安全

民以食為天、食以安為先。食品安全事關(guān)公眾身體健康與生命安全、企業(yè)誠(chéng)信與行業(yè)發(fā)展、政府威信與國(guó)際聲譽(yù)、社會(huì)穩(wěn)定與和諧發(fā)展，是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問(wèn)題。因此，食品安全不僅是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也是政府力求實(shí)現(xiàn)的重要管理目標(biāo)。

2009年6月1日頒布實(shí)施的《食品安全法》，明確規(guī)定了“食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告”，從法律角度規(guī)范了食品檢測(cè)行為。因此，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室如何有效控制影響食品檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠性的因素是當(dāng)前和今后工作的重中之重。

樣品是檢測(cè)工作的對(duì)象和載體，人、機(jī)、料、法、環(huán)等各項(xiàng)質(zhì)量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測(cè)的樣品得到良好的控制，確保其具有充分的代表性、有效性和完整性，檢測(cè)工作才會(huì)有實(shí)際的意義，檢測(cè)結(jié)果才有可能真實(shí)可靠。因此，食品樣品的有效控制工作意義重大。

1.樣品控制的要求

《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》中5.8檢測(cè)和校準(zhǔn)物品（樣品）的處置分別對(duì)樣品控制提出了明確的要求，總結(jié)歸納如下：

1）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有用于檢測(cè)樣品的抽取、運(yùn)輸、接收、處置、保護(hù)、存儲(chǔ)、保留或清理的程序，確保檢測(cè)樣品的完整性。

2）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有檢測(cè)樣品的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，避免在實(shí)物、記錄和文件中混淆。

3）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)記錄接收樣品的狀態(tài)，尤其對(duì)正常（或規(guī)定）條件的偏離。

4）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備設(shè)施貯存、處置樣品，有程序避免樣品發(fā)生退化、丟失和損壞。

5）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保存樣品的流轉(zhuǎn)記錄。

6）樣品抽取過(guò)程中應(yīng)注意樣品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件的控制，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性。

2.樣品控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2.1樣品的抽取

抽取樣品工作必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)且考核合格的抽樣人員承擔(dān)。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應(yīng)符合有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)文件規(guī)定。樣品抽取時(shí)應(yīng)注意樣品是否滿足抽取和檢測(cè)的要求，同時(shí)注意詳細(xì)填寫抽樣信息，必要時(shí)索要產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等必要技術(shù)文件。

樣品抽取后應(yīng)根據(jù)樣品自身的特性、樣品量的大小、運(yùn)輸路途的遠(yuǎn)近、抽樣季節(jié)氣候，選擇適當(dāng)?shù)谋４孢\(yùn)輸方式，以確保樣品抽取過(guò)程中不發(fā)生丟失、變質(zhì)和損壞。

常用的保存方式有塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏（凍）箱和箱式冷藏（凍）車等。

2.2樣品的運(yùn)輸

委托樣品的運(yùn)輸由委托方承擔(dān)，抽查樣品的運(yùn)輸由抽查方承擔(dān)。運(yùn)輸工作的承擔(dān)者應(yīng)確保運(yùn)輸過(guò)程中檢測(cè)樣品的各項(xiàng)安全，以滿足檢測(cè)工作的需要。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)樣品的運(yùn)輸條件有特殊要求時(shí)，抽樣人員以及檢測(cè)人員應(yīng)采用按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝和運(yùn)輸設(shè)施，檢查包裝和運(yùn)輸設(shè)施符合規(guī)定要求，必要時(shí)制定檢測(cè)樣品的運(yùn)送方案，確保檢測(cè)樣品的運(yùn)輸安全，并符合規(guī)定的要求。

2.3樣品的接收

業(yè)務(wù)接待人員接收客戶送檢的檢測(cè)樣品時(shí)，應(yīng)注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

1）對(duì)照檢驗(yàn)委托書或抽樣單填寫的檢測(cè)樣品信息是否與實(shí)物相符，主要內(nèi)容包括：名稱、數(shù)量、包裝物、包裝狀態(tài)、樣品形態(tài)特征（形狀、顏色、氣味等）、規(guī)格型號(hào)和等級(jí)等。對(duì)于抽樣的檢測(cè)樣品還應(yīng)特別注意簽封是否完整。

2）以及對(duì)存放環(huán)境有特殊要求的檢測(cè)樣品存儲(chǔ)方式，應(yīng)在檢測(cè)委托文書中注明。

3）確認(rèn)檢測(cè)樣品實(shí)物信息與檢驗(yàn)委托書或抽樣單信息一致，并協(xié)商確定檢測(cè)完成后樣品的處置方式等檢測(cè)約定后，方可在檢測(cè)委托文書簽字認(rèn)可。

