導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店管理的基本概念，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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摘要：培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為應(yīng)用型高校高等教育體系發(fā)展完善的重要方面。研究高等教育的發(fā)展規(guī)律和各類(lèi)人才的培養(yǎng)規(guī)律，創(chuàng)新應(yīng)

>> 應(yīng)用型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式探討 基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的高職經(jīng)管類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究 工學(xué)結(jié)合的校企合作 基于校企合作的工學(xué)結(jié)合教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的幾點(diǎn)思考 基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式下的德育問(wèn)題淺析 淺議基于工學(xué)結(jié)合的校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的高職人才培養(yǎng)模式研究 基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式研究 基于“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究 基于“校企合作、工學(xué)交替”的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究 中職“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的實(shí)踐與探索 基于校企合作、工學(xué)結(jié)合的軟件技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究 基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的高職汽車(chē)類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式研究 基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的高職學(xué)生素質(zhì)教育探析 校企合作、工學(xué)結(jié)合的研究與實(shí)踐 “校企合作工學(xué)結(jié)合”教材建設(shè)的實(shí)踐 應(yīng)用型本科院?！靶Ｆ蠛献鳌⒐W(xué)結(jié)合”困境及對(duì)策研究 淺談高職院校校企合作、工學(xué)結(jié)合① “工學(xué)結(jié)合,校企合作”辦學(xué)模式探索 校企合作促發(fā)展，工學(xué)結(jié)合重管理 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：l.

[2]陳海明，陳芳，張穎，等.高職教育酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與研究[J]考試周刊，2008，（9）：180-181.

篇2

Abstract： Hotel Cost Control is an obligatory subject for college students who are major in hotel management. This paper analyzes the hotel cost control subject's characteristic and problems of college education. And it also puts up with the strategies of reform and innovation of ecotourism teaching，tries to promote the education in China.

關(guān)鍵詞： 酒店管理專(zhuān)業(yè)；酒店成本控制；教學(xué)

Key words： hotel management；hotel cost control；teaching

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2014）16-0263-03

0 引言

目前，我國(guó)酒店成本控制不盡人意，酒店成本居高不下已經(jīng)成為許多酒店利潤(rùn)空間縮小甚至虧損的主要原因，這決定了酒店成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)中的戰(zhàn)略意義。為了順應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需要，《酒店成本控制》成為酒店管理專(zhuān)業(yè)必修課程。然而，由于我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)起步較晚，《酒店成本控制》課程的教學(xué)與改革也仍處于不斷發(fā)展完善中。本文針對(duì)當(dāng)前《酒店成本控制》課程本科階段的教學(xué)實(shí)踐現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，分析如何在有限課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)，讓本科學(xué)生掌握酒店成本的基本原理并深入學(xué)習(xí)國(guó)際國(guó)內(nèi)飯店成本控制管理發(fā)展新趨勢(shì)，如何提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)，如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣等問(wèn)題后，提出相應(yīng)的課程教學(xué)改革措施，以期為《飯店成本控制》教學(xué)改革與創(chuàng)新探索一條路徑。

1 課程教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容

1.1 課程教學(xué)目標(biāo)

當(dāng)前的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不再是設(shè)備、裝修等硬件方面的競(jìng)爭(zhēng)，而是酒店經(jīng)營(yíng)管理人員素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)理念的競(jìng)爭(zhēng)。而酒店業(yè)管理人員要了解和掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和操作領(lǐng)域的知識(shí)，而且全面掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的成本管理和實(shí)務(wù)運(yùn)作能力。故本課程教學(xué)的總體目標(biāo)：通過(guò)本課程學(xué)習(xí)具有酒店財(cái)務(wù)管理與控制的理念及基本理論，并具有酒店財(cái)務(wù)管理與控制實(shí)踐動(dòng)手能力。具體目標(biāo)為：①全面了解本課程的內(nèi)容體系與結(jié)構(gòu)，正確認(rèn)識(shí)本課程的性質(zhì)、特點(diǎn)、目的、任務(wù)和學(xué)習(xí)的基本內(nèi)容。②掌握酒店成本控制的基本概念、基本理論和基本內(nèi)容。③能綜合分析各大星級(jí)酒店管理中面臨的各種實(shí)際問(wèn)題，從整體上能把握飯店成本管理的基本態(tài)勢(shì)，并對(duì)成本管理實(shí)踐中存在的難點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題做出一定的判斷和思考。④結(jié)合酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，使大學(xué)生了解酒店成本控制的最新動(dòng)態(tài)和新理念。⑤通過(guò)課程學(xué)習(xí)，對(duì)成本控制有所認(rèn)識(shí)和理解的基礎(chǔ)之上，培養(yǎng)本科生的入住飯店的低碳消費(fèi)意識(shí)，酒店管理的成本控制意識(shí)。

1.2 教學(xué)內(nèi)容

《酒店成本控制》主要講授內(nèi)容包括：酒店成本控制的概念、分類(lèi)；酒店成本控制利用的手段及工具；酒店成本控制的預(yù)測(cè)與預(yù)算；酒店采購(gòu)、驗(yàn)收、存貨的倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)放、食品生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的成本控制；酒店飲料、客房、能源、人工、營(yíng)銷(xiāo)等內(nèi)容的成本控制；酒店成本控制的績(jī)效評(píng)價(jià)等。

2 課程教學(xué)現(xiàn)狀與問(wèn)題分析

2.1 適用教材嚴(yán)重缺乏

當(dāng)前國(guó)內(nèi)外關(guān)于成本控制方面的教材非常多，但是酒店成本控制的教材非常匱乏，教材建設(shè)方面存在以下幾個(gè)問(wèn)題：①適合酒店管理專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的教材非常少。現(xiàn)存教材一類(lèi)為企業(yè)成本控制教材，內(nèi)容體系多以工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程為企業(yè)控制的主要環(huán)節(jié)，理論性強(qiáng)，具體操作指導(dǎo)性弱。②適合我國(guó)酒店業(yè)成本控制非常少。與國(guó)際酒店相比，我國(guó)酒店業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、功能結(jié)構(gòu)比較單一和雷同，單體酒店較多，集團(tuán)化發(fā)展較差。但是在當(dāng)前旅游業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，對(duì)酒店業(yè)及酒店人才提出巨大的需求，也為酒店人才培養(yǎng)工作提出新要求。但現(xiàn)有的《酒店成本控制》課程可供選擇的教材較少，尤其是適合中國(guó)國(guó)情的教材較為缺乏。③適合實(shí)際操作的教材少。一些教材普遍存在知識(shí)體系不夠明晰、理論性過(guò)強(qiáng)、缺乏可操作性，大多數(shù)酒店成本控制教材多偏重餐飲的成本控制，對(duì)客房成本、能源成本等方面涉及非常少。另一類(lèi)教材，雖然以酒店企業(yè)為對(duì)象，并有大量的實(shí)際操作性?xún)?nèi)容，但理論指導(dǎo)太少，很多內(nèi)容多為操作指南，缺乏系統(tǒng)性。以上教材問(wèn)題，難以滿(mǎn)足酒店管理專(zhuān)業(yè)本科高質(zhì)量教學(xué)需求。可見(jiàn)，加強(qiáng)酒店管理本科《酒店成本控制》教材建設(shè)，是旅游業(yè)對(duì)酒店管理教育和旅游學(xué)科建設(shè)提出的迫切要求。

