導語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)的法律風險及規(guī)避，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

餐飲行業(yè)作為一個重要又相對獨立的服務(wù)行業(yè)，存在勞動就業(yè)員工多、人員流動性大、員工文化水平普遍不高的特點。簽訂勞動合同是企業(yè)與員工建立勞動關(guān)系的第一步，也是對員工勞動關(guān)系進行規(guī)范管理的重要一環(huán)。餐飲行業(yè)為與員工建立合法的勞動關(guān)系而簽訂勞動合同，需要注意哪些問題，又會隱藏哪些法律風險，先從下面的案例談起。

上海某知名餐飲公司勞動合同糾紛上訴案

員工王某于2009年9月28日進入上海某餐飲有限公司工作，雙方未簽訂勞動合同。該餐飲公司每月15日以銀行轉(zhuǎn)帳方式支付王某上月工資。2011年2月14日，該餐飲公司向王某出具一份通知內(nèi)容為：因公司人力資源部工作人員的疏忽，遺漏與王某簽訂勞動合同，公司于近日自查中發(fā)現(xiàn)了該問題，故通知王某于次日13時至人力資源部簽訂無固定期限勞動合同。如王某未按時前往簽署，將視為王某拒絕與公司簽訂書面勞動合同。后因雙方協(xié)商不成，未能簽訂勞動合同。該公司于同年2月15日向王某開具退工通知單，內(nèi)載退工原因為王某拒絕簽合同，王某在該退工通知單上簽名確認。

2011年2月17日，王某向勞動人事爭議仲裁委員會申請仲裁，要求該餐飲公司支付其2010年3月1日至2011年2月15日期間未簽訂勞動合同的雙倍工資。

法院認定：企業(yè)與勞動者簽訂勞動合同，是企業(yè)的法定義務(wù)，故企業(yè)不能以自己的工作失誤作為避責理由。因此，上訴人上海某餐飲有限公司的上述抗辯意見，缺乏法律依據(jù)，其上訴請求，法院亦不予支持。原審法院根據(jù)本案事實，所作判決并無不當，二審法院予以維持。據(jù)此判決上海某餐飲有限公司支付王某2010年3月1日至2010年9月27日期間未簽訂勞動合同的雙倍工資。

接觸勞動關(guān)系的正確途徑

本案中，餐飲公司因王某不同意與公司簽訂勞動合同，所以與其解除勞動關(guān)系。在普通人的理解上，該餐飲公司的行為是合法的，那為何法院判決支付未簽訂勞動合同的雙倍補償呢？

法律上對于簽訂勞動合同的時間點有著明確的規(guī)定，即在建立勞動關(guān)系后一個月內(nèi)簽訂勞動合同，如果超過一個月簽訂勞動合同，那么在勞動關(guān)系成立的第二個月起到實際簽訂勞動合同的期間內(nèi)，餐飲公司一直是處于違法的狀態(tài)之下，員工可以要求公司支付這一期間未簽訂勞動合同的雙倍工資。

那如果員工一直以各種理由拒絕簽訂勞動合同，公司應(yīng)當如何保障自己的權(quán)益呢？

法律規(guī)定，員工建立勞動關(guān)系的一個月以內(nèi)拒絕簽訂勞動合同的話，那么公司可以單方終止與勞動者的勞動關(guān)系，且并不支付任何經(jīng)濟補償。在實務(wù)操作中，公司需要以書面的方式通知與勞動者解除勞動關(guān)系，以保證公司解除與員工勞動關(guān)系的行為合法有效。

具體的書面方式有以下幾種：

第一，公司向員工出具解除勞動關(guān)系通知書，由員工在通知書上簽字，公司留存一份。

第二，如果員工拒絕到公司簽署解除勞動關(guān)系通知書，公司可以快遞的方式郵寄到員工的現(xiàn)住址或戶籍所在地，并由員工簽收。

第三，如果上述方式均無法完成，公司應(yīng)以報紙公告的方式告知員工，與員工解除勞動關(guān)系。

第四，公司要保證在解除勞動關(guān)系生效之前，繼續(xù)支付員工的工資報酬。

關(guān)于簽訂勞動合同的解決機制

餐飲行業(yè)具有就業(yè)員工多、人員流動性大的特點，如果新員工入職后都保證在一個月內(nèi)完成勞動合同的簽訂，餐飲企業(yè)勢必要把一部分重要精力和資源放在勞動合同的簽訂上，很大程度上會影響到企業(yè)正常經(jīng)營的開展，甚至有可能會出現(xiàn)上述案例中遺漏與員工簽訂勞動合同的事情發(fā)生，造成企業(yè)人員和財力的雙重損失。

在實際操作中，通常以簽訂勞務(wù)派遣協(xié)議的方式來規(guī)避簽訂合同的法律風險。具體的操作方式為：員工與勞務(wù)派遣單位簽訂勞動合同，形成勞動關(guān)系。然后由勞務(wù)派遣單位與實際用工的餐飲企業(yè)簽訂勞務(wù)派遣協(xié)議。

按照法律規(guī)定，因員工是與勞務(wù)派遣單位簽訂勞動合同，在發(fā)生因簽訂勞動合同及勞動合同履行的勞動仲裁案件時，員工也應(yīng)當向勞務(wù)派遣單位主張相關(guān)的仲裁請求，與實際用工的餐飲企業(yè)無關(guān)，餐飲企業(yè)無需為發(fā)生的相關(guān)勞動關(guān)系糾紛而承擔賠償義務(wù)。如此既能在勞動合同的適用范圍內(nèi)保證企業(yè)和員工雙方的權(quán)益，又能在出現(xiàn)遺漏簽訂勞動合同或者員工拒簽勞動合同等情形時，保證企業(yè)的合法利益，避免企業(yè)財力上的損失。

餐飲行業(yè)作為一個典型的勞動密集型行業(yè)，企業(yè)與員工間及時簽訂勞動合同，一方面可以使餐飲企業(yè)員工更放心、專注地投入店面的服務(wù)工作，提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和效率；另一方面，如期簽訂勞動合同也能夠使企業(yè)有效避免卷入勞動糾紛而損傷企業(yè)名譽和信用度，是企業(yè)能夠生存并發(fā)展壯大的重要環(huán)節(jié)與保障。

相關(guān)法律規(guī)定

《中華人民共和國勞動合同法》

第十條建立勞動關(guān)系，應(yīng)當訂立書面勞動合同。已建立勞動關(guān)系，未同時訂立書面勞動合同的，應(yīng)當自用工之日起一個月內(nèi)訂立書面勞動合同。

第八十二條用人單位自用工之日起超過一個月不滿一年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應(yīng)當向勞動者每月支付二倍的工資。

篇2

創(chuàng)業(yè)是就業(yè)的另一種模式，所不同的是創(chuàng)業(yè)者不是被動地等待他人給自己“飯碗”(就業(yè)機會)，而是主動地為自己或他人創(chuàng)造“飯碗”，這里給大家分享一些關(guān)于2021創(chuàng)業(yè)企業(yè)計劃書范文800字，供大家參考。

創(chuàng)業(yè)企業(yè)計劃書范文1一、發(fā)展前景

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。

雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面布局

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

餐具：干凈，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調(diào)。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。

并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。

餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。

據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。

寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。

在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀1名，管理員一名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學生做兼職員?？梢运惋埖取?/p>

五、優(yōu)勢與劣勢：

本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。

六、財務(wù)狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用(5000)等。

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施費用等2600元)。

資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。

由此可計算出投資回收期約為一個月。

七、資金來源

首先我們會拿著自己的創(chuàng)業(yè)計劃書這個可行方案向我們所在的大學申請，讓他們看我們的方案和能夠支持一筆可觀的費用，然后可以找我們的父母求得相關(guān)的一些幫助，最后，我們想到的是找相關(guān)的銀行貸款，支付我們所剩下的費用。