4）在接收樣品時(shí)，必須記錄異常情況或?qū)z測(cè)方法中所述正常（規(guī)定）條件的偏離。當(dāng)對(duì)樣品是否適用于檢測(cè)存有疑問(wèn)，或者樣品不符合所提供的描述，或者對(duì)所要求的檢測(cè)規(guī)定不夠詳盡時(shí)，負(fù)責(zé)在工作開始前詢問(wèn)客戶并得到進(jìn)一步的說(shuō)明，記錄下討論的內(nèi)容。

2.4樣品的登記與識(shí)別

樣品唯一性識(shí)別體統(tǒng)由樣品編號(hào)和樣品標(biāo)識(shí)卡組成。

1）樣品唯一性編號(hào)由業(yè)務(wù)接待人員在進(jìn)行樣品登記時(shí)給出。一個(gè)批次檢驗(yàn)任務(wù)的檢測(cè)樣品對(duì)應(yīng)一個(gè)唯一性識(shí)別。所有與該檢測(cè)樣品有關(guān)的文件和記錄，都應(yīng)標(biāo)明該檢測(cè)樣品唯一性識(shí)別，以便溯源和歸類。例如：樣品唯一性編號(hào)JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院2010年承檢的00001號(hào)食品檢測(cè)樣品。

2）樣品標(biāo)識(shí)卡是樣品唯一性識(shí)別系統(tǒng)的載體。樣品標(biāo)識(shí)卡承載著樣品唯一性編號(hào)、存放狀態(tài)信息和實(shí)驗(yàn)狀態(tài)信息。業(yè)務(wù)接待人員在樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室登記后應(yīng)立即將填寫完整的樣品標(biāo)識(shí)卡黏貼于檢測(cè)樣品的適當(dāng)?shù)?、明顯的部位。

樣品標(biāo)識(shí)卡中檢測(cè)樣品所處存放狀態(tài)，分為：“備用”、“檢測(cè)用”，可以通過(guò)檢測(cè)樣品標(biāo)識(shí)卡的顏色加以識(shí)別；按所處試驗(yàn)狀態(tài)，分為“未試”、“在試”、和“已試”，可在樣品標(biāo)識(shí)卡中明示。

3）檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的所有檢驗(yàn)樣品進(jìn)行唯一性識(shí)別的傳遞，保證檢測(cè)樣品唯一性編號(hào)在流轉(zhuǎn)過(guò)程中的完整性。

2.5樣品的領(lǐng)取和分發(fā)

檢驗(yàn)人員依據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)指令文件如檢驗(yàn)任務(wù)流程卡，到樣品管理部門領(lǐng)取與唯一性標(biāo)識(shí)一致的檢測(cè)用樣品。在檢測(cè)過(guò)程中，如需其他部門協(xié)助檢驗(yàn)，由主檢部門填寫實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部委托檢驗(yàn)卡，經(jīng)雙方簽字確認(rèn)后，向協(xié)助檢驗(yàn)部門分發(fā)樣品；主檢部門和協(xié)助檢驗(yàn)部門應(yīng)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)樣品的唯一性識(shí)別傳遞，保證檢測(cè)樣品唯一性編號(hào)在流轉(zhuǎn)過(guò)程中的完整性。

2.6樣品的保管

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置專門的樣品室，由專職的樣品管理員負(fù)責(zé)保存?zhèn)溆脴悠?；檢測(cè)樣品由檢測(cè)人員負(fù)責(zé)保管，存放于各檢驗(yàn)部的樣品室中。

樣品室應(yīng)配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運(yùn)輸設(shè)施，以及冷藏、冷凍等環(huán)境設(shè)施，以確保備用樣品的存放環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)技術(shù)文件的要求并做好環(huán)境監(jiān)控記錄。

樣品室中的檢測(cè)樣品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，保持樣品實(shí)物、標(biāo)記、登記記錄的一致性。

2.7樣品的處置

2.7.1備用樣品保存期限

備用樣品保存期限一般為保存至報(bào)告異議期后，若樣品保質(zhì)期不足異議期的，保質(zhì)期滿后即可申請(qǐng)?zhí)幹谩Ｊ称飞a(chǎn)許可證檢驗(yàn)、各類抽查檢驗(yàn)備用物品保存期限一般為報(bào)告發(fā)出后3個(gè)月。特殊情況的依據(jù)雙方約定的時(shí)限保存。

2.7.2樣品的處置方法

1）客戶要求取回的樣品，保存期滿前3天，由樣品管理員書面通知客戶取回樣品，協(xié)商取回時(shí)間方式等具體事宜；客戶逾期未取回的，報(bào)批后由樣品管理員按報(bào)廢處置，并做好記錄。