2.2 案例教學(xué)法缺失

酒店成本控制課程教學(xué)中，教學(xué)方法比較單一。在交織的復(fù)雜財(cái)務(wù)知識(shí)和酒店成本控制的實(shí)務(wù)操作中，由于教師缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，往往注重書(shū)本知識(shí)傳授，多以理論講述為主，缺乏生動(dòng)靈活的案例進(jìn)行深入講解。案例教學(xué)比較傳統(tǒng)的教學(xué)方式的優(yōu)勢(shì)：案例教學(xué)可以再造現(xiàn)實(shí)情境，在老師的有意識(shí)地引導(dǎo)和啟發(fā)下，學(xué)生可以根據(jù)某一理論概念或某一理論要點(diǎn)探索解決酒店成本控制實(shí)際問(wèn)題的途徑與方法，有利于增強(qiáng)本科生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、提高本科生的分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的綜合能力，有效地提高了本科生的實(shí)踐能力。由此可見(jiàn)，案例教學(xué)法成為學(xué)生們易于理解和接受所學(xué)知識(shí)的一種行之有效的教學(xué)方法。應(yīng)在實(shí)際教學(xué)中大量開(kāi)展案例教學(xué)法。

2.3 實(shí)踐教學(xué)比較缺乏

酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)科學(xué)，通常情況下具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。對(duì)酒店管理人才進(jìn)行培養(yǎng)，其目的就是培養(yǎng)具有實(shí)踐操作能力，同時(shí)具有解決實(shí)際問(wèn)題能力的酒店從業(yè)人員。盡管實(shí)踐教學(xué)力度在現(xiàn)代酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中得到不斷的鞏固和提升，但是該專(zhuān)業(yè)的多數(shù)學(xué)生依然側(cè)重于理論知識(shí)的積累，其實(shí)踐操作能力在一定程度上不能滿(mǎn)足酒店業(yè)發(fā)展的需要。對(duì)于《酒店成本控制》這門(mén)課程，在教學(xué)過(guò)程中，通常情況下普遍存注重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象。其教學(xué)方法方面，依然是以教師講授為主，在實(shí)習(xí)實(shí)踐學(xué)習(xí)方面在一定程度上明顯存在不足，進(jìn)一步忽視了理論與實(shí)踐的結(jié)合。

2.4 師資力量比較薄弱

《酒店成本控制》課程內(nèi)容就決定了任課教師需同時(shí)具備財(cái)務(wù)知識(shí)和酒店管理知識(shí)的理論功底，同時(shí)還需要有財(cái)務(wù)管理實(shí)踐和酒店管理實(shí)踐的豐富經(jīng)驗(yàn)。只有在理論與實(shí)踐能力雙結(jié)合的情況下，課程教學(xué)效果才能彰顯。然而，當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程老師要不只有酒店管理學(xué)科背景，要不就只有財(cái)務(wù)管理學(xué)科背景，同時(shí)擁有兩者的學(xué)科背景的老師非常少，這樣的師資力量為《酒店成本控制》課程教學(xué)也帶來(lái)了不少困擾。

3 課程教學(xué)改革與創(chuàng)新措施

3.1 加大教材建設(shè)，完善教學(xué)內(nèi)容

酒店，作為服務(wù)行業(yè)的典型企業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品既是生產(chǎn)用品也是一種消費(fèi)品，其生產(chǎn)加工過(guò)程中具有無(wú)形性、生產(chǎn)與銷(xiāo)售同時(shí)性、產(chǎn)品質(zhì)量具有不可逆性。其成本發(fā)生具有無(wú)形性、分散性以及可控難度大等特點(diǎn)。直接套用其他企業(yè)成本控制管理的理念及模式根本不適用酒店業(yè)，所以對(duì)當(dāng)前教材進(jìn)行加大修訂力度，結(jié)合酒店業(yè)的業(yè)務(wù)特征，酒店生產(chǎn)、加工、提供服務(wù)等流程環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地補(bǔ)充完善酒店成本控制的具體內(nèi)容。教材建設(shè)應(yīng)注意的原則：①系統(tǒng)性原則。以成本管理與控制的基本理論，酒店管理理論為教材建設(shè)的基礎(chǔ)理論，以星級(jí)酒店成本管理與控制的對(duì)象為主要內(nèi)容，以國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店成本控制先進(jìn)的案例模式為補(bǔ)充，重新架構(gòu)酒店成本控制教學(xué)內(nèi)容。②以理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則。教材建設(shè)中，不僅有完整系統(tǒng)的理論知識(shí)，還需要考慮融入大量的案例、課后習(xí)題。案例是理論與實(shí)踐教學(xué)的媒介，習(xí)題是一種實(shí)踐的模擬練習(xí)，建議每一章都設(shè)計(jì)導(dǎo)入案例，情景案例，課后案例分析題。③易操作性原則。涉及客房、餐飲等部門(mén)的酒店成本控制內(nèi)容，教材設(shè)計(jì)需要詳細(xì)，具體操作寫(xiě)明步驟和要求，能真正指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作，能學(xué)以致用，在學(xué)完《酒店成本控制》課程，如果定崗實(shí)習(xí)或是上班后就能熟練運(yùn)用方面和技能進(jìn)行成本管理。

3.2 創(chuàng)新課程教學(xué)方法

3.2.1 創(chuàng)建以“學(xué)生為中心”，自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式

轉(zhuǎn)變教學(xué)觀(guān)念，試以“授之以漁”的教學(xué)法，以學(xué)生為中心，積極為學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會(huì)和平臺(tái)，展開(kāi)以學(xué)生為主導(dǎo)的自主學(xué)習(xí)模式，具體方式可以采?。孩僬n堂討論法：老師根據(jù)酒店成本控制某一問(wèn)題，提前布置，讓學(xué)生課后收集資料，撰寫(xiě)課堂現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)總結(jié)，然后制作多媒體課件，在課堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示匯報(bào)，并設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)同學(xué)提問(wèn)及老師提問(wèn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生作答。這種課前準(zhǔn)備，課下學(xué)生準(zhǔn)備材料，課上匯報(bào)討論的授課模式，打破“教師為主，學(xué)生為輔”的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，進(jìn)而在一定程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，一方面便于學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，另一方面便于培養(yǎng)學(xué)生口頭表達(dá)能力和創(chuàng)新能力。②角色模擬法。讓學(xué)生與教師交換角色，遴選難度不大、內(nèi)容比較豐富的教學(xué)內(nèi)容，如客房、餐飲等成本管理教學(xué)內(nèi)容交給學(xué)生，讓學(xué)生模擬教師角色，根據(jù)老師事前布置的教學(xué)內(nèi)容備課，以小組為單位，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容組織、PPT制作，現(xiàn)場(chǎng)授課，集體答疑等分工合作。