八、風險與規(guī)避

1、外部風險

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國，成與敗是很難說的，但是，不管是成功還是失敗，我們都要進自己最大的努力去創(chuàng)造它，相信我們是不會輕易讓它敗下去的。

3、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

(1)在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2)項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

4、原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5、應(yīng)對措施

(1)汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

(2)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

(3)項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。

(4)進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

(5)與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

6、保險和法律事務(wù)健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。

資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責。

創(chuàng)業(yè)企業(yè)計劃書范文2第一節(jié) 圣美嘉酒莊基本情況及未來一年發(fā)展戰(zhàn)略

公司基本情況

圣美嘉酒莊向紅酒PE公司廣泛募資，資金額度擬不少于三千 萬，以擴大公司在海外紅酒市場的收購能力

具體募資計劃

第二節(jié) 紅酒及市場分析

一、公司產(chǎn)品、特點及優(yōu)勢

二、行業(yè)和市場

三、公司的獨特性和市場競爭力

四、競爭對手的優(yōu)勢及劣勢

第三節(jié) 融資需求和財務(wù)預(yù)測

一、公司目前的財務(wù)狀況和資本結(jié)構(gòu)

二、融資需求

三、財務(wù)分析匯總表

四、財務(wù)分析

第四節(jié) 公司運營和管理

一、公司發(fā)展戰(zhàn)略

二、公司的組織結(jié)構(gòu)和管理模式

三、人力資源規(guī)劃

四、軟件開發(fā)管理

五、市場策略

六、外部支持

七、資本運營

第五節(jié) 投資方的介入和退出

一、投資建議

二、投資方在公司經(jīng)營管理中的地位和作用

三、資本退出

第六節(jié) 風險及對策

一、風險

二、對策

創(chuàng)業(yè)企業(yè)計劃書范文350萬的初始資金。如何分配應(yīng)該是最最最重要的事情。50萬只投入一項創(chuàng)業(yè)項目，可以說是資金充沛，能夠靈活運轉(zhuǎn)。但也存在一定的風險，也可以說這是一項愚蠢而又無知的做法。這就跟一盆雞蛋放在一個籃子一樣，一有閃失就是全部碎掉的結(jié)果。所以，我覺得把這筆資金進行適當?shù)膭澐郑莿?chuàng)業(yè)的首項工作。

A.30萬用于投資素食餐飲項目(后文介紹)

B.10萬做為流動資金機及其意外資金。

C.6萬用于金融投資、炒股、期貸等。

D.4萬用于日常所需。

素食餐飲項目

一.素食餐飲項目的提出想法

很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類，也會嚴重地破壞地球的環(huán)境。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)目是20--年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴重。

注氣候變遷，節(jié)能減排從我做起，于是，開素食餐廳的想法就應(yīng)運而生了。

二、市場分析

1?？驮矗簩W生，愛美女士，瘦身一族，健康飲食一族。

2。競爭對手：基本無，應(yīng)為其提供服務(wù)的特殊性。

三.素食餐飲店的詳細計劃

1。食店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，是個人獨資企業(yè)。

2。食物種類。以健康的蔬菜和水果以及一些副產(chǎn)品如豆腐，大豆為主。也提供以豆制類為主的素食產(chǎn)品，其特點是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。

3.面向的消費群體分為低、中、高三個檔次，不同的價位。

使得市場群體面更廣

4.午晚餐提供商務(wù)套餐型、經(jīng)濟實惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供外送服務(wù)。

5.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求。

四、素食餐飲店的營銷手段

1.推行會員制。

一方面為收集顧客信息。兩一方面吸引回頭客，并未后期營銷計劃做鋪墊

2.素食餐飲必然吸引愛美女士以及瘦身一族的青睞。

定期舉辦瘦身知識推廣(在店面中擺出小知識貼，或者A型架海報)。瘦身大賽，招攬瘦身一族(會員)參與，獎品可提供在店內(nèi)消費的代金卷等。

3.每月累計消費一定金額，參與會員抽獎，消費第一名獲得什么獎勵。

4.在實體店的基礎(chǔ)上建立網(wǎng)上淘寶店。

將店內(nèi)素食產(chǎn)品在網(wǎng)上平臺進行兜售。提高知名度以及一定的銷售額。

主營30萬資金的素食餐飲項目。又兼以6萬的金融投資來賺取外快。10萬的流動資金又使得素食餐飲項目的實施更加順利。4萬預(yù)留出的生活所需使我不為日常生活所牽制，能專心于素食餐飲項目。50萬的初始資金，大體上按此進行投資分配。

創(chuàng)業(yè)企業(yè)計劃書范文4一、創(chuàng)業(yè)背景

1、時代的變遷賦予了我們當代大學生不一樣的涵義，也給予了當代大學生不一樣的生活和思想，追求的不同，享受生活的方式自然也是不一樣的。

衛(wèi)生巾的價格也處在漲幅趨勢。經(jīng)常聽到寢室室友喊到：大姨媽也傷不起啊，衛(wèi)生巾也在漲價?；蛘哂械臅r候忘記帶衛(wèi)生巾，沒有做好準備。當然我也是女孩子。2、經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，當今社會的經(jīng)濟提高，促進了我們生活質(zhì)量的提升，對生活的要求不同了。女性朋友對衛(wèi)生巾的質(zhì)量要求提高了，也給做山寨產(chǎn)品的廠家提供了機會。我們要抵制這種現(xiàn)象，不僅為了自己，更是為了大家的健康。

二、創(chuàng)業(yè)目的

1、眾所周知，在大學校園里，能力遠比知識更重要，這就需要一個平臺來讓我們不斷學習、鍛練、展現(xiàn)自我、增加能力。

校園里更大社團和學生會對我們這些即將面臨畢業(yè)的學生已經(jīng)沒有什么進步的空間，所以我們需要自主創(chuàng)業(yè)來為自己鋪路。

2、讓女孩子每次用的都是新的，不需存放，不需一次性大量購買。

不用怕來大姨媽傷不起，我們的價格是最低的，質(zhì)量最好，有求必應(yīng)，服務(wù)第一!

3、我本身是一名特別貧困生，勤工助學是我們很多大學生都想做的事情。

一來可以減輕父母的負擔，二來也可以向他人證明自己的自立與成長。

4、為貧困生提供勤工儉學的崗位。

這就使得我們只有通過自己的努力來打開另外一種勤工助學的渠道,以真正做到自立自強!

三、市場預(yù)測

目前我國衛(wèi)生巾行業(yè)的現(xiàn)狀：我國1980年引進了第一條衛(wèi)生巾生產(chǎn)線，現(xiàn)已有300多家企業(yè)，1000多條生產(chǎn)線，產(chǎn)品的類型也實現(xiàn)了多元化。假如每個寢室有4位女生，一層樓有24個寢室，一層樓就有96人，一幢樓有6層，一幢宿舍樓就有576人。而一般情況下，每一位同學每個月的大約需要使用20片衛(wèi)生巾，30片護墊，一年有12個月。這個市場容量之大是可以想象的。目前的衛(wèi)生巾市場，有著諸如蘇菲、護舒寶、ABC之類的著名品牌，也有著嬌爽這樣的經(jīng)濟類品牌，種類繁多。據(jù)專家預(yù)測，中國的衛(wèi)生巾市場容量相當大，市場上存在的品牌可達20-30個，所以我想要在這一市場上開辟出屬于自己的一片天地。