2）報(bào)廢的樣品，由樣品管理員填寫樣品報(bào)廢審批單，經(jīng)批準(zhǔn)后處理。注意處置時(shí)采取適當(dāng)?shù)姆绞?，避免污染環(huán)境或造成潛在危害。

3）特殊情況依據(jù)雙方約定的方式處置。

2.8樣品的保密與安全

樣品管理人員嚴(yán)格遵守保護(hù)委托單位技術(shù)所有權(quán)和機(jī)密的聲明，以及質(zhì)量體系文件中對(duì)客戶的檢測(cè)樣品、附件及有關(guān)信息負(fù)保密責(zé)任的要求。留樣期內(nèi)的檢測(cè)樣品不得以任何理由挪作他用。

樣品管理人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行內(nèi)務(wù)管理規(guī)定，確保樣品室內(nèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做好防盜、防火、防蟲蛀工作，確保檢測(cè)樣品在保存期間不發(fā)生非正常的變質(zhì)或損壞。

3.結(jié)語(yǔ)

食品樣品的流轉(zhuǎn)及有效控制與實(shí)驗(yàn)室能否出具科學(xué)公正、真實(shí)有效的檢測(cè)數(shù)據(jù)緊密聯(lián)系，可以說(shuō)食品樣品的有效控制程度直接關(guān)系到食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)水平、社會(huì)形象甚至法律責(zé)任。在實(shí)際工作中，實(shí)驗(yàn)室管理者應(yīng)不斷完善樣品流轉(zhuǎn)及有效控制的制度和手段，確保食品檢測(cè)工作客觀、公正、準(zhǔn)確。

篇9

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)；質(zhì)量管理體系；建立；運(yùn)行

中圖分類號(hào)：F203

改革開放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)歷了從改革初期的緩慢增長(zhǎng)階段到二十一世紀(jì)的高速增長(zhǎng)階段[1]，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，產(chǎn)品種類、數(shù)量及工業(yè)產(chǎn)值不斷提升。到2015年，我國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)達(dá)39647家，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元，占全國(guó)工業(yè)總收入的10.3%[2]，食品工業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)[3-4]。食品工業(yè)的迅速發(fā)展促進(jìn)了食品生產(chǎn)加工工藝的不斷創(chuàng)新升級(jí)，產(chǎn)品品類不斷增加，極大地豐富了居民的物質(zhì)生活，但是近年來(lái)曝光的食品安全事件不斷觸動(dòng)著公眾的神經(jīng)，從震驚全國(guó)的三聚氰胺奶粉事件、到“地溝油、瘦肉精、鎘大米”，再到近幾年的外賣食品衛(wèi)生問(wèn)題、非洲豬瘟等，消費(fèi)者談及食品安全憂心忡忡。如何確保流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全，打擊非法添加等違法犯罪，保障居民身體健康和飲食安全成為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重要使命和責(zé)任[5]。

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立質(zhì)量管理體系的意義

根據(jù)食品安全法規(guī)定，檢測(cè)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后方可開展食品檢驗(yàn)活動(dòng)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)若想取得認(rèn)證認(rèn)可資質(zhì)，必須按照相關(guān)準(zhǔn)則要求建立質(zhì)量管理體系，對(duì)影響檢測(cè)結(jié)果的各環(huán)節(jié)要素進(jìn)行控制。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為食品安全監(jiān)管技術(shù)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)、準(zhǔn)確是其安身立命之本，而質(zhì)量管理體系是檢測(cè)機(jī)構(gòu)落實(shí)全面質(zhì)量管理的制度保證。因此構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系對(duì)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提升質(zhì)量管理水平，保證結(jié)果質(zhì)量具有重要意義[6]。

2質(zhì)量管理體系文件的建立

以獲得認(rèn)證認(rèn)可資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為例，質(zhì)量管理體系文件的建立要充分滿足認(rèn)證認(rèn)可準(zhǔn)則的通用要求，即《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》[7]《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》[8]，還要兼顧食品和化學(xué)等領(lǐng)域的特殊要求及食品安全法等法律法規(guī)的要求。