3.2.2 采用多樣化的現(xiàn)代化教學(xué)手段

課程教學(xué)中，首先教師應(yīng)該樹(shù)立現(xiàn)代化教學(xué)理念，從戰(zhàn)略管理的高度，充分備課，收集大量現(xiàn)代酒店成本管理的先進(jìn)理念及模式，指導(dǎo)學(xué)生站在酒店業(yè)發(fā)展的前沿。在教學(xué)手段上，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，如契合教學(xué)內(nèi)容，事前收集有關(guān)視頻、圖片、音像制品等教學(xué)資料，通過(guò)教學(xué)軟件制作成精美的PPT，以便在課堂生動(dòng)形象地展示，創(chuàng)造一些酒店管理情境，加大教學(xué)信息量、提高教學(xué)效率。另外，把利用現(xiàn)代化教育技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)，把課堂內(nèi)延伸到課堂外，把課堂內(nèi)延伸到課堂后，師生之間利用網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行網(wǎng)路教學(xué)和課后交流，特別是對(duì)課后習(xí)題和案例輔導(dǎo)，老師可以及時(shí)與學(xué)生交流，增進(jìn)學(xué)生對(duì)問(wèn)題的理解和知識(shí)的掌握，提高教學(xué)內(nèi)的教學(xué)效果。

3.2.3 加強(qiáng)案例教學(xué)

酒店成本控制需要大量的會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)理論，而酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)方面的基礎(chǔ)知識(shí)比較欠缺，大量的成本管理方法、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)法，酒店成本控制基本手段需要建立在感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行認(rèn)知、理解及掌握。案例是課程內(nèi)容導(dǎo)入、核心內(nèi)容重點(diǎn)提示、難點(diǎn)問(wèn)題分析的最佳媒介。以案例進(jìn)行教學(xué)，可以再現(xiàn)星級(jí)酒店很多現(xiàn)實(shí)、靈活的各種狀況，有利于情景教學(xué)，有利于老師理論結(jié)合實(shí)際進(jìn)行講解、剖析，提高對(duì)酒店成本控制理論知識(shí)的理解和綜合運(yùn)用。

3.2.4 實(shí)施課題研究進(jìn)入課堂的教學(xué)嘗試

教學(xué)時(shí)，提出酒店成本控制中思辨性問(wèn)題，熱門(mén)問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加與教師的科研活動(dòng)，針對(duì)某一問(wèn)題，積極提出問(wèn)題，以保持“問(wèn)題意識(shí)”分析看待當(dāng)前現(xiàn)代酒店成本管理問(wèn)題，做到在“干中學(xué)”、“邊學(xué)邊干”，能在研究型學(xué)習(xí)中提高自身信息資料收集整理的能力、論文撰寫(xiě)能力等。讓老師在研究型教學(xué)中激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情，更重要地也同時(shí)促進(jìn)了教師本身的科研水平和能力。

3.2.5 加大實(shí)踐教學(xué)

推動(dòng)實(shí)施人才培養(yǎng)的“工學(xué)結(jié)合”模式，深化教學(xué)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一體化的旅游院校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，《酒店成本控制》課程設(shè)計(jì)中適當(dāng)?shù)丶尤雽?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如課程見(jiàn)習(xí)，課程實(shí)習(xí)，提高在校大學(xué)生的酒店服務(wù)管理技能。

3.3 加強(qiáng)校企交流合作

①走出去。在老師的帶領(lǐng)下，走出課堂，深入酒店企業(yè)進(jìn)行課程觀(guān)摩，見(jiàn)習(xí)，獲取感性認(rèn)識(shí)?；蛘叱闪⒁岳蠋熀蛯W(xué)生共同參與的科研團(tuán)隊(duì)，承接政府部門(mén)、旅游企業(yè)的各項(xiàng)酒店項(xiàng)目，如酒店人力資源培訓(xùn)、酒店技能大賽等，發(fā)揮旅游科研機(jī)構(gòu)為地方企業(yè)服務(wù)的作用。②引進(jìn)來(lái)。任課教師可以有計(jì)劃地邀請(qǐng)一些旅游企業(yè)專(zhuān)業(yè)人士或是在星級(jí)酒店任職的學(xué)長(zhǎng)們到課堂與本科生進(jìn)行形式多樣的學(xué)術(shù)交流和經(jīng)驗(yàn)交流，讓學(xué)生了解酒店業(yè)對(duì)人才市場(chǎng)的需求及要求，了解酒店管理國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)。在課程教學(xué)中，根據(jù)酒店業(yè)當(dāng)前的熱點(diǎn)問(wèn)題、重點(diǎn)問(wèn)題及難點(diǎn)問(wèn)題，如目前能源成本控制，綠色酒店管理等問(wèn)題，請(qǐng)來(lái)酒店業(yè)企業(yè)相關(guān)人員作專(zhuān)題報(bào)告。

3.4 加大師資力量的培訓(xùn)和建設(shè)

有理論、懂技術(shù)、熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)的高素質(zhì)培訓(xùn)師資隊(duì)伍是《酒店成本控制》課程改革發(fā)展的關(guān)鍵。充分發(fā)揮旅游院校在人才建設(shè)中的作用，推進(jìn)旅游院校的校企結(jié)合和產(chǎn)學(xué)研一體化，為旅游院校建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)造條件，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力，積極從業(yè)外引進(jìn)大量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才從事酒店成本控制講學(xué)工作，或推進(jìn)旅游院校的教師到旅游企業(yè)內(nèi)掛職，建立一支“雙師型”的旅游教育培訓(xùn)師資隊(duì)伍。

參考文獻(xiàn)：

[1]王起靜.酒店成本控制[M].廣州：廣州旅游出版社，2004.