四、服務(wù)介紹

服務(wù)每一個人。對每位女同學喜歡用的衛(wèi)生巾牌子和例假日期做好登記，我們會提前幾天送去提醒(以親自上門或電話問候的形式)，詢問是否需要衛(wèi)生巾，痛經(jīng)的同學是否需要紅糖或藥劑。送貨到門，不需要同學自己跑腿去超市買，我們的衛(wèi)生巾品牌很多，針對每個人需要，而且我們的價格也會比超市的便宜，以人性化的服務(wù)，做好溫馨提示。讓女孩子每次用的都是新的，不需存放，不需一次性大量購買。設(shè)置送貨上門，價格低，質(zhì)量最好，有求必應(yīng)，服務(wù)第一。

五、經(jīng)營項目

1、多種品牌、不同價位的衛(wèi)生巾

2、紅糖(利于緩解痛經(jīng)，例假期喝最易)

3、緩解痛經(jīng)的藥劑

4、護理品

六、營銷策略

1、人力上：負責宣傳、學校安排送貨人員、各寢室樓安排送貨人員、負責調(diào)查問卷、負責詢問和慰問、記錄每個同學例假日期。

2、宣傳上：開業(yè)期間可在資金允許的基礎(chǔ)上，發(fā)放大量的宣傳單、調(diào)查問卷，先吸引

群眾眼球，在寢室內(nèi)部做宣傳，網(wǎng)站宣傳，電話短息宣傳;

3、經(jīng)營上：生產(chǎn)廠商直接進貨，價格低，薄利多銷，固定實體店。

4、策略上：網(wǎng)站宣傳，團購，淘寶店鋪，低價格薄利多銷，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，送貨上門，可

做禮品包裝，例假期必需品(紅糖、藥劑、護理品)。

七、經(jīng)營原則

1、真實原則：從生產(chǎn)商直接進貨，保證正品，不弄虛作假。

2、互利原則：在真誠的基礎(chǔ)上，做到主顧雙方平等互惠。

3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：保證為求助者所提供的優(yōu)質(zhì)耐心的服務(wù)，提前做好溫馨提示，真正做到送貨上門。

創(chuàng)業(yè)企業(yè)計劃書范文5奶茶店就是一個資金投入低、消費人群廣、回收成本快，而且門面非常好找的創(chuàng)業(yè)項目，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，奶茶店經(jīng)營管理不用太多周轉(zhuǎn)金，非常適合小本自主創(chuàng)業(yè)。

現(xiàn)在看來，在學校周圍開店要注意如下幾點:

1、不能離學校太近，五十米左右，也不能太遠，尤其不能跨過岔路口。

因為離太近的話，學生剛出校門，還沒想到要去買東西吃，或者想買，人太多，老師還在附近，老師都是教育小學生不要亂花錢的;而太遠的話，可能已經(jīng)被家長接上車一溜煙的回家了。而五十米左右的地方，人最多，車子很難走，學生沒事坐在車上，就會想買好吃的，而家長感覺反正一時也走不出去，讓孩子先去買杯奶茶喝著，或者買點零食吃著也挺好。

2、衛(wèi)生是第一位的。

你的東西可以不好吃(當然，口味也很重要)，但一定要看著讓人放心，好好地在衛(wèi)生上下點功夫，決不吃虧。比如墻壁，我花了不多的錢(具體價格會在以后集中羅列)，把墻壁貼上了墻紙，看起來就很不錯

3、奶茶的制作過程不能讓學生看見，或者不能完全看見，一定要保持一定的神秘感，否則過一段時間，學生就會失去濃厚的興趣。

另外，飲水機、封口機，都不能排在顯眼處，因為制作過程中難免會有泡沫等看起來讓人不舒服的東西。這其中，還會有許多家長會問你有關(guān)色素、原料、保質(zhì)期等等方面的問題，你一定要想好怎樣回答。第四，學生喜歡湊熱鬧，所以你一定要形成一個熱熱鬧鬧的場面。小學生，尤其是幼兒園的小學生，很多是被其他的小朋友吸引過來的，他們在買的過程中，就會對其他的小朋友炫耀:"小明，我要買奶茶喝，你不買嗎"。你說那個小明會怎樣反映!一開始我沒重視這個問題，每次學生快放學時，我就做上二三十杯放著，這樣放學的時候賣得很快。等后來我發(fā)現(xiàn)這個問題了，我就只把像草莓、巧克力等賣得比較多的口味每樣做上一兩個，這樣把放學的這段時間從半小時延長到了大約五十分鐘，賣得反而比以前多了第五，小學生對小禮物等東西很喜歡，不在于錢多少，一定要搞這樣的活動。比如六一兒童節(jié)前，我寫出海報:凡喝滿十杯以上者，都有禮物相贈!雖然小禮物只是筆記本、圓珠筆、小扇子等不值錢的小東西，但很多同學會為了得到這些小禮品，努力的喝滿十杯、二十杯，家長們即使知道喝奶茶的這些錢不知道能買多少小禮物，也不會惹得孩子不高興?？傊趯W校周圍賣東西，一定要讓學生感覺到很開心，東西不重要，關(guān)鍵是那種感覺。

補充一點:買奶茶的顧客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年輕的女孩子多的地方，毫無疑問是好地方。

三、奶茶食譜

(1)珍珠奶茶

篇3

元旦假期后第一個工作日，坐在俏江南餐飲集團總部的辦公室里，董事長張?zhí)m不禁提高了聲音?；疑z絨沙發(fā)背后是一張放大了的照片，照片里的她身披哈達，面帶笑意，周圍簇擁著一群僧侶。雖然從小信奉藏傳佛教，又剛剛從佛國印度修假歸來，可控制情緒顯非所長。

也難怪她不淡定。如果一切順利，現(xiàn)在本該是開香檳的時刻。俏江南自2011年3月向中國證監(jiān)會遞交了上市申報材料，歷經(jīng)波折，最終轉(zhuǎn)戰(zhàn)H股，并已通過聆訊。漫漫上市路似乎將走到終點?？删驮诖藭r，因一起偶然披露的移民事件（一位前員工發(fā)現(xiàn)，為了上市，張?zhí)m放棄了中國國籍），她陷入了有生以來最大的聲譽危機。

聲譽，恰是張?zhí)m最珍視的財產(chǎn)。這位建筑公司的前員工，用12年時間，帶著3個人白手起家，打造出擁有2000多名員工、71家門店、遍布20個城市的俏江南，她表面倔犟，內(nèi)心卻渴望得到外界認同，而以她的個性，幾乎注定會時常品嘗讓鋒利目光刺痛的滋味。爭議總是如影隨形，不斷有人質(zhì)疑俏江南管理混亂、資金鏈緊張，乃至她兒子與兒媳的生活也往往成為茶余飯后的談資。

四年前，資本的興趣轉(zhuǎn)向周期性不強的消費領(lǐng)域，餐飲業(yè)成為投資熱點，俏江南也在此時啟動上市之旅，為了上市張?zhí)m不惜屢次冒險。最近這次打擊之后，她開始沉默?！澳阏f我這性格一出去能閉嘴嗎？我太了解自己了?，F(xiàn)在我任何一句不恰當?shù)脑挶幻襟w做成標題都可能把俏江南給毀了”。張?zhí)m說自己并不在乎對其個人褒貶，“我是牛棚出來的，這算什么？”但一談及俏江南這個品牌，她的緊張溢于言表?！拔叶伎斓靡钟舭Y了?！彼_玩笑說。

俏江南在資本市場門前的徘徊并非個案。它與已赴港上市的小南國、曾在H股上市的小肥羊、以及以服務(wù)著稱的火鍋店海底撈處在中國餐飲行業(yè)同一陣營：能夠做到全國連鎖；管理較為規(guī)范；在一二線城市有較強的品牌號召力，有談判能力和議價能力把店鋪開在主流商圈內(nèi)；消費水平為一般公司白領(lǐng)所能承受，以商務(wù)宴請及家庭聚餐顧客為主要客源。