質(zhì)量管理體系文件一般包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書及記錄表格共4層文件，文件數(shù)量由上至下呈金字塔形分布[9]。質(zhì)量手冊(cè)屬于綱領(lǐng)性文件，是全體員工的行動(dòng)指南。一般以認(rèn)可準(zhǔn)則各要素為框架，內(nèi)容通常涵蓋質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、結(jié)構(gòu)要求、資源要求、技術(shù)要求及管理要求等方面[8]，撰寫時(shí)應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室工作實(shí)際將要素要求轉(zhuǎn)化為對(duì)各項(xiàng)工作的要求；程序文件屬于質(zhì)量手冊(cè)的支持性文件，主要描述各環(huán)節(jié)工作流程，明確各部門具體工作內(nèi)容及職責(zé)；作業(yè)指導(dǎo)書屬于程序文件的支持性文件，具體描述各項(xiàng)工作如何開展實(shí)施，各崗位工作職責(zé)，內(nèi)容要求的詳細(xì)程度視員工對(duì)操作的熟練程度而定。記錄表格屬于下層文件，是各項(xiàng)工作開展落實(shí)的證明性文件，內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)具體，便于追溯查驗(yàn)。質(zhì)量管理體系文件體現(xiàn)的不僅僅是工作要求，同時(shí)也是最高管理者的管理智慧，最高管理者應(yīng)積極參與管理體系文件的建立，通過(guò)頂層設(shè)計(jì)，對(duì)組織架構(gòu)及流程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化完善，確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量的同時(shí)提升工作效率。

3質(zhì)量管理體系的運(yùn)行

質(zhì)量管理體系的運(yùn)行本質(zhì)上是全體員工落實(shí)質(zhì)量管理體系文件要求的過(guò)程，通過(guò)貫徹落實(shí)文件要求，確保影響檢測(cè)結(jié)果波動(dòng)的要素得到較好控制，保證結(jié)果質(zhì)量[10]。影響檢測(cè)結(jié)果的要素主要來(lái)自6個(gè)方面：人員、設(shè)備、材料、方法、環(huán)境與測(cè)量，質(zhì)量管理體系運(yùn)行過(guò)程應(yīng)對(duì)以上要素予以重點(diǎn)關(guān)注[11]。

3.1人員

實(shí)驗(yàn)室一切活動(dòng)的開展都離不開人員，人員是質(zhì)量管理體系運(yùn)行的決定性要素。完善的人員管理流程應(yīng)涵蓋人員的能力確認(rèn)、選擇、培訓(xùn)、監(jiān)督、授權(quán)和能力監(jiān)控等環(huán)節(jié)[8]。能力的確認(rèn)和選擇應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注人員的專業(yè)背景、工作經(jīng)歷及技術(shù)能力，同時(shí)應(yīng)注意專業(yè)技術(shù)人員比例，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力的人員應(yīng)不少于從事檢驗(yàn)活動(dòng)人員總數(shù)的30%[12]；培訓(xùn)要突出計(jì)劃性、針對(duì)性，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)與當(dāng)前的業(yè)務(wù)發(fā)展相匹配，重點(diǎn)針對(duì)日常監(jiān)督及內(nèi)外審發(fā)現(xiàn)的不符合問(wèn)題，增強(qiáng)培訓(xùn)靶向性；監(jiān)督是對(duì)人員初始能力的考察，重點(diǎn)關(guān)注實(shí)習(xí)期人員及試用期人員，規(guī)范其操作，確保技術(shù)能力和行為規(guī)范；人員經(jīng)考核能力確認(rèn)通過(guò)后方可上崗，關(guān)鍵崗位予以授權(quán)；監(jiān)控環(huán)節(jié)注重對(duì)在崗人員技術(shù)能力的持續(xù)性確認(rèn)，確保人員能力的維持。

3.2設(shè)備

儀器設(shè)備管理應(yīng)涵蓋儀器設(shè)備的驗(yàn)收、使用、維護(hù)維修、檢定校準(zhǔn)與期間核查。建立儀器設(shè)備檔案，使用、維護(hù)及維修記錄均應(yīng)納入檔案管理，方便了解設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和過(guò)程溯源。設(shè)備維修后重新投入使用時(shí)應(yīng)重新進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)，同時(shí)追溯是否對(duì)之前工作造成了影響。建立儀器設(shè)備臺(tái)賬，確定計(jì)量校準(zhǔn)周期及關(guān)鍵參數(shù)，檢驗(yàn)部門應(yīng)對(duì)計(jì)量校準(zhǔn)結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，并確保相關(guān)參數(shù)及修訂因子得到正確應(yīng)用。制定設(shè)備的期間核查計(jì)劃，確定核查參數(shù)及判定標(biāo)準(zhǔn)，確保計(jì)量檢定周期內(nèi)設(shè)備的性能穩(wěn)定。