篇3

關(guān)鍵詞：實(shí)踐能力；酒店管理專(zhuān)業(yè)；案例教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）28-0160-02

酒店業(yè)的國(guó)際化快速發(fā)展，對(duì)人才在數(shù)量上和質(zhì)量上的要求也越來(lái)越高。旅游院校必須根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，以實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心，使課程教學(xué)、課堂教學(xué)更有利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)；在人才培養(yǎng)的模式和課程體系上必須根據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的、能滿(mǎn)足行業(yè)需要的專(zhuān)業(yè)人才。案例教學(xué)作為專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的教學(xué)方法之一，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和應(yīng)用能力。本文主要針對(duì)案例教學(xué)在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程中創(chuàng)新運(yùn)用進(jìn)行相關(guān)探討。

一、案例教學(xué)法的起源及特點(diǎn)

（一）案例教學(xué)的起源

案例教學(xué)法起源于20世紀(jì)20年代，由美國(guó)哈佛商學(xué)院所倡導(dǎo)，到了20世紀(jì)80年代，受到師資培育的重視，1986年美國(guó)卡內(nèi)基小組提出《準(zhǔn)備就緒的國(guó)家：二十一世紀(jì)的教師》的報(bào)告書(shū)中，特別推薦了案例教學(xué)法在師資培育課程的價(jià)值，并將其視為一種相當(dāng)有效的教學(xué)模式。1994年，案例教學(xué)方法正式引入中國(guó)，并用于企業(yè)管理人員的培訓(xùn)；旅游院校也逐漸將案例教學(xué)引入到專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)中，并取得了一定的效果。

案例教學(xué)是一種通過(guò)實(shí)際案例，模擬或者重現(xiàn)現(xiàn)實(shí)情景，讓學(xué)生置身案例現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)討論、研討進(jìn)行學(xué)習(xí)的一種教學(xué)方法。案例教學(xué)中，通過(guò)分析、討論、比較，分享各種管理經(jīng)驗(yàn)，從而抽象出一些具有共性的結(jié)論或原理，讓學(xué)生通過(guò)思考來(lái)擴(kuò)展自己的視野，從而豐富自己的閱歷及經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐能力。

（二）案例教學(xué)的特點(diǎn)

由于教學(xué)中所用案例都是行業(yè)實(shí)際活動(dòng)的總結(jié)，因此，其真實(shí)、典型，可以幫助在校學(xué)生間接獲得行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)踐能力。第一，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。案例教學(xué)的案例沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人通過(guò)思考都可以得到合理的解決方案，鼓勵(lì)學(xué)生去參與、去思考、去創(chuàng)造，學(xué)生可以作為角色假設(shè)參與案例分析，人人參與，獨(dú)立思考，提高分析和解決問(wèn)題的能力。第二，關(guān)注學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過(guò)對(duì)實(shí)際案例的分析、討論，使學(xué)生了解行業(yè)實(shí)際工作內(nèi)容及處理思路，不斷積累行業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)際能力。第三，重視雙向溝通交流。案例教學(xué)中，學(xué)生拿到案例后，先要進(jìn)行消化，然后運(yùn)用掌握的理論知識(shí)，經(jīng)過(guò)縝密地思考，提出解決問(wèn)題的方案，同時(shí)教師會(huì)針對(duì)每個(gè)人的答案進(jìn)行討論和點(diǎn)評(píng)，這也需要教師認(rèn)真分析和思考，根據(jù)不同學(xué)生的各種理解補(bǔ)充新的教學(xué)內(nèi)容。

二、我國(guó)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)案例教學(xué)現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

自2008年我國(guó)教育批準(zhǔn)新增酒店管理專(zhuān)業(yè)以來(lái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)作為獨(dú)立專(zhuān)業(yè)在各高校開(kāi)設(shè)，發(fā)展迅速。案例教學(xué)也是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中被普遍采用的。

1.運(yùn)用的廣泛性。隨著高校酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置的日益增多，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)日益重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力及職業(yè)能力。案例教學(xué)越來(lái)越普及，特別是在《前廳客房管理》、《餐飲管理》、《服務(wù)質(zhì)量管理》等專(zhuān)業(yè)課程中，案例的運(yùn)用越來(lái)越大，受到廣大教師的廣泛使用并取得較好的效果。

2.教學(xué)案例簡(jiǎn)單、陳舊，缺乏中國(guó)特色的高質(zhì)量案例素材。酒店管理專(zhuān)業(yè)案例教學(xué)的案例大多借鑒國(guó)外案例，教師拿來(lái)即用，缺乏專(zhuān)業(yè)教師親自編寫(xiě)、符合自身課堂需要的實(shí)際案例，且反復(fù)使用，缺乏新意。

3.案例教學(xué)活動(dòng)的組織安排存在一定的局限性。案例教學(xué)中，教師在教學(xué)中起到啟發(fā)和引導(dǎo)的作用，需要啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生的思路，并通過(guò)點(diǎn)評(píng)起到點(diǎn)睛作用，使案例教學(xué)得以升華。從目前案例教學(xué)的基本情形看，許多案例教學(xué)還是局限在“教師舉例講解”的階段，未能充分體現(xiàn)學(xué)生參與的“案例實(shí)踐場(chǎng)景”的目的。在教學(xué)組織上主要還是教師講授為主，課堂討論很難深入，學(xué)生參與不到位，效果不盡理想。

4.教師行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)案例的分析不充分。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏是案例教學(xué)對(duì)于專(zhuān)業(yè)教師的挑戰(zhàn)，在案例教學(xué)中，專(zhuān)業(yè)教師需要結(jié)合實(shí)踐對(duì)案例進(jìn)行分析，引導(dǎo)學(xué)生參與其中，理解事件過(guò)程，專(zhuān)業(yè)教師的學(xué)識(shí)、水平、應(yīng)變能力及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課堂上的引導(dǎo)，對(duì)案例的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，對(duì)于案例教學(xué)的成功及效果至關(guān)重要。

三、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)案例教學(xué)的創(chuàng)新研究

（一）案例選擇創(chuàng)新

案例的選擇是案例教學(xué)成功的關(guān)鍵。一個(gè)好的案例必須具有真實(shí)性、典型性、多樣性的特點(diǎn)，才能更好地為教學(xué)目標(biāo)服務(wù)。首先，來(lái)源于實(shí)踐的真實(shí)案例可以讓學(xué)生猶如進(jìn)入酒店企業(yè)之中，讓學(xué)生可以真實(shí)地體驗(yàn)實(shí)際管理中的活動(dòng)。通過(guò)認(rèn)真地分析錯(cuò)綜復(fù)雜的、典型的案情，才有可能達(dá)到開(kāi)擴(kuò)眼界、豐富知識(shí)、啟迪思想、提高能力的效果。其次，案例教學(xué)本身就是希望通過(guò)案例舉一反三，讓學(xué)生觸類(lèi)旁通，因此，在案例教學(xué)中，必須尋找具有典型意義、具有創(chuàng)新價(jià)值的案例進(jìn)行討論。此外，由于實(shí)踐環(huán)境的多樣性，在案例教學(xué)中還應(yīng)注意案例選擇的多樣性，讓學(xué)生盡可以通過(guò)各種案例接觸到不同的實(shí)際情形，案例越復(fù)雜、越多樣性、處理方案越多、解決方法越豐富，就越有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，使學(xué)生建立、形成良好的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維方式，達(dá)到理想的教學(xué)效果。