但即使是具有一定連鎖規(guī)模的中餐企業(yè)，如果不實現(xiàn)標準化經(jīng)營，上市很難。截至目前，全球已上市的中餐企業(yè)不過10家左右，在中國A股上市的餐飲企業(yè)只有三家——全聚德、湘鄂情以及早年上市，且主營業(yè)務(wù)并非餐飲的西安飲食。近年來不斷爆發(fā)的食品安全事件，更讓資本市場對標準化程度不高的中餐品牌心存忌憚。另一方面，上市對發(fā)展到一定規(guī)模的中餐企業(yè)而言，又是不可回避的問題，廉價的資本擴張動力、擴大品牌的影響力，對餐飲企業(yè)而言是珍貴的禮物，有時這像浮士德與魔鬼的交易——它們必須將為此承受比其它行業(yè)更苛刻的考量與質(zhì)疑。

口無遮攔的張?zhí)m，開始走進一個游戲規(guī)則完全陌生的世界。一旦踏上這趟無法停止的高速列車，將為此付出多大代價已不在她掌控之中。她的故事將是中國企業(yè)家在面對上市大考時，命運最為曲折的樣本之一。

上篇 上市之踵

中餐連鎖企業(yè)上市之路步步維艱，很多難題連考官也沒有標準答案，一切都要靠考生自我摸索和領(lǐng)悟。

“如果不是為了讓這個企業(yè)上市，我為什么要放棄中華人民共和國公民的身份，去到一個鳥不拉屎、氣溫四十多度的小島？去一次我得飛24個小時?！睆?zhí)m感嘆，她移民的目標不是加拿大，不是美國，而是加勒比海上的一個小島，“幾百年前那是海盜生活的地方?！?/p>

六年前，她對上市的態(tài)度可完全不同，2006年下半年一次主題為“基金投資與上市增值的論壇”上，張?zhí)m斬釘截鐵地與幾名投資人辯論：“我有錢，干嘛要基金投資??？我不用錢，為什么要上市??？”

很多餐飲企業(yè)，對資本都敬而遠之。最終在美國紐交所上市的重慶餐飲連鎖企業(yè)鄉(xiāng)村基，投資人花了數(shù)月時間才見到創(chuàng)始人李紅，海底撈的創(chuàng)始人張勇同樣是個堅定的不上市者。對于一些發(fā)展勢頭良好、或者只做區(qū)域連鎖的餐飲企業(yè)，穩(wěn)定的單店業(yè)績可提供穩(wěn)定的現(xiàn)金流，創(chuàng)業(yè)者并不需要太多投資——開餐館的最清楚，天下沒有白吃的午餐。

分水嶺在2008年，在此之前，很少有投資人對餐飲行業(yè)青睞有加。全球金融危機爆發(fā)后，餐飲成為肅殺之中PE逆市投資的最重要選擇。百勝入股小肥羊、快樂蜂收購永和大王、IDG投資一茶一座、全聚德與小肥羊先后成功上市，給中國內(nèi)地餐飲業(yè)注入一劑興奮劑。

“這是一個典型的市場大、企業(yè)小的行業(yè)?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士介紹。根據(jù)資料，2009年全國可統(tǒng)計的餐飲企業(yè)大約有200萬家，銷售額過10億門檻的全國不過26家，中餐企業(yè)龍頭銷售規(guī)模不過是家電連鎖一個大區(qū)的體量。

投資人也看到了中國內(nèi)需市場的增長潛力，市場大、企業(yè)小意味著極有可能出現(xiàn)打破現(xiàn)有格局的公司。

曾經(jīng)埋頭苦干的餐飲企業(yè)突然接到了來自資本市場的邀請。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，當時6%的餐飲連鎖企業(yè)引入資本準備上市，72%的企業(yè)與多家投行洽談，許多原本離上市遙不可及的企業(yè)突然成為投資人追逐的對象。

2008年俏江南中標奧運競賽場館餐飲供應(yīng)服務(wù)商，極大提升了它的品牌知名度。俏江南總裁安勇回憶，那時與俏江南規(guī)模相仿的，比它規(guī)模小的，甚至一些地區(qū)性餐飲品牌都想上市?！罢l都想獲得最好利益回報，這無可厚非，也不用掩蓋?！痹诖吮尘跋?，張?zhí)m和她的俏江南與資本市場出現(xiàn)交集，只是時間的問題。

終于，張?zhí)m在老鄉(xiāng)——楓谷投資合伙人曾玉和易凱資本王冉撮合下，初識了鼎暉創(chuàng)投的合伙人王功權(quán)，據(jù)說兩人性格投契，相談甚歡，這對張?zhí)m而言，是她創(chuàng)業(yè)生涯中非同尋常的時刻——俏江南首次被“明碼標價”，而且市場估值高達20多億。

她接受了鼎暉的橄欖枝。在2008年9月30日俏江南與鼎暉創(chuàng)投簽署增資協(xié)議中，鼎暉注資約合2億元人民幣，占有其中10.526%的股權(quán)。鼎暉創(chuàng)投進入之前，俏江南注冊資本僅為1400萬元人民幣，這對一直靠自有資金滾動的俏江南相當于天降財神。投資條款也有所謂的“對賭協(xié)議”：如果非鼎暉方面原因，造成俏江南無法在2012年底上市，鼎暉江南（鼎暉為投資俏江南在香港方面注冊的公司）有權(quán)以回購方式退出俏江南。2012年底是當初雙方約定上市的最后期限，也有香港媒體報道稱，俏江南如果無法在2012年底上市，另一種結(jié)果是張?zhí)m將面臨失去控制權(quán)的風險。

就此本刊曾多次聯(lián)系鼎暉方面俏江南項目的負責人胡曉鈴與吳華，但截至本刊發(fā)稿仍未能得到回應(yīng)。

彼時，自信豪邁的張?zhí)m并不擔心。引進鼎暉對她有一石三鳥的用意。除了錢之外，張?zhí)m還希望借助鼎暉的經(jīng)驗，幫助俏江南做軟硬件方面提升。而且引入資本，才有可能真正解決激勵機制問題，吸引新的管理人才，凝聚團隊力量。鼎暉和俏江南2008年簽訂的增資協(xié)議中規(guī)定：各方承諾，協(xié)議完成后，向公司提供股權(quán)激勵建議方案，協(xié)助公司建立健全合法有效的薪酬管理體系及激勵約束機制。

鼎暉的2億元被用于俏江南的軟硬件提升上?！拔覀冊谙到y(tǒng)建設(shè)上花了一億元，還有一億元聘請了麥肯錫、北大縱橫、日本酒店管理公司等許多咨詢公司幫助我們做管理方面的咨詢。”張?zhí)m告訴本刊。

自此，上市便提上日程。但俏江南首次沖刺上市只開花不結(jié)果。2011年3月，俏江南向證監(jiān)會發(fā)行部提交了上市申請，同時提交申請的還有凈雅餐飲集團，但經(jīng)過數(shù)月都未等來書面反饋意見。等待看起來遙遙無期，粵菜餐企順峰集團和天津“狗不理”在2010年就提出了A股上市申請，當時也無結(jié)果。

上市懸在半空，有傳言說雙方亦有不睦的信號。在2011年8月一次公開采訪中，張?zhí)m發(fā)泄了她的不滿，認為引進鼎暉是俏江南最大失誤，毫無意義，還曾早就想清退這筆投資，但鼎暉要求翻倍回報，雙方?jīng)]有談攏。此事發(fā)酵成“張?zhí)m炮轟鼎暉”，而當年的投資人王功權(quán)，已在3個月前高調(diào)通過微博宣布“私奔”。

在此前后，創(chuàng)業(yè)者與投資人之間曾發(fā)生過數(shù)次撕破面紗的沖突，2010年底，當當網(wǎng)聯(lián)合總裁李國慶公開指責投資者之一老虎基金，2011年初他又舌戰(zhàn)大摩女。2012年，則發(fā)生了雷士照明創(chuàng)始人吳長江與軟銀賽富基金首席合伙人閻焱的對壘。