3.3材料

材料主要指標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及試劑耗材，其標(biāo)識(shí)管理和質(zhì)量品質(zhì)對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有直接影響。樣品標(biāo)識(shí)的唯一性對(duì)于檢測(cè)結(jié)果溯源具有重要意義。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立和保持樣品管理程序，確保樣品的完整性，并避免其發(fā)生變質(zhì)、污染、丟失等，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰標(biāo)注樣品名稱、編號(hào)及狀態(tài)。在樣品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和流轉(zhuǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)識(shí)管理并注意保留記錄，重點(diǎn)關(guān)注樣品接收環(huán)節(jié)，評(píng)估樣品數(shù)量、包裝及存儲(chǔ)狀態(tài)是否滿足檢測(cè)及標(biāo)識(shí)要求。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、消耗材料及試劑質(zhì)量是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的物質(zhì)基礎(chǔ)，須確保從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，同時(shí)在入庫(kù)前做好驗(yàn)收工作。對(duì)檢測(cè)結(jié)果有重要影響的關(guān)鍵物質(zhì)（不限于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，包括試劑等），檢測(cè)部門應(yīng)配合做好技術(shù)驗(yàn)收，同時(shí)在日常工作過(guò)程中定期開展期間核查，確保物質(zhì)的性能穩(wěn)定。

3.4方法

檢測(cè)方法是開展檢測(cè)工作的依據(jù)，體系運(yùn)行過(guò)程中重點(diǎn)關(guān)注方法的選擇、驗(yàn)證、實(shí)施及有效性確認(rèn)環(huán)節(jié)。合同評(píng)審初期須按照客戶的要求選擇檢測(cè)方法，優(yōu)先選擇標(biāo)準(zhǔn)方法，如果客戶選擇舊的方法應(yīng)及時(shí)通知客戶，若客戶堅(jiān)持，應(yīng)在報(bào)告?zhèn)渥⑿畔⒅杏枰哉f(shuō)明。根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可準(zhǔn)則要求，實(shí)驗(yàn)室在引入標(biāo)準(zhǔn)方法前，即開展資質(zhì)擴(kuò)項(xiàng)前，應(yīng)進(jìn)行方法驗(yàn)證，確保實(shí)驗(yàn)室有資源、有能力開展相關(guān)工作。對(duì)于檢測(cè)方法中的可選擇步驟，應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室人員的整體素質(zhì)，制定相應(yīng)的操作規(guī)程進(jìn)行細(xì)化和完善，確保人員操作的一致性。開展檢測(cè)工作時(shí)，方法的有效性對(duì)于檢測(cè)結(jié)果具有決定性作用。定期進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)查新是確保檢測(cè)方法有效性的重要手段。

3.5環(huán)境

環(huán)境條件包括溫濕度、照明、現(xiàn)場(chǎng)污染程度，其對(duì)食品樣品的檢測(cè)結(jié)果具有較大影響。食品樣品的貯存、檢測(cè)、儀器設(shè)備的運(yùn)行均應(yīng)注意環(huán)境條件。食品樣品的貯存條件應(yīng)嚴(yán)格遵循產(chǎn)品明示要求或冷鏈物流相關(guān)規(guī)范要求，避免因食品變質(zhì)影響檢測(cè)結(jié)果；食品檢驗(yàn)檢測(cè)中微生物檢測(cè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生條件的要求比較高，應(yīng)嚴(yán)格避免環(huán)境污染，控制室內(nèi)氣壓或沉降菌、浮游菌等對(duì)特殊環(huán)境條件的要求；高精密儀器設(shè)備的運(yùn)行也受溫濕度條件的影響，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響儀器設(shè)備性能，尤其是位于南方的實(shí)驗(yàn)室，在梅雨季節(jié)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注環(huán)境濕度，及時(shí)進(jìn)行除濕。

3.6測(cè)試

市場(chǎng)中流通的食品類別共計(jì)34大類，物質(zhì)組成豐富，基質(zhì)復(fù)雜，且食品安全標(biāo)準(zhǔn)眾多，測(cè)試過(guò)程中影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或者作業(yè)指導(dǎo)書開展檢測(cè)工作。若樣品基質(zhì)復(fù)雜或存在干擾項(xiàng)目，應(yīng)加強(qiáng)凈化或采用不同的基體改進(jìn)劑和抗干擾劑[13]；若檢驗(yàn)指標(biāo)會(huì)隨著存儲(chǔ)條件變化或者其本身不穩(wěn)定，應(yīng)優(yōu)先安排檢測(cè)或在短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)；部分檢驗(yàn)用溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，不使用存放較長(zhǎng)時(shí)間，或超過(guò)檢測(cè)期限的試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等[14]；在計(jì)算檢測(cè)結(jié)果不確定度時(shí)，應(yīng)考慮稱樣、回收率、稀釋度、定容體積、試樣重復(fù)因子、標(biāo)準(zhǔn)曲線、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)純度和儀器精密度等不同分度因素的影響[15]。

4質(zhì)量管理體系的改進(jìn)