（二）激勵(lì)機(jī)制創(chuàng)新

案例教學(xué)的應(yīng)用及普及需要學(xué)校的大力支持，案例的研究和編寫(xiě)需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，然而許多高校案例教學(xué)基礎(chǔ)薄弱、投入較少，缺乏案例教學(xué)的有效激勵(lì)機(jī)制。因此，高校應(yīng)該在案例庫(kù)的建設(shè)方面積極投入一定的人力、物力和力，在課題申報(bào)和職稱(chēng)評(píng)定等方面對(duì)從事案例研究和教學(xué)的教師給予一定的優(yōu)先和傾斜，擴(kuò)大案例教學(xué)研究師資隊(duì)伍，使案例教學(xué)更好地應(yīng)用于專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，將案例教學(xué)更好地符合中國(guó)的國(guó)情和特色，更好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)案例教學(xué)的本土化，使案例教學(xué)效果更好。

（三）教師專(zhuān)業(yè)能力創(chuàng)新

專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是案例教學(xué)成功的關(guān)鍵。教師的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、對(duì)酒店管理的親身體驗(yàn)及感性認(rèn)識(shí)，可以提高課堂上對(duì)案例教學(xué)活動(dòng)的全過(guò)程的掌控能力，使分析更透徹、點(diǎn)評(píng)更到位。高校可以擴(kuò)大“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)，通過(guò)增加“雙師型”教師，派送教師到酒店企業(yè)進(jìn)行掛職，提高行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師積極參加案例教學(xué)研討會(huì)，分享案例教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，提高案例教學(xué)的能力。

（四）案例教學(xué)課堂設(shè)計(jì)創(chuàng)新

第一，做好課前準(zhǔn)備。針對(duì)課程內(nèi)容，認(rèn)真選擇案例；布置學(xué)生認(rèn)真預(yù)習(xí)，提出討論的問(wèn)題，提出明確要求。

第二，認(rèn)真組織課堂討論。教師在課堂上要引導(dǎo)學(xué)生圍繞案例的中心問(wèn)題進(jìn)行分析。在案例討論過(guò)程中，教師應(yīng)該首先進(jìn)行引導(dǎo)，引出案例討論的思路、再現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)，將關(guān)鍵點(diǎn)放到系統(tǒng)知識(shí)體系中進(jìn)行再?gòu)?fù)習(xí)。通過(guò)學(xué)生討論、教師進(jìn)行總結(jié)，最后要求寫(xiě)出總結(jié)報(bào)告。

第三，認(rèn)真做好課后總結(jié)。案例討論結(jié)束后，教師應(yīng)對(duì)案例課程進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。讓學(xué)生通過(guò)對(duì)真實(shí)案例的分析討論，進(jìn)一步理解相關(guān)基本概念，掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、縝密的邏輯思維能力和分析能力。教師全面總結(jié)給出標(biāo)準(zhǔn)答案，但是應(yīng)該明確傾向性的意見(jiàn)，指出案例討論所涉及的知識(shí)領(lǐng)域，明確可行的參考方案，并指出教學(xué)的效果及目的。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

關(guān)鍵詞：校企合作；金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才；高職：飯店業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào)：F241．32　文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A　文章編號(hào)：1673-291X(2009)16-0107-02

一、金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才的特點(diǎn)

加快職業(yè)教育發(fā)展步伐已達(dá)成社會(huì)共識(shí)。所謂“金藍(lán)領(lǐng)”指的是思想道德素質(zhì)高、既具有高技能又具有一定的理論水平，拿著較高的薪水，是某一行業(yè)的精英人才。

校企合作教育是一種以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向的運(yùn)行機(jī)制，是學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)際工作有機(jī)結(jié)合，來(lái)培養(yǎng)適合飯店業(yè)需要的應(yīng)用型人才的教學(xué)模式。

我院的“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才校企合作模式，是圍繞職業(yè)改革發(fā)展目標(biāo)和要求，實(shí)施人才強(qiáng)校戰(zhàn)略，立足于為企業(yè)一線(xiàn)培養(yǎng)高技能人才，充分利用現(xiàn)有資源，采取院校與企業(yè)結(jié)合、理論與高技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的辦法，培養(yǎng)思想道德好、技能水平高的高素質(zhì)職業(yè)人才。

二、校企合作的總體思路

(一)設(shè)立三個(gè)專(zhuān)業(yè)，為校企合作指明方向

依據(jù)北京市旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院高職學(xué)院把“以特色求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，以貢獻(xiàn)求支持”作為辦學(xué)的總體思路，設(shè)置了三個(gè)專(zhuān)業(yè)，即旅游管理、酒店管理和旅游英語(yǔ)，從而奠定了開(kāi)展校企合作工作的基礎(chǔ)，指引了校企合作工作的整體方向，具有了為北京的經(jīng)濟(jì)、文化、教育事業(yè)作貢獻(xiàn)的前提條件。其中旅游管理和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)制兩年，每年招生350人；旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)制三年，每年招生80人左右。

(二)分析學(xué)院特點(diǎn)，確定校企合作框架

高職學(xué)院作為中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院的二級(jí)學(xué)院，有其自身的特點(diǎn)。首先，作為北京知名高職院校，具有一支優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)。學(xué)院教師隊(duì)伍建設(shè)以“整合資源”為基本概念，形成了以全職教師為核心，其他院系師資為依托，特聘教授和企業(yè)兼職教師為資源，碩士化率100％。模擬教室、語(yǔ)音實(shí)驗(yàn)室為人才培養(yǎng)提供了必不可少的條件。另外，全院近千名畢業(yè)生也是一支不可小覷的后備力量，他們大多工作在酒店和旅行社的相關(guān)行業(yè)，具有良好的人脈關(guān)系，以上這些優(yōu)勢(shì)為校企成功合作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

依托于我院的教師優(yōu)勢(shì)和生源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)同北京市五星級(jí)酒店展開(kāi)深入的合作力度，由純實(shí)習(xí)合作向訂單式合作邁進(jìn)，傾情打造飯店業(yè)“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才。

(三)摸索符合自身發(fā)展的校企合作模式

1．淺層次的純實(shí)習(xí)合作。學(xué)校在旅游企業(yè)建立實(shí)習(xí)基地，與他們簽訂短期或長(zhǎng)期實(shí)習(xí)合作協(xié)議。一是利用“黃金周”和寒暑假的時(shí)間與旅游企業(yè)簽訂短期合作協(xié)議，讓學(xué)生到旅游企業(yè)去從事一些簡(jiǎn)單的工作，讓他們對(duì)旅游企業(yè)的運(yùn)作有所了解。充分利用旅游業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，組織旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加旅游實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)的熱情。二是根據(jù)合作企業(yè)需求，臨時(shí)安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。如2008年奧運(yùn)期間，很多酒店因?yàn)闃I(yè)務(wù)繁忙，從6月份開(kāi)始就向我們提出大量需求，于是我們?cè)诤侠戆才艑W(xué)生完成教學(xué)計(jì)劃的同時(shí)，組織他們到各酒店參與到具體的崗位工作，使他們能馬上把課堂所學(xué)的內(nèi)容和實(shí)踐相結(jié)合。