離2012年中國傳統(tǒng)春節(jié)還有三天，張?zhí)m沒了過節(jié)的心情，中國證監(jiān)會披露IPO申請終止審查名單，俏江南赫然在列，這意味著她的A股上市夢終結(jié)，此時距鼎暉創(chuàng)投與俏江南簽署合作協(xié)議已有3年零4個月。

汪小菲此前接受本刊采訪時，曾說此次退出并非外界猜測的被證監(jiān)會勸退，是“等待太久，人心浮動，主動撤出”。

據(jù)傳在鼎暉的催促下，張?zhí)m決定轉(zhuǎn)入H股市場，不料又碰到了意想不到的新壁壘——“10號文”。

2006年，商務(wù)部、證監(jiān)會、外管局等六部門聯(lián)合《關(guān)于外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》（簡稱“10號文”），根據(jù)10號文11條規(guī)定，“境內(nèi)公司、企業(yè)或自然人以其在境內(nèi)合法設(shè)立或控制的公司名義并購與其有關(guān)的境內(nèi)公司，應(yīng)報商務(wù)部審批”，同時當事人不得以外商投資企業(yè)境內(nèi)投資或其它方式規(guī)避簽署要求。

簡而言之，10號文頒布前，中國國籍人士在中國有企業(yè)，將股權(quán)從境內(nèi)轉(zhuǎn)入自己成立的境外公司，較容易通過審批，而10號文出臺后，中國公民境內(nèi)資產(chǎn)轉(zhuǎn)移到自己的境外公司去持有，需要去外管局審批與登記。從10號文正式出臺至今，還沒有一家境內(nèi)企業(yè)經(jīng)商務(wù)部批準完成了“10號文”框架下的標準紅籌結(jié)構(gòu)搭建。

為了俏江南上市，張?zhí)m使出渾身解數(shù)。張?zhí)m與俏江南上市團隊也曾與港交所溝通，并拜訪港交所行政總裁李小加，但未能找到解決之道，最終她想到了移民。

接受本刊采訪時，有些出人意料，張?zhí)m對鼎暉給予了非常正面的評價：“鼎暉是一個非常好的投資者，無論從哪個方面都非常支持我們——直到今天，沒有分紅過一分錢?！?/p>

對于PE而言，四年不分紅，壓力自然也不小。從投資回報看，轉(zhuǎn)入香港資本市場或許并非最優(yōu)選擇。相同行業(yè)，港股相較A股估值更低，可張?zhí)m已無足夠時間等待下去。

真實的原因總有各種合力構(gòu)成，而成功上市仍是雙方共同利益所在。鼎暉注入的資金大部分用于擴張前的軟件與管理方面的準備，如果不盡快上市，標準化、規(guī)范化所帶來的人才成本、管理成本將覆蓋擴張后的規(guī)模效應(yīng)。俏江南為上市預(yù)熱，加速擴張，建立起了龐大的管理系統(tǒng)與團隊，卻陷入一個悖論——若不繼續(xù)加速擴張，會導致成本過高，管理系統(tǒng)無法充分發(fā)揮優(yōu)化作用，只有把蛋糕不斷做大，成本才會攤薄，利潤才會增加，但繼續(xù)擴張又需要大筆資金。

張?zhí)m也希望借助資本的力量，建農(nóng)場，收購油廠、調(diào)料廠，整合餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，建立自己的食品標準?！斑@當然需要錢，不上市的話你只能像烏龜一樣慢慢走?！彼f。

上市雖難，依然是一家餐飲連鎖企業(yè)可預(yù)見的最好融資渠道。

進入餐飲行業(yè)之前，小南國總裁康捷曾任貝爾斯登中國區(qū)董事總經(jīng)理，他對資本市場十分熟稔?？到o我們算了一筆賬，小南國自2011年開始加速擴張，從36家分店擴大到58家分店。以資金需求論，22家分店總開支約為3億，其中一半可通過經(jīng)營現(xiàn)金流解決，另一半則需要通過外部資金進行補充。

餐飲企業(yè)融資渠道相對狹窄，雖然從銀行貸款融資成本最低，但大部分餐飲企業(yè)主要的不動產(chǎn)都是租賃而來，固定資產(chǎn)主要是裝修，都是“貼在別人墻上的”，難以向銀行抵押貸款，想要獲得銀行綜合授信，要求餐飲企業(yè)本身需已達到一定規(guī)模，這決定了大部分餐飲企業(yè)很難獲得銀行貸款。

“我們這個行業(yè)沒有銀行貸款，想做成大企業(yè)太難了，你不去堅持，不去管理，不做標準化不可能走到今天，因為全部是自有資金?！睆?zhí)m說。

如果把上市比喻成一場闖關(guān)游戲，那么有一關(guān)曾經(jīng)讓無數(shù)雄心勃勃的餐飲企業(yè)折戟沉沙。那就是，你的中餐能標準化嗎？

從資本市場角度看，中國餐飲企業(yè)雖坐擁十多億人大市場，卻是典型高風險行業(yè)。因為投資人很難相信，包含菜系，廚房技藝工序復雜的中式餐飲，如何可以像麥當勞肯德基一樣做到標準化？

答案是什么，遺憾的是，出題人自己也沒有標準答案，一切都要靠考生的自我摸索和領(lǐng)悟。

投資人往往用西方對快餐連鎖的要求來衡量中餐企業(yè)。如2010年，重慶餐飲連鎖鄉(xiāng)村基赴美上市成功，業(yè)內(nèi)反應(yīng)是：震驚。不用說在全國，即使四川重慶地區(qū)，鄉(xiāng)村基（注：主打中式快餐）也不是實力最強或最能代表重慶菜的餐飲企業(yè)，緣何其可以成為整個亞洲地區(qū)第一個赴美上市的中餐餐飲企業(yè)？美國資本市場對鄉(xiāng)村基的評價清晰明了：“它像麥當勞?！保▍⒁姳究?011年第5期《李紅：我有我節(jié)奏》）

這讓歷史悠久的中餐行業(yè)頗為尷尬，“兩者難度不可同日而語。我們從菜品看，快餐有多少單品，十幾種撐死了，但中餐呢，哪個酒店菜單不是上百道菜，從供應(yīng)鏈角度看，這就意味著背后可能有上萬種食材，還有十分復雜的供應(yīng)鏈。”安勇說。

小南國的上市故事或許更為典型。它從成立伊始，創(chuàng)始人王慧敏就嚴格按照資本市場要求設(shè)計小南國每一步發(fā)展，早在2001年就開始中央采購，隨后也進行了建立中央廚房等一系列規(guī)范管理和標準化試驗，后來又為海外上市設(shè)計了VIE結(jié)構(gòu)。

與俏江南相同，2011年也是小南國擴張最迅速的一年，路演時，康捷被投資者問到的最多問題是“你們比較激進的開店計劃，在執(zhí)行過程中會不會有風險？”2011年9月見投資者時，小南國當年計劃基本執(zhí)行了一半，上半年已有業(yè)績呈現(xiàn)，但投資者對其下半年計劃能否實現(xiàn)仍無信心。小南國2011年9月第一次路演時慘遭失敗，直到2012年4月第二次路演后才成功上市。

資本壓力面前，中餐企業(yè)開始向西式快餐主動學習。借鑒其統(tǒng)一品牌與服務(wù)，集中采購與配送等做法?，F(xiàn)在小南國集中采購比例高達90%，集中配送比例為70%?！凹胁少彽暮锰幵谟冢皇怯靡?guī)模降低成本，二是可以遴選到大的有能力的供應(yīng)商，從而保證品質(zhì)?！笨到菡f。