為進(jìn)一步貫徹質(zhì)量方針，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，提升管理體系的適宜性、充分性及有效性，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的能力，質(zhì)量管理體系在運(yùn)行過(guò)程中應(yīng)持續(xù)改進(jìn)，改進(jìn)主要通過(guò)以下幾方面實(shí)現(xiàn)。

4.1質(zhì)量監(jiān)督

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)督，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，推動(dòng)體系的持續(xù)改進(jìn)。質(zhì)量監(jiān)督的重點(diǎn)是監(jiān)督人員是否按照質(zhì)量管理體系文件的要求進(jìn)行規(guī)范操作。質(zhì)量監(jiān)督應(yīng)分為兩個(gè)層面，一級(jí)監(jiān)督是檢測(cè)部門內(nèi)部的自我監(jiān)督，由各部門的質(zhì)量監(jiān)督員按照各環(huán)節(jié)監(jiān)督重點(diǎn)制定監(jiān)督表對(duì)人員操作進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)督，內(nèi)部自我監(jiān)督時(shí)應(yīng)注意提高問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率，避免監(jiān)督流于形式，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃-檢查-糾正-跟蹤落實(shí)的良性循環(huán)；二級(jí)監(jiān)督是由質(zhì)量管理部組織開展的監(jiān)督，依據(jù)體系文件中的要素分配，結(jié)合監(jiān)督及內(nèi)外審發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題有針對(duì)性的制定監(jiān)督計(jì)劃，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為導(dǎo)向。質(zhì)量管理部應(yīng)及時(shí)對(duì)監(jiān)督發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)分析，針對(duì)體系文件存在的漏洞、矛盾等問(wèn)題對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行改進(jìn)，提升體系文件的適宜性。

4.2內(nèi)審及管理評(píng)審

內(nèi)審及管理評(píng)審是集中、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)管理體系改進(jìn)，提升管理體系適宜性和有效性的重要手段。內(nèi)部審核是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)是否符合管理體系、評(píng)審準(zhǔn)則及法律法規(guī)要求的一項(xiàng)重要工作[16]。完善的內(nèi)審實(shí)施計(jì)劃是內(nèi)審活動(dòng)成功的關(guān)鍵，內(nèi)審人員應(yīng)接受過(guò)相關(guān)方面的培訓(xùn)并有授權(quán)，內(nèi)審計(jì)劃表應(yīng)覆蓋質(zhì)量管理體系文件的全部要素、部門及場(chǎng)所。各內(nèi)審小組應(yīng)制定較為詳細(xì)的內(nèi)審檢查表，明確人員分工、檢點(diǎn)及檢查方法，重點(diǎn)審查日常監(jiān)督及歷年內(nèi)外審發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)。

管理評(píng)審?fù)ǔＣ?2個(gè)月1次，由管理層負(fù)責(zé)，用以評(píng)價(jià)質(zhì)量目標(biāo)是否達(dá)成，明確下一年度各部門改進(jìn)的工作重點(diǎn)。各部門應(yīng)在參加管理評(píng)審會(huì)議前認(rèn)真準(zhǔn)備相關(guān)材料，各部門就職權(quán)范圍內(nèi)的重點(diǎn)工作內(nèi)容及存在問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，管理層結(jié)合匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)輸出。質(zhì)量管理部應(yīng)在管理評(píng)審結(jié)束后及時(shí)跟進(jìn)，確保整改措施落實(shí)到位。當(dāng)管理體系出現(xiàn)重大調(diào)整時(shí)，應(yīng)該增加管理評(píng)審的次數(shù)。

4.3外審及客戶滿意度調(diào)查

外部評(píng)審及客戶反饋也是實(shí)驗(yàn)室改進(jìn)的有效途徑。外部評(píng)審主要包括資質(zhì)認(rèn)定認(rèn)可評(píng)審、監(jiān)督檢查及主管部門的飛行檢查等。外部評(píng)審由第三方主導(dǎo)實(shí)施，評(píng)審更為客觀，更易發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，且提出的問(wèn)題更易被實(shí)驗(yàn)室接受，更能得到領(lǐng)導(dǎo)層的重視，因此能較好的推動(dòng)整改工作的進(jìn)行。另外，客戶滿意度也是質(zhì)量目標(biāo)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)室要建立較為全面的客戶反饋途徑，完善客戶滿意度調(diào)查方式及客戶投訴渠道，重視反饋，認(rèn)真記錄，及時(shí)回應(yīng)，妥善處理，跟蹤落實(shí)。以客戶為中心，注重客戶需求，更好的服務(wù)客戶，不斷改進(jìn)，提升管理水平及服務(wù)質(zhì)量，增加自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