2．中層次的教學(xué)、實(shí)習(xí)與就業(yè)的合作。學(xué)校與企業(yè)共同確定培養(yǎng)方案，共同制訂教學(xué)計(jì)劃，共同實(shí)施教學(xué)過(guò)程。學(xué)校把旅游企業(yè)的管理人員請(qǐng)進(jìn)來(lái)，聘為學(xué)校教師，參與學(xué)校教學(xué)、科研等工作。把企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以案例的教學(xué)形式引入課堂。同時(shí)組織學(xué)校教師到合作企業(yè)各部門(mén)進(jìn)行實(shí)際操作，安排教師到合作企業(yè)掛職進(jìn)修。

通過(guò)教師參與企業(yè)管理，指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)，提高他們的實(shí)踐能力，同時(shí)又獲得了實(shí)習(xí)環(huán)境，提高了教學(xué)的實(shí)踐性。學(xué)生在學(xué)完主要課程后，與旅游企業(yè)簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，到合作企業(yè)進(jìn)行為期五個(gè)月的實(shí)習(xí)，目前我們要求旅游管理、酒店管理和旅游英語(yǔ)的同學(xué)必須去旅游企業(yè)進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)。這一次實(shí)習(xí)要與就業(yè)相結(jié)合，可以讓學(xué)生與企業(yè)首次雙向選擇。選擇后雙方共同商定和實(shí)施培養(yǎng)方案。每年我們的學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)后，有60％左右的學(xué)生留在了校企合作的相關(guān)企業(yè)。

3．深層次的訂單式教育合作。學(xué)校主動(dòng)與旅游企業(yè)聯(lián)系，實(shí)施作“訂單式”培養(yǎng)模式，即由用人單位根據(jù)其對(duì)人才的需求情況，提出訂單，由學(xué)校按照用人單位提出的要求進(jìn)行培養(yǎng)。這種培養(yǎng)模式可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三贏。

校企合作是“雙贏”的，雙方在合作時(shí)會(huì)有一定的矛盾，需要經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期和磨合期，但只要雙方有良好的合作動(dòng)機(jī)與愿望，有相互適應(yīng)和諒解的誠(chéng)意，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，建立符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制，校企雙贏是具有很大發(fā)展空間的。

三、校企共建“金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才實(shí)訓(xùn)基地”

吸引企業(yè)參與基地建設(shè)的關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)校企雙方利益的“雙贏”。要善于尋找與不同企業(yè)的利益結(jié)合點(diǎn)，通過(guò)企業(yè)與高職院校共建培訓(xùn)基地，通過(guò)協(xié)議來(lái)確認(rèn)雙方的權(quán)利和義務(wù)，以保證高職院校旅游管理的各類(lèi)實(shí)訓(xùn)任務(wù)順利完成。學(xué)院利用涿州新校區(qū)充裕的基礎(chǔ)設(shè)施和自身的優(yōu)勢(shì)，建立了前廳、客房、餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室。建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)現(xiàn)校企結(jié)合的重要手段，是完善實(shí)訓(xùn)基地功能的必要途徑。

中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院“金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才實(shí)訓(xùn)基地”是高職院校實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的重要組成部分，是高職學(xué)生與職業(yè)技術(shù)崗位“零距離”接觸，鞏固理論知識(shí)、訓(xùn)練職業(yè)技能、全面提高綜合素質(zhì)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)與訓(xùn)練平臺(tái)。基地除了作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)、職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定等平臺(tái)外，還是開(kāi)展教學(xué)改革、科學(xué)研究、就業(yè)指導(dǎo)、服務(wù)社會(huì)等工作的多功能場(chǎng)所。

學(xué)院還與北京東方君悅大酒店建立了較密切的合作關(guān)系：從2005年至今三年間，累計(jì)向北京東方君悅大酒店輸送300多名實(shí)習(xí)考察學(xué)生。經(jīng)過(guò)三年多的合作，雙方不斷強(qiáng)化在實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，實(shí)習(xí)管理、實(shí)習(xí)制度建設(shè)，合作基礎(chǔ)不斷增強(qiáng)。通過(guò)建立“金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才實(shí)訓(xùn)基地”，使學(xué)校的人才培養(yǎng)與社會(huì)實(shí)現(xiàn)“零距離”。如實(shí)行訂單培養(yǎng)：入校后，企業(yè)即對(duì)生源進(jìn)行面試，確定自己的實(shí)習(xí)生大致數(shù)量；按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課教學(xué)，尤其是實(shí)操課。設(shè)置校企合作獎(jiǎng)學(xué)金；加強(qiáng)學(xué)校在實(shí)習(xí)生招聘中的參與性角色；加強(qiáng)企業(yè)在教學(xué)中的參與性角色：如，提供專(zhuān)業(yè)實(shí)操課的客座講師。通過(guò)共建“隊(duì)伍、共建“基地”、共建“計(jì)劃”、共建“課程”、共建“課堂”等有效措施的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)校企一體化，保障校企合作可持續(xù)發(fā)展。

四、校企共同提高“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才的含金量

首先在招生上的面試環(huán)節(jié)上，學(xué)生要具備領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)、獨(dú)創(chuàng)性、成熟性、自信、智商、寫(xiě)作能力、參與性、團(tuán)隊(duì)精神和紀(jì)律條件并接受測(cè)試。學(xué)院著重對(duì)學(xué)生的思辨能力、形象思維

能力，心理和舉止儀態(tài)等實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行面試，學(xué)院對(duì)于那些思想表現(xiàn)自負(fù)、不善處眾、缺乏寬容者，或是對(duì)酒店行業(yè)缺少敬業(yè)精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。

其次在兩年的教學(xué)培養(yǎng)中，學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)品行上有一系列嚴(yán)格的評(píng)分制度，為了訓(xùn)練學(xué)生品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀(guān)念，新生入學(xué)后，必須經(jīng)過(guò)16周的酒店基本鍛煉，每周一個(gè)課題，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等，這些活動(dòng)多數(shù)以小組班級(jí)為單位，意在培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、尊重員工，善與人處、團(tuán)隊(duì)精神等等。我們的教育哲學(xué)：“敬業(yè)是職業(yè)學(xué)校的靈魂”。這是高職學(xué)院成功培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)“金藍(lán)領(lǐng)”的一個(gè)要訣。

五、校企共建“雙師型”教師隊(duì)伍

教師是時(shí)間教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，教師不僅具有較高的理論水平又要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力。教師實(shí)踐能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的效果，只有實(shí)踐能力強(qiáng)的教師才能培養(yǎng)出未來(lái)金藍(lán)領(lǐng)人才的學(xué)生。