服務(wù)的標準化則更多表現(xiàn)在門店人員言行舉止中?！邦I(lǐng)位的每一個手勢，說話的語氣 ，都是經(jīng)過培訓的，都是統(tǒng)一的?！睆?zhí)m如此描述。而安勇認為，俏江南已建立五個體系：財務(wù)管理系統(tǒng)、采購管理系統(tǒng)、庫存的ERP管理系統(tǒng)、公司內(nèi)部的流程OA系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)，這些系統(tǒng)就是標準化重要組成部分。

在最為困難的人才標準化問題上，俏江南等企業(yè)也進行了定崗定員的探索。例如，一個廚師，只讓他炒5樣菜，年年炒，月月炒。到最后，他個人的手感會趨于穩(wěn)定，這實際也有幾分像流水線的工人了。

但是，在菜品是否應(yīng)該、可以標準化問題上，業(yè)內(nèi)至今分歧極大，這種分歧，也導致了資本市場無法對中餐標準化內(nèi)涵達成統(tǒng)一認識。

上市企業(yè)中，香港翠華餐廳（茶餐廳）、鄉(xiāng)村基（中式快餐）、小肥羊（火鍋）在菜品標準化問題上有天然優(yōu)勢。小南國作為中式正餐企業(yè)，目前在菜品標準化問題上走的最遠，而其理念或許已有幾分“離經(jīng)叛道”：“大廚師不是小南國的核心競爭力?！?/p>

張?zhí)m自稱將中餐當作藝術(shù)，她自己也精通烹飪，“餐飲文化，是老祖宗流傳下來的，決不能在我們手里失傳?！彼斫獾臉藴驶?，更多是管理和流程（供應(yīng)鏈）的標準化，而不應(yīng)該把中餐都變成半成品加工?！拔覀儾少彽拿恳活w西紅柿，都可以追溯到是哪棵樹上?！?/p>

張?zhí)m的兒子汪小菲，也與母親態(tài)度一致，“我個人就不是很贊同中央廚房的說法?！彼赃^中央廚房做出來的東西，“第一感覺是這樣還沒有做到100%標準化，第二，它的味道跟食材是分離的?！?/p>

安勇覺得，中餐的標準化，本質(zhì)就是要用工業(yè)化工藝流程，改造原來更多依靠人工經(jīng)驗的廚房流程，而康捷對中央廚房看法有所不同，他認為中央廚房主要就生產(chǎn)兩樣東西：一樣是調(diào)味料，另外一類是預(yù)制的半成品?！昂芏嗳丝赡苤v，預(yù)制了拿到廚房里，在微波爐里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就可以吃了。這樣會影響中餐原有的本質(zhì)，變成快餐了。其實不是這樣，這些預(yù)制的半成品，沒有中央廚房也需要提前一天制作，例如，蝦仁需要醒一醒，第二天效果更好?！彼Q小南國就是把這些預(yù)制環(huán)節(jié)集中到中央廚房，中央廚房從下午開始到晚上工作，然后半夜配送到整個門店，整個配送和物流發(fā)生在晚上12點鐘以后，至早上8點鐘以前。以此來保證調(diào)味料與預(yù)制半成品的新鮮。

也有人選擇繞開這一難題，西貝餐飲董事長賈國龍為了配合標準化要求，讓西貝減少“炒”菜，目前西貝菜譜上炒菜只剩8道，未來會將炒菜全部去掉。

中餐企業(yè)上市如此困難，以至于行業(yè)內(nèi)都能體會到彼此甘苦，港交所的工作人員就發(fā)現(xiàn)，以往內(nèi)地企業(yè)赴港上市，總會收到雪片般飛來的同行投訴信，但餐飲企業(yè)間的投訴信卻很少。

安勇

俏江南總裁

如果我們現(xiàn)在有上市融資的途徑的話，能做更多的事情。

店面的擴張可以持續(xù)。

可以有計劃跟一些烹飪?？茖W校做一些聯(lián)營，專門給俏江南培養(yǎng)一些生源，能保證我們更持續(xù)、更快速的發(fā)展。這是人才的穩(wěn)定。

可以做一些俏江南的食品，我們可以衍生到其它的快消品產(chǎn)業(yè)。

俏江南需要在系統(tǒng)完善上持續(xù)投入，俏江南這十多年來其實做了很多系統(tǒng)，例如財務(wù)管理系統(tǒng)、采購管理系統(tǒng)、庫存的ERP管理系統(tǒng)、公司內(nèi)部的流程OA系統(tǒng)，還有收銀系統(tǒng)等等，正是這些系統(tǒng)足以支撐俏江南在兩年之內(nèi)開出30多家店來。

這個行業(yè)與我20多年前剛?cè)胄械臅r候，競爭激烈了不知道多少倍，而且變化也很多。現(xiàn)在管理一半要靠系統(tǒng)，但另外一半重心還要放在店里。有再好的系統(tǒng)，一定得到現(xiàn)場去指導，現(xiàn)場的氛圍，燈光的亮度，背景音樂大小，乃至洗手間里一個小小的檀香你都要關(guān)注到。

竺稼

貝恩資本董事總經(jīng)理

餐飲是個很有意思的行業(yè)，貝恩投了很多，餐飲想要做到比較大的規(guī)模，走連鎖道路。要看到幾個比較重要問題：

1、提供的產(chǎn)品是不是具有足夠大市場空間和市場容量。

2、要做連鎖的話，一定要有很多的標準化體系，任何連鎖企業(yè)都是有很強標準化，如果每個店都不一樣的話連鎖是沒法做的。

3、規(guī)模大是有優(yōu)勢的，中國現(xiàn)在餐飲企業(yè)是不是適合上市，能不能上市，要看自己的企業(yè)做到今天的規(guī)模能否做到更大，做到更好，因為只有有增長前景才是股市喜歡的。另外餐飲業(yè)一直有個很大的問題，現(xiàn)金交易很多，能否把握住現(xiàn)金交易過程中沒有遺漏，做到規(guī)范化，能否讓業(yè)務(wù)模式為市場所接受，自己的管理水準能不能提升，這些看了之后再考慮上市的問題。

4、我自己投資時候不是特別關(guān)注上市問題，企業(yè)做得好一定有人愿意來買，一定要有長期的競爭力，上市只是一個手段，一個階段性的事情，也是退出的方式之一。具體的每家餐飲企業(yè)估值有自身原因，市盈率低是因為市場認為只有這么低的價格才能夠給投資者帶來足夠的回報，價格說到底是因為這個原因。

5、我覺得上市不是唯一的路徑，餐飲企業(yè)未必要快速發(fā)展，有的企業(yè)適合高速，有的不適合。

6、有意思的是不見得高檔餐飲企業(yè)就一定是賺錢的，低檔的就一定是不賺錢的，有時要看它的持續(xù)盈利能力有多強。

下篇 一波三折

張?zhí)m想擁抱現(xiàn)代企業(yè)制度，但她對俏江南愛得太深。

陷入移民危機后，汪小菲發(fā)了長微博來講述母親創(chuàng)業(yè)的艱難。文中說小時候每次經(jīng)過呼家樓，他最愛問的問題是，“我們什么時候才能住上樓房？”后來，張?zhí)m在距呼家樓1公里的國貿(mào)——北京最高檔的商圈之一，開出了第一家俏江南餐廳，不過從此之后，一個兒子在母親世界中不可取代的地位便有了競爭者。

“闖江湖嘛，她就是這么闖出來的，你說要瞻前顧后怎么能行?！庇星叭胃吖茉u價張?zhí)m，是一個好的創(chuàng)業(yè)者，只是個性比較張揚。

俏江南有明顯的創(chuàng)始人基因，代表公司的Logo是京劇臉譜，有種機智、勇猛、堅韌的神態(tài)，這恰是創(chuàng)業(yè)初期張?zhí)m的風格。