篇10

13種管理體系和其一體化的必要性

1．1實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則ISO/IEC17025:2005《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織公布的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)［4］?！秾?shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》吸納了ISO/IEC17025的主要精髓，兼顧我國(guó)特殊國(guó)情于2006年推出，作為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的基礎(chǔ)依據(jù)。以ISO/IEC17025標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)室管理體系在疾控機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室已運(yùn)行十多年，體系相對(duì)完善和成熟。

1．2實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求GB19498是在2003年5月非典流行期間提出并制定的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐證明，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保障實(shí)驗(yàn)室生物安全和依法管理病原微生物實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮了重大作用。全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)2007年開始修訂，最新版本是GB19498—2008。

1．3食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則2009年6月1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式生效，為落實(shí)《食品安全法》，衛(wèi)生部制訂了《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》、《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委組織制訂了《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》及《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》，標(biāo)志著我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定制度正式建立。

1．4管理體系一體化的必要性如果實(shí)驗(yàn)室多種管理體系各自單獨(dú)運(yùn)行，從文件編制、人員培訓(xùn)、設(shè)備設(shè)施管理、材料管理等方面看，資源和管理成本重復(fù)浪費(fèi)，運(yùn)行的壓力是沉重的。建立融合一體化的管理體系有利于組織的各個(gè)機(jī)構(gòu)和崗位理清總的方針和目標(biāo);有利于各標(biāo)準(zhǔn)在組織各個(gè)方面得到最快速有效的識(shí)別和實(shí)施;有利于理清各標(biāo)準(zhǔn)之間的接口，實(shí)現(xiàn)各標(biāo)準(zhǔn)之間的無(wú)縫銜接。此外，一體化管理體系的有效運(yùn)行也是取得相關(guān)資質(zhì)的基礎(chǔ)。如何把生物安全實(shí)驗(yàn)室管理體系與2種質(zhì)量管理體系兼容起來(lái)，是部分基層實(shí)驗(yàn)室面臨的問(wèn)題。

23種管理體系間的兼容性與獨(dú)特性

2．1相同之處

2．1．1均以“戴明循環(huán)“為運(yùn)行模式通過(guò)對(duì)3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的比較，不難發(fā)現(xiàn)三大實(shí)驗(yàn)室管理體系共同的特點(diǎn)都是建立在PDCA的基礎(chǔ)上，通過(guò)動(dòng)態(tài)循環(huán)的運(yùn)行模式實(shí)現(xiàn)體系的持續(xù)改進(jìn)。因此，遵循策劃、實(shí)施、檢查、總結(jié)循環(huán)的原理，可以使一體化體系發(fā)揮最大的效能。

2．1．2均以“人、機(jī)、料、法、環(huán)”為控制方法3大實(shí)驗(yàn)室管理體系均從人、機(jī)、料、法、環(huán)等方面進(jìn)行控制。人:需要實(shí)驗(yàn)室管理者確保操作專門設(shè)備，從事檢測(cè)、評(píng)價(jià)和簽署檢驗(yàn)報(bào)告的人員能力，要求持證上崗。機(jī):設(shè)備設(shè)施需要檢定/校準(zhǔn)，需要定期核查和維護(hù)。料:實(shí)驗(yàn)材料需要進(jìn)貨驗(yàn)收，控制質(zhì)量，污染廢棄物需安全處置。法:按照相關(guān)法律法規(guī)以及各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià)、控制質(zhì)量和安全。環(huán):實(shí)驗(yàn)室環(huán)境設(shè)施不僅要滿足檢測(cè)質(zhì)量，更要滿足安全要求。

2．1．3均以“持續(xù)改進(jìn)”為共同理念3大實(shí)驗(yàn)室管理體系都需要對(duì)不符合進(jìn)行控制，都要求采取糾正措施、預(yù)防措施，并要求開展內(nèi)部審核、管理評(píng)審和實(shí)施監(jiān)督。由此可見，三者的核心思想是相通的，這樣不難將其融合在一起運(yùn)行。

2．2不同之處

2．2．1生物安全實(shí)驗(yàn)室和食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的特殊要求生物安全實(shí)驗(yàn)室要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)控制，強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)室生物安全防護(hù)水平分級(jí)，實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)原則和基本要求，明確實(shí)驗(yàn)室設(shè)施及設(shè)備的具體要求。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室對(duì)人員聘用、專業(yè)培訓(xùn)、職稱占比、從事年限等做了具體要求，強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)人員只能在一個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中執(zhí)業(yè)并作出承諾。設(shè)施和環(huán)境的特殊要求是配置食品檢驗(yàn)專用的冷藏冷凍設(shè)備。此外，明確要求制定食品檢驗(yàn)回避制度、檢驗(yàn)責(zé)任追究制度、食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案等制度程序，相關(guān)文獻(xiàn)已做梳理匯總［5］。