學(xué)院著力于專(zhuān)職教師的培訓(xùn)，鼓勵(lì)專(zhuān)職教師到企業(yè)實(shí)習(xí)，參與旅游企業(yè)的項(xiàng)目研發(fā)和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)工作。從企業(yè)聘請(qǐng)的技術(shù)骨干以?xún)?yōu)化教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)。高水平的師資使實(shí)訓(xùn)基地在內(nèi)涵建設(shè)和教學(xué)效果上取得了良好的成績(jī)。校企合作也給教師提供了聯(lián)系實(shí)際、改進(jìn)教學(xué)的極好機(jī)會(huì)，他們把在企業(yè)生產(chǎn)第一線(xiàn)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)或開(kāi)展科研協(xié)作中的收獲用來(lái)充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，把遇到的問(wèn)題帶回來(lái)進(jìn)行教學(xué)研究，有效地推動(dòng)了教學(xué)科研和教學(xué)改革。

在校企合作中，學(xué)校聘請(qǐng)了一批生產(chǎn)一線(xiàn)的優(yōu)秀技術(shù)人員，建立了一支實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、具有較高教學(xué)水平、相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍。他們給學(xué)校教學(xué)改革帶來(lái)了活力，把行業(yè)發(fā)展的最新信息帶到學(xué)校，及時(shí)指導(dǎo)教學(xué)改革。他們的教學(xué)觀(guān)念、教學(xué)方法受到了學(xué)生的普遍歡迎，也促進(jìn)了專(zhuān)任教師教學(xué)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變和教學(xué)改革。

六、校企共同實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)一體化

篇5

關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)會(huì)計(jì)；非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)；財(cái)報(bào)分析

《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》是高職經(jīng)管類(lèi)所有專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)性基礎(chǔ)課，高職非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)，如商務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)展管理、電子商務(wù)、物流管理、創(chuàng)業(yè)管理、酒店管理等專(zhuān)業(yè)都有開(kāi)設(shè)。教育部在確定的高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是：“以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才為根本任務(wù)，以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用為主線(xiàn)設(shè)計(jì)學(xué)生知識(shí)，能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，畢業(yè)生應(yīng)具有基礎(chǔ)理論知識(shí)適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識(shí)面寬、素質(zhì)高等特點(diǎn)?！必?cái)報(bào)分析具有很強(qiáng)的應(yīng)用性，改革傳統(tǒng)非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教學(xué)，以財(cái)報(bào)分析為主線(xiàn)進(jìn)行教學(xué)，是本課題的教學(xué)教改之方向。

一、 財(cái)報(bào)分析引入《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教學(xué)的意義

目前，學(xué)術(shù)上對(duì)非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)的《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》課程教學(xué)目標(biāo)的理解是比較一致的。如陳萍、徐小梅提出三個(gè)方面的目標(biāo)：一是懂得相關(guān)專(zhuān)業(yè)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)與會(huì)計(jì)核算的關(guān)系；二是具有認(rèn)識(shí)并制作、填寫(xiě)與本專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)相關(guān)的各種原始資料的能力；三是能看懂會(huì)計(jì)報(bào)表，并能了解企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果、現(xiàn)金流量，對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況具有一定的分析和預(yù)測(cè)能力。

此外，2011年8月至11月期間，筆者在上?？茖W(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院，針對(duì)《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》課程的改革，面向?qū)W院經(jīng)營(yíng)管理系，商務(wù)流通系11級(jí)和10級(jí)的學(xué)員進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。本次調(diào)查涉及的專(zhuān)業(yè)學(xué)生有學(xué)院經(jīng)營(yíng)管理系的商務(wù)管理、創(chuàng)業(yè)管理、人力資源管理、會(huì)展管理專(zhuān)業(yè)和商務(wù)流通系的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店管理、物流管理、電子商務(wù)等專(zhuān)業(yè)。共發(fā)放問(wèn)卷500份，回收428，回收率85.6%。在財(cái)務(wù)報(bào)表分析這一模塊，有65%的學(xué)生表示感興趣，24%的學(xué)生表示一般，僅11%的學(xué)生表示不感興趣，可見(jiàn)學(xué)生對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表分析還是很有熱情的，這一點(diǎn)在新生中所占的比率更高。

二、 財(cái)報(bào)分析引入《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教學(xué)中面臨的困難

財(cái)報(bào)分析想要成功在《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》課程上引入，并且讓學(xué)生真正能夠?qū)W到知識(shí)，還存在以下的困難。

（一）財(cái)務(wù)報(bào)表分析的綜合性強(qiáng)

財(cái)務(wù)分析具有融會(huì)計(jì)學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等多學(xué)科為一體綜合性特點(diǎn)，所以它對(duì)分析者的素質(zhì)要求較高，分析者如果不具備一定的會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，僅僅看計(jì)算結(jié)果是不可能全面把握各項(xiàng)指標(biāo)所包含的經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵；另外，財(cái)務(wù)報(bào)告相對(duì)來(lái)說(shuō)它是一種靜態(tài)文件，只能概括地反映企業(yè)過(guò)去的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果和現(xiàn)金流量，分析者如果僅憑測(cè)算幾個(gè)獨(dú)立的財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行泛泛的分析，這無(wú)異于紙上談兵,達(dá)不到理想的效果。

（二）《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》課程本身的困難和課程單一性

由于非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)的原因，《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》基本只開(kāi)設(shè)一個(gè)學(xué)期，后續(xù)基本不再開(kāi)設(shè)其他有關(guān)會(huì)計(jì)類(lèi)的課程。如以上海科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院的課程設(shè)置為例，以上所提及的專(zhuān)業(yè)，只有商務(wù)管理專(zhuān)業(yè)后續(xù)開(kāi)設(shè)了《管理會(huì)計(jì)》，創(chuàng)業(yè)管理專(zhuān)業(yè)則開(kāi)設(shè)了《融資管理》，其他專(zhuān)業(yè)均沒(méi)有后續(xù)課程。而《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》學(xué)習(xí)中，學(xué)生必然地會(huì)遇到一些新的術(shù)語(yǔ)與專(zhuān)有名詞，而這已經(jīng)讓部分學(xué)生很吃力?，F(xiàn)在若要再增加新的內(nèi)容，如果處理不好，的確會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)沒(méi)有頭緒，沒(méi)有重點(diǎn)等情況的出現(xiàn)。

（三）課時(shí)緊張的問(wèn)題

據(jù)調(diào)查，當(dāng)前各高職高專(zhuān)院校在《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》課程課時(shí)的設(shè)計(jì)上，基本上是周課時(shí)4節(jié)或3節(jié)，這樣最多也只有68課時(shí)。而非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教學(xué)的目的并不僅僅是財(cái)務(wù)報(bào)表分析。

（四）學(xué)生基礎(chǔ)薄弱

在本次問(wèn)卷調(diào)查中不僅反映了學(xué)生對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表分析的熱情，也看到了學(xué)生基礎(chǔ)的薄弱和對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表知識(shí)的缺乏。如問(wèn)及企業(yè)應(yīng)當(dāng)有哪些財(cái)報(bào)時(shí)，大一新生的回答明顯差于大二；如對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表感興趣的同學(xué)問(wèn)及想對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表的哪些方面進(jìn)行了解時(shí)，學(xué)生的回答基本就是空白。