她時常有力排眾議的大膽之舉，如將原本隨處可見的川菜這一流行菜品，向中高檔餐飲服務(wù)中高端商務(wù)人士的方向發(fā)展；張?zhí)m曾說，她從想法到做法，常以迅雷不及掩耳之勢推行，甚至連內(nèi)部員工都覺得“跟不上她的腳步”。她還在國內(nèi)第一個引進“透明廚房”，并通過現(xiàn)場表演，把菜品表現(xiàn)藝術(shù)化。

初戰(zhàn)告捷，張?zhí)m自信大漲，她一開始就擯棄了先做區(qū)域連鎖再布局全國的定位，立志要做全國連鎖，許多與它同時起步的餐飲品牌，至今仍是區(qū)域連鎖龍頭。

但擴張到第六年（2006年），門店規(guī)模超過20家后，張?zhí)m與管理團隊遭遇了管理天花板。

安勇是張?zhí)m一起創(chuàng)業(yè)的老搭檔，今年剛剛40歲，卻已在餐飲行業(yè)摸爬滾打近20年，早年曾在香港酒店跟著師傅學習如何擺千人酒席，后來又被張?zhí)m送到各大商學院學習深造。我們見面時，他穿白襯衫，高幫黑色皮鞋，外罩印有字母的藏青色開襟線衣，有時尚范兒，但緩慢的語速讓他顯得沉穩(wěn)。他回憶，當時最大問題在于如何實施有效的“遠程管理”。

和很多連鎖餐飲企業(yè)一樣，俏江南當時也采用“弱總部、強諸侯”的放權(quán)式管理，“就像賽馬一樣?！北藭r，各地分店店長總權(quán)力很大，大家都比著向前跑，一方面拉動了公司整體發(fā)展，可負面效應(yīng)也出現(xiàn)了。發(fā)展早期，由于既有直營店，也有加盟店，有些俏江南門店之間距離比較近，為了保證自己門店的業(yè)績，店長會挖空心思攬客，甚至擅自推出促銷優(yōu)惠，將其他俏江南門店的客戶吸引到自己這里來。

俏江南雖也有總部，租了辦公室，有部門門牌掛在墻上，但并未與下面20多家分店構(gòu)建起真正管理關(guān)系，管理模式主要依靠張?zhí)m或幾名核心管理者的勤勉。通過個人巡店來進行流動式管理?！耙患业?、兩三家店的時候可以這么做，但是等到20多家店分布在不同城市的時候，就不能夠光靠勤勞了，人都是有帶寬的?！卑灿禄貞洝?/p>

張?zhí)m也意識到，各自為政的苗頭發(fā)展下去，所謂的連鎖經(jīng)營名存實亡。她時常外出去商學院上課學習，希望可以努力學習來破解自己的管理瓶頸，但如今，她迫切需要通過外腦，尋找解決管理瓶頸的密鑰。2006年底，她邀請了和君創(chuàng)業(yè)作為咨詢顧問，做管理架構(gòu)系統(tǒng)梳理。當時剛剛裝修完的蘭會所還處在試運行階段，裝修華麗、貴客盈門，而張?zhí)m不惜拿出一間辦公室讓項目組成員駐地辦公。

雖誠意可嘉，但俏江南乃至張?zhí)m自己，需要徹底改變的不僅是有形的制度，也包括無形的思維方式。在2006年底俏江南項目啟動儀式上，負責俏江南項目的組長韓鐵檁（現(xiàn)任和君創(chuàng)業(yè)的副總裁）和同事精心準備好了PPT，擬按照一般咨詢公司的規(guī)矩，用PPT向張?zhí)m介紹項目方案，但接下來的事情讓他們頗為尷尬，張?zhí)m擺擺手說：“這里沒有投影儀，不用搞那么復雜。直接說吧?！?/p>

經(jīng)歷半年多的駐扎和接觸，韓感嘆：“她（張?zhí)m）其實有意識要做管理體系，但對怎么做并不清楚，我們跟她提到很多東西，她都沒有做過?！?/p>

“那是俏江南很生澀的第一次管理提升?！表n鐵檁說。他指出，張?zhí)m早年靠個人勤奮就可以實現(xiàn)對20多家門店的管理，其模式本質(zhì)是“人情管理”加“強勢管理”。

韓吃驚于自己看到兩個不一樣的張?zhí)m：這個女人很強勢，做問題決策時，就是靠直接指令、不需要民主；她對一個問題的看法，就是公司的游戲規(guī)則。例如，張?zhí)m自己工作起來簡直是拼命，她對下屬亦如此要求。每到大年初一，張?zhí)m自己在一線，也要求廚師長必須出現(xiàn)，如果沒有在場，張?zhí)m會立刻開除此人。

另一方面，張?zhí)m又有女性特有的人情味，逢年過節(jié)會邀請員工父母來北京度假，很多看上去還是小女孩年紀的員工，會親切叫張?zhí)m為“媽媽”。

當?shù)陻?shù)繼續(xù)擴大后，此模式就HOLD不住了。100家店，上千名員工，很多人都沒有見過張?zhí)m，情感要素就沒有力量了，必須有科學的員工評價體系。俏江南由此開始嘗試理順總部與分店之間的關(guān)系，制作各店統(tǒng)一的管理模板和標準，以及人力資源管理制度。

在吸引外部經(jīng)理人的嘗試上，俏江南卻一波三折。

2010年7月，一名女性董事長加一名女性CEO的配搭，讓俏江南成為媒體的焦點。成為俏江南CEO之前，魏蔚曾是麥肯錫全球董事合伙人，雙方相識兩年多，她還曾擔任俏江南的管理顧問。

沒有選擇自己的親生兒子汪小菲，也沒有選擇跟隨自己多年的老部下，而選擇了一名從未在餐飲行業(yè)有任何經(jīng)驗的咨詢行業(yè)人士作為經(jīng)理人，這一決定在內(nèi)部也很令人吃驚，“她沒有那么復雜的裙帶關(guān)系在企業(yè)里面，也沒有家族可言，就一個兒子汪小菲，這與很多私營企業(yè)很不一樣?！敝檎哒f。

張?zhí)m很決絕。在2010年3月16日，她將俏江南4.7%的股份，以1508萬價格轉(zhuǎn)讓給了魏蔚為法人代表的遠騰投資有限公司。若上市成功，以鼎暉進俏江南約20億的估值來計算，4.7%股份價值為9400萬元，相當于張?zhí)m向魏蔚讓利近8000萬元。

草根出身的張?zhí)m如今妝容精致，服裝考究，經(jīng)常出入各種上流社交場合，2007年在保利秋季拍賣會上，她曾以2200萬價格拿下中國當代著名畫家劉小東的《三峽新移民》。不過，這也視為個人形象包裝的一部分?！扒谓?，她不‘俏’怎么行?。俊彼囊晃慌笥迅嬖V本刊。

日常生活中，她卻有些“摳門”，長期舍不得花錢請專職司機，出國坐飛機總是經(jīng)濟艙，雖然倡導精品飲食，中午有時就坐在寬大的辦公室內(nèi)吃自己做的白菜豆腐。俏江南一位前任高管說，“她這個人能把一分錢掰開使?！?/p>

求賢若渴時張?zhí)m不太計較成本。張?zhí)m給予魏蔚的激勵，超過了和她一起創(chuàng)業(yè)的安勇與史海鷗。魏蔚就職第一天，就有2位高層辭職。員工們當時感覺到，張?zhí)m有意識將舞臺讓出來給魏蔚施展，例如張?zhí)m自己每天必到公司的習慣改為每周或兩周來一次。

從麥肯錫離職后，魏蔚攜帶的唯一一份資料是《CEO上任100天》，這是一份告誡新CEO如何快速介入管理的實踐方法和忠告。魏蔚安全度過了100天，可她的任期第二年春節(jié)之前就低調(diào)結(jié)束。