2．2．2實(shí)驗(yàn)活動(dòng)過(guò)程中的側(cè)重不同生物安全實(shí)驗(yàn)室管理體系在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)過(guò)程中，更關(guān)注的是實(shí)驗(yàn)如何安全的進(jìn)行。而實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的管理體系，關(guān)注的是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)活動(dòng)質(zhì)量如何得到更好的控制。

2．2．3實(shí)驗(yàn)所牽涉的安全問(wèn)題和法律責(zé)任不同生物安全實(shí)驗(yàn)室開展的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，因本身存在高風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)驗(yàn)材料具有高致病性，因此，對(duì)實(shí)驗(yàn)廢棄物的處理、危險(xiǎn)材料的運(yùn)輸以及消防安全等著重進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，并要求制定應(yīng)急措施，若發(fā)生實(shí)驗(yàn)事故及時(shí)報(bào)告。食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)制，機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)，獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任。

2．3體系融合3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的描述或比較已有文獻(xiàn)報(bào)道。食品準(zhǔn)則是依據(jù)評(píng)審準(zhǔn)則編制而成的，并在此基礎(chǔ)上增加了特殊要求，兩者均屬于質(zhì)量管理范疇，生物安全通用要求側(cè)重的是安全管理。從條款要素上看，評(píng)審準(zhǔn)則涵蓋19個(gè)要素，其中11個(gè)管理要素、8個(gè)技術(shù)要素;食品準(zhǔn)則將特殊要求歸納為5個(gè)管理要素和4個(gè)技術(shù)要素;生物安全通用要求的要素分布包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制5個(gè)、生物安全防護(hù)水平分級(jí)5個(gè)、實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)原則及基本要求19個(gè)、實(shí)驗(yàn)室設(shè)施和設(shè)備5個(gè)、管理要素23個(gè)。3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)存在相同或相關(guān)條款，如都要求建立管理體系，并在法律地位、組織、人員、培訓(xùn)、記錄檔案、設(shè)施和環(huán)境、儀器設(shè)備等方面具有重疊的內(nèi)容。質(zhì)量管理與安全管理也是相輔相成的，除上述相同或相關(guān)條款外，還有如文件控制、不符合項(xiàng)的識(shí)別和控制、預(yù)防糾正措施及改進(jìn)、內(nèi)部審核、管理評(píng)審等相似條款。鑒于三者的不同，在融合過(guò)程中要有所兼顧，堅(jiān)持通盤考慮、、能合不分的原則。在編制體系文件時(shí)，首先應(yīng)充分進(jìn)行過(guò)程識(shí)別，以評(píng)審準(zhǔn)則為主線，把食品準(zhǔn)則和生物安全通用要求融入其中，即合并基本相同的文件，單獨(dú)編制反映各標(biāo)準(zhǔn)核心和重要特點(diǎn)的體系文件。

3實(shí)施管理體系一體化過(guò)程中的體會(huì)

3．1塑造組織文化推進(jìn)管理體系整合管理體系文件為指導(dǎo)和約束實(shí)驗(yàn)室所有活動(dòng)以及檢測(cè)行為提供了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，本單位在編制整合體系文件后，通過(guò)宣貫學(xué)習(xí)、知識(shí)競(jìng)賽和內(nèi)審、管理評(píng)審、質(zhì)量監(jiān)督等手段強(qiáng)抓文件的落實(shí)和檢查。與此同時(shí)，發(fā)揮組織文化黏合劑的作用來(lái)推進(jìn)整合體系有效運(yùn)行。通過(guò)培育優(yōu)秀的文化，包括制度文化、安全文化、質(zhì)量文化和核心精神理念，引導(dǎo)職工建立一致的價(jià)值取向，積極參與實(shí)驗(yàn)室管理，彌補(bǔ)了標(biāo)準(zhǔn)整合的不足。

3．2加強(qiáng)一體化信息管理平臺(tái)的建設(shè)建立一體化的信息平臺(tái)是對(duì)整合型管理體系運(yùn)行的有效保障。本單位于2013年建立了LIMIS實(shí)驗(yàn)室信息系統(tǒng)，在檢測(cè)流程、文件管理、儀器管理、試劑耗材管理等各個(gè)模塊中明確一體化文件的要求，如根據(jù)安全管理的要求單獨(dú)建立HIV檢測(cè)模塊。疏通各管理領(lǐng)域信息通道，取長(zhǎng)補(bǔ)短，充分發(fā)揮信息技術(shù)快速、準(zhǔn)確、檢索方便的特點(diǎn)，提升管理體系的運(yùn)行效率。

4結(jié)論