三、 《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教學(xué)中開(kāi)展財(cái)報(bào)分析的思考

面對(duì)這些困難，本課題組本著“一切為了學(xué)生”的思想，設(shè)計(jì)了以下的對(duì)策，希望有拋磚引玉的作用。

（一）確立以財(cái)報(bào)教學(xué)為主線(xiàn)的教學(xué)思路

《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》課程教學(xué)基本都采用同樣的教學(xué)內(nèi)容體系：首先分析會(huì)計(jì)學(xué)的基本概念、基本原理等理論知識(shí)；其次分析會(huì)計(jì)核算方法設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，包括會(huì)計(jì)科目與賬戶(hù)設(shè)置、復(fù)式記賬的原理等；最后分析會(huì)計(jì)報(bào)表的編制等等。非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)的《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教學(xué)因課時(shí)限制，同時(shí)缺乏后續(xù)課程的銜接，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法系統(tǒng)理解會(huì)計(jì)核算的整體性，更談不上站在使用者的角度進(jìn)行財(cái)務(wù)報(bào)表分析。所以，要想強(qiáng)化財(cái)務(wù)報(bào)表分析的地位，一定要改變教學(xué)思路，本課題組提出確立以財(cái)報(bào)分析為主線(xiàn)的教學(xué)思路。要求在第一堂課時(shí)，教師就引入主要的二張報(bào)表，以案例來(lái)展開(kāi)相關(guān)概念的分析。此外，在后續(xù)的教學(xué)中，也強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容與財(cái)務(wù)報(bào)表分析之間的關(guān)系，試圖構(gòu)筑學(xué)生清晰明確的學(xué)習(xí)主線(xiàn)。

（二）模塊化教學(xué)，優(yōu)化課堂教學(xué)效果

為了解決課時(shí)等矛盾，本課程組提出模塊化教學(xué)的思路，并編著教材《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)理論與實(shí)訓(xùn)》。

模塊一：引入財(cái)務(wù)報(bào)表結(jié)構(gòu)框架，解析會(huì)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)理論

如前所述，打破傳統(tǒng)教學(xué)次序，提前引入資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表，以報(bào)表結(jié)構(gòu)定位六大會(huì)計(jì)要素。并解釋兩大財(cái)務(wù)報(bào)表產(chǎn)生的基礎(chǔ)，清晰各要素間的勾稽關(guān)系。自然引出兩大會(huì)計(jì)恒等式：資產(chǎn)=負(fù)債+所在者權(quán)益、利潤(rùn)=收入一成本(費(fèi)用)。

模塊二：簡(jiǎn)化“借貸記賬法”的教學(xué)

借貸記賬法是我國(guó)會(huì)計(jì)法的基礎(chǔ)，要理解會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)，必然要明白借貸記賬方法。但借貸記賬法的借貸符號(hào)結(jié)合不同會(huì)計(jì)科目的變化，對(duì)于初學(xué)者非常難學(xué)，堪稱(chēng)教學(xué)的瓶頸。本著“必要、夠用”的原則，建議簡(jiǎn)化會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)的難度，圍繞籌資、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和利潤(rùn)的形成、分配等五個(gè)環(huán)節(jié)做基本的介紹。

模塊三：憑證、賬簿處理模塊

這部分注重讓學(xué)生理解憑證賬簿處理流程，重點(diǎn)分析與報(bào)表之間關(guān)系和對(duì)企業(yè)管理的重要性，并強(qiáng)化銀行結(jié)算業(yè)務(wù)處理。為了拓寬經(jīng)管類(lèi)學(xué)生的就業(yè)技能，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，特別設(shè)計(jì)這一模塊，運(yùn)用真實(shí)票據(jù)加模擬案例的形式，生動(dòng)形象地介紹當(dāng)前企業(yè)銀行賬戶(hù)管理以及常見(jiàn)的銀行結(jié)算方式。

  模塊四：財(cái)務(wù)報(bào)表分析模塊

  本模塊包括財(cái)務(wù)報(bào)表編制和財(cái)務(wù)報(bào)表分析二部 分。財(cái)務(wù)報(bào)表編制注重于二張主表結(jié)構(gòu)的清晰。財(cái)務(wù)報(bào)表分析通過(guò)引入案例展開(kāi)，適當(dāng)?shù)亟榻B財(cái)務(wù)報(bào)表分析的內(nèi)容與方法。案例設(shè)計(jì)的方式可以給學(xué)生一個(gè)直觀(guān)的感受，以引導(dǎo)他們進(jìn)行獨(dú)立思考。

模塊五：會(huì)計(jì)綜合模擬實(shí)訓(xùn)模塊

為了綜合檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)會(huì)計(jì)課程的掌握水平，同時(shí)也為了提高學(xué)生的操作技能，最后設(shè)計(jì)了模擬實(shí)訓(xùn)單元，通過(guò)采用仿真的票據(jù)、單證、賬表，再現(xiàn)企業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)真實(shí)的會(huì)計(jì)工作環(huán)境，使學(xué)生能“身臨其境”地體會(huì)和理解會(huì)計(jì)核算的原理與賬務(wù)流程，并能編制相應(yīng)資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表，進(jìn)行報(bào)表分析。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐性和專(zhuān)業(yè)性引導(dǎo)

興趣是學(xué)生最好的老師。在基礎(chǔ)會(huì)計(jì)教學(xué)中老師應(yīng)該培育和抓住學(xué)生的興趣，給予強(qiáng)化。在財(cái)務(wù)分析中，這一點(diǎn)是很突出的。在教材案例分析后，老師可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)其不同的專(zhuān)業(yè)，尋找不同背景的上市公司，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。也可以利用專(zhuān)業(yè)社團(tuán)，讓志同道合的學(xué)生聚在一起，探討經(jīng)濟(jì)、會(huì)計(jì)事件，并得到實(shí)踐鍛煉和提升。

（四）優(yōu)化考核模式，突出財(cái)報(bào)分析能力的考核

基礎(chǔ)會(huì)計(jì)課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)合格的會(huì)計(jì)信息使用者，在課程考核上也應(yīng)充分體現(xiàn)這一要求，改革以往只以期末考試一張?jiān)嚲頌橹鲗?dǎo)的考核模式，建立多元化的考核評(píng)價(jià)體系。主要包括課堂表現(xiàn)、課堂作業(yè)、團(tuán)隊(duì)報(bào)告、期末筆試四個(gè)部分，其中團(tuán)隊(duì)報(bào)告是對(duì)某一上市公司財(cái)務(wù)分析報(bào)告?？傊ㄟ^(guò)優(yōu)化課程考核方法，對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行系統(tǒng)考核，達(dá)到課程設(shè)置的目標(biāo)，從而提高學(xué)生的綜合能力。

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[2]陳萍、徐小梅.高職非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》教學(xué)改革探析[J].考試周刊，2011年第30期