據(jù)張?zhí)m所言，俏江南企業(yè)文化是“言傳身教”，她自己和創(chuàng)業(yè)團隊的高管都非常勤奮，總是沖鋒陷陣在第一線，365天無休。安勇也強調(diào)，餐飲業(yè)是個實戰(zhàn)性很強的行業(yè)，是個“勤行”。

“可能外界很多人議論俏江南管理層的動蕩，但在總部的人不能坐在辦公室里想當然的制定一些政策和管理要求，很多事到店面落實起來不是很順暢?！?/p>

“張?zhí)m要有勇氣脫離原來的一言堂、一支筆、家長制，這對于許多私營老板來講都是一種斷奶的過程。”一位知情人士說，而張?zhí)m性格很難改變，過去一管到底的管理慣性仍在。一次張?zhí)m風風火火沖到員工面前，發(fā)號了一番施令，但她很快意識到魏蔚的存在，轉(zhuǎn)頭說，“哦，魏總，我忘了?！?/p>

魏蔚在職期間曾力推將俏江南帶入“四化”：現(xiàn)代企業(yè)制度的企業(yè)化；網(wǎng)絡(luò)管理的信息化；餐飲管理、供需的標準化和工業(yè)化；帶俏江南走出國門的國際化。而韓鐵檁分析，在一個原來主要靠人治的餐飲企業(yè)里，只有老板有絕對權(quán)威，店長只認老板，老板下指令他才聽，空降經(jīng)理人無法從頭建立秩序，難以建立威信，推動公司的行為習慣的變革難度非常大。

“一旦經(jīng)理人與店長之間發(fā)生矛盾和抵觸，將會對老板與經(jīng)理人之間的信任關(guān)系帶來挑戰(zhàn)?！表n說。魏蔚之后，張?zhí)m還曾引進另一位外部經(jīng)理人，最終都并不長久。

動蕩、激烈的外部變革最終流產(chǎn)。當空降兵之路走不通，誰可以擔當俏江南的操盤手？張?zhí)m想到了兒子。2011年春節(jié)之后，汪小菲接管了CEO職務(wù)與工作，她對這一安排頗為謹慎，直到汪小菲上任3個月后才對外宣布此消息，安勇隨后被任命為總裁?？墒峭粜》朴?011年3月結(jié)婚后，張?zhí)m發(fā)現(xiàn)自己全家不時成為娛樂媒體頭條，這令她不勝其擾?！跋眿D兒是我們家庭的，這跟企業(yè)有什么關(guān)系？我沒有讓大S在俏江南的活動出現(xiàn)過一次，為什么天天把我們放在風口浪尖？”

現(xiàn)在，安勇負責俏江南日常全面運營，汪小菲則只負責海外業(yè)務(wù)。“碰到安勇是我三生有幸，他不愛采訪，但是干的比說的漂亮一萬倍，是情商很高的人。”張?zhí)m如此評價。至于兒子，“愿意做什么是他的事，不干涉，他只是個沒有一分錢股份、不拿一分錢的員工。”她不擔心接班問題，雖然自己已55歲，但“再干十年沒有問題。”

談到當年與魏蔚分手的原因，她比喻，就像上學，小學時有小學老師教，讀到高中就應(yīng)該有高中的老師，教完了，大家友好道別。

“未來對于張?zhí)m最大的挑戰(zhàn)還是與第二代團隊（包括汪小菲）之間的配合?！绷硪晃磺案吖苤赋?，“十年了，俏江南就是她的寶貝、她的命根子。突然這個孩子要去上學了，有時候會受委屈，會哭，你忍心不破不立嘛？這時候要能夠放手，她（張?zhí)m）是過來人，能看破很多東西，但也需要給下面一個試錯的機會。”

俏江南的決策機制發(fā)生了改變，身為創(chuàng)始人，張?zhí)m在七人董事會上只有一票，并不擁有一票否決權(quán)。但如今判斷俏江南已理順了邏輯架構(gòu)，尚為時過早，或許只有等到公司真正上市之后，調(diào)整才算告一段落。

張?zhí)m感到自己老是讓媒體與公眾“擠對”，她曾對下屬抱怨自己其實并不善于和外界溝通?！八刺苯恿?，要么讓人覺得很自大，那種溝通方式和她真正的人是有差距的，這種差距有時候會造成輿論對她的誤解?！币晃磺扒谓细吖芨嬖V本刊。

“別人帶我去見領(lǐng)導，見過一次就說，以后你不要見了，在桌子下怎么踢你都不行?！睆?zhí)m自嘲。

她為口不擇言所吃的苦頭已不少。以上文中提到的“炮轟鼎暉”事件為例，據(jù)知情人回憶，俏江南與投資人的關(guān)系其實沒有那么水火不容，張?zhí)m曾讓魏蔚“多聽取鼎暉的意見”，甚至讓鼎暉幫忙推薦CFO等人選?！百Y本跟企業(yè)之間的關(guān)系，永遠是又愛又恨，搞不好今天恨你明天愛你，這很正常。她說話比較容易激動，未必經(jīng)過深思熟慮，就會發(fā)生矛盾?！敝槿苏f。

站在資本市場門口，她依然有一些彷徨，一方面，她覺得上市后，就不會老有媒體質(zhì)疑俏江南不透明、不規(guī)范了，另一方面，習慣了口無遮攔的她如何處理與公眾輿論的關(guān)系，也是一大考驗。她還擔心“價格太低了”，不希望重演內(nèi)地餐飲企業(yè)流血上市的一幕。小南國上市至今，股價仍低于發(fā)行價。

幾經(jīng)折騰，張?zhí)m學會了自我安慰，低谷時，她偶爾從辦公室巨大的落地窗口向外看，“有時看看路口的下崗女工騎自行車回家，想想我比她們好多了，馬上我還有五個會等著我去開呢，這么激勵下自己，就可以繼續(xù)工作到夜里兩點?！?/p>

她已經(jīng)不再言必提及那些遙不可及的夢，例如要把俏江南做成中餐的LV云云?！拔矣蟹N大夢初醒的感覺，現(xiàn)在天天如履薄冰?！毙碌囊荒昴繕司褪菐е谓仙鲜校缓罄^續(xù)并購收購，做成中國最大的餐飲王國。

可她說完忙不迭的給這個夢想加了一個條件，“能不能收購并購，還要看上市的進程?！?/p>

賈國龍

西貝餐飲創(chuàng)始人

俏江南的發(fā)展路徑模式我看不太懂，它的高端模式并不適合快速增長、快速發(fā)展，更適合做慢公司，我們是面向大眾的，可以走快一些，快餐可以更快，增長越快對它越合適，急于上市的應(yīng)該是做大眾類餐飲的品牌，而做中高端餐飲應(yīng)慢慢從提高用戶體驗入手，不用急著走上市之路。

上市這條路其實很難走，規(guī)范成本很高，要求也很高，在全行業(yè)不規(guī)范的情況下率先規(guī)范要付出很大的成本，包括法律和財務(wù)，逼得自己的競爭力更加強，而且要讓增加的收益覆蓋增加的成本才可以活下去。我們也在一步步往前推進，還需要一個周期，未來政府級的消費肯定會減少，而大眾消費市場肯定會持續(xù)增長，主要還是在一、二線城市。

前俏江南高管

上市對俏江南來說，可能是一種推動。最初引進鼎暉，我覺得張?zhí)m的初衷就是要求變，一直以來我覺得張?zhí)m心里還是有個夢想的，就是要把餐飲做出品牌來，俏江南一直以來是拿什么取勝呢？一個是俏，整體裝修是不錯的。第二個是創(chuàng)新，比如當年引進了透明廚房的概